PRESENTACION

Mi nombre es Kevin Caicedo de la facultad de ingeniería civil y ambiental.

Hoy hablaremos de la elaboración del queso, y para ser más específicos en la
elaboración del queso de plato magdalena.
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Todo empieza con una buena alimentación de la vaca la cual produce la
leche. La dieta del ganado de plato está constituida por granos de cereales
que incluyen cebada, maíz, sorgo, arroz y trigo y pasto.
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Estos alimentos mencionados con anterioridad son bajos en contenido
proteico pero alto contenido enérgico, ayudando a la perfección del producto
final.
Cabe resaltar que las vacas adultas cuentan con 4 cavidades estomacales, por
ende estos animales necesitan de mucho alimento y más porque comen
hasta sentirse llenas.
Después de estos las vacas son capaces de producir aproximadamente 29
litros de leche al día.
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9 pasos son los necesarios para elaborar el queso de plato. En cada paso se
encuentran un sin de factores que son necesarios para la elaboración de este.
Factores que a baja escala no son dañinos al medio ambiente, pero, sabemos
que esta industria trabaja con una escala de gran tamaño, generando así
aumento del daño al planeta tierra.
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Proceso que cosiste en la utilización del fuego para calentar la leche y las
bacterias en esta espesen la mezcla. El fuego generalmente se encuentra a 65
grados centígrados calentando la leche durante 30 minutos.
PARA ESTE PASO SE NECITA FUEGO, POR ENDE SE NECESITA GAS. EL GAS SE
OBTIENE FRECUENTEMENTE DE LA DESCOMPOSICION DE SENDIMENTOS DE
MATERIA ORGANICA, YACIMIENTOS DE PETROLEO O CARBON.
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Se le agrega una bacteria a la mezcla (es decir, un cultivo láctico), estas
bacterias son creadas por el hombre para fermentar el queso y así crear el
queso y/o yogures.
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Aquí se le agrega cloruro de calcio para que la leche empiece a cuajar (porque en el proceso de
pasteurización pierde calcio). Luego se le añade cuajo suficiente para que coagule entre 30 a 45
min.
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Este proceso la coagulación tarda entre 30 y 60 min para que la cuajada quede firme y se forme
bien, de lo contrario perderá grasa y caseína quedando blanda e inconsistente.
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Una vez el cuajo posea consistencia, se le extrae el suero, comprimiendo la masa para que los poros
liberan en mayor cantidad suero.
En la gran mayoría de estos procesos se puede notar que se necesitan de herramientas para que esto
suceda. En este caso para el desuerado se necesita la ayuda de una máquina de acero inoxidable
para extraerlo.
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1. Salado
El proceso de salado del queso tiene varios objetivos, aunque el más evidente es que se le
dará el punto salino justo que todo alimento necesita y por otro lado ganará conservación.
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2. Moldeado
El moldeado es el proceso donde se le da una imagen comercial al queso, dándole forma de
bloque rectangular cuyas dimensiones varían dependiendo de la quesería que realice el
proceso. El material reposa en los moldes por un tiempo aproximado de 30 minutos.
PARA la fabricación de estos moldes son necesarios grandes cantidades de plástico, lo cual
ya sabemos que son difíciles de descomponer.

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3. Enfriado
Consiste en el almacenamiento de la masa en un cuarto frío a temperaturas bajo cero, lo que
produce la compactación de la misma.
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4. Empacado
En el proceso de empacado la masa se saca del molde y se empaca. Además de eso, se
verifica que no hayan vacíos y que el peso del producto sea el adecuado.
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Es el último eslabón de la cadena. Aquí entran en acción los distribuidos ya
sean grandes o pequeños, tiendas, cadenas de supermercados, entre otros.
En una consulta con una persona dedicada a la elaboración de queso conocimos que, en su
caso en particular, todos los días hay tres camiones que van directamente a las fincas
situadas a las afueras de Plato, en el departamento de Magdalena, para comprarle la leche
directamente a los campesinos que son proveedores. Estos camiones realizan este proceso
de lunes a domingo, iniciando su recorrido a las 3 a.m. y registrando una hora de llegada
sobre las 11:30 a.m. a la quesería; donde toma lugar todo el proceso que se describió con
anterioridad.

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CABE Aclarar que aparte de este proceso de la elaboración se necesitaron
otros elementos. Como lo son el agua para hidratar las vacas.
Pasto
Para tener una gran cantidad de pasto es necesario un terreno amplio, donde
pueda recibir la luz del sol.
A su vez se necesita una mano de obra que cuide de esto (trabajadores).
No hay que olvidar que la industria ganadera es una de las mayores
contribuyentes en la emisión de gases, puesto que las vacas producen
demasiado metano al momento de defecar.
En fin son demasiado factores y/o elementos para generar un pedazo de
queso. Alimentarnos genera un impacto grande o pequeño al medio
ambiente, por ende, pensemos mejor que consumimos y tratemos de cuidar
lo más importante “el planeta tierra”.