UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN

1. PRUEBAS DE ANÁLISIS 4. LECHE PASTERIZADA Y UHT ANDRÉS FACULTAD

MICROBIOLÓGICO DE LA LECHE DE INGENIERÍA
INGENIERÍA QUÍMICA,
RECUENTO DE BATERÍAS DETERMINACION DE AMBIENTAL, ALIMENTOS Y
MESOFILOS AEROBIOS COLIFORMES TOTALES
LECHE PASTERIZADA Y UHT º PETROQUÍMICA

CONTROL MICROBIOLÓGICO
DE LA LECHE

PRECENCIA DE LA BACTERIA
ESTHAPILOCOCCUS AUREUS
RECUENTO DE BATERÍAS
ESCHERICHIA COLI

ETAPAS DEL PROCESO

1. RECEPCIÓN DE LECHE CRUDA.
2. BALANZA.
3. ENFRIADOR DE PLACAS.
4. TANQUES CISTERNA. INTEGRANTES
5. CENTRIFUGADORA.  Cordova Mamani Mariela
6. PASTEURIZADOR DE PLACAS.
7. PRIMER HOMOGENEIZADO.  Condori Apaza Juan de Alonzo
8. SALA DE PREPARACIÓN DE  Choka Huanca Alizon
RECUENTO DE CÉLULAS CONCENTRADOS.  Laura Peñaloza Lizeth Milenka
RECUENTO DE MOHOS Y 9. TANQUES PULMÓN Y MEZCLADORES.
SOMATICAS
LEVADURAS 10. TANQUE DE BALANCEO O REGULACIÓN.  Mamani Alvarado Katherine Jazmin
11. BOMBA CENTRIFUGA.  Torres Cahuaya Angela Mariela
12. PROCESO UHT.
13. ENVASADOR ASÉPTICO.
14. ALMACENAMIENTO.
15. DISTRIBUCIÓN.
LA PAZ-BOLIVIA

5. CONCLUSIONES
 FUENTES CONTAMINACIÓN DE LA LECHE

El animal. Teóricamente la leche al salir del

2. OBJETIVOS. pezón debería ser estéril, pero siempre
 Analizar la importancia del control de la contiene de 100 a 10.000 bacterias/ml, En
calidad de la leche cruda como materia
animales enfermos aumenta el número de
prima.
microorganismos en leche
 Exponer métodos para las pruebas de
control microbiológico. Aire. El aire representa uno de los medios más ¿Qué PONGO EN ESTA PARTE?
3. FUNDAMENTO TEÓRICO
hostiles para la supervivencia de los
microorganismos debido a la constante
LECHE DESCRIBO CADA BACTERIA A RESUMEN O
exposición
producto delalordeño
oxígeno, cambiosefectuado
higiénico de temperatura
en PONGO ALGUNAS IMÁGENES Y LAS
y humedad relativa, radiación solar, etc.
hembras de ganado lechero bien alimentado INFECCIONES POR ESTAS BACTERIAS
y en buen estado de salud, no debiendo
Agua. El agua puede ser una fuente importante
contener calostro.
de microorganismos psicrófilos (Pseudomonas)
y por contaminación
FACTORES QUE deAFECTAN
esta, de bacterias
AL
CRECIMIENTO
coliformes MICROBIANO

Las bacterias,
Suelo. comoes
El suelo todolaser vivo, necesitan
principal fuente de
unas condiciones especiales
microorganismos termodúricos dely medio que La
termófilos.
las
leche rodea paraen contacto
nunca entra poder con desarrollarse
el suelo pero
adecuadamente.
si los animales,Es utensilios
preciso distinguir entre de
y personal, 4 DESARROLLO DEL TRABAJO
las variaciones
manera que esde alastravés
condiciones
de ellosexternas
que los
que pueden soportar y las condiciones
microorganismos telúricos (Clostridium) pueden
óptimas
alcanzarpara su desarrollo.
a contaminar Las condiciones
la leche
de medio más relevantes para la
El ordeñadorde los microorganismos son la
reproducción
disponibilidad
responsable de de lanutrientes y la humedad,
contaminación de la leche
por ello la leche es un medio ideal
con microorganismos patógenos (S. aureus,
Leptospiras,
CONTAMINACIÓNE.DE LA
coli, M.
LECHE tubercolosis,
Streptococcus, etc.)
Según Matyos (1969), indica que los
PRINCIPALES
diferentes BATERÍAS DE LAalcanzan
microorganismos LECHE la
leche
 por dos Acidolacticas
Bacterias vías principales: la vía
mamaria y el medio externo.
 Bacterias Coliformes
 Bacterias mesófilas aerobias
Mamaria. - Los microorganismos que
 Bacterias lácticas
pueden alcanzar la ubre
 Bacterias Termófilas
Medio Bacterias- Psicrófilas
 externo. Los utensilios, tanques de
 Bacterias formadoras de Ácido Butírico
almacenamientos, personal que manipula la
 Bacterias formadoras de Ácido
leche, son fuentes de contaminación de
Propiónico
microorganismos
 Levadurasque utilizan esta vía
 Mohos