INTRODUCCIÓN

Desde el momento en que nacemos sentimos la necesidad de alimentarnos, esto se debe a

que nuestro organismo está en constante funcionamiento y necesita de una fuente de energía rápida
y constante para poder seguir realizando estas reacciones metabólicas, que finalmente nos
mantienen con vida.
Los alimentos están compuestos por tres principales grupos de componentes: los
carbohidratos, las proteínas, las grasas y los derivados de los mismos. Hay además un grupo de
componentes minerales inorgánico y un grupo de sustancias orgánicas en proporciones muy
pequeñas como las vitaminas, enzimas, oxidante, entre otros. Estos componentes están dispuestos
en tal forma en los diferentes alimentos como para dar a estos su estructura, textura, sabor, color y
valor nutritivo.
De esta forma una necesidad netamente básica, como es alimentarse, conlleva el bienestar
de nuestro cuerpo y salud, por ende nace la importancia de la buena alimentación, puesto que de
ella dependerá nuestra capacidad metabólica, siendo los carbohidratos indispensables para el
mantenimiento de un adecuado estado en la salud.
Es aquí donde los carbohidratos cumplen un rol muy importante, siendo incluso
considerados como la base en la pirámide alimenticia. Esto se debe principalmente a que los
hidratos de carbono son la principal fuente de energía que utiliza el hombre. Los hidratos de
carbono son utilizados por las células en forma de glucosa, principal combustible del cuerpo. Tras
su absorción desde el intestino delgado, la glucosa se procesa en el hígado, que almacena una parte
como glucógeno, (polisacárido de reserva y equivalente al almidón de las células vegetales), y el
resto pasa a la corriente sanguínea para ser utilizado.
Los carbohidratos constituyen la clase más abundante de compuestos orgánicos. Están
ampliamente distribuidos, con frecuencia, como componentes fisiológicos importantes en plantas,
animales y formas inferiores de vida.
Por ende, gracias al estudio de la ciencia de los alimentos enfocado en las propiedades de
sus componentes, nace el interés de las grandes industrias por procesar carbohidratos, tales como
sacarosa, el almidón, la pectina, gomas vegetales y celulosa. Los cuales son dentro de esta área son
los más importantes y destacados dado el índice de producción y su consumo.
Finalmente para lograr el completo estudio en este informe de la relación e importancia del
rol que cumplen los carbohidratos en la industria alimenticia, debemos conocer sus estructuras
químicas y características básicas, y luego adentrarnos en el mundo de los alimentos y los
beneficios que brindan al ser humano.