Harina de camarón

La harina de camarón es un producto que se obtiene al procesar industrialmente las cabezas y

cascaron del camarón de granja y del mar bajo estrictos estándares de calidad.

Los pigmentos que tiene el camarón son utilizados para dar color a la carne de pollo de engorde y
a las yemas de huevo. De igual forma esta harina es utilizada para la formulación de alimentos
para cerdos, peces y principalmente para camarón ya que contiene los minerales que necesita el
camarón cuando muda de exoesqueleto.[ CITATION Ape12 \l 18442 ]

Fuentes de proteínas para camarón

Las proteínas, carbohidratos y lípidos son los principales nutrimentos; y son los intermediarios
entre la alimentación y el metabolismo. La cantidad y calidad de la proteína en la dieta son los
principales factores que influyen sobre el crecimiento de los camarones [ CITATION RLG02 \l 18442
]. Se ha demostrado que las proteínas son el principal componente de los ecosistemas bentónicos
donde habitan los camarones peneidos [ CITATION Ros00 \l 18442 ]y el componente más
importante en una dieta para acuacultura, debido al costo y el requisito nutricional de los
organismos.

Las proteínas son indispensables para la estructura y función; utilizadas continuamente por el
animal para crecimiento y reparación de tejidos. Varios autores trabajando con camarones LV
reportan distintos niveles óptimos de proteína en dietas, pero en general los valores están
alrededor del 33.5%. Aunque muchos alimentos comerciales para camarón usados en México
rondan los 35% y hay algunos que llegan a contener hasta 40% de proteína.[ CITATION And10 \l
18442 ]

Desde el punto de vista nutricional, los camarones constituyen un alimento privilegiado.

Investigaciones realizadas han revelado que los niveles de colesterol en muchos mariscos,
incluyendo los camarones, son significativamente bajos. El camarón casi no tiene grasa, y más
importante aún es que no tiene grasas saturadas, las cuales aumentan el nivel de colesterol en la
corriente sanguínea. Los subproductos generados por la industria camaronera pueden dividirse en
sólidos y líquidos.

Desde el punto de vista nutricional, los camarones constituyen un alimento privilegiado.

Investigaciones realizadas han revelado que los niveles de colesterol en muchos mariscos,
incluyendo los camarones, son significativamente bajos. El camarón casi no tiene grasa, y más
importante aún es que no tiene grasas saturadas, las cuales aumentan el nivel de colesterol en la
corriente sanguínea. Los subproductos generados por la industria camaronera pueden dividirse en
sólidos y líquidos.

Las conchas y caparazones de muchos crustáceos, entre ellos el camarón, contienen proteínas,
lípidos y pigmentos. Los carotenoides (astaxantina) presentes en el camarón, se utilizan
principalmente para conferir color a muchas especies acuícolas como truchas arco iris y salmones,
aumentando así su valor comercial. Las cabezas de camarón son la materia prima principal en la
producción de quitina y quitosan. Las cabezas desecadas son descalcificadas usando ácidos
minerales y desproteinizadas usando compuestos alcalinos para obtener una masa rica en quitina,
la cual es secada al sol o al horno para obtener quitina con amplio uso industrial y farmacológico.
La harina del camarón es “el desperdicio de camarón seco molido”, de buenas características de
conservación; el cefalotórax puede utilizarse en proporciones limitadas, por su alto contenido de
quitina. En harinas cuyo contenido de proteína es de 30% p/p, se utilizan, según las características
químicas del producto, cutículas, abdomen o el camarón entero.[ CITATION Ric07 \l 18442 ]