Carpaccio di fesa marinata con champignon e grana.
Zutaten / Ingredients Fesa marinata/Marinierte Rinderoberschale/Marin.Topserloin slices Champignon Grana/Parmesan/Parmesan cheese Limone/Zitrone/Lemon Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil Pepe nero/S.Pfeffer/Black pepper Info Carpaccio mit Champignon und Parmesankäse. Carpaccio ist eine Vorspeise der italienischen Küche aus rohem Rindfleisch. Erfunden wurde es um 1950 in Harry's Bar in Venedig von deren Inhaber Giuseppe Cipriani – der Legende nach für seine Stammkundin Contessa Amalia Nani Mocenigo, der der Arzt den Verzehr gekochten Fleischs verboten hatte. Preis € 11,00
Info In Rotwein gereifte Salami, Nackenschinken und Ziegenfrischkäse. Coppa ist eine traditionelle italienische Spezialität aus Schweinenacken und -filet. Das Fleisch wird in Därme gefüllt und in Netze gehüllt ähnlich wie Rohschinken zuerst gepökelt und dann luftgetrocknet, allerdings nur für fünf bis sechs Monate. Dabei verliert es etwa 40 % seines ursprünglichen Gewichts. Preis € 9,50 Entrecôte alla griglia. Zutaten / Ingredients Carne di manzo/Rindsfleisch/Beef meat Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil Verdure/Gemüse/Vegetables Sale/Salz/Salt Pepe nero/S.Pfeffer/Black pepper Info Entrecôte vom Grill mit Gemüse. Steak aus dem Zwischenrippenstück oder der Hochrippe des Rinds, ähnlich dem Rib-Eye-Steak bei der englischen Art der Fleischzerlegung. Preis € 17,50
Filetti di rombo al forno in manto di patate con carciofi
Zutaten / Ingredients Rombo/Steinbutt/Rhombus Carciofi/Artischocken/Artichoke Patate/Kartoffeln/Potato Erbe/Kraüter/Herbes Info Steinbuttfilets aus dem Ofen im Kartoffelnmantel mit Artischocken. Artischocken sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen. 100g enthalten durchschnittlich 11,7mg Vitamin C sowie 44mg Calcium, 1,28mg Eisen, 370mg Kalium, 60mg Magnesium, 94mg Natrium und 90mg Phosphor. Preis € 16,00 Fregola al pesce, gamberi, calamari e bottarga. Zutaten / Ingredients Fregola/Geröstete Hartweizenperlen/ fine beads of semolina pasta Calamaretti/Tintenfische/Squid
Gamberi/Garnelen/Shrimps Salsa pomodoro/Tomatensauce/Tomato sauce Bottarga/Fischrogen/Botargo Info Geröstete Hartweizengrießperlen mit Fischragout. Die gerösteten Fregola sind eine sardische Pasta-Spezialität. Die Hartweizengrieß-Kügelchen werden leicht geröstet und haben daher einen besonderen Eigengeschmack. Als Einlage in Gemüse oder Fischsuppen geben Sie ein gutes Bild ab. Preis € 11,00
Panna cotta ai frutti di bosco
Zutaten / Ingredients Panna/Sahne/cream Zucchero Frutti di bosco/Waldbeeren/Berries Gelatina/Gelatine/Gelatin Info Panna cotta mit Waldbeeren. Zubereitung wird Sahne mit Zucker und einer Vanillestange vorsichtig erhitzt und bis zu einer Viertelstunde leise gekocht. Dieser Masse wird gerade soviel Gelatine untergerührt, dass die Creme nach dem Erkalten ihre Form behält, aber nicht zu fest ist. Die Mischung wird in Förmchen gegossen und nach dem Erstarren auf Dessertteller gestürzt. Preis € 4,50 Pappardelle con ragout di capriolo Zutaten / Ingredients Pappardelle/Breitbandnudeln/Pappardelle Capriolo/Reh/Roe Deer Vino rosso/Rotwein/Red wine Erbe/Kraüter/Herbes Info Pasta mit Rehragout. Pappardelle sind sehr breite italienische Bandnudeln. Sie werden meist im Netz zusammengedreht und als „Nudelnest“ serviert. Die Pappardelle sind üblicherweise mindestens einen Zentimeter breit. Die Herkunft der Pappardelle ist vermutlich die Toskana, wo sie mit Ragùs, wie zum Beispiel dem Ragù Cinghiale (mit Wildschweinhack) serviert werden.
Preis € 10,50
Ravioli ripieni di cime di rapa e caprino al burro e salvia.
Zutaten / Ingredients Ravioli/Gefüllte Teigtaschen/Wrapped filled pasta Cime di rapa/Rübsamen/field mustard Caprino fresco/Ziegenfrischkäse/Fresh goat cheese Parmigiano Burro/Butter/Butter Salvia/Salbei/Sage Info Ravioli gefüllt mit Rübsamen und Ziegenfrischkäse in Butter und Salbei. (vom Genueser Dialektwort rabioli für „Reste“) sind eine gefüllte Nudelspezialität der ligurischen Küche. Erfunden wurden sie vermutlich im Mittelalter von Dienstboten oder Seeleuten zur Verwertung von Speiseresten. In Akten zur Seligsprechung des Guglielmo Malavalle († 1157) wird von einem Wunder berichtet, durch das mit Spreu gefüllte Ravioli durch seinen Segen in mit würzigem Quark gefüllte Ravioli ersetzt wurden. Preis € 9,50 Risotto con verdure e gorgonzola Zutaten / Ingredients Riso/Reis/Rice Verdure/Gemüse/Vegetables Gorgonzola Info Risotto mit Gemüse und Gorgonzolakäse. Risotto ist ein norditalienisches Reisgericht, das in vielen Variationen zubereitet wird. Kennzeichnend für fast alle Zubereitungsarten ist, dass Rundkornreis mit Zwiebeln und Fett angedünstet wird und in Brühe gart, bis das Gericht sämig, die Reiskörner aber noch bissfest sind. Je nach Rezept kommen noch Wein, Pilze, Meeresfrüchte, Fleisch, Gemüse, Gewürze und Käse (meist Parmesan) hinzu. Reis ist seit der Renaissance in Italien bekannt und wird vorwiegend in der Poebene angebaut. Die bekanntesten Sorten sind Arborio, Vialone und Carnaroli, die auch für Risotto zu bevorzugen sind. Preis € 9,50
Rognoni di vitello trifolati con polenta.
Zutaten / Ingredients Rognoni di vitello/Kalbsnieren/calf's kidney Cipolla/Zwiebeln/Onion Prezzemolo/Petersilie/Parsley Vino bianco/Weißwein/White wine Polenta/Maisgrießbrei/boiled cornmeal Info Geschmorte Kalbsnieren mit Polenta. Zur Zubereitung werden die Nieren werden sie gewässert. Eine andere Methode besteht darin, die Nieren in Milch einzulegen. Je nach Rezept werden die so vorbereiteten Nieren in Scheiben oder Würfel geschnitten und kurz gedünstet, geschmort oder gebraten. Bei zu langer Garzeit werden sie hart. Wie Lebern dürfen Nieren erst gegen Ende gesalzen werden. Preis € 9,00 Tagliere di affettati misti, formaggi e verdure Zutaten / Ingredients Prosciutto crudo/Rohschinken/Ham Finocchiona/Fenchelsalami/Fennel salami Coppa/Kopfnackenwurst/cold cut of pork Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese Verdure/Gemüse/Vegetables E altro/und mehr/and more Info -Gemischte italienische Aufschnitt und Käseplatte mit eingelegtem Gemüse. -A selection of italian cold cuts and cheese with marinated vegetables. Preis € Klein 11.00 / Mittel 16,00 / Magnum 26,00
Tagliere di formaggi misti
Zutaten / Ingredients Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese Toma/Frischkäse aus Piemont/Fresh cheese from Piemonte E altro/und mehr/and more Info - Käse Variation aus Italien mit Hönig - Mixed plate of Italian Cheese with Honey. Preis € Klein 9,00 / Groß 14,00 Torta caprese con mousse al mascarpone. Zutaten / Ingredients Cioccolato/Schokolade/Chocolate Cacao/Kakao/Cocoa Zucchero/Zucker/Sugar Uova/Eier/Eggs Mandorle/Mandeln/Almonds Info Schokoladenkuchen aus Capri mit Mascarpone-Mousse. Dieser Mandelkuchen mit Schokolade ist eine typische Spezialität aus Capri. Er wird dort im Sommer besonders gerne mit Zitronen- oder Vanilleeis serviert. Der Kuchen sollte innen weich und außen eher knusprig sein. Preis € 5,00
Vitello tonnato Zutaten / Ingredients Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat Maionese Capperi/Kapern/Capers Tonno in scatola/Thunfisch aus der Dose/Tuna Acciughe/Anchovis/Anchovy fillets Info Vitello tonnato. Ist eine Vorspeise der italienischen Küche, die aus Piemont stammt. Es handelt sich um dünn aufgeschnittenes, mit Weißwein und Gemüsen gekochtes Kalbfleisch, das erkaltet mit einer Thunfischsauce überzogen wird. Diese feinpürierte Sauce besteht meist aus eingelegtem Thunfisch, Mayonnaise, ein wenig Kochwasser des Fleisches, Sardellen und Kapern, jedoch gibt es regional abweichende Rezepturen. Das Gericht wird gekühlt und mariniert serviert und mit Zitronenscheiben und Kapern dekoriert Preis € 10,00
