Agua: Tiene como funcion el soporte de los

componentes solidos, asi permitiendo que se

distribuyan de manera uniforme en el alimento.

Proteinas: Se dividen en caseina y sericas, las

cuales estan compuestas por aminoacidos
esenciales que el cuerpo humano no puede
sintetizar.

Carbohidratos: El principal es la Lactosa, el

cual se encuentra en un 5% en la leche y es
conocida como el azucar de este alimento.

Grasa: Contiene de 3,5 a 6,0 % de grasa y esta

depende de la raza del animal; se encuentra en
Compuestos de la Compuesta por forma de particulas redondas suspendidas en
leche agua rodeada por una capa de fosfolipidos.

Minerales: Se encuentran calcio, potasio, fosforo,

cloro y sodio estos varian entre 0,6 y 0,8 %

Vitaminas: Estan en pequeñas cantidades y de dividen en

liposolubles como la vitamina E,A,K y D e hidrosolubles
como la vitamina B1, B2, B12 y C.

Enzimas: Se encuentran proteasa, amilosas,

lizosima, fosfatasa, catalasa, lipasa,
lactoperoxidasa
 Densidad: Esta entre 1,028 y 1,034 g/cm33eta
puede variar por los elementos que la
conforman como lo son agua, grasa,
proteinas, lactosa, etc..

Ph: Esta cerca el Ph neutro y esta entre 6,5 -

6,6; varia dependiendo a la sanidad de la
glandula mamaria.

Acidez: Tiene una acidez de 0.15- 0,16, es

importante establecerla ya que determina si
se presenta alguna alteracion de la leche.
Propiedades de la Sus propiedades
leche Fisicas son Punto de congelacion: esta entre (-0,513 a
-0,565 ºC); este factor permite determinar si
a la leche le han agregado agua.

Punto de ebullicion: Inicia a los 100,17 ºC

Ejemplo de punto de ebullición de la Indice de refraccion: Esta entre 1,3440 y 1,3485;

leche este valor nos indica el comportamiento de la luz al

atravesar el liquido si cambia la leche esta alterada .