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Welche Tiere essen wir am liebsten? Woher kommt eigentlich unser Fleisch?

Wie sprechen Kühe miteinander? Und was macht das Rind im Regenwald?
63 Fragen und Antworten für alle,
die wissen wollen, was Fleisch mit uns zu tun hat.

TIERE, FLEISCH & ICH


TIERE,
FLEISCH
& ICH
ISBN 978-3-86928-150-6
www.boell.de/isswas
Wenn ich an meine südbadische Kindheit Alles ändert sich stetig. Das ist normal.
auf dem Land denke, dann erinnere Ich bin ja auch weggezogen, weil mich
ich mich an die Vielfalt der Tiere, an die anderes mehr interessiert hat als das Leben
Schweine, Hühner, Kaninchen und Ziegen, auf dem Dorf. Trotzdem will ich wissen, wo
die wir selbst aufzogen und zu Hause meine Lebensmittel herkommen, denn
schlachteten. Letzteres fand ich nicht so gutes Essen ist für mich ein großer Genuss.
toll. Und stinkende Misthaufen eigentlich Vor allem, wenn ich Fleisch esse, will ich
auch nicht. Scheunen und Kuhställe boten wissen, wie die Tiere, die ich esse, gehalten,
aber viel Platz zum Verstecken spielen – wie sie geschlachtet und gefüttert wurden.
das war herrlich. Aber das ist gar nicht so einfach
Ich erinnere mich auch an die Vielfalt herauszufinden, denn auf der Verpackung
der Pflanzen, an Weizen, Gerste und Hafer, im Supermarkt steht so etwas nicht. Dabei
an Rüben, Kartoffeln und sogar Tabak – können wir nur dann gute Entscheidungen
alles habe ich auf den Feldern wachsen über unser Essen treffen, wenn wir wissen,
sehen. Ich war stolz darauf, all die Namen wie es hergestellt wurde.
zu kennen, und erstaunt, was damals meine Darum möchten wir Euch mit diesem
Freundinnen aus der Stadt alles nicht Buch viele Informationen über Fleisch
wussten. Wo das Essen herkommt, wie es liefern. Es zeigt, dass persönliche Entschei-
gelagert, verarbeitet und zubereitet wird, dungen über das Essen oft eine große
habe ich in allen Einzelheiten erfahren. Tragweite haben – und dass uns ein Stück
Heute lebe ich in Berlin und fahre Fleisch auf dem Teller manchmal mit der
regelmäßig zu meiner Mutter in mein ganzen Welt verbindet.
Heimatdorf. Es hat sich sehr verändert:
Bauern gibt es nur noch ganz wenige. Wo
früher Blumenwiesen waren, stehen jetzt
Häuser. Tiere sind kaum noch zu sehen.
Dafür gibt es nun einen großen Supermarkt,
in dem alle ihr Essen kaufen.
VORWORT
Vorwort 33 Was bedeutet eigentlich Strukturwandel?
Zeichenlexikon 34 Was ist das für ein Leben?
35 Warum liebe ich Hunde, esse aber Kühe & Schweine?
1 Was ist Fleisch? 36 Was ist eine Schweinerei?
2 Wie viel Fleisch esse ich? 37 Wie sprechen Kühe?
3 Welche Tiere essen wir? 38 Was tut eine Gans, wenn sie ein Kreuz sieht?
4 Wie viel Hühnchen essen wir? 39 Was erfahre ich vom Fleischetikett?
5 Wie viel Fleisch wurde früher gegessen? 40 Was verdient der Bauer am Schwein?
6 Was kam früher auf den Tisch? 41 Wie viel Platz muss ein Tier haben?
7 Was für Nährstoffe sind im Fleisch? 42 Was kostet es tatsächlich, Fleisch herzustellen?
8 Wie viel vom Schwein wird nicht gegessen? 43 Wie viel Geld gibt der Staat dazu?
9 Wo ist überall Schwein drin? 44 Wie viel Land ist in meinem Essen?
10 Wie viele Tiere werden jährlich geschlachtet? 45 Wo kommt das Futter für die Tiere her?
11 Wo werden wie viele Hühner gehalten? 46 Wie holt man Geld aus Bäumen raus?
12 Wie viele Menschen essen keine Tiere? 47 Wie funktioniert der Regenwald?
13 Wie gut ist bio eigentlich für die Tiere? 48 Warum überlebt Soja Pflanzengift?
14 Warum essen Männer mehr Fleisch? 49 Wie sieht ein Soja-Feld aus?
WELCHE FRAGE FINDE ICH WO?

15 Welche Tiere essen wir weltweit? 50 Wie schadet Glyphosat dem Menschen?
16 Welche religiösen Speisegesetze gibt es? 51 Wie viel Wasser steckt in meiner Nahrung?
17 Wo wird wie viel Fleisch verbraucht? 52 Was ist besser – Stall oder Wiese?
18 Wie viel Geld geben wir für Essen aus? 53 Was macht Fleisch mit dem Klima?
19 Wie kommt in jeden Topf ein Huhn? 54 Wieso landen unsere Geflügelreste in Afrika?
20 Wie viele Hühnerrassen gibt es? 55 Wie kann ein Huhn eine Sparkasse sein?
21 Was ist ein Bruderküken? 56 Warum hungern Menschen?
22 Wie lange lebt ein Masthuhn? 57 Wie werden Tiere anderswo gehalten?
23 Was hat Milch mit Fleisch zu tun? 58 Was machen Schweine in der Stadt?
24 Wie lebt eine Sau? 59 Was macht die Politik?
25 Wie viele Antibiotika bekommt wer? 60 Wer will was ändern?
26 Was ist bei rohem Fleisch zu beachten? 61 Wie viel Fleisch ist bio?
27 Wie viele Schweine sind unterwegs? 62 Wie viel Fleisch wird in Zukunft gegessen?
28 Wie wird Geflügel geschlachtet? 63 Welche Beziehungen pflegt mein Teller?
29 Wie werden Schweine geschlachtet?
30 Wer schlachtet die Tiere? Quellenangaben
31 Wo kaufen wir unser Fleisch? Impressum
32 Wie viele Tiere sterben unnötig?
WAS IST FLEISCH? 1
Bevor es auf den Teller kommt, lebt es.

Fleisch kommt von Säugetieren und


Vögeln – ihre weichen und essbaren Teile
dürfen bei uns auf den Tisch. Am liebsten
mögen wir hier in Deutschland das Muskel-
fleisch, doch auch Fettgewebe, Sehnen
und innere Organe, also Leber, Niere oder
Herz, gehören dazu. Fleisch kann viele
Geschmacksrichtungen haben, je nach
Tierart und Stück. Bei Krebsen, Schnecken
und Fischen sprechen wir nicht von Fleisch.
WIE VIEL FLEISCH ESSE ICH? 2
Im Alter von 14 bis 18 Jahren. Wöchentlich. In Deutschland.

560 g 1.348 ml
795 g
Milch

Empfohlene Menge 1.400 gObst


Käse, Quark,
Joghurt &
Milcherzeugnisse

963 g
Wurst & Fleisch
1.820 g
Gemüse, Kartoffeln
& Hülsenfrüchte

133 g
Eier &
Eierspeisen

2.205 g
Getreide &
Backwaren
WELCHE TIERE ESSEN WIR? 3
In Deutschland.

63,5 %

19,0 %

14,8 %

0,05 % 1,6  %
1,0 %
WIE VIEL HÜHNCHEN ESSEN WIR? 4
In Deutschland. Hühnerkonsum pro Person im Jahr.

12,4 kg
9,8 kg
8,1 kg
6,8 kg

1970 1990 2003 2014


WIE VIEL FLEISCH WURDE FRÜHER GEGESSEN? 5
In Deutschland. Pro Person im Jahr. Im Vergleich zu heute.

27,3 kg 63,3 kg

9,3 kg 25,6 kg

So viel Fleisch landet


1950 nicht auf dem Teller.
2012
WAS KAM FRÜHER AUF DEN TISCH? 6
Gerichte vom Schwein, die heute fast vergessen sind.
Lunge mit Herz, Milz und Leber wurde zu Leber war vor 40 Jahren ein häufiges Gericht. Skelett Das Knochenmark in der Mitte der Schwarte Schinkenspeck – wer kennt
einem Ragout gekocht, das Lungenhaschee Sie war berühmt für ihre Eisenwerte und Knochen war etwas ganz Feines und wurde den nicht? Mit einer Speckschwarte haben
hieß und mit Sauerrahm und Knödeln wurde bei Blutarmut verschrieben. zu Markklößchen-Suppe verarbeitet. unsere Großeltern gerne die Pfanne aus-
gegessen wurde. gerieben. Im englischen Frühstück landet
Niere Nierchen heißt das Gericht, das daraus
Speck immer noch als Bacon auf dem Teller.
Gehirn steckte in einer bekannten Wurst- zubereitet wurde und leicht säuerlich
spezialität drin, der Bregenwurst. Die gibt es schmeckt. Die Niere musste gut gewässert Muskelfleisch wurde auch früher schon zu
noch heute, aber ohne Gehirn zugemischt. sein. Kotelett, Schnitzel, Gulasch und Gehacktem
„Bregen“ heißt „Hirn“ im Plattdeutschen. verarbeitet.

Kopf Schweinskopfsülze galt als ausge-


sprochen lecker. In einem Gelee, das Aspik
hieß, wurden der Kopf mit Ohren und die
Füße zu einem Kasten gebacken, der in
Scheiben geschnitten serviert wurde.

Schwanz gibt es traditionell in


Dänemark zum Mittsommer-
nachtsfest, wenn man ein ganzes
Spanferkel grillt.

Haut ist recht fett. Ausgelassen wurde


sie zu Griebenschmalz verarbeitet, mit
Zunge Sie kam im Ganzen auf den Tisch und Zwiebeln und Äpfeln war es ein verbreiteter
wurde gekocht in feinen Scheiben gereicht. Darm Das Rindfleisch oder Eselfleisch für Brotaufstrich.
die Salami wird traditionell in Schweine-
Füße Für Eisbein wurde tatsächlich das
mastdarm gestopft.
Herz Saures Herz bedeutet nicht, dass ganze Bein genommen und so lange
jemand ärgerlich war, sondern dass das Magen Saumagen war eine Pfälzer Delika- gekocht, bis das Fleisch vom Knochen fiel.
Herz über Nacht in einem Gemüse-Essig- tesse und wird heute noch in Wirtshäusern Angerichtet wurde es mit Sauerkraut und
Sud gekocht wurde. empfohlen. Kartoffelstampf.
WAS FÜR NÄHRSTOFFE SIND IM FLEISCH? 7
Die wichtigsten als Auswahl. 250 g Rindfleisch.

0 g Zucker
0 g Kohlenhydrate
0 g Ballaststoffe 690 Kalorien
0,0075 g Eisen
46,425 g Fett
63,5 g Eiweiß
WIE VIEL VOM SCHWEIN WIRD NICHT GEGESSEN? 8
In Deutschland. Verwertung & Nutzung.

etwa 60 % zum etwa 40 % als Kraftstoff,


direkten Verzehr Tierfutter und
Dünger sowie
für chemische
Produkte
9—15 %

Hausmüll
WO IST ÜBERALL SCHWEIN DRIN? 9
Industrielle Nutzung von Schweineteilen.

Gelatine wird aus Haut und Knochen herge-


stellt. Damit werden Dragees umhüllt. Fettsäure aus Schweineknochen gibt Apfelsaft und Wein werden
Farben und Lacken den Glanz. mit Gelatine enttrübt.

Pinsel können aus Schweineborsten sein.

Aus dem Darm wird Heparin Gelatine findet man auch in Lakritze,
gewonnen und in der Medizin als Kaugummis, Gummibärchen, Eis oder
Blutverdünner verwendet. Joghurts. Hämoglobin aus Schweineblut
steckt im Zigarettenfilter.
Herzklappen werden bei Menschen eingesetzt.

Aminosäuren vom Schwein machen Fettsäuren stecken in Waschpulver


Brotteig geschmeidig. und Seifen. Im Shampoo bewirken sie
einen „perlenden Effekt“.
Viele Sorten Zahnpasta enthalten
Kollagen wird dem Bindegewebe Glycerin aus dem Tierfett.
entnommen. Es kommt in Cremes
und Gesichtsmasken vor.
WIE VIELE TIERE WERDEN JÄHRLICH GESCHLACHTET? 10
In Deutschland. 2014.

667.129.169 Hühner
58.934.837 Schweine
37.070.345 Puten
20.272.398 Enten
3.606.557 Rinder
1.041.775 Schafe
599.782 Gänse
24.306 Ziegen
8.852 Pferde
2.890 Tauben
1.975 Strauße
WO WERDEN WIE VIELE HÜHNER GEHALTEN? 11
In Deutschland. Mast- & Legehühner. Haltungsplätze 2013. 3.214.700*
Schleswig-Holstein

2.600* 7.880.700*
Hamburg Mecklenburg-

3.800* Vorpommern

Bremen

88.585.100* 400*
Niedersachsen
Berlin

8.501.300*
Brandenburg
8.553.300*
Sachsen-Anhalt
11.524.300*
2.993.900* 10.833.900*
Nordrhein-Westfalen

Sachsen

2.263.800*
Thüringen

Hessen

1.467.500*
Rheinland-Pfalz

176.500*
* Sieben Mastdurchgänge pro Jahr
Saarland
11.055.800*
Bayern

3.716.000*
Baden-Württemberg
WIE VIELE MENSCHEN ESSEN KEINE TIERE? 12
Anzahl an Vegetariern & Veganern in Deutschland. 2015.

6.482.000
10.000.000

10.000.000

10.000.000

10.000.000

10.000.000

10.000.000

10.000.000

900.000
7.800.000
Bevölkerung Vegetarier
Veganer

Vegetarier essen kein Fleisch, aber viele Veganer essen gar keine Produkte vom
wollen auf Milchprodukte und Eier (oder Tier – weder Fleisch noch Käse oder Milch,
eins von beidem) nicht verzichten. Vege- Butter, Eier oder Honig. Manche tragen auch
tarier, die fleischlos leben, aber Fisch essen, keine Kleidung aus Wolle oder Leder und
werden Pescarier genannt. Vegetarier, die kaufen keine Kosmetika, in denen tierische
hin und wieder eine Ausnahme machen Substanzen drin sind.
und Fleisch essen, heißen Flexitarier.
WIE GUT IST BIO EIGENTLICH FÜR DIE TIERE? 13
Konventionell, ökologisch oder bio?

3
Einige Gütesiegel verraten uns, wie unsere Konventionell meint, dass ein Landwirt
Lebensmittel erzeugt wurden, was dabei Neuland hat ganz strenge Auflagen nur die gesetzlichen Mindestauflagen
für die Tiere getan und wie die Landwirt- und vertritt die artgerechte Haltung am erfüllt, die zum Schutz der Tiere und der
schaft betrieben wurde. Bio ist gut für die stärksten. Alle Tiere bekommen Stroh und Umwelt existieren.
Umwelt, steht aber nicht in jedem Fall für keines darf angebunden oder fixiert im Stall
Von bio oder ökologisch reden wir, wenn
eine rundum verbesserte Tierhaltung. Das stehen. Für Auslauf ins Freie ist ganzjährig
ein Landwirt weitestgehend auf Pestizide
Neuland-Siegel bezieht sich explizit auf gesorgt. Obergrenzen für Herden sind
und Kunstdünger verzichtet und sich in
die Haltung der Tiere. festgelegt, die Schweine leben in Gruppen

1 Dies sind staatliche Bio-Siegel der


und behalten ihre Ringelschwänze,
männliche Ferkel werden betäubt kastriert.
mancher Hinsicht mehr für das Tierwohl
einsetzt. 3
EU. Sie garantieren das Einhalten Nur kranke Tiere dürfen vereinzelt mit
bestimmter Bio-Mindeststandards, auch Antibiotika behandelt werden. Die Kühe
bei der Tierhaltung. Das routinemäßige behalten ihre Hörner, und die Legehennen
Entfernen von Schwänzen und Hörnern ist im Stall bekommen Sitzstangen. Die
verboten – und nur im Einzelfall zulässig. Schlachtung im Akkord ist verboten.
Zu mindestens 90 % wird Bio-Futter Transporte über 200 km und mehr als
garantiert. Transportzeiten und -strecken
der Tiere sind eher ungenau geregelt.
4 Stunden sind nicht erlaubt. Jedoch ist
das Futter der Tiere nicht „bio“, sondern
2
2 und viele mehr
wird konventionell erzeugt, wobei Soja
Die Bio-Anbauverbände achten aus Übersee oder genetisch veränderte
darauf, dass das Futter zu 100 % biologisch Pflanzen nicht verfüttert werden.
angebaut ist und nicht genetisch verändert
wurde. Sie verfolgen auch konsequenter
als die staatlichen Siegel eine artgemäße
Tierhaltung. Keine Transporte über 4 Stunden
und über 200 km zum Schlachthof, außerdem
mehr Platz für die Tiere, als der staatliche
1
Mindeststandard verlangt. Jedoch töten
auch sie die Bruderküken. Demeter
verbietet, die Kuhhörner zu entfernen. Keine
Antibiotika-Gabe für ganze Tierbestände.
Bei Bioland und Demeter ist es vorge-
schrieben, die Ferkel betäubt zu kastrieren,
alle anderen empfehlen es nur.
WARUM ESSEN MÄNNER MEHR FLEISCH? 14
Fleischkonsum von Männern & Frauen. Pro Woche.

1.085 g 602 g

Fleischessen wird vor allem bei Männern mit diesem Speiseplan sogar den Ironman-
mit Groß- und Starkwerden verknüpft. Triathlon – das ist einer der anspruchs-
Das wird uns so vermittelt. Jedoch gibt es vollsten Ausdauerkämpfe weltweit. Es geht
männliche und weibliche Spitzensportler, darum, erst 4 km zu schwimmen und
die gar kein Fleisch essen, um Kraft und 180 km Rad zu fahren und danach einen
Ausdauer aufzubauen. Einige gewinnen Marathon über 42 km zu laufen.
WELCHE TIERE ESSEN WIR WELTWEIT? 15
Vergleich Schlachtgewicht in Prozent.

36,4 %

31,0 %

21,8 %

2,8 %
0,2 %
0,6 % 1,7 % 1,8 %
0,1 %
0,9 % 1,4 % 0,6 %

0,2 % und weniger


WELCHE RELIGIÖSEN SPEISEGESETZE GIBT ES? 16
Zugehörigkeit, Abgrenzung & Identifikation.
Wenn Menschen aus religiösen Gründen Sie haben mit Zugehörigkeit und mit „Aufmerksamkeitstrainer“, die uns alltäglich
auf Lebensmittel – darunter auch Fleisch – Identität zu tun. Menschen drücken damit daran erinnern, „achtsam“ zu essen und uns
verzichten, geht es ihnen nicht nur darum, aus, welche Überzeugungen sie mit anderen Gedanken darüber zu machen, wie wir uns
Regeln einzuhalten oder die Schöpfung zu Menschen teilen – und von welchen Werten ernähren. Wie wir mit Genuss und Verzicht
achten. Religiöse Speisegebote haben ihren sie sich abgrenzen. Zugleich sind Speise- umgehen, mit Alltag und Festen und auch
Sinn weit darüber hinaus. regeln auch kleine mit den Lebewesen, von denen wir uns
ernähren.

freitags Fisch

Buddhisten Hinduisten Muslime Christen Juden


Das Gebot, fühlenden Wesen nicht zu Kühe sind im hinduistischen Glauben heilige Bei Muslimen kommt kein Schwein auf den Streng gläubige Christen essen Religiöse Juden trennen Milch und
schaden, wird von Buddhisten sehr ernst Tiere, in denen 330 Millionen Gottheiten Tisch. Es gibt eine besondere Art, die Tiere freitags kein Fleisch, sondern Fleisch. Sie essen nur Säugetiere mit
genommen. Sie verzichten weitgehend wohnen. Das Verletzen oder gar Töten eines zu töten, die man essen will. Das Fleisch gilt Fisch. Und sie halten eine gespaltenem Huf, die wiederkäuen.
auf Fleisch. Rindes wird streng bestraft. dann als halal, was „geeignet zum Verzehr“ 40-tägige Fastenzeit vor Ostern Die Tiere müssen ausbluten, nachdem
und „rein“ meint. ein. sie geschlachtet wurden – koscheres
Fleisch gilt deshalb als halal.
WO WIRD WIE VIEL FLEISCH VERBRAUCHT? 17
Fleischversorgung. Weltweit. Im Verhältnis zum Wohlstand.

66,9
Russland

117,6 87,9 56,9


Deutschland China
USA

Indien
4,1
Guinea
8,4 Kenia
16,0
93,0
Brasilien 33,4
Namibia

121,2
Australien

Fleischverbrauch in Kilogramm pro Kopf und Jahr


reiche Länder
Länder mit wachsendem Wohlstand
ärmere Länder
WIE VIEL GELD GEBEN WIR FÜR ESSEN AUS? 18
Anteilig von unserem durchschnittlichen Einkommen. Weltweit.

USA 6,5 % Deutschland 10,6 % Dänemark 11,3  % Frankreich 13,6 % Brasilien 15,6 % Polen 17,7 % Südafrika 19,1 % Türkei 21,6 %

China 25,5 % Rumänien 28,0 % Indien 29,0 % Indonesien 33,1 % Guatemala 40,4 % Aserbaidschan 44,3 % Nigeria 56,6 % Äthiopien 58,6 %
WIE KOMMT IN JEDEN TOPF EIN HUHN? 19
Die Erfinderin der Massentierhaltung.
Es fing mit 50 piepsenden Küken an, aus Wie anders sieht es dagegen bei jenen Andere amerikanische Züchter konnten Doch am Horizont tauchte ein anderes
denen aber – versehentlich – 500 wurden! Fabrikhühnern aus, die wir heutzutage die Frau beneiden, denn sie hatten weitaus Tier auf: das viel gepriesene „Suppenhuhn
Die amerikanische Hausfrau Celia Steele mästen. Diese wirken wie verloren im weniger Tiere (gerade mal 23 im Durch- für alle“ oder Backhendl vom Grill. Das
hatte sich im Jahr 1923 vorgenommen, Bedürfnis, sich sozial zu ordnen, weil sie zu schnitt). Was aber war das Geheimnis der „Chicken to go“ vom Wiener Wald oder
ihren Hühnerstall neu zu bestücken. Hunderten oder Tausenden orientierungslos Hühnerbaronin? Brathuhn „Kentucky Fried“. Der Siegeszug
Deshalb bestellte sie 50 frisch geschlüpfte zusammenhocken. Das macht tierisch Entscheidend war das Kraftfutter. Es der Billighühner schien kaum mehr
Hühner als Nachschub. Das ging gründlich Stress und führt zu gestörtem Verhalten gab inzwischen neuartige Mischungen, mit aufzuhalten. Und dies nicht zuletzt,
schief. Denn geliefert wurde nicht die und schlimmen Aggressionen. Vom „Feder- denen Celia freudig experimentierte, weil weil sich auch die Politik immer stärker
Menge an Federvieh, die Celia bestellt picken“ spricht man beispielsweise, wenn diese Vitamin A und D enthielten. Dadurch einzumischen begann: Sie unterstützte die
hatte – sondern zehnmal so viel! Vor den ein Masthuhn dem anderen die Federn kamen die Tiere auch ohne frische Luft, Wirtschaft darin, mehr Fleisch auf die Teller
Augen der verdutzten Bäuerin wurden ausreißt. Von „Kannibalismus“, wenn die Licht und Auslauf aus. Am Ende war Celia zu bringen. Kannst du dir vorstellen, wie der
500 Küken entladen. Hühner sich gegenseitig anfressen. jedoch nicht die einzige, die erkundete, wie Wahlkampfslogan hieß, mit dem Herbert
Wohin sollte die arme Frau jetzt bloß mit Nichts von alledem hatte jedoch Celia man die gängige Tierzuchtpraxis umkrem- Hoover im Jahr 1928 die Präsidentenwahl
all den Vögeln? Sie stand vor einem Riesen- Steele schon vor Augen. Kein Wunder also, peln könnte. Viele Bauern wollten das. Und in den USA gewann? Er stellte klar, was die
problem. So ein Tier braucht viel Platz, um dass sie sich entschied, ihre neuen Küken es gab plötzlich alle möglichen Hilfsmittel Leute konkret wählten, wenn sie für ihn
sich zu bewegen. Dafür war der Hof zu klein. einfach zu behalten. Alle 500, und sei es dafür! stimmten. „Ein Huhn für jeden Topf!“ – so
Und Hühner sind zwar sehr soziale Wesen, auf engstem Raum! Celia pferchte die Tiere Brutschränke für die Küken und stapel- lautete sein Wahlversprechen. Keine Frage.
aber sie mögen es gar nicht, in Massen in ihrem kohlebeheizten Stall zusammen, bare Käfige für Legehennen. Die Ställe Das klappte.
aufeinander zu glucken. Experten gehen um sie dort sicher durch den Winter zu wurden immer größer, und Fließbänder
davon aus, dass eine Herde von bis zu bringen. Ohne Tageslicht, monatelang – und hielten darin Einzug. Der Kot der Tiere
50 Hühnern ideal ist. Bei dieser Größe geht mit Erfolg. Denn als das Frühjahr anbrach, wurde auf Transportbändern abgeführt, das
es den Tieren gut, sie können einander waren 387 Tiere noch am Leben und Futter – ganz ähnlich – ohne viel Personal
leicht kennenlernen und eine soziale verkaufsreif. Für jedes einzelne strich die zu ihnen gebracht. Alles vollautomatisch!
Rangfolge unter sich ausbilden. Hast du Besitzerin sogar 1,40 Dollar ein. Das war Und weil Hühner durch Licht dazu angeregt
schon mal von der „Hackordnung unter der Beginn einer ganz neuen Idee: der werden, mehr zu fressen (und mehr Eier zu
Hühnern“ gehört? Klingt jetzt nicht so modernen Massentierhaltung. legen!), baute man schließlich auch Lampen
supersozial, ist aber gut und wichtig. Die Amerikanerin war tatsächlich eine über ihren Köpfen ein. Diese brannten
Ein Huhn möchte seinen Platzanspruch der ersten, die ihren winzigen Hühnerhof 18 Stunden am Stück und signalisierten,
in der Gruppe geklärt wissen. Dann in Windeseile in einen Großbetrieb dass es niemals Nacht oder Winter würde.
entspannt es sich leichter. Wer seinen umwandelte: Eier und Fleisch wurden in Sprich: Das Huhn durfte sich einfach nicht
Schlafplatz wo hat, wer andere dominiert rauen Mengen produziert. 1926 besaß auf die faule Haut legen, einen Gang runter
oder zuerst an den Fressnapf darf, das alles Celia schon 10.000 Hühner, fast zehn schalten, sondern sollte Höchstleistung
lernen bereits junge Küken mühelos und Jahre später waren es eine Viertelmillion. bringen. Und damit wurde das Geflügel,
oft spielerisch. Ohne einander die „Augen das glücklich über den Bauernhof gackert,
auszuhacken“. bald zum Auslaufmodell.
WIE VIELE HÜHNERRASSEN GIBT ES? 20
Geflügelvielfalt. Früher & heute.

Früher wurde nicht genau hingeschaut, ob ein Huhn gut Eier legen kann oder viel
Fleisch abwirft. Es war wichtig, dass es beides konnte und robust war. Und es gab
Hunderte verschiedener Rassen von Haushühnern. Inzwischen aber kommt ein Großteil
unserer Eier von einigen wenigen Rassen. Die Hennen wurden so gezüchtet, dass
sie gigantisch viele Eier legen. Zur Mast wurde eine andere Zuchtlinie vorangetrieben.
Sie wird ungeheuer dick und setzt viel Muskelfleisch an. Viele Rassen starben aus.
WAS IST EIN BRUDERKÜKEN? 21
Legehennen sind hochspezialisierte Eierproduzentinnen.

Legehühner bringen männliche und weibliche Küken zur Welt. Aber nur die Hennen,
also die weiblichen Tiere, werden später Eier legen können. Das bringt ihren 48 Millionen
Bruderküken jährlich den Tod: Denn die Brüder werden keine Eier legen, und zur
Fleischproduktion sind sie auch nicht geeignet, weil sie gar nicht dick werden und
langsam wachsen. Sie werden deshalb als Eintagsküken direkt nach der Geburt vergast
oder geschreddert. Mit den alten Hühnerrassen, mit denen beides möglich ist –
Eier und Fleisch zu produzieren –, würde dieses Problem gar nicht erst auftauchen.
WIE LANGE LEBT EIN MASTHUHN? 22
Lebenserwartung. Ökologische & konventionelle Haltung.

Grillhähnchen Verarbeitung zu Teilstücken


wie Schenkel, Hähnchenbrust

1,6 kg
2,5 kg

konventionell

25 Tage 31 Tage 43 Tage 56 Tage 70 Tage 80 Tage

ökologisch

2—3 kg
WAS HAT MILCH MIT FLEISCH ZU TUN? 23
Geburt eines Kalbes & Milchproduktion.
Maximale Milchmenge pro Tag
einer Spitzenleistungskuh

50 Liter

Damit Milch fließen kann, muss die Kuh ein zu Milchkühen heran, die männlichen
Kälbchen gebären – erst dann schießt ihr werden geschlachtet.
40 Liter
Muttermilch ins Euter. Das Kalb wird damit Zwei bis drei Wochen nach der Geburt
aber nicht gesäugt, weil es gleich wieder wird die Kuh neu besamt. Das heißt, sie ist
von der Mutter getrennt wird. Es bekommt dann wieder schwanger. Im Durchschnitt
mit Wasser vermischtes Milchpulver zu werden Milchkühe in Deutschland nur
trinken. Die Milch der Kuh trinken die fünf Jahre alt. Dabei könnten sie viel älter
Menschen. Die weiblichen Kälber wachsen werden.
30 Liter

Durchschnittliche
Milchmenge pro Tag
20 Liter

10 Liter

Geburt Kalb Geburt Kalb Geburt Kalb

Durchschnittliche Lebens- 1 2 3 4 5

dauer einer Kuh in Jahren Durchschnittliche Nutzungsdauer einer Kuh


WIE LEBT EINE SAU? 24
Sie wirft zweimal im Jahr Ferkel & wird zweieinhalb Jahre alt.

Die Sau wird künstlich besamt. Danach wird


sie vier Wochen lang in einen Gitterkasten
gesperrt, damit die Schwangerschaft
erhalten bleibt. Die Ferkel kommen fast vier
Monate später zur Welt. Kurz vorher muss
die Sau wieder zurück in den engen Kasten
und solange drin bleiben, wie sie ihre Ferkel
säugt. Denn der Bauer hat Angst, sie könnte
nach der Geburt ihre Jungen erdrücken. Das
passiert leicht mal, weil es im Stall so wenig

10—14 Ferkel Platz für die Tiere gibt.

Ferkelschutzkorb zwischen 0,6 und 0,75 Meter Stall 2 Meter


WIE VIELE ANTIBIOTIKA BEKOMMT WER? 25
Verschreibung, Anwendung & Dauer der Behandlung.

Humanmedizin
Tiermedizin 700—800 Tonnen
1.619 Tonnen

Es gibt Krankheiten, die durch gefährliche unpräzise. Es wird nicht nur gezielt das schlecht fressen oder trinken, bekommen sie
Bakterien ausgelöst werden. Früher konnten kranke Tier, sondern vorsorglich gleich die zu wenig vom Medikament ab. Die Bakterien
die Menschen daran sterben – etwa an ganze Herde behandelt und das Medikament werden dann nicht sicher abgetötet und
Lungenentzündung oder Blutvergiftung. über die Tränkwasseranlage oder das Futter können Abwehrmechanismen entwickeln.
Inzwischen haben wir verschiedene Anti- an alle verabreicht. Weil kaum jemand – Sie werden dadurch resistent – das bedeutet,
biotika dagegen entwickelt. Sie töten die zum Beispiel bei riesigen Geflügelscharen das Antibiotikum ist jetzt wirkungslos gegen
Bakterien ab oder halten ihre Vermehrung im Stall – leicht überblicken kann, welches sie.
auf. Das kann lebensrettend sein. Tier gesund und welches krank ist. Unnötige Durch rohes Fleisch können resistente
Auch in Tierställen werden Antibiotika und ungenaue Einnahmen von Antibiotika Bakterien auf Menschen übertragen werden.
eingesetzt. Nicht selten geschieht dies aber sind aber schädlich. Wenn kranke Tiere zu
WAS IST BEI ROHEM FLEISCH ZU BEACHTEN? 26
Hygiene, Keime & Gefahren.
Fleisch wird nach der Schlachtung von zahl-
reichen Bakterien besiedelt, die es langsam

0—4°
zersetzen. Diese müssen nicht gesund-
heitsschädlich sein. Gefährlich wird es aber
für gesundheitlich angegriffene Personen
bei Salmonellen und antibiotikaresistenten
Keimen – also solchen Keimen, die sich mit
Antibiotika nicht mehr bekämpfen lassen.

Fleisch nach dem Einkauf gleich nach Rohes Fleisch immer kühl Rohes Fleisch und andere Lebensmittel
Hause bringen. Die Kühlkette darf nicht zu und zugedeckt lagern. getrennt halten. Sonst übertragen sich
lange unterbrochen sein. Krankheitserreger und Bakterien. Nicht das
gleiche Messer und Brett verwenden.

80°
60°
Die Hände häufig mit warmem Offene Wunden mit Pflaster abdecken, Fleisch muss gründlich erhitzt werden. Nach der Zubereitung müssen alle Arbeits-
Wasser und Seife gründlich waschen. damit Keime nicht hineingelangen. Hierzu ist eine Temperatur von 70 bis 80 flächen sofort und gründlich mit heißem
Grad Celsius notwendig. Also nicht nur Wasser gesäubert werden.
anbraten, sondern stets gut durchbraten!
WIE VIELE SCHWEINE SIND UNTERWEGS? 27
Auf Deutschlands Straßen in einem Jahr.
150 schlachtreife Schweine

mindestens 390.000 LKWs

Jedes Schwein wird mindestens einmal mindestens 390.000 LKWs im Jahr unter- schon vom Züchter zum Mäster gebracht schön anstrengend für die Schweine, darf
transportiert, nämlich zur Schlachtung. wegs. Tatsächlich sind es aber noch werden – dann passen sogar 400 Tiere in aber laut Gesetz bis zu 8 Stunden – ohne
Schon allein dafür sind in Deutschland mehr, weil unzählige Ferkel ja auch den LKW hinein. Der Transport ist ganz Nahrung und Wasser – dauern.
WIE WIRD GEFLÜGEL GESCHLACHTET? 28
Maschinelle Tötung & Zerlegung.
Geflügel wird meistens Mit einem Messer wird die Die Federn werden mit Danach werden Kopf und die Innereien Von nun an wird die Kühlkette
kopfüber durch ein Halsschlagader durchge- heißem Wasser entfernt. und Füße abgetrennt entnommen. nicht mehr unterbrochen.
Elektrobad gezogen und schnitten. Das Tier stirbt
betäubt. durch Blutverlust.
WIE WERDEN SCHWEINE GESCHLACHTET? 29
Maschinelle Tötung & Zerlegung.
Mit einem Fahrstuhl werden Die Schweine sind Danach kommen die Hinterfüße und Bauch- und Das Tier wird in zwei Der Tierarzt kommt und prüft
die Schweine hinunter in bewusstlos und werden Schweine in eine heiße Brustorgane werden entfernt. Hälften gespalten. Organe und Muskelfleisch auf
einen Schacht gefahren, der kopfüber an einer Kette Brühtonne, damit sich Krankheiten.
mit CO2 gefüllt ist. Das Gas durch die Schlachtstraße die Borsten von der Haut
betäubt die Tiere. Wenn der gezogen. Durch einen lösen.
Aufzug wieder hochkommt, Messerstich in Herznähe
bleibt das CO2 unten. Es verlieren die Tiere Blut und
ist schwerer als Luft und sterben daran.
kann nicht aufsteigen.
Eine weitere häufige
Betäubungsmethode ist
Elektroschock.

CO2
WER SCHLACHTET DIE TIERE? 30
In Deutschland. In den großen Schlachthöfen.
Kälte im
Schlachthaus

Seelisch
belastende
Verletzungsgefahr Arbeit
durch Messer

Wenig Rückhalt,
eigene Rechte
einzuklagen

Hohes Infektionsrisiko
durch multiresistente
Keime

Schlechte
Unterkünfte

Schlechte Arbeits-
bedingungen und
Löhne Maschinelle Monotonie Früher war Schlachter ein angesehener
und eintönige Handgriffe Handwerksberuf. Heute will kaum jemand
in einem Schlachthof arbeiten. Schätzungs-
Kaum soziale
Anerkennung weise ein Drittel der Angestellten, die bei
für den Job uns am Schlachtband stehen, kommen aus
Osteuropa. Viele bleiben nicht lange in
Deutschland und sind bei Arbeitsfragen und
im Alltag oft allein auf sich gestellt.
WO KAUFEN WIR UNSER FLEISCH? 31
In Deutschland. Schwein, Rind & Huhn.

12 %
88 %
zusammen 22 %
zusammen 78 %

im Supermarkt beim Metzger und auf dem Markt


WIE VIELE TIERE STERBEN UNNÖTIG? 32
Tagesküken, Aufzuchtverluste & Hausmülltiere.

Männliche Küken werden nach dem Tiere, die als Schlachttiere aufge- Diese Tiere starben unnötig,
Schlüpfen vergast oder geschreddert. zogen werden und vor dem Schlacht- weil ihr Fleisch verdorben oder
termin sterben. unverdorben im Haushalt weg-
geschmissen wurde.

Während Tiere im
der Hausmüll
Aufzucht

48.000.000 42.000.000 53.830.000


WAS BEDEUTET EIGENTLICH STRUKTURWANDEL? 33
Aufgegebene Schweinehaltungen. Deutschland. 2001 bis 2015.
Immer mehr kleine und mittlere Höfe geben
die Tierhaltung auf. Zeitgleich entstehen
ständig neue Ställe, in denen es kein
bisschen mehr zugeht wie auf einem
Bauernhof. Mehr als 66 % aller Schweine
Schleswig- stehen in Mecklenburg-Vorpommern mit
Holstein über 5.000 anderen Artgenossen zusammen.
Es gibt aber auch Betriebe, in denen
Mecklenburg-Vorpommern 10.000 Muttersauen leben, die jedes Jahr
Hamburg
250.000 Ferkel erzeugen. Oder Mastanlagen
Bremen über 80 % mit 18.000 Rindern oder 1.000.000 Hühnern.
bis 80 % Die Bauernhöfe, die verschiedene
Niedersachsen Tierarten halten, werden immer seltener.
bis 60 %
Seit 1995 haben sich 90 % der Bauern-
Berlin ... der Höfe haben die
höfe von ihren Schweinen verabschiedet.
Schweinehaltung aufgegeben.
Sachsen- Fast um die Hälfte verdoppelt hat sich
Brandenburg
Anhalt zeitgleich die Menge an Schweinefleisch,
die produziert wurde.
Nordrhein-
Westfalen
Sachsen

Thüringen
Hessen

Rheinland-Pfalz

Saarland

Bayern

Baden-Württemberg
WAS IST DAS FÜR EIN LEBEN? 34
Auswirkungen der Haltungsbedingungen auf die Tiere.
WARUM LIEBE ICH HUNDE, ESSE ABER KÜHE & SCHWEINE? 35
Fragen, die immer neu gestellt werden müssen.
Wir sind aufgewachsen mit Kuscheltieren, Die US-Psychologin Melanie Joy Sicher spielt auch hinein, dass wir Für Hund, Katze und Meerschweinchen
die wir im Arm hielten und denen nichts erklärt uns dies so: Wir wachsen mit der kaum noch vor Augen haben, wie Fleisch- würden wir alles tun. Sind sie krank, geht
zustoßen durfte. Zwischen Bäh und Bello – Vorstellung auf, dass es normal, notwendig produktion abläuft. Viel zu selten bekommen es der ganzen Familie schlecht. Müssen
dem Wuschellamm und dem Hund mit und natürlich ist, Fleisch zu essen – „das wir zu sehen, wie in Mastanlagen und sie zum Tierarzt und Medikamente haben
Kulleraugen – wurde nicht unterschieden. machen alle so“. Dabei lernen wir auch zu Schlachthöfen tatsächlich gearbeitet wird. oder operiert werden, geben wir dafür
Nutztier oder Haustier, wir hatten beide lieb. trennen, dass es bestimmte Tiere gibt, die Damit wird auch das Leid ausgeblendet, viel Geld aus. Selbst wenn der Doktor
Trotzdem finden wir nichts dabei, wenn als essbar gelten, und andere, die wir nicht das Tieren dort zugemutet wird. Doch wie nicht garantieren kann, dass das Tier
Fleisch auf den Tisch kommt. Wir sind von essen. Ein Pferd in der Lasagne finden wir Melanie Joy beobachtet, ist dies noch wieder gesund wird, lassen wir nichts
klein auf daran gewöhnt, dass es so ist. eklig. Entsetzlich geschmacklos auch, einen lange nicht alles. Ihrer Meinung nach ist ungenutzt und helfen ihm. Denn „einfach“
Viele Kinder stellen zwar Fragen dazu, zerlegten Golden Retriever oder Dackel es nicht so, dass wir dieses Leid einfach einschläfern – wie gemein! Doch was
deshalb gibt es Foren im Internet, in auf dem Teller zu haben. Unsere starken nur übersehen. Um jegliches Unbehagen geht da bloß in uns vor? Wieso haben wir
denen Eltern sich gegenseitig beraten: Reaktionen darauf haben mit den Grenzen von uns fern zu halten, wenn wir Fleisch manche Tiere so lieb, während andere uns
„Wie erkläre ich meinem Kind eigentlich, zu tun, die wir unbewusst ziehen, weil uns essen, seien auch große psychische seltsam egal sind? Es lohnt sich, hierauf
wo Fleisch herkommt?“ Anscheinend fällt bereits als Kindern beigebracht wurde, was Anstrengungen in uns selbst nötig. Wir einmal genauer zu achten. Denn unser
es den Eltern schwer, mit der Wahrheit als selbstverständlich gilt und was nicht. In grenzen uns emotional von Tieren ab, die Blick auf Tiere steckt voller Widersprüche.
rauszurücken. China werden Hunde aber gegessen. Und wir essen. Wir verleugnen vor uns selbst, Kaum jemand von uns wäre in der
streng gläubige Muslime rühren nichts vom dass natürlich auch diese Lebewesen Lage, ein Tier zu töten, denn wir haben
Schwein an, obwohl wir es so lecker finden. Empfindungen und Persönlichkeit gelernt, uns in Tiere hineinzudenken und
besitzen – so wie der Hund vom Nachbarn. mit ihnen zu fühlen. Gleichzeitig nehmen
Nur so gelingt es uns, unser eigenes wir es schweigsam hin, dass Millionen von
Verhalten nicht weiter zu hinterfragen Tiere an jedem Tag für unser Essen getötet
und uns immer wieder gegenseitig darin und zerlegt werden. Und dabei wirkt unser
zu bestätigen, dass Fleischessen doch Mitgefühl erstaunlich blockiert.
eigentlich ganz normal ist.
WAS IST EINE SCHWEINEREI? 36
Missverständnisse zwischen Mensch & Tier.

Langeweile und Nichtstun ist also absolut


nichts für Schweine. Wenn man sie lässt,
haben sie immer etwa zu tun – dazu gehört
auch das Suhlen in Schlammpfützen.
Am liebsten bauen Schweine sich Für uns mag das nach „Dreckmachen“
Schlafnester, in denen sie nachts mit der aussehen, doch es dient dazu, die eigene
ganzen Familie drin liegen, um einander Haut abzukühlen. Schweine besitzen fast
nah zu sein. Ein Schwein hat viele keine Schweißdrüsen (außer am Rüssel).
menschenähnliche Bedürfnisse: Es ist ein Wenn es draußen wärmer wird, können
geselliges Tier, mag gerne Hautkontakt sie also nicht schwitzen und so ihre
und lebt in kleineren Familienverbänden, Körpertemperatur wieder runterschrauben.
der Rotte, wenn man es lässt. Von „saublöd“ Ein kühlendes Bad in Wasser und Schlamm
oder „schweinedumm“ kann keine Rede wirkt hier erleichternd.
sein, denn Schweine sind intelligent, sie
erkennen sogar ihr eigenes Spiegelbild
wieder. Das können nur sehr wenige
andere Tiere.

Von Natur aus sind Schweine sehr


reinlich – niemals würden sie ihren Fress-
oder Schlafplatz beschmutzen und hier
Kot oder Urin ausscheiden. Doch im Stall
von heute ist kaum Gelegenheit, sich
dafür in eine andere Ecke zu verdrücken.
Was ein Schwein vermutlich ziemlich
„menschenblöd“ findet, denn es mag
üblen Geruch gar nicht. Seine Nase ist
hochempfindlich, ähnlich wie die von Wenn zwei Schweine sich treffen,
Hunden. Ein Schwein kann in freier kommt es zum „Naso-Nasalkontakt“.
Umgebung endlos damit zubringen, am Das sieht dann wie ein Kuss zwischen Art-
Boden und in der Erde nach Futter zu genossen aus, dient aber der geruchs-
wühlen, um hier etwa Wurzeln und Knollen, mäßigen Wiederkennung untereinander.
Würmer und Maden und vieles andere Gar nicht so leicht, das Leben der Schweine
mehr aufzuspüren. zu verstehen, nicht wahr?
WIE SPRECHEN KÜHE? 37
Die Kuh vermeidet Konflikte über die Körpersprache.

Ich mag dich! Du darfst mir


sogar den Hals
lecken!

Die Nase zeigt nach oben, und


der Hals wird entgegengestreckt.

Halt Abstand! Bleib mir vom Leib!

Die Hörner sind ein ganz wichtiges Kommu-


nikationsmittel für die Kuh. Damit kann sie
sich verständlich machen – je nachdem, wie
die Hornschale zum Körper und zum Kopf
steht, signalisiert sie den anderen Kühen
deutlich, wie es um sie steht. Bei uns sind
Die Nase zeigt nach unten, nah an schätzungsweise 70 bis 80 % der Milchkühe
den Körper gedrückt, und die Hörner enthornt. Einige sind bereits so gezüchtet,
werden nach vorne gestreckt. dass ihnen keine Hörner mehr wachsen.
WAS TUT EINE GANS, WENN SIE EIN KREUZ SIEHT? 38
Forschungsergebnisse zur Kommunikation von Gänsen.

Vögel sind ungeheuer reizempfänglich. Das gilt auch für


Hühner, Puten und Gänse. Wird ein einzelnes Tier durch ein
Signal aufgeschreckt, reagiert die Vogelschar in Sekunden-
schnelle gemeinsam – das nennt man Schwarmintelligenz.
Der Tierpsychologe Konrad Lorenz hat das genauer erforscht.
Er lebte mit Gänsen und beobachtete ihr Verhalten im Freien.
In einem Versuch zog er einmal kreuzförmige Flugattrappen
am Himmel entlang. Darauf reagierte das Geflügel sehr
verängstigt und ging in Deckung, wenn der kurze Schenkel
vorn war. Zog der lange Schenkel voran, blickte es dagegen
aufgeregt und abflugbereit auf.
WAS ERFAHRE ICH VOM FLEISCHETIKETT? 39
Fakten & Bezeichnungen. Unverständliche Informationen.

1 19.03.16
19.03.16 2 011286
14:35 5012 133
2066602

3 011286
14:35 5012 133
2066602
4
5
6
7
4 569 485 0 24499

Was steht drauf? Was steht nicht drauf?


1 Verkehrsbezeichnung. Aus wie vielen Tieren setzt sich das Hackfleisch zusammen?

2 Verbrauchsdatum.
Welche Medikamente bekamen die Tiere?
Wie viel Platz hatten die Tiere, und gab es frische Luft?
3 Rückverfolgungsnummer für jede einzelne Packung im Verarbeitungsbetrieb, Hatten die Tiere Tageslicht?
mit Uhrzeit, wann die Ware verpackt und das Etikett aufgedruckt wurde. Mit welchem Futter wurden die Tiere gefüttert?

4 Herstellerangabe, in welchem Land das Hackfleisch hergestellt wurde, und


Welche Transportwege haben die Tiere hinter sich?
Wo wurden die Tiere gehalten – standen sie auf der Wiese oder im Stall?
Zulassungsnummer des Verarbeitungsbetriebs. (Ländercode Deutschland: DE)
War den Tieren langweilig, durften sie wühlen, suhlen und spielen?
5 Losnummer und Artikelnummer. Über die Losnummer kann man alle anderen Mit wie vielen Artgenossen wurde das Tier in einer Gruppe gehalten?
Hackfleischpackungen auffinden, die zusammen mit dieser hergestellt wurden. Wie alt wurden die Tiere?
Praktisch für Rückrufaktionen bei Lebensmitteln, wenn mal was mit ihnen nicht Hatten die Kühe Hörner und die Schweine Ringelschwänze?
stimmt. Mit der Artikelnummer wird jede einzelne Packung im Einzelhandel erfasst.
Waren die Tiere gestresst oder hatten sie Angst?

6 Mengenangabe, wie viel die Packung enthält.

7 Barcode.
Und auf der Rückseite steht, wo die Tiere aufgezogen und geschlachtet wurden.
WAS VERDIENT DER BAUER AM SCHWEIN? 40
Ausgaben bis zur Schlachtreife & Gewinn. Ein Beispiel.

Tierarzt, Medikamente & Tierseuchenkasse


Lohn
allg. Betriebsaufwand & Vermarktung
Wasser & Strom 3,62
Zinsen & Maschinenkosten
Steuern
& Versicherung
Ferkel Futter Gebäude

4,06 Euro Gewinn


WIE VIEL PLATZ MUSS EIN TIER HABEN? 20 cm 41
Vorgeschriebener Mindestbedarf für Masthühner & -schweine.
Einzelbett 0,04 m2

0,04 m²
(30—50 kg) 0,50 m²
20 cm

20 cm

1 cm
WAS KOSTET ES TATSÄCHLICH, FLEISCH HERZUSTELLEN? 42
Vergleich der konventionellen & ökologischen Fleischproduktion.
konventionelle ökologische
Fleischproduktion Fleischproduktion

Schattenkosten
werden die Kosten genannt, die sich nur schwer berechnen
lassen. Es geht um menschliche Gesundheit, veränderte
Landschaftbilder, Geruchsbelästigungen, Verlust von
Artenvielfalt.

Wirkliche Kosten
sind die Produktionskosten plus Umweltkosten: Treibhauseffekt,
Belastung der Umwelt durch Ammoniak-Emissionen, Stickstoff,
Phosphor und Pflanzenschutzmittel.

Produktionskosten
für den Landwirt
WIE VIEL GELD GIBT DER STAAT DAZU? 43
Subventionen & was sie bewirken.

Bauern werden in der EU und auch in


Amerika mit Geld unterstützt. Das ist schon
seit Jahrzehnten so, und diese Gelder
heißen Subventionen. Eigentlich werden
sie pro Hektar gezahlt, die bewirtschaftet
werden.
Die Fleischherstellung profitiert davon
in unterschiedlichen Bereichen: einmal bei
den Futtermitteln, die billiger werden, wenn
ein großflächiger Anbau durch Zuschüsse
gefördert wird. Zum anderen gibt es
eine Stallbauförderung. Wenn ein Landwirt
sich vergrößern möchte, kann er dafür
öffentliche Hilfsgelder beantragen. Allein
2008 und 2009 flossen große Summen
in den Bau von Geflügel- und Schweine-
ställen. Es waren durchschnittlich rund
83 Millionen Euro.
Mit solchen Subventionen will der Staat
den Landwirten unter die Arme greifen.
Doch der Löwenanteil aller Fördergelder
ging lange an richtig große Betriebe. Das
führte zu Streit: Einige Leute meinten, man
sollte doch besser die kleinen und mittleren
Bauernhöfe unterstützen, wenn diese
ökologisch und tiergerecht arbeiten.
WIE VIEL LAND IST IN MEINEM ESSEN? 44
Eine Portion pro Person. In Quadratmetern.
Spaghetti Curryhuhn Bratwurst Hamburger

0,46 m2 1,36 m2 2,26 m2 3,61 m2

1 m2
WO KOMMT DAS FUTTER FÜR DIE TIERE HER? 45
Soja-Importe. In die EU und nach Deutschland.

Obwohl die Kuh im Stall und nie auf der Weide steht, braucht sie viel Land, um satt
zu werden. Früher fraß sie Gras und Heu – heute ist es Soja. Das Eiweiß in der Pflanze
ist ein Kraftspender, der Hühner, Schweine und Rinder schnell zunehmen lässt. Für
so viel Soja, wie die Tiere brauchen, gibt es in Deutschland keinen Platz. Deshalb sind
die Tiere auf die Ernte aus anderen Ländern angewiesen. Würde man die Menge Soja,
die in die EU fließt, hier selbst anbauen wollen, wäre dafür eine Riesenfläche – so
groß wie 41 % der Fläche Deutschlands – nötig. Und die Sojaernte für Deutschland
belegt in Lateinamerika eine Fläche so groß wie Hessen.
WIE HOLT MAN GELD AUS BÄUMEN RAUS? 46
Eine Regenwaldfrage – Zeit, Kapital & Umsicht.
Stell dir vor, du hättest einen Freund, der Kleidung. Essen. Gute Schulen. Teure Aus- Was der alte Salgado übersah: Manche Leila und Sebastião gründeten hier
irgendwo in dieser Welt Regenwald besäße. bildung. Sprachenlernen. Reisen hierhin Dinge haben einen Wert, der sich in Geld auch ihr einzigartiges Instituto Terra – ein
Was würde er machen, wenn du ihm richtig oder dorthin. Womöglich ein Studium für nicht messen lässt. Sauberes Wasser, Ort, an dem Leute darin geschult werden,
viel Geld dafür bieten würdest, Baum ein, zwei, drei oder noch mehr Kinder? fruchtbarer Boden und ein gesundes Klima den Regenwald zu erhalten. Es kommen
für Baum abzuholzen? Oder deine beste Nein, Salgado fackelte nicht lange. Er sind entscheidend dafür, dass wir Nahrung Experten und Farmer aus der Region und
Freundin – wie würde sie sich entscheiden? setzte die Kettensäge an und rodete den auf diesem Planeten finden und ein gutes von überall zusammen, und selbst für
Und du selbst? Wald, um ganz viel Platz für seine wachsende Leben haben. Es wäre nicht nur schlimm Schulkinder und Lehrer gibt es einige
Genau das ist das Problem für unsere Rinderherde zu gewinnen. Die Rechnung für die Natur, sondern auch für uns, wenn Programme. Sind Leila und Sebastião nicht
Tropenwälder. Geld ist ein verdammt starkes ging erstmal auf, die Familie wurde wir das nicht bedenken. wirklich schlau?
Argument dafür, dass wir manche Dinge tun vermögend, und die Kinder fanden sicher in Ein paar Leute haben das bereits ver- Die beiden wollen ihren Kindern – sie
und andere lassen. In Brasilien gibt es einen ihr Leben hinaus. Eines davon – der einzige standen. Sebastião – Salgados Sohn– hat haben zwei – eine heile Umwelt vererben.
Mann, der eine lange Geschichte davon Sohn – wurde sogar ein weltberühmter nämlich zusammen mit seiner Frau Leila Noch lieber als Besitz und Wohlstand, die
erzählen kann. Er heißt Salgado und war Fotograf. Er lebt heute in Paris und heißt ein großartiges Projekt in Brasilien initiiert. ja auch nicht garantieren können, dass ihre
früher einmal Rinderzüchter. Anfangs waren Sebastião Salgado. Hast du von ihm schon Die beiden haben begonnen, auf der alten Zukunft eine sorgenfreie wird.
es nicht viele Tiere, die er schlachtreif zog – mal gehört oder seine Bilder gesehen? Ranch des Vaters ganze 2,5 Millionen
doch dann wurden es mehr und mehr. Bis Man könnte diese Geschichte, die bei Bäume – von 200 Baumarten – neu zu
schließlich die Farm, die mitten im brasili- Dschungellicht beginnt und ins Rampen- pflanzen. Eine Arbeit, die zunächst mühsam
anischen Urwald lag, an ihre Grenzen stieß. licht berühmter Namen führt, hier mit verlief, weil viele Jungpflanzen immer
Salgado musste sich entscheiden: Sein einem schönen Happy End abschließen: wieder eingingen. Doch von Jahr zu Jahr
Land war groß, verschwand aber damals Alle glücklich und zufrieden! Doch so war verloren Sebastião und Leila weniger
noch zur Hälfte unter ganz viel Tropengrün es leider nicht. Denn es gibt etwas, was der Setzlinge, inzwischen ist sogar ein riesiger
und hohen Bäumen, die hier seit Jahrhun- alte Salgado nicht bedachte. Er folgte dem Nationalpark genau dort entstanden, wo
derten wurzelten. Jetzt abholzen? Argument des Geldes, als er sich vornahm, früher der Regenwald bereits auf 0,5 %
Sicher war ihm der Wald nicht schnuppe. aus seinem Boden alles herauszuholen. seiner eigentlichen Fläche reduziert war.
Doch der Rancher hatte triftige Gründe, Doch am Ende verlor er dabei das Kostbarste!
keinen Moment zu zögern. Mit seinem Er zerstörte nämlich sein Land heillos. Es
Rindfleisch war viel Geld zu verdienen, dauerte nicht lange und der Boden sah
und Salgado sah ein, dass er ein Esel wäre, trocken und tot aus, nachdem die Bäume
wenn er darum einen Bogen machte. Dazu weg waren. Eine Wüste aus Sand, soweit
kam noch, dass die Familie ja so groß war – man blicken konnte – ohne Grashalm, ohne
immerhin acht Kinder lebten in ihr. Und Vögel oder andere wilde Tiere darauf. Nicht
wollte man diese alle bestmöglich fördern, mal für Rinder gab es hier etwas zu holen.
konnte das richtig kostspielig werden.
Was gab es da nicht alles zu finanzieren!
WIE FUNKTIONIERT DER REGENWALD? 47
Wasserkreislauf über der Erde & Erosion.

Der Boden im Regenwald ist überhaupt sofort wieder von Bäumen und Pflanzen Für Ackerbau und Viehzucht eignet Ohne sie wird die dünne, fruchtbare
nicht so fruchtbar, wie man denkt. Weil es aufgenommen, anstatt tief in den Boden sich dieser Boden nicht. Ist der Wald Bodenkrume beim nächsten Sturzregen
in den Tropen so heiß ist, wird das ganze zu gelangen. Auch das Wasser zirkuliert – weg, fehlen die Wurzeln und Bäume, die einfach weggespült.
abfallende Laub sehr schnell zersetzt. zu erheblichen Teilen – über dem Boden. den Boden vor starkem Regen schützen.
Die freiwerdenden Nährstoffe werden Wenn es regnet, wird die Nässe in den
Baumkronen gefangen gehalten.
WARUM ÜBERLEBT SOJA PFLANZENGIFT? 48
Genetisch verändertes Soja reagiert nicht.

Das Gift dringt normalerweise über die


Blätter ein und zerstört den Stoffkreislauf
von Pflanzen. Hier wird ein Enzym blockiert,
das für Wachstum sorgt – wenn das Enzym
In die herkömmliche Sojapflanze wurde nicht mehr weiterarbeiten kann, geht jede

Seit über 30 Jahren wird auf den Feldern


im Labor ein neues Gen eingebaut – das
Material dafür lieferte ein Bodenbakterium. Bakterium Pflanze schnell ein.
Bei transgenem Soja passiert das aber
weltweit ein Pflanzengift verspritzt, das Weil dieses bereits eine natürliche Immunität nicht. Das eingeschleuste Gen kann den
immer beliebter wird. Es geht um Glyphosat. gegen das Pflanzengift Glyphosat besitzt, Stoffwechselkollaps überbrücken, weil es
Gelangt eine Pflanze damit in Berührung, hat sich diese Eigenschaft nun auf die ein Enzym produziert, das genauso wie das
stirbt sie ab – es sei denn, sie wurde zuvor Pflanze übertragen. In genveränderter ursprüngliche Enzym arbeitet, das vom Gift
künstlich vor der Wirkung geschützt, wie Form kann sie den Kontakt mit Glyphosat ausgeschaltet wird. Mit anderen Worten:
beispielsweise transgenes Soja. problemlos überleben. Das Soja kann einfach weiter wachsen.
WIE SIEHT EIN SOJA-FELD AUS? 49
Glyphosat & seine Wirkung.
ohne Pfanzenvernichtungsmittel mit Glyphosat / Pflanzenvernichtungsmittel

Um möglichst viel zu ernten, sollen die Soja-Felder frei von Unkräutern sein.
Die Plantagen sind aber zu groß, um das Unkraut mit der Hand oder mit Maschinen
auszurupfen. Deshalb wird Glyphosat gespritzt, es tötet alle Pflanzen, die auf dem
Feld wachsen – außer der gentechnisch veränderten Soja-Pflanze.
WIE SCHADET GLYPHOSAT DEM MENSCHEN? 50
Zusammenhang Gift & Krankheit. In Deutschland & Argentinien.

Glyphosat
Kennzeichnung:
Verdächtig viele Menschen sind in Argen- verstärkt Krebsfälle auf, und die Zahl an nicht – darüber wird gestritten. So wurden das Pestizid zumindest bei Tieren Krebs
tinien krank geworden, seit dort immer Fehlgeburten ist gestiegen. Auffallend viele Rückstände des Pestizids in Brot, Mehl und auslösen kann. Die Weltgesundheitsorgani-
mehr Flugzeuge über die Felder fliegen Kinder kommen mit Behinderungen und Haferflocken gefunden, ebenso in Fleisch sation (WHO) hat Glyphosat inzwischen als
und Glyphosat versprühen. Weil das so schweren Organschäden zur Welt. Weil das (weil wir unsere Tiere mit gentechnisch „wahrscheinlich krebserregend“ auch für
großflächig geschieht und noch dazu der anderswo nicht so häufig passiert, geriet verändertem Soja füttern). Doch es kommt Menschen eingestuft. Andere schätzen das
Wind das Gift in die umliegenden Dörfer der Einsatz von Glyphosat in Verdacht, auf die Menge an, und solange zulässige nicht so ein. Am Ende weiß man noch zu
weht, sind gesundheitliche Probleme dafür verantwortlich zu sein. Bei uns wird Grenzwerte nicht überschritten werden, ist wenig darüber, wie sich das Gift in geringen
bei den Menschen, die dort leben, zu das Mittel nicht so großflächig eingesetzt, es erlaubt. Bisher wurde nicht ausreichend Dosen über lange Dauer auswirkt und ob es
beobachten: Sie haben mit Atemwegs- doch es finden sich Spuren davon auch in erforscht, wie schädlich Glyphosat wirklich zu Wechselwirkungen mit anderen Stoffen
und Hautbeschwerden zu tun, es treten unserem Essen. Ob das gefährlich ist oder ist. In Tierversuchen fand man heraus, dass kommen kann.
WIE VIEL WASSER STECKT IN MEINER NAHRUNG? 51
In Deutschland produzierte Lebensmittel.

3.288 l pro 1 kg Schweinefleisch

280 l pro 1 kg Äpfel

788 l pro 1 kg Weizen


WAS IST BESSER – STALL ODER WIESE? 52
Stall- & Weidehaltung. Im Vergleich.

Gülle
WAS MACHT FLEISCH MIT DEM KLIMA? 53
CO2 -Belastung durch Intensivtierhaltung.

Boden
Der Boden ist der wichtigste Kohlenstoff-
Speicher. Wenn Futter gebraucht wird, wird
Weide zu Ackerland umgewandelt. Dabei
entweicht Kohlenstoff als CO2 in die Luft.

Energie
Ställe müssen beheizt und beleuchtet
werden. Dafür verbrauchen wir Energie.
Diese kann klimafreundlich oder
klimaschädlich hergestellt sein, also
Ökostrom oder nicht.

Transport Lachgas
Transporte mit LKW führen zu Dünger bewirkt, dass die Pflanzen schneller
Abgasen, die auch das Klima wachsen. Besonders bei nicht sorgfältigem
belasten. Einsatz entwickelt sich Lachgas, das 350-mal
schädlicher ist als CO2.

Regenwald
Es heißt, der Regenwald sei die Lunge der

Methan Welt. Er verwandelt durch Photosynthese


CO2 in Sauerstoff. Je mehr Regenwald für
Kühe scheiden Methan aus. Futteranbau und Rinderweiden abgeholzt
Das ist 25-mal schädlicher als CO2. wird, desto weniger CO2 wird abgebaut.
WIESO LANDEN UNSERE GEFLÜGELRESTE IN AFRIKA? 54
EU-Exporte von Geflügelfleisch auf afrikanische Märkte.

Fast niemand kauft in Deutschland noch vergeben, die es nach Ghana oder Kamerun
ein ganzes Huhn, weil wir am liebsten nur oder anderswohin verschiffen. Dort kommt
das Brustfilet essen – die anderen Teile vom es dann auf den Markt, sehr billig, was so
Hühnchen will kaum jemand haben. nur möglich ist, weil allein der Transport-
Dadurch hat unsere Fleischindustrie und Tiefkühlweg jetzt noch den Preis
ein echtes Problem bekommen: Sie stellt bestimmen. Die Produktionskosten aber
große Mengen an frischem Geflügel fallen weg. Das Huhn hat sich ja bereits
her – doch die Brust allein kann man nicht durch den Verkauf von Brust bei uns
produzieren. Was aber soll mit dem Rest rentiert.
vom Tier passieren, den Schenkeln, Flügeln Für die afrikanischen Bauern ist das gar
und Hälsen, die in Deutschland und der nicht gut. Sie müssen beim Verkauf ihrer
EU niemand will? Der Export nach Afrika Hühner die Produktionskosten einrechnen.
scheint hier die Lösung: Und wenn das deutsche Billigfleisch
Das unverkäufliche Fleisch wird weiter- daneben nur gut die Hälfte kostet, gehen
gereicht, nahezu kostenlos an Händler sie pleite, weil viele Menschen, die wenig
Geld haben, lieber das billige Fleisch kaufen.

Ghana
WIE KANN EIN HUHN EINE SPARKASSE SEIN? 55
Hühner sind wichtige Geldanlagen für Frauen in Afrika.
In vielen Regionen in Afrika haben die Die Sozialforscherin Tilder Kumichi, die
Menschen noch vor Augen, wie ein Huhn aus Kamerun kommt, hat sich umgehört,
lebt, bevor es in den Kochtopf wandert. was mit den Ersparnissen passiert. Viele
Wenn man dort in die Hinterhöfe schaut, Frauen erklärten ihr, sie kauften Schulhefte
kann man vielerorts frei flatternde Hühner für die Kinder, schafften Medikamente an
in kleinerer Schar entdecken. In der oder sparten das Geld für den Notfall auf.
südlichen Hälfte Afrikas halten ganze 85 % Du siehst: Ein lebendiges Huhn zu haben,
aller Haushalte bis heute Hühner. Und was kommt ein bisschen der Eröffnung eines
noch erstaunlicher ist: 70 % dieser Tiere Sparkontos gleich. Beides wirft Geld ab,
gehören Frauen. ohne dass man viel dafür tun muss. Die
Das ist eine wichtige Tatsache, denn Tiere legen Eier, die man verkaufen kann,
noch heute dürfen Frauen in vielen entweder an die Nachbarin oder auf einem
Ländern der Welt nicht unbedingt selbst Markt. Manchmal wird auch das Geflügel-
etwas besitzen. Sie arbeiten zwar hart auf fleisch selbst in bares Geld verwandelt, eher
den Feldern, doch das Land gehört den selten landet es daheim im eigenen Topf –
Männern: ihren Ehemännern, Vätern und das können sich viele gar nicht leisten. Es
Brüdern. Auch wenn es um die Frage geht, sei denn, ein besonderes Fest steht an oder
wofür gemeinsames Einkommen in einer das Tier ist schon alt. Sprich: Wenn ein Huhn
Familie ausgegeben wird, können Frauen nicht mehr legetüchtig ist und sich seine
dort nur begrenzt mitreden. Haltung kaum mehr lohnt, wird es meist
Genau hier öffnet eine eigene winzige geschlachtet, durchaus auch mal für den
Hühnerwirtschaft eine Hintertür: Durch sie Eigenbedarf.
können sich auch Frauen ein paar ureigene
„Cents“ erwirtschaften, über die sie dann
frei verfügen.
WARUM HUNGERN MENSCHEN? 56
Verteilung. Verbrauch. Produktion von Lebensmitteln.

Heute leben 7 Milliarden Menschen auf der


Welt, und es wird weltweit genug Essen aller Hungernden leben auf dem Land. Doch
erzeugt, um alle satt zu machen. Doch meist sind ihre Felder so klein, dass sie
trotzdem leiden 800 Millionen Menschen an nicht genug Essen das ganze Jahr hindurch
Hunger – das ist fast jeder siebte Mensch. für sich herstellen können.
Weitere 2 Milliarden sind mangelernährt. Wenn wir mehr Fleisch essen wollen,
Wenn ein Mensch nicht genug zu essen wird der Hunger weltweit verschärft. Mehr
hat, um sein Körpergewicht zu halten und Tiere und mehr Viehfutter werden dann
seine Arbeit zu bewältigen, spricht man von benötigt, und immer mehr Ernten decken
Hunger. Wenn er zwar satt wird und genug nicht direkt den Kalorienbedarf von
Kalorien bekommt, es dem Essen aber an Menschen, sondern landen im Maul von
Vitaminen, Mineralstoffen oder wichtigen Tieren. Das kurbelt die Nachfrage nach
Fettsäuren fehlt, wird er mangelernährt. Das knapper werdenden Ernteerträgen und
kann passieren, wenn man jeden Tag das Ackerflächen an und macht unsere Lebens-
Gleiche essen muss – zum Beispiel nur Reis, mittel teurer – am Ende tut das insbeson-
ohne Gemüse oder Obst. Das ist auf Dauer dere denjenigen weh, die jetzt schon ganz
gefährlich, weil es schwächt und anfällig für viel Geld von ihrem Einkommen, manchmal
Krankheiten macht. bis zu 50 %, dafür ausgeben müssen, sich zu
Viele Menschen sind zu arm, um sich ernähren.
Nahrungsmittel zu kaufen, oder haben Um Hunger zu bekämpfen, müssen die
kein Land, um selbst etwas anzubauen. Menschen, die heute hungern, entweder
Deshalb geraten sie in Not. Am stärksten mehr Land haben, um ausreichend Essen zu
von Hunger betroffen sind Kinder, Frauen produzieren, oder ein sicheres Einkommen,
und Alte – sowie Kleinbauern. Über 70 % steht für 1 Milliarde Menschen steht für Lebensmittel für 5 Milliarden Menschen um es sich zu kaufen.
WIE WERDEN TIERE ANDERSWO GEHALTEN? 57
Bei Nomaden. Gemischte Tierherden. Karge Vegetation nutzen.

In vielen Teilen der Welt ist die Natur nicht Savannen und Steppen und leben in auch die Felle, Wolle und Häute. Sie kämen Dung hinterlassen und mit ihren Hufen
für Ackerbau geeignet. Es ist zu trocken, Wüstenrandgebieten und Bergen, in denen nie auf die Idee, nur die Filetstücke zu trockene Erdkrusten so aufbrechen, dass
zu bergig oder zu karg. Dann sind Tiere die nicht viel wächst. Doch Ziegen oder Rinder, essen. Regen eindringen kann. Der Boden wird
einzige Art, wie das Land genutzt werden Kamele, Rentiere kommen mit dieser Die Hirten leben eng mit ihren Tieren also fruchtbar und luftig gehalten und das
kann, und häufig auch die einzige Einkom- spärlichen Vegetation gut klar – wenn man verbunden, kennen ihre Bedürfnisse gut Graswachstum angeregt. Und der Tierdung
mensquelle für die Menschen, die dort sie hier weiden lässt, entstehen nützliche und tun mit ihrer Lebensweise sogar dem ist für vieles gut – er dient auch als Brenn-
leben. Kalorien für Menschen, und zwar in Form Boden einen großen Gefallen. Dieser wird material, um Feuer zu machen, und wird,
Deshalb sind Nomaden auf ihre Vieh- von Milch, Fleisch, Blut und Innereien. nicht ausgelaugt, weil die Tiere immer mit Lehm vermengt, gern beim Hüttenbau
herden angewiesen. Sie ziehen durch Nomaden nutzen immer alles vom Tier – nur kurz an einem Ort weiden, dort viel eingesetzt.
WAS MACHEN SCHWEINE IN DER STADT? 58
Tierhaltung in Havanna und anderswo.
Sind Schweine eigentlich schwindelfrei? 1685 die Schweinehaltung ganz und gar, Im Grunde ist hier genau das passiert, Kein Wunder, dass an diesem nahrungs-
Vor Jahren einmal schlugen niederländische während hundert Jahre später Hamburg was auch die Planer der Hochhaus- produktiven Ort auch viel für die Schweine
Architekten vor, doch Wolkenkratzer zu noch immer gegen das tierische Gewusel in Schweinefarmen in Rotterdam im Sinn abfällt. Wer die Stadt besucht, wird vielleicht
bauen, um darin Schweine zu mästen. Das der Stadt ankämpfte. hatten: Es wurde die Herstellung von Essen mal eines auf einem kubanischen Balkon
Projekt sollte mitten in der Hafenstadt von Doch die Leute selbst waren glücklich, zurück in die Stadt geholt. Allerdings entdecken. Doch das ist eine andere
Rotterdam starten. Einige Leute schimpften wenn sie ein Schwein um sich hatten. Meist geschah dies in Kuba zunächst aus der Not Geschichte als die geplante in Rotterdam.
darüber und fanden den Plan ziemlich blöd. wurde es in „Schweinebuchten“ direkt am heraus. Weil man nach dem Zusammen- Denn diese hier lebt davon, dass Menschen
Dabei sahen die neuen Hochhausfarmen Haus gehalten und mit dem gefüttert, was bruch der Sowjetunion dort keinen starken jederzeit leicht an Früchte und Pflanzen,
wirklich „saugemütlich“ aus: übrig blieb. Schweine sind Allesfresser: Sie Handelspartner mehr hatte, der die Dinge Gemüse und Kräuter herankommen. Statt
In jedem Skyscraper sollte es für die vertragen Speisereste aus der Küche und lieferte, die man brauchte, um große an Fleisch – das mit viel Aufwand und
Schweine richtig viel Stroh geben, um darin Gartenabfälle gut; gibt man ihnen Kartoffel- Felder und Monokulturen draußen auf dem Energie aus Tausenden von Schweinen
zu wühlen, und viel mehr Stallplatz als schalen, Wurzelgrün und Fleischreste, altes Land zu bestellen. Maschinen, Ersatzteile, gewonnen wurde, die weit in die Höhe
üblich. Sogar Balkone waren vorgesehen – Brot oder sogar verdorbene Eier in den Trog, Benzin, Dünger und Transportwagen fehlten gestapelt wurden.
zum Frischluftschnappen. Unten drin sollte werden sie davon satt. Für die Menschen nun. Um eine drohende Ernährungskrise
jedes Gebäude einen eigenen Schlachthof war das recht praktisch. So gewann man abzuwenden, wurde umgedacht und so nah
bekommen. Damit wollten die Bauherren Fleisch aus unnützen Essensresten – und dran am Verbraucher, wie es ging, das Essen
endlich vermeiden, dass die Borstentiere hatte zugleich ein Abfallproblem weniger erzeugt. Und das auch noch in Bio-Qualität,
unter langen, quälenden Transportstunden am Hals. weil dabei weder Pestizide noch Kunst-
– quer durchs Land – auf ihren Schlacht- Und heute? Haben wir die Müllabfuhr dünger eingesetzt werden.
wegen litten. Vermutlich hätte ein Schwein vor dem Haus und das Leben der Schweine
erstmal ordentlich nach Luft geschnappt, gänzlich aus den Augen verloren. Zumindest
wenn es davon Wind bekommen hätte. in vielen Teilen Europas, denn nicht überall
Doch war dieser Plan überhaupt ernst in der Welt ist es so: In Havanna gibt es heute
gemeint? Schweine in der Stadt – sowas sage und schreibe um die 63.000 Schweine –
geht doch gar nicht! was in der Hauptstadt Kubas aber nur so
Ursprünglich gehören die Tiere natürlich gut klappt, weil dort die Tiere noch sehr
anderswo hin. Aber das heißt nicht, dass ähnlich gehalten werden wie früher. Sie sind
Städte und Schweine noch nie etwas mit- Teil einer urnützlichen und ökologischen
einander zu tun hatten. Kreislaufwirtschaft. Denn in allen Ecken und
Im Mittelalter lebten zum Beispiel in Winkeln der Großstadt wurde begonnen,
Frankfurt rund 1.200 Schweine, wobei die so viel Obst und Gemüse wie möglich
Stadt damals ca. 10.000 Einwohner zählte. anzubauen. Havanna kann sich inzwischen
In Ulm war schon früh vorgeschrieben, zu 50 % mit solchen Lebensmitteln selbst
dass ein jeder Bürger nur noch 24 eigene versorgen – sie wachsen auf Balkonen, auf
Borstentiere vor der Tür haben durfte, um begrünten Dächern und in tausenden von
das Ganze einzudämmen. Berlin verbat sich Stadtgärten, für die Havanna berühmt ist.
WAS MACHT DIE POLITIK? 59
Regeln des Zusammenlebens. Umgang mit Tieren.

Die Politik setzt Regeln. So, wie sie im Die Politik gestaltet alle möglichen Abhängig davon, welche Partei an Landesregierung in Niedersachsen den
Straßenverkehr sagt, wie schnell gefahren Lebensbereiche der Tiere. Darum ist sie der Regierung ist, ändert sich die Politik. Bauern eine Prämie dafür, wenn sie den
werden darf, regelt sie auch, wie Tiere auch so wichtig. Sie sagt, welche Tiere wie Aber die Veränderungen sind häufig Schweinen nicht die Ringelschwänze
gehalten und Fleisch produziert wird. gehalten werden dürfen, wie viel Platz die nicht so groß, denn viele Entscheidungen und den Hühnern nicht die Schnäbel
Interessanterweise behandelt die Politik Tiere haben müssen, wie viele Medika- werden nicht nur in Deutschland, sondern abschneiden. Auch wenn die Bundesregie-
die Nutztiere anders als Haustiere. Es ist mente sie bekommen und wie lange der gemeinsam mit den anderen EU-Ländern rung das nicht übernimmt und überall in
beispielsweise nicht erlaubt, einen Hund zu Transport zum Schlachter dauern darf. Die getroffen. Deutschland einführt, kann so eine Politik
schlachten – aber ein Schwein schon. Politik bestimmt auch, wie viel Geld die Trotzdem kann eine Regierung, sogar gute Ideen für andere Bundesländer auf
Bauern vom Staat bekommen und wofür sie auf der Ebene der einzelnen Bundesländer, den Weg bringen.
unterstützt werden. viel gestalten. So zahlt zum Beispiel die
WER WILL WAS ÄNDERN? 60
Akteure. Für eine andere Fleischproduktion.

organisationen
Imker

Entwicklungs-

Umwelt-
verbände

Tierrechtler

Bauern

Verbraucher

Tierschützer
Meine Landwirtschaft
Inzwischen sterben weltweit viele Wasser, Boden und Artenreichtum Sie wollen gerechtere Preise: Viele Sie sind für einen respektvollen
Bienenvölker. Schuld daran ist der Verlust schützen. Sie wollen den Klimawandel Bauern können bei Niedrigpreisen nicht Umgang mit den Tieren, der Nutztierhaltung
der Blütenvielfalt und der Einsatz von aufhalten. überleben und wollen faire Preise für eine nicht ausschließt, aber bessere
Pestiziden. Lehnen häufig die Nutztierhaltung bessere Tierhaltung. Haltungsbedingungen fordert.
Eine gerechte Welt für alle. „Faire ganz ab und sind für eine vegane Lebens- Viele Verbraucher blicken skeptisch
Preise“ und einen anderen Welthandel, weise. Sie stellen die Frage, ob wir Tiere auf ihre Teller. Sie denken an Rinderwahn, Eine Kampagne, die Stopp ruft! Dahinter
der niemandem schadet. Organisationen überhaupt nutzen dürfen – im Zoo, im Stall Vogelgrippe, Fleischskandale und Berichte, steht ein breites Bündnis aus verschiedenen
sind zum Beispiel Oxfam und kirchliche oder als Haustiere. wie es in unseren Tierställen zugeht. Organisationen, die gemeinsam zu Großpro-
Hilfswerke . Daraus ist auch die „Slow Food“-Bewegung testen aufrufen. Sie wollen eine soziale,
entstanden. Sie steht für genussvolles, umweltfreundliche Landwirtschaft, mehr
bewusstes und „langsames“ Essen. Keinen bäuerliche Betriebe und weniger Macht von
Fast-Food-Konsum. Die Leute bevorzugen Konzernen.
Produkte aus regionalem und ökologischem
Anbau.
WIE VIEL FLEISCH IST BIO? 61
In Deutschland. Anteilig je Tierart.

8,1 %

0,9 %

100 % 100 %

3,3 %

0,4 %
WIE VIEL FLEISCH WIRD IN ZUKUNFT GEGESSEN? 62
Fleischkonsum pro Kopf in Kilogramm. Geschätzt: 2010 & 2022.

USA EU

Australien
Brasilien

Indien

Russland
2010 Schwein
2022 Schwein
2010 Rind China
2022 Rind
2010 Geflügel
2022 Geflügel
reiche Länder
Südafrika aufsteigende Länder
WELCHE BEZIEHUNGEN PFLEGT MEIN TELLER? 63
Beispielhafte Zusammenhänge weltweit mit meinem Essen.

e l
w and Eisschmelze durch

a
Klimawandel in

li m Grönland
K

Krankheiten Arbeiter aus


durch Rumänien
Antibiotika-
Glyphosat in Resistenzen in
Argentinien Europa

Abgeholzter
Regenwald in
Hunger in
Brasilien
Afrika
Zerstörte
Märkte in
Ghana

Reste
nach
Namibia
02 Verbrauch Jugendliche pro Woche: eigene Berech- Berlin 2012. http://www.wwf.de/fileadmin/fm-wwf/ abhängig von Verlust und alternativer Nutzung. de/portal/live.php?navigation_id=20137&article_id=
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WOHER HABEN WIR DIE ZAHLEN & FAKTEN?

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und Fleisch 2015“.
20 Vgl. Gen-ethisches-netzwerk, 2015. http://www.gen-
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12 Vegetarierbund Deutschland (2015). VEBU: https:// ethisches-netzwerk.de/gid/182/gura/tierzucht-monopoly
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05 Verbrauch 1950: Statistisches Jahrbuch des EG-Bio-Verordnung, Bioland, Demeter-Richtlinien. Legehennen: https://www.destatis.de/DE/Publikationen/ 27 Vgl. http://www.animals-angels.de Eigene
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22 Vgl. Kuratorium für Technik und Bauwesen
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&manu=&lfacet=&format=&count=&max=35&offset Gesellschaft für Ernährung. Bonn 2012. https:// https://www.destatis.de/DE/Publikationen/Thematisch/
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=&sort=&qlookup=porterhouse www.dge.de/presse/pm/maenner-essen-anders/ LandForstwirtschaft/ViehbestandTierischeErzeugung/
08 Nebenprodukte: Niemann, H. 2014: „Statistik der 24 Vgl. Fleischatlas 2016, Heinrich-Böll-Stiftung, Viehhaltung2030213139004.pdf?__blob=publicationFile
15 FAOSTAT, 2013. http://faostat3.fao.org/download/ http://www.fleischatlas.de
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Alter Sauen: http://www.tll.de/ainfo/pdf/ferk0808.pdf
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Ferkelschutzkorb-/Stallmaße: https://www.landwirt-
II, Mai 2014, 66. Jahrgang, STR-Servicegesellschaft Product/19494/0d36629886c63c526e8941a25515cf63/
Tierische Nebenprodukte mbH, Bonn, ISSN: 1437-949X
17 Fleischverbrauch: FAOSTAT, 2011, http://faostat3.fao. schaftskammer.de/duesse/lehrschau/pdf/2010/ Tierverluste im Hausmüll: Fleischatlas Extra
org/download/FB/CL/E Der wirkliche Verzehr von 2010-11-04-ferkel-1.pdf
Fleisch, das nach Einkauf im Hausmüll landet: WWF, Abfall und Verschwendung. https://www.boell.de/
Fleisch liegt unter den hier angegebenen Daten, Dauer im Kastenstand: http://www.laves.niedersachsen. sites/default/files/fleischatlas2014-extra.pdf
2012. „Tonnen für die Tonne“. WWF Deutschland,
33 Fleischatlas 2016, S. 8 f. und Abb. 9.
http://www.fleischatlas.de
in dieser Studie nicht monetär bewertet werden.
Überwiegend besteht die begründete Vermutung, dass
6&d=28&chk=1a1209003b0c61c8709196ed99ebebde
Glyphosat in Tampons: http://dradiowissen.de/
Wissenswerte Filme
35 Vgl. z. B. Melanie Joy 2013: „Warum wir Hunde
die konventionelle Schweineproduktion auch in diesen
Wirkungskategorien größere Umweltschäden verursacht
beitrag/menstruation-die-gefahr-von-tampons
http://www.agrarkoordination.de/projekte/roundup-co/
und Links zum Thema
lieben, Schweine essen und Kühe anziehen.“ Reihe WissensWerte: Fleisch und Nachhaltigkeit:
als die ökologische Produktionsweise. Beispielhaft Fleischatlas 2016
36 Vgl. z.B. Thomas Macho: „Schweine. Ein Portrait.“ seien die Wirkungskategorien Arten- und Biotopvielfalt Grenzwerte: http://www.bfr.bund.de/de/fragen_und_ https://www.youtube.com/watch?v=ZI4lxEFtUGM
Matthes & Seitz, Berlin 2015, und Kerstin Greiner: oder Landschaftsbild genannt (vgl. z.B. Stolze, M.; Piorr, antworten_zur_bewertung_des_gesundheitlichen_ The Meatrix: https://www.youtube.com/watch?v=pP6o7GZJov4
„Zurück zur Natur. Können Tiere aus der Massen- A.; Häring, A.; Dabbert, S. (2000): The environmental risikos_von__glyphosat-127823.html SWR: Was würde passieren, wenn wir weniger Fleisch essen?
tierhaltung je wieder ein normales Leben führen? impacts of organic farming in Europe. Organic farming 51 Mekonnen und Hoekstra 2011, National Water Foot- https://www.youtube.com/watch?v=XhHotmxQKnk
Ein Experiment mit 5 Schweinen“. SZ-Magazin (Heft in Europe, Volume 6, University of Stuttgart-Hohenheim, print Accounts: The Green, Blue and Grey Water Footprint Fleischfrage WWF: http://fleischfrage.wwf.de/
42/2015). http://sz-magazin.sueddeutsche.de/ Stuttgart). Die in dieser Studie ermittelten deutlichen Of Production and Consumption Volume 2: Appendices.
texte/anzeigen/43711/Zur-Natur-zurueck Mehrkosten der konventionellen Schnitzelproduktion Frisch auf den Müll: http://www.tastethewaste.com/
http://waterfootprint.org/media/downloads/
37 Vgl. z.B. Martin Ott 2011: „Kühe verstehen. sind daher als Untergrenze zu betrachten. In der 10 Milliarden – Wie werden wir alle satt?: http://www.thurnfilm.de/
WOHER HABEN WIR DIE ZAHLEN & FAKTEN?

Report50-NationalWaterFootprints-Vol2.pdf
Eine neue Partnerschaft beginnt.“ FONA Verlag Realität werden sie tendenziell höher ausfallen. We feed the world: http://www.we-feed-the-world.at/index.htm
54 Vgl. Evangelischer Entwicklungsdienst Deutschland
39 Fleischetikett: http://www.bvl.bund.de/ 43 BUND 2011, „Subventionen für die industrielle 2010: „Keine Chicken schicken“ Preise Importfleisch vs. More than Honey: http://www.morethanhoney.ch/
DE/01_Lebensmittel/03_Verbraucher/02_Kenn- Fleischerzeugung in Deutschland“. http://www. Lokales Hühnchen: http://www.dw.com/de/europas- Cowspiracy – Das Geheimnis der Nachhaltigkeit:
zeichnungLM/06_Genusstauglichkeitskennzeichen/ bund.net/fileadmin/bundnet/publikationen/ fleischreste-auf-afrikanischen-tellern/a-17370556. http://www.cowspiracy.com/
Genusstauglichkeitskennzeichen_node.html landwirtschaft/20110800_landwirtschaft_studie_
55 Vgl. Francisco Mari: „Wenn Hühnerhaltung
und https://www.was-wir-essen.de/abisz/schwei-
nefleisch_einkauf_kennzeichnung_etikett.php
subventionen_massentierhaltung.pdf
44 WWF, 2011, Fleisch frisst Land“. http://www.
weiblich ist“. In: Fleischatlas 2013. Lesenswerte Bücher
40 Eigene Berechnung, 2016. Vgl. Müller, J. 2014: wwf.de/fileadmin/fm-wwf/Publikationen- 56 Zahl der Hungernden: WFP: http://de.wfp.org/ zum Thema
PDF/WWF_Fleischkonsum_web.pdf hunger/hunger-statistik Zahl der Mangelernährten: Welt-
Betriebswirtschaftliche Richtwerte Schweinemast, Tanja Busse: Die Wegwerfkuh.
S. 59-60 hungerhilfe: http://www.welthungerhilfe.de/hunger.html
Thüringer Landesanstalt für Landwirtschaft.
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http://www.tll.de/ainfo/pdf/rw_swma.pdf 45 Forschungs- und Dokumentationszentrum Chile- Weltagrarbericht. http://www.weltagrarbericht.de/
Die Berechnung bezieht sich auf einen bestimm- Jonathan Safran Foer: Tiere essen.
Lateinamerika 2011. http://land-grabbing.de/triebkraefte/ downloads/Wege_aus_de r_Hungerkrise_2.4MB.pdf
ten genetischen Leistungstyp im Jahr 2014. futtermittel/fallbeispiel-sojaproduktion-in-lateinamerika/ Anita Idel: Die Kuh ist kein Klimakiller.
Fall: frohwüchsige Schweine mit begrenztem Und http://www.kritischer-agrarbericht.de/ 58 Vgl. z.B. Thomas Macho: „Arme Schweine. Eine Melanie Joy: Warum wir Hunde lieben, Schweine essen
Muskelfleischanteilen, (sehr) hoher Wachstumsin- fileadmin/Daten-KAB/KAB-2011/Haeusling.pdf Kulturgeschichte“. Nicolaische Verlagsbuch- und Kühe anziehen.
tensität und sehr hoher Futteraufnahme. handlung (2006), S. 23 f.
46 Vgl. z.B. „Das stille Drama der Fotografie“ Sebastiao George Orwell: Animal Farm.
41 Tierschutzverordnung zur Haltung von Salgado, Ted-Conference, 2013. Transkribiert und übersetzt 61 Bund Ökologische Lebensmittelwirtschaft e. V.
Martin Ott: Kühe verstehen.
Nutztieren: http://www.gesetze-im-internet. von David Schrögendorfer. https://www.ted.com/talks/ 2015: „Die Biobranche 2015. Zahlen – Daten – Fakten“.
de/tierschnutztv/BJNR275800001.html sebastiao_salgado_the_silent_drama_of_photography/ http://www.boelw.de/fileadmin/Dokumentation/
Mehr Infos
Quellenangaben.

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62 Fleischatlas 2014. Hrsg. Heinrich-Böll-Stiftung und BUND jugend: http://www.bundjugend.de/
wirklich?“, S. 79 und 112. http://www.ioew.de/uploads/ 47 http://www.faszination-regenwald.de/info-center/
tx_ukioewdb/IOEW_SR_171_Was_kostet_ein_ oekosystem/stoffkreislauf.htm Bund für Umwelt und Naturschutz Deutschland 2014. Kampagne für eine bessere Landwirtschaft:
Schnitzel_wirklich.pdf Die Umweltkosten in den „wirk- http://www.meine-landwirtschaft.de/
48 https://de.wikipedia.org/wiki/Glyphosatresistenz
lichen Kosten“ beziehen sich ausschließlich auf die in Gentechnik und Schule: http://www.schule-und-gentechnik.de/
dieser Studie bilanzierten und monetarisierten Umwelt- 50 Vgl. z.B. http://news.doccheck.com/de/newsletter/
Schuldossier zum „More than Honey“: http://www.morethan-
wirkungen. Dies sind: Treibhauseffekt, NH3-Emissionen, 2656/17425/?utm_source=DC-Newsletter&utm_
honey.ch/downloads/more-than-honey-schuldossier-de.pdf
Stickstoff-, Phosphor- und Pflanzenschutzmittel-Einträge. medium=E-Mail&utm_campaign=Newsletter-DE-
Darüber hinaus existiert eine Reihe von Umwelt- DocCheck+News-2016-02-01&user=hg9qcmx&n=265
wirkungen, wie Artenvielfalt und Bodenschutz, die
Herausgeberin ist die Heinrich-Böll-Stiftung. Die Heinrich-Böll-Stiftung ist eine grüne politische Stiftung. Sie versucht
1. Auflage, März 2016 mit vielen Projekten und Veranstaltungen die Welt zu verbessern. Sie
Inhaltliche Leitung Dr. Christine Chemnitz, Heinrich-Böll-Stiftung setzt sich für Demokratie und Menschenrechte ein, für einen Schutz
Mitarbeit Inka Dewitz, Heinrich-Böll-Stiftung des globalen Ökosystems und die Gleichberechtigung der Geschlechter.
Konzeption, Gestaltung & Illustration Gesine Grotrian Zudem fördert sie begabte, gesellschaftspolitisch engagierte Studen-
www.gesinegrotrian.de & www.tinkerbrain.de tinnen und Studenten und versucht, die soziale und politische Teilhabe
Text & Mitarbeit Gabriela Häfner von Immigrantinnen und Immigranten zu erleichtern.
Mitarbeit Illustration Lydia Salzer Mit derzeit 31 Auslandsbüros verfügt die Stiftung über ein weltweites
Daten & Fakten Jonas Luckmann Netz für ihr Engagement. Außerdem ist sie mit ihren Landesstiftungen
Mitarbeit Fakten Nuray Duman in allen deutschen Bundesländern vertreten.
Ein besonderer Dank an unseren Expertenrat: Der Schriftsteller und Nobelpreisträger Heinrich Böll ist nicht nur
Finja Chemnitz, Asbjørn Fischer, Malina Fuhr, Pola Grotrian, Linus Seilacher, Namensgeber, sondern auch Vorbild für die Arbeit der Stiftung, da er
Leonie Strewinski, Luna Tinnemann, Vito Gonzalez de Weldige Zeit seines Lebens die Menschen zur politischen und gesellschaftlichen
Einmischung ermutigte.
Gesamtherstellung Elke Paul
Druck Druckerei Conrad Berlin
Heinrich-Böll-Stiftung, Schumannstraße 8, 10117 Berlin, www.boell.de
Papier Envirotop 120 & 250 gqm, Papier Union
Herstellernachweise und Impressum.

Typografie Helsinki Ludwigtype, Berlin 1


Herzlichen Dank an Detlef Eberhard, Etta Grotrian, Jobst Grotrian, Uma
FLEISCHATLAS FLEISCHATLAS FLEISCHATLAS
Grotrian, Patricia Jaecklin, Jil Kunkat, Julia Sophie Kuon, Jonas Larsson, Daten und Fakten über Tiere als Nahrungsmittel Daten und Fakten über Tiere als Nahrungsmittel 2014 Daten und Fakten über Tiere als Nahrungsmittel 2016

NEUE THEMEN
Birgit Munsch-Klein, Martin Ott, Nicola Schudy
DEUTSCHLAND REGIONAL

In der EU gibt es weit mehr Der Verbraucher erfährt viel


Nutztiere als Flächen für ihre Ernährung. zu wenig über das Fleisch, das er kauft.
aus: ERNTEN, DIE IM VIEHTROG LANDEN, Seite 38 aus: GUTE LEBENSMITTEL GESUCHT, Seite 43
WER HAT WAS GEMACHT?

Schwein
Eier Milch

Heinrich-Böll-Stiftung e.V.
Die Freisetzung von Treibhausgasen Die weltweit hohe Nachfrage nach Hühnern liegt
durch die weltweite Tierhaltung wird unterschätzt. am Anstieg der Kaufkraft, nicht am Bevölkerungszuwachs.
aus: MIT VIEH, FUTTER UND DÜNGER IN DEN KLIMAWANDEL, Seite 30 aus: WELTWEITER STEILFLUG IN DIE FABRIK, Seite 32
Indices, 2002 – 2004 = 100
220
355
190
220
362
150 530 000 Gänse 3 244 000 Rinder

Schumannstraße 8, D-10117 Berlin


160
190 2,525
89 EU-27 2
13 353
USA
53 130 Rindfleisch
416
Schweinefleisch
160 25 460 000 Enten
Indien 15 727
Geflügelfleisch 11
100 Schaffleisch 470
130 1
450 410 5
3
70
100 10 9
2006 2008 2010 2011 2011 2012 12
37 700 000 Puten 4 1,546
Schaf 6
Sojabohnen 70
2006 2008 2009 941 2010 2011 2012 2013

www.boell.de/isswas
Rind und Kalbfür Hühner ist nicht alles –
Das Platzangebot Geflügel
Das Transatlantische Handelsabkommen könnte zu
558mehr
Tierschutz beginnt mit dem Verbot der Qualzucht. Antibiotika im Fleisch und zu weniger Tierschutz führen.
8
aus: EINE FRAGE DER HALTUNG, Seite 22 aus: FREIHÄNDLER WITTERN MORGENLUFT, Seite 14
487

Mit dem Welthandel können resistente Um mehrfach im Jahr säen zu können, macht
Bakterien jede Grenze überwinden. Glyphosat die Böden immer wieder pflanzenfrei.
aus: TIERMEDIKAMENTE MACHEN KRANK, Seite 32 aus: ARGENTINIEN, DAS SOJA-REICH, Seite 31
58 350 000 Schweine 627 941 000 Hühner

ISBN 978-3-86928-150-6 10. Auflage 6. Auflage

fleischatlas2014_umschlag_VI.indd 1 21.10.15 18:47

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