UNIVERSIDAD PEDAGÓGICA Y TECNOLÓGICA DE ALIMENTOS

ESCUELA DE POSGRADOS DE LA FACULTAD DE CIENCIAS

PROGRAMA: ESPECIALIZACIÓN EN SEGURIDAD Y CALIDAD ALIMENTARIA.
TALLER No. 1. CALIDAD BROMATOLÓGICA DE LOS ALIMENTOS. MÓDULO 1.
Docente: Gloria Astrid Prieto Suárez.

Nombre: ____________________________________________________________ Fecha de Entrega: ________________________________

1. Completar la información de la tabla para cada uno de los alimentos que se mencionan, clasificando los alimentos según
se específica y utilizando las siguientes convenciones:

- Según su estado o fuente: Af: Alimento fresco; AN: Alimento natural; PA: Preparado Alimenticio; SA: Suplemento Alimenticio.
- Desde el punto de vista Tecnológico: AE: Alimento elaborado; ANoE: Alimento No elaborado; AE-PAI: Alimento elaborado
a partir de Producto Alimentario Intermedio; AT: Alimento texturizado; AAper: Alimento Apertizado
- Desde su aporte nutricional y beneficio para la salud: AF: Alimento funcional
- Desde el punto de vista industrial: AC: Alimento comercializado; ANoC: Alimento No Comercializado
- Vida útil del producto: AP: Alimento perecedero; ASP: Alimento Semi-Perecedero; ANoP: Alimento No Perecedero
- Implementación de Sistemas de Aseguramiento de la Calidad desde la Granja hasta la mesa en la empresa alimentaria:
SF: Smart Food, Alimento Inteligente o Alimento Bien Pensado
- Según el Riesgo para la Salud: En base a la riqueza de nutrientes, contenido de agua y pH, que permiten el crecimiento
microbiano; Alimento de Alto Riesgo: AAR; Alimento de Mediano Riesgo: AMR; Alimento de Bajo Riesgo: ABR. Ver
Resolución No. 719 de 2015 (Adjunta).
Nota: Tener en cuenta que, para un mismo criterio, pueden existir diferentes clasificaciones.

CRITERIOS PARA ESTABLECER EL TIPO DE ALIMENTO

Fuente Alimentaria Estado o Fuente Tecnológico Industrial Vida útil del Riesgo para la
producto Salud
Ensalada de fruta endulzada
con miel
Arequipe de café y coco

Salchichón cervecero

1
Galletas de avena y ajonjolí

Atún enlatado

Antipasto enlatado

Helado cremoso sabor de

vainilla
Filete de pechuga empacado
al vacío
Yogur con pre y probióticos

Chocolate en pastilla

Tilapia congelada

Vita Cerebrina

Dulce de apio

Kumis

Queso doble-crema

Lenteja deshidratada

Avena en hojuela