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Carpaccio di fesa marinata con champignon e grana.

Zutaten / Ingredients
Fesa marinata/Marinierte Rinderoberschale/Marin.Topserloin slices
Champignon
Grana/Parmesan/Parmesan cheese
Limone/Zitrone/Lemon
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Pepe nero/S.Pfeffer/Black pepper
Info
Carpaccio mit Champignon und Parmesankäse.
Carpaccio ist eine Vorspeise der italienischen Küche aus rohem Rindfleisch.
Erfunden wurde es um 1950 in Harry's Bar in Venedig von deren Inhaber Giuseppe
Cipriani – der Legende nach für seine Stammkundin Contessa Amalia Nani
Mocenigo, der der Arzt den Verzehr gekochten Fleischs verboten hatte.
Preis € 11,00

Coppa, salame ubriachi con caprino.


Zutaten / Ingredients
Coppa/Kopfnackenwurst/cold cut of pork
Salame/Salami/salami
Caprino fresco/Ziegenfrischkäse/Fresh goat cheese

Info
In Rotwein gereifte Salami, Nackenschinken und Ziegenfrischkäse.
Coppa ist eine traditionelle italienische Spezialität aus Schweinenacken und -filet.
Das Fleisch wird in Därme gefüllt und in Netze gehüllt ähnlich wie Rohschinken
zuerst gepökelt und dann luftgetrocknet, allerdings nur für fünf bis sechs Monate.
Dabei verliert es etwa 40 % seines ursprünglichen Gewichts.
Preis € 9,50
Entrecôte alla griglia.
Zutaten / Ingredients
Carne di manzo/Rindsfleisch/Beef meat
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Verdure/Gemüse/Vegetables
Sale/Salz/Salt
Pepe nero/S.Pfeffer/Black pepper
Info
Entrecôte vom Grill mit Gemüse. Steak aus dem Zwischenrippenstück oder der
Hochrippe des Rinds, ähnlich dem Rib-Eye-Steak bei der englischen Art der
Fleischzerlegung.
Preis € 17,50

Filetti di rombo al forno in manto di patate con carciofi


Zutaten / Ingredients
Rombo/Steinbutt/Rhombus
Carciofi/Artischocken/Artichoke
Patate/Kartoffeln/Potato
Erbe/Kraüter/Herbes
Info
Steinbuttfilets aus dem Ofen im Kartoffelnmantel mit Artischocken.
Artischocken sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen. 100g enthalten
durchschnittlich 11,7mg Vitamin C sowie 44mg Calcium, 1,28mg Eisen, 370mg
Kalium, 60mg Magnesium, 94mg Natrium und 90mg Phosphor.
Preis € 16,00
Fregola al pesce, gamberi, calamari e bottarga.
Zutaten / Ingredients
Fregola/Geröstete Hartweizenperlen/ fine beads of semolina pasta
Calamaretti/Tintenfische/Squid

Gamberi/Garnelen/Shrimps
Salsa pomodoro/Tomatensauce/Tomato sauce
Bottarga/Fischrogen/Botargo
Info
Geröstete Hartweizengrießperlen mit Fischragout. Die gerösteten Fregola
sind eine sardische Pasta-Spezialität. Die Hartweizengrieß-Kügelchen werden leicht
geröstet und haben daher einen besonderen Eigengeschmack. Als Einlage in Gemüse
oder Fischsuppen geben Sie ein gutes Bild ab.
Preis € 11,00

Panna cotta ai frutti di bosco


Zutaten / Ingredients
Panna/Sahne/cream
Zucchero
Frutti di bosco/Waldbeeren/Berries
Gelatina/Gelatine/Gelatin
Info
Panna cotta mit Waldbeeren. Zubereitung wird Sahne mit Zucker und einer
Vanillestange vorsichtig erhitzt und bis zu einer Viertelstunde leise gekocht. Dieser
Masse wird gerade soviel Gelatine untergerührt, dass die Creme nach dem Erkalten
ihre Form behält, aber nicht zu fest ist. Die Mischung wird in Förmchen gegossen und
nach dem Erstarren auf Dessertteller gestürzt.
Preis € 4,50
Pappardelle con ragout di capriolo
Zutaten / Ingredients
Pappardelle/Breitbandnudeln/Pappardelle
Capriolo/Reh/Roe Deer
Vino rosso/Rotwein/Red wine
Erbe/Kraüter/Herbes
Info
Pasta mit Rehragout. Pappardelle sind sehr breite italienische Bandnudeln. Sie
werden meist im Netz zusammengedreht und als „Nudelnest“ serviert. Die
Pappardelle sind üblicherweise mindestens einen Zentimeter breit.
Die Herkunft der Pappardelle ist vermutlich die Toskana, wo sie mit Ragùs, wie zum
Beispiel dem Ragù Cinghiale (mit Wildschweinhack) serviert werden.

Preis € 10,50

Ravioli ripieni di cime di rapa e caprino al burro e salvia.


Zutaten / Ingredients
Ravioli/Gefüllte Teigtaschen/Wrapped filled pasta
Cime di rapa/Rübsamen/field mustard
Caprino fresco/Ziegenfrischkäse/Fresh goat cheese
Parmigiano
Burro/Butter/Butter
Salvia/Salbei/Sage
Info
Ravioli gefüllt mit Rübsamen und Ziegenfrischkäse in Butter und
Salbei. (vom Genueser Dialektwort rabioli für „Reste“) sind eine gefüllte
Nudelspezialität der ligurischen Küche. Erfunden wurden sie vermutlich im
Mittelalter von Dienstboten oder Seeleuten zur Verwertung von Speiseresten. In
Akten zur Seligsprechung des Guglielmo Malavalle († 1157) wird von einem Wunder
berichtet, durch das mit Spreu gefüllte Ravioli durch seinen Segen in mit würzigem
Quark gefüllte Ravioli ersetzt wurden.
Preis € 9,50
Risotto con verdure e gorgonzola
Zutaten / Ingredients
Riso/Reis/Rice
Verdure/Gemüse/Vegetables
Gorgonzola
Info
Risotto mit Gemüse und Gorgonzolakäse. Risotto ist ein norditalienisches
Reisgericht, das in vielen Variationen zubereitet wird. Kennzeichnend für fast alle
Zubereitungsarten ist, dass Rundkornreis mit Zwiebeln und Fett angedünstet wird
und in Brühe gart, bis das Gericht sämig, die Reiskörner aber noch bissfest sind. Je
nach Rezept kommen noch Wein, Pilze, Meeresfrüchte, Fleisch, Gemüse, Gewürze
und Käse (meist Parmesan) hinzu. Reis ist seit der Renaissance in Italien bekannt
und wird vorwiegend in der Poebene angebaut. Die bekanntesten Sorten sind
Arborio, Vialone und Carnaroli, die auch für Risotto zu bevorzugen sind.
Preis € 9,50

Rognoni di vitello trifolati con polenta.


Zutaten / Ingredients
Rognoni di vitello/Kalbsnieren/calf's kidney
Cipolla/Zwiebeln/Onion
Prezzemolo/Petersilie/Parsley
Vino bianco/Weißwein/White wine
Polenta/Maisgrießbrei/boiled cornmeal
Info
Geschmorte Kalbsnieren mit Polenta. Zur Zubereitung werden die Nieren
werden sie gewässert. Eine andere Methode besteht darin, die Nieren in Milch
einzulegen. Je nach Rezept werden die so vorbereiteten Nieren in Scheiben oder
Würfel geschnitten und kurz gedünstet, geschmort oder gebraten. Bei zu langer
Garzeit werden sie hart. Wie Lebern dürfen Nieren erst gegen Ende gesalzen werden.
Preis € 9,00
Tagliere di affettati misti, formaggi e verdure
Zutaten / Ingredients
Prosciutto crudo/Rohschinken/Ham
Finocchiona/Fenchelsalami/Fennel salami
Coppa/Kopfnackenwurst/cold cut of pork
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Verdure/Gemüse/Vegetables
E altro/und mehr/and more
Info
-Gemischte italienische Aufschnitt und Käseplatte mit eingelegtem
Gemüse.
-A selection of italian cold cuts and cheese with marinated vegetables.
Preis € Klein 11.00 / Mittel 16,00 /
Magnum 26,00

Tagliere di formaggi misti


Zutaten / Ingredients
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese
Toma/Frischkäse aus Piemont/Fresh cheese from Piemonte
E altro/und mehr/and more
Info
- Käse Variation aus Italien mit Hönig
- Mixed plate of Italian Cheese with Honey.
Preis € Klein 9,00 / Groß 14,00
Torta caprese con mousse al mascarpone.
Zutaten / Ingredients
Cioccolato/Schokolade/Chocolate
Cacao/Kakao/Cocoa
Zucchero/Zucker/Sugar
Uova/Eier/Eggs
Mandorle/Mandeln/Almonds
Info
Schokoladenkuchen aus Capri mit Mascarpone-Mousse. Dieser
Mandelkuchen mit Schokolade ist eine typische Spezialität aus Capri. Er wird dort im
Sommer besonders gerne mit Zitronen- oder Vanilleeis serviert. Der Kuchen sollte
innen weich und außen eher knusprig sein.
Preis € 5,00

Vitello tonnato
Zutaten / Ingredients
Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat
Maionese
Capperi/Kapern/Capers
Tonno in scatola/Thunfisch aus der Dose/Tuna
Acciughe/Anchovis/Anchovy fillets
Info
Vitello tonnato. Ist eine Vorspeise der italienischen Küche, die aus Piemont
stammt. Es handelt sich um dünn aufgeschnittenes, mit Weißwein und Gemüsen
gekochtes Kalbfleisch, das erkaltet mit einer Thunfischsauce überzogen wird. Diese
feinpürierte Sauce besteht meist aus eingelegtem Thunfisch, Mayonnaise, ein wenig
Kochwasser des Fleisches, Sardellen und Kapern, jedoch gibt es regional
abweichende Rezepturen. Das Gericht wird gekühlt und mariniert serviert und mit
Zitronenscheiben und Kapern dekoriert
Preis € 10,00