Alumno:

Antonia Lázaro Pamila

ID:
00000206867

Asignación:
Proceso de Producción: Cerveza

Fecha:
30 de abril de 2020

Materia:
Sistemas de Gestión

Profesor:
María del Carmen Zazueta Alvarado

INSTITUTO TECNOLÓGICO DE SONORA

 Objetivo General

El presente estudio consiste analizar el proceso de producción de la industria

cervecera mexicana. Dicho análisis comprende estudiar el proceso de fabricación,
así como las normas involucradas en dicho proceso.

Objetivos Específicos

 Evaluar distintos procesos de producción de la cerveza.

 Revisar las normas que rigen el proceso de producción en distintas cervecerías.
 Estudio de la industria cervecera mexicana.

Planteamiento

La cerveza es un producto que podemos encontrar fácilmente en cualquier

supermercado a un precio no muy elevado, razón por la cual cuenta con un alto
consumo, México tiene el número 32 a nivel mundial en consumo de cerveza,
asimismo nuestro país cuenta con una gran variedad de empresas cerveceras,
desde grandes industrias cerveceras, hasta cerveceras artesanales.

México es el principal exportador de cerveza malta, esto último es muy importante,

ya que al exportar un producto es necesario cumplir con cierta normativa, que
garantice la calidad, entregas en tiempo y forma, la lealtad de los clientes,
distribución, venta, entre otros factores que forman parte de esta cadena.
 Introducción

La definición de cerveza suele variar, pero conserva aspectos como: que es una
bebida alcohólica no destilada de sabor amargo que se fabrica generalmente con
granos de cebada u otros cereales (arroz, sorgo…), a partir de los cuales, se obtiene
el mosto, cuyos azucares junto con el aroma y amargor característicos del lúpulo
serán fermentados por medio de la acción de unos microorganismos, que nos
proporcionaran una “protocerveza” que según las condiciones posteriores de criado y
curado caracterizaran el flavor (olor y sabor) de nuestra cerveza. Su graduación
alcohólica puede alcanzar cerca de los 30 % en volumen, aunque las cervezas más
populares suelen tener una graduación comprendida entre los 3 % y los 9 % vol.

Hoy en día, la mayor parte de la vida social incluye cerveza, dicha bebida tan antigua
sigue siendo popular hasta nuestros días, tal que, ya no sólo existen las cervezas
industrializadas, sino que, además, las cervezas artesanales han tenido un gran
auge.

A lo largo de la historia de México, la industria cervecera ha tenido un crecimiento

muy importante, en los últimos 10 años se ha convertido en una de las más
importantes para la economía mexicana, la Secretaría de Economía señala que los
principales destinos de las exportaciones de cerveza son Estados Unidos (72%),
Chile (5%), Australia (5%), Canadá (4%), Reino Unido (2%) (SE, 2017).

Entre productores industriales y artesanales, existen actualmente más de mil

cervezas con nombre propio o marca agrupados en más de 92 estilos que se
producen a lo largo de todas las entidades federativas. Los grandes consorcios
cerveceros operan entre los dos en 15 plantas con más de 28 marcas comerciales.
Por un lado, AB-Inbev produce en Torreón, Ciudad de México, Guadalajara,
Tuxtepec, Mazatlán, Ciudad Obregón, Zacatecas y Mérida. Por el otro, Heineken
tiene sedes en Monterrey, Tecate, Navojoa, Guadalajara, Toluca, Orizaba y Meoqui.
En contraste, los productores artesanales se concentran en Ciudad de México
(15.9%), Baja California (13.6%), Jalisco (11.2%) y Estado de México (7.7%).

La presente investigación tiene por objeto investigar el proceso productivo de la

cerveza y todo lo que ésta implica, comprobaremos si diversas empresas cuentan
con certificaciones que avalen la calidad de su producto, además de las normas que
tiene que cumplir una empresa de alto nivel.

Desarrollo
La cerveza usualmente es elaborada mediante la mezcla de varios cereales como
cebada, maíz, arroz entre otros. La malta se obtiene de la cebada, la cual es una
planta gramínea y está en la categoría de cereal, como el trigo o el maíz.

Existen 2 tipos de cebadas, la forrajera que se utiliza como alimento para los
animales, y la cebada cervecera que se utiliza exclusivamente en la fabricación de
esta bebida.

El grano de cebada contiene entre otras cosas almidón en forma insoluble (No se
disuelve en agua), el cual necesitamos primero transformarlo en almidón soluble
(Que si se disuelve) y luego en azucares fermentables, las cuales serán muy
importantes para nuestra cerveza, ya que luego se convertirán en el alimento de las
levaduras, las que transformarán esos azucares en alcohol y gas por medio de la
fermentación.

Existen 3 tipos de maltas bases, Pilsen, Munich y Vienna que son las más comunes y
utilizadas.
La malta Pilsen es la que más se utiliza en todo el mundo para elaboración de
cerveza, debido a que su color es muy claro y su sabor suave, dándonos como
resultado cervezas rubias o doradas con sabores muy suaves. Las maltas Múnich y
Vienna, nos dan como resultado cervezas de tonos un poco más oscuros que
pueden llegar al rojo claro y sabores más intensos a malta.