Agnello di latte al rosmarino con patate e carciofi.
Zutaten / Ingredients Carne di agnello/Lammfleisch/Lamb meat Carciofi/Artischocken/Artichoke Vino bianco/Weißwein/White wine Patate/Kartoffeln/Potato Rosmarino/Rosmarin/Rosemary Info Milchlamm-Kotelett mit Artischocken, Kartoffeln und Rosmarin . Als Lamm wird das juvenile Tier eines Schafes oder einer Ziege bezeichnet. Lebensmittelrechtlich dürfen Tiere bis zum Alter von einem Jahr als Lamm bezeichnet werden. Lämmer, die noch Muttermilch aufnehmen, werden als Sauglamm bezeichnet (Österreich: Milchlamm). Lämmer werden aufgrund ihres zarten Fleisches geschlachtet, das milder ist als das der erwachsenen Tiere. Neben dem Lammfleisch werden an Innereien genutzt: Lammleber, Lammnieren, Lammbries und Lammzunge. In verschiedenen Religionen werden oder wurden junge Schafe häufig als Opfertiere verwendet, unter anderem im Islam, im alten Judentum vor der Zerstörung des Tempels, bei den Samaritanern und in anderen Religionen des Nahen Ostens. In der christlichen Religion ist das Lamm ein Analogie-Symbol für das Menschen- Opfer durch den stellvertretenden Kreuzestod von Jesus Christus - insbesondere in der katholischen Liturgie. Der besonders in Südeuropa verbreitete Brauch, ein Osterlamm zu essen, stammt daher.
Preis € 17.00 Bavarese alla cannella e liquore al caffé con castagne caramellate Zutaten / Ingredients Panna/Sahne/cream Zucchero/Zucker/Sugar Tuorlo/Eigelb/Egg yolk Cannella/Zimt/Cinnamon Liquore/Likör/liquer Info Bayerische Creme mit Zimt und Mokkalikör Geschmack und karamelisierte Kastanien. Basis ist eine Englische Creme (eine im heißen Wasserbad abgeschlagene Creme aus Eigelb, Zucker und Milch oder süßer Sahne), die mit Gelatine gebunden und mit Schlagsahne aufgelockert wird.Der Ursprung der Bayerischen Creme lässt sich bis ins Jahr 1385 an den Hof Stephans III., Herzog von Bayern-Ingolstadt, zurückverfolgen. Andere Quellen berufen sich auf Stephans Tochter Isabeau, die als Königin von Frankreich eine verfeinerte Variante der aus ihrer Heimat bekannten bayerischen Rahmsulz in der französischen Haute Cuisine etabliert haben soll. Preis € 5,00
Carpaccio di fesa marinata con champignon e grana.
Zutaten / Ingredients Fesa marinata/Marinierte Rinderoberschale/Marin.Topserloin slices Champignon Grana/Parmesan/Parmesan cheese Limone/Zitrone/Lemon Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil Info Carpaccio mit Champignon und Parmesankäse. Carpaccio ist eine Vorspeise der italienischen Küche aus rohem Rindfleisch. Erfunden wurde es um 1950 in Harry's Bar in Venedig von deren Inhaber Giuseppe Cipriani – der Legende nach für seine Stammkundin Contessa Amalia Nani Mocenigo, der der Arzt den Verzehr gekochten Fleischs verboten hatte. Preis € 11,00 Coppa, salame ubriachi con caprino. Zutaten / Ingredients Coppa/Kopfnackenwurst/cold cut of pork Salame/Salami/salami Caprino fresco/Ziegenfrischkäse/Fresh goat cheese
Info In Rotwein gereifte Salami, Nackenschinken und Ziegenfrischkäse. Coppa ist eine traditionelle italienische Spezialität aus Schweinenacken und -filet. Das Fleisch wird in Därme gefüllt und in Netze gehüllt ähnlich wie Rohschinken zuerst gepökelt und dann luftgetrocknet, allerdings nur für fünf bis sechs Monate. Dabei verliert es etwa 40 % seines ursprünglichen Gewichts. Preis € 9,50
Fegatini d'anitra glassati al miele e balsamico su insalata
Info Entenleber in Balsamico-Honigsauce auf Frisee-Salat. Preis € 9,00 Creste di gallo con gamberi, calamari e bottarga. Zutaten / Ingredients Creste di gallo Calamaretti/Tintenfische/Squid Gamberi/Garnelen/Shrimps Polipetti/Baby Oktopus/Baby Octopuses Bottarga/Fischrogen/Botargo
Info Pasta mit Fischragout. Preis € 11,50
Filetti di ombrina con pomodoro e aromi.
Zutaten / Ingredients Ombrina bocca d'oro/Adlerfisch/Meagre Pomodori/Tomaten/Tomatoes Erbe/Kraüter/Herbes Patate/Kartoffeln/Potato Info Adlerfischfilets in Weissweinkrautersauce. Preis € 15,00 Insalata di carciofi freschi con scaglie di Castelmagno Zutaten / Ingredients Carciofi/Artischocken/Artichoke Castelmagno/Castelmagnokäse/Castelmagno cheese Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil Succo di limone/Zitronensaft/Lemon juice Info Frischer Artischockensalat mit Castelmagnokäse. Die erste Erwähnung ist in einem Gerichtsurteil aus dem Jahr 1277 zu finden. Der Castelmagno wird aus Kuhmilch mit Beigabe von etwas Schafs- oder Ziegenmilch hergestellt, deren Fett abgeschöpft wird (halbfetter Käse). Die Verarbeitung dauert 6 Tage; danach reift der Käse zwischen 2 und 5 Monaten in natürlichen Grotten oder nachgeahmten Räumen. Je länger der Käse gereift ist, je mehr tritt eine Äderung ein, je mehr wird er pikanter und erhält den von Kennern so sehr geschätzten Geschmack. Preis € 10,00
Insalata di pomodori con caprino fresco.
Zutaten / Ingredients Caprino fresco/Ziegenfrischkäse/Fresh goat cheese Pomodori/Tomaten/Tomatoes Insalata/Blattsalat/Salad Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil Info Tomatensalat mit Ziegenfrischkäse. Bei Ziegenmilch ist der Gehalt an kurz- und mittelkettigen Fettsäuren im Vergleich zur Kuhmilch höher. Diese Fettsäuren werden leichter vom Körper assimiliert als langkettige und sind daher besser verdaulich. Darüber hinaus sind die Fettkügelchen der Ziegenmilch kleiner als die der Kuhmilch. Die vielen kleinen Fettkügelchen ergeben eine größere Gesamtoberfläche und somit eine größere Angriffsfläche für Enzyme, wodurch wiederum die Verdaulichkeit verbessert wird. Preis € 9,00 Pappardelle al ragu' di carne Zutaten / Ingredients Pappardelle/Breitbandnudeln/Pappardelle Carne di manzo/Rindsfleisch/Beef meat Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat Carne di maiale/Schweinefleisch/Pork meat Salsa pomodoro/Tomatensauce/Tomato sauce Info Pasta mit Fleischragout. Ragù alla bolognese ist ein gehaltvolles Ragout, das vorwiegend zu Nudeln (z. B. Tagliatelle, Maccheroni oder Penne) gereicht wird. Es stammt aus dem norditalienischen Bologna und ist auch unter dem französischen Namen Sauce bolognaise bekannt. In Deutschland und auch in anderen Ländern werden häufig Spaghetti mit Ragù alla bolognese (Spaghetti bolognese) angeboten, was in Italien unüblich ist. Preis € 10,00
Panna cotta ai frutti di bosco
Zutaten / Ingredients Panna/Sahne/cream Zucchero Frutti di bosco/Waldbeeren/Berries Gelatina/Gelatine/Gelatin Info Panna cotta mit Waldbeeren. Zubereitung wird Sahne mit Zucker und einer Vanillestange vorsichtig erhitzt und bis zu einer Viertelstunde leise gekocht. Dieser Masse wird gerade soviel Gelatine untergerührt, dass die Creme nach dem Erkalten ihre Form behält, aber nicht zu fest ist. Die Mischung wird in Förmchen gegossen und nach dem Erstarren auf Dessertteller gestürzt. Preis € 4,50 Polpo alla luciana con patate Zutaten / Ingredients Polipo/Oktopus/Octopus Salsa pomodoro/Tomatensauce/Tomato sauce Patate/Kartoffeln/Potato Erbe/Kraüter/Herbes Info Geschmorter Oktopus mit Kartoffeln (Warm). Die Kraken (Ordnung Octopoda, singular: der Krake, umgangssprachlich auch: die Krake) sind eine Teilgruppe der Achtarmigen Tintenfische (Vampyropoda) innerhalb der Tintenfische (Coleoidea). Ihre nächsten Verwandten sind die Cirrentragenden Kraken und die Vampirtintenfischähnlichen (Vampyromorpha). Preis € 16,00
Provola affumicata fresca su spinaci e pomodori.
Zutaten / Ingredients Provola affumicata/Geräucherte Brühkasesorte/Smoked Provolacheese Pomodori/Tomaten/Tomatoes Spinaci/Spinat/Spinach Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil Info Frischer geräucherter Provolakäse auf Spinat und Tomaten. Typisch für diesen Käse aus Mittel- und Süditalien ist seine Birnenform. Wie alle Filata-Sorten wird der frische Käsebruch des Scamorza mit 80°C heißem Wasser überbrüht. Die heiße Masse wird unter Rühren zu einem weichen und formbaren Teig verarbeitet. Danach werden gleichmäßige Stücke abgetrennt. Der Scamorza wird dabei zu einem Zopf oder zu seiner typischen Gestalt geformt und danach zum Abkühlen in ein kaltes Wasserbad und anschließend in eine Salzlake gelegt. Er besitzt einen Fettgehalt von etwa 40% bis 50% in der Trockenmasse und wird neben der normalen Variante auch als geräucherter Käse verkauft. Preis € 9,00 Ravioli ripieni di caprino e spinaci al burro e grana Zutaten / Ingredients Ravioli/Gefüllte Teigtaschen/Wrapped filled pasta Caprino fresco/Ziegenfrischkäse/Fresh goat cheese Spinaci/Spinat/Spinach Burro/Butter/Butter Grana/Parmesan/Parmesan cheese Info Ravioli mit Ziegenfrischkäse-Spinat-Füllung in Butter und Parmesan. Ravioli (vom Genueser Dialektwort rabioli für „Reste“) sind eine gefüllte Nudelspezialität der ligurischen Küche. Erfunden wurden sie vermutlich im Mittelalter von Dienstboten oder Seeleuten zur Verwertung von Speiseresten. In Akten zur Seligsprechung des Guglielmo Malavalle († 1157) wird von einem Wunder berichtet, durch das mit Spreu gefüllte Ravioli durch seinen Segen in mit würzigem Quark gefüllte Ravioli ersetzt wurden. Preis € 10,00
Info Risotto mit 1/2 Wachteln. Wachteln gelten bei Gourmets sowohl wegen ihrer Eier als auch wegen ihres Fleisches als Delikatesse. Sie erfreuen sich zunehmender Beliebtheit als Heimtiere, da sie im Vergleich zu anderen Hühnervögeln sehr wenig Platz benötigen. Sie können zutraulich werden, wenn man sie artgerecht hält und sich genügend um sie kümmert. Während bei Wachteln die Nominatform in der Wildnis ein Alter von etwa 2 Jahren erreicht, können sie in der Gehegehaltung bei guter Pflege bis zu 5 Jahre alt werden. Preis € 10.50 Stufato di cervo con polenta. Zutaten / Ingredients Cervo/Hirsch/Deer Vino rosso/Rotwein/Red wine Verdure/Gemüse/Vegetables Erbe/Kraüter/Herbes Polenta/Maisgrießbrei/boiled cornmeal Info Hirschfleischeintopf mit Maisgrießbrei. Als puls oder pulmentum gehörte ein Vorläufer der Polenta zu den Hauptnahrungsmitteln der Küche des alten Rom, anfangs aus Hirse, Dinkel oder Kichererbsenmehl zubereitet, später aus Gerste oder einer besonderen Weizenart, far. Nach 1650 begann Mais als granoturco, „türkisches Korn“, in der italienischen Küche populär zu werden. Im 17. Jahrhundert war Maisbrei ein verbreitetes „Arme-Leute-Essen“ von Spanien bis nach Südrussland. In Norditalien ist Polenta bis heute so beliebt geblieben, dass die Süditaliener ihre nördlichen Landsleute etwas abfällig polentoni (= Polentafresser) nennen.
Preis € 14,50 Stufato di salsiccia e verza su polenta Zutaten / Ingredients Salsiccia/gewürzte Mettwurst/italian sausage Cipolla/Zwiebeln/Onion Verza/Wirsing/Cabbage Vino bianco/Weißwein/White wine Polenta/Maisgrießbrei/boiled cornmeal Info Geschmorte Salsiccia und Wirsing auf Polenta. Die Salsiccia ist eine italienische, pikant gewürzte Mettwurst. Vom Aussehen ähnelt sie oft einer deutschen groben Bratwurst, ist allerdings bereits vor dem Verkauf gegart, oft auch geräuchert worden. Je nach Region wird die Salsiccia mit verschiedenen Kräutern und Aromen angereichert.
Preis € 11,00
Tagliere di affettati misti, formaggi e verdure
Zutaten / Ingredients Prosciutto crudo/Rohschinken/Ham Finocchiona/Fenchelsalami/Fennel salami Coppa/Kopfnackenwurst/cold cut of pork Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese Verdure/Gemüse/Vegetables E altro/und mehr/and more Info -Gemischte italienische Aufschnitt und Käseplatte mit eingelegtem Gemüse. -A selection of italian cold cuts and cheese with marinated vegetables. Preis € Klein 11.00 / Mittel 16,00 / Magnum 26,00 Tagliere di formaggi misti Zutaten / Ingredients Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese Toma/Frischkäse aus Piemont/Fresh cheese from Piemonte E altro/und mehr/and more Info - Käse Variation aus Italien mit Hönig - Mixed plate of Italian Cheese with Honey. Preis € Klein 9,00 / Groß 14,00
Vitello tonnato Zutaten / Ingredients Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat Maionese Capperi/Kapern/Capers Tonno in scatola/Thunfisch aus der Dose/Tuna Acciughe/Anchovis/Anchovy fillets Info Vitello tonnato. Ist eine Vorspeise der italienischen Küche, die aus Piemont stammt. Es handelt sich um dünn aufgeschnittenes, mit Weißwein und Gemüsen gekochtes Kalbfleisch, das erkaltet mit einer Thunfischsauce überzogen wird. Diese feinpürierte Sauce besteht meist aus eingelegtem Thunfisch, Mayonnaise, ein wenig Kochwasser des Fleisches, Sardellen und Kapern, jedoch gibt es regional abweichende Rezepturen. Das Gericht wird gekühlt und mariniert serviert und mit Zitronenscheiben und Kapern dekoriert Preis € 10,00
