Maquinarias en la industria manufactura alimentaria, pescado y fruta

Fundamentos de máquinas y herramientas industriales

Instituto IACC
 Introducción

Actualmente tenemos mercado productivo de alimento derivado del pescado, vacuno o aves con

producciones en grande cantidades, de esta manera podemos visualizar el humano son con sus

manos no puede con todo este proceso es por ello que e debe estudiar y proporcionar ciertas

maquinarias para realizar este proceso de forma eficiente y poder cumplir con las expectativas de

los clientes y a su vez estar a la altura de las competencias.

Cabe mencionar que se evaluara la línea de producción avícola en conjunto con la de carne de

vacuno implementando procesos independientes regidos bajo la ley 19.162 en la cual no se

establece la obligación de la independencia de los procesos, pero como factor de aseguramiento

de calidad se establecerá de igual manera, realizando todo este proceso en lugares habilitados en

la dependencia de la empresa estando altamente limpio para cumplir con las exigencias

sanitarias, cabe mencionar que dentro de esto entras las maquinarias a utilizar para dar inicio y

fin al proceso de derivados.

 Proceso avícola

La elaboración de un producto se conduce por equipamiento mecanizado dispuesto para los

efectos diseñados entregando productos aptos para el consumo del ser humano, como por

ejemplo la elaboración de la carne de ave ya sea en trozos, deshuesada siendo la materia prima

aves sacrificadas.

Teniendo en cuenta lo anterior, obtenida la materia prima, las aves serán ingresadas a una

peladora de pollo, el cual como su nombre lo dice será desplumado el ave para comenzar a

preparar el derivado de esta ave, posteriormente todas la aves serán trasladadas a una pesador

lineal, en donde esta pesadora está programada para seleccionar solo los producto que tengan un

cierto peso, aproximadamente entre los 2 a 3 kilos el cual estos serán productos enteros, y el

resto continuara en el proceso destinadas a la cortadora, en donde la función de esta máquina

será trozar los pollos para que sean comercializados por partes para satisfacer a toda la clientela,

y para los clientes que requieran otro tipo de derivado esta la máquina fileteadora, ya que esta

logra realizar diversos cortes a una alta velocidad entregando en el comercio los famosos filetes

de pollo.

Ya realizado lo recién nombrado estos productos requieren ser envasados para su posterior

entrega.

Pesadora donde Envasado

selecciona por peso

Peladora de ave

Sub producto Fileteadora de alta

mediante cortadora velocidad, filetes de pollos
 Proceso de carne vacuno.

Para el vacuno, debemos que tenemos el derivado de producto en trozo y molido.

En el caso del producto en trozo, y suponiendo que ya tenemos equilibrados los trozos según el

estándar de comercialización se procede a limpiar la carne, esta se encuentra adherida con una

maquina llamada desveladora, esta máquina elimina capas de grasas sobresaliente, evitando

sacar carne y solo grasa para prevenir perdidas y obtener trozos magros.

Posteriormente este trozo es procesado por una tenderizadora, este permite que la carne conserve

su aspecto original, para que al momento de su comercialización tenga un bues aspecto.

En el caso los molidos, hay que tener en cuenta que se debe segregar la carne del hueso que por

naturaleza viene pegado, esto se realiza por una maquina separadora, que como su nombre lo

dice, separa las partes blandas de las duras y nos entrega un producto como pastas y/o cremas.

Para desmenuzar y mezclar ingredientes la maquina adecuada es el cutter, ya que esta mezcla los

productos asegurando el vacío, posteriormente toca rellenar el envase en cual la maquina

adecuada seria la embutidora, ya que esta máquina está diseñada para rellenar con emulsiones en

distintos grosor por medio de presión en envases plásticos aptos para en envasado de los

embutidos, pero esta máquina solo rellena la fuente elástica, es por ello que se necesita envasar

productos de un mismo tamaño y pesaje para que se pueda comercializar a todos por partes

iguales. Existiendo una máquina que nos apoya en este proceso llamada formadora, esta máquina

puede realizar moldes y generar porciones de igual pesaje y equitativa, como por ejemplo las

hamburguesas.
 CARNE

MOLIDA ENTERA

Separadora

Desveladora

Cutter

Embutidora

Formadora
Tenderizadora

ENVASADO
 Diagramas centro de producción

Bodega de aves Cinta Transportadora Peladora Pesadora

Cortadora
Fileteadora
Envasadora

Embutidora
Cutter
Separadoras
Formadora

Bodega de carne
Cinta Transportadora

Envasadora

Desveladora
Tenderizadora
 Referencia

IACC 2017. Máquinas en la industria manufactura alimentaria, pescado y frutas. Semana 6

Recursos adicionales