PRODUCTOS DE

LA PESCA
Diego Ramirez Florez
Nathaly Acosta Martinez
Aguas contaminadas Prohíbe faena de pesca

construyan,
Fabricas procesadoras remodelen, amplíen
y habiliten
Reglamento aplicable
capture, procese,
transporte,
Productos de pesca
comercialice o
consuma
Productos de la pesca

 Pescados
 Crustáceos
 Moluscos
 Batracios
 Anfibios
 Reptiles
 Mamíferos
 Agua potable

 Agua de mar limpia

 Glaseado

 Tiempo de conservación

 Compartimentos

 Salmuera refrigerada

 Agua de mar refrigerada

 Pescado entero
 Pescado eviscerado
 Filete de pescado
 • Aislamiento térmico.
EMBARCACIONES • Revestimientos impermeables, inalterables y
resistentes a la corrosión.
Bodegas refrigeradas • No deben presentar bordes afilados o salientes
• Todas las tuberías, conductos o cadenas que pasen
por las bodegas deberán estar incrustados a ras en
cajas aisladas.

material inalterable,
Los recipientes para animales frescos resistente a la
corrosión y no tóxicos
 Agua del mar o las mezclas de salmuera y hielo
 Equipos para manipulación y transporte.
 Licencia sanitaria de embarcaciones pesqueras.
 Hielo
 Utilización exclusiva de los barcos
 Lavado de Sentina de la
Después de
equipos a bodega de
carga
fondo pesca

Equipos, utensilios y
superficies de las
embarcaciones que entren
en contacto con el producto

Soluciones de cloro no menores de

100 partes por millón
Manipulación del producto de la
pesca en la embarcación
El almacenamiento de los productos de la
pesca debe hacerse previa separación, por Densidad 800 kg/m2
clases taxonómicas
Eviscerado y sangrado
Las descargas de la captura sólo se
realizarán en muelles, puertos, plantas o
instalaciones autorizadas por el Ministerio
de Salud o su autoridad delegada
a. Estarán construidas de tal manera que no
perjudiquen o contaminen los productos de
la pesca
b. Serán de fácil limpieza y desinfección
c. Deberán tener recipientes para almacenar
el producto de la pesca, los cuales estarán
construidos en material inoxidable e
inalterable, que no contamine el producto
Este, no podrá colocarse en contacto 50 partes por millón
El pescador artesanal
directo con el piso de la embarcación deberá proveerse del carné
d. Deberán proveerse de hielo para el de manipulador de
alimentos, de acuerdo con
almacenamiento y conservación de los
lo establecido en el articulo
productos de la pesca 30 del Decreto 2333 de
1982
 CONSERVAS
FRESCOS PROCESADOS PREPARADAS
Conservas de pescado en salsa.
Conservas de pescado al natural.
Pastas de pescado. Pescado en jalea.

Conservas de pescado en o al aceite.

Caldo de pescado.
Cazuela de mariscos.
Conservas de mariscos al natural.

Caviar. (huevos de esturiones)

Caviar fresco o granulado.
Caviar prensado.
Tipo caviar. (huevos otros peces)
Semiconserva de caviar.
 Funcionamiento de fábricas, expendio y
Ley 09 de 1979 y el transporte, saneamiento de los mismos,
Decreto 2333 de condiciones y calidades de equipos, áreas y
1982 secciones obligatorias, empaque, conservación,
rotulado y demás normas pertinentes
Procesadoras de camarón

Equipos mínimos

para lavado - Basculas - Equipos de clasificación -

Bandejas o carros de transporte - Equipo de congelación
rápida - Mesas para elaboración - Área para
almacenamiento congelado.
Procesadoras de pescado
Áreas mínimas

Muelle de recepción Sección de proceso Área de descabezado

Área de pesaje Área de fileteado
Área de lavado Área de troceado
Área de selección y clasificación Área de glaseado
Área de eviscerado Área de embalaje y pesaje
Área de congelación y almacenamiento
Conservas alimenticias
El transporte de productos de la pesca requiere
Licencia Sanitaria Los vehículos transportadores
deberán tener licencia expedida por los
respectivos Servicios Seccionales de Salud,
según lo previsto en el decreto 2333 de 1982.
• Se prohíbe la descongelación de los
productos de la pesca para su
comercialización como frescos
• Los expendios de productos congelados o
glaseados deben contar con equipos para
almacenamiento y exhibición que garanticen
la conservación de los productos a una
temperatura de menos dieciocho grados
centígrados con una tolerancia de más o
menos dos grados centígrados
Decreto 3075 de 1997
Aspecto repugnante, mutilaciones, traumas generalizados y deformaciones, no causadas por efectos de
almacenaje.
- Coloración. olor o sabor anormales.
- Signos de descomposición - Infestación por botriocéfalos (Dphylobothrium latum) aún comprobándose un
solo parásito
- Infestación parasitaria en el tejido muscular.
- Tratados con antisépticos conservadores no aprobados por el Ministerio de Salud
- Provenientes de aguas contaminadas
- Los recogidos muertos, salvo que la muerte se haya producido como consecuencia de la operación de
pesca.
- Cuando no cumplan con los límites físicos, químicos y bacteriológicos fijados en las normas pertinentes.
Presente asfixia telúrica. Los lavados en o con agua contaminada.
- Los conservados en malas coediciones de higiene.
- Los que hubieren estado en contacto con alimentos, equipos o cualquier clase de elementos
contaminantes
- Los que hayan sido capturados mediante el uso de explosivos, plantas o sustancias tóxicas