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Receitas De

Bolos

Profissionais
Escola de Bolo by Marrara
Sobre meu curso, o que posso dizer é que nele esta reunido todos os meus
anos de experiência e também posso falar que ele ficou do jeito que eu
sempre sonhei, muito completo, prático e com uma didática incrível de fácil
entendimento. É um curso onde você vai aprender o passo a passo de uma
Confeitaria descomplicada que vai te ajudar a seguir esse caminho doce e
muito lucrativo. Ficarei feliz em ter você aqui comigo, pois juntos mais longe.
Vem aprender comigo...

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Bolo Red Velvet com Creme de
Queijo e Framboesas
Ingredientes:
• 300 g de açúcar
• 30 g de cacau em pó
• 300 g de farinha
• 1 colher de café de sal fino
• 150 g de Vaqueiro Líquida
• 2 tubos de corante vermelho em gel*
• 1 colher de sobremesa de extrato de baunilha
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1 colher de sobremesa de vinagre de sidra
3 ovos tamanho XL
2 dl de natas para bater

Para a cobertura e recheio:


100 g de Vaqueiro
400 g de queijo fresco em creme para barrar
1 colher de sopa de sumo de limão
150 g de açúcar em pó
300 g de framboesas frescas
Modo De Preparo:
1. Ligue o para os 180ºC. Unte duas formas de 24 cm de diâmetro
com Vaqueiro Líquida, forre o fundo com discos de papel
vegetal e volte a untar. Polvilhe as formas com farinha.
2. Misture o açúcar com o cacau, a farinha e o sal fino na taça da
batedeira. Adicione a Vaqueiro Líquida, o corante em gel, a
baunilha e o bicarbonato dissolvido no vinagre.
3. Ligue a batedeira, com a pá misturadora, na velocidade mais
baixa, para ir ligando os ingredientes. Vá aumentando a
velocidade gradualmente e, sem parar de bater vá adicionando
os ovos um a um.
4. Junte as natas a pouco e pouco e continue a bater até a
mistura estar homogénea e a fazer bolhas. Divida a massa pelas
formas e leve ao forno na prateleira central durante cerca de 40
minutos.
Modo De Preparo:
5. Prepare a cobertura e o recheio. Deite a Vaqueiro, que deve
estar à temperatura ambiente, na batedeira e bata até estar
cremosa.
6. Junte o queijo fresco em creme e o sumo de limão e continue a
bater até o creme estar homogéneo. Sem parar de bater vá
adicionando o açúcar a pouco e pouco.
7. Reserve o creme preparado no frigorífico. Desenforme os bolos
depois de frios.
8. Barre um deles com parte do recheio preparado e cubra com
metade das framboesas, pressionando-as para as enterrar no
creme.
9. Por cima coloque o outro bolo e barre toda a superfície com o
restante creme. Enfeite com as restantes framboesas e leve ao
frigorífico até à altura de servir.
BOLO BOMBOM DE CHOCOLATE COM MORANGO
Ingredientes, massa:

120 gramas de manteiga amolecida


1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
4 ovos grandes
2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo (360 gramas)
1 pitada de sal
1 xícara (chá) de cacau em pó
1 e 3/4 xícara (chá) de leite
2 colheres (chá) de extrato de baunilha
1 colher (sopa) de fermento químico em pó
BOLO BOMBOM DE CHOCOLATE COM MORANGO
Ingredientes, recheio:
3 latas de leite condensado
9 colheres (sopa) de leite ninho
1 colher (sopa) de manteiga
10 colheres (sopa) de creme de leite de caixinha
3 bandejas de morangos lavados e picados (reserve alguns
inteiros para decorar)
Ingredientes, cobertura:
350 gramas de chocolate meio amargo em gotas ou picado
200 gramas de creme de leite (uma caixinha)
Modo De Preparo da massa:
• Bata a manteiga com o açúcar até formar um creme mais claro, depois
adicione os ovos e a baunilha e bata até tudo se misturar bem.
• Adicione a farinha de trigo peneirada com a pitada de sal e o cacau em pó
intercalada com o leite e bata até que tudo se misture bem.
• Por último misture o fermento.
• Distribua a massa em duas assadeiras redondas de aro 20, untadas e
enfarinhadas com um disco de papel manteiga no fundo para facilitar na
hora de desenformar.
• Leve ao forno pré aquecido a 180 graus para assar por aproximadamente
50 minutos, mas faça o teste do palito no centro do bolo para garantir.
• Desenforme as massas depois de mornas, nivele a parte alta cortando-a
com uma faca de pão e depois corte ao meio para render duas massas.
Faça o mesmo com o outra. Uma das partes vai sobrar porque vamos
rechear duas vezes, mas você pode dividir o recheio em 3 partes para usar
todas as massas, você só terá um bolo mais alto e com a camada mais fina
de recheio.
Preparo do Recheio de Brigadeiro:
• Coloque todos ingredientes na panela (menos o creme de leite e o
morango) e cozinhe em fogo baixo mexendo sempre até que quando você
vire a panela (com cuidado) desprenda totalmente do fundo, esse é o
ponto de um brigadeiro de enrolar.
• Adicione o creme de leite e cozinhe mais um minuto até que tudo se
misture bem. Deixe esfriar para usar no recheio.

Preparo do Recheio de Ganache:


• Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas de 30 em 30
segundos em potência alta, mexendo a cada intervalo para não queimar.
• Adicione o creme de leite e misture bem.
• Caso fique muito duro na hora de cobrir o bolo, coloque por alguns
segundos no microondas e misture para amolecer um pouco.
Montagem:

• Coloque o brigadeiro em um saco de confeitar, sem bico e faça


um corte grande.

• Coloque uma massa no prato que você vai servir o bolo,


umedeça a massa como preferir, eu sempre uso uma mistura de
água filtrada com leite condensado. Faço em um copo, coloco
mais ou menos 1 dedo de leite condensado para 4 de água.

• Distribua metade brigadeiro que está no saco de confeitar na


massa e metade do morango picado. uma dica é não colocar os
morangos até as bordas porque ele solta água.
Montagem:

• Siga colocando outra massa em cima, pressione com delicadeza para


encaixar bem e umedeça também, distribua o restante do brigadeiro e os
morangos e cubra com mais uma massa. Guarde um pouco de brigadeiro
para finalizar as laterais depois. Na última camada use sempre a parte da
massa que fica no fundo da forma, porque é mais reta. Pressione bem
delicadamente para ficar retinho.

• Com o brigadeiro que você reservou cubra as partes que ficaram sem
recheio nas laterais aproveitando para esconder os morangos.

• Cubra todo o bolo com a ganache usando uma espátula para espalhar e
decore como preferir.
Estou tão confiante de que
meu curso irá transformar sua
vida através da confeitaria
que resolvi te dar 7 DIAS de
garantia, ou seja você não
corre nenhum risco.

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BOLO DE CHOCOLATE MOLHADINHO
Ingredientes
2 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
1 xícara de leite
6 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de fermento em pó
6 ovos
Modo De Preparo:
MASSA:
Em uma batedeira, bata as claras em neve, acrescente as
gemas, o açúcar e bata novamente.
Adicione a farinha, o chocolate em pó, o fermento, o leite e bata
por mais alguns minutos.
Despeje a massa em uma forma untada e leve para assar em
forno médio (180° C), preaquecido, por 40 minutos.
COBERTURA:
Em uma panela, leve a fogo médio o chocolate em pó, a
margarina, o açúcar e o leite, deixe até ferver.
Despeje quente sobre o bolo já assado.
É só saborear.
Bolo arco-íris
Ingredientes
300 gramas de Farinha para bolos
1 envelope de Fermento em pó
3 ovos
200 gramas de Açúcar (1¼ xícaras)
2 colheres de chá de Açúcar de baunilha
1 colher de chá de Essência de baunilha
1 xícara de Azeite de oliva
4 Corantes (vermelho, verde, amarelo e azul)
250 mililitros de creme de leitefresco
2 colheres de sopa de manteiga
Modo De Preparo:
Misture a farinha de bolo (que já leva fermento) com mais
uma colher de café de fermento em pó. Se usar farinha
normal, dobre a quantidade de fermento.
Pegue os ovos e separe a gema da clara. Logo bata a clara para
que vire uma clara em neve.
Agora bata as gemas com o açúcar de baunilha.
Logo, bata a mistura da farinha e fermento com o açúcar
(reserve duas colheres de açúcar para o creme), a essência
de baunilha, o azeite (que não tem mais aromas, muito
importante) e as claras e gemas batidas. Bata bem até que
vire uma massa homogênea sem grumos.
Divida a massa obtida em cinco partes iguais para fazer o bolo
arco-íris. Dentro de cada uma dessas partes coloque quatro
gotas de corante.
Modo De Preparo:
Coloque cada parte em um recipiente de forno igual ao que vai
colocar todas as cores. Unte com manteiga para que não
grude.
Leve ao forno pré-aquecido com 180 º C. Se o forno for grande,
pode fazer tudo de uma vez só.
Agora já tem cada parte colorida do bolo. Deixe esfriar um
pouco e logo desenforme cada um delas.
Se cortar cada uma dessas partes pela metade (na horizontal),
pode fazer duas unidades de bolo arco-íris.
Agora, bata o creme de leite junto como o açúcar que sobrou
para fazer o chantilly, que será o recheio e a cobertura.
Modo De Preparo:
Chegou a hora de montar o bolo arco-íris em camadas! Coloque
uma camada de bolo colorido e uma de chantilly, até chegar
na última camada. Não precisa exagerar muito no creme, até
porque serão cinco camadas, mais a cobertura dele.

Coloque cada andar cuidadosamente e certifique-se que estão


firmes, porque terá que trabalhar na cobertura, sem que o
bolo desmonte!

Uma vez coberto pelo chantilly, pode fazer alguma decoração a


mais por cima, algo simples, porque o bolo já é bem colorido
por dentro! Leve para geladeira por pelo menos uma hora e
logo seu bolo arco-íris em camadas estará pronto para servir!
MASSA DE BOLO PROFISSIONAL SUPER FOFA,
MASSA BRANCA
Ingredientes
3 ovos
2 gemas
1 xícara e meia de açúcar
1/2 xícara de leite
1 colher de sopa de suco de limão
1/2 xícara de óleo
2 xícaras e meia de farinha de trigo sem fermento
1 colher de fermento.
Modo De Preparo:
Em um recipiente coloque os ovos junto com as gemas e bata
até que a mistura comece ganhar volume. Acrescente o açúcar
aos poucos sem parar de bater. Quando sua mistura dobrar de
volume e estiver com uma cor esbranquiçada, reserve. Agora
vamos preparar o buttermilk. Comece amornando seu leite e
acrescente o suco de limão, então despeje dentro da sua
mistura de ovos com açúcar e em seguida adicione o óleo e
volte a bater. Quando sua mistura estiver homogenia é hora de
acrescentar a farinha aos poucos sempre peneirando e
incorporando com um fuê. Finalize acrescentando o fermento.
Quando a massa estiver homogenia despeje em uma forma
untada e polvilhada farinha de trigo, e leve para o forno pré
aquecido a 180°C por aproximadamente 55 minutos.
• Eu gosto de utilizar óleo em
minhas massas por que
geralmente levo meus bolos
para geladeira, assim eles
continuam úmidos e fofinhos! Já
a manteiga/margarina tende a
ganhar consistência quando
refrigerada fazendo com que sua
massa resseque um pouco.
• Quando seu bolo estiver com
aquele cheirinho pela casa,
começando a dourar, você pode
checar se ele esta pronto
espetando um palito/garfo no
centro dele sem retirar do forno!
Se o palito/garfo sair seco seu
bolo está pronto.
• Para o seu bolo desenformar
Preste Atenção nas Dicas lisinho uma opção é o papel
manteiga assim seu bolo fica
perfeito.