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Agnello di latte al rosmarino con patate e carciofi.

Zutaten / Ingredients
Carne di agnello/Lammfleisch/Lamb meat
Carciofi/Artischocken/Artichoke
Vino bianco/Weißwein/White wine
Patate/Kartoffeln/Potato
Rosmarino/Rosmarin/Rosemary
Info
Milchlamm-Kotelett mit Artischocken, Kartoffeln und Rosmarin . Als
Lamm wird das juvenile Tier eines Schafes oder einer Ziege bezeichnet.
Lebensmittelrechtlich dürfen Tiere bis zum Alter von einem Jahr als Lamm
bezeichnet werden. In verschiedenen Religionen werden oder wurden junge Schafe
häufig als Opfertiere verwendet, unter anderem im Islam, im alten Judentum vor der
Zerstörung des Tempels, bei den Samaritanern und in anderen Religionen des
Nahen Ostens.
In der christlichen Religion ist das Lamm ein Analogie-Symbol für das Menschen-
Opfer durch den stellvertretenden Kreuzestod von Jesus Christus - insbesondere in
der katholischen Liturgie. Der besonders in Südeuropa verbreitete Brauch, ein
Osterlamm zu essen, stammt daher.

Preis € 15,50

Biscotti di pasta di mandorla con vino dolce


Zutaten / Ingredients
Mandorle/Mandeln/Almonds
Zucchero/Zucker/Sugar
Aromi naturali/Natürliche Aromen/Natural Flovouring
Info
Sizilianisches Mandelgebäck aus Marzipanrohmasse, in Begleitung mit
5cl. Dessertwein. Marzipanrohmasse wird aus gemahlenen Mandeln unter Zugabe
von Zucker "geröstet", bis eine kompakte Masse entsteht. Die genaue
Zusammensetzung, der Anteil von Süß- und Bittermandeln, der Zuckergehalt, die
Zusatzstoffe variieren von Hersteller zu Hersteller und sind in der Regel
Betriebsgeheimnis.

Preis € 5,00
Coppa, salame ubriachi con caprino.
Zutaten / Ingredients
Coppa/Kopfnackenwurst/cold cut of pork
Salame/Salami/salami
Caprino fresco/Ziegenfrischkäse/Fresh goat cheese

Info
In Rotwein gereifte Salami, Nackenschinken und Ziegenfrischkäse.
Coppa ist eine traditionelle italienische Spezialität aus Schweinenacken und -filet.
Das Fleisch wird in Därme gefüllt und in Netze gehüllt ähnlich wie Rohschinken
zuerst gepökelt und dann luftgetrocknet, allerdings nur für fünf bis sechs Monate.
Dabei verliert es etwa 40 % seines ursprünglichen Gewichts.
Preis € 9,50

Curvette con orata, cozze, calamari e bottarga.


Zutaten / Ingredients
Curvette/Krumme Kurznudeln/Short pasta
Calamaretti/Tintenfische/Squid
Cozze/Miesmuscheln/Blue mussel
Bottarga/Fischrogen/Botargo
Info
Pasta mit Fisch-Muschelnragout und geriebener Fischrogen. Bottarga
ist eine Speise, die in Italien von der Art Großkopfmeeräsche Mugil cephalus
(Bottarga di muggine). Der Rogen wird gesalzen, gepresst und an der Sonne
getrocknet und dann mit einer dünnen Wachsschicht überzogen. Bottarga wird in
Italien auch als "sardischer Kaviar" bezeichnet. Der Geschmack ist sehr würzig bis
rauchig und erinnert an frischen Fisch. Bottarga wird in Italien meistens über Pasta
gerieben oder als Vorspeise dünn geschnitten mit Tomaten, Olivenöl und Zitrone
gegessen.
Preis € 11,50
Insalata di pomodori con caprino fresco.
Zutaten / Ingredients
Caprino fresco/Ziegenfrischkäse/Fresh goat cheese
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Tomatensalat mit Ziegenfrischkäse. Bei Ziegenmilch ist der Gehalt an kurz-
und mittelkettigen Fettsäuren im Vergleich zur Kuhmilch höher. Diese Fettsäuren
werden leichter vom Körper assimiliert als langkettige und sind daher besser
verdaulich. Darüber hinaus sind die Fettkügelchen der Ziegenmilch kleiner als die
der Kuhmilch. Die vielen kleinen Fettkügelchen ergeben eine größere
Gesamtoberfläche und somit eine größere Angriffsfläche für Enzyme, wodurch
wiederum die Verdaulichkeit verbessert wird.
Preis € 9,00

Panna cotta ai frutti di bosco


Zutaten / Ingredients
Panna/Sahne/cream
Zucchero
Frutti di bosco/Waldbeeren/Berries
Gelatina/Gelatine/Gelatin
Info
Panna cotta mit Waldbeeren. Zubereitung wird Sahne mit Zucker und einer
Vanillestange vorsichtig erhitzt und bis zu einer Viertelstunde leise gekocht. Dieser
Masse wird gerade soviel Gelatine untergerührt, dass die Creme nach dem Erkalten
ihre Form behält, aber nicht zu fest ist. Die Mischung wird in Förmchen gegossen und
nach dem Erstarren auf Dessertteller gestürzt.
Preis € 4,50
Tagliatelle al ragu' di vitello.
Zutaten / Ingredients
Tagliatelle/Bandnudeln/Tagliatelle
Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat
Verdure/Gemüse/Vegetables
Salsa pomodoro/Tomatensauce/Tomato sauce
Erbe/Kraüter/Herbes
Info
Pasta mit Kalbs-ragout. Ragù alla bolognese ist ein gehaltvolles Ragout, das
vorwiegend zu Nudeln (z. B. Tagliatelle, Maccheroni oder Penne) gereicht wird. Es
stammt aus dem norditalienischen Bologna und ist auch unter dem französischen
Namen Sauce bolognaise bekannt. In Deutschland und auch in anderen Ländern
werden häufig Spaghetti mit Ragù alla bolognese (Spaghetti bolognese) angeboten,
was in Italien unüblich ist.
Preis € 10,50

Polpo alla luciana con patate


Zutaten / Ingredients
Polipo/Oktopus/Octopus
Salsa pomodoro/Tomatensauce/Tomato sauce
Patate/Kartoffeln/Potato
Erbe/Kraüter/Herbes
Info
Geschmorter Oktopus mit Kartoffeln (Warm). Die Kraken (Ordnung
Octopoda, singular: der Krake, umgangssprachlich auch: die Krake) sind eine
Teilgruppe der Achtarmigen Tintenfische (Vampyropoda) innerhalb der
Tintenfische (Coleoidea). Ihre nächsten Verwandten sind die Cirrentragenden
Kraken und die Vampirtintenfischähnlichen (Vampyromorpha).
Preis € 9,00
Provola affumicata fresca su insalata e pomodori.
Zutaten / Ingredients
Provola affumicata/Geräucherte Brühkasesorte/Smoked Provolacheese
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Insalata/Blattsalat/Salad
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Frischer geräucherter Provolakäse auf Spinat und Tomaten. Typisch für
diesen Käse aus Mittel- und Süditalien ist seine Birnenform. Wie alle Filata-Sorten
wird der frische Käsebruch des Scamorza mit 80°C heißem Wasser überbrüht. Die
heiße Masse wird unter Rühren zu einem weichen und formbaren Teig verarbeitet.
Danach werden gleichmäßige Stücke abgetrennt. Der Scamorza wird dabei zu einem
Zopf oder zu seiner typischen Gestalt geformt und danach zum Abkühlen in ein kaltes
Wasserbad und anschließend in eine Salzlake gelegt. Er besitzt einen Fettgehalt von
etwa 40% bis 50% in der Trockenmasse und wird neben der normalen Variante auch
als geräucherter Käse verkauft.
Preis € 9,00
Ravioli ripieni di porcini, spinaci e ricotta al burro e
parmigiano
Zutaten / Ingredients
Ravioli/Gefüllte Teigtaschen/Wrapped filled pasta
Ricotta/Frischkäse aus Molke und Rahm/Italian whey cheese
Porcini/Steinpilze/Cepes
Champignon
Burro/Butter/Butter
Grana/Parmesan/Parmesan cheese
Info
Ravioli mit Steinpilzen und Champignons. Ravioli (vom Genueser
Dialektwort rabioli für „Reste“) sind eine gefüllte Nudelspezialität der ligurischen
Küche. Erfunden wurden sie vermutlich im Mittelalter von Dienstboten oder
Seeleuten zur Verwertung von Speiseresten. In Akten zur Seligsprechung des
Guglielmo Malavalle († 1157) wird von einem Wunder berichtet, durch das mit Spreu
gefüllte Ravioli durch seinen Segen in mit würzigem Quark gefüllte Ravioli ersetzt
wurden.
Preis € 9,50

Risotto con salsiccia e carciofi


Zutaten / Ingredients
Risotto
Salsiccia/gewürzte Mettwurst/italian sausage
Carciofi/Artischocken/Artichoke
Burro/Butter/Butter
Grana/Parmesan/Parmesan cheese
Info
Risotto mit Salsiccia und Paprika. Die Salsiccia ist eine italienische, pikant
gewürzte Mettwurst. Vom Aussehen ähnelt sie oft einer deutschen groben Bratwurst,
ist allerdings bereits vor dem Verkauf gegart, oft auch geräuchert worden. Je nach
Region wird die Salsiccia mit verschiedenen Kräutern und Aromen angereichert.
Preis € 9,50
Tagliere di affettati misti, formaggi e verdure
Zutaten / Ingredients
Prosciutto crudo/Rohschinken/Ham
Finocchiona/Fenchelsalami/Fennel salami
Coppa/Kopfnackenwurst/cold cut of pork
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Verdure/Gemüse/Vegetables
E altro/und mehr/and more
Info
-Gemischte italienische Aufschnitt und Käseplatte mit eingelegtem
Gemüse.
-A selection of italian cold cuts and cheese with marinated vegetables.
Preis € Klein 11.00 / Mittel 16,00 /
Magnum 26,00

Tagliere di formaggi misti


Zutaten / Ingredients
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese
Toma/Frischkäse aus Piemont/Fresh cheese from Piemonte
E altro/und mehr/and more
Info
- Käse Variation aus Italien mit Hönig
- Mixed plate of Italian Cheese with Honey.
Preis € Klein 9,00 / Groß 14,00
Tartara di fesa di manzo marinata su rucola e sedano
Zutaten / Ingredients
Fesa marinata/Mar. Rinderoberschale/Marinated Topserloin slices
Acciughe/Anchovis/Anchovy fillets
Capperi/Kapern/Capers
Cipolla/Zwiebeln/Onion
Prezzemolo/Petersilie/Parsley
Grana/Parmesan/Parmesan cheese
Tuorlo/Eigelb/Egg yolk
Sedano/Staudensellerie/Celery
Info
Steak Tatar (Variante) mit Eigelb, Rucola und Parmesankäse. Tatar wird
meist roh als Beefsteak tatare genossen. Der Name spielt auf die Tataren an, denen in
alten Berichten nachgesagt wurde, sie hätten rohe Fleischstücke unter ihren Sätteln
mürbe geritten und anschließend verzehrt. Die bislang älteste bekannte
Beschreibung dieses Gerichts findet sich in dem Buch Gastrosophie von Eugen von
Vaerst, erschienen 1851.

Preis € 11,00

Vitello tonnato
Zutaten / Ingredients
Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat
Maionese
Capperi/Kapern/Capers
Tonno in scatola/Thunfisch aus der Dose/Tuna
Acciughe/Anchovis/Anchovy fillets
Info
Vitello tonnato. Ist eine Vorspeise der italienischen Küche, die aus Piemont
stammt. Es handelt sich um dünn aufgeschnittenes, mit Weißwein und Gemüsen
gekochtes Kalbfleisch, das erkaltet mit einer Thunfischsauce überzogen wird. Diese
feinpürierte Sauce besteht meist aus eingelegtem Thunfisch, Mayonnaise, ein wenig
Kochwasser des Fleisches, Sardellen und Kapern, jedoch gibt es regional
abweichende Rezepturen. Das Gericht wird gekühlt und mariniert serviert und mit
Zitronenscheiben und Kapern dekoriert
Preis € 10,00
Filetti di rombo in padella con craterellus cornucopioides.
Zutaten / Ingredients
Rombo/Steinbutt/Rhombus
Craterellus cornucopioides/Totentrompeten/Black Trumped
mushrooms
Aglio/Knoblauch/Garlic
Info
Steinbuttfilets mit Kräuterseibling. Das Rezept des "pesce all'acqua pazza" ist
in den letzten Jahrzehnten wieder in Mode gekommen. Dieses Rezept hat seinen
Ursprung auf der Insel Ponza und am Golf von Neapel, es ist aber typisch für die
ganze süd-tyrrhenische Küste. Der Name kommt wahrscheinlich von einem Protest
des meridionalen Volks gegen die Steuer auf Salz im 19 Jh.. Salz hatte in der
damaligen Epoche vor allen Dingen für das kleine Volk, das sich vorwiegend von
Gemüse und wenig Fleisch ernährte, einen hohen Stellenwert. Der Protest bestand in
einer "verrückten" Lösung: man verwendete das salzige Meerwasser zum Kochen der
Speisen!
Preis € 13,50