ESCUELA DE TURISMO

ARTE CULINARIO
Receta Estándar
NOMBRE DE LA PREPCLAM CHOWDER
Categoría Código
País Fecha
PLATO PRINCIPAL
Unidad
Codigo Ingrediente Cantidad
Medida
apio 200 gr
cebolla roja 500 gr
zanahoria 200 gr
laurel 5 gr
tomillo 3 gr
perejil fresco 50 gr
puerro 200 gr
harina de trigo 150 gr
crema de leche 900 gr
queso parmesano 180 gr
tocineta 500 gr
mantequilla 125 gr
almeja sin concha 250 gr
croutones 300 gr
cebollin 50 gr
almeja con concha 300 gr
sal marina o gruesa 30 gr
pimienta blanca 1 gr
Costo Materia Prima Plato Principal

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ARTE CULINARIO
Receta Estándar
NOMBRE DE LA PREPSanwich Philadelphia
Categoría Código
País (salsa mil islas) Fecha
PLATO PRINCIPAL
Unidad
Codigo Ingrediente Cantidad
Medida
punta de falta entera 1500 gr
salsa de humo 10 cc
cebolla 300 gr
salsa de tomate 150 gr
jalapeño 80 gr
pepinillos en coserva 1 gr
 queso americano 500 gr
ajo 50 gr
tomillo 1 gr
laurel 2 gr
salsa worcestershire (inglesa) 70 ml
pan baghette 2 und
mostaza dijon 70 gr
pimenton 250 gr
perejil 50 gr
cebollin 30 gr
lechuga lisa o romana 150 gr

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ARTE CULINARIO
Receta Estándar
NOMBRE DE LA PREPmac & cheese
Categoría Código
País Fecha
PLATO PRINCIPAL
Unidad
Codigo Ingrediente Cantidad
Medida
macarrones 600 gr
huevo 2 und
mantequilla 125 gr
harina 125 gr
leche 1000 ml
mezcla cajun 1 gr
queso cheddar en bloque 150 gr
queso monterrey Jack 100 gr
Gruyere 100 gr
parmesano 100 gr
miga de pan 100 gr
crema de leche 300 gr
semillas de mostaza 1 gr

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ARTE CULINARIO
Receta Estándar
NOMBRE DE LA PREPpie de manzana
Categoría Código
País Fecha
PLATO PRINCIPAL
Unidad
Codigo Ingrediente Cantidad
Medida
masa sucree
harina 500 GR
mantequilla 220 GR
azucar 310 GR
huevo 2 und
sal 10 gr

relleno
manzana verde 6 und
pasas 150 GR
canela 5 GR
azucar 100 GR
nues moscada 5 GR
limones 5 GR
azucar morena 50 GR

azucar glas para decorar 100 gr

manzana verde 2 und para decorar 2
helado de vainilla 1 litro

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ARTE CULINARIO
Receta Estándar
NOMBRE DE LA PREPLong Island Ice Tea
Categoría Código
País Fecha
PLATO PRINCIPAL
Unidad
Codigo Ingrediente Cantidad
Medida
ginebra 150 ml
tequila 150 ml
vodka 150 ml
run blanco 150 ml
triple sec 150 ml
limon tahiti 1000 gr
miel de maple 100 gr
coca cola 1 ltr
hielo 1 kg
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ARTE CULINARIO
Receta Estándar
NOMBRE DE LA PREPColeslaw
Categoría Código
País Fecha
PLATO PRINCIPAL
Unidad
Codigo Ingrediente Cantidad
Medida
repollo 500 gr
zanahoria 100 gr
cebolla 100 gr
aceite girasol 150 ml
vinagre blanco 250 ml
azúcar 100 gr
limon 300 gr
mayonesa 300 gr
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Gastronomía - Gestión de Bares & Restaurantes
Receta Estandár
NOMBRE DE LA PREPPupusas salvadoreñas
Categoría Código
País Fecha
PLATO PRINCIPAL
Unidad
Codigo Ingrediente Cantidad
Medida
areparina o harina pan blanco 800 gr
tocino barriguero 500 gr
queso mozarella bloque 300 gr
aceite 100 ml
REFRITO
frijoles negros remojados 150 gr
zanahoria 80 gr
cebolla blanca 80 gr
cebolla larga 100 gr
tabasco 5 ml
salsa negra 70 ml
sal 5 gr
pimienta 1 gr
cilantro 60 gr

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Receta Estandár
NOMBRE DE LA PREPMOLE POBLANO
Categoría Código
País Fecha
PLATO PRINCIPAL
Unidad
Codigo Ingrediente Cantidad
Medida
CEBOLLA 250 gr
pastilla de chocolate 200 gr
pimienta de cayena 5 gr
tabasco 5 ml
pimenton 300 gr
tomate 200 gr
azucar 100 gr
sal 3 gr
pimienta 0.5 gr
mani 100 gr
pechuga de pollo grande 2 und
 ajonjoli 100 gr
clavo 1 gr
ajo 30 gr
canela 1 gr
chiles secos 100 gr
pasas 50 gr
palatano maduro 1 und
pimienta en bola 3 gr
tortillas de maiz 1 paquete
Costo Materia Prima Plato Principal

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Gastronomía - Gestión de Bares & Restaurantes
Receta Estandár
NOMBRE DE LA PREPPOZOLE
Categoría Código
País Fecha
PLATO PRINCIPAL
Unidad
Codigo Ingrediente Cantidad
Medida
pezuña cerdo 400 gr
costilla de cerdo 400 gr
pierna de cerdo 400 gr
maiz blanco remojado 250 gr
comino 1 gr
sal 3 gr
pimienta 0.5 gr
cilantro 100 gr
ajo 100 gr
paprika 1 gr
cebolla huevo blanca 300 gr
tomate 300 gr
pimenton 400 gr
chile ancho 200 gr
chiles guajillo 200 gr
lechuga crespa media und
rabano 100 ml
zanahora (fondo) 100 gr
apio (fondo) 100 gr
tortillas de maiz 15 und
limon 5 und

pico de gallo
tomate 400 gr
 cilantro 200 gr
cebolla blanca 100 gr
limon 6 und

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Gastronomía - Gestión de Bares & Restaurantes
Receta Estandár
NOMBRE DE LA PREPmofongo de camaron
Categoría Código
País Fecha
PLATO PRINCIPAL
Unidad
Codigo Ingrediente Cantidad
Medida
platano verde 6 und
camaron crudo 1000 gr
ajo 50 gr
cebolla roja 250 gr
tomate rojo 500 gr
salsa de tomate 80 gr
limnon tahiti 300 gr
piemnton rojo 400 gr
aceite 50 ml
cilantro 100 gr

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Gastronomía - Gestión de Bares & Restaurantes
Receta Estandár
NOMBRE DE LA PREP "Bocado de Reina" o pudín de pan
Categoría Código
País Fecha
PLATO PRINCIPAL
Unidad
Codigo Ingrediente Cantidad
Medida
caramelo
azucar refinada 500 gr

para el pudin
 pan tajado 500 gr
leche 1000 gr
huevos 7 und
azucar 280 gr
pasas 100 gr
esencia de vainilla 5 cc
bananos 2 und
arequipe duro 150 gr
ron 100 cc
naranja 1 und

decoracion
banano 1 und
ciruelas pasas 100 gr
azucar glas 80 gr
hierbabuena 20 gr
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Receta Estandár
NOMBRE DE LA PREPPIÑA COLADA
Categoría Código
País Fecha
PLATO PRINCIPAL
Unidad
Codigo Ingrediente Cantidad
Medida
pulpa de piña 360 gr
crema de coco 180 gr
crema de leche 500 ml
ron 360 ml
cereza 100 gr
piña en conserva en aros 300 gr
hielo 600 gr
palillo de dientes 1 und
leche 300 cc
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Receta Estandár
NOMBRE DE LA PREPARAC
CAUSA LIMEÑA
Categoría Código
País Fecha
PLATO PRINCIPAL
Unidad
Codigo Ingrediente Cantidad
Medida
papa criolla 800 gr
papa nevada 700 gr
atun en lata 2 lata
cebolla roja 240 gr
cilantro 100 gr
perejil 80 gr
camaron tigre 300 gr
huevo 4 und
lechuga crespa 1 und
limon tahiti 500 gr
aceituna roja o calamata 80 gr
aguacate 1 und
mayonesa 200 gr
pasta de aji amarillo 150 gr
langostinos 8 und

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Receta Estandár
butifarra en salsa huancaina acompañadas de
NOMBRE DE LA PREPARAC
batatas fritas
Categoría Código
País Fecha
PLATO PRINCIPAL
Unidad
Codigo Ingrediente Cantidad
Medida
tocino barriguerro en bloque 1500 gr
sal gruesa cn
paprika cn
comino cn
sal de ajo cn
oregano cn

salsa criolla
 cebolla morada 3 und
chile dulce 100 gr
aji rocoto media und
cilantro 70 gr
pimenton rojo 2 und
limon 6 und
pan artesano hambuerguesa 10 und

salsa huancaina
leche evaporada 300 gr
leche 100 cc
galletas de soda 140 gr
pasta de aji amarrillo 220 ml
ques blanco 200 gr
queso crema 90 gr
ajo 4 und
sal cn gr
pimienta cn gr

frituras
batata 600 gr
aceite para freiri 2 litro
paprika 10 gr
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Receta Estandár
NOMBRE DE LA PREPARAC
PICARONES CHILENOS con chancaca
Categoría Código
País Fecha
PLATO PRINCIPAL
Unidad
Codigo Ingrediente Cantidad
Medida
picorenes
harina de trigo 400 gr
ahuyama
ahuyama en pure 500 ltr
curda 800 gr
azucar 45 kgr
leche 75 gr
levadura fresca 20 ml
canela en polvo 2 gr

almibar de chancaca
panela 250 gr
limon 3 gr
 canela en polvo 3 gr
clavos de olor 3 gr

palillos de chuzo 10 und

aceite para freir 2 litro

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Receta Estandár
NOMBRE DE LA PREPARAC
feijoada
Categoría Código
País Fecha
PLATO PRINCIPAL
Unidad
Codigo Ingrediente Cantidad
Medida
frijol caraota REMOJADO 400 gr
cebolla blanca 300 gr
ajo 2 cabezas und
pierna de cerdo 300 gr
chorizo de ternera 250 gr
costilla de cerdo en cubos 400 gr
tocino barriguero 400 gr
lomo de res 300 gr
laurel en hoja seca 10 gr
aceite cn
sal cn
acompañamientoarroz blanco 250 gr
acompañamientohoja de col 250 gr
acompañamientonaraja tanjelo 250 gr
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Receta Estandár
NOMBRE DE LA PREPARAC
suspiro limeño
Categoría Código
País Fecha
PLATO PRINCIPAL
Unidad
Codigo Ingrediente Cantidad
Medida
manjar
arequipe 300 gr
leche 1000 ml
leche en polvo 20 gr
huevo 8 und
esencia de vainilla 5 ml
 feculas de maiz 100 gr
nuez moscada 1 gr
azucar 140 gr

meregue italino con oporto

azucar refinada 240 gr
claras de huevo 120 gr
oporto 80 cc
agua 40 cc

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Receta Estandár
NOMBRE DE LA PREPARAC
colemono
Categoría Código
País Fecha
PLATO PRINCIPAL
Unidad
Codigo Ingrediente Cantidad
Medida
café instantaneo 20 gr
azucar 150 gr
leche 2 ltr
calvo de olor entero 3 gr
hielo 1 kgr
aguardiente 125 ml
pisco 100 ml
nuez moscada 1 gr
canela en astilla 20 gr
escencia de vainilla blanca 5 gr
leche condensada 200 ml
 ESCUELA DE TURISMO
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Receta Estandár
NOMBRE DE LA PREPREINA PEPIADA
Categoría Código
País Fecha
PLATO PRINCIPAL
Unidad
Codigo Ingrediente Cantidad
Medida
aguacate 1 und
areparina o harina pan blanco 800 gr
azucar 50 gr
sal 3 gr
aceite comun 50 cc
pechuga 500 gr
mayonesa 40 gr
limon tahiti 200 gr
cilantro 100 gr
cebolla morada 150 gr
tomillo fresco 20 gr
ajo 120 gr
mantequilla 150 gr

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Receta Estandár
NOMBRE DE LA PREPMoqueca. (congrio leche de coco y pimenton)
Categoría Código
País Brazil Fecha
PLATO PRINCIPAL
Unidad
Codigo Ingrediente Cantidad
Medida
congrio 1000 gr
camarones 300 gr
limon tahiti 120 gr
cilantro 100 gr
pimenton rojo 400 gr
aji dulce 100 gr
pimenton verde 200 gr
cebolla huevo roja 300 gr
leche de coco marca BADIA 1 tarro
 aceite girasol 50 cc
ajo 200 gr
tomate 500 gr
pasta de tomate 150 gr
pimienta de cayena 3 gr
sal 5 gr
pimienta 2 gr

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Receta Estandár
NOMBRE DE LA PREPtamal de olla
Categoría Código
País Panamá Fecha
PLATO PRINCIPAL
Unidad
Codigo Ingrediente Cantidad
Medida
pechuga de pollo 2 und
ajo 1 und
cebolla blanca 1 und
pimeton verde 2 und
pimentos rojo 2 und
cebolla de rama 70 gr
maiz molido 600 gr
aji dulce 70 gr
cilantro 100 gr
culantro 10 gr
pasta de tomate 50 gr
aceite achiotado 100 cc
aceitunas vesde deshuesadas 130 gr
alcaparras 100 gr
sal cn
pimineta cn

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Receta Estandár
NOMBRE DE LA PREPplatanos mirandinos (Venezuela) o fufu de plata
Categoría Código
País Fecha
PLATO PRINCIPAL
Unidad
Codigo Ingrediente Cantidad
Medida
tabla de res molida 500 gr
cebolla blanca 200 gr
pimenton 300 gr
platano maduro 1000 gr
azucar 80 gr
sal 3 gr
pimienta 1 gr
queso campesino 350 gr
canela en polvo 3 gr
mantequilla 250 gr

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Receta Estandár
NOMBRE DE LA PREPbuñuelos de yuca
Categoría Código
País Fecha
PLATO PRINCIPAL
Unidad
Codigo Ingrediente Cantidad
Medida
bueñuelo de yuca
yuca 1200 gr
anis 50 gr
azucar 40 gr
sal 15 gr
harina (opcional) 200 gr
yemas 3 und
harina para estirar 150 gr
aceite para freir 2 litros

almibar
agua 700 cc
azucar morena 500 gr
anis 60 gr
canela 20 gr
 vainillla 5 gr

azucar glas para decorar 100 gr

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Receta Estandár
NOMBRE DE LA PREPMORIR SOÑANDO
Categoría Código
País R Dominicana Fecha
PLATO PRINCIPAL
Unidad
Codigo Ingrediente Cantidad
Medida
jugo de naranja (natural) 900 ml
hielo 600 gr
esencia de vainilla 15 ml
azucar 150 gr
leche 1000 ml
leche en polvo 240 gr
leche condensada 250 ml
 ESCUELA DE TURISMO
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Receta Estandár
NOMBRE DE LA PREPBitterballen con mostaza de pimienta
Categoría Código
País Fecha
PLATO PRINCIPAL
Unidad
Codigo Ingrediente Cantidad
Medida
punta de falda 400 gr
ossobuco de ternera carnoso 2 und
cebolla puerro 300 gr
zanahoria 300 gr
apio 300 gr
ajo 50 gr
romero 10 gr
mantequilla 200 gr
harina 400 gr
cebolla de huevo 1 und
huevo 4 und
panko 400 gr
nuez moscada 5 gr
perejil 30 gr
gelatina sin sabor(si es nesario) 20 gr
aceite para freir 2 litros

mostaza de pimienta
mostaza americana 100 gr
mostaza bijon 80 gr
pimienta negra 5 gr
pimienta roja 5 gr
pimienta verde 5 gr
miel 30 gr
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Receta Estandár
NOMBRE DE LA PREPcallos a la madrileña
Categoría Código
País Fecha
PLATO PRINCIPAL
Unidad
Codigo Ingrediente Cantidad
Medida
callo 500 gr
chorizo 5 und
 pierna de cerdo 500 gr
morcilla 6 und
garbanzos (remojados) 250 gr
papa 300 gr
pimenton 300 gr
perejil 100 gr
cebolla huevo blanca 300 gr
ajo 50 gr
azafran 30 gr
aceite comun 50 ml
laurel 2 gr
sal 3 gr
pimienta 1 gr
paprika 10 gr

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Receta Estandár
NOMBRE DE LA PREPcrepes suzette
Categoría Código
País Fecha
PLATO PRINCIPAL
Unidad
Codigo Ingrediente Cantidad
Medida
huevo 6 UND
leche 500 ml
harina de trigo 300 gr
nuez moscada 1 gr
canela 1 gr
mantequilla 200 gr
crema de leche para montar 250 gr
esencia de vainilla 3 ml
azucar impálpable 100 gr
fresa 200 gr
naranja 1500 gr
conitreau o convier naranja 250 cc
brandy 250 cc
azucar comun 250 gr

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Receta Estandár
NOMBRE DE LA PREPboeuf bourguignon
Categoría Código
País Fecha
PLATO PRINCIPAL
Unidad
Codigo Ingrediente Cantidad
Medida
carne lagarto 1500 gr
vino tinto 1000 ml
champiñones 500 gr
romero 10 gr
crimini 250 gr
zanahoria 600 gr
harina de trigo 50 gr
mantequilla 125 gr
puerro 100 gr
cebolla 250 gr
tocineta 150 gr
laurel 5 gr
tomillo fresco 10 gr
perejil liso 20 gr
pimienta 2 gr

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Receta Estandár
NOMBRE DE LA PREPPAELLA
Categoría Código
País Fecha
PLATO PRINCIPAL
Unidad
Codigo Ingrediente Cantidad
Medida
costilla cerdo 500 gr
ajo 150 gr
vino blanco 150 cc
pimenton 300 gr
cebolla roja 300 gr
apio 100 gr
perejil 100 gr
arroz bomba o grano corto 500 gr
hueso pescado o carcasa crustaceo 500 gr
zanahoria 200 gr
almeja con concha 500 gr
arveja fersca 200 gr
 laurel en hoja 5 gr
calamar 250 gr
pulpo 250 gr
mejillones con concha congelados 300 gr
paprika 3 gr
azafran 2 gr
gambas con cabeza 250 gr
camarones 350 gr
dorada pescado blanco 350 gr
limon tahiti 800 gr

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Receta Estandár
NOMBRE DE LA PREPsangria
Categoría Código
País Fecha
PLATO PRINCIPAL
Unidad
Codigo Ingrediente Cantidad
Medida
vino sego ollé 2 litros
uvas verdes 100 gr
uvas rojas 100 gr
manzana roja 1 und
pera 1 und
gaseosa 7 up 500 ml
naranja 500 gr
brandy 250 cc
miel 100 gr
ron 100 cc
 ESCUELA DE TURISMO
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Receta Estandár
NOMBRE DE LA PREPfondue de quesos
Categoría Código
País Fecha
PLATO PRINCIPAL
Unidad
Codigo Ingrediente Cantidad
Medida
vodka 100 ml
vino blanco 150 ml
crema de leche 300 ml
apio 250 gr
bagueton 1 und
perejil 50 gr
albahaca 50 gr
manzana verde 1 und
zanahoria 200 gr
pechuga de pollo 400 gr
palillos bambu 20 und
gruyere 400 gr
emmental 200 gr
brie 200 gr
cheddar en bloque 200 gr
cebolla huevo blanca 100 gr

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Receta Estandár
NOMBRE DE LA PREPBAGNACAUDA
Categoría Código
País Fecha
PLATO PRINCIPAL
Unidad
Codigo Ingrediente Cantidad
Medida
zucchini 300 gr
pimenton verde 300 gr
zanahoria 100 gr
ajo 30 gr
anchoa 40 gr
mantequilla 100 gr
aceite de oliva 300 gr
nueces molidas tostadas 300 gr
crema de leche (no fresca) 800 gr
bagueton 2 und
oregano fresco 15 gr
 paprika 3 gr
brocoli 300 gr

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Receta Estandár
NOMBRE DE LA PREPFish´n´ chips
Categoría Código
País Fecha
PLATO PRINCIPAL
Unidad
Codigo Ingrediente Cantidad
Medida
cerveza negra 2 und
harina de trigo 350 gr
huevo 3 und
sal 5 gr
pimienta 1 gr
aceite para freir 1 ltr
filete de lenguado o dorada o merluz 1800 gr
papas 1800 gr
paprika 3 gr

mayonesa verde de ajo

ajo 30 gr
huevo 1 und
perejil 50 gr
limon 80 gr
cilantro 50 gr
aceite girasol 150 ml
mostaza dijon 5 gr

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Receta Estandár
NOMBRE DE LA PREPApfelstrudel
Categoría Código
País Fecha
PLATO PRINCIPAL
Unidad
Codigo Ingrediente Cantidad
Medida
masa de strudel
harina 300 gr
sal 5 gr
huevo 1 und
agua tibia 125 cc
mantequilla 60 gr
 relleno
manzana verde 5 und
galletas ducales tentacion 200 gr
nueces de brasil 100 gr
canela en polvo 5 gr
ciruela pasa 100 gr
limón 2 und

acompañamientos
helado de vainilla 500 gr
crema de leche 200 cc
azucar pulverizada 80 gr

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Receta Estandár
NOMBRE DE LA PREPirish coffee
Categoría Código
País Fecha
PLATO PRINCIPAL
Unidad
Codigo Ingrediente Cantidad
Medida
café en grano 80 gr
wip topping 300 cc
nuez moscada 1 gr
whisky 180 cc
salsa de chocolate 100 gr

ESCUELA DE TURISMO
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Receta Estandár
NOMBRE DE LA PREPQuiche Lorraine
Categoría Código
País Fecha
PLATO PRINCIPAL
Unidad
Codigo Ingrediente Cantidad
Medida
masa quebrada pate brisee
harina de trigo 500 gr
mantequilla 250 gr
azucar 5 gr
huevos 2 und
sal 10 gr

relleno
huevo 6 und
crema 800 ml
tocineta 250 gr
jamon en bloque 250 gr
jamon serrano 100 gr
puerro 200 gr
gruyere 150 gr
tomates secos 50 gr
champiñones 200 gr
espinaca bogotana 200 gr
 ESCUELA DE TURISMO
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Receta Estandár
NOMBRE DE LA PREPSpanakopita con pollo
Categoría Código
País Fecha
PLATO PRINCIPAL
Unidad
Codigo Ingrediente Cantidad
Medida
masa hojaldrada 1000 gr
harina para florear 200 gr
mantequilla para engresar 100 gr

relleno
espinaca bogota 500 gr
queso feta 400 gr
queso mozarella bloque 500 gr
queso parmesano 100 gr
queso azul 70 gr
oregano 5 gr
ajo 1 cabeza
cebolla blanca 2 und
huevo 3 und
pechuga de pollo 1 und
limon 2 und
aceite de oliva 50 cc
sal cn
pimienta cn

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Receta Estandár
NOMBRE DE LA PREPgyro de cerdo con Tzatsiki
Categoría Código
País Fecha
PLATO PRINCIPAL

Unidad
Codigo Ingrediente Cantidad
Medida

pierna de cerdo entera 1500 gr

pan pita grueso 10 und
pepino cohombro 200 gr
 tomate 500 gr
lechuga 200 gr
yogur griego natural espeso 600 ml
sal 5 gr
pimienta 3 gr
cebolla roja 250 gr
ajo 50 gr
hinojo fresco 50 gr
menta fresca 100 gr
piementon rojo 240 gr
palillos de chuzo corrinetes 6 und

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Receta Estandár
NOMBRE DE LA PREPCOUS COUS
Categoría Código
País Fecha
PLATO PRINCIPAL

Unidad
Codigo Ingrediente Cantidad
Medida

cous cous 250 gr

zucchini verde 150 gr
aceitunas verdes 150 gr
apio 100 gr
perejil 100 gr
comino 1 gr
sal 1 gr
pimienton 20 gr
ajo 15 gr
cebolla de huevo roja 250 gr
alas de pollo 500 gr
tomillo fresco 10 gr
laurel 1 gr
zanahoria 200 gr
mantequilla 50 gr
curcuma 1 gr
aceite de oliva 100 ml
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Receta Estandár
NOMBRE DE LA PREPLASSI DE MANGO
Categoría Código
País Fecha
PLATO PRINCIPAL
Unidad
Codigo Ingrediente Cantidad
Medida
yogourt sin sabor 1000 cc
pulpa de mango 600 gr
azucar 180 gr
canela en polvo 1 gr
nuez moscada 1 gr
mango decorar 1 und
cardamomo 4 gr
hielo 600 gr
hierbabuena 80 gr

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Receta Estandár
NOMBRE DE LA PREPcannoli
Categoría Código
País Fecha
PLATO PRINCIPAL

Unidad
Codigo Ingrediente Cantidad
Medida

masa cannoli
harina 250 gr
azucar glas 30 gr
huevos 1 gr
mantequilla 50 und
sal 5 gr
canela 5 ml
vino blanco 50 gr

relleno
queso ricotta 400 gr
whip topping 300 gr
azucar glas 100 gr
esencia de vainilla 5 cc
crema de leche 150 cc
 queso crema 150 gr
queso ricotta 400 gr
cereza 70 gr

aceite para freir 500 cc

para decorar
azucar glas 100 gr
cobertura de chocolate 200 gr
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Gastronomía - Gestión de Bares & Restaurantes
Receta Estandár
NOMBRE DE LA PREPcalzone fritti di mare
Categoría Código
País Fecha
PLATO PRINCIPAL
Unidad
Codigo Ingrediente Cantidad
Medida
masa pizza
Harina de Trigo 500 gr
Cerveza (club colombia dorada)
1 und
ALCLIMA
aceite de oliva 50 gr
Sal 10 gr
Azucar 20 gr
Levadura Fresca 30 gr

salsa pomodoro
oregano fresco 70 gr
aceite de oliva 70 ml
albahaca fresca 100 gr
pancetta 100 gr
tomate en conserva 500 gr
ajo 50 gr
cebolla roja 250 gr
zanahoria 50 gr
apio 50 gr
vino blanco 100 ml

relleno
pulpo 200 gr
anillos calamar 200 gr
camaron no precocido 200 gr
carne de cangrejo 100 gr
langostino 200 gr
albahaca fresca 100 gr
calamata(aceituna negra sin hueso) 50 gr
mozzarella 200 gr
pecorino 80 gr

harina para florear 200 gr

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Receta Estandár
NOMBRE DE LA PREPARROZ LIBANES CON CORDERO
Categoría Código
País Fecha
PLATO PRINCIPAL
Unidad
Codigo Ingrediente Cantidad
Medida
arroz doña pepa 500 gr
carne de cordero pulpa sin hueso 600 gr
zuchinni 150 gr
almendra 200 gr
naranja 150 gr
limon mandarino 120 gr
apio 80 gr
canela molida 1 gr
curcuma 1 gr
cebolla huevo roja 250 gr
alas (fondo) 250 gr
sal 2 gr
pimienta 1 gr
uvas pasas 40 gr
zanahoria 150 gr
comino 1 gr
miel 50 gr
yogoourt sin sabor 120 ml

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Receta Estandár
NOMBRE DE LA PREPKIBBE FRITO Y CRUDO
Categoría Código
País Fecha
PLATO PRINCIPAL
Unidad
Codigo Ingrediente Cantidad
Medida
hierbabuena 150 gr
cebolla h blanco 300 gr
sal 2 gr
pimienta 1 gr
trigo americano 300 gr
tabla de res molida 2000 gr
aceite freir 200 cc
ajo 10 gr
limón tahití 1000 gr
comino molido 1 gr
 garahm masala 3 gr
aceite de oliva 80 cc
huevo 2 und

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Receta Estandár
NOMBRE DE LA PREPwarak inab o dolmas (indios de hoja de parra)
Categoría Código
País Fecha
PLATO PRINCIPAL
Unidad
Codigo Ingrediente Cantidad
Medida
arroz 300 gr
hoja de parra 30 und
comino 1 gr
coriandro 1 gr
sal 2 gr
pimienta 1 gr
aceite de oliva 80 ml
cebolla h blanca 300 gr
ajo 80 gr
hierbabuena 100 gr
limon tahiti 1500 gr
tabla de res molida 500 gr
garahm masala 2 gr

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Receta Estandár
NOMBRE DE LA PREPpan arabe
Categoría Código
País Fecha
PLATO PRINCIPAL
Unidad
Codigo Ingrediente Cantidad
Medida
pan
harina 1000 gr
levadura 10 gr
sal 25 gr
azucar 35 gr
aceite de oliva 40 cc

harina para florear 200 gr

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Receta Estandár
NOMBRE DE LA PREPTABULEH
Categoría Código
País Fecha
PLATO PRINCIPAL
Unidad
Codigo Ingrediente Cantidad
Medida
perejil 200 gr
hierbabuena 150 gr
cebolla roja 250 gr
trigo americano 250 gr
tomate 500 gr
pepino 300 gr
aceite de oliva 120 cc
limon tahiti 600 gr
sal 1 gr
pimienta 1 gr

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Receta Estandár
NOMBRE DE LA PREPBACLAVA DE FRUTAS
Categoría Código
País Fecha
PLATO PRINCIPAL
Unidad
Codigo Ingrediente Cantidad
Medida
Pistacho 200 gr
masa filo 250 gr
brevas 150 gr
mango tommy grande 1 und
lichys 240 gr
naranja 100 gr
azucar 60 gr
mantequilla (ghee) 300 gr
miel 100 gr
canela molida 2 gr
almendra 100 gr
nueces 80 gr
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Receta Estandár
NOMBRE DE LA PREPhummus-tahine
Categoría Código
País Fecha
PLATO PRINCIPAL
Unidad
Codigo Ingrediente Cantidad
Medida
tahine
ajonjoli 80 gr
cebolla blanca 50 gr
ajo 20 ml
aceite girasol 120 ml
mostaza dijon 50 gr
aceite de oliva 100 gr

hummus
garbanzos enlatados 400 gr
ajo 1 cabeza
aceite de oliva 100 ml
comino molido 1 gr
sal 5 gr
pimienta 3 gr
limon tahiti 100 gr

para decorar
paprika 20 gr
perejil 40 gr
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Receta Estandár
NOMBRE DE LA PREPbatido de melon y menta
Categoría Código
País Fecha
PLATO PRINCIPAL
Unidad
Codigo Ingrediente Cantidad
Medida
melon 1 und
azucar 120 gr
menta 30 gr
hielo 600 gr
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Receta Estandár
NOMBRE DE LA PREPpollo tandoori
Categoría Código
País Bangladés, Pakistán y la India Fecha
PLATO PRINCIPAL
Unidad
Codigo Ingrediente Cantidad
Medida
pierna pernil pollo 6 und
yogourt natural 100 ml
tandoori masala
pimienta cayena 2 gr
paprika 2 gr
curcuma 2 gr
comino 1 gr
sal ajo 3 gr
sal cebolla 3 gr
sal 2 gr
pimienta 1 gr
ajo 30 gr
pimenton rojo 120 gr
cebolla roja 100 gr
coariandro 5 gr
aji dulce rojo 50 gr
aceite 80 ml
viangre frutas 50 ml
rocoto 50 gr
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Receta Estandár
NOMBRE DE LA PREPBibimbap
Categoría Código
País Fecha
PLATO PRINCIPAL
Unidad
Codigo Ingrediente Cantidad
Medida
solomo extranjero en bloque 800 gr
hongo shitake 200 gr
calabacin 200 gr
zanahoria 200 gr
puerro 200 gr
espinaca bogotana 200 gr
arroz jasmin 500 gr
huevo 6 und
ajonjoli 50 gr
raices chinas 100 gr
 aceite de sesamo 75 ml
salsa soja 250 ml

Gochujang
harina de arroz 50 gr
peperonccino 10 gr
chile en polvo 20 gr
pimienta de cayena 1 gr
paprika 20 gr
sal 5 gr
azucar 60 gr
salsa soja (ya esta arriba)

Salsa Bibimbap
manzana 80 gr
ajo 60 gr
cebolla huevo blanca 80 gr
limon amarillo o lima (reempazo tahiti) 100 gr
salsa soja (ya)
mirrin 70 ml

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Receta Estandár
NOMBRE DE LA PREPboazi
Categoría Código
País Fecha
PLATO PRINCIPAL
Unidad
Codigo Ingrediente Cantidad
Medida
MASA
harina 500
agua tibia 250
azucar 40
levadura 2
aceite 30
sal 5

relleno
pierna de cerdo molida 500 gr
cebolla de rama 200 gr
jengibre 50 gr
salsa soja 100 cc
ajo 100 gr
sal cn gr
 azucar cn gr
piemienta blanca cn gr
aceite ajonjoli 100 cc
glutamato monosodico cn gr
fecula de maiz 30 gr

harina para espirar 150 gr

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Receta Estandár
NOMBRE DE LA PREPAish el-Saraya “El pan del palacio real”
Categoría Código
País Fecha
PLATO PRINCIPAL
Unidad
Codigo Ingrediente Cantidad
Medida
base
pan tajado 1uete grande
azuca refinada 300 gr
agua 100 cc
mantequilla 100 gr

crema
leche 800 cc
crema de leche 200 gr
fecula de maiz 200 gr
azucar 120 gr
queso crema 400 gr
agua de rosas 20 cc
jarabe de azahar 20 gr

pistachos 300 gr

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Receta Estandár
NOMBRE DE LA PREPcha yen
Categoría Código
País Fecha
PLATO PRINCIPAL
Unidad
Codigo Ingrediente Cantidad
Medida
te negro 20 bolsitas
leche condensada 250 gr
hielo 1 kgr
anis estrellado 15 gr
pitillos 6 und
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Receta Estandár
NOMBRE DE LA PREPRamen
Categoría Código
País Fecha
PLATO PRINCIPAL
Unidad
Codigo Ingrediente Cantidad
Medida
fideos de ramen 500 gr
glutamato monosodico 20 gr
salsa soja 70 gr
hodashi 1 gr
huevo 6 und
sake 30 cc
hueso de res 250 gr
puerro 100 gr
alas de pollo 250 gr
cebolla huevo blanca 250 gr
jengibre 200 ml
sal 2 gr
pimienta 3 gr
wakame 15 gr
zanahoria 450 gr
ajo 50 gr
cebollin 30 gr
mirin 100 cc
shitake 350 gr
espinaca bogota 350 gr
cebolla de rama 150 gr

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Receta Estandár
NOMBRE DE LA PREPcerdo agridulce para ramen
Categoría Código
País Fecha
PLATO PRINCIPAL
Unidad
Codigo Ingrediente Cantidad
Medida
solomitos de cerdo 2 und
ajo 30 gr
comino 30 gr
sake 50 cc
 salsa soja 400 cc
salsa teriyaki 100 cc
jengibre 130 gr
salsa tomate 100 gr
vinagre 200 ml
azucar 300 ml
fecula 50 gr
sal 3 gr
pimienta 1 gr

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Receta Estandár
NOMBRE DE LA PREPteppanyaki de solimito y lagostinos
Categoría Código
País Fecha
PLATO PRINCIPAL
Unidad
Codigo Ingrediente Cantidad
Medida
arroz jazmin 500 gr
solomito 500 gr
langostinos 500 gr
pimeton rojo 1 und
pimeton verde 1 und
pimento amarrillo 1 und
cebolla blanca 1 und
cebollin 100 gr
crimini 250 gr
guisantes planos 200 gr
brocoli 250 gr
ajo 1 cabeza
salsa de soya 150 cc
salsa teriyaki 300 cc
aceite de sesamo 200 cc
ajonjoli 10 gr
sesamo 50 gr
huevo 4 und
pimienta cn
sal cn
cilantro 100 gr
mirin 60 cc

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Receta Estandár
NOMBRE DE LA PREPsushi
Categoría Código
País Fecha
PLATO PRINCIPAL
Unidad
Codigo Ingrediente Cantidad
Medida
alga nori 15 und
ajonjoli negro 30 gr
salsa teriyaky 300 gr
salmon 250 gr
palmitos cangrejo 250 gr
aguacate 1 und
queso crema 200 gr
huevos de cangrejo 30 gr
pepino oriental 1 und
mayonesa 100 gr
gari o jengibre encurtido(escurrido) 150 gr
mirin o vinagre arroz 300 ml
wasabi 20 gr
zanahoria 80 gr
arroz sushi 800 gr
azucar 100 gr
sal 50 gr
aceite girasol 20 gr
atun fresco 100 gr
ajonjoli blanco 30 gr
mango maduro pero firme 100 gr
langostinos 3 und
fecula 100 gr
harina trigo 150 gr
aciete freir 1 ltr
salsa soja 200 ml

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Receta Estandár
NOMBRE DE LA PREPPastel de queso japones
Categoría Código
País Fecha
PLATO PRINCIPAL
 Unidad
Codigo Ingrediente Cantidad
Medida
queso crema philadelphia 250 gr
mantequilla 50 gr
leche 100 cc
yemas de huevo 120 gr
sal 3 gr
zumo de limon 3 gr
harina de trigo 70 gr
fecula de maiz 50 gr
claras de huevos 230 gr
azucar 140 gr

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Receta Estandár
NOMBRE DE LA PREPdegustacion Sake
Categoría Código
País Fecha
PLATO PRINCIPAL
Unidad
Codigo Ingrediente Cantidad
Medida
sake 1 bot
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Receta Estandár
NOMBRE DE LA PREPKofta a la barbacoa
Categoría Código
País Norte de Africa, el Mediterráneo, Europa Central, Asia y la India Fecha
PLATO PRINCIPAL
Unidad
Codigo Ingrediente Cantidad
Medida
tabla pulpa molida 1200 gr
cebolla roja 200 gr
miga de pan 200 gr
huevo 3 und
limón tahití 120 gr
comino en polvo 1 gr
hierbabuena 100 gr
ajo 50 gr
sal 3 gr
pimienta 1 gr
pinchos de bambu 12 und

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Receta Estandár
NOMBRE DE LA PREPbaba ganoush acompañado de pan arabe
Categoría Código
País Norte de Africa, el Mediterráneo, europa inmigranteFecha
PLATO PRINCIPAL
Unidad
Codigo Ingrediente Cantidad
Medida
berenjena 2 und
queso crema 100 gr
ajo 10 gr
limon pajarito 120 gr
cilantro 50 gr
sal 1 gr
pimienta 1 gr
aceite oliva 50 ml
comino molido 1 gr
ajonjolí 30 gr

pan arabe 6 und

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Receta Estandár
NOMBRE DE LA PREPmaafe
Categoría Código
País Fecha
PLATO PRINCIPAL
Unidad
Codigo Ingrediente Cantidad
Medida
cordero o chivo 500 gr
batata o ñame 300 gr
mani tostado 200 gr
tomate 500 gr
cebolla 250 gr
pimenton rojo 120 gr
pimenton verde 120 gr

Para harissa
pimenton rojo 100 gr
aji dulce 120 gr
aji rocoto o toro (rojo) 50 gr
pimienta cayena 1 gr
paprika 20 gr
chiles secos 50 gr
aceite de oliva 100 ml
viangre frutas 100 ml
ajo 50 gtr

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Receta Estandár
NOMBRE DE LA PREPbunny chow
Categoría Código
País Fecha
PLATO PRINCIPAL
Unidad
Codigo Ingrediente Cantidad
Medida
pan molde entero sin tajar 3 und
curry en pasta 100 gr
salsa de tomate 100 gr
 leche de coco en lata o crema de coco no dulce 500 ml
curry en polvo 3 gr
garahm masala 3 gr
comino 3 gr
coriandro 3 gr
cardamomo 3 gr
cenela en polvo 3 gr
azucar morena 20 gr
vinagre de frutas 100 gr
ajo 70 gr
mostaza americana 50 gr
pechuga de pollo 1500 gr
langostinos u-12 en su concha 700 gr

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Receta Estandár
NOMBRE DE LA PREPPostre Koeksisters
Categoría Código
País Fecha
PLATO PRINCIPAL
Unidad
Codigo Ingrediente Cantidad
Medida
masa
harina 500 gr
azucar 25 gr
sal 5 gr
margarina 25 gr
huevo 1 und
levadura (opcional) 5 gr

aceite para freir 2 litros

almibar
agua 800 cc
azucar morena 400 gr
limon 2 und
canela 5 gr
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Receta Estandár
NOMBRE DE LA PREPcerveza de jengibre
Categoría Código
País Fecha
 PLATO PRINCIPAL
Unidad
Codigo Ingrediente Cantidad
Medida
ginger ale 1 ltr
cerveza aguila comun 6 und
limon 1000 gr
hielo 600 gr
jengibre raiz 250 gr
jengibre polvo 10 gr
azucar 200 gr
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Receta Estandár
NOMBRE DE LA PREPChevrettes à la Vanille et Coco (camarones tahit
Categoría Código
País Fecha
PLATO PRINCIPAL
Unidad
Codigo Ingrediente Cantidad
Medida
vaina de vainilla 0.5 und
coco 1 und
camarones crudos 1.5 kgr
ron 200 ml
crema de leche 250 ml
platano verde 3 und

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Receta Estandár
Hamburguesa de Ternera Australiana
NOMBRE DE LA PREP
Categoría Código
País Fecha
PLATO PRINCIPAL
Unidad
Codigo Ingrediente Cantidad
Medida

pan artesano hambuerguesa (no

confundir con arabe) individual ( si 10 und
no, el artesano Bimbo mandar)

carne ternera molida 1000 gr

cebolla 400 gr
queso provologne en tajada 250 gr
tomate larga vida verde 250 gr
 huevo 8 und
miga de pan 350 gr
sal 3 gr
pimienta 1 gr
aceite 50 ml
tocineta 250 gr
harina de trigo 150 gr
mostaza dijon 50 gr
mezclum 150 gr
para relish
peinillos en conserva 150 gr
vinagre 50 ml
azucar 50 ml
fecula 5 gr
cebollitas en conserva 80 gr
pimenton verde 80 gr

aros de cebolla
cebolla blanca 300 gr
panko 250 gr
harina 200 gr
huevo 2 und
sal cn
aceite para freir 2 litro
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Receta Estandár
NOMBRE DE LA PREPsheperd´s pie
Categoría Código
País Fecha
PLATO PRINCIPAL
Unidad
Codigo Ingrediente Cantidad
Medida
papa 2000 gr
leche 200 ml
sal 3 gr
aceite 50 ml
tabla molida de res 1200 gr
nuez moscada 1 gr
arveja sin desgranar 200 gr
zanahoria 100 gr
queso parmesano 100 gr
piementon 100 gr
ajo 50 gr
 cebolla 150 gr
apio 100 gr
huevo 3 und
salsa bbq 70 gr
salsa inglesa (warchestershire) 50 ml
mantequilla 400 gr
crema de leche 400 gr

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Receta Estandár
NOMBRE DE LA PREPpavlova
Categoría Código
País Fecha
PLATO PRINCIPAL
Unidad
Codigo Ingrediente Cantidad
Medida
meregue
claras de huevo 200 gr
azucar refinada 400 gr
fecula de maiz 50 gr
limon 1 und

mermelada de frutos rojos

mora 200 gr
fresa 200 gr
cerezas 100 gr
azucar 200 gr

crema batida
withoping 500 gr
crema de leche 100 gr
azucar glas 100 gr

decoracion
fresas 100 gr
cerezas 70 gr
hierbabuena 50 gr
azucar glas 70 gr

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Receta Estandár
NOMBRE DE LA PREP vinos oceanía
Categoría Código
País Fecha
PLATO PRINCIPAL
Unidad
Codigo Ingrediente Cantidad
Medida
vino 1 bot
neva zelanda, australia