CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS

TALLER DE MICROBIOLOGIA

PRESENTADO POR

LIDA CHACON

PRESENTADO A:

PABLO MILIAN

SERVICIO NACIONAL DE HOTELERIA TURISMO Y ALIMENTOS

SENA

FICHA 1905869
 1. Después de realizar la lectura para el parámetro Mohos y Levaduras evaluado en una muestra de Kumis, se obtuvieron
los siguientes recuentos:

a). Exprese el resultado final del ensayo teniendo en cuenta que el rango de lectura para la prueba Mohos y levaduras es 15 – 150 UFC.

Tabla # 7. Recuentos obtenidos Mohos y Levaduras - Kumis

Dilución/ Duplicado
100 10-1 10-2 10-3 10-4 10-5

D1 980 132 14 5 0 0

D2 1050 12 6 13 2 0 0

D: Duplicado
UFC: Unidad formadora de colonia
DNPSC: Demasiado numeroso para ser contado
De acuerdo con la información de la pregunta #1, completar la siguiente tabla:

Tabla # 8. Informe de resultados - Kumis

Valor
*Fecha de Técnica
Parámetro Resultado Unidades Método Normatividad máximo Conformidad
ensayos analítica
permisible

Mohos y 1.29 * 10 3 UFC/g o Recuento ISO NO

01/04/2020 mL
D. 1880 DE 2011 200-500
Levaduras (1290) de colonias 6611:2004 CUMPLE

FORMULAS PARA EL KUMIS

10-1 = 0.1 ML FDI = 10
D1 = 132
D2 = 126
X = 132+126 / 2 R. final (ufc/g o ml): 129 * FDI

X= 258 / 2 R. final (ufc/g o ml): 129 * 10

X = 129 UFC R. final (ufc/g o ml): 1.290

R. final (ufc/g o ml): 1.29 * 10 4
 2. Después de realizar la lectura para el parámetro Microorganismos mesófilos aerobios evaluado en una muestra de
Cárnico cocido, se obtuvieron los siguientes recuentos:

a). Exprese el resultado final del ensayo teniendo en cuenta que el rango de lectura para la prueba Microorganismos mesófilos aerobios
es 30 – 300 UFC.

Tabla # 9. Recuentos obtenidos Microorganismos mesófilos aerobios – Cárnico cocido

Dilución/ Duplicado
10-1 10-2 10-3 10-4 10-5 10-6

D1 DNPS C DNPSC 2140 276 25 2

D2 DNPS C DNPSC 2210 26 8 21 3

D: Duplicado
UFC: Unidad formadora de colonia
DNPSC: Demasiado numeroso para ser contado
De acuerdo con la información de la pregunta #2, completar la siguiente tabla:

Tabla # 10. Informe de resultados - Cárnico cocido

Valor
*Fecha de Técnica
Parámetro Resultado Unidades Método Normatividad máximo Conformidad
ensayos analítica
permisible

Microorganismos 2.72* 10 6 Recuento ISO 4833- 200000- NO

01/04/2020 UFC/g o mL Invima
Mesófilos (2720) de colonias 1:2013 300000 CUMPLE
aerobios

FORMULAS PARA CARNICO COCIDO

10-4 =0.0001ML FDI 10000
D1 = 276
D2 = 268
X = 276 + 268 / 2 R. final (ufc/g o ml): 272 * FDI

X = 544 / 2 R. final (ufc/g o ml): 272 * 10000

X = 272 UFC R. final (ufc/g o ml): 2.720

R. final (ufc/g o ml): 2.72 * 10 6
 3. El recuento ha producido los siguientes resultados:

Reportar el resultado como el número N de microorganismos por mililitro o por gramo de muestra, a partir de dos diluciones sucesivas:

Tabla # 11. Recuentos obtenidos

Dilución/ Duplicado
100 10-1 10-2 10-3 10-4

D1 860 98 12 1 0

N = 98 +12 / 1 ∗ 1,1 ∗ (0.1)10−1

N= 110 / 0.11

N= 1000

N= 1000 UFC/g o ml O 1.0 * 10 3 UFC/g o ml

 4. El recuento ha producido los siguientes resultados:

Reportar el resultado como el número N de microorganismos por mililitro o por gramo de muestra, a partir de dos diluciones sucesivas:
Tabla # 12. Recuentos obtenidos

Dilución/ Duplicado
100 10-1 10-2 10-3 10-4

D1 154 14 1 0 0

N = 154 + 14 / 1*1.1*(1)10-0

N= 153/1.1

N= 152.72
N= 153
N= 153 UFC/g o ml o 1.53 * 10 2 UFC/g o ml
 5. Se obtuvieron los siguientes recuentos, calcular el resultado final:

Reportar el resultado como el número estimado “NE” de microorganismos por mililitro o por gramo de muestra,

Tabla # 13. Recuentos obtenidos

Dilución/
10-1 10-2 10-3 10-4
Duplicado

7 1 0 0
D1

NE= C
V*D

NE= 7 / 1 ∗ (0,1)10-1

NE= 7 / 0.1

NE= 70 UFC/g o ml o 7.0 * 10 1 UFC/g o ml

 6. Se obtuvieron los siguientes recuentos, calcular el resultado final:

Reportar el resultado como el número estimado “NE” de microorganismos por mililitro o por gramo de muestra,

Tabla # 14. Recuentos obtenidos

Dilución/
100 10-1 10-2 10-3
Duplicado

5 0 0 0
D1

NE= C
V*D

NE= 5 / 1 ∗ (1)10-0

NE= 5 / 1

NE= 5 UFC/g o ml o 0.5 * 10 1 UFC/g o ml

 7. Se obtuvieron los siguientes recuentos, calcular el resultado final:

Reportar el resultado como el número N de microorganismos por mililitro o por gramo de muestra,

Tabla # 15. Recuentos obtenidos

Dilución/
10-1 10-2 10-3 10-4
Duplicado

0 0 0 0
D1

𝑑
d
N = 1 / 1*(0.1)10-1

N= 1/0.1

N= < 10 UFC/g o ml
 8. El recuento ha producido los siguientes resultados:
Reportar el resultado como el número N de microorganismos por mililitro o por gramo de muestra, a partir de dos diluciones
sucesivas, cuando se utilizan dos o más cajas por cada dilución:

Tabla # 16: Recuentos obtenidos

Dilución/
100 10-1 10-2 10-3 10-4
Duplicado

D1 DNPS C DNPSC 1300 121 14

DNPS C DNPSC 1280 117 12

D2
 ∑𝐶
𝑵=
𝑉 ∗ [𝑛1 + (0,1 ∗ 𝑛2)] ∗ 𝑑
N= 121+117+14+12
1*[2+(0.1*2)] * (0.001)10-3

N= 264
1 * [2+(0.2)]*(0.001)10-3

N= 264
1* [2.2]* (0.001)10-3

N= 264
0.0022

N= 120000 [El valor es aproximado (≅) a un número entero]

N= 120000 ≅
N= 120000 ufc/g o ml o 1.2*10 5 ufc/g o ml
 9. El recuento ha producido los siguientes resultados:

Reportar el resultado como el número N de microorganismos por mililitro o por gramo de muestra, a partir de dos diluciones
sucesivas, cuando se utilizan dos o más cajas por cada dilución:

Tabla # 17: Recuentos obtenidos

Dilución/
100 10-1 10-2 10-3 10-4
Duplicado

2340 225 32 2 0
D1

2460 240 27 3 0
D2
 ∑𝐶
𝑵=
𝑉 ∗ [𝑛1 + (0,1 ∗ 𝑛2)] ∗ 𝑑

N = 225+240+32+27
1*[2+(0.1*2)] * (0.1)10-1

N= 524
1 * [2+(0.2)]*(0.1)10-1

N= 524
1* [2.2]* (0.1)10-1

N= 524
0.22

N= 2381,82 [El valor es aproximado (≅) a un número entero]

N= 2382 ≅
N= 2380 ufc/g o ml o 2.38*10 3 ufc/g o ml
 10. El recuento ha producido los siguientes resultados:

Reportar el resultado como el número N de microorganismos por mililitro o por gramo de muestra, a partir de dos diluciones
sucesivas, cuando se utilizan dos o más cajas por cada dilución:

Tabla # 18: Recuentos obtenidos

Dilución/
100 10-1 10-2 10-3 10-4
Duplicado

D1 84 12 1 0 0

D2 80 11 2 0 0

78 N.E N.E N.E N.E

D3

N.E: No especifica.
 ∑𝐶
𝑵=
𝑉 ∗ [𝑛1 + (0,1 ∗ 𝑛2)] ∗ 𝑑

N = 84+80+78+12+11
1*[3+(0.1*2)] * (1)10-0

N= 265
1 * [3+(0.2)]*(1)10-0

N= 265
1* [3.2]* (1)10-0

N= 265
3.2

N= 82.81 [El valor es aproximado (≅) a un número entero]

N= 83 ≅
N=83 ufc/g o ml o 8.3*10 1 ufc/g o ml