COCINA CHIFA

PATRICK WHUKIN G

CHANCHITO CHAR S IU
 PATRICK WHUKING

Chef Urban Kitchen

TRAYECTORIA

Patrick no siempre estuvo ligado al mundo de la gastronomía, él estudió

Administración de Empresas, pero siempre supo que lo suyo era la cocina.
Entró a Le Cordon Bleu Perú ni bien terminó su carrera universitaria para
convertirse en chef y seguir su verdadera pasión.
Patrick pasó cocinas de importantes restaurantes como Isolina y La Mar,
además de trabajar en uno de los casinos más grandes del Perú, el Golden
Palace.
Ahí llegó a atender más de 600 comensales diariamente, lo que lo ayudó a
ganar muchísima experiencia.
 CHANCHITO CHAR SIU

El Chanchito Char Siu es un cerdo al carbón

estilo chino, muy común en los restaurantes
chinos del Perú.

Ingredientes

Porciones 4 • 1 kg de cerdo (cabeza de lomo)

Preparación 1 hora • 5 cdas de hoisin
Cocción 35 min.
• 50 ml vino de arroz chino
• 4 cdas sillao ligero
• 2 cdas salsa de ostión
• 1 cda sillao oscuro
• 3 cdas de miel
• 2 cdas azúcar rubia
• 1 cda de five spices
• 1 cda de pimienta
• 2 hojas de laurel
• 2 anis estrella
• ¼ atado de cebolla china
• Semillas de ajonjolí blanco (decoración)
 Proceso

Porciones 4 1. Porcionar el cerdo en 3 piezas.

Preparación 1 hora 2. En un bowl, mezclar hoisin, miel, salsa
Cocción 35 min. de ostión, fiv spices, azúcar rubia, sillao
claro, vino de arroz chino, sillao oscuro
y pimienta blanca.
3. Colocar el cerdo y marinar. Tapar con
film y reposar en la nevera por mínimo
1 hora.
4. Colocar el cerdo marinado en una rejilla
con una bandeja abajo donde pueda
caer los líquidos de la cocción y llevar
al horno por 200C alrededor de 10
min.
5. Retirar del horno, dar la vuelta a las
piezas y pincelar con la salsa de
marinado.
6. Meter al horno por 10 min más,
pasado este tiempo apagar el horno y
dejar reposar por 5 minutos
adicionales.
7. En una olla pequeña reducir la salsa
hasta espesar.
8. Cortar el chancho en laminas de 3 cm
aprox y servir la salsa en un pote.