9 // INTRODUCCIÓN

10 // ENTRANTES

34 // ENSALADAS

54 // VERDURAS Y HORTALIZAS
S

Ca sa
En Ca
124 // LEGUMBRES

sa
do En
144 // ARROCES
ue ing

170 // PASTA
eQ ead

CREMAS
CREM
196 // SOPAS Y CREMAS
oM pR

228 // HUE
HUEVO
VOS
HUEVOSS
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44 // CA
244 CARNE
RNES
CARNES
#K

22 // PESC
322 PESCADOS
ADOS Y MARISCOS
MAR

396 // POSTRES

442 // TRUCOS Y CONSEJOS

455 // ÍNDICE DE RECETAS

459 // ÍNDICE ALFABÉTICO

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 Ca sa
En Ca
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 VERDURAS Y HORTALIZAS
ALCACHOFAS Elaboración

REBOZADAS 1 . Para la salsa española, pica la cebolla, el puerro y

la zanahoria y pon a pochar las verduras en una cazue-

CON SALSA la con aceite. Sazona. Agrega la harina y rehógala un

poco. Vierte el vino, dale un hervor para que se evapore

ESPAÑOLA el alcohol y añade el caldo poco a poco sin dejar de re-

mover. Pon a punto de sal y cocina todo durante unos
30 minutos a fuego no muy fuerte. Tritura con la bati-
dora, cuela la salsa y resérvala.
Ingredientes // 4 personas 2 . Pela las alcachofas, retira la parte del rabo y ponlas
a cocer en una cazuela con abundante agua, sal y unas
12 alcachofas ramas de perejil. Cuécelas durante 10-12 minutos apro-
1 zanahoria ximadamente. Escurre y déjalas templar.
1 cebolla 3 . Retira las hojas externas de las alcachofas y cór-
1 puerro talas
las por la mitad. Sazona, pásalas por harina y huevo
30 g de harina

Ca sa
batido con sal, y fríelas en una sartén con aceite. Es-
½ vaso de vino tinto cúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente
600 ml de caldo de carne
agua En Ca
de cocina. Sirve la salsa y coloca las alcachofas enci-

sa
aceite de oliva virgen extra ma. Decora con una hojita de perejil.
do En
harina
huevo batido
ue ing

sal Para que la ssal

Para salsa
alsa
alsa eespañola quede más sabrosa, es im-
perejil portante
po ante
ante hacer un buen caldo
c previamente.
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En Ca
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 LEGUMBRES
GARBANZOS Ingredientes // 4 personas

CON BOGAVANTE 400 g de garbanzos

1 bogavante (de 700 g
aproximadamente)
1 nécora
huesos de rape
Para pelar la cola del bogavante con mayor facilidad, 1 puerro
escáldala brevemente en el caldo de los garbanzos. Si 1 zanahoria
no se escalda, sería más difícil de pelar e incluso se des- 2 dientes de ajo
trozaría. agua
aceite de oliva virgen extra
sal
hebras de azafrán
perejil

Elaboración

Ca sa
1. Pon
Po n los garbanzos en remojo la
En Ca víspera. Escurre y reserva.

sa
2 . Tr
Trocea
ocea la nécora y colócala en una
do En
cazuela con agua y con unas ramas
de perejil. Añade los huesos de rape
ue ing

y la cabeza del bogavante. Pela la za-

nahoria y limpia el puerro. Trocéalos y
eQ ead

agrégalos a la cazuela, sazona, tapa y

cuece durante 20 minutos. Cuando
empiece a hervir, espuma y escalda
oM pR

la cola del bogavante con las muelas

durante 3 minutos. Reserva.
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3 . Cuela el caldo y ponlo a calentar

en la olla rápida. Cuando empiece a
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hervir, agrega los garbanzos, sazona,

coloca la tapa y cuécelos durante
20 minutos a partir de que comien-
ce a salir el vapor.
4 . En una cazuela con aceite, aña-
de un poco de perejil picado. Agrega
los garbanzos escurridos.
5 . Haz un majado con los dientes de
ajo y las hebras de azafrán. Añade
un poco de caldo de los garbanzos
y mezcla bien. Añade a la cazuela y
deja cocinar 4-5 minutos para que
se mezclen los sabores. En el último
minuto incorpora el bogavante y pon
a punto de sal. Sirve los garbanzos
con el bogavante.

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En Ca
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