Actividad 3 – Evidencia 2. Documento “Caso de intoxicación por ETAS”.

Dado que ya cuenta dentro de la comunidad con los conocimientos sobre

aspectos de nutrición e intoxicación por Enfermedades de Transmisión por
Alimentos, nuevamente la Junta de Acción Comunal le requiere para generar una
charla de concientización sobre intoxicación por (ETAS). Allí se requiere presentar
un informe sobre tres (3) casos de intoxicación por (ETAS) que hayan sido
publicados en los medios de comunicación en los últimos dos años. Para
desarrollar este informe utilice la herramienta Word y dé respuesta a los siguientes
ítems:

 Describir los casos de intoxicación y circunstancias, ubicación geográfica de la

ocurrencia del incidente y los alimentos involucrados.
 Indicar las principales características del microorganismo o de los
microorganismos implicados en los tres casos.
 Hallar las causas de la intoxicación y los efectos manifestados sobre la salud
humana de la población estudiada.
 ¿Qué recomendaciones propone para evitar este tipo de casos en las
comunidades afectadas?

Solución

El primer caso de intoxicación sucedió en Ibagué-Tolima donde se consumió

comida callejera (comidas rápidas) las cuales se determinó Escherichia coli y
Staphylococcus aureus en las muestras de coliformes totales. Este microrganismo
tiene presencia en estas comidas ya que son manipuladas de una forma incorrecta
(sin epp y a la intemperie) y por otro lado la conservación no es la ideal no se
manejan temperaturas ideales (para las carnes 4° c) sin no al ambiente
provocando en el ser humano diarrea hemorrágica y brote cutáneo. Se
recomienda consumir alimentos de este tipo en establecimiento donde se noten
tener técnicas sanitarias elementos de protección y sanidad en alimentos.

El segundo caso de intoxicación ocurrió en el Tolima por intoxicación por

salmonella, la mayoría de las personas que estaban infectadas por Salmonella fue
a causa de la carne en un restaurante produciendo diarrea, fiebre y cólicos
estomacales 12 a 72 horas después de haber estado expuestas a las bacterias. La
infección por Salmonella puede causar la muerte a menos que la persona sea
tratada pronto con antibióticos. La recomendación es que al consumir dichos
alimentos sean en establecimientos que sean reconocidos y registrados por las
entidades del estado de vigilancia y control de salud cabe resaltar que antes de
consumir un alimento se debe hacer revisión organoléptica (olor, sabor y color) de
esta forma se puede evitar estos casos de enfermedades.

El tercer caso fue de alimentos vencidos en la cárcel de Ibagué por E,coli los
cuales causaron diarrea en los presidiarios, vómito y borrachera, este caso fue por
dicha bacteria, a pesar que cuentan con una dietista no se revisaron las fechas de
dichos alimentos, ni pruebas organolépticas para saber en qué estado estaba
estos alimentos provocando una infección en los presos. La recomendación es
revisar los alimentos fechas de vencimiento, olor, color, textura entre otros y la
más útil manipulación de los mismo con su protección personal.