PANADERÍA CRISTAL

1 Tema: disminución de las charolas sobrantes con pan. 3 Situación ideal: eliminar al 50% la cantidad de charolas de fina sobrante. MAPEO DE PROCESO
Fecha del documento: 26 /11/19
Plan de producción diario
Miembros del equipo: García Pichardo Karen, Millán Salinas Rosy Esmeralda, Mezclado Amasado Reposo 1 Corte
PRODUCCIÓN Reposo 2 Horneado Enfriado Cliente
Exhibición
Robles Ordoñes Lizbeth Fabiola y Orozco Cruz Yojann David. Proveedor

Objetivo: Disminuir a 2.21% la cantidad charolas de fina en un periodo semanal; es

2 Antecedentes: En la microempresa “Panadería Cristal” se han dado cuenta de que decir, reducir de 180 a 90 piezas semanales. Horario de entrega diario

les sobra pan de un día de fabricación y les genera merma sin tomar medidas para C/T= 237 s. C/T= 480 s. C/T=720 s. C/T= 125 s. C/T= 720 s. C/T= 720 C/T=300 s.
contrarrestarlo. IDENTIFICACIÓN DE LAS CAUSAS
Diario

C/O=12 s. C/O= 55 s. C/O = 48 s. C/O= 12 s. C/O= 64 s. C/O= 72 s. C/T= 262 s.

Clasificación ABC PROBLEMA A
W1 W2 W3 W4 W5 W6
ESTUDIAR Programación Diaria

Porque Por
Porque no 24
hrs.
262 s. + 53,406 =
Porque se Porque el conoce las
Sobrepoducc supone que costumbre
ión
elabora jefe lo
venderá esa y/o
necesidades 1438.86 min=
mucho pan. ordena. del mercado
cantidad. tradición.
actual. C/O=262s. 23.98 hrs.
C/O= 53,400 s.

32,400 s. 12 s. 55 s. 48 s. 12 s. 64 s. 72 s.
262 s.

Porque no se
ha estudiado Porque no se Porque son
¿Por qué Mala Porque no TIEMPO DE ENTREGA TOTAL: 86,325 S.- 23-97 HRS
la aceptación ha hecho un tienen tradicionales TIEMPO DE VALOR AGREGADO: 3302 S. 0.9172 HRS.
sobran 4 planificación
de esta estudio de .
de ventas disposición
charolas de variedad en mercado. para
fina el mercado. realizarlo. 237 s. 480 s. 720 s. 125 s. 720 s. 720 s. 300 s.
semanalmen
te?

Porque la PROUPUESTA
Porque no Porque no
gente no Porque no
invierten quieren
Sobreinve Porque no conoce dan a
en gastar en Amasado Reposo 1 Reposo 2 Horneado
ntario de se vende. esa conocer la
publicidad publicida
Mezclado Plan de producción semanal Corte PRODUCCIÓN
Pronóstico de mercado Enfriado Exhibición
Cliente
PT variedad variedad. Proveedor
. d.
de pan.
Hora de entrega semanal
QUIEBRE DEL PROBLEMA C/T= 480 s. C/T=720 s. C/T= 720 s. C/T= 720 C/T=300 s.
Etapa del Entra Modo Efecto S Causas potenciales. O Proceso de control. Detección. N C/T= 237 s. C/T= 125 s.
proceso. das. potencial potencial e c P
de fallas. de la falla. v u R Semanal
e r
r r
Demanda i e A
variable 50%
40%
d
a
n
c C/O=12 s. C/O= 55 s. C/O = 48 s. C/O= 12 s. C/O= 64 s. C/O= 72 s. C/T= 262 s.
d i
a

Inexistencia de
Preparaci
ón de los
Canti
dades
Descuidos
a la hora
Preparan
masa de
1
0
-No se cuenta con
el procedimiento
Conseguir la receta
correcta de este pan. 9
M Programación semanal
Falta de un estudio de materiale de de alistar más. para la preparación 10 0
Situación ideal
pronóstico de
ventas. 70%
mercado 30% s. materi la materia de este pan. 0 262 s. + 53,406 =
2 charolas 2.21%
a
prima.
prima.
Así como 9 E 7
días 1438.86 min=
charolas los
Falta de
conocimientos
cambios
en la
C/O=262s
23.98 hrs.
No cuentan
con plan de
para elaborarlo
20%
marca o
cantidades F
GAP
Reducir a 2 producción
Mezclado Tiemp
.
Problema Forma, 8 -Mayor o menor Estiramiento de la 2
32,400 s. 12 s. 55 s. 48 s. 12 s. 64 s. 72 s.
53,400s.

charolas 2.21 20%

% de los o de con la textura y tiempo de batido. 7 masa. 5 8
262s.
ingredien mezcl manteca apariencia -Menor tiempo de 0
tes. ado. de cerdo. de fina. reposo de masa.
-Mantenimiento de
maquinaria. TIEMPO DE ENTREGA
Falta de TOTAL: 23.97 HRS-
Mezclado Veloc Falta de Forma y 8 -Mayor o menor Estiramiento de la 2
Situación actual organización TIEMPO DE VALOR
de idad homogene textura de tiempo de batido. 6 masa. 6 8 AGREGADO: 0.9172 HRS.
con los
4 charolas 4.42%
empleados
10%
ingredien
tes.
de
mezcl
idad en la
mezcla de
la fina. -Menor tiempo de
reposo de la masa.
8
237 s. 480 s. 720 s. 125 s. 720 s. 720 s. 300 s.
ado. los -Falta de
ingredient mantenimiento de
es. la máquina.
Fermenta Tiemp Crecimien Tamaño 6 -Mayor o menor 1 Pesado de la levadura. 6
ción. o de to de la incorrecto. cantidad de 0 10 0
ferme masa. levadura. 0
ntado. -Tiempo de
fermentación que le
da el panadero.
Horneado Tiemp Cocción Falta de 7 -Descuido u olvido Control de tiempo de 4
. o de del pan. cocción. por parte del 6 horneo. 10 2
horne Pan panadero. 0
ado. quemado. -Cantidad de pan
que se hornee.
Horneado Temp Cocción Falta de 7 -Descuido u olvido Control de 3
. eratur del pan. cocción. por parte del 5 temperatura del 10 5
a del Pan panadero. horno. 0
horno. quemado. -Cantidad de pan
que se hornee.
 Se guarda la materia
prima en el área de
Se recibe la producción hasta ser La MP es utilizada
Materia Prima. utilizada. para hacer el pan.

El producto
se coloca en
charolas y
carros para
El proveedor lleva la
su enfriado.
MP a la empresa.

El pan sobrante se Las charolas se Se acomoda en

Se vende a acomodan en los charolas con 30 piezas
establecimientos empaqueta en cajas de
30 piezas. exhibidores para su para su exhibición.
cercanos a menor venta.
costo.