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Arrosto di spalla di maiale giovane

Zutaten / Ingredients
Carne di maiale/Schweinefleisch/Pork meat
Erbe/Kraüter/Herbes
Info
Schweineschulterkrustenbraten mit Schwarte und süßem Fettrand. Als
Schweinsbraten (süddeutsch, österreichisch, schweizerisch) bzw. Schweinebraten
bezeichnet man gebratene und geschmorte Stücke des Hausschweins. Typische
Bratenstücke sind Nacken, Rücken, Schulter und Schinken.
Preis € 14,50

Carpaccio di fesa marinata con rucola e grana.


Zutaten / Ingredients
Fesa marinata/Marinierte Rinderoberschale/Marinated Topserloin
slices
Rucola/Rauke/Garden rocket
Grana/Parmesan/Parmesan cheese
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Limone/Zitrone/Lemon
Info
Carpaccio mit Rucola und Parmesankäse.
Carpaccio ist eine Vorspeise der italienischen Küche aus rohem Rindfleisch.
Erfunden wurde es um 1950 in Harry's Bar in Venedig von deren Inhaber Giuseppe
Cipriani – der Legende nach für seine Stammkundin Contessa Amalia Nani
Mocenigo, der der Arzt den Verzehr gekochten Fleischs verboten hatte.
Preis € 11,00
Coppa, salame ubriachi con caprino
Zutaten / Ingredients
Coppa/Kopfnackenwurst/cold cut of pork
Salame/Salami/salami
Caprino fresco/Ziegenfrischkäse/Fresh goat cheese
Radicchio/Radicchiosalat/Radicchiosalad
Info
In Rotwein gereifte Salami, Nackenschinken auf geschmortem
Radicchiosalat und Ziegenfrischkäse. Coppa ist eine traditionelle italienische
Spezialität aus Schweinenacken und -filet. Das Fleisch wird in Därme gefüllt und in
Netze gehüllt ähnlich wie Rohschinken zuerst gepökelt und dann luftgetrocknet,
allerdings nur für fünf bis sechs Monate. Dabei verliert es etwa 40 % seines
ursprünglichen Gewichts.
Preis € 9,50

Filetti di rombo al forno in manto di patate con carciofi


Zutaten / Ingredients
Rombo/Steinbutt/Rhombus
Carciofi/Artischocken/Artichoke
Patate/Kartoffeln/Potato
Erbe/Kraüter/Herbes
Info
Steinbuttfilets aus dem Ofen im Kartoffelnmantel mit Artischocken.
Artischocken sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen. 100g enthalten
durchschnittlich 11,7mg Vitamin C sowie 44mg Calcium, 1,28mg Eisen, 370mg
Kalium, 60mg Magnesium, 94mg Natrium und 90mg Phosphor.
Preis € 16,00
Fregola al pesce, cozze, gamberi, calamari e bottarga.
Zutaten / Ingredients
Fregola/Geröstete Hartweizenperlen/ fine beads of semolina pasta
Calamaretti/Tintenfische/Squid
Cozze/Miesmuscheln/Blue mussel
Gamberi/Garnelen/Shrimps
Salsa pomodoro/Tomatensauce/Tomato sauce
Bottarga/Fischrogen/Botargo
Info
Geröstete Hartweizengrießperlen mit Fischragout. Die gerösteten Fregola
sind eine sardische Pasta-Spezialität. Die Hartweizengrieß-Kügelchen werden leicht
geröstet und haben daher einen besonderen Eigengeschmack. Als Einlage in Gemüse
oder Fischsuppen geben Sie ein gutes Bild ab.
Preis € 11,00

Mozzarella di bufala su insalata e pomodori secchi


Zutaten / Ingredients
Mozzarella di bufala/Büffelmozzarella/Buffalo mozzarella
Insalata/Blattsalat/Salad
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Büffelmozzarella auf Salat mit getrocknete Tomaten. Ursprünglich stammt
der Büffelmozzarella wohl aus Aversa, der ersten normannischen Grafschaft in
Italien. Das erste erhaltene Dokument, welches den Mozzarella aus Aversa erwähnt,
geht auf den Beginn des 15. Jahrhunderts zurück.Einige Vermutungen bezüglich der
Entstehung des Mozzarella geben die Normannen als dessen Erfinder an.
Preis € 8,50
Panna cotta ai frutti di bosco
Zutaten / Ingredients
Panna/Sahne/cream
Zucchero
Frutti di bosco/Waldbeeren/Berries
Gelatina/Gelatine/Gelatin
Info
Panna cotta mit Waldbeeren. Zubereitung wird Sahne mit Zucker und einer
Vanillestange vorsichtig erhitzt und bis zu einer Viertelstunde leise gekocht. Dieser
Masse wird gerade soviel Gelatine untergerührt, dass die Creme nach dem Erkalten
ihre Form behält, aber nicht zu fest ist. Die Mischung wird in Förmchen gegossen und
nach dem Erstarren auf Dessertteller gestürzt.
Preis € 4,50

Pappardelle con ragout di capriolo


Zutaten / Ingredients
Pappardelle/Breitbandnudeln/Pappardelle
Capriolo/Reh/Roe Deer
Vino rosso/Rotwein/Red wine
Erbe/Kraüter/Herbes
Info
Pasta mit Rehragout. Pappardelle sind sehr breite italienische Bandnudeln. Sie
werden meist im Netz zusammengedreht und als „Nudelnest“ serviert. Die
Pappardelle sind üblicherweise mindestens einen Zentimeter breit.
Die Herkunft der Pappardelle ist vermutlich die Toskana, wo sie mit Ragùs, wie zum
Beispiel dem Ragù Cinghiale (mit Wildschweinhack) serviert werden.

Preis € 10,50
Pecorino di fossa con radicchio stufato al vino rosso
Zutaten / Ingredients
Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese
Radicchio/Radicchiosalat/Radicchiosalad
Aceto balsamico/Balsamicoessig/Balsamico vinegar
Zucchero di canna/Rohzucker/Brown sugar
Info
"Fossa" Schafskäse auf geschmorte süß-sauer Radicchiosalat. Die "Fossa"
ist ein in den Tuffstein gegrabenes, rundes, 3m tiefes Loch mit einem
Basisdurchmesser von ca. 2 m. Ursprungsregion sind die Gemeinden Sogliano al
Rubicone und Talamello. Bei der Produktion von "formaggio di fossa" werden die
Käse Mitte August in die Fossa geschichtet, diese wird hermetisch verschlossen und
erst am 25. November, zu "Santa Caterina" wieder geöffnet. Weiche, braune, mit
Schimmel bewachsene Aussenhaut. Mürber, bröckliger Teig, von schmutzigweißer
Farbe, die auch hellgelb oder hellbraun sein kann. Durch die aussergewöhnlichen
Konditionen in der Fossa, entwickeln sich bittere Noten aber auch Aromen von
Waldboden, Pilzen und Trüffel.
Preis € 8,00

Ravioli ripieni di cime di rapa e caprino al burro e salvia.


Zutaten / Ingredients
Ravioli/Gefüllte Teigtaschen/Wrapped filled pasta
Cime di rapa/Rübsamen/field mustard
Caprino fresco/Ziegenfrischkäse/Fresh goat cheese
Parmigiano
Burro/Butter/Butter
Salvia/Salbei/Sage
Info
Ravioli gefüllt mit Rübsamen und Ziegenfrischkäse in Butter und
Salbei. (vom Genueser Dialektwort rabioli für „Reste“) sind eine gefüllte
Nudelspezialität der ligurischen Küche. Erfunden wurden sie vermutlich im
Mittelalter von Dienstboten oder Seeleuten zur Verwertung von Speiseresten. In
Akten zur Seligsprechung des Guglielmo Malavalle († 1157) wird von einem Wunder
berichtet, durch das mit Spreu gefüllte Ravioli durch seinen Segen in mit würzigem
Quark gefüllte Ravioli ersetzt wurden.
Preis € 9,50
Ris8 con funghi e salsiccia.
Zutaten / Ingredients
Riso/Reis/Rice
Champignon
Stracchino/Cremiger Käse aus der Lombardei/Stracchino cheese
Shiitake
Salsiccia/gewürzte Mettwurst/italian sausage
Info
Risotto mit Pilze und Salsiccia.
Preis € 10,00

Rognoni di vitello trifolati con polenta.


Zutaten / Ingredients
Rognoni di vitello/Kalbsnieren/calf's kidney
Cipolla/Zwiebeln/Onion
Prezzemolo/Petersilie/Parsley
Vino bianco/Weißwein/White wine
Polenta/Maisgrießbrei/boiled cornmeal
Info
Geschmorte Kalbsnieren mit Polenta. Zur Zubereitung werden die Nieren
werden sie gewässert. Eine andere Methode besteht darin, die Nieren in Milch
einzulegen. Je nach Rezept werden die so vorbereiteten Nieren in Scheiben oder
Würfel geschnitten und kurz gedünstet, geschmort oder gebraten. Bei zu langer
Garzeit werden sie hart. Wie Lebern dürfen Nieren erst gegen Ende gesalzen werden.
Preis € 9,00
Tagliere di affettati misti, formaggi e verdure
Zutaten / Ingredients
Prosciutto crudo/Rohschinken/Ham
Finocchiona/Fenchelsalami/Fennel salami
Coppa/Kopfnackenwurst/cold cut of pork
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Verdure/Gemüse/Vegetables
E altro/und mehr/and more
Info
-Gemischte italienische Aufschnitt und Käseplatte mit eingelegtem
Gemüse.
-A selection of italian cold cuts and cheese with marinated vegetables.
Preis € Klein 11.00 / Mittel 16,00 /
Magnum 26,00

Tagliere di formaggi misti


Zutaten / Ingredients
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese
Toma/Frischkäse aus Piemont/Fresh cheese from Piemonte
E altro/und mehr/and more
Info
- Käse Variation aus Italien mit Hönig
- Mixed plate of Italian Cheese with Honey.
Preis € Klein 9,00 / Groß 14,00
Torta caprese.
Zutaten / Ingredients
Cioccolato/Schokolade/Chocolate
Cacao/Kakao/Cocoa
Zucchero/Zucker/Sugar
Uova/Eier/Eggs
Mandorle/Mandeln/Almonds
Info
Schokoladenkuchen aus Capri mit Mascarpone-Mousse. Dieser
Mandelkuchen mit Schokolade ist eine typische Spezialität aus Capri. Er wird dort im
Sommer besonders gerne mit Zitronen- oder Vanilleeis serviert. Der Kuchen sollte
innen weich und außen eher knusprig sein.
Preis € 5,00

Vitello tonnato
Zutaten / Ingredients
Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat
Maionese
Capperi/Kapern/Capers
Tonno in scatola/Thunfisch aus der Dose/Tuna
Acciughe/Anchovis/Anchovy fillets
Info
Vitello tonnato. Ist eine Vorspeise der italienischen Küche, die aus Piemont
stammt. Es handelt sich um dünn aufgeschnittenes, mit Weißwein und Gemüsen
gekochtes Kalbfleisch, das erkaltet mit einer Thunfischsauce überzogen wird. Diese
feinpürierte Sauce besteht meist aus eingelegtem Thunfisch, Mayonnaise, ein wenig
Kochwasser des Fleisches, Sardellen und Kapern, jedoch gibt es regional
abweichende Rezepturen. Das Gericht wird gekühlt und mariniert serviert und mit
Zitronenscheiben und Kapern dekoriert
Preis € 10,00