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Baccalà alla vicentina su polenta

Zutaten / Ingredients
Baccala'/Stockfish
Cipolla/Zwiebeln/Onion
Acciughe/Anchovis/Anchovy fillets
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Prezzemolo/Petersilie/Parsley
Vino bianco/Weißwein/White wine
Latte/Milch/Milk
Info
Stockfisch nach Art von Vicenza. Stockfisch und ist durch Trocknung haltbar
gemachter Fisch – vor allem Kabeljau (Dorsch), auch Seelachs, Schellfisch und
Leng.Beim Stockfisch werden die Fische paarweise an den Schwänzen
zusammengebunden und auf Holzgestellen (Stockgestellen) zum Trocknen gehängt.
Der Stockfisch muss vor der weiteren Verarbeitung zwei Tage lang gewässert werden.
Anschließend Haut und Gräten entfernen, den Fisch in Mehl wälzen und in Olivenöl
braten. Zwiebeln dazu. Wenn die Zwiebeln glasig sind Milch angießen, bis der Fisch
gerade eben bedeckt ist. Zwei Stunden weiterbraten. Ein wenig Pesto aus Knoblauch,
Petersilie, Sardellen und etwas Olivenöl (am besten selbstgemacht) dazugeben. Die
Pfanne von der Herdplatte nehmen und das Ganze nochmal für eine halbe Stunde im
Ofen backen

Preis € 11,00

Braciola di maialino con salsa di castagne al vino Gragnano


Zutaten / Ingredients
Carne di maiale/Schweinefleisch/Pork meat
Castagne/Maronen/Chesnut
Vino rosso/Rotwein/Red wine
Erbe/Kraüter/Herbes
Info
Spanferkelkoteletts mit Kastanien-Gragnanoweinsauce.
Preis € 15,00
Carpaccio di fesa marinata con rucola e grana.
Zutaten / Ingredients
Fesa marinata/Marinierte Rinderoberschale/Marin.Topserloin slices
Rucola/Rauke/Garden rocket
Grana/Parmesan/Parmesan cheese
Limone/Zitrone/Lemon
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Carpaccio mit Rucola und Parmesankäse.
Carpaccio ist eine Vorspeise der italienischen Küche aus rohem Rindfleisch.
Erfunden wurde es um 1950 in Harry's Bar in Venedig von deren Inhaber Giuseppe
Cipriani – der Legende nach für seine Stammkundin Contessa Amalia Nani
Mocenigo, der der Arzt den Verzehr gekochten Fleischs verboten hatte.
Preis € 11,00

Coppa, salame ubriachi con caprino.


Zutaten / Ingredients
Coppa/Kopfnackenwurst/cold cut of pork
Salame/Salami/salami
Caprino fresco/Ziegenfrischkäse/Fresh goat cheese

Info
In Rotwein gereifte Salami, Nackenschinken und Ziegenfrischkäse.
Coppa ist eine traditionelle italienische Spezialität aus Schweinenacken und -filet.
Das Fleisch wird in Därme gefüllt und in Netze gehüllt ähnlich wie Rohschinken
zuerst gepökelt und dann luftgetrocknet, allerdings nur für fünf bis sechs Monate.
Dabei verliert es etwa 40 % seines ursprünglichen Gewichts.
Preis € 9,50
Maccheroncini al ragu' di carne
Zutaten / Ingredients
Maccheroncini/Röhrennudeln/Maccheroni
Carne di manzo/Rindsfleisch/Beef meat
Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat
Carne di maiale/Schweinefleisch/Pork meat
Salsa pomodoro/Tomatensauce/Tomato sauce
Info
Pasta mit Fleischragout. Ragù alla bolognese ist ein gehaltvolles Ragout, das
vorwiegend zu Nudeln (z. B. Tagliatelle, Maccheroni oder Penne) gereicht wird. Es
stammt aus dem norditalienischen Bologna und ist auch unter dem französischen
Namen Sauce bolognaise bekannt. In Deutschland und auch in anderen Ländern
werden häufig Spaghetti mit Ragù alla bolognese (Spaghetti bolognese) angeboten,
was in Italien unüblich ist.
Preis € 10,00

Fegatini d'anitra glassati al miele e balsamico


Zutaten / Ingredients
Fegato d'anitra/Entenleber/Duck liver
Miele/Honig/Honey
Aceto balsamico/Balsamicoessig/Balsamico vinegar
Info
Entenleber in Balsamico-Honigsauce.
Preis € 9,00
Insalata di pomodori con caprino fresco.
Zutaten / Ingredients
Caprino fresco/Ziegenfrischkäse/Fresh goat cheese
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Insalata/Blattsalat/Salad
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Tomatensalat mit Ziegenfrischkäse. Bei Ziegenmilch ist der Gehalt an kurz-
und mittelkettigen Fettsäuren im Vergleich zur Kuhmilch höher. Diese Fettsäuren
werden leichter vom Körper assimiliert als langkettige und sind daher besser
verdaulich. Darüber hinaus sind die Fettkügelchen der Ziegenmilch kleiner als die
der Kuhmilch. Die vielen kleinen Fettkügelchen ergeben eine größere
Gesamtoberfläche und somit eine größere Angriffsfläche für Enzyme, wodurch
wiederum die Verdaulichkeit verbessert wird.
Preis € 9,00

Panna cotta ai frutti di bosco


Zutaten / Ingredients
Panna/Sahne/cream
Zucchero
Frutti di bosco/Waldbeeren/Berries
Gelatina/Gelatine/Gelatin
Info
Panna cotta mit Waldbeeren. Zubereitung wird Sahne mit Zucker und einer
Vanillestange vorsichtig erhitzt und bis zu einer Viertelstunde leise gekocht. Dieser
Masse wird gerade soviel Gelatine untergerührt, dass die Creme nach dem Erkalten
ihre Form behält, aber nicht zu fest ist. Die Mischung wird in Förmchen gegossen und
nach dem Erstarren auf Dessertteller gestürzt.
Preis € 4,50
Pecorino di fossa con radicchio stufato al vino rosso
Zutaten / Ingredients
Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese
Radicchio/Radicchiosalat/Radicchiosalad
Aceto balsamico/Balsamicoessig/Balsamico vinegar
Zucchero di canna/Rohzucker/Brown sugar
Info
"Fossa" Schafskäse auf geschmorte süß-sauer Radicchiosalat. Die "Fossa"
ist ein in den Tuffstein gegrabenes, rundes, 3m tiefes Loch mit einem
Basisdurchmesser von ca. 2 m. Ursprungsregion sind die Gemeinden Sogliano al
Rubicone und Talamello. Bei der Produktion von "formaggio di fossa" werden die
Käse Mitte August in die Fossa geschichtet, diese wird hermetisch verschlossen und
erst am 25. November, zu "Santa Caterina" wieder geöffnet. Weiche, braune, mit
Schimmel bewachsene Aussenhaut. Mürber, bröckliger Teig, von schmutzigweißer
Farbe, die auch hellgelb oder hellbraun sein kann. Durch die aussergewöhnlichen
Konditionen in der Fossa, entwickeln sich bittere Noten aber auch Aromen von
Waldboden, Pilzen und Trüffel.
Preis € 8,00

Provola affumicata fresca su insalata e pomodori.


Zutaten / Ingredients
Provola affumicata/Geräucherte Brühkasesorte/Smoked Provolacheese
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Rucola/Rauke/Garden rocket
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Frischer geräucherter Provolakäse auf Salat und Tomaten. Typisch für
diesen Käse aus Mittel- und Süditalien ist seine Birnenform. Wie alle Filata-Sorten
wird der frische Käsebruch des Scamorza mit 80°C heißem Wasser überbrüht. Die
heiße Masse wird unter Rühren zu einem weichen und formbaren Teig verarbeitet.
Danach werden gleichmäßige Stücke abgetrennt. Der Scamorza wird dabei zu einem
Zopf oder zu seiner typischen Gestalt geformt und danach zum Abkühlen in ein kaltes
Wasserbad und anschließend in eine Salzlake gelegt. Er besitzt einen Fettgehalt von
etwa 40% bis 50% in der Trockenmasse und wird neben der normalen Variante auch
als geräucherter Käse verkauft.
Preis € 9,00
Ravioli ripieni di cime di rapa e ricotta alle acciughe ed aglio
Zutaten / Ingredients
Ravioli/Gefüllte Teigtaschen/Wrapped filled pasta
Cime di rapa/Rübsamen/field mustard
Ricotta/Frischkäse aus Molke und Rahm/Italian whey cheese
Parmigiano
Burro/Butter/Butter
Salvia/Salbei/Sage
Info
Ravioli gefüllt mit Rübsamen und Ricottakäse in Anchovis-
Knoblauchsauce. (vom Genueser Dialektwort rabioli für „Reste“) sind eine gefüllte
Nudelspezialität der ligurischen Küche. Erfunden wurden sie vermutlich im
Mittelalter von Dienstboten oder Seeleuten zur Verwertung von Speiseresten. In
Akten zur Seligsprechung des Guglielmo Malavalle († 1157) wird von einem Wunder
berichtet, durch das mit Spreu gefüllte Ravioli durch seinen Segen in mit würzigem
Quark gefüllte Ravioli ersetzt wurden.
Preis € 9,50
Risotto con Pleoroti eryngii e caprino
Zutaten / Ingredients
Riso/Reis/Rice
Caprino fresco/Ziegenfrischkäse/Fresh goat cheese
Pleurotus eryngii/Kräuterseitling/King trumpet mushroom
Burro/Butter/Butter
Grana/Parmesan/Parmesan cheese
Info
Risotto mit Kräuterseitlinge und Ziegenfrischkäse. Der Kräuterseitling ist
nicht obligat parasitisch und kann auf künstlichen Substraten zur Fruktifikation
gebracht werden. Er wird seit einiger Zeit verstärkt als Marktpilz und auf Substrat zur
Kultivierung angeboten. Die Kultur gilt als etwas schwieriger als die des
Austernseitlings. Der Kräuterseitling zeichnet sich durch ein zartes Aroma aus. Das
Fleisch hat eine steinpilzartige Konsistenz.
Preis € 9,50

Tagliolini con cozze e bottarga


Zutaten / Ingredients
Strangozzi/Stricknudeln/shoelaces pasta
Cozze/Miesmuscheln/Blue mussel
Vino bianco/Weißwein/White wine
Aglio/Knoblauch/Garlic
Bottarga/Fischrogen/Botargo
Info
Pasta mit Miesmuscheln und geriebener Fischrogen. Einige
Miesmuschelarten sind vor den Austern die wichtigsten essbaren Muscheln. Dazu
gehören vor allem die in Atlantik, Nord- und Ostsee vorkommende Mytilus edulis
und die Mytilus galloprovincialis des Atlantiks und Mittelmeers (siehe Miesmuscheln
aus Galicien). Seit dem 13. Jahrhundert werden sie in Frankreich in Kulturen an
Holzpflöcken gezüchtet, in Galicien sind Miesmuscheln seit der Besiedelung durch
die Kelten bekannt. Heute werden sie auch an der holländischen, deutschen und
italienischen Küste kultiviert. Jährlich kommen etwa 550.000 Tonnen Miesmuscheln
in Europa in den Handel.
Preis € 11,00
Tagliata di manzo su rucola e scaglie di grana
Zutaten / Ingredients
Carne di manzo/Rindsfleisch/Beef meat
Rucola/Rauke/Garden rocket
Grana/Parmesan/Parmesan cheese
Info
Scheiben vom gegrilltem Rinder-Rumpsteak auf Rucola und Parmesan.
Ein Rumpsteak (etwa: „Rückenbraten“) ist ein aus dem flachen Roastbeef oder
dessen Verlängerung, der Hüfte, geschnittenes, ca. 200 bis 300 Gramm schweres
Steak vom Rind. Es hat in der Regel an der Längsseite einen weißen Rand aus relativ
festem Fett. In verschiedenen Garstufen gebraten, wird es häufig mit
unterschiedlichen Saucen und Beilagen – wie Pommes Frites, Kartoffeln oder Salat –
serviert.

Preis € 16,00

Tagliere di affettati misti, formaggi e verdure


Zutaten / Ingredients
Prosciutto crudo/Rohschinken/Ham
Finocchiona/Fenchelsalami/Fennel salami
Coppa/Kopfnackenwurst/cold cut of pork
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Verdure/Gemüse/Vegetables
E altro/und mehr/and more
Info
-Gemischte italienische Aufschnitt und Käseplatte mit eingelegtem
Gemüse.
-A selection of italian cold cuts and cheese with marinated vegetables.
Preis € Klein 11.00 / Mittel 16,00 /
Magnum 26,00
Tagliere di formaggi misti
Zutaten / Ingredients
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese
Toma/Frischkäse aus Piemont/Fresh cheese from Piemonte
E altro/und mehr/and more
Info
- Käse Variation aus Italien mit Hönig
- Mixed plate of Italian Cheese with Honey.
Preis € Klein 9,00 / Groß 14,00

Torta caprese con mousse al mascarpone.


Zutaten / Ingredients
Cioccolato/Schokolade/Chocolate
Cacao/Kakao/Cocoa
Zucchero/Zucker/Sugar
Uova/Eier/Eggs
Mandorle/Mandeln/Almonds
Info
Schokoladenkuchen aus Capri mit Mascarpone-Mousse. Dieser
Mandelkuchen mit Schokolade ist eine typische Spezialität aus Capri. Er wird dort im
Sommer besonders gerne mit Zitronen- oder Vanilleeis serviert. Der Kuchen sollte
innen weich und außen eher knusprig sein.
Preis € 5,00
Trancio di storione alla griglia con salmoriglio.
Zutaten / Ingredients
Storione/Stör/Sturgeon
Limone/Zitrone/Lemon
Capperi/Kapern/Capers
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Stör vom Grill mit Zitronen-Kapernsauce. Die Störe (Acipenseridae) sind
eine Familie großer bis sehr großer, primitiver Knochenfische. Sie leben in Europa,
Nord- und Zentralasien und Nordamerika. Primär sind sie Meeresfische, die als
anadrome Wanderfische zum Laichen in Süßgewässer aufsteigen. Die
nordamerikanischen Schaufelstöre (Gattung Scaphirhynchus) und einige
Populationen anderer Störarten, zum Beispiel des Sterlets (Acipenser ruthenus) und
des nordamerikanischen See-Störs (Acipenser fulvescens), bleiben ständig im
Süßwasser. Störe ernähren sich vor allem von wirbellosen Tiere, die beiden größten
Arten als ausgewachsene Exemplare vor allem von Fischen.Sie sind als Erzeuger von
Kaviar bekannt, dem gereinigten und gesalzenen Rogen der Tiere.
Preis € 16,00

Vitello tonnato
Zutaten / Ingredients
Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat
Maionese
Capperi/Kapern/Capers
Tonno in scatola/Thunfisch aus der Dose/Tuna
Acciughe/Anchovis/Anchovy fillets
Info
Vitello tonnato. Ist eine Vorspeise der italienischen Küche, die aus Piemont
stammt. Es handelt sich um dünn aufgeschnittenes, mit Weißwein und Gemüsen
gekochtes Kalbfleisch, das erkaltet mit einer Thunfischsauce überzogen wird. Diese
feinpürierte Sauce besteht meist aus eingelegtem Thunfisch, Mayonnaise, ein wenig
Kochwasser des Fleisches, Sardellen und Kapern, jedoch gibt es regional
abweichende Rezepturen. Das Gericht wird gekühlt und mariniert serviert und mit
Zitronenscheiben und Kapern dekoriert
Preis € 10,00
Polpo alla luciana con patate
Zutaten / Ingredients
Polipo/Oktopus/Octopus
Salsa pomodoro/Tomatensauce/Tomato sauce
Patate/Kartoffeln/Potato
Erbe/Kraüter/Herbes
Info
Geschmorter Oktopus mit Kartoffeln (Warm). Die Kraken (Ordnung
Octopoda, singular: der Krake, umgangssprachlich auch: die Krake) sind eine
Teilgruppe der Achtarmigen Tintenfische (Vampyropoda) innerhalb der
Tintenfische (Coleoidea). Ihre nächsten Verwandten sind die Cirrentragenden
Kraken und die Vampirtintenfischähnlichen (Vampyromorpha).
Preis € 9,50