APROVECHAMIENTO DE SUBPRODUCTOS AGROPECUARIOS

Fase 2 - Identificar el aprovechamiento de subproductos y residuos de la industria ag

PAOLA YOBANA BENAVIDES

ERIKA JASMIN TORRES
codigo 1051211299
LIDIA MARCELA FUYA QUINTERO
CODIGO: 1049610251
GRUPO: 103001_16
TUTOR: CLAUDIA PATRICIA LEMOS

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

INGENIERIA DE ALIMENTOS
TUNJA
2017
OPECUARIOS

duos de la industria agrícola

 Ficha técnica 1. Productos a partir de sub

Imagen del producto Ficha técnica del producto

No. Grupo: Aprobado por:

NOMBRE DEL PRODUCTO NUTRIHORTIZUMOS

DESCRIPCIÓN DE PRODUCTO ZUMO DE HORTALIZAS DE HOJA VERDE PARA CON

COMPONENTES DEL PRODUCTO (% materias primas e HORTALIZAS DE HOJA VERDE,AGUA,AZUCAR, ACI

insumos)

En un envase escogido al azar del lote de envases

CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS 20°C, se analizan con una frecuencia aproximadam
fisicoquímicos: oxígeno disuelto, grados Brix, acid
turbidez.

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES El producto esta indicado para aumentar los indic

CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS recuento de mesofilos g/ml 5n 500m 800M 1

de mohos y levaduras 5n 100m 200M 1c

CARACTERÍSTICAS SENSORIALES color: caracteristico a la variedad empleada olor

dulce y especificamente a las variedades de horta

botellas de cristal para zumos y batidos que me

PRESENTACIÓN Y EMPAQUE garantizan la conservación del zumo. Estos envas
conservación que mantiene intactas las prop
Además, el vidrio es reciclable al 100% y pe
 Su fecha de consumo preferente actual está fijada
ALMACENAMIENTO Y VIDA ÚTIL DEL PRODUCTO fabricación y envasado

FORMA DE CONSUMO Y CONSUMIDORES POTENCIALES El consumo sera un

REQUISITOS MINIMOS Y NORMTATIVIDAD

NTC (Normas Técnicas de Calidad)
Consultar en www.invima.gov.co

Ficha técnica 2. Productos a partir de r

Imagen del producto Ficha técnica del producto

No. Grupo: Aprobado por:

NOMBRE DEL PRODUCTO toston cascara de papa

DESCRIPCIÓN DE PRODUCTO producto a base de cascara de papa con diferente

COMPONENTES DEL PRODUCTO (% materias primas e cascara de papa 100% , sal 0.5% aceite 4% sabor
insumos)

CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS
CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES
CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS
CARACTERÍSTICAS SENSORIALES
PRESENTACIÓN Y EMPAQUE
ALMACENAMIENTO Y VIDA ÚTIL DEL PRODUCTO
FORMA DE CONSUMO Y CONSUMIDORES POTENCIALES
REQUISITOS MINIMOS Y NORMTATIVIDAD
NTC (Normas Técnicas de Calidad)
Consultar en www.invima.gov.co
En la cascara de papa cruda se realizaron varios a
azúcares (totales y reductores), analizados según
aminoácidos (asparagina y glutamina) determinad
descritos por Matthäus et al. (2004) y Hippe (1988
los grados Brix (cantidad de sólidos solubles prese
los sólidos solubles se encuentran los azúcares, la
cenizas.
La cáscara de papa también es una fuente rica de
electrolítico en el cuerpo. La cáscara ofrece al cue
niacina solubles en agua. También contiene otros
También tiene varios fenoles y glicoalcaloides en
beneficiosos para la salud
▪ Análisis visual: manchas, presencia de burbujas,
aceptadas
▪ Olor: caracteristico
▪ Textura: crujiente, masticabilidad.
▪ Sabor: salado y sensación grasa.
Los recipientes de los empaques de snacks fabrica
son más sustentables
La vida util del producto sera de 10 a 14 dias apro
es un producto que se consume solo como aperiti
 partir de subproducto agrícola

ECBTI

ducto
Ingeniería de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
103001_Aprovechamiento de Subproductos
Agropecuarios
Fecha: Versión:

AS DE HOJA VERDE PARA CONSUMO DE PERSONAS DEFICIENTES DE HIERRO

A VERDE,AGUA,AZUCAR, ACIDO CITRICO, CONSERVANTES

do al azar del lote de envases que se encuentran en la cámara de

n una frecuencia aproximadamente quincenal los siguientes parámetros
eno disuelto, grados Brix, acidez total, pH, ácido L-ascórbico, color y

cado para aumentar los indices de hierro en personas deficientes de este mineral

os g/ml 5n 500m 800M 1c recuento E coliufc/g 5n ≤10m -M 0c recuento

as 5n 100m 200M 1c

a la variedad empleada olor: caracteristico a las hortalizas que se empleen sabor:

nte a las variedades de hortalizas que se empleen

para zumos y batidos que mejor se adaptan a tus necesidades. Los envases de vidrio
vación del zumo. Estos envases se caracterizan por su resistencia y gran capacidad de
ue mantiene intactas las propiedades de los productos sin alterar su olor ni sabor.
drio es reciclable al 100% y permite su reutilización en el proceso de fabricación.
o preferente actual está fijada en 120 días después de la fecha de
do

El consumo sera un frasco de bebida por dia

s a partir de residuo agrícola

ECBTI

ducto
Ingeniería de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
103001_Aprovechamiento de Subproductos
Agropecuarios
Fecha: Versión:

pa

cascara de papa con diferentes sabores para consumo de aperitivo o snack

% , sal 0.5% aceite 4% saborizantes 0.1%

 a cruda se realizaron varios análisis como son el contenido de humedad,
eductores), analizados según Mansura-Endo et al. (2004),
agina y glutamina) determinados según un método basado en los
äus et al. (2004) y Hippe (1988). Adicionalmente se midió el pH y
tidad de sólidos solubles presentes expresados en % de sacarosa, en
se encuentran los azúcares, las sales y los ácidos) y contenido de

ambién es una fuente rica de potasio, que juega un papel importante el equilibrio
erpo. La cáscara ofrece al cuerpo con una dosis de vitamina C, tiamina, riboflavina y
agua. También contiene otros minerales como el calcio, manganeso, zinc y hierro.
s fenoles y glicoalcaloides en pequeña cantidad que ofrecen diversos efectos
salud

nchas, presencia de burbujas, daños en su superficie coloraciones verdes no

masticabilidad.
nsación grasa.

s empaques de snacks fabricados con resinas de polietileno de alta densidad (PEAD)

s

ucto sera de 10 a 14 dias aprox

se consume solo como aperitivo

 Diagramas de Flujo o POB (Procedimiento básico de operación)
En cada una de las etapas deben indicar variables de control: tiempos,
Diseñe aquí el diagrama de flujo para producto a partir del tempreraturas, presiones, Hr, entre otras. Diseñe aquí el diagrama de flujo para prodcuto a partir del residuo
En cada etapa deben indicar entradas y salidas de materiales
subproducto agrícola En cada etapa deben indicar si es un PC o un PCC agrícola
POSIBLES EMPAQUES PARA EL
zumo verde
ES PARA EL PRODUCTO
snack piel de papa
 Presente aquí la maquinaria reequerida para elaborar sus productos.

MAQUINARIA REQUERIPARA PARA EL PRODUCTO ELABORADO A PARTIR DEL SUBPRODUCTO

MAQUINA DESCRIPCIÓN

Del asiento delantero, en la tolva, el tornillo, el filtro, el jugo de

Sheng, un asiento trasero, el tanque y otras piezas, rodamiento
de la escoria del eje de rotación del tornillo en el rodamiento del
ESTRACTOR
balanceo, utilizado en los rodamientos de rueda derechos,
motor con un par de trabajo conducido polea triangular de la
bobina

Tanque en acero inoxidable sanitario en los cuales se calienta

agua para escaldado de diferentes alimentos; provisto con
chaqueta de vapor, sistema de aire comprimido o bomba
ESCALDADORA
circulante para mantener una temperatura uniforme del agua y
control de temperatura a través de válvulas termorreguladores o
solenoides y termostatos

pasterizador para zumos DP 100El pasteurizador calienta el

zumo por medio de inmersión del serpentín en agua caliente, a
fin de evitar un sobrecalentamiento que se obtendría con el
calentamiento directo (por ejemplo marmita sobre el fuego).

La subida de la temperatura del zumo a al menos 75°C impide

su fermentación.
PASTERIZADOR
El sucesivo embotellado en envases con tapas herméticas
permite la conservación del producto manteniéndo invariados
en el tiempo las propiedades y el sabor.
 Para el transporte de la materia prima, con recubrimiento de
tipo resina epóxica, sostenida y movida por rodillos para
transportar sobre ellas a los cuerpos sólidos, provista a cada
BANDA TRANSPORTADORA lado por una mesa de
acero inoxidable, la cual facilita las labores de
selección, clasificación

Es una máquina para el empaque higiénico de fluidos viscosos

en cajas plastificadas y aluminizadas. Estas máquinas también
LLENADORA
cierran y tapan las cajas herméticamente para evitar la
contaminación del producto.
ar sus productos.

RTIR DEL SUBPRODUCTO AGRÍCOLA MAQUINARIA REQUERIPARA PARA EL PRODUCTO ELABORADO A P

CAPACIDAD INSTALADA MAQUINA

500kg/h - 1500kg/h FREIDORA

250 L BANDA CON TANQUE DE INMERSION

Capacidad recipiente zumo:

aproximadamente 40 litros.

Capacidad recipiente agua: 50

litros
1.70 mts

1.500/50.000 B/H
RA PARA EL PRODUCTO ELABORADO A PARTIR DEL RESIDUO AGRÍCOLA

DESCRIPCIÓN CAPACIDAD INSTALADA

fabricada en acero inoxidable de control

automatico para la temperatura del 80 L de aceite y 330 kg de
aceite posee quemadores de alta frituras
presion y trabaja con gas

Consiste de un tanque de inmersión en

acero inoxidable y de una banda
transportadora elevadora acoplada
dentro del tanque. En el tanque se
deposita la solución desinfectante, y en
la banda transportadora que sale del 40 L
tanque se encuentran duchas de
aspersión de agua limpia para eliminar
los residuos de desinfectante. Este
sistema permite un lavado, desinfección
y enjuague continuo del material
 Referencias - reportar correctamente deacuerdo a normas APA

Norton, R. L. (2016). Diseño de maquinaria.

NUEVAS, L. D. (2016). NOVEDADES TÉCNICAS. Afinidad, 73(575), 243.

10

11

12
 Conclusiones

1 o 2 como respuesta al objetivo general Erika Torres Garcia

1. se identificaron los subproductos

que se pueden elaborar teniendo
como base los residuos o desechos

1 o 2 como respuesta a cada objetivo específico

planteado en el trabajo
Conclusiones

Lidia Marcela Fuya Paola Yobana Benavides Participante 4 Participante 5

1. se realizo la respectiva 1. se conocieron los temas a 1. 1.

investigacion relacionado con cerca de los subproductos de 2. 2.
productos generados de origen agricola
subproductos y residuos de 2. se reconocio la importancia
origen agricola. de cada uno en el rendimiento
2. se logro proponer productos
innovadores de consumo
humano que cumple con los
requerimientos nutricionales
beneficiosos para el organismo.
 Autoevaluación y coevaluación
Participante 1 Participante 2 Participante 3

Evalue su nivel de avance en conocimiento

2 3 2
Evalue con una nota de 1 a 3 a cada uno de sus
compañeros 3 3 2

Evalue, la construcción y aporte apropiado de cada

uno de sus compañeros
2 2 2
Evalúese usted, como futuro profesional en el
manejo de respeto a derechos de autor y aplicación
de normas APA 3 3 2
 Participante 4 Participante 5