UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE INGENIERÍA PESQUERA Y DE ALIMENTOS

CATEDRA: MAQUINARIA PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

DOCENTE: ISABEL JESÚS BERROCAL MARTÍNEZ

DIRECTIVAS COORDINACIÓN PARA LA REALIZACIÓN DEL TRABAJO DE CICLO DE MAQUINAS

PARA LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS 2020-AB

INVESTIGACIÓN 2020
TALLER N°1 INVESTIGACIÓN FORMATIVA
Primera Revisión de Trabajos de Investigación
1. Elegir un tema en la línea de investigación que desean trabajar.
2. Realizar el flujo de operaciones unitarias de esa línea de investigación que van a trabajar.
3. Realizar la clasificación general de las máquinas en la industria de alimentos para la línea de
investigación que han elegido.
4. Realizar el flujo tecnológico y de máquinas respectivamente.
5. Realizar el flujo de residuos sólidos y líquidos para la línea de investigación que van a
trabajar
6. Realizar en cada operación unitaria los fluidos que ingresan y salen de cada máquina para la
línea de investigación que van a trabajar
7. Realizar las tablas y /o cuadros con las características y propiedades de cada máquina. Colocar
el titulo de la tabla y/o cuadro, también las fuentes en APA de donde se ha obtenido la
información respectiva. Ejemplo:
Tabla N° Características y Propiedades Físicas de la Maquina Peladora de Yuca
Maquina peladora de Características Físicas Revisión Bibliográfica de los datos
Yuca Cantidad Magnitud Referencias (APA)
longitud
altura
espesor
Tipo de material de Norma Internacional para el Acero
confección de la Inoxidable AISI-316.
máquina.
Otras propiedades

Tabla N° Características Y Propiedades Mecánicas de la Máquina Peladora de Yuca

Máquina peladora de Características Mecánicas Revisión Bibliográfica de los datos
Yuca Cantidad Magnitud Referencias (APA)
Capacidad de proceso
Potencia
Resistencia a la
deformación Tensión,
compresión
Incremento Y/o
elongación del material
Otras propiedades

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8. Realizar las tablas y /o cuadros con las características y propiedades de cada máquina. Colocar el
título de la tabla y/o cuadro, también las fuentes en APA de donde se ha obtenido la información
respectiva.
Tabla N° Características Y Propiedades Termodinámicas De la Maquina Peladora de Yuca
Maquina peladora de Yuca Características Revisión Bibliográfica de los
termodinámicas y termo datos Referencias (APA)
físicas
Cantidad Magnitud
Calor específico del material que se ha
confeccionado la maquina (Acero
Inoxidable) a las diferentes temperaturas de
procesos.
Conductividad térmica acero Inox. A las
diferentes temperaturas.
Coeficiente de difusividad térmica
Coeficiente de difusividad másica
Otras propiedades

9. Realizar las tablas y /o cuadros con las características y propiedades de cada uno de los fluidos que
necesita las diferentes máquinas para el proceso productivo. Colocar el título de la tabla y/o
cuadro, también las fuentes en APA de donde se ha obtenido la información respectiva.
Tabla N° Características Y Propiedades Del Fluido Vapor Saturado que se utiliza para el
funcionamiento de la Marmita.
Maquina marmita Características y propiedades de los Revisión Bibliográfica de
fluidos los datos
Cantidad Magnitud Referencias (APA)
Calor específico del vapor
saturado.
Calor latente.
Presión de vapor saturado a las
temperaturas de trabajo de la
máquina.
Densidad del fluido a las
temperaturas de trabajo de la
maquina
Viscosidad del fluido
Otras propiedades

Se realizarán tablas para otros fluidos que necesiten las diferentes maquinas:

Tabla N° Características Y Propiedades Del Fluido eléctrico que se utiliza para el funcionamiento
de la Marmita.

Tabla N° Características Y Propiedades Del Fluido aire comprimido que se utiliza para el
funcionamiento de la Marmita.

Tabla N° Características Y Propiedades Del Fluido agua fría que se utiliza para el funcionamiento
de la Marmita.

2
 Tabla N° Características Y Propiedades Del Fluido gas ecológico que se utiliza para el
funcionamiento de la Marmita.

10. Realizar el balance de masa, balance de energía para cada una de las máquinas que intervienen en
el proceso productivo de la línea de investigación formativa que está trabajando cada uno de los
grupos.
11. Diseñar con vista ortogonal cada una de las maquinas en papel bond A-4 con el formato respectivo
e indicando con una leyenda en números al margen superior derecho los ingresos y salidas de cada
uno de los fluidos que necesita la máquina para su funcionamiento, así como el ingreso y salida
del alimento a procesar. Colocar el nombre del alumno/a que realizó el diseño, colocar la escala
de trabajo. Por otro lado, indicar también con una leyenda en letras al margen inferior izquierdo
las tres principales partes de la máquina.
INVESTIGACIÓN 2020
TALLER N°2 INVESTIGACIÓN FORMATIVA
Segunda Revisión De Trabajos De Investigación Formativa

12. Presentar el Cuadro General de Evaluación de todas las Maquinas que Intervienen en el
Proceso Productivo
CUADRO 1: Características Generales de las Máquinas
Flujo Tiemp
Balance Cap. Proc C/D Potencia
Operaciones Flujo Balance de Energia Proc Tipo de
Flujo Masa Maquina Maquina Escala
Unitarias Tecnolo Maqui Fluidos
Maqui Diseño
maquina
Kjoul Kcal Kwatt Kgr/seg m3/seg HP CV

TOTAL
13. Diseño de las maquinas en Autocad en A-4.

14. Diseño general de todas las maquinas en A-2 escala 1/10, 1/20 etc. colocadas en la sala de proceso
con vista ortogonal e indicando los fluidos con los que se alimenta en la sala de proceso.
INVESTIGACIÓN 2020
TALLER N°3 INVESTIGACIÓN FORMATIVA
Tercera Revisión De Trabajos De Investigación Formativa

15. Entrega del trabajo final en Word, Power Point, en físico y vía electrónica. Anillado con todos los
diseños en A-4 en Hoja Canson. Así como el Diseño General de todas las maquinas A-2 en canson.
Trabajos que se entregarán serán los diseñados con lápiz y también los diseñados en Autocad.

 Trabajar en orden, cumpliendo con responsabilidad en el desarrollo del trabajo en

equipo.
 Alumno que no participa en el progreso, avance, desenvolvimiento, diseño,
análisis, ejecución automáticamente se está desaprobando.