Creación de local de comida rápida “Patagon Fats food”

Profesor: Jorge Ravanal Navarrete.

Alumno: Carlos Villanueva Ramos.
Ramo: Formulación de proyectos para Geomensura.
Fecha: 24-04-2020
Índice

1.-Idea.
2.-Estudio de pre factibilidad.
2.1 Perfil de proyecto.
2.2 Estudios de Pre-factibilidad.
2.2.1 Estudios de mercado.
-Demanda y consumidor.
-Competencia y Oferta en el Mercado.
- Proveedores.
- Propuesta – Estrategia Comercial
-Precio.
-Promoción.
-Demanda estimada para el negocio.
2.2.2 Estudio Técnico.
2.2.3 Estudio Organizacional.
2.2.4 Estudio Legal.
2.2.5 Estudio de Impacto Ambiental.
2.2.6 Estudio de Impacto Social.
2.2.7 Evaluación Financiera.
3.- Factibilidad:
3.1 Factibilidad económica.
3.2 Factibilidad técnica.
3.3 Factibilidad Humana.
3.4 Factibilidad Operativa.
4.- Conclusiones.
1 IDEA:
El nicho de negocio evaluado es el gastronómico, más específicamente el de comida
rápida, ya que sus costos a primera vista tanto operacionales e inversiones, son menores.
En primera instancia se juntan los primeros antecedentes asociados a entender cómo
se comporta el mercado en
La historia nos cuenta que los inicios de comida rápida nace por los hermanos
McDonald, Richard y Maurice quienes tenían un objetivo claro: conseguir lograr ser millonarios
antes de cumplir los cincuenta años, Nace el concepto “Fast Food” o comida rápida que
marco una revolución el mercado gastronómico, y se introdujo un sistema de producción en
cadena, así el menú se vio reducido, no hubo personalización en hamburguesas, batidos y
refrescos. El concepto de comida rápida revolucionó los Estados Unidos y a raíz de esto todo
el mundo.
Chile no quedó atrás y comienza en el siglo XX a dar identidad a la comida rápida con
locales pequeños llamados fuentes de soda, con platos característicos como son El Barros
Jarpa, Barros Luco, chorrillanas y completos entre varios otros. En la actualidad el 41% de los
chilenos consume comida rápida al menos una vez a la semana; cifra que representa a más
de seis millones de personas. El segmento de consumidores que va en alza es el compuesto
por jóvenes (15 a 24 años) con un 2% sobre el año anterior. El consumo de comida rápida
está estrechamente ligado al grupo etario, siempre con cifras que superan el 25% entre la
población menor de 55 años. Entre los 25 y 34 años, el 53% de este grupo se declara
consumidor de comida rápida, cifra que se reduce al 42% entre los 35 y 44 años, para llegar a
28% entre los 45 y 54 años.
Según el indicador que elabora el Departamento de Estudios de la Cámara Nacional de
Comercio, Servicios y Turismo de Chile (CNC), este resultado está en línea con la aceleración
en la apertura de nuevos locales.
En la Región Metropolitana, el consumo promedio por boleta durante el cuarto trimestre
de 2018 fue de $4.791, mientras que en regiones fue de $4.643.
Santiago, 21 febrero 2019. Las ventas reales de comida de servicio rápido a nivel
nacional registraron un crecimiento real anual de 3,5% durante el cuarto trimestre de 2018,
considerando el total de locales, según el indicador que elabora el Departamento de Estudios
de la Cámara Nacional de Comercio, Servicios y Turismo (CNC). Este resultado está en línea
con el alza registrada el trimestre anterior dando cuenta de una desaceleración en la segunda
mitad del año respecto a la primera. El indicador cerró el 2018 con un alza real de 5,8%,
marginalmente superior al resultado de 2017 (5,5%), y marcando una tendencia positiva
desde el 2014.

CNC (2018). Ilustración grafico desarrollo de mercado de la comida rápida en Chile. IMG. Recuperado de
https://www.cnc.cl/ventas-de-comida-rapida-registraron-un-crecimiento-de-58-en-2018/.
`

Considerando la expansión de ventas que normalmente el rubro tiene aproximadamente de un

5% anual, se considera que es un mercado con mucha demanda, y un negocio potencial de
frente a los gustos de los chilenos, por lo que la idea de crear un local de comida rápida es
interesante.
El objetivo general de este proyecto sería: Satisfacer la necesidad de alimentación.
Objetivos secundarios: Dotar de originalidad al rubro de la comida rápida.
Nombre del proyecto: Para el nombre del local se hizo una lluvia de ideas con el fin de
tener una concordancia de nombre respecto a los productos ofrecidos o en su defecto
tenga un nombre atrayente al cliente.
1. Patagon fast food
2. Magallánico fast food
 3. Del sur fast food
4. Donde mou fast food
5. Golditos fast food
6. El veloz fast food
7. Sanguchon fast food
8. Delicias fast food
El nombre escogido es Patagon fast food, ya que la carta tendrá productos
relacionados con la Patagonia y el sur de chile, dotando de diferenciación con respecto
a la competencia.
Los valores globales manejados en un primer acercamiento de
inversión inicial son: 4100000
Las opciones de financiamiento: En una primera instancia lo más apropiado seria
con fondos propios, la segunda posibilidad sería de financiación con crédito bancario.

2 Estudio de Pre-Inversión:

Propuesta para el Establecimiento de un Local de comida rápida

2.1 Perfil del Proyecto:

La idea del proyecto es establecer una local de comida rápida llamado Patagon fast
food. Se tiene la percepción que en el mercado las opciones de estos productos son variadas,
aun así la colocación de productos diferenciadores son capaces de llamar la atención de
público cada vez más exigente, según el estudio de mercado y las opiniones recogidas en las
encuestas.
Estimaciones preliminares muestran que la inversión necesaria no supera los
$4100000, dato que está al alcance del interesado de este proyecto y podría generar ingresos
de $75,000 netos al
Año.
A nivel de legislación no existen trabas o anomalías que compliquen al proyecto, excepto por
los cuidados normales en el manejo de alimentos y permisos del Ministerio de Salud.
A nivel técnico, un estudio preliminar nos deja claro cuáles son las maquinarias fundamentales
en el funcionamiento del local. De primera entrada existe la posibilidad de arrendar un local y
no adquirir para disminuir la inversión inicial.
A nivel organizacional, se estima que el recurso humano existe en el mercado local y se
recomiendan establecer sueldos de acuerdo con los sueldos de mercado.
A nivel ambiental y social no se prevén consideraciones significativas que no puedan ser
mitigadas mediante acciones apropiadas.
2.2 Estudios de Pre-factibilidad:
2.2.1 Estudio de Mercado:
Antecedentes del Mercado de comida rápida en Chile:
- Demanda y Consumidor:
En el país el consumo de comida rápida está grabado en la conciencia del que común
de la gente, la rapidez de la vida el apuro por no perder un minuto de productividad, ha hecho
que los chilenos cada vez acostumbren a comer rápido esto queda apreciado en el
crecimiento de cada semestre de un 5% de las ventas de la industria.
Para apreciar el parecer del público potencial, se encargar a los consultores cvc
consulting una encuesta, los resultados se muestran a continuación:

CVC consulting (2020). Encuesta estudio necesidades comida rápida. Grafico

CVC consulting (2020). Encuesta estudio necesidades comida rápida. Grafico

CVC consulting (2020). Encuesta estudio necesidades comida rápida. Grafico

 CVC consulting (2020). Encuesta estudio necesidades comida rápida. Grafico

Las preguntas realizadas van en el descubrir el interés del consumidor, por lo que los
indicadores y encuestan avalan fuertemente, además de esta encuesta se desprende lo que
más valora el cliente, y aunque parezca contrario, del pensar colectivo, el cliente está
dispuesto a probar nuevos sabores en lo que comida rápida se refiere.
- Competencia y Oferta en el Mercado:
La oferta y competencia es fuerte, mas los nuevos sistemas de reparto y nuevas
tendencias de consumo, ponen al rubro en un gigante buffer de influencia, por lo que aunque
existe competencia, con el producto que se quiere ofrecer se debe lograr una diferenciación
del resto.
- Proveedores:
Los proveedores se encuentran en el mercado regional, se debe tener en cuenta, las
verduras de temporada, las carnes utilizadas igual se deben considerar en el mercado
regional, los productos “premiun” deben ser importados desde el sur del país, por lo que se
debe tener presente aquello.
- Propuesta – Estrategia Comercial:
-Precio:
 Según la encuesta realizada el factor precio es preponderante, cuando el cliente
escoge un local de comida rápida, por lo que se hace imperativo constar con precios en un
rango amplio con una categoría “normal” y otra “premiun”.
-Promoción:
La promoción seria fuerte en redes sociales, con utilización y convenios con uber eats o
rappi, o alguna aplicación de delivery, se recomienda la impresión de flayer y reparto por
personal contratado para la tarea.
-Producto:
En términos del producto a ofrecer para lograr la diferenciación con respecto a la competencia
la carta a ofrecer en su sector normal y económico se ofrecerán:
“Normal”
*Pizzas con distintos ingredientes.
*Completos, ass y sándwich de todo tipo.
“Premiun” del sur
*Pizzas con ingredientes autóctonos del sur, cordero, centolla, guanaco, etc
*Sandwich con ingredientes autóctonos del sur, cordero, centolla, guanaco, etc
*Milcados, tortillas de papa, chochoca.
*Choripanes Longanizas del sur.

-Demanda estimada para el negocio:

El estudio de la consultora cocinando.com estima que las ventas diarias rondarían los
200000 mil en escenario pesimista y 260000 en escenario favorable, además se estima con
un crecimiento de 10% por año en escenario pesimista y un 20% en un escenario favorable.
2.2.2 Estudio Técnico
El estudio técnico basado en la opinión de expertos en rubro y la consultora
cocinando.com recomienda la compra de los siguientes insumos con los costos asociados que
se proponen a continuación.
Item costo
cocina industrial 500000
freidora 200000
Mesones cocina 300000
 mesas y sillas para 700000
40 m2
implementos de 500000
cocina
decoración 300000
nevera 200000
cooler 200000
total 2900000

Adicionalmente recomienda el arriendo de un local de 40 m2 aproximadamente, con un

valor de 600000 máximo.
2.2.3 Estudio Organizacional
Para efectos de funcionamiento del local, el personal necesario según cocinando.com son los
siguientes
Trabajador sueldo
1 Supervisor cajero 600000
1 Maestro cocina 600000
1 Ayudante cocina 400000
1 Mesero 450000
total 2050000

Los gastos fijos en sueldos se estiman en $2460000 mensuales, incluyendo las cargas
de impuestos.
2.2.4 Estudio Legal
A nivel legal es importante tomar en cuenta lo siguiente, de acuerdo a lo señalado por
una un staff de abogados de reconocida reputación chilena.
- El impuesto iva es de 19% para todo el comercio en Chile
- Para efectos de poder hacer funcionar el local de comida se necesita patente de alimentos,
el Ministerio de Salud debe aprobarlo para lo cual debe hacerse un proceso de registro que
tarda aproximadamente un mes.
- Las instalaciones estarán sujetas a auditorías y revisiones periódicas y sorpresivas para
valorar condiciones de limpieza y operación. Observaciones graves en estas auditorías
podrían llevar a sanciones o suspensión de la patente.
2.2.5 Estudio de Impacto Ambiental
Como parte del estudio de impacto ambiental, se considera que es un negocio de poco
impacto, salvo de los residuos propios de la preparación de los productos elaborados.
Los procesos de mitigación son los que entrega la municipalidad y son de recolección
de residuos, para los aceites utilizados, se recomienda hacer un convenio con alguna
empresa de bio combustibles.
2.2.6 Estudio de Impacto Social
El área geográfica donde se va a colocar el local seria determinado, por los rangos
recomendados de inversión en este ítem, en cerro recreo viña del mar sería un buen espacio
dentro de las recomendaciones, es un sector comercial donde la oferta de este tipo de locales
no es ajena, por lo tanto el impacto en la comunidad no es distinto del ya existente,
positivamente el emprendimiento daría trabajo a personas, directamente y en toda la cadena
de producción externa de igual forma.
2.2.7 Evaluación Financiera
La inversión inicial, para poner en marcha el negocio son los siguientes:

Item costo
cocina industrial 500000
freidora 200000
Mesones cocina 300000
mesas y sillas para 700000
40 m2
implementos de 500000
cocina
decoración 300000
nevera 200000
cooler 200000
total 2900000
2900000 más un 1200000 considerando mes de garantía y mes de adelanto, para un total de
4100000, como inversión inicial, que debe ser amortizada con las ganancias posibles.
Los gastos mensuales se detallan a continuación:

Ítem costo
1 Supervisor cajero 600000
1 Maestro cocina 600000
1 Ayudante cocina 400000
1 Mesero 450000
Arriendo 600000
luz 200000
agua 100000
gas 300000
total 3250000

Considerando 26 días de trabajo al mes, pensando en las proyecciones pesimistas se

tendrían unas ventas de 5200000 se debe considerar un impuesto del 19% dando un total de
ganancia mensual 962000 en escenario pesimista.
Considerando 26 días de trabajo al mes, pensando en las proyecciones favorables se
tendrían unas ventas de 6760000 se debe considerar un impuesto del 19% dando un total de
ganancia mensual 2225600 en escenario favorable.

3 Factibilidad:

3.1 Factibilidad económica: Los inversores cuentan con la capacidad de inversión inicial por lo
que no se requeriría financiamiento extra.
3.2 Factibilidad técnica: Al ser un negocio de baja demanda técnica salvo el manejo inteligente
de los recursos, se da por superada esta etapa.
3.3 Factibilidad Humana: La factibilidad estudiada en la etapa de pre-factibilidad, nos muestra
que el capital humano cualificado son de estudios medios y disponibles en el mercado
regional.
3.4 Factibilidad Operativa: Los proveedores deben ser contactados antes de empezar con el
negocio, pero se encuentran disponibles en la región y lo que no se debe usar las
herramientas de importación de productos.
Se recomienda externalizar la cadena de distribución en aplicaciones ya probadas, tipo uber
eat o rappi.

4 Conclusiones:
El proyecto en su etapa de factibilidad no tiene trabas se considera rentable, se logra
dar cumplimiento al objetivo general de creación de este local que es la alimentación, los
estudios realizados y mandados a realizar a consultores expertos nos dan la señales que en
el peor de los casos las ganancias mensuales se acercarían al millón de pesos, el proyecto
cumple con lo planteado al principio como ideas innovadoras en la carta son tomados en
cuenta gracias al estudio de mercado, al fin se analizan factores de todo tipo tomando la
determinación de pasar a la etapa de inversion