Gemüse-Quinoa

Zutaten für 4 Portionen

ZUTATEN
150 g Quinoa
300 ml Gemüsebrühe
4 Tomaten
1 Zwiebel
1 Zucchini
1 gelbe Paprikaschote
1 rote Paprikaschote
2 EL Olivenöl
Salz
1 Spritzer Zitronensaft
Pfeffer
gemahlener Kreuzkümmel

1. Quinoa unter warmem Wasser in ein Topf abspülenund und mit hände druck
massieren, bis Wasser es klar ist. Das brauche ein bisschen Zeit. Wenn nicht gut
abspülen der Quinoa bitter werden..
Brühe in einem Topf aufkochen, Quinoa zugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze in ca.
15 Minuten kochen. Anschließend vom Herd nehmen.
2. Inzwischen Tomaten waschen, vierteln, entkernen und würfeln. Zwiebel schälen und
fein würfeln. Zucchini waschen, putzen und würfeln. Paprikaschoten waschen,
halbieren, putzen und ebenfalls würfeln.
3. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
Paprikawürfel zugeben und 3–4 Minuten mitdünsten. Zucchini und Tomaten
untermengen, 3–4 Minuten mitschmoren lassen und mit Salz, Zitronensaft, Pfeffer und
Kreuzkümmel würzen.
4. Quinoa mit das Gemüse mischen.