EVIDENCIA 7: FICHAS AMBIENTALES

ROBINSON STEVEN MARIN ARICAPA

FICHA DE CARACTERIZACIÓN No. 1667862

TECNOLOGÌA EN NEGOCIACIÓN INTERNACIONAL

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE – SENA

DOSQUEBRADAS, RISARALDA
2019
Para el desarrollo de esta evidencia tenga en cuenta la Evidencia 2: Plan de manejo
ambiental “Exportación bocadillo veleño” de esta guía de aprendizaje y la tabla de ejemplo
expuesta a continuación, con base en lo anterior, elabore las fichas ambientales por cada
uno de los procesos de elaboración del bocadillo; es importante que se describa y se tenga
en cuenta la incorporación de empaques biodegradables en la elaboración de las fichas.

DESARROLLO

1. Recepción
Ficha ambiental
Reducir el consumo de electricidad en el lugar de
Objetivo almacenamiento de la guayaba.
Mayor explotación de fuentes energéticas como petróleo y
Impactos potenciales agua.
Se utilizarán paneles solares para que mantengan
iluminado el lugar de almacenaje luego de las 6 de la
Actividades a revisar
tarde. Antes de eso se aprovechará la luz del día que
entrará por ventanas.
Tipo de empaque Paneles solares
Manejo No aplica.

2. Lavado y desinfección
 Ficha ambiental
Reducir el consumo de agua para lavar y desinfectar la
Objetivo guayaba.
Impactos potenciales Desperdicio de agua y contaminación de la misma.
Revisar cómo se está lavando la guayaba para evitar el
desperdicio.
Actividades a revisar Incluir personal que revise por medio de tacto y visión la
guayaba y determine qué puntos de la guayaba lavar
utilizando menos agua.
Tipo de empaque No aplica.

El agua utilizada se irá a una planta de tratamiento para

Manejo reutilizar el agua en lavados o baños, dependiendo de la
calidad en la que salga.

3. Despulpado
Ficha ambiental
Aprovechar los residuos que se obtienen de la fruta al
Objetivo extraer su pulpa.
Permite que se aproveche al máximo la fruta sin arrojarla
Impactos potenciales a la basura.
Revisar cómo se está tamizando la fruta.
Actividades a revisar Supervisar el almacenamiento de la fruta para evitar que
se madure demasiado antes de tiempo.
Tipo de empaque El producto se sacará en bolsas biodegradables.

Los residuos que queden en las mallas luego de la

Manejo extracción de la pulpa, se van a empacar para realizarle un
proceso químico y poderlos sacar como abonos orgánicos.

4. Cocción
Ficha ambiental

Objetivo Reducir emisiones de gases contaminantes

Impactos potenciales Los gases contaminantes dañan la calidad del aire y
Revisar el proceso de cocción con la buena utilización del
Actividades a revisar gas y evitar que se desperdicie producto.
Realizar y plantear acciones de reducción de emisiones.
Tipo de empaque No aplica.
 La idea es implementar fogones ahorradores y ecológicos
Manejo para este paso.

5. Moldeo
Ficha ambiental
Objetivo Refrigerar eficientemente.
Impactos potenciales Algunos elementos de la refrigeración contaminan el aire.
Revisar las temperaturas de refrigeración para que se
Actividades a revisar
realice más rápido.
Los moldes serán únicamente de madera y hojas, no con
Tipo de empaque
plástico.
Procurar que de por sí el producto se mantenga en cuartos
Manejo fríos por favorecimiento del clima, y que el proceso de
refrigeración se realice en menor tiempo.

6. Corte
Ficha ambiental

Objetivo Aprovechamiento eficaz y eficiente de los bocadillos.

Botar comida que puede atraer bacterias y además va a
Impactos potenciales representar una pérdida para la empresa.
Supervisar el proceso de corte para que las figuras sean
Actividades a revisar
del tamaño correcto y que no se bote el bocadillo.
Tipo de empaque Se empaca en hojas de bijao.
En caso de que se vaya a desperdiciar bocadillo,
Manejo emprender una obra social para llevar los bocadillos a
escuelas.

7. Empaque
Ficha ambiental
Utilizar únicamente empaques biodegradables como hojas
Objetivo de ciertos árboles.
Aprovechar los elementos de la naturaleza para la
Impactos potenciales producción del bocadillo.º
Actividades a revisar Empaque del producto.
El empaque será en hojas de bijao y para grandes
Tipo de empaque
cantidades, en bolsas de papel biodegradable.
Los desechos irán a la basura de manera organizada en
Manejo reciclaje.