Agnello di latte al rosmarino con patate e carciofi.

Zutaten / Ingredients
Carne di agnello/Lammfleisch/Lamb meat
Carciofi/Artischocken/Artichoke
Vino bianco/Weißwein/White wine
Patate/Kartoffeln/Potato
Rosmarino/Rosmarin/Rosemary
Info
Milchlamm-Kotelett mit Artischocken, Kartoffeln und Rosmarin.
Lebensmittelrechtlich dürfen Tiere bis zum Alter von einem Jahr als Lamm
bezeichnet werden. In verschiedenen Religionen werden oder wurden junge Schafe
häufig als Opfertiere verwendet, unter anderem im Islam, im alten Judentum vor der
Zerstörung des Tempels, bei den Samaritanern und in anderen Religionen des
Nahen Ostens.
Preis € 15,50
Baccalà alla vicentina su polenta
Zutaten / Ingredients
Baccala'/Stockfish
Cipolla/Zwiebeln/Onion
Acciughe/Anchovis/Anchovy fillets
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Vino bianco/Weißwein/White wine
Latte/Milch/Milk
Info
Stockfisch nach Art von Vicenza. Stockfisch und ist durch Trocknung haltbar
gemachter Fisch – vor allem Kabeljau auch Seelachs, Schellfisch und Leng.Beim
Stockfisch werden die Fische paarweise an den Schwänzen zusammengebunden und
auf Holzgestellen zum Trocknen gehängt. Der Stockfisch muss vor der weiteren
Verarbeitung zwei Tage lang gewässert werden. Anschließend Haut und Gräten
entfernen, den Fisch in Mehl wälzen und in Olivenöl braten. Zwiebeln dazu. Wenn
die Zwiebeln glasig sind Milch angießen, bis der Fisch gerade eben bedeckt ist. Zwei
Stunden weiterbraten. Ein wenig Pesto aus Knoblauch, Petersilie, Sardellen und
etwas Olivenöl (am besten selbstgemacht) dazugeben. Die Pfanne von der Herdplatte
nehmen und das Ganze nochmal für eine halbe Stunde im Ofen backen

Preis € 12,50
Brasato di manzo al vino rosso
Zutaten / Ingredients
Carne di manzo/Rindsfleisch/Beef meat
Vino rosso/Rotwein/Red wine
Erbe/Kraüter/Herbes
Verdure/Gemüse/Vegetables
Info
Rinderschmorbraten in Rotweinsauce. Schmoren oder braisieren ist eine
Kombination der Garmethoden Braten, Kochen und Dünsten. Sie wird hauptsächlich
für die Zubereitung von Fleisch angewendet, das eher langfaserig und
bindegewebshaltig ist, und deshalb beim Braten zäh werden würde.Nachdem das
Schmorgut scharf und kurz angebraten wurde, damit sich Röststoffe auf der
Oberfläche bilden, wird es mit Flüssigkeit abgelöscht. Danach wird es mit weiteren
Zutaten in einem geschlossenen Topf bei mäßiger Temperatur fertig gegart. Durch
diese Garmethode gewinnt das Fleisch an Geschmack und wird mürbe, denn durch
Flüssigkeit und drucklosen Dampf bleibt die Kerntemperatur automatisch im
geeigneten Bereich. Der Schmorprozess kann über mehrere Stunden
aufrechterhalten werden, besonders wenn die Temperatur 80 bis 100 °C nicht
übersteigt, die genügt, um das Bindegewebe in Gelatine zu verwandeln.
Preis € 16,50

Carpaccio di fesa marinata con rucola e grana.

Zutaten / Ingredients
Fesa marinata/Marinierte Rinderoberschale/Marinated Topserloin
slices
Rucola/Rauke/Garden rocket
Grana/Parmesan/Parmesan cheese
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Limone/Zitrone/Lemon
Info
Carpaccio mit Rucola und Parmesankäse.
Carpaccio ist eine Vorspeise der italienischen Küche aus rohem Rindfleisch.
Erfunden wurde es um 1950 in Harry's Bar in Venedig von deren Inhaber Giuseppe
Cipriani – der Legende nach für seine Stammkundin Contessa Amalia Nani
Mocenigo, der der Arzt den Verzehr gekochten Fleischs verboten hatte.
Preis € 12,00
Coppa, salame ubriachi con caprino.
Zutaten / Ingredients
Coppa/Kopfnackenwurst/cold cut of pork
Salame/Salami/salami
Caprino fresco/Ziegenfrischkäse/Fresh goat cheese

Info
In Rotwein gereifte Salami, Nackenschinken und Ziegenfrischkäse.
Coppa ist eine traditionelle italienische Spezialität aus Schweinenacken und -filet.
Das Fleisch wird in Därme gefüllt und in Netze gehüllt ähnlich wie Rohschinken
zuerst gepökelt und dann luftgetrocknet, allerdings nur für fünf bis sechs Monate.
Dabei verliert es etwa 40 % seines ursprünglichen Gewichts.
Preis € 10,50
Filetti di rombo in padella con funghi Pleurotus Eryngii
Zutaten / Ingredients
Rombo/Steinbutt/Rhombus
Pleurotus eryngii/Kräuterseitling/King trumpet mushroom
Erbe/Kraüter/Herbes
Aglio/Knoblauch/Garlic
Info
Steinbuttfilets mit Kräuterseibling. Der Steinbutt (Psetta maxima, früher
Bothus maximus oder Rhombus maximus L.) ist ein Plattfisch, dessen Augen auf
seiner linken Körperflanke liegen. Seine Unterseite (rechte Körperflanke) ist weiß,
die Oberseite (linke Körperflanke) passt sich an die Umgebung an. Die Oberseite ist
schuppenlos, aber mit großen Knochenhöckern versehen, die wie kleine Steine
aussehen, von denen der Fisch seinen Namen erhalten hat. Er lebt an den
europäischen Küsten des Atlantischen Ozeans, des Mittelmeeres, der Nord- und
Ostsee auf Sand und Geröll in Tiefen von 20 bis 70 Metern. Hier erbeutet er
vornehmlich am Boden lebende kleine Fische, aber auch Krebse und Weichtiere.
Der fast kreisrunde, schuppenlose, geschätzte Speisefisch erreicht eine
durchschnittliche Länge von 50 bis 70 Zentimetern, wird seltener auch bis zu einem
Meter lang, wobei er dann ein Gewicht von mehr als 20 Kilogramm erreicht.
Preis € 18,00

Impepata di cozze.
Zutaten / Ingredients
Cozze/Miesmuscheln/Blue mussel
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Pepe nero/S.Pfeffer/Black pepper
Aglio/Knoblauch/Garlic
Vino bianco/Weißwein/White wine
Info
Miesmuscheln in Weißweinsud. Bis vor kurzem war man der Meinung, dass
Miesmuscheln, die nach dem Kochen geschlossen bleiben, ebenfalls ungenießbar
sind. Das ist allerdings inzwischen widerlegt. Heute werden sie auch an der
holländischen, deutschen und italienischen Küste kultiviert. Jährlich kommen etwa
550.000 Tonnen Miesmuscheln in Europa in den Handel,
Preis € 13,00
Insalata di pomodori con caprino fresco.
Zutaten / Ingredients
Caprino fresco/Ziegenfrischkäse/Fresh goat cheese
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Tomatensalat mit Ziegenfrischkäse. Bei Ziegenmilch ist der Gehalt an kurz-
und mittelkettigen Fettsäuren im Vergleich zur Kuhmilch höher. Diese Fettsäuren
werden leichter vom Körper assimiliert als langkettige und sind daher besser
verdaulich. Darüber hinaus sind die Fettkügelchen der Ziegenmilch kleiner als die
der Kuhmilch. Die vielen kleinen Fettkügelchen ergeben eine größere
Gesamtoberfläche und somit eine größere Angriffsfläche für Enzyme, wodurch
wiederum die Verdaulichkeit verbessert wird.
Preis € 9,50

Panna cotta ai frutti di bosco

Zutaten / Ingredients
Panna/Sahne/cream
Zucchero
Frutti di bosco/Waldbeeren/Berries
Gelatina/Gelatine/Gelatin
Info
Panna cotta mit Waldbeeren. Zubereitung wird Sahne mit Zucker und einer
Vanillestange vorsichtig erhitzt und bis zu einer Viertelstunde leise gekocht. Dieser
Masse wird gerade soviel Gelatine untergerührt, dass die Creme nach dem Erkalten
ihre Form behält, aber nicht zu fest ist. Die Mischung wird in Förmchen gegossen und
nach dem Erstarren auf Dessertteller gestürzt.
Preis € 4,50
Curvette con ragu rustico di capriolo al sangiovese
Zutaten / Ingredients
Curvette/Krumme Kurznudeln/Short pasta
Capriolo/Reh/Roe Deer
Verdure/Gemüse/Vegetables
Vino rosso/Rotwein/Red wine
Info
Pasta mit rustikalem Rehragout in Rotwein (Sangiovese). Das
Europäische Reh kommt in fast ganz Europa und Kleinasien vor. Es fehlt auf den
Mittelmeerinseln, dem Peloponnes und auf Irland. In Skandinavien breitet sich das
Reh nach wie vor stark aus. Während es um 1900 erst die südschwedische Landschaft
Schonen besiedelt hatte, ist es bis auf einige Hochgebirgsregionen nördlich des
Polarkreises heute überall auf der skandinavischen Halbinsel anzutreffen.
Preis € 12,50

Provola affumicata fresca su insalata e pomodori.

Zutaten / Ingredients
Provola affumicata/Geräucherte Brühkasesorte/Smoked Provolacheese
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Insalata/Blattsalat/Salad
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Frischer geräucherter Provolakäse auf Spinat und Tomaten. Typisch für
diesen Käse aus Mittel- und Süditalien ist seine Birnenform. Wie alle Filata-Sorten
wird der frische Käsebruch des Scamorza mit 80°C heißem Wasser überbrüht. Die
heiße Masse wird unter Rühren zu einem weichen und formbaren Teig verarbeitet.
Danach werden gleichmäßige Stücke abgetrennt. Der Scamorza wird dabei zu einem
Zopf oder zu seiner typischen Gestalt geformt und danach zum Abkühlen in ein kaltes
Wasserbad und anschließend in eine Salzlake gelegt. Er besitzt einen Fettgehalt von
etwa 40% bis 50% in der Trockenmasse und wird neben der normalen Variante auch
als geräucherter Käse verkauft.
Preis € 9,50
Ravioli ripieni di porcini, spinaci e ricotta al burro e
parmigiano
Zutaten / Ingredients
Ravioli/Gefüllte Teigtaschen/Wrapped filled pasta
Ricotta/Frischkäse aus Molke und Rahm/Italian whey cheese
Porcini/Steinpilze/Cepes
Champignon
Burro/Butter/Butter
Grana/Parmesan/Parmesan cheese
Info
Ravioli mit Steinpilzen und Champignons. Ravioli (vom Genueser
Dialektwort rabioli für „Reste“) sind eine gefüllte Nudelspezialität der ligurischen
Küche. Erfunden wurden sie vermutlich im Mittelalter von Dienstboten oder
Seeleuten zur Verwertung von Speiseresten. In Akten zur Seligsprechung des
Guglielmo Malavalle († 1157) wird von einem Wunder berichtet, durch das mit Spreu
gefüllte Ravioli durch seinen Segen in mit würzigem Quark gefüllte Ravioli ersetzt
wurden.
Preis € 12,00

Risotto alla parmigiana con anitra al forno in sua salsa.

Zutaten / Ingredients
Riso/Reis/Rice
Anitra/Ente/Duck
Grana/Parmesan/Parmesan cheese
Burro/Butter/Butter
Info
Risotto mit Parmesan und Entenfleisch in eigener Sauce Mantecare. Dies
ist die letzte Aufgabe in der Herstellung des Risotto, das bedeutet am ende der Garzeit
werden Butter und Parmesan hinzugefügt um die typische cremige Konsistenz zu
erreichen.
Preis € 12,00
Tagliere di affettati misti, formaggi e verdure
Zutaten / Ingredients
Prosciutto crudo/Rohschinken/Ham
Finocchiona/Fenchelsalami/Fennel salami
Coppa/Kopfnackenwurst/cold cut of pork
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Verdure/Gemüse/Vegetables
E altro/und mehr/and more
Info
-Gemischte italienische Aufschnitt und Käseplatte mit eingelegtem
Gemüse.
-A selection of italian cold cuts and cheese with marinated vegetables.
Preis € Klein 12.00 / Mittel 17,00
/ Magnum 27,00

Tagliere di formaggi misti

Zutaten / Ingredients
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese
Toma/Frischkäse aus Piemont/Fresh cheese from Piemonte
E altro/und mehr/and more
Info
- Käse Variation aus Italien mit Hönig
- Mixed plate of Italian Cheese with Honey.
Preis € Klein 9,00 / Groß 14,00
Tagliolini con capesante e carciofi
Zutaten / Ingredients
Tagliolini
Capesante/Jakobsmuscheln/Scallops
Carciofi/Artischocken/Artichoke
Info
Pasta mit Jakobsmuscheln und Artischocken. Als die besten Fanggebiete der
Großen Pilgermuschel gelten Schottland und Irland. Fangsaison ist von November
bis März, die Muscheln werden auch ganzjährig tiefgefroren angeboten. In Chile
werden verwandte Arten auch in Aquakultur gezüchtet z. B. in der Bucht von Tongoy,
die ebenfalls als Jakobsmuscheln in den Handel kommen.
Preis € 13,50

Torta caprese
Zutaten / Ingredients
Cioccolato/Schokolade/Chocolate
Cacao/Kakao/Cocoa
Zucchero/Zucker/Sugar
Uova/Eier/Eggs
Mandorle/Mandeln/Almonds
Latte/Milch/Milk
Info
Schokoladenkuchen aus Capri. Dieser Mandelkuchen mit Schokolade ist eine
typische Spezialität aus Capri. Der Kuchen sollte innen weich und außen eher
knusprig sein.
Preis € 4,50
Vitello tonnato
Zutaten / Ingredients
Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat
Maionese
Capperi/Kapern/Capers
Tonno in scatola/Thunfisch aus der Dose/Tuna
Acciughe/Anchovis/Anchovy fillets
Info
Vitello tonnato. Ist eine Vorspeise der italienischen Küche, die aus Piemont
stammt. Es handelt sich um dünn aufgeschnittenes, mit Weißwein und Gemüsen
gekochtes Kalbfleisch, das erkaltet mit einer Thunfischsauce überzogen wird. Diese
feinpürierte Sauce besteht meist aus eingelegtem Thunfisch, Mayonnaise, ein wenig
Kochwasser des Fleisches, Sardellen und Kapern, jedoch gibt es regional
abweichende Rezepturen. Das Gericht wird gekühlt und mariniert serviert und mit
Zitronenscheiben und Kapern dekoriert
Preis € 11,00

Insalata di spinaci con castelmagno e champignon

Zutaten / Ingredients
Spinaci/Spinat/Spinach
Champignon
Castelmagno/Castelmagnokäse/Castelmagno cheese
Info
Spinatsalat mit Castelmagnokäse und Champignon. Die erste Erwähnung
ist in einem Gerichtsurteil aus dem Jahr 1277 zu finden. Der Castelmagno wird aus
Kuhmilch mit Beigabe von etwas Schafs- oder Ziegenmilch hergestellt, deren Fett
abgeschöpft wird (halbfetter Käse). Die Verarbeitung dauert 6 Tage; danach reift der
Käse zwischen 2 und 5 Monaten in natürlichen Grotten oder nachgeahmten Räumen.
Je länger der Käse gereift ist, je mehr tritt eine Äderung ein, je mehr wird er pikanter
und erhält den von Kennern so sehr geschätzten Geschmack.
Preis € 10,00