RECETARIO

TIA HILDA
 El limón 12/4/83

Medidas de Capacidad

Producto Tazas Gramos

Azúcar 1 227
Azúcar pulverizada 1 270
Azúcar morena 1 150
Migas de Pan Fresco Sin corteza 1 110
Migas de pan seco 1 135
Huevos enteros 1 406
Claras 1 810
Huevos y yemas (12 h. la taza)
Harina 1 125
De sémola 1 113
De pan rallado 1 113
De maizina 1 160
Queso rallado 1 113
Café molido 1 113
Avena 1 127
Lentejas 1 300
Arroz 1 227
Queso en cuadros 1 125
Almendras molidas 1 227
Carne molida 1 227
Manteca 1 227
Grasa de Cerdo 1 227
Pasas Corinto (pasitas) 1 113
Agua 1 230

En general se puede decir que una taza de sólidos equivale a unos 210 o 225
gramos, y la onza equivale a unos 23 gramos.

Productos Cucharadas Gramos

Mantequilla 1 10
Agua 1 15
Harina 1 12
Queso 1 13
Arroz 1 16
Leche 1 18
Azúcar morena 1 18
Azúcar pulverizada 1 10
Sal 1 10
Café 1 15
Cacao 1 20

Una cucharada grande equivale a 3 pequeñas

 Producto Cucharaditas Gramos
Sal 1 4
Azúcar 1 5
Polvo de hornear 1 3
Harina 1 4

Otras equivalencias aproximadas

Azúcar 1 terrón 8 gr
Almendras sin cascaras 80 100 gr
Papas 10 a 12 1 kg aprox.
Nabos y Zanahorias 5a7 1 kg
Tomates 10 peq. 1 kg
Harina 1 taza al ras 180 gr
Harina 1 taza llena 300 gr
Harina 1 taza copetona 360 gr
Azúcar 1 taza llena 300 gr
Azúcar 1 taza colmada 360 gr

Equivalencia

Para medir una taza de mantequilla, póngale agua y se va llenando hasta

completar la cantidad deseada.

Hay que tomar en cuenta cuando la receta indique una taza hay que medirla
pues se comete el error de calcular por panelitas puede pasar una
equivocación; en este caso debemos asegurarnos del peso de ellas, hay unos
90 gr, otros de 160 gr, y unos de 113 gr.

Taza de medidas

Cucharas de medidas
 El Limón 14/4/83

Salsa Boloñesa

Ingredientes:

1 cucharadita de cebolla picada

1 cucharadita de pimentón picado
1 cucharadita de ajo picado
3 cucharadas de aceite
3 cucharadas de vino seco tinto
1 frasco de pasta de tomates T.F
2 ramos de perejil
1 rama de albahaca blanca
1 hoja de laurel
1 pizca de pimienta negra
1 pizca de orégano
1 pizca de estragón
1 pizca de hinojo
Sal al gusto
¼ de kilo de carne molida preferiblemente cochino

Preparación

En una cacerola se pone a calentar el aceite, se sofríe el pimentón, la cebolla y

el ajo, una vez sofrito se añade la carne, una vez sofrito todo esto se le agrega
el vino, a medida que esta hirviendo todo esto se le añade la pasta de tomate y
el resto de los demás ingredientes y se deja hervir por unos 5 o 6 minutos,
luego se le añaden 3 medidas de agua con el mismo envase de la pasta de
tomate. Se deja cocinar a fuego alto hasta que hierva, se baja la llama al
mínimo para que termine la cocción.

Para saber cuando esta lista el aceite sube a la superficie con un color oscuro.
 El limón 26/4/83

Pasta Casera

Ingredientes

1 kilo de harina
6 huevos
Un poquito de agua

Preparación

Se mezcla la harina con los huevos, luego se amasa y se le rocia un poquito de

agua, se amasa de nuevo hasta que quede compacta, después se pasa por la
maquina dándole la forma deseada.

NOTA: NO usar harina leudante.

El limón 27/4/83
Pasta con espinaca

Ingredientes

1 kilo de harina para amasar

2 paquetes de espinacas
6 yemas de huevos
½ kilo de harina para espolvorear

Preparación

Se licuan las yemas de los huevos con las espinacas, luego se amasa y si es
necesario se le agrega un poquito de agua, por último se pasa por la maquina y
se hacen las cintas.
 El limón 27/4/83

Salsa Napolitana

Ingredientes

2 kilos de tomates
1 cebolla
1 cabeza pequeña de ajos
½ cucharadita de azúcar
1 ramita de perejil
1 hoja de laurel
1 pizca de pimienta y una de orégano
Sal al gusto
Albahaca blanca
Aceite

Procedimiento

Se pica la cebolla, se machaca el ajo, luego se sofríen en aceite caliente hasta

que se marchiten, después se le agrega el tomate previamente pelado y
picado, luego se le van agregando el perejil, el orégano, la albahaca, etc. Y por
último se le agrega el azúcar, se tapa y se deja cocinar a fuego lento hasta que
este espesa.

El limón 28/4/83

Ñoquis

Ingredientes

2 kilos de papas
3 panelas de mantequillas
5 yemas de huevos
Harina (la necesaria)

Preparación

Se tritura la papa caliente, se le pone la mantequilla y se mezcla bien, luego se

le agregan las yemas de los huevos, se va amasando y se le va agregando
harina hasta lograr una consistencia sumamente suave. Cuando esta
preparación esta lista se enrolla finamente y se pica en pedacitos pequeños,
después se agarra cada pedacito y con las yemas de los dedos se hacen girar
en la mesa de tal manera que ellos rueden.
 El limón 2/5/83

Canelones

Ingredientes

Requesón y queso parmesano

Pasta para pasticho
Salsa bechamel y boloñesa
Perejil
Sal y pimienta

Preparación

Se tritura el requesón y se le añaden 2 tazas de salsa bechamel, perejil

picadito, un poquito de sal y una pizca de pimienta. Esta preparación se va
mezclando poco a poco hasta obtener una pasta uniforme.

Preparación de los canelones

Se toma una lamina de pasta, luego se le coloca en el centro una cucharada

aproximadamente de la crema preparada, un poquito de salsa boloñesa y un
poquito de salsa bechamel, luego se enrolla y se coloca en una bandeja a la
cual se le ha puesto una capa de salsa boloñesa, se colocan los canelones y
se cubren con salsa boloñesa, salsa bechamel y queso parmesano, después
se enrollan el resto de los canelones y se colocan encima de los otros y así
hasta que se terminen los ingredientes. Se lleva al horno a 250 grados por una
hora.

NOTA: Antes de llevar al horno cubrir con papel de aluminio y retirar cuando
falte ¼ de hora para que este listo.
 El limón 2/5/83

Salsa Bechamel

Ingredientes
2 litros de leche
2 panelas de mantequilla
4 yemas de huevo
1 cucharadita de sal
1 pizca de pimienta
1 pizca de estragón
8 cucharadas de harina o maicena

Preparación

Se derrite la mantequilla, se le añade un poco de leche, después se le ponen

los huevos, luego otro poco de leche y se deja hervir, por último se le agrega el
resto de la leche con la harina previamente disuelta, se deja espesar y se baja.

El limón 2/5/83

Pasticho

Ingredientes
Pasta para pasticho
Salsa bechamel
Salsa boloñesa
Queso parmesano
Queso mozzarella
Huevos duros
Jamón
Petit pois

Preparación

Se comienza colocando una capa de salsa boloñesa, después una capa de

pasta, luego una capa de salsa bechamel y queso parmesano, después otra
capa de pasta, otra de boloñesa, otra de bechamel y queso parmesano y así
hasta terminar con todos los ingredientes, por último se le pone una capa de
queso mozzarella y huevos duros en ruedas y queso parmesano. Se lleva al
horno a 250º por una hora o a 300º por ¾ de hora.

NOTA: Antes de llevar al horno cubrir con papel de aluminio y retirar cuando
falte ¼ de hora para que esté listo.
 El limón 3/5/83

Pizza

Ingredientes

1 kilo de harina
1 pote de pasta de tomate T.F
2 cucharadas de levadura
1 paquete de queso mozzarella
½ kilo de queso parmesano
1 latica de anchoas
½ vaso de aceite
Sal al gusto
1 cucharadita de azúcar

Preparación de la masa

Se disuelven las dos cucharadas de levadura en una taza de agua, se le

agrega una cucharadita de azúcar, ¼ de cucharadita de sal, luego se comienza
a amasar la harina con esta preparación y si es necesario se le agrega un
poquito de agua y ½ vaso de aceite. Se deja reposar por dos horas en días
fríos y 1 ½ en días cálidos hasta que fermente envuelta en un paño seco.

Preparación de la pizza

En una bandeja previamente engrasada se extiende la masa luego se le coloca

la salsa napolitana, la anchoa, queso mozzarella y queso parmesano. Después
se lleva al horno por 25 min a 250º.

El limón 3/5/83

Pan Salado

Para elaborar pan salado se hace esta misma preparación (masa de pizza), se
corta la masa y se le da la forma que uno prefiera, se deja reposar hasta que
fermente y luego se lleva al horno a 250º por 25 min.

NOTA: Se puede sustituir el agua por leche.

 El limón 3/5/83

Pan de frutas

Ingredientes

1 kilo de harina
1 pote de frutas glaseadas
5 yemas de huevos
4 cucharadas de azúcar

Preparación

Se amasa la harina con su respectiva levadura, aceite y agua, se le agregan

las yemas de los huevos. Se deja fermentar y después se abre y se le ponen
las frutas en el centro, se amasa de nuevo y se elabora el pan.

El limón 4/5/83

Golfeados

Ingredientes

1 kilo de harina
1 panela de papelón rayado
1 panela de mantequilla
½ taza de azúcar
2 cucharadas de levadura
1 taza de agua
2 huevos enteros batidos
½ taza de leche
½ kilo de queso blanco
2 o 3 cucharadas de anís
1 ½ cucharadita de sal

Mantequilla para untar y melado de papelón con anís para ponerle por encima

Preparación

Se hierve la leche con el azúcar, la mantequilla y la sal, se deja reposar hasta

que este tibia. Se disuelve la levadura en una taza de agua templada, se le
agrega 1 cucharadita de azúcar y ¼ de cucharadita de sal, se deja reposar por
10 min, se une a la mezcla anterior. Se pone la mitad de la harina en el sitio
donde se va a amasar y se le añade esta preparación, se amasa y se le ponen
los huevos previamente batidos, después se le añade el resto de la harina, se
amasa por 10 min hasta hacer una masa suave y satinada, se pone a
fermentar por dos horas, después se extiende con un rodillo se unta con
mantequilla y se le coloca el papelón mezclado con queso y anís, después se
enrolla y se pica en ruedas, se colocan en una bandeja y se barnizan con
huevo batido, se dejan reposar por 5 min y después se llevan al horno por 15 o
20 min a 350º, cuando se sacan se bañan con el melado y se les rocía queso
rallado, se vuelven a meter al horno hasta que gratinen.

El limón 5/5/83

Pabellón Criollo

Ingredientes
1 kilo de caraotas negras
1 kilo de arroz blanco
1 kilo de carne para desmechar
½ kilo de patas de cochino
Plátanos para freír
Aceite
Vino seco para la carne (3 cucharadas)
2 cucharadas de pasta de tomate
Condimentos para las caraotas: Ajo, cebolla, orégano, comino, pimienta, perejil,
laurel, pimentón.

Preparación de las caraotas

Se sofríen las paticas de cochino en un poquito de aceite, se le agrega el agua

y las caraotas. Cuando las caraotas están blanditas se le añaden los aliños
sofritos (ajo, cebolla y pimentón) 1 hoja de laurel, perejil, sal, orégano y
pimienta. Se dejan hervir un rato para que agarren el sabor de los aliños.

Preparación de la carne

Se sancocha la carne, cuando este blandita se desmecha, luego se sofríen el

pimentón, la cebolla y el ajo, después se le agrega la carne y se deja sofreír, se
le añade el vino, se disuelven dos cucharadas de pasta de tomate en el caldo
de la carne y se agrega a esto. Por último se le ponen los condimentos y se
deja hasta que se termine de cocinar.

Preparación del arroz

Se ponen a calentar 8 tazas de agua junto con el ajo y la cebolla, después se le

echa el arroz y se deja cocinar hasta que se ablande y se seque.
 El limón 6/5/83

Asado

Ingredientes

1 kilo de ganso
1 cebolla grande
1 pimentón
1 cabeza de ajo
1 rama de cebollín
1 vaso de vino
1 rama de perejil
½ kilo de tomates
1 taza de aceite
Sal, orégano, laurel, comino, pimienta, estragón

Preparación

Se calienta el aceite, se le añaden dos cucharadas de azúcar, luego se pone la

carne para que se dore dándole vuelta de vez en cuando hasta que quede
uniforme, después se le añade el ajo machacado. Aparte se licuan la cebolla, el
tomate, el pimentón, el cebollín, y el vino y se le agregan a la carne y se deja
cocinar por ½ hora volteándola cada 15 min. Cuando haya pasado la hora se
saca y se pica en ruedas finas, después se pone de nuevo en la salsa durante
½ hora.

El limón 6/5/83

Ensalada de Vegetales

Ingredientes
1 kilo de papas, zanahorias y remolachas
½ kilo de vainitas
8 cucharadas de mayonesa
2 cucharadas de vinagre de vino
1 cebolla grande
½ taza de aceite
Preparación

Se sancochan las papas, las zanahorias, las remolachas y las vainitas. Cuando
están blanditas se bajan, se pelan y se pican en cuadritos, después se le van
agregando poco a poco la sal, el vinagre, la mayonesa, aceite y la cebolla, se
mezcla todo bien y se sirve.
 El limón 9/5/83

Plátano al Vino

Ingredientes

6 plátanos maduros
½ vaso de vino blanco
Azúcar
Agua
Canela en astilla
Corteza de limón

Preparación

Se fríen los plátanos enteros hasta que estén bien dorados, aparte se prepara
el agua con el azúcar, canela, vino y corteza de limón, se dejan hervir un rato
hasta que agarre bien el sabor, después se ponen los plátanos en un envase y
se cubren con esta preparación y se montan en la cocina y se bajan cuando los
plátanos hayan absorbido bien el líquido.

El limón 9/5/83

Puré de Papas

Ingredientes

1 kilo de papas
Mantequilla al gusto
½ taza de agua
3 cucharadas de leche
1 ramita de perejil
1 cebolla mediana
Sal al gusto

Preparación

Se sancochan las papas peladas, cuando están blanditas se bajan y se trituran,

luego se le añade la mantequilla, después que se mezcla bien se le añade la
cebolla la cual va licuada junto con el perejil y la leche, se le pone sal al gusto y
se bate con una cuchara de madera hasta que esté todo bien mezclado.
 El limón 9/5/83

Salsa de Champiñones

Ingredientes

1 cucharada de mantequilla
1 lata de champiñones
1 cebolla
Ajo
Maicena
1 taza de leche
½ vaso de vino
Sal y pimienta al gusto

Preparación

Se pone a calentar la mantequilla, se le añaden los champiñones, la cebolla y

se dejan dorar ligeramente moviendo constantemente, después se le agrega el
ajo, se sigue revolviendo, después se le añade la maicena, se revuelve de
nuevo, después se le agrega la leche, el vino, sal y pimienta y se deja cocinar
hasta que espese.

El limón 9/5/83

Cordon Blue

Ingredientes
3 kilos de ganso
½ kilo de jamón
2 paquetes de queso mozzarella
Perejil, sal y pimienta al gusto
Huevo
Pan rallado
Salsa de champiñones

Preparación

Se pica la carne en bistecs sumamente delgados, aparte se baten los huevos

con una pizca de pimienta, perejil picadito y sal al gusto.

Se rellenan los bistecs con jamón, salsa de champiñones y queso mozzarella,

se agarran con palillos y se pasan por los huevos batidos y el pan rallado,
después se pasa de nuevo por el huevo y por el pan.
 El limón 11/5/83

Merluza en Salsa Verde

Ingredientes

2 kilos de filetes de merluza

1 lata de espárragos
Mantequilla
Perejil
Huevos
Ajo
Pimentón y petit pois
Harina

Preparación

Se baten los huevos, se le agrega sal al gusto, orégano, estragón, pimienta,

luego se pasan los filetes por esta preparación y por harina, después se sofríen
los ajos picaditos en mantequilla, después se sofríen en esta misma
mantequilla los filetes, luego se les añade la salsa verde la cual se hace con
perejil y vino previamente licuado. Antes de bajarlo del fuego se le coloca por
encima espárragos, pimentón en tiritas y petit pois, se tapa y se deja cocinar
por 5 minutos más. Se acompaña con papas arrugadas, las cuales se
sancochan con bastante sal sin pelar.

El limón 11/5/83

Torta Casera

Ingredientes
1 kilo de harina
1 kilo de azúcar
½ kilo de mantequilla
12 huevos
Extracto de limón u otro sabor

Preparación

Se bate la mantequilla con el azúcar hasta que quede cremosa, después se le

agregan las yemas de los huevos, luego se le va agregando poco a poco la
harina y la leche, después se baten las claras a punto de nieve y se le agrega a
la preparación anterior, por último se le agregan dos cucharadas de extracto de
cualquier sabor. Se lleva al horno a 350º por 40 min.
 El limón 12/5/83

Corazón al Vino

Ingredientes
1 corazón grande
1 cabeza de ajo
3 ramitas de perejil (hojas)
1 taza de aceite
1 pizca de orégano, pimienta, estragón y comino
1 hoja de laurel
1 cebolla y pimentón grande en ruedas
1 ½ vaso de vino
1 kilo de papas
1 lata de petit pois

Preparación

Se pica el corazón en cuadros, luego se pone a cocinar solo hasta que se

seque, después se le van agregando los ingredientes, primero el aceite,
después orégano, pimienta, estragón, laurel, comino, ajo machacado, perejil,
sal, papas picadas, cebolla en ruedas, pimentón en ruedas y vino, se tapa y se
deja cocinar a fuego medio hasta que se ablande.

El limón 12/5/83

Albóndigas con Espagueti

Ingredientes
½ kilo de carne de res y ½ de cochino
2 huevos
1 cebolla
Perejil
Harina y pan rallado
Queso parmesano (3 cucharadas)
Salsa boloñesa
1 kilo de pasta

Preparación de las Albóndigas

Se aliña la carne con perejil, cebolla rallada, sal, queso parmesano, ajo, harina,
huevos y pimienta, se mezcla todo bien y se hacen las bolitas, después se
pasan por pan rallado y se fríen en aceite bien caliente. Por último se agregan
a la salsa boloñesa y se sirven con espaguetis.
 El limón 17/5/83

Pollo Frito

Ingredientes

1 pollo
Sal
Ajo
Romero
Nuez moscada
4 cucharadas de aceite

Preparación

Se abre el pollo y se le sacan las vísceras, se le pone sal, ajo machacado, nuez
moscada y romero, después se calienta el aceite y se fríe hasta que se dore.

El limón 18/5/83

Hervido Criollo

Ingredientes

1 kilo de costilla o rabo

1 kilo de huesos
3 kilos de verduras surtidas
Plátanos verdes
Ajo,
Cebolla
Pimentón
Perejil, ajo porro, hierbabuena y cebollín
Sal al gusto

Preparación

Se ponen a ablandar las costillas junto con los huesos, cuando las costillas
están blanditas se le ponen las verduras previamente peladas y picadas. Se
sazona con sal, se le agregan los aliños sofritos, los cuales son, pimentón,
cebolla y ajo. Los aliños verdes se le ponen amarrados. Se baja cuando la
verdura este blandita.
 El limón 19/5/83

Paella Andaluza

Ingredientes (Para 1 kilo)

1 cebolla mediana
4 cucharadas de aceite
½ kilo de cochino
3 o 4 tomates maduros
1 cabeza grande de ajo
½ kilo de calamares
1 lata de petit pois
2 pimentones grandes
3 chorizos españoles
1 rama de perejil
1 vaso de vino blanco seco
½ kilo de gambas (camarones)
1 bolsita de azafrán
2 clavos dulces

Preparación

Las gambas se ponen a cocinar cuando el agua está hirviendo. Se dejan 10

min hirviendo, se retiran y se reserva el caldo. Sofreír los calamares y reservar
aparte. Los pimentones se asan, utilizamos uno y dejamos el otro de reserva,
sofreír el cochino finamente picado, añadir la cebolla al cochino y darle vuelta,
añadir el perejil picadito, el petit pois, el pimentón en tiras gruesas (3 o 4), el
tomate licuado o triturado, se sigue revolviendo y se deja 5 min en cocción, se
le añade el vino una vez que esté sofrito todo esto, se le añade sal al gusto, se
le da vuelta y se deja 10 min mas para que agarre el sabor, luego se procede a
añadir el agua de las gambas (esta medida de caldo debe de dar
aproximadamente 2 tazas grandes), se le añaden las gambas (quitarles la piel),
se le añaden los calamares y el azafrán para darle el color. Revolvemos,
añadimos el chorizo finamente picado, procedemos a añadir una taza grande
de arroz a fuego normal. Todo esto se revuelve para que no se pegue. Se
apaga y se deja reposar 5 min antes de servir. Se decora con las gambas y el
pimentón que reservamos.

NOTA: El arroz para esta preparación no es necesario lavarlo.

 El limón 20/5/83
Salchichas Sicilianas

Ingredientes

2 kilos de carne de res molida

2 kilos de carne de cochino molida
1 ½ litro de vino
4 cucharadas de hinojo
1 pizca de pimienta roja
¼ de kilo de tripas de cochino
Sal al gusto

Preparación

Se muele la carne en trozos regulares y se amasa con todos los ingredientes.

Se deja reposar por un rato para que la carne tome el gusto. Luego se procede
a elaborar las salchichas utilizando el ayudante.

El limón 28/5/83
Hallacas

Ingredientes

Carne de res, cochino, pollo Vino

Harina de maíz Sal
Pimentones Manteca
Cebollas Onoto
Ajos Hojas de cambur
Alcaparras Pábilo
Aceitunas Azúcar
Pasta de tomate Aliños verdes

Preparación del Guiso

Se sancocha la carne, se pica en trozos pequeños, se le añade la cebolla, el

ajo, la pasta de tomate, el vino, sal al gusto, una pizca de orégano, una pizca
de pimienta y el azúcar, también se le puede agregar un poquito de harina para
que espese.

Preparación de la masa

La harina se amasa con sal y manteca onoteada.

 Preparación de las hojas

Las hojas se pican en varias pequeñas y varias grandes, luego se limpian bien
con un paño húmedo.

Preparación de las Hallacas

Las hojas se untan con manteca, luego se le coloca una capa de masa
delgada, después se le pone el guiso y se adorna con ruedas de cebollas,
tiritas de pimentón, aceitunas, alcaparras y pasitas. Se envuelven y se amarran
con pabilo, se cocinan en suficiente agua por espacio de una hora.

El limón 30/5/83

Arroz Chino

Ingredientes

1 kilo de arroz
1 kilo de cochino
1 kilo de pechuga
1 bolsita de frijoles
1 frasco de salsa de soya
½ kilo de calamares
1 repollo pequeño
2 cabezas de ajos
1 cebolla
½ kilo de jamón
1 pimentón
6 huevos
Apio España y cebollín

Preparación

El repollo se pica finamente y se pasa por agua caliente al igual que los frijoles,
la cebolla, el pimentón y el ajo se sofríen aparte. El cochino y el pollo se pican
en trozos pequeños y se fríen en aceite bien caliente hasta que se doren (se
pone sal al gusto). El jamón se sofríe junto con el repollo y los frijoles en
mantequilla, los calamares se fríen aparte.

El arroz también se cocina aparte junto con la salsa de soya. Después que todo
está listo se procede a mezclar todo bien. Los huevos se fríen y se les añade a
esta preparación.
 El limón 30/5/83

Empanada Gallega (Chelo)

Ingredientes

1 kilo de masa
1 kilo de cebollas
2 tazas de aceite
12 pechugas de pollo
250 gr de chorizos españoles
100 gr pimientos morrones
100 gr de tocinetas
2 papeletas de azafrán

Preparación

Se pica la cebolla y se sofríe en el aceite con el azafrán, la pechuga se

desmecha y se mezcla a la cebolla. La mitad de la masa se estira y se rellena
con esta mezcla. Se adorna con ruedas de chorizo y se le pone encima la
tocineta picada y los pimientos morrones en tiritas. Se tapa con la otra mitad de
la masa estirada, se recorta lo sobrante, se voltea la orilla de la masa de abajo
hacia arriba. Se le abre un huequito en el centro antes de llevarla al horno por
20 min a 350º, se saca y se rocía de aceite de color y se lleva de nuevo al
horno por 5 o 10 min mas.

El limón 23/12/83

Pan de Jamón

Ingredientes

1 kilo o más de harina Para el relleno:

2 tazas de agua tibia
2 cucharadas de levadura 500 gr de jamón
1 cucharada de azúcar 1 paquete de tocinetas
6 cucharadas de leche en polvo 1 frasco de aceitunas
4 cucharadas de azúcar 2 cajitas de pasas
1 cucharada de sal 1 huevo para barnizar
6 cucharadas de manteca derretida 2 cucharadas de leche para barnizar
5 huevos enteros
 Preparación

Se disuelve la levadura en el agua tibia, se le agrega 1 cucharada de azúcar y

1 cucharada de sal y se pone a fermentar por 10 min. Después que la levadura
levante se ponen las 6 cucharadas de leche, 4 cucharadas de azúcar, la
manteca derretida y los huevos, se mezcla todo bien y después se le agrega la
harina. Se deja reposar 45 min. Se estira con un rodillo en forma rectangular,
se unta con mantequilla, después se le pone el jamón (sofrito), la tocineta, las
aceitunas picaditas y las pasitas, luego se enrolla y se le aprietan las puntas,
por último se pinta con las dos cucharadas de leche y el huevo batido.

NOTA: Se puede dejar ¼ de hora antes de meterlo al horno a 350º por ½ hora.

El limón Dic/83

Bienmesabe

Ingredientes

1 bandeja de plantillas
6 huevos (yemas)
1 lata de crema de coco
¼ taza de leche
Vino rojo
Canela en polvo al gusto

Para el merengue:

6 claras de huevos
12 cucharadas de azúcar

Preparación

Se hierve la crema de coco, se pone a refrescar, se mezclan las 6 yemas con

la leche (que no espese demasiado). Las plantillas se rocían con vino y se
colocan en una bandeja y se bañan con las claras de huevos que se batieron a
punto de nieve y se le agrego el azúcar hasta que se forman picos, esto se le
pone por encima a la crema. Se pone otra capa de plantillas remojadas en vino
y se hace el mismo procedimiento hasta terminar con los ingredientes. Por
último se lleva a la nevera.
 El limón Dic/83

Torta de Chocolate

Ingredientes

½ kilo de harina
½ kilo de mantequilla
½ kilo de azúcar
12 huevos
1 lata de crema espesa
2 cucharadas de polvo de hornear
2 cucharadas de bicarbonato
1 panela grande de chocolate
2 cucharadas de cacao soluble
1 taza pequeña de café tinto

Crema (relleno) (Baño de maría)

2 latas de leche condensada

1 panela grande de chocolate (rallado)
1 cucharada de mantequilla

NOTA: Se adorna con almendras tostadas

El limón Dic/83
Torta de Cebolla

Ingredientes

Para la pasta: 5 cebollas pequeñas picadas

200gr de harina finamente
100 gr de mantequilla 5 cebollines picados finos
Sal al gusto 2 huevos
Agua fría ¾ de taza de crema de leche
120gr de queso amarillo
Para el relleno: Perejil picado
50gr de mantequilla Pimienta y Sal al gusto

Preparación de la pasta

Se une la mantequilla con la harina, luego se le agrega sal al gusto y un

poquito de agua para que quede más suave, y luego se coloca en un molde.
 Preparación del relleno

Se derrite la mantequilla, se agregan la cebolla, el cebollín y el perejil hasta que

se doren, luego se añade un poquito de sal y de pimienta al gusto y después se
agregan los dos huevos batidos, revolviendo constantemente para tratar de que
no se peguen, por último se le añade la crema de leche y el queso amarillo (si
se agrega mas queso quedará más doradito).

El limón Dic/83

Torta de Zanahoria

Ingredientes

3 zanahorias medianas (ralladas)

3 huevos
½ taza de aceite de maíz
2 tazas de azúcar
2 tazas de harina leudante
½ taza de leche
1 cucharada de polvo de hornear

Preparación

Se mezclan los huevos, las zanahorias y el aceite (se baten bien), luego se
agregan los demás ingredientes, uno por uno, hasta que quede la masa bien
suave y consistente.

El limón Dic/83

Cachapas de Zanahoria

Ingredientes y preparación

Se pican las zanahorias y se licuan en un poco de agua, luego se agrega 1

taza de leche y después los siguientes ingredientes: ½ cucharadita de sal, 3
huevos, 1 taza de harina y 4 cucharadas de azúcar.

Se espera 10 min para que cuaje.

 El limón 30/12/83

Torta de Queso Crema con Salsa de Fresas

Ingredientes

Para la concha: 1 pote de crema espesa

1 taza de galletas dulces 1 cucharada de harina
½ taza de azúcar ¼ de cucharadita de sal
3 cucharadas de mantequilla
Para la capa: Salsa de fresas
Para el relleno: 1 taza de azúcar
2 quesos crema grandes 1 taza de agua
1 taza de azúcar ½ kilo de fresas
4 yemas 1/8 de lámina de gelatina
1 cucharadita de vainilla

Preparación del relleno

Se bate el queso crema a temperatura ambiente, se agrega el azúcar, la

vainilla, las yemas una por una, 1 cucharada de harina, ¼ de cucharadita de
sal, 1 pote grande de crema espesa, luego se baten las claras a punto de
merengue y se le añade al batido para que quede más suave la mezcla.

Preparación de la concha

Se trituran las galletas y se baten con la mantequilla hasta que la mezcla quede
sumamente suave, luego se cubre con esta todo el molde.

Preparación de la capa (Salsa de fresas)

Se ponen el agua y el azúcar al fuego, cuando caliente se le agrega la gelatina

y cuando hierva se agregan las fresas, las cuales deben estar limpias y sin las
granulas verdes.

Para otro tipo de concha

2 tazas de harina
100gr de margarina
100gr de manteca vegetal
2 huevos
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de azúcar
 El limón 14/8/85

Marquesina de Chocolate

Ingredientes

Bizcochuelos (2 paquetes)
½ kilo de mantequilla con azúcar
8 amarillos de huevo
2 tabletas de chocolate
1 taza de leche
1 caja de azúcar pulverizada
2 cucharaditas de vainilla
1 taza (latica) de nuez picadas (peladas y sin sal)

Mezcla para hacer los bizcochuelos:

4 huevos
¾ taza de azúcar
¾ taza de harina

El limón 6/11/85

Brazo Gitano

Ingredientes

5 huevos ½ cucharadita de vainilla en polvo

1 taza de azúcar
1 taza de harina Para el relleno:
1 taza de agua 1 lata grande de leche condensada
1 cucharadita de sal 50gr de chocolate o más
1 cucharadita de polvo de hornear Azúcar en polvo

Preparación

Se hace un melado suave con la taza de agua y el azúcar, luego se baten las
claras de huevos a punto de nieve y se le agrega el melado caliente. Después
se agrega la harina previamente mezclada con la vainilla, el polvo de hornear y
la sal. Para esto se utiliza una bandeja llana. Se le unta bastante margarina y
harina y se echa la preparación, se lleva al horno a 350º por ½ hora

NOTA: Es preferible rellenarlo caliente.

 El limón 18/4/86

Cheesecake

Ingredientes (12 porciones)

Galletas maría molidas

225gr de ricota
2 paquetes de 225gr de queso crema
1 ½ taza de azúcar
4 huevos
1/3 taza de maicena americana
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de vainilla
½ margarina derretida

Preparación

Engrase un molde y forre el fondo con las galletas molidas. En un recipiente

grande, bata la ricota y el queso crema a alta velocidad. Adicione el azúcar y
bata. Añada los huevos y continúe batiendo a baja velocidad. Agregue la M.A.,
el jugo del limón, la vainilla y la margarina. Bata todo hasta que esté suave.
Vierta la mezcla en el molde y llévelo al horno a 325º F por 60 min. Apague el
horno y deje la torta adentro por 2 horas más. Enfríela en la nevera y luego
remueva del molde. Sírvalo frío, decorado con un glaseado de de fresas o
cerezas.

El limón 21/8/86
Profiteroles

Ingredientes y Preparación

a) (Masa)
1 taza de agua 4 yemas de huevo
100gr de margarina 5 cucharadas de azúcar
3 huevos 2 cucharadas de harina
1 taza de harina 1 pizca de sal
¼ cucharadita de sal 1 cucharada de cacao (1 porción)
1 cucharadita de azúcar
c) Jondon (Cubierta)
b) Crema Pastelera (Relleno) 400gr de azúcar pulverizada
2 tazas de leche ¼ taza de leche
 a) Se pone el agua, margarina, azúcar y sal, se lleva al fuego, cuando esté
bien caliente se le agrega la harina directamente, se remueve la masa
hasta que se despegue de la olla, luego se agregan los 3 huevos
enteros y se bate hasta que todo esté bien mezclado.

b) Se dora ligeramente el azúcar, la sal y la harina, luego se le agrega la

leche y por último las yemas y se lleva al fuego. (Se divide en dos
porciones)

c) Se mezcla el azúcar y la leche respectivamente.

El limón 22/8/86

Gelatina de Piña

1 paquete de gelatina de piña

5 tazas de agua
Trocitos de piña

El limón 22/8/86

Torta fría de Chocolate

Ingredientes

2 paquetes de plantillas
2 tabletas de chocolate
Azúcar al gusto
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de maicena
Canela al gusto
1 Litro de leche (Vainilla)

Preparación

Se agrega la leche, la mantequilla, el chocolate y el azúcar en una cacerola y

se lleva al fuego (lento). Luego al estar derretido el chocolate, se le agrega la
maicena previamente disuelta en un poco de leche y se sigue revolviendo
hasta que espese, para así agregar por último la canela. Esta mezcla se le
echa por encima a las plantillas y luego se decora con guindas para llevarla al
congelador.
 El limón 9/10/86

Tacones

Ingredientes

1 taza de queso blanco duro rallado

1 taza de queso amarillo rallado
½ taza de queso parmesano rallado
½ litro de leche
2 tazas de harina
100gr de mantequilla
3 huevos
¼ kilo de jamón
1 cucharadita de sal

Preparación

Se mezcla la harina, la leche, la sal, los huevos, los quesos y se le agrega

también la mantequilla derretida, se fríen en un poquito de aceite y luego en
cada uno se envuelve una rodaja de jamón.

El limón 9/10/86

Torta Salada

Ingredientes y preparación (Pasta)

200gr de harina
125gr de mantequilla
1 huevo batido
Sal al gusto

 Se une y se extiende en una tortera

Ingredientes y preparación (relleno)

150gr de jamón Sal, pimienta y nuez moscada al

150gr de tocineta gusto
150gr de queso amarillo
2 huevos  Se une y se le agrega a la
2 tazas de crema de leche pasta y por último se lleva al
1 cucharada de maicena horno por 1 hora a 350º.
 El limón 10/10/86

Espaguetis

Ingredientes

1 kilo de tomates maduros pelados

2 cebollas grandes picaditas
2 dientes de ajo
2 cucharadas de azúcar
1 paquete de tocineta
Pimienta
1 kilo de espagueti
Queso parmesano
Aceite
Sal

El limón 10/10/86

Arroz con Camarones

Ingredientes

1 taza de arroz
200gr de camarones
1 cebolla grande picada en tiras
1 pimentón rojo grande picado en tiras
6 cucharadas de aceite
3 ajíes dulces
2 cucharadas de pasta de tomate
2 tazas de consomé
2 cucharadas de guisantes
2 cucharadas de perejil
2 cucharadas de ajo triturado
1 cerveza
1 copa de vino rosado
Preparación

Se sofríen el pimentón, la cebolla y el ají, luego se le agrega un poquito de

mantequilla, pasta de tomate y el ajo, después el consomé y cuando hierva se
le agrega el arroz.
 Torta Venezolana

Ingredientes

300gr de margarina
½ papelón
½ kg de harina
10 huevos
1 cucharadita de especias (canela, clavos y pimienta guayabita)
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato
1 pote de crema de leche
4 cajitas de pasas
1 copa de vino oscuro

Cordon Blue de Pollo

Ingredientes

200gr de queso amarillo rebanado

200gr de jamón rebanado
3 pechugas
2 huevos
100gr de pan rallado
Sal, ajo en polvo y pimienta
Aceite

Polvorosas

Ingredientes
3 tazas de harina de trigo
¼ kilo de manteca
100gr de margarina
2 tazas de azúcar
1 cucharadita de canela molida
Guindas para decorar

Preparación

Se une la Manteca, el Azúcar, la Canela y la Harina poco a poco. Se lleva al

horno a 350º por 20 min.

Libro: Repostería práctica Venezolana – Emma de Barboza

 Sobre Barriga

Ingredientes

2kg de falda 2 ajíes dulces

2 tallos de cebollines 1 pimentón  Se acompañan
4 dientes de ajo 1 kg de tomates con papas
2 cebollas maduros chorreadas
½ pimentón ¼ kilo de cebolla
2 cucharadas de
Guiso: aceite para freír
1 cerveza Cilantro, perejil, apio
1 rama de albahaca España, sal y
1 hoja de laurel pimienta al gusto.

Bombones con Chocolate

1 pote de leche condensada

1 cucharada de mantequilla
(Se cocinan a fuego lento sin dejar de mover)
100gr de maní molido
1 cubierta de chocolate con 2 cucharadas de mantequilla (Baño de maría)
Capacillos pequeños

Caramelo

½ taza de agua
2 tazas de azúcar
1 cucharadita de acido acético
2 gotas de colorante rojo

Chantilly de Piña

½ litro de leche
4 huevos (amarillas) (punto de nieve)
2 láminas de gelatina (Remojadas en ½ taza de agua tibia)
1 cajita de gelatina de piña
1 taza de ensalada de frutas
1 pote de leche condensada

Se mezclan las claras en forma envolvente. Molde: Engrasado con aceite y una
cucharadita de agua fría.
 Torta de Pan Anuka

Ingredientes

4 tazas de pan rallado 1 taza de frutillas

6 huevos 1 cajita de pasas
1 vaso de leche 1 cucharadita de vainilla
1 lata de leche condensada 1 copa de vino
½ taza de mantequilla 1 molde acaramelado
1 taza de azúcar

Preparación

Se mezcla la mantequilla, el azúcar, los huevos, el pan rallado, la leche, la

leche condensada, el vino, la vainilla, las frutillas y las pasas en forma
envolvente, una a una en el orden anterior. Se cocina en baño de maría por
hora y media en el horno a 350º, luego se voltea caliente y se decora con
guindas.

Calamares a la Floricleta

Ingredientes

2 kg de calamares 1 cajita de pasitas

¼ kg de carne de res molida 1 cucharada de mantequilla
¼ kg de carne de cochino molida 1 cucharada de azúcar
2 ramas de cebollín y 2 de céleri 1 copita de vino
2 cebollas picaditas ¾ taza de aceite
2 tomates maduros 2 cucharadas de aceite de oliva
3 huevos batidos Sal y Pimienta al gusto

Preparación

Se une el aceite, la mantequilla y el aceite de oliva, a esto se le agregan los

aliños, luego los calamares rellenos con carne, luego el vino y el azúcar. Salsa
de wiglas. Se cocina a fuego lento por media hora.
 Ensalada de Gallina Cubana

Papas
Zanahorias
Gallina
3 tallos de céleri
Cebollín
Mostaza
1 Cucharadita de azúcar
Aceitunas picaditas
Mayonesa y Sal al gusto

Buñuelos Cubanos

1 kilo de yuca sancochada y molida

2 yemas de huevo
1 taza de harina de trigo
1 taza de aceite para freír
Un poquito de sal y aní en especias

Sirope

2 tazas de agua
1 taza de azúcar
1 palito de canela
Clavos de especias

Se lleva a fuego lento hasta que espese.

Bocadillo Cubano

1 kilo de batatas molidas

½ lata de coco rallado
Canela en especie

Cubierta para Torta

400gr de margarina sin sal

800gr de azúcar
2 yemas
1 copa de ron
 Cubierta para Torta Fondant

Ingredientes

1 kilo de azúcar
1 vaso de agua
½ cucharadita de crémor tártaro (farmacia)
El jugo de un limón

Preparación

Se pone al fuego el azúcar con el agua, al empezar a hervir se le pone el

crémor tártaro diluido en un poquito de agua, se hace un caramelo suave.
Cuando éste se baja se le rocía un poquito de agua helada y el jugo de 1 limón.
Se tapa la olla con un paño húmedo hasta que enfríe un poco, luego se le pone
color si se desea y se bate con una cuchara de madera hasta que blanquee, se
echa sobre la torta, se trabaja rápidamente pues se seca o se azucara.