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“ Bolo de Amanhã ”
Recheios

Jaque de França
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Recheios
Este é o meu bolo favorito,
tem um sabor delicioso, é
úmido e fofinho. E o melhor
é que é perfeito para bolos
decorados com pasta
americana, sem o risco de
rachaduras ou que o bolo
afunde.

Doce de Leite Caseiro

DOCE DE LEITE CASEIRO

Cozinhe a lata de leite condensado na panela de pressão por

35 minutos após a panela pegar pressão.
* Coloque até 3 latas sem o rótulo e cobra 2 dedos de água.

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 É muito simples de fazer,
mas necessita ser feito com
antecedência para que o
Ganache adquira a textura
pastosa que vamos
necessitar.
É um creme composto por
chocolate e creme de leite.

Ganache Blend

Ingredientes:

Proporção 3:1
1 parte de creme de leite para 3 partes de chocolate Blend

300g de chocolate
100g de creme de leite caixinha

Modo de preparo:

1- Pique o chocolate e coloque numa tigela. Se for chocolate em gotas não há

necessidade.

2- Aqueça o creme de leite até levantar fervura.

3- Assim que abrir fervura despeje o creme de leite quente sobre o chocolate
e deixe assim sem mexer por um minutinho, assim o calor do creme vai
derreter o chocolate.

4- Agora sim, comece a mexer o Ganache lentamente usando um fuet ou

espátula, do centro para fora. Assim que a mistura emulsificar e o Ganache
ficar liso e brilhante pare de mexer.

5- Caso queira saborizar o Ganache com licor, essência ou pasta de frutas,

adicione o sabor ao creme assim que o Ganache estiver pronto. Cubra com
um plástico filme de maneira que o filme esteja em contato com o Ganache.

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 Brigadeiro Frutas Vermelhas

Ingredientes

• 1 cx creme de leite
• 1 lata de leite condensado
• 20g de manteiga
• 15 g ou qb. de pasta de frutas (sabor da sua
preferência)
Modo de Preparo

Levar todos os ingredientes ao fogo baixo, com

exceção da pasta, mexendo até formar ponto
estrada ou de “montinho”. Adicionar a pasta e
mexer bem
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 Buttercream de Merengue

Eu sei que no Brasil existe um certo preconceito

com relação ao Buttercream, mas esse creme é
bem suave e não tem sabor a manteiga, sem
contar que as possibilidades para saborizar são
muitas.

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 Ingredientes:

-100 g de claras de ovo pasteurizada (ou o equivalente em albumina em pó

hidratada ou clara de ovo normal – aprox. 3 ovos)
- 180 g de açúcar fino
- 200 g de manteiga em pedaços em temperatura ambiente.

Preparo:
1- Misture as claras com o açúcar em uma panela e coloque em banho-maria,
até que essa mistura atinja 60˚C.
O segredo para quem não tem termômetro é: mergulhe o dedo indicador
e esfregue com o polegar, se você não sentir mais o granulado do açúcar, está
pronto! Não deixe ferver a água do banho-maria, pois poderia cozinhar a
clara.

2- Leve para bater na velocidade média-alta e bata por cerca de 10 minutos,

até que o merengue esteja em ponto firme.
3- Adicione a manteiga, cortada
em pequenos pedaços, em
velocidade baixa e depois bata
por 3-5 minutos em velocidade
alta.
Nesse ponto o creme pode
apresentar uma aparência muito
mole, pode parecer que está
talhado e desandou, fique
Aparência talhada ou "desandada" após acrescentar tranquila e continue batendo até
a manteiga. homogeneizar.
4- O resultado é um creme bonito, liso sem gruminhos de manteiga, suave,
fofo e com uma textura maravilhosa. Em seguida acrescentamos o sabor da
nossa preferência lentamente para não "desandar“.

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 ALGUMAS VARIAÇÕES DE SABOR
(para a proporção indicada de 100 g de claras de ovo)

Sempre adicionar o sabor quando o creme esteja pronto

- FRUTAS: uma ou duas colheres de pasta de frutas, purê de frutas, ou geléias

até que você tenha o sabor desejado.
- CHOCOLATE: 50-75 gr de chocolate preto, ao leite ou branco, derreter e
quando esfriar adicionar ao creme.
- NUTELLA: 2 ou 3 colheres de sopa até que tenha intensidade desejada.
- COCO: Misture coco ralado à gosto.
- LIMÃO: suco de 1 limão siciliano + raspas.

ATENÇÃO: Você pode adicionar outros sabores, para isso, adicione o sabor aos
poucos sempre batendo e verificando a intensidade do sabor até que tenha o
sabor desejado.

Conservação: Podemos prepará-lo com antecedência e congelá-lo sem

sabor por até 3 meses. Para usar o creme que foi congelado, espere
descongelar completamente e coloque ele na batedeira batendo até ficar fofo,
acrescente um sabor de sua preferência. Dura uma semana na geladeira.

Para concentrar o purê de qualquer

tipo de fruta:

1- Utilizar 300g de qualquer tipo de fruta

e bater no liquidificador.
2- Coloque o purê em uma panela e leve
ao fogo durante 10 minutos para que
evapore toda a água da fruta e concentre
seu sabor.
3- 1 minuto antes de retirar do fogo,
adicione 1 colher de sopa cheia de açúcar
e mecha bem.
4- Deixe esfriar e conserve na geladeira
em um pote bem fechado.
Purê de Frutas
Concentrado
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 Anotações

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