TRABAJO DE CAMPO

MAGOLA ESPERANZA MARIN GARCIA

UNIVERSIDAD FONTIFICIA BOLIVARIANA INSTITUTO MISIONERO DE

ANTROPOLOGIA

PUERTO ASIS PUTUMAYO

JUNIO 29 DE 2019
 PAPAKUM

ESTUDIANTE: MAGOLA ESPERANZA MARIN GARCIA

PRESENTADO: JUAN DIEGO TAMAYO

SEMESTRE 1

UNIVERSIDAD FONTIFICIA BOLIVARIANA INSTITUTO MISIONERO DE

ANTROPOLOGIA

PUERTO ASIS PUTUMAYO

JUNIO 29 DE 2019
Contenido

Introducción...................................................................................................................................5
Justificación....................................................................................................................................5
Antecedentes históricos.................................................................................................................6
Objetivos.........................................................................................................................................7
Objetivo general:........................................................................................................................7
Objetivos específicos:.................................................................................................................7
Ubicación geográfica.....................................................................................................................8
Límites:.......................................................................................................................................8
Reseña Histórica:.......................................................................................................................9
Desarrollo del tema........................................................................................................................9
Descripción botánica................................................................................................................10
 Forma:.............................................................................................................................11
 Hojas:..............................................................................................................................11
 Tallo:...............................................................................................................................11
 Componentes químicos de los distintos géneros de las Colocasia:................................11
Usos y aplicaciones:..............................................................................................................12
 Alimenticio:....................................................................................................................12
 Medicinal:.......................................................................................................................12
 Ornamental:.....................................................................................................................12
Metodología de la producción del papakum..........................................................................12
Preparación del suelo...........................................................................................................12
Plantación..............................................................................................................................13
Riego......................................................................................................................................14
Fertilización..........................................................................................................................14
La cosecha.............................................................................................................................15
Conservación.........................................................................................................................15
Derivados del papakum...........................................................................................................16
1. Proceso para la obtención de harina del papakum.......................................................16
2. Picadillo de malanga........................................................................................................17
Análisis..........................................................................................................................................18
Aprendizaje significativo.............................................................................................................18
Enseñanza que me dejo el trabajo de campo............................................................................19
Conclusiones.................................................................................................................................20
Referencias bibliográficas:............................................................................................................21
 Introducción

En las últimas décadas se ha podido evidenciar una nueva tendencia de consumo, que son

aquellos productos que vienen con un cierto nivel de cuidado por sobre todo, sus cultivos sean

propiamente orgánicos.

Esto obedece principalmente a consumidores que cumplen con un perfil de cuidados

alimenticios, es decir concretamente personas que prefieren productos que minimicen el uso de

insumos químicos, ya que la mayoría de los productos de la canasta familiar tienen estándares

muy altos en el uso de fertilizantes, pesticidas ,etc. Uno de nuestros deberes como seres humanos

es cuidar de nosotros mismos, empezando a saber qué es lo que ingerimos, de esta manera

daremos el primer paso.

Podemos observar el alto impacto que producen los alimentos que han sido tratados con

químicos en un simple y claro ejemplo, nuestros antecesores Vivian muchos años hay personas

en mi vereda que han llegado inclusive a vivir cien años, en el presente los estándares de vida

son muy bajos, una de las razones es la mala alimentación.

La particularidad de productos orgánicos ricos en proteínas y vitamina son características

clásicas en raíces y/o tubérculos materia de nuestro análisis. Estos alimentos como lo son;

papakum, camote, yuca, oca, etc. Tubérculos que en particular son poseedores de altos niveles de

nutrientes tipo Proteínas. Son propiedades que las familias deberían tomar muy en cuenta al

momento de elegir los componentes que forman las canastas familiares.

Justificación

Este trabajo de campo propone una serie de acciones encaminadas a la producción y consumo

del papakum a través de una parcela de traspatio, donde se hizo hacer trabajos de investigación,
cultivo, producción y cosecha de este tubérculo para luego llevarlo a la cocina del hogar y

transformarlo en alimentos ricos, nutritivos y variados.

Es a través de esta alternativa que nos ayudará a modificar algunos malos hábitos alimenticios

provocados por los alimentos chatarra que son fomentados por el consumismo comercial del

sistema globalizador.

Antecedentes históricos

El Papakum se remonta a la sociedad neolítica. Es una planta perteneciente a la familia

Aráceas, teniendo en cuenta algunos estudiosos de tubérculos, existen dos géneros por motivos
geográficos. El género Colocasia originario del sureste de Asia que después se introdujo a

América; Cuando los europeos llegaron al continente americano, encontraron éste producto

desde el sur de México hasta Bolivia es el género al que pertenece el papakum. Y también está

presente el género Xanthosoma al que pertenece la malanga, cuyo origen son las Antillas en el

continente americano.

Objetivos

Objetivo general:

Desarrollar habilidades y destrezas agro-tecnológicas, alimenticias y sustentables a través del

cultivo de Papakum, con la finalidad de promover el desarrollo de la economía por medio del uso

responsable de nuestros recursos naturales.

Objetivos específicos:

1. Cultivar y producir Papakum (del genero de las Colocasia).

2. Fomentar hábitos alimenticios saludables.

3. Reducir el consumo de alimentos chatarra sustituyéndolos por alimentos naturales y

nutritivos como los subproductos del papakum (harina, empanadas, tortas, sopas, etc.),

(rodajas fritas y saladas sin conservadores ni saborizantes artificiales.)

4. Mejorar la salud en los consumidores disminuyendo la obesidad y problemas

gastrointestinales.

5. Promover una visión amplia e integral del campo de estudio al aplicar los conocimientos

culturales.

6. Impulsar que alimentos derivados del Papakum se inserten en la alimentación de los

niños y jóvenes estudiantes.

7. Sustituir paulatinamente el consumo de frituras de papa por frituras de Papakum.

 Ubicación geográfica

En nuestra vereda Ospina Pérez perteneciente al municipio de Ricaurte Nariño se tienen los

recursos humanos y naturales como clima y suelos adecuados para incursionar en el cultivo de

productos como Papakum, Yuca, Caña, etc. Y en este trabajo queremos demostrar que se juega

un importante papel en las transformaciones no solo educativas sino también en las alimentarias,

agrícolas y desde luego económicas

Distancia a Pasto: 148 Km.

Distancia a Tumaco: 130 Km.

Temperatura promedio: 22ºC.

Límites:

Norte: Municipio de Barbacoas y Samaniego

Sur: República del Ecuador y Municipio de Cumbal

Este: Municipios Samaniego, Santacruz y Mallama.

Oeste: Municipios de Barbacoas y República del Ecuador.

Posición geográfica de Ricaurte Nariño:

1° 00’ 30’’ de latitud Norte en el río Nambí

1° 29’ 30’’ de latitud Norte en el río Telembí

77° 48’ 39’’ de longitud oeste en los ríos Telembí – Gualcalá

78° 24’ 52’’ de longitud oeste en el río San Juan.

Reseña Histórica:

Fecha de fundación de Ricaurte Nariño: 03 de agosto de 1880

Nombre del fundador: Antonio Rosero

Desarrollo del tema

El presente trabajo pretende dar a conocer el producto agrícola tradicional Papakum.

Aprovechando las nuevas tendencias de un consumidor que ve en productos enteramente

naturales, los necesarios en su alimentación diaria el papakum sería una excelente opción.

Sin embargo, hasta el momento desconozco la exportación de papakum a mercados nacionales e

internacionales. Ya que la producción se destina para el consumo familiar

Es un producto con alto nivel nutricional aprovechando las preferencias de consumo de personas

nativas de mi vereda deseosas por consumir productos agrícolas que comprueben un alto nivel

nutricional, por sobre todo que sean naturales es decir sin tantos químicos perjudiciales para la

salud de las personas. Este último detalle, se ha venido convirtiendo en un denominador común

en incentivar a todas las personas a un buen hábito alimenticio.

Hay Programa de nutrición que son desarrollados por gobiernos que han entendido que la

nutrición es una base ineludible de las economías internacionales y desarrollo de las nuevas

generaciones. El estado juega un papel fundamental al promover en agresivas campañas el

consumo de productos netamente naturales baratos y altamente nutritivos.

Aprovechando las características del suelo, ya que nuestro municipio por encontrarse en una

zona tropical, húmeda y que su suelo posee altos niveles de nutrientes son ventajas competitivas

predominantes ante los principales consumidores. El producto agrícola tradicional Papakum se

caracteriza por ser un tubérculo que tiene una buena producción en nuestro suelo que se

caracteriza por ser húmedo (requerimiento principal en los tubérculos de gran calidad)

Descripción botánica

El papakum pertenece al género Colocasia que está distribuido a más de 25 especies de

angiospermas de la familia de las Aráceas. Es originario de las regiones tropicales y

subtropicales de Asia.

Esta especie junto con otros miembros del mismo género son cultivados por sus tubérculos

comestibles, un alimento típico rico en almidón, en varios lugares del trópico donde se comen

como patatas

El papakum Crece durante todo el año en zonas tropicales y subtropicales. En las regiones

templadas, se utiliza como ornamental, siendo plantada en exteriores, en el suelo o en grandes

macetas. Prácticamente, puede crecer en zonas con cualquier temperatura, siempre y cuando el

el suelo sea húmedo.

El tubérculo de la raíz suele plantarse cerca de la superficie. Una vez plantado, los primeros

indicios de crecimiento aparecen entre la primera y la tercera semana. Cuando es adulta, necesita

como mínimo un 1 m para poder desarrollarse adecuadamente haciéndolo mejor en suelos ricos

en nutrientes a la sombra, aunque crecerá perfectamente en suelos que retengan la humedad. Esta

planta no debería estar en suelos secos durante mucho tiempo ya que, si sucede, sus hojas se
marchitarán. Regándola puede conseguirse recuperarla, siempre y cuando la misma no esté ya

demasiado seca.

La mejor temperatura para su crecimiento ronda entre los 20ºC y los 30ºC. Puede dañarse si se

mantiene varios días en temperaturas inferiores a los 10ºC. Cuando es cultivada en zonas con

inviernos muy fríos, el tubérculo de la raíz debe ser desenterrado y almacenado durante los

meses más fríos en un lugar protegido de la helada y con una buena ventilación para

Reducir el riesgo de enfermedades de hongos. La replantación se realiza en primavera, una vez

ha pasado la helada.

La siembra se realiza con la siguiente metodología, enterrando las semilla entre 7 a 10 cm de

profundidad; el momento de la cosecha se realiza a los 7 meses de la siembra de la plántula y con

siembra de cormo a los 9 meses. El aspecto o característica física de la planta para ser cosechada

se aprecia cuando las hojas inferiores se tornan amarillentas y los tubérculos se cierran en la

parte superior, estos datos son según la información de los productores de mi región.

 Forma: Planta herbácea no tan alta , perenne que significa que vive más de dos años

 Hojas: Enteras, generalmente grandes; forma oval, de corazón o flecha; 10 a 20 hojas en

macolla; con márgenes ondulados; color varia del verde claro- verde intenso

 Tallo: Subterráneo, tubérculos o cormos esféricos / alargados Su peso varía entre 2 a 6 kg ya

maduros. Tubérculo con pulpa blanca y cáscara marrón oscura acompañado de 2 o 3 rizomas

voluminosos

 Componentes químicos de los distintos géneros de las Colocasia: Almidón, fibra dietética

insoluble, Proteínas, Vitamina B6, antioxidantes fenólicos, ácido fático, vitamina A, vitamina

C, zinc, cobre, potasio, calcio, fósforo, entre otros

Usos y aplicaciones:

 Alimenticio: gran valor nutricional por su alto contenido de carbohidratos, minerales y

vitaminas [pulpa del tubérculo], considerada fuente energética debido a su contenido de

“Almidón”, fibra dietaría, vitamina B6 y manganeso, solo son comestibles únicamente

después de su cocción.

 Medicinal: Su contenido en ácido fitico contribuye a reducir la proliferación de células de

cáncer mamaria.

 Ornamental: Espádice coloreada

Metodología de la producción del papakum

Preparación del suelo

Las características físicas del suelo pueden afectar el crecimiento y desarrollo de las plantas,

debido a la facilidad que le presenta el suelo a las raíces para crecer. Además, que dependiendo

de características como textura y estructura se dará la acumulación de agua y la liberación de

nutrientes para la planta Es necesario realizar esta labor con el máximo de exigencia en cuanto a
profundidad. La preparación debe facilitar la conformación de un Cantero de 20 cm de altura o

un terreno que cuente con los recursos necesarios.

Plantación

La plantación se realizará sobre el Cantero o

superficie de tierra a profundidad entre 7-

10cm, se tapará la semilla con la tierra y se

realizará un riego antes de la plantación que

garantice un nivel de humedad uniforme en

toda el área.

Se realizarán limpias con azadón siempre

con mucho cuidado

Riego
 El riego es necesario en tierras arenosas Este cultivo requiere un suministro adecuado de agua

durante todo su desarrollo y el déficit de agua influye negativamente sobre el crecimiento,

desarrollo y los rendimientos.

Fertilización

Materia orgánica Aplicar en los surco, se Pueden utilizarse diferentes fuentes como la

Cachaza, Gallinazas, Humus de lombriz, Compost y otras, según se disponga

La cosecha

La cosecha se realiza a los 7 meses de la siembra para el papakum nativo de mi zona. La

planta estará lista para ser cosechada cuando las hojas inferiores se tornan amarillentas o se

caigan, La cosecha se realiza manualmente, jalando con fuerza a la mata, se extrae y se clasifica.
Conservación

Los tubérculos, después de recolectados no deben permanecer en el campo sometidos a las

inclemencias del tiempo por más de 24 horas; deben ser vaciados de los sacos lo antes posible y

conservados en lugares frescos y ventilados

Derivados del papakum

1. Proceso para la obtención de harina del papakum

El proceso de elaboración de la harina del papakum consistió en seleccionar una plantación,

obtener cantidad suficiente de tubérculos, posteriormente se pelaron y lavaron, seguidamente se

picaron y se colocaron al sol durante 5 días, posteriormente se hizo el proceso de molido.

2.-Selección de tubérculos
 3. Pelado y lavado 4. Picado

5.-Secado al sol

6.-Molido

2. Picadillo de malanga

Ingredientes para el picadillo de malanga

2 libras de malanga.

1 libra de asiento de chicharrón.

4 dientes de ajo.
2 ramitas de tomillo.

1. pelar el papakum y cocinarlo en 2. Luego, picarla en cuadros

agua con sal y el tomillo pequeños

3. Proceder a mezclar todos 4. Finalmente, servir y

los ingredientes Cocinar todo degustar
a fuego lento

Análisis

El papakum aporta una mayor cantidad de proteínas y calcio, sus niveles de contribución

calórica es mayor que otros tubérculos como la papa y el camote, además es un acelerador

digestivo y un excelente alimento para estimular la buena digestión es un producto agrícola

alternativo con gran potencial de desarrollo, con el cual se han realizado diversas pruebas que
van, desde la elaboración de pasteles, malteadas, frituras, etc. hasta la de harina para la

producción de pan y galletas.

Aprendizaje significativo

El papakum no tiene una gran importancia a nivel comercial a pesar de la alta calidad del

almidón como especie para la alimentación, principalmente como dieta tropical y como fuente de

energía

Dijo que una de sus características es que sus magníficas propiedades lo hace un alimento ideal

para las personas que padecen trastornos digestivos.

Hay muchos derivados del papakum también se pueden elaborar frituras, que consiste en rodajas

fritas y saladas, sin conservadores ni saborizantes artificiales.

Enseñanza que me dejo el trabajo de campo

El trabajo de campo me enseño que nuestro propósito es contribuir a la formación integral del

educando de tal manera que aprenda a pensar a decidir, valorar y a tener espíritu de pertinencia

por lo Nuestro.

No debemos acostumbrar al educando a estudiar por una nota, se debe prepararlo para

enfrentarse a la vida e incentívalo a trabajar por competencias y valores buscando en ellos el

crecimiento y madurez personal e integral donde demuestren sus capacidades su autonomía

responsabilidad como una persona que se ha preparado integralmente, Para tal fin es

indispensable retomar el aprendizaje formativo investigativo por procesos con una actitud y las

actividades como centro generador de la educación; también es importante la vinculación del

padre de familia en el proceso de aprendizaje y enseñanza de la formación de sus hijos.

 Conclusiones

Se logró la participación activa de estudiantes durante el proceso de investigación en las

diferentes etapas del trabajo de campo en las cuales se evidenciaron todas las capacidades

cognitivas, comunicativas, científicas y sociales que aporta este tipo de enseñanza donde los

niños, niñas y jóvenes tienen vivencias y aprendizajes significativos que le duraran toda la vida.

Al implementar la estrategia pedagógica como método de enseñanza en el aula de clases se logra

una transformación en el pensamiento del estudiante de que no solo existe la enseñanza

tradicional sino que se pueden usar la investigación como enseñanza autónoma, además le

permite tener una constante acción e interacción con el mundo real.

Se logró conocer algunas de las propiedades físico-químicas de la colocasia en la cual se

evidenciaron los usos productivos que se le pueden dar a esta planta

Referencias bibliográficas:

 Diccionario enciclopédico de plantas útiles de Nariño. Estudios Regionales de Nariño Nariño

 Enciclopedia Temática 50 Botánica.

 http://www.ciencias.unal.edu.co/unciencias/data-file/farmacia/revista/V18P53-59.pdf

 https://es.wikipedia.org/wiki/Colocasia

 https://books.google.co.cr/books?id=l3AOAQAAIAAJ&pg=PA88&lpg=PA88&

dq=colocasia +antiquorum+fertilizaci%C3%B3n&source=bl&ot

s=UKNtXs6mRg&sig=4cIgkrO5ohrARNYY4Rdwzfigfjs&hl=es&sa=X&redir_e

sc=y#v=onepage&q=colocasia%20esculenta%20var%20antiquorum%20fertil izaci

%C3%B3n&f=false

 https://es.scribd.com/doc/175577535/Practica-de-Cultivo-de-La- Colocasia

 Se realizaron entrevistas y encuestas a personas entre gente antigua del pueblo y funcionarios

de la alcaldía encargados de la parte ambiental para encontrar respuestas