Monografía - Mollinedo Chayña PDF

1i
UNIVERSIDAD NACIONAL DE EDUCACIÓN
Enrique Guzmán y Valle
Alma Mater del Magisterio Nacional
FACULTAD DE AGROPECUARIA Y NUTRICIÓN
Escuela Profesional de Agropecuaria y Desarrollo Sostenible
MONOGRAFÍA
LA INDUSTRIA APÍCOLA PERUANA Y SU FUTURO

Examen de Suficiencia Profesional Res. N° 231- 2019 - D - FAN
Presentado por
Luis Wily Mollinedo Chayña
Para optar el Título Profesional de Licenciado en Educación
Especialidad: Agropecuaria
Lima, Perú
2019
ii2
MONOGRAFÍA
LA INDUSTRIA APÍCOLA PERUANA Y SU FUTURO

Examen de Suficiencia Profesional Res. N° 231- 2019 - D - FAN
Designación de del jurado Res. N° 231- 2019 - D - FAN
……………………………………
Dr. César Augusto Fuertes Pineda
PRESIDENTE
……………………………………
Mg. Daniel Alcides Herrera Flores
SECRETARIO
……………………………………
Mg. Benito Flores Lima
VOCAL
Linea de investigación: Educación experimental en sistemas bióticos y abióticos.

iii
3
Dedicatoria
Dedico este trabajo a mis padres,
quienes con su entrega y comprensión
me apoyaron en la concreción de mi
desarrollo profesional, asimismo,
gracias a su amor y paciencia eterna,
supieron brindarme dedicación.
A mis hermanos, por compartir
momentos inolvidables de vida
familiar y respaldo moral en el
desarrollo de la presente tesina o
monografía de investigación.
4
iv
Agradecimientos
A los Docentes de la Universidad Nacional de Educación y docentes de la Facultad de
Agropecuaria y Nutrición, por las clases impartidas en los claustros de la ciudad de Puno, sede
de la Universidad Nacional de Educación, Enrique Guzmán y Valle.
A los jurados de investigación, quienes, con sus aportes, se logró el trabajo monográfico.
5v
Contenido
Portada i
Designación de jurado ii
Dedicatoria iii
Agradecimiento iv
Contenido v
Lista de figura viii
Lista de tabla ix
Introducción x
Capítulo I ......................................................................................................................................... 11
Descripción: crianza de las abejas ................................................................................................. 11
1.1. Las abejas ......................................................................................................................... 11

1.2. Clasificación de la abeja melífera ................................................................................... 11
1.3. La colmena........................................................................................................................ 19
1.3.1. Las Obreras ......................................................................................................... 19
1.3.2. La Reina ............................................................................................................... 19
1.3.3. El Zángano ........................................................................................................... 20
1.4. Anatomía de la abeja ....................................................................................................... 20
1.4.1. Cabeza .................................................................................................................. 21
1.4.2. Tórax .................................................................................................................... 21
1.4.3. Alas ....................................................................................................................... 22
1.4.4. Patas ..................................................................................................................... 23
1.4.5. Abdomen .............................................................................................................. 24
1.5. Instalación de un colmenar ............................................................................................. 25
1.6. Cruzamientos ................................................................................................................... 27
1.7. Desarrollo de las abejas ................................................................................................... 28
1.7.1. Huevos .................................................................................................................. 28
1.7.2. Larva .................................................................................................................... 29
1.7.3. Pupa o ninfa ......................................................................................................... 29
1.7.4. Adulto o imago .................................................................................................... 30
1.8. Labores en la colmena ..................................................................................................... 32
1.8.1. Labores Internas ................................................................................................. 32
1.8.2. Labores externas ................................................................................................. 33
6
vi
1.9. El trabajo de recolección ................................................................................................. 33

1.10. La miel .............................................................................................................................. 34
1.10.1. Composición ........................................................................................................ 35
1.10.2. Clases de mieles ................................................................................................... 36
1.11. Alimentación de las abejas .............................................................................................. 36
1.11.1. Alimentación natural .......................................................................................... 37
1.11.2. Alimentación artificial ........................................................................................ 37
1.12. Enfermedades de las abejas ............................................................................................ 38
1.12.1. Enfermedades de la Cría .................................................................................... 39
1.12.2. Enfermedades de la abeja adulta ....................................................................... 40
Capítulo II ........................................................................................................................................ 43
Apicultura ........................................................................................................................................ 43
2.1. Apicultura ......................................................................................................................... 43

2.2. Historia e importancia de la apicultura ......................................................................... 45
2.3. La apicultura en el mundo .............................................................................................. 45
2.4. Materiales apícolas........................................................................................................... 46
2.4.1. Materiales y equipos para trabajar directamente con las abejas ................... 46
2.4.2. Equipos para la Cosecha, Filtrado y Envasado ................................................ 48
2.5. Equipos de crianza: las colmenas ................................................................................... 48
1.12.3. Tipos de colmenas ............................................................................................... 49
1.12.4. Partes de la colmena ........................................................................................... 50
2.6. Calendario apícola ........................................................................................................... 52
2.6.1. Invierno ................................................................................................................ 52
2.6.2. Primavera ............................................................................................................ 54
2.6.3. Verano .................................................................................................................. 55
2.6.4. Otoño .................................................................................................................... 57
2.7. Cosecha de la miel y recomendaciones para no extraer miel inmadura ..................... 58
2.7.1. Segunda pasada ................................................................................................... 58
2.7.2. Miel verde ............................................................................................................ 59
2.7.3. Concentración...................................................................................................... 60
2.7.4. Azúcar .................................................................................................................. 61
2.7.5. Agua ..................................................................................................................... 62
2.7.6. Fermentación ....................................................................................................... 64
Capítulo III ...................................................................................................................................... 65
Industrialización apícola................................................................................................................. 65
7
vii
3.1. Proceso de industrialización y transformación de la miel ............................................ 65

3.1.1. La transformación de la miel ............................................................................. 66
3.1.2. Herramientas usadas en la cosecha de miel de abeja ....................................... 67
3.1.3. Cosecha de miel de abeja .................................................................................... 67
3.1.5. Extracción ............................................................................................................ 69
3.1.6. Post-cosecha ......................................................................................................... 70
3.1.7. Envasado .............................................................................................................. 71
3.2. Valor agregado y productos apícolas ............................................................................. 73
3.2.1. Valor agregado .................................................................................................... 73
3.2.2. Productos apícolas............................................................................................... 75
Capitulo IV....................................................................................................................................... 82
Aplicación Didáctica........................................................................................................................ 82
4.1. Marco Teórico....................................................................................................................... 82

4.1.1. Educación ............................................................................................................... 82
4.1.2. La Pedagogía .......................................................................................................... 83
4.1.3. La didáctica ............................................................................................................ 84
4.1.4. La planificación curricular ................................................................................... 84
4.1.5. La Planificación Curricular Anual ....................................................................... 86
4.1.6. La planificación curricular de unidades didáctica.............................................. 88
4.1.7. La planificación curricular en la sesión de aprendizaje ..................................... 92
4.2. Marco Operativo .................................................................................................................. 95
Síntesis ............................................................................................................................................ 112
Apreciación crítica y sugerencias ................................................................................................. 113
Sugerencias .................................................................................................................................... 114
Referencias ..................................................................................................................................... 115

8
viii
Lista de figuras
Figura 1. Apis mellifera mellifica ......................................................................................................... 14
Figura 2. Apis mellifera ligústica .......................................................................................................... 16
Figura 3. Apis mellifera cárnica ............................................................................................................ 17
Figura 4. Apis mellifera caucásica ........................................................................................................ 18
Figura 5. Cabeza .................................................................................................................................... 21
Figura 6. Tórax ...................................................................................................................................... 22
Figura 7. Alas ........................................................................................................................................ 23
Figura 8. Patas ....................................................................................................................................... 24
Figura 9. Abdomen ................................................................................................................................ 24
Figura 10. Anatomía de la abeja ............................................................................................................ 25
Figura 11. Colmena en árbol ................................................................................................................. 26
Figura 12. Abejas cuidando de los huevos depositados ........................................................................ 28
Figura 13. Larva de abeja en celda ........................................................................................................ 29
Figura 14. Pupas o ninfas de abeja ........................................................................................................ 30
Figura 15. Adulto o imago de abeja ...................................................................................................... 31
Figura 16. Desarrollo de la abeja........................................................................................................... 31
Figura 17. Partes de la colmena............................................................................................................. 51
Figura 18. Proceso productivo de la apicultura ..................................................................................... 65
Figura 19. Cosecha de miel de abeja ..................................................................................................... 68
Figura 20. Desoperculado de los panales .............................................................................................. 68
Figura 21. Extracción de miel .............................................................................................................. 69
Figura 22. Extracción de miel .............................................................................................................. 72
ix
9
Lista de tablas
Tabla 1. Aumento de producción de miel según cruza ........................................................ 27
Tabla 2. Composición porcentual de la miel ........................................................................ 35

x
10
Introducción
La constante preocupación por una mejor calidad de vida de las personas y una clara
conciencia del significado de alimentación saludable han estimulado la creciente aceptación y
demanda por el consumo de miel y sus derivados en el Perú.
En el presente estudio monográfico, se ha desarrollado tres capítulos fundamentales:
En primer lugar, se ha caracterizado los aspectos más relevantes de las abejas en el mundo
y en el Perú, considerando información sobre su clasificación, historia, constitución
anatómica, las colmenas, la miel, entre otros.
En el segundo capítulo se ha desarrollado aspectos relevantes sobre la apicultura, su
importancia, los procesos técnicos para la instalación de colmenas, la extracción de miel, los
procesos de transformación que sufre la miel, entre otros.
En el tercer capítulo se ha desarrollado, información relevante sobre la industrialización y
transformación de la miel en otros productos derivados que contengan valor agregado.
Este trabajo, no sólo es informativo, sino que puede ser llevado a la práctica a partir de la
propuesta de programación anual, tercera unidad de aprendizaje y el desarrollo de sus tres
sesiones, que se caracterizan por su pragmatismo (práctica).
También hubo la preocupación por presentar este trabajo de manera ilustrada y según el
estilo APA, de tal modo sirva como antecedente de futuros trabajos monográficos.
11
Capítulo I
Descripción: crianza de las abejas
1.1. Las abejas
Sánchez (2003), refiere que “reciben el nombre de abejas cerca de veinte mil especies de
insectos himenópteros agrupados en la súperfamilia api formes o apoideos” (pág.9).
Danforth (2006), indica que es un insecto himenóptero, sin ubicación en categoría
taxonómica, dentro de la superfamilia apoidea. Se trata de un linaje monofiléticoconmás de
20 000 especies conocidas. Las abejas, al igual que las hormigas, evolucionaron a partir de
avispas. Los antepasados de las abejas eran miembros dela familia Crabronidae y eran
depredadores de insectos. Es posible que las primeras abejas se hayan alimentado del polen
que cubría a algunas de sus presas y que, gradualmente, hayan empezado a alimentar a sus
crías con polen en vez de insectos.
En la actualidad son insectos voladores provistos usualmente de aguijón, utilizan el néctar y
polen de las flores para alimentarse a sí mismos y a sus larvas.
1.2. Clasificación de la abeja melífera
Según Rodríguez (2012), la clasificación de la abeja como insecto es:

12
- REINO: Animal
- TIPO: Artrópodo
- CLASE: Insecto que tiene respiración por tráquea, tres pares de patas y el cuerpo
dividido en tres zonas: Cabeza, tórax y abdomen.
- ORDEN: Himenóptero (posee cuatro alas membranosas), metamorfosis completa,
aparato bucal lamedor y dos pares de alas membranosas.
- SUB-ORDEN: Apoídea
- FAMILIA: Apidae
- GÉNERO: Mellífera (productora de miel).
Rodríguez (2012), manifiesta que:
La abeja de miel es una abeja social, productora de miel, reconocida como el
insecto más valioso desde el punto de vista económico. Esta reputación se debe en
parte a que produce miel y cera de abejas, pero la principal utilidad de la abeja
mellífera es su papel en la polinización de los cultivos, así como plantas no
cultivadas que impiden la erosión del suelo, al fijarse en él e impedir que sea
arrastrado a los océano. En cada colmena existen cerca de 60.000 obreras, 1 reina
y centenas de zánganos (pág. 9).
La abeja melífera tiene como nombre científico: Apis mellifica ligústica, “constituye la raza o
conjunto de razas más apreciadas en apicultura (italianas) por ser, en general más resistentes a
enfermedades, mejores productoras de miel, más prolíficas, con menos tendencia al
enjambrazón y más dócil” (MV Fénix, 2015, pág. 7).

13
Para Gironins (2014) , “la abeja de la miel o Apis mellifera L. es un insecto que pertenece,
dentro del orden de los himenópteros a la familia apidae y al género Apis; se encuentra en
zonas tropicales de Europa (Zona Mediterránea) y África, de la que se extendió al resto del
mundo (Asia y América).
Sánchez (2002), señala que Apis mellifera presenta las siguientes características:
- Tamaño aproximado: 12 a 20 mm de longitud.
- Distribución natural. Es cosmopolita.
- Construyen múltiples panales paralelos y protegidos de la intemperie en cavidades.
- Admite manejos productivos.
- La Apis mellifera que se expandió por África y Europa, debió adaptarse a los
diferentes climas y después de muchas generaciones formó las razas naturales o
geográficas, denominadas subespecies.
- La adaptación o acción lenta del medio, modificó las formas y las aptitudes de los
seres vivos para permitirles soportar nuevas condiciones.
Gironins (2014), indica que las 4 principales variedades de abejas más conocidas son:
a) Api smellifera mellifica
Originaria de a Europa del Norte y del centro-oeste de Rusia hasta la península Ibérica. Es
de color marrón oscuro, tirando a negro.
Como raza pura, tiene actualmente significancia local en algunas partes de España,
Francia, Polonia y Rusia. En general, se las encuentra cruzada con cárnica, ligústica o
caucásica.
14
Sánchez (2002), manifiesta las siguientes características de esta raza:
- En cuanto a su aspecto, indica que son abejas grandes con lenguas cortas (5,7 a 6,4
mm), abdomen ancho, color de quitina muy oscuro y uniforme, no posee bandas
amarillas, los pelos que la recubren están dispersos. Índice cubital promedio es de 1,5
a 1,7.
- En relación a su comportamiento, generalmente es nervioso. Al aire libre, se las
reconoce, pues al levantar el panal, lo abandonan rápidamente y sus reinas son muy
movedizas.
- Con frecuencia son agresivas, tienen un desarrollo lento en primavera por lo que son
poco enjambraderos, llegando a una buena población en verano e invernando con
muchas abejas. Es susceptible a la polilla y a enfermedades de la cría.
Figura 1. Apis mellifera mellifica
Fuente: Western (2009)

15
b) Apis mellifera ligústica
Que es de origen italiana es una abeja muy popular en todas partes del mundo. Es de
color clara y tiene largos segmentos amarillos sobre el abdomen. Es una abeja muy dócil.
Sánchez (2002), señala que esta raza llegó a ser la abeja más comercial, los criaderos de
reinas más grandes se dedican a esta raza. Dentro de sus principales características
destacan:
- En cuanto a su aspecto, su abdomen es fino y su lengua es larga (6,3 a 6,6 mm). Su
color es claro con bandas amarillas por delante.
- En su país de origen tiene muy variada coloración, los pelos son cortos y densos. El
índice cubital varía desde mediano a alto (2,0 a 2,7).
- Su comportamiento es muy tranquilo.
- Tiene una predisposición a producir nidos de cría de gran tamaño.
- Son poco enjambraderas. Es elogiada por un buen instinto para la construcción.
- Es muy astuta en cuanto a su comportamiento en el pecoreo, aunque puede llevarlas al
indeseable pillaje.
- No tienen buen sentido de orientación y se equivocan de colmena muchas veces.
- Son el blanco de todos los cruzamientos, de tal modo que casi todos los híbridos
actuales tiene alguna parte de ella.

16
Figura 2. Apis mellifera ligústica
c) Apis mellifera cárnica
Esta abeja originaria de los Alpes del Sur de Austria es de color marrón o gris. Es muy
popular para muchos apicultores en razón de su docilidad.
Sánchez (2002), manifiesta que se las denomina cárnicas, en un sentido más amplio, pues
la raza carniola es un eco tipo dentro del mismo. Sus principales características son:
- Su aspecto es similar a la ligústica, delgada, con lengua larga (6,4 a 6,8mm). Sus pelos
son cortos y densos de color gris.
- Su comportamiento es tranquilo y muy manso, se adhieren al panal. Se adaptan rápido
a cambios climáticos.
- Son poco propolizadoras, tienen buen sentido de orientación y no producen pillaje.

17
- El ritmo de producción de cría es muy intenso y progresivo.
- Se limita la cantidad de cría por el flujo de polen, la cárnica decrece en el invierno de
modo considerable.
- En su país de origen no se le conoce ninguna enfermedad larval, los cruzamientos con
otras razas producen colonias con alta producción de cría.
Figura 3. Apis mellifera cárnica
d) Apis mellifera caucásica
Esta abeja de color un poco gris plomo es originaria de los altos valles del centro del
Caucáseo.
Sánchez (2002), describe detalladamente las principales características de esta raza:
- En cuanto a su aspecto, es muy parecida a la cárnica en cuanto a tamaño del cuerpo y
pelo, frecuentemente tiene manchas marrones en el abdomen.

18
- El color característico de las obreras tiene un tono gris-castaño y en los zánganos gris
plomo, tiene lengua muy larga (hasta 7,2 mm), y como índice cubital es mediano.
- Son pocos los trabajos que se realizaron con caucásicas, los experimentos más
extensivos fueron los llevados a cabo en Rusia.
- Comportamiento: son mansas y tranquilas sobre el panal. Son muy productoras de
cría, pero poco precoces, razón por la cual recién llegan a mediados de verano a la
cantidad deseada de abejas.
- Tienen poca tendencia a la enjambrazón. En la invernada, en las regiones frías, no
dieron muy buen resultado, tienen mucha tendencia a la nosemosis, utilizan gran
cantidad de propóleos.
Figura 4. Apis mellifera caucásica
Por otro lado, existen otros grupos menos significativos como las abejas africanas, como la
Apis mellifera adansonii, en América, las únicas especies de Ápidos eran las abejas solitarias
o sin aguijón. Las abejas Apis mellifera ingresaron del Alto Perú, por Chile al continente.
Eran melliferas ligústicas. En 1956, en Brasil, el Dr. Warwick Kerr, reconocido genetista,
19
introdujo varias razas de abejas africanas, que en menos de 30 años se recombinaron con las
razas existentes en casi todo el continente.
La abeja que se encuentra en nuestro país surgió del cruzamiento de distintos eco tipos que
fueron introducidos desde Europa y África y también de eco tipos de América del Norte.
1.3. La colmena
La colmena es la vivienda de una colonia de abejas y, por extensión, la colonia que habita en
ella. Las colmenas de abejas pueden llegar a contener hasta 80.000individuos, y están
constituidas por tres castas: las obreras, los zánganos y la abeja reina. Las abejas que se ven
comúnmente son las obreras, que también constituyen la parte más numerosa de la colonia.
Según Rodríguez (2012), la colmena está conformada por los siguientes individuos de la
colonia:
1.3.1. Las Obreras
Son las que realizan todos los trabajos en la colmena, teniendo sus funciones definidas
instintivamente por la edad y por los factores ambientales externos, tales como clima y
floración.
En el período de vida adulta, del primer a cuarenta o cuarenta y cinco día, la abeja es
estrictamente obrera.
1.3.2. La Reina
La figura central de la colmena es siempre la reina. Es la única que puede reproducir, pues
tiene los órganos de reproducción bien desarrollados por haber sido criada en una "realera" y
alimentada con Jalea Real. Puede vivir hasta 5 años y es responsable también por mantener la
20
unidad y la identidad del enjambre, exhalando para eso olores provenientes de glándulas
específicas.
En épocas de buena floración puede poner hasta 3.000 huevos diarios, dependiendo de la
necesidad de mantener el equilibrio de la población de la colmena.
1.3.3. El Zángano
Es el macho de la colmena. Es procreado por partenogénesis o sea, proviene de un huevo
no fecundado; por lo tanto, no tiene padre, solamente abuelo.
Su única función es la de fecundar reinas vírgenes en vuelo nupcial, y después que esto
ocurre, él muere.
En épocas de primavera y verano, los zánganos son bien recibidos en cualquier colmena.
No trabajan, pues no poseen órganos para tal función. Tienen el privilegio de poseer un súper
olfato, pudiendo captar a una reina en vuelo nupcial a un radio de hasta 10 kilómetros.
Puede vivir de 80 a 90 días, si existe alimento en la colmena, caso contrario será expulsado
por las abejas obreras.
1.4. Anatomía de la abeja
Según Rodríguez (2012), el cuerpo de la abeja se divide en tres partes muy bien
diferenciadas: cabeza, tórax y abdomen, en el desarrollo de este punto, también se incluyen
las alas y las patas.

21
1.4.1. Cabeza
En ella se encuentran los ojos (simples y compuestos) las antenas y el aparato bucal. En el
interior de la cabeza se encuentran las glándulas hipo faríngeas, productoras de jalea real, las
glándulas mandibulares, glándulas salivales y otras además del cerebro.
Figura 5. Cabeza
Fuente: Rodríguez (2012)
1.4.2. Tórax
Es la parte media del cuerpo, similar a una caja semirrígida donde se insertan los dos pares
de alas y los tres pares de patas. También se encuentran los primeros tres pares de espiráculos
(aparato respiratorio).
El tórax es el centro de locomoción de la abeja, en su interior se encuentra toda la
musculatura tanto la correspondiente a las alas como de las patas y también parte del sistema
respiratorio.
22
Figura 6. Tórax
1.4.3. Alas
Las alas son membranosas y están surcadas por nervaduras. En la parte posterior del ala
delantera y en la parte delantera del ala posterior se encuentra un mecanismo que permite la
unión de ambas con el fin de aumentar su superficie para perfeccionar el vuelo.
Nomenclatura:
A = ala anterior
B = ala posterior
C & D = ámulos E = cómo encajan los ámulos del ala posterior en el borde anal del ala
anterior.
23
Figura 7. Alas
1.4.4. Patas
Las patas cumplen diferentes funciones además de ser apéndices locomotores. Sirven para
la limpieza de las antenas,(1er par de patas) el retiro y manejo de las escamas de cera de los
espejos de cera (2° par de patas) y la recolección de polen y propóleos (3° par).
Nomenclatura:
Cx = coxa
Tr = trocánter
Fm = fémur,
Tb = tibia,
Btar = basitarsoAr = arolium,
Un = Unge = garra
24
Figura 8. Patas
1.4.5. Abdomen
Está compuesto por nueve segmentos unidos entre sí por un tejido membranoso y flexible
llamado membranas intersegmentales que le permiten gran movilidad.
Los segmentos de la parte ventral se llaman eternitos. Desde el 4º al 7º eternito se
encuentran los espejos de cera que son la parte exterior de las glándulas cereras.
Al interior del abdomen se encuentra la mayor parte de las vísceras de la abeja compuestas
por los sistemas de circulación, digestivo, respiratorio, nervioso, reproductor etc.
Figura 9. Abdomen

25
Figura 10. Anatomía de la abeja
1.5. Instalación de un colmenar
La colmena antigua era un hueco natural o artificial de un árbol. Actualmente la más
generalizada es la colmena estándar americana que consta de diversas partes:
- Cuerpo de la colmena
- Cuadros
- Piso
- Techo interno
- Techo externo
- Piquera
- Alza
26
Figura 11. Colmena en árbol
Fuente: Uknown (2017)
Según MV Fénix (2015), para instalar un colmenar, el emplazamiento debe ser un lugar
seco, tranquilo y bien aireado. Conviene situarlas por lo menos a medio metro del suelo.
La orientación debe estar ubicada en el hemisferio septentrional, de tal modo que la
piquera se abra hacia el S.E. y en el meridional hacia el NE. En casos especiales puede
recomendarse otra orientación
La instalación debe realizarse en primavera, excepcionalmente en verano.
- Obtenida la compra. A la noche se cerrará la piquera, cuidando que haya ventilación,
se transportará esa misma noche, abriendo la piquera después de un rato.
- Por medio de núcleos. Se llama núcleos a las colonias pequeñas, generalmente
constituidas en forma artificial. Se prepara uno o dos cuadros de panales con miel y
oros dos con crías, ambos operculados. Cuidando que el nuevo núcleo lleve una reina
27
se los traslada al nuevo hogar. Luego se cerrará la colmena con las precauciones
acostumbradas.
- Poblada de enjambre. Un rápido ahumado inmovilizará las abejas y luego se las
trasladará a la nueva colmena.
1.6. Cruzamientos
Según Sánchez (2003), los cruzamientos entre razas puras son una práctica importante en
busca de una mayor producción. Los resultados conseguidos de estos cruzamientos reciben el
nombre de híbridos.
Los experimentos realizados hasta la actualidad han demostrado ser eficaces, siempre que
el criador pueda evitar la consanguinidad, porque se disminuye la fertilidad y el vigor de la
colmena hasta el punto de no sobrevivir.
Los cruzamientos logran una nueva combinación estable, que según la característica es
transmitida a sus hijas, pero no a sus nietas, lo que hace que cada vez que se quiera obtener
una reina híbrida, haya que recurrir a abejas de gran pureza de raza, existiendo una baja
probabilidad de repetirse el resultado.
Tabla 1. Aumento de producción de miel según cruza
CRUZA AUMENTO DE PRODUCCION DE MIEL
mellifica x carnica 31% comparando con cárnicas

55% comparando con mellificas
carnica x mellifica 33% comparando con cárnica, muy agresiva
ligustica x carnica 33% comparando con cárnica, agresiva
carnica x ligustica 10% comparando con cárnica, mansa
ligustica x mellifica x mellifica 153% comparando con mellifica
caucasica x mellifica 15% a 60% comparando con mellifica
caucasica x ucraniana 66% a 165% comparando con abejas locales
Fuente: Rodríguez(2017)
28
1.7. Desarrollo de las abejas
Los tres tipos que constituyen la colonia (reina, obreras y zánganos), se desarrollan a través
de cuatro etapas: huevos, larva, pupa o ninfa y adulto o imago(Machuca, 2016).
Sánchez (2003), señala que la reina deposita huevos fertilizados que darán origen a obreras
o reinas y huevos no fertilizados que originarán zánganos y que son ubicados en celdillas de
zánganos.
Para el desarrollo de los embriones se necesitan temperaturas de 34 a 36°C y humedad de
65 a 75%. Estos valores los regulan las mismas abejas a través de diversas estrategias.
1.7.1. Huevos
Son blanco perlados, cilíndricos, ovales y alargados.
Cuando la reina es vieja toman un color amarillo. La reina los coloca y los pega en el
fondo de la celdilla correspondiente en posición vertical. Durante tres días el huevo se inclina
hasta descansar totalmente horizontal en el piso de la celda. Antes del surgimiento de la larva.
Figura 12. Abejas cuidando de los huevos depositados
Fuente: Roble (2017)

29
1.7.2. Larva
Son pequeñas y de color blanco. Las obreras las alimentan durante tres días con gran
cantidad de jalea real.
A partir del cuarto día solo las larvas destinadas a reinas seguirán alimentándose con este
producto. El resto recibirá una mezcla de miel, jalea real y polen. Al final de esta etapa, las
abejas obreras tapan con cera todas las celdillas (las operculan).Cuando las larvas crecen, su
tamaño llena la celda, deja de comer y comienza
un periodo de reposo.
Figura 13. Larva de abeja en celda
1.7.3. Pupa o ninfa
A medida que la pupa se desarrolla, su cutícula cambia y gradualmente oscurece.
Los cambios principales durante esta etapa ocurren internamente: los músculos y sistemas
de órganos sufren cambios masivos hasta las formas adultas.

30
Se pueden distinguir la cabeza, el tronco, el tórax, las patas, las antenas y todo su color es
de un color blanquizco.
Cuando la abeja está por nacer, roe el opérculo en forma circular.
Figura 14. Pupas o ninfas de abeja
1.7.4. Adulto o imago
El desarrollo de las abejas se completa luego del nacimiento. Las obreras tardan entre 8-10
días más en llegar a su estado de madurez.
Los órganos reproductores de los zánganos requieren 12 días para completar su proceso.
Los ovarios de la reina se mantienen pequeños hasta el inicio de la postura de huevos.
El sello de la celda de las obreras es roído hasta hacer un pequeño agujero que facilita la
salida.
El zángano nace a los 24 días y el sello es abierto formando una tapita redonda, al
momento de salir bota dicha tapa. La celda en la que se ha incubado es más grande, y
sobresaliente, que el de la obrera.

31
La reina nace a los 16 días y la celda en que ha sido incubada es la más grande y es
especial por eso se llama Celda Real. Al momento de nacer también lo / hace cortando una
especie de tapa.
1. Cabeza / 2. Estigmas o espiráculos / 3. Alas / 4a- Primer par de patas / 4b.

Segundo par de patas / 4c. Tercer par de patas / 5. Tórax / 6. Abdomen / 7.
Pelos limpiadores antena / 8. Prensa polen.
Figura 15. Adulto o imago de abeja
Figura 16. Desarrollo de la abeja
Fuente: Abeja pedía (2017)

32
1.8. Labores en la colmena
Sánchez (2002), señala que debido a que las labores en la colmena son varias y diversas las
obreras se organizan a través de una buena división del trabajo.
La edad y el consecuente desarrollo hormonal inciden en esta distribución del trabajo. De
acuerdo con las funciones que realizan reciben diferentes denominaciones.
Básicamente se diferencian en dos grupos de labores: internas y externas.
1.8.1. Labores Internas
- Preparación y limpieza de las celdas: Es la primera actividad de las obreras después del
nacimiento, generalmente en los primeros tres días de vida.
- Alimentación de larvas y de la reina: Llevada a cabo por las abejas más jóvenes ya que
sus glándulas productoras de jalea real están en pleno funcionamiento.
- Construcción de panales: Realizada por las abejas cuyas glándulas de cera se han
desarrollado. La construcción tiene dos etapas: operculado de celdas a cargo de obreras
jóvenes y construcción de panales a cargo de obreras más viejas.
- Limpieza general de la colmena: Sacar fuera de la colonia residuos y abejas muertas. Esta
labor responde al comportamiento higiénico característico de estos insectos y que es un
factor determinante para mayor o menor resistencia ante enfermedades. A través de la
limpieza se reduce el riesgo de la diseminación de agentes patógenos.
- Recepción de néctar y polen: Son las abejas que reciben y transforman el néctar en miel.
33
1.8.2. Labores externas
- Ventilación: Es la primera actividad que una abeja cumple en el exterior de la colmena.
Esta actividad permite eliminar el exceso de humedad y regular la temperatura ambiente de
la colonia.
- Guardia: La realizan algunas obreras, previo a su estado de pecorreadoras. Su función es
evitar la entrada de abejas de otras colonias e intrusos en general.
- Pecoreo: Esta tarea la realizan las abejas cuyas glándulas de la cera se han atrofiado, lo que
sucede a partir de la tercera semana de vida de las abejas aproximadamente. Esta tarea
consiste en la búsqueda y posterior recolección de alimentos como son: el néctar, polen,
agua y propóleos. La temperatura para realizar vuelos de pecoreo oscilan entre los 12°C y
los 40°C.
1.9. El trabajo de recolección
Son las abejas obreras las que efectúan la mayor parte del trabajo dentro de la colmena.
Pero, ¿Cómo efectúan los trabajos de recolección de los diferentes productos?
Según Agro parlamento (2016), las abejas obreras realizan la recolección desde el
comienzo de las primeras floraciones al final del invierno hasta la llegada del otoño, que
marca el reposo invernal de la flora.
Las floraciones dependen de la temperatura, y ésta varía en función de las zonas
geográficas y de la altitud.
Las abejas liban de las flores néctar y polen. El trabajo de recolección empieza cuando la
temperatura es lo suficientemente alta (13°C) como para que el frío no entumezca sus alas y
puedan batirlas.
34
Esto en primavera y verano ocurre a partir de primeras horas de la mañana, por lo que es
normal que comiencen su actividad al poco de amanecer, prolongándola casi hasta el
oscurecer.
De los árboles toman las sustancias resinosas que hay en las yemas de algunas plantas
como el álamo, sauce, abedul, aliso, castaño, pino y algunas otras herbáceas. Estas resinas,
transformadas por las obreras, dan lugar al propóleos(Sánchez, 2002).
Con el agua que toman de lugares cercanos a la colmena elaboran la papilla que sirve de
alimento a la cría. En ocasiones emplean el agua para regular la temperatura interna,
depositándola sobre los cuadros y evaporándola.
1.10. La miel
Según Sánchez (2002) la miel la elaboran las obreras a partir del néctar de las flores. Una
obrera en su labor recolectora, puede alejarse unos 3 km. De la colmena.
Guardan el néctar en un pequeño buche que tienen previo al intestino. Con él lleno
regresan a la colmena, depositando el néctar en las celdillas de los panales.
A continuación, una obrera de interior realiza la transformación de néctar en miel,
tomándolo en la boca, añadiéndole unas enzimas que ella genera internamente y
regurgitándolo de nuevo en la celdilla.
Obreras ventiladoras se colocan sobre estos panales con miel y comienzan a batir las alas
para bajar la humedad del néctar, hasta dejarla en un máximo de un 18 %. Con esto finaliza la
transformación del néctar en miel, y finalmente cierran las celdillas con un tapón de cera,
poroso.
35
A través de este tapón, la miel sigue perdiendo humedad. Esta capa de cera recibe el
nombre de "opérculo".
1.10.1. Composición
Varía de unas flores a otras. A modo resumido, la miel se compone principalmente de
hidratos de carbono y agua.
a) Hidratos de carbono
Se trata de la parte más importante de la miel. Son fundamentalmente glucosa y fructosa
(de un 85 a 95 %); el resto sacarosa.
b) Agua
Nunca superior al 18 %. En caso contrario podría fermentar. Clases de mieles: Existen
tantos tipos de mieles como flores. Se clasifican en dos tipos: mieles multiflorales y
monoflorales.
La miel es un alimento muy energético y rica en elementos minerales como Ca, Zn, que la
hacen un producto idóneo para esfuerzos físicos y muy aconsejables en alimentación
geriátrica y en niños en edad escolar. También tiene propiedades dermatológicas,
empleándose tópicamente contra quemaduras y úlceras en la piel. Actúa como vasodilatador,
diurético y laxante debido a su alto contenido en fructosa.
Tabla 2. Composición porcentual de la miel
Constituyentes Valor medio (%) Rango (%)

Principales constituyentes (99% de la miel)
Agua 17,0% 13,4% - 26,6%
Fructosa 39,3% 21,7% - 53,9%
Glucosa 32,2% 20,4% - 44,4%
Sacarosa 2,3% 0% - 5,6%
36
Otros azúcares 8,8% -

Constituyentes secundarios
Total ácidos (glucónico) 0,57% 0,17% - 1,17%
Minerales 0,17% 0,02% – 1,03%
Aminoácidos y proteínas 0,04% 0,00% – 0,13%
Enzimas Traza -
Aromas Traza -
Fuente
1.10.2. Clases de mieles
a) Mieles Multiflorales. Son aquellas que proceden de una flora variada, recolectada por
las obreras a lo largo de toda la temporada. También se llama miel de milflores.
b) Mieles Monoflorales. Provienen de una especie determinada, y poseen características
químicas y organolépticas de esa especie: miel de brezo, romero, eucalipto, tomillo,
etc.
1.11. Alimentación de las abejas
Según Sánchez (2002), las abejas son seres vivos que precisan de proteínas, carbohidratos,
minerales, grasas, vitaminas y agua, para una normal actividad de su organismo, que obtiene
de la recolección de néctar, polen y agua.
Para una correcta nutrición y alimentación en las abejas, debemos tener en cuenta varios
factores. Dependiendo de las variaciones climáticas y época del año se debe suministrar una
alimentación de sostenimiento durante etapas de escasez de alimento natural para las abejas,
estableciendo un equilibrio durante la actividad de cría y cubriendo sus necesidades
nutricionales.
En la actualidad los apicultores disponen de una gran variedad de productos para una
adecuada nutrición de sus colmenas. Es necesaria una alimentación sustitutiva cuando el

37
apicultor retira la miel de la colmena para el consumo humano, alimento natural de las
abejas. Dentro de Europa, las abejas tienen menos esperanza de constituirse de forma
independiente. Es el apicultor quien las mantiene fabricando colmenas de muy diversa
construcción.
La importancia de una adecuada alimentación de las abejas se explica a partir de las
distintas etapas de desarrollo: Por un lado, durante el proceso de desarrollo del huevo a
insecto, se hace muy necesaria la absorción de proteínas. En el caso de abejas adultas se hace
más necesario el suministro de carbohidratos.
1.11.1. Alimentación natural
El principal alimento de las abejas es la miel y el polen, ricos en azúcar y proteínas, muy
importante para el desarrollo y nutrición de las abejas.
Así pues, la miel es elaborada a partir del néctar de las flores y secreción de la planta. Las
abejas transforman estas sustancias en miel que almacenan en la colmena. La miel se
compone básicamente de fructosa y glucosa y su producción depende de la flora, época del
año, altitud del terreno y luminosidad siendo más abundante durante la primavera.
En cambio el polen es la molécula fecundante masculina. Las abejas recogen los granos de
polen y transforman en una papilla que sirve de alimento a las larvas hasta su desarrollo.
1.11.2. Alimentación artificial
Durante épocas de escasez o insuficiencia de alimento natural en el medio, resulta
necesario proporcionar a la colonia la materia prima dispensable para su
supervivencia. Dentro de la alimentación suplementaria se utilizan con frecuencia productos

38
como el azúcar de caña o remolacha o jarabes de fructosa y glucosa que se pueden
complementar con complejos vitamínicos, aminoácidos y proteínas.
También se comercializan otros productos que resultan muy competitivos con el azúcar
como son los jarabes de maíz de alta fructosa que contienen glucosa, fructosa y agua en
proporciones parecidas a la miel. Se comercializan en forma líquida no necesitando ningún
tipo de preparación o mezcla previa a su suministro. Resulta demostrable la rentabilidad y
fiabilidad de estos productos, pudiendo incluso llegar a ser un sustituto de la miel durante la
invernada.
En conclusión, es necesario mantener un adecuado estado de nuestra colmena con la
finalidad de conseguir una producción óptima. En BurgoApi apostamos por ofrecerle los
mejores productos elaborados bajo la supervisión de especialistas veterinarios y ganaderos.
1.12. Enfermedades de las abejas
Según Sánchez (2002), es necesario tener un conocimiento claro de las enfermedades y
peligros que corren las abejas de una colmena. El riesgo de contraer enfermedades depende de
factores externos e internos.
Como factores externos que pueden aumentar el riesgo de contraer enfermedades podemos
citar:
- El lugar del colmenar (mayor riesgo en lugares húmedos y sombríos).
- El material de la colmena (los materiales poco transpirables favorecen la micosis) y
los deficientes manejos del apicultor que debilitan al enjambre.
Como factores internos:

39
- Un enjambre fuerte y cohesionado tiene menor riesgo de enfermarse.
- Una limpieza alta de las obreras mantiene el enjambre sano.
1.12.1. Enfermedades de la Cría
a) Ascosferiosis
Es una enfermedad producida por el hongo Ascosphaera Apis. La cría afectada se muere,
tomando en la celdilla la consistencia de un trozo de tiza o yeso, por lo que también se llama
pollo escayolado. Esta enfermedad es típica de colonias débiles. En las fuertes, las
limpiadoras eliminan con rapidez las primeras larvas muertas, impidiendo el desarrollo de la
enfermedad.
El mejor modo de combatirla es que el apicultor realice buenos manejos.
b) Loques
Las loques son dos enfermedades bacterianas con dos variantes: loque americana y
europea. La Loque Americana está producida por el bacilo Paenibacillus larvae. Provoca la
muerte y descomposición de la cría, originando un olor desagradable en la colmena que
resulta muy fácil de identificar.
Es muy contagiosa. Cuando una colmena se enferma de toque se cambiará el enjambre a
otra colmena y la afectada se flameará con soplete.
Las esporas de loque americana sobreviven a temperaturas superiores a 100° C, y pueden
permanecer en estado latente durante más de 30 años.
La Lo que europea es menos peligrosa que la variante anterior.

40
Las abejas pueden superarla sin ayuda, pero se previene y se cura usando antibióticos
como la terramicina que se mezcla con azúcar impalpable.
Mezclando 5 gramos de terramicina con 500 gr de azúcar impalpable podemos dar de 20 a
30 gramos por colmena infectada. Al inicio bastará una sola dosis, pero cuando el ataque es
grave requerirá de 3 dosis, una por semana. El remedio se aplica sobre los cabezales de los
bastidores o cuadros de la cría. Para ser efectivo el tratamiento, es necesario desinfectar todos
los materiales de una colmena, para ello éstos deben ser hervidos por media hora con agua
mezclada con un cojín de lejía. Antes de poder volver a usar dichos implementos, debe
ventilarlos por 15 días para secarlos bien y para eliminar el olor de lejía.
1.12.2. Enfermedades de la abeja adulta
a) Nosemiasis
Provocada por un protozoo llamado Nosema Apis. Se localiza en el intestino de las abejas,
provocando diarreas. Un síntoma claro es cuando en la parte frontal de las colmenas aparece
manchado por deyecciones como hilitos.
Este protozoo está normalmente en la colmena, y desencadena la enfermedad cuando se
debilita el enjambre.
El tratamiento es con Fulmidil B. Este se aplica disolviendo en el jarabe de agua con
azúcar. Es suficiente una aplicación cuando recién empieza la enfermedad y tres, cuando es
grave.
Dos tratamientos eliminan esta enfermedad: una después de la última cosecha de miel y
otra, un mes antes del comienzo de la floración.

41
b) Acariasis
Esta enfermedad está causada por el ácaro Acarapis woodi. El parásito se aloja en las
tráqueas de las abejas dificultando la respiración. Es ante todo un transmisor de enfermedades.
El tratamiento, como en cualquier enfermedad. Debe ser instaurado por el Veterinario.
c) Varroasis o varroosis
Está provocada por el ácaro Varroa jacobsoni, identificado en 1.904. El ácaro afecta a la
cría y a las abejas adultas. La hembra de Varroa es de color marrón y forma ovalada, con unas
dimensiones de 1mm de largo y 1,6 de ancho. Los machos son algo mayores.
La Varroa hembra vive sobre el cuerpo de las abejas, entrando en las celdillas de cría para
realizar la puesta de huevos. Pone un máximo de 6 huevos, siendo el primero de ellos macho,
que fecundará a las hembras.
El índice de mortalidad es muy alto, sobreviviendo sólo 1,5 varroas por celdilla.
Cuando la abeja nace, las varroas fecundadas salen de la celdilla, tratando de colocarse
sobre el cuerpo de las abejas.
La varroa succiona la hemolinfa de la cría y de las abejas adultas, debilitándolas y
acortando la vida de las abejas. Un enjambre afectado por varroa muere a los 2 ó 3 años.
El tratamiento o la prevención de la varroosis debe realizarse bajo la dirección técnica de
un veterinario.
d) Otros problemas
Las indicadas a continuación no son enfermedades propiamente dichas, sino problemas
causados por agentes externos que pueden llegar a ser graves en la colmena.
42
- Intoxicaciones por insecticidas o herbicidas. Un síntoma de esto puede ser el
descenso repentino de población sin causa aparente. Pueden aparecer gran cantidad de
abejas muertas delante de la colmena.
- Polilla. Un enjambre débil siempre será atacado por la polilla. La mariposa de la
polilla pone huevos en el interior de la colmena, que al pasar a la fase de larvas comen la
cera y deshacen completamente los panales. La polilla aparece cuando una enfermedad ha
debilitado el enjambre, actuando en realidad como agente reciclador.
- Intoxicación por plantas tóxicas: Se produce cuando las obreras toman néctar de
algunas plantas tóxicas, como el rododendro y el tejo. Aparecen manchas de heces en el
frontal de las colmenas. Las intoxicaciones son muy difíciles de identificar. Como siempre,
en cualquiera de estos casos, es preciso contar con el consejo del veterinario

43
Capítulo II
Apicultura
2.1. Apicultura
Si analizamos etimológicamente la palabra “Apicultura” observamos que proviene del latín
Apis (abeja) y Cultura (cultivo), es decir, la ciencia que se dedica al cultivo de las abejas o a la
cría de las abejas, ya que se trata no de plantas sino de animales (Rodríguez F. , 2017).
Para Sánchez(2002), es la ciencia aplicada que estudia la abeja melífera y mediante la
tecnología se obtienen beneficios económicos.Se distinguen dos tipos de beneficios:
- Directos: como consecuencia de la venta de los productos apícolas (miel, polen y
cera).
- Indirectos: debida a la acción que realiza como vector de polen en los cultivos.
Actualmente existen dos tipos de apicultura:
- Apicultura Sedentaria. Es aquella en la que la ubicación de la colmena no varía y
precisa de un aporte de alimento artificial.

44
- Apicultura Trashumante. Consiste en in cambiando la situación del apiario siguiendo
la localización de la zona geográfica con el fin de obtener un máximo de producción.
En apicultura, como en otras actividades, se emplean unos términos específicos para nombrar
útiles o situaciones, los más comunes se citan a continuación:
- Colonia, es el conjunto de todos los individuos que viven en un mismo lugar, están
organizados para sobrevivir y defenderse de los ataques de otras especies.
- Enjambre, es el conjunto de abejas que parte de una colonia y va ha establecerse en
otro lugar, se hace extensivo a los conjuntos que prepara el apicultor.
- Colmena, es el soporte material donde viven las abejas, puede ser preparada por el
hombre o puede ser un hueco natural.
- Manejo, es la parte que el apicultor ejecuta sobre la colonia con el fin de mejorar
alguna condición natural.
- Núcleo, es la denominación genérica de las mini colmenas que se usan en el transporte
de enjambres propiciados por el apicultor.
- Operculado, recibe este nombre el hecho de cerrar las celdillas de donde nacerán las
reinas, abejas y machos y las de miel.
- Des operculado, recibe este nombre la operación de retirar o romper el opérculo que
cierra las celdas de miel, cosa que se hace con varios útiles.
- Realera, es la celda especial que sirve de cuna a la reina.

45
2.2. Historia e importancia de la apicultura
Según Sánchez (2002), la apicultura nace cuando el hombre intenta conocer el mundo de las
abejas. Para ello tomó un tronco hueco e intentó mantener una colonia. Se data del año 2500
a. C. la evidencia del aprovechamiento de abejas por parte de los egipcios en sus
jeroglíficos. Es en el año 1500 a. C. cuando se escribe sobre las abejas, siendo ésta la primera
evidencia escrita (Hitita). En España la primera evidencia escrita de la importancia de la
apicultura data del 1100 a. C., en lo que denominamos Imperio Tartesio, asentado en
Andalucía. La importancia de esta apicultura es tal que en el S. I d. C. el gaditano Columela
describió como era la apicultura de la época. Además hizo referencia al manejo de las
colmenas.
Posteriormente esta importancia se mantiene por los árabes. Adú Zacarías en el Vol. 9 de su
Tratado de Agricultura hace una importante mención al manejo de las colmenas.
Posteriormente Alfonso X lleva a cabo las primeras ordenanzas sobre la Apicultura. En el S.
XVI Méndez De Torres escribe el primer texto sobre apicultura en España y además establece
como se reproducen las abejas.
Hasta el S. XVIII se trata de una apicultura tradicional. A partir de este siglo con el avance de
los conocimientos científicos y sobre todo biológicos se lleva a cabo un conocimiento más
profundo del comportamiento de los animales individuales y del enjambre. Todo estos
conocimientos, apoyados en el invento de las colmenas movilitas (Langtroth -1895) produce
el paso a una apicultura técnica.
2.3. La apicultura en el mundo
Paredes (2015), señala que en la actualidad, la práctica de la apicultura se ha extendido en casi
todos los lugares donde habita el ser humano, desde las fronteras del frío Ártico hasta los más
46
secos desiertos. “Posiblemente sea la actividad ganadera que cubra más extensión territorial,
además de que algunas actividades agrícolas dependen de ellas para obtener unos resultados
satisfactorios” (pág. 5).
Posiblemente sea la actividad ganadera que cubra más extensión territorial, además de que
algunas actividades agrícolas dependen de ella para obtener unos resultados satisfactorios.
Los mayores productores de miel en el mundo son: China, Argentina, Canadá, México, la
antigua URSS y los Estados Unidos, y el principal consumidor de miel, es la Comunidad
Económica Europea.
2.4. Materiales apícolas
Los implementos necesarios para empezar a trabajar con las abejas se pueden dividir de la
siguiente manera:
2.4.1. Materiales y equipos para trabajar directamente con las abejas
Son aquellos materiales y equipos que emplearemos en nuestra labor diaria al cuidado de
las abejas.
A su vez, de acuerdo a la labor específica que estemos efectuando, podemos dividir estos
materiales en dos partes:
a) Equipos de cría
Dentro de este rubro, vamos a encontrar los componentes que nos van a servir para dar un
alojamiento y tratamiento ideal a nuestras abejas. Dentro de los equipos de cría, tenemos:
- La colmena
- El bastidor o cuadro
47
- Un banco. Para colocar la colmena.
- La cera estampada
- La rejilla excluidora.
- La trampa de polen
- El alimentador. Para el jarabe de agua.
- La jaulita Benton. Para mover reinas.
b) Equipos de Revisión
Recuerde que el carácter belicoso de las abejas es natural y usted debe estar preparado para
lidiar con estos inconvenientes a diario, sin perder productividad y sin arriesgarse a ser picado
constantemente por ellas.
Por ello, su equipo de revisión debe contar con los siguientes elementos:
- La máscara o velo
- El ahumadero
- La palanca o herramienta universal
- Los guantes
- El overol o mameluco
- El cepillo o escobilla
48
2.4.2. Equipos para la Cosecha, Filtrado y Envasado
Una vez que tenemos el producto (miel) en nuestras colmenas va a ser necesario extraerla,
tratarla y almacenarla. Para ello, vamos a necesitar lo siguiente:
 El Extractor de Miel: Que nos permitirá extraer la miel sin dañar los panales.
 El Desoperculador: Con lo que destaparemos la capa de cera que sella la miel madura.
 El Banco de Desoperculador: Que se utiliza para des opercular los panales antes de la
cosecha. Es de este modo que los opérculos se separan de la miel que queda en los
opérculos.
 El Decantador con los Filtros: Esta herramienta nos va a permitir colar la miel recién
cosechada. Al decir, colar, quiere decir que vamos a depurar la miel de los restos de
abejas, astillas, polen y demás. De este modo vamos a filtrar la miel antes de
envasarla.
 Envases para la Cosecha: Estos serán los envases que utilizaremos para después de la
cosecha. Pueden ser baldes de plástico o latas bien lavadas.
 Envases para la Venta y Consumo: Que serán los envases que vamos a utilizar para
comercializar nuestros productos y pueden ser frascos de vidrio, botellas, cualquier
recipiente que esté debidamente limpio.
2.5. Equipos de crianza: las colmenas
La colmena como equipo de cría es el lugar o recipiente en donde vamos a colocar a las
abejas y donde, consecuentemente, éstas va a fabricar los panales de miel

49
Usualmente el material con el que está construido es de madera o de corcho y permite
hospedar colonias de 60 a 70 mil abejas.
Existen varios modelos de colmenas, pero cabe señalar que el más utilizado en la
actualidad para la cría de abejas es el modelo creado por el reverendo Langstroth en 1851, que
es una colmena de cuadros móviles, techo y piso desmontables, elementos esenciales en la
colmena moderna.
1.12.3. Tipos de colmenas
Los tipos de colmenas que el apicultor puede encontrar en el mercado. Se distinguen dos
tipos:
a) Colmenas fijistas o corchos
Los panales están hechos por las abejas dentro de la colmena y pegados o fuertemente
adheridos a las paredes de la colmena. Actualmente no se emplean.
b) Colmenas movilistas
Son aquellas que presentan unos cuadros móviles de madera, en el interior de la
colmena, sobre los que se sitúan los panales. Sobre ellos se coloca una capa de cera
estampada (lámina de cera). Las abejas construyen el panal, estirándola y añadiendo más
cera, se conoce como cera estirada. Se utilizan en la actualidad.
Dentro de la colmena movilistas existen infinidad de tipos, los más frecuentes son:
50
 Colmenas Layens
Se denominan colmenas de crecimiento horizontal porque a medida que va aumentando
la población de la colonia, la miel aumenta y ocupa el cajón completamente de forma
horizontal.
 Colmenas Langstroth o perfección y colmenas Dadant o tipo industrial
Son colmenas de crecimiento vertical.
1.12.4. Partes de la colmena
En el dibujo que se muestra en podemos observar detalladamente cuáles son las partes de
una colmena, tomando como base el modelo Langstroth.
Este tipo de colmena es el más utilizado en la actualidad en lo que al manejo apicultor se
refiere. Observe bien cada elemento.

51
Figura 17. Partes de la colmena

La colmena moderna consta en primer término de una cámara de cría o sea un cajón sin
tapa ni fondo, ese cajón alberga una serie de cuadros, cada cuadro contiene un panal.
La colmena se completa con una entre tapa y una tapa o techo en la parte superior y un
piso o fondo en la parte inferior del cajón.
Dada la racionalización constructiva de la colmena, se pueden agregar cajones
denominados alzas o cámaras melarías.
El alza consiste también en un cajón sin tapa ni fondo, de idénticas dimensiones al cajón
cámara de cría, dentro del cual se coloca una serie de cuadros para que las abejas almacenen
su miel.
52
En conclusión, dentro de una colmena se distinguen sobre todo:
- Base o fondo. Constituye la parte baja de la colmena, se pueden situar la piquera
(apertura por la cual salen y entran las abejas) y el tablero de vuelo.
- Cámara de cría. Que es el cajón donde se sitúan los cuadros, se coloca la reina y los
estados inmaduros (huevo, larva y pupa).
- Alzas. Que son los cajones rellenos con cuadros o panales donde se va a situar la miel
elaborada por las abejas, lugar que es el que más vamos a manipular posteriormente.
- Entre tapa y tapa o Tapa Exterior y tapa cuadro. Que es el techo que cierra la colmena.
- La característica más notable de la colmena Langstroth, es el espacio dejado a las abejas
en todos los lados del panal, espacio mínimo comprendido (dependiendo de la raza) entre
3,8 mm y 4,5 mm y hasta un máximo de 9 mm.
Hoy por hoy, se puede decir que hay una sola colmena utilizada universalmente en la
mayoría de los países y es la de Langstroth, la cual contiene 10 cuadros de 450 mm (445 mm
a 452 mm) de largo y 231 mm (214 mm a 250 mm) de alto.
2.6. Calendario apícola
Según Ivars (2017), en las estaciones deben contemplarse las siguientes características y
recomendaciones:
2.6.1. Invierno
Como premisa, queda desaconsejado la apertura de colmenas durante el invierno, a no ser
necesario por causas de fuerza mayor, o para proceder a la solución de algún problema, ya
que el propóleos que sella todas las posibles rendijas, esta frío y quebradizo, y sería
53
prácticamente imposible cerrar la colmena asegurando la estanqueidad de la tapa, además, la
apertura de la colmena en época invernal, obliga a las abejas a un esfuerzo y un consumo
suplementario para restablecer las condiciones de aislamiento y temperatura de la colmena.
No obstante durante el invierno, es necesario realizar algunas visitas de comprobación al
colmenar, verificando que las tapas de las colmenas permanecen en sus lugares y cumpliendo
su función, que ninguna colmena ha sido volcada por el viento o los animales, domésticos
o silvestres, que ningún reductor de piquera haya sido removido de su sitio permitiendo la
entrada de ratones, etc.
Resumiendo estas serían las principales tareas:
- Mantenimiento del exterior de la colmena, reparando roturas que permitan la entrada de
agua o aire frio al interior.
- Mantenimiento y renovación de material del colmenar en la nave: preparación de
cuadros, fundido de cera, pintado y reparación de cuerpos y alzas, etc.
- Limpieza y desinfección de cuadros.
- Observar en los días soleados el buen estado de la colonia mediante la presencia de abejas
que salen (en vuelos cortos y breves para defecar) y ausencia de cadáveres en la piquera.
- Principios de invierno: Alimentación artificial de mantenimiento.
- Mediados de invierno: Alimentación de estimulación (1 mes antes de la floración).
- Finales de invierno: vigilancia del vigor de la colonia , limpieza del fondo de la colmena,
inspección sanitaria.
54
- La concentración de abejas en el racimo invernal debe conjugar con acierto dos
elementos fundamentales para su equilibrio: Debe haber suficientes abejas como para
asegurar la cómoda supervivencia de la colonia, pero no en una cantidad que agote
rápidamente las reservas de alimento. El apicultor debe encontrar con acierto el más
equilibrado punto.
- Finalmente, la labor fundamental a realizar durante el invierno, y que de alguna manera
“justifica” toda la actividad apícola, es sin duda la venta de miel y otros productos
obtenidos, coincidiendo afortunadamente con la época de mayor consumo de estos
productos.
2.6.2. Primavera
Comienza con la elevación de las temperaturas, las primeras floraciones y el trabajo duro.
En esta primera visita de primavera, es importante tomar nota del estado de las reservas de
cada colmena, suplementando aquellas que pudieran necesitarlo, y preparando el conjunto del
colmenar, en caso de que nuestros objetivos lo requieran, para la aplicación de alimentación
estimulante, que nos permita una gran población en el momento adecuado.
Las principales tareas, van a depender del tipo de manejo que vayamos realizar, pero si de
alguna manera se pueden resumir a las siguientes:
a) Principios de primavera:
- Reproducción de colonias (enjambrazón artificial).
- Revisión de colmenas (es fácil encontrarnos con alguna colmena zanganera en esta época).
- Trasvase de colonias.
55
- Renovación de cera.
- Reestructuración del nido de cría.
- Vigilancia de las reservas de polen y miel (sobre todo si las lluvias no permiten el
pecoreo).
- Posible tratamiento de enfermedades de la cría (loques) producción de reinas y jalea real.
- Aumento de la apertura de la piquera.
b) Mediados de primavera:
 Captura de enjambres “naturales”.
 Equilibrado de colonias.
 Revisión de núcleos.
 Colocación de alzas y trampa caza polen (si queremos recolectar).
 Control de la maleza alrededor de las colmenas.
c) Finales de primavera
 Cata (de según qué floración, como podría ser azahar y acacia), aseguramiento de
abrevaderos, captura de jabardos
2.6.3. Verano
Dependiendo de la zona puede ser una estación seca casi sin floraciones o, por el contrario
en alta montaña época de floración.

56
Mucha atención a la ventilación. El interior de las colmenas en estos meses de verano son
auténticos hornos con un alto grado de humedad como consecuencia de la evaporación de
humedad del néctar. Por eso deben de estar las colmenas con un grado de inclinación hacia
adelante para que recuda el agua.
a) Principios de verano:
 Cuidar de proteger las colmenas con alguna sombra si no hubiese arbolado u otros medios
naturales.
 Control del estado sanitario.
 Control de la vegetación seca alrededor del colmenar.
 Apertura total de la piquera y del fondo, si es posible.
a) Mediados-final de verano:
 Cata (si hemos podido encontrar floración, como el girasol).
 Vigilancia de los abrevaderos, que haya en las cercanías agua fresca y limpia para las
abejas.
 Alimentación artificial en caso de sequía.
En estos meses tan calurosos es muy importante asegurar una correcta ventilación de la
colmena (abriendo todo lo posible la piquera) ya que un exceso de temperatura puede derretir
los panales, con la consiguiente muerte de la colonia.
Un signo de falta de ventilación es observar a las abejas “hacer la barba” en la parte frontal
de la colmena.
57
2.6.4. Otoño
A todos los efectos, es el momento en que se inicia la temporada siguiente.
Desafortunadamente, no todos los apicultores lo ven así, y de esta manera pierden la gran
oportunidad de permitir a sus colmenas expresar todo su potencial al inicio de la primavera.
Para comprender el porqué de esta afirmación, es necesario explicar que el inicio del otoño es
un excelente momento para evaluar la calidad de las reinas presentes en el colmenar y
sopesar el estado sanitario de las colmenas en términos individuales y de los apiarios en
términos generales. Asegurar un nivel adecuado de reservas y un buen estado sanitario nos
permitirá actuar antes de que sea tarde, y garantizar el aprovechamiento de las floraciones
tardías que nos darán algo de polen y néctar, lo cual a su vez se traduce en una menor
necesidad de recurrir a la alimentación artificial, que en definitiva significa ahorrar dinero y
asegurar una alimentación de alta calidad.
En resumen, unas de las principales tareas a realizar son:
- Tratamientos sanitarios: según la normativa es obligatorio anual anti-varroa entre
septiembre y noviembre.
- Producción de propóleos.
- Cría de reinas y producción de jalea real.
- Renovación de reinas.
- Posible cata según floraciones.
- Equilibrado de colmenas, fusión de cara a facilitar la invernada.
- Preparación de la colmena para la invernada.

58
2.7. Cosecha de la miel y recomendaciones para no extraer miel inmadura
Valega (2015), señala que al momento de realizar la primer cosecha, habitualmente Entre
Diciembre y Enero en las zonas productivas más importante del país se está en plena mielada,
y por tal motivo, generalmente se extraen de las colmenas entre un 80 al 90% de miel.
El apicultor, conocedor del gran aporte de néctar en esa fecha, tratará en lo posible de
devolver cuanto antes los panales cosechados a las colmenas, a fin de no perder continuidad
del acopio y que las abejas los vuelvan a llenar lo más rápido posible.
Simultáneamente, el apicultor sabe que no debe perder tiempo, aprovechando al máximo
cuando el clima se presenta propicio para realizar la cosecha. De tal manera que lo primero
que hace, es acopiar la mayor cantidad posible de alzas con panales con miel, en el lugar
destinado para el des operculado y la extracción.
Cabe aclarar que, de acuerdo al criterio que aplique el apicultor para estas circunstancias,
dependerá la celeridad y practicidad con que se realice esta tarea, ya que es el punto
culminante de la temporada.
2.7.1. Segunda pasada
Tras realizar la primer cosecha de miel, en la cual prácticamente se le han retirado a las
colmenas entre un 80 a un 90% de panales con miel de las alzas melarías, el apicultor se
preparará para realizar una segunda cosecha.
Al respecto, es conveniente tener cuenta la floración que se da año a año donde tiene sus
colmenas, la misma podrá determinar el porcentaje de panales con miel a cosechar.
Esto significa, que si el colmenar se encuentra en una zona donde hay floración tardía
(marzo), el porcentaje de panales a retirar será mayor a las zonas donde la floración ya
59
comienza a decrecer, dentro de la segunda quincena de Febrero, y por tal motivo habrá “corte
de néctar” y simultáneamente comenzará la época del pillaje. Entonces paralelamente, ya el
apicultor debe ir pensando a medida que realiza la segunda vuelta en la reserva de miel que le
tiene que dejar a sus colmenas para la próxima invernada.
Hay apicultores que emplean, cuando es época de agregado de alzas para acopio, ½ alzas
para tal fin, pero con el propósito exclusivo de utilizar las mismas para reserva de miel en la
invernada, y por tal motivo no las cosechan. En algunas colmenas únicamente van agregando
½ alzas, para que en su momento, sean colocadas en forma individual en cada colmena que
por distintos motivos, no lograron desarrollarse más allá de cámaras de cría.
En sí, tanto este sistema como cualquier otra forma de dejarle suficiente alimento a la
colmena es válido, porque el apicultor sabe que si la cosecha de más, en invierno se verá en la
ingrata, y a veces inútil, tarea de alimentar colmenas en forma artificial, para que puedan
llegar con vida a la próxima temporada. Digo inútil, porque en algunos casos no basta con
alimentarlas, pues, si la población de esas colmenas es escasa no podrán producir la
temperatura adecuada para combatir el frío.
2.7.2. Miel verde
La miel, tal como se consume, es el resultado de las transformaciones que sufre el néctar a
manos de las abejas.
En dicha elaboración, se incluyen dos procesos diferentes: uno de ellos consiste en un
cambio químico en el azúcar y el otro resulta de un cambio físico, mediante el cual se elimina
el excedente de agua. Este proceso lo realizan las abejas mediante su complejo sistema
glandular que culmina una vez que la miel “madura”. Entonces es sellada dentro de las celdas
con opérculo de cera, que también producen las abejas.

60
2.7.3. Concentración
La abeja acopiadora de néctar ingresa en la colmena con su carga. Si la fuente de la cual
obtuvo la materia prima ya es conocida por las demás pecorreadoras, camina hasta
encontrarse con una abeja doméstica, a la cual entrega parte de su carga. Generalmente,
distribuye el total del néctar que trae, entre dos o tres individuos, en lugar de cedérselo a uno
solo.
Para realizar la transferencia se efectúa una aproximación entre la abeja que trae el “botín”
y la que lo recibe. Cuando la abeja doméstica toma la carga de la pecorreadora, la primera
camina por la colmena hasta llegar a un área descongestionada, donde toma una posición
bastante característica: el largo eje de su cuerpo en posición perpendicular y la cabeza hacia
arriba; inmediatamente pasa por una serie de operaciones, comenzando con las partes bucales
en descanso.
Las mandíbulas se abren ampliamente y la probóscide (órgano que facilita la alimentación
con líquidos, formado por los maxilares y el labio) se mueve ligeramente hacia adelante y
para abajo. Al mismo tiempo la parte distal de la probóscide se mueve un poco hacia afuera y
ofrece una pequeñísima gota de néctar en la cavidad pre oral.
Entonces se levanta todo el órgano y se retrae casi hasta la posición de descanso, luego se
deprime nuevamente y se vuelve a levantar como antes, y así sucesivamente. Con cada
depresión subsiguiente, la parte distal de la probóscide gira un poco más hacia afuera que
antes, pero no llega a la posición de descanso.
A medida que se repiten el levantamiento y la retracción de la probóscide se va formando
una gotita de néctar, cada vez más grande, hasta llegar al tamaño máximo. Entonces, la abeja
absorbe toda la gota hacia el interior de su cuerpo. Cuando el néctar comienza a ser absorbido,
61
la gota toma una superficie cóncava en su parte inferior. Esta parte distal de la probóscide se
extiende hasta que desaparece la gota, momento en el que vuelve a doblarse hacia la posición
de descanso.
A una abeja doméstica, esta tarea le insume apenas unos segundos. Después de completar
la parte del proceso de maduración descripto, la abeja busca una celda para depositar la gota
que estuvo concentrando. Cabe aclarar que este producto, al que se denomina “miel verde”, ya
no es exactamente igual al que trajo hasta la colmena la abeja pecorreadora.
Para poder desprenderse de la gota de néctar el insecto se arrastra hacia adentro de la celda,
con su lado ventral hacia arriba, siendo esta posición característica de una abeja que deposita
la miel inmadura. Si la celda está vacía, la abeja introduce el néctar como si estuviera
pintando la pared superior de la celda, en cambio, si el receptáculo de cera ya posee miel,
simplemente introduce sus mandíbulas en él y agrega una gota al resto del contenido.
Cuando el néctar entra con rapidez -y especialmente si está muy líquido-, las abejas
domésticas suelen distribuirlo rápidamente, fijando una pequeña gota en el techo de las
diversas celdas.
La gota colgante expone un máximo de superficie para la evaporación. Más tarde las
abejas juntan todas las gotitas y recién entonces las pasan por el proceso de maduración “por
manipulación”. La totalidad de este proceso tiene como finalidad una rápida evaporación del
agua del néctar recién recolectado.
2.7.4. Azúcar
Esta es la otra fase importante del proceso de maduración de la miel: la inversión de los
azúcares comienza en el mismo momento en que se está recolectando el néctar y llevándolo a
la colmena; pero la abeja doméstica agrega más invertasa (una enzima muy importante en la
62
miel, conocida también con los nombres de sacarosa o sacras) mientras manipula al néctar
antes de depositarlo en el panal.
El néctar propiamente dicho, es decir, el obtenido por las abejas pecorreadoras en los
nectáreos de las flores contiene un 45 % de azúcar, mientras que el depositado en las celdas
como miel verde cuenta con, aproximadamente, un 60 %. Este incremento en la concentración
es atribuido a las actividades de las abejas domésticas, al manipular el néctar por medio de sus
piezas bucales, previo su depósito en el panal.
La gran cantidad de observaciones realizadas por los investigadores demostraron que, si en
el panal hay suficiente lugar, la mayoría de las celdas no se llenan demasiado, inclusive son
muy pocas las celdas que se cargan hasta más de la mitad con miel inmadura al final de una
jornada de fuerte flujo de néctar. Si estos paneles se sacuden, la miel verde gotea libremente.
A la mañana siguiente de ocurrido este almacenamiento, es posible ver cambios
interesantes, las celdas, que contenían pequeñas cantidades de miel de la tarde anterior, se
hallan vacíos, mientras aparecen sectores del panal casi llenos, ahora con todas sus celdas
repletas, al mismo tiempo que las celdas adyacentes comienzan a llenarse.
En este momento aunque se sacudan los panales, ya no es factible volcar la miel. Todo lo
antedicho expresa claramente lo conveniente que resulta proveer a la colmena de suficientes
panales vacíos, de modo de facilitar la maduración correcta del producto.
2.7.5. Agua
La velocidad con que se elimina el agua del néctar fresco o miel sin madurar, está
condicionado en alto grado por una serie de factores tales como las condiciones de tiempo y
del flujo del néctar, la fuerza de la colonia, la cantidad y concentración de néctar traído en
relación con determinada unidad de tiempo, la extensión de celdas disponibles para el

63
almacenaje, las temperaturas, la humedad y la ventilación, cuando dentro de la colmena la
temperatura es alta, la velocidad de evaporación también es alta, en cambio con respecto a la
humedad sucede lo contrario, es decir, a mayor porcentaje de humedad, menor capacidad de
evaporación.
Es importante que se produzca un cambio del aire prácticamente continuo entre el interior
de la colmena y la atmósfera exterior, para reemplazar el aire saturado de humedad del
interior de las alzas. Cuando la humedad exterior es mayor que la interior, la acción se
invierte y la miel, en particular la que está contenida en celdas sin sellar, absorbe humedad
debido a las propiedades higroscópicas de los azúcares de la miel.
La velocidad de la evaporación será tres veces mayor si la celda se llenó hasta una cuarta
parte de su capacidad, en lugar de haber sido llenadas hasta sus tres cuartas partes.
Artificialmente. Puede ocurrir que las abejas se vean impedidas de madurar correctamente la
miel debido a por ejemplo a altos porcentajes de humedad del aire. La miel que no madura
tiende a fermentar por exceso de contenido acuoso: 20-25%; en estas condiciones no es
conveniente envasar el producto. Evidentemente para poder remediar tal situación, es
necesario colocar la miel en un lugar cálido, con abundante circulación de aire. Este tiene
como objetivo reducir el porcentaje de humedad a un 17%. Un posibilidad adecuada para
lograr la finalidad mencionada es no extraer la miel a la que le falta maduración, colocar los
cuadros bien espaciados, dentro de alzas, apilarlas y luego someterlas a una corriente forzada
de aire templado. Incluso la miel la miel operculada ya pierde algo de humedad si se la
somete a este tratamiento.

64
2.7.6. Fermentación
Si bien en algún momento era habitual la práctica de traer miel sin opercular, hoy es más
común dejar las alzas colocadas en las colmenas hasta que se haya producido el operculado o
sellado de las celdas.
El empleo de miel inmadura redunda en algunos casos en desagradables inconvenientes y
la causa habitual de dichos problemas radica en la variación del porcentaje de agua contenida
en la miel de diversas procedencias, que hace variar totalmente los resultados de la
fabricación. Otro problema que cabe mencionar es el referido concretamente a la
fermentación puesto que una miel con mucha humedad puede comenzar a fermentar en
cualquier momento.
Para finalizar, es importante destacar que el apicultor, especialmente el de regiones
húmedas, debe dejar la miel durante más tiempo en la colmena. Muchos productores creen
que cuando las dos terceras partes de las celdas fueron operculadas, la miel está totalmente
madura para su extracción pero esta no es una regla de oro, por ende puede suceder que, en el
afán de cosechar, se obtenga un producto más acuoso. Por ello lo más aconsejable es darle
tiempo a la colonia para que opercule la mayor cantidad posible de celdas.

65
Capítulo III
Industrialización apícola
3.1. Proceso de industrialización y transformación de la miel
Unker (2013), señala que la apicultura es una buena fuente de ingreso en nuestro país con
una gran demanda de su producto en el extranjero como lo es la miel de abeja, cuando llega la
época primaveral la producción de miel en las colmenas es mayor, pero para obtener un
producto de alta calidad, como lo es la miel de abeja, es preciso conocer las técnicas que se
desarrollan antes, durante y después de la cosecha de miel de abeja.
La industrialización sigue el proceso productivo de la miel y derivados. Tal como se
muestra en la figura.
Figura 18. Proceso productivo de la apicultura
Fuente: Ugalde (2016)

66
3.1.1. La transformación de la miel
Según Mina (2016), la transformación desde el néctar a la miel es un proceso de
concentración en el que se reduce el contenido de agua desde un 70-92 % hasta un 17 %
aproximadamente. Se trata de un proceso físico, además de un proceso químico en el que se
reduce la sacarosa, transformándose en fructosa y glucosa, mediante la encima invertasa que
contiene la saliva de las abejas.
La abeja pecoreadora, con su buche completo de néctar y mezclado con invertasa, al llegar
a la colonia lo traspasa a una obrera almacenista, que también lo almacena en el buche
aumentando la concentración de invertasa hasta 20 veces. Como en el interior de la colonia la
temperatura es elevada entonces se produce una deshidratación natural del néctar. Este
traspaso del néctar, con su sucesiva concentración, entre las distintas obreras de la colonia
finaliza cuando la última obrera almacenista lo deposita en una celdilla, a un tercio de su
capacidad. En su interior continua el proceso enzimático y el néctar pierde agua hasta que
madura. Una vez madurada, la obrera añade el segundo tercio y continua el proceso hasta su
total capacidad. Cuando la miel está elaborada, la celdilla es operculada.
Si las condiciones ambientales no son las adecuadas (baja temperatura), la miel es
trasvasada por una cadena de abejas almacenistas hasta que queda totalmente elaborada.
La miel se extrae por centrifugación de los cuadros sin romper las celdillas de cera
pudiendo ser reutilizadas, con el consiguiente ahorro energético para las abejas que pueden
realizar con plenitud las demás labores de la colmena; así mismo permite mayor limpieza en
la extracción y un considerable aumento en la producción de miel (de 6 kg/año en las
colmenas de corcho a 30-45 kg/año en las colmenas movilistas).

67
3.1.2. Herramientas usadas en la cosecha de miel de abeja
- Mameluco blanco
- Protector de rostro blanco
- Ahumadero
- Palanca
- Extractor de miel (centrifugadora)
- Filtros
- Desoperculador
- Cepillo
- Cajones para transporte de panales
3.1.3. Cosecha de miel de abeja
Es teniendo en cuenta la higiene durante el proceso de cosecha de la miel, que se evitan
contaminaciones que pueden disminuir la calidad del producto.
Para iniciar la cosecha hay que colocarse el mameluco o ropa blanca y el protector de rostro,
luego se prepara el ahumadero, así dispuestos con todas las herramientas mencionadas se
inicia la cosecha de la miel de abeja de la siguiente manera:
- Mientras un operador hace humo en torno al cajón, otro retira la tapa del mismo y extrae
un cuadro con panal, al retirar el panal se echan las abejas dentro de la colmena con
ayuda del cepillo.
- Se introduce rápidamente los panales cosechados dentro de un cajón previamente
preparado y con la piquera serrada. A medida que se cargan los panales hasta su
finalización, estos permanecen tapados.
- Inmediatamente es trasladado el cajón a un ambiente preparado para la extracción.

68
Figura 19. Cosecha de miel de abeja
3.1.4. Desoperculado de los panales
Ya dentro del ambiente preparado para la extracción, se procede al desoperculado de los
panales, esto es la acción de romper en forma superficial las celdillas de los panales que
contienen la miel, dejando descubierta la misma y lista para ser extraída.
Figura 20. Desoperculado de los panales

69
3.1.5. Extracción
Una vez realizado el paso anterior de desoperculado, se coloca el cuadro de miel trabajado
dentro de la centrifuga extractora de miel, maquinaria sencilla que permite extraer
íntegramente la miel del panal adherido al cuadro. Cuatro por vez, ya que son cuatro los
panales que quepan en la centrifuga.
Figura 21. Extracción de miel

Al girar la centrifuga mediante una palanca, la velocidad del giro aumenta rápidamente y con
más fuerza cada vez. Esto posibilita que la miel contenida en una de las mitades del panal se
desprenda y caiga dentro del recipiente, donde es colectado. A los pocos minutos, se retira el
panal y se vuelve a colocar dentro de la centrifuga, para que caiga la miel de la otra mitad del
cuadro. Una vez extraída totalmente toda la miel, los panales son cargados nuevamente en el
cajón vacío y devueltos inmediatamente, en igual cantidad, a las colmenas.
La miel cosechada es colada y madurada, para lo cual se recurre a dos filtros de diferentes
medidas de mallas superpuestas, especialmente fabricados para apicultura.
Estos se colocan sobre la boca de un recipiente grande y limpio, para filtrar la miel que
caerá a través del orificio que la centrifuga tiene en la parte baja de su tambor.
70
Con esto se obtiene un producto higiénico y libre de cuerpos extraños, que permite su
conservación por largos periodos de tiempo y con una buena presentación para el consumidor.
Finalizado el trabajo de cosecha, todos los implementos e instalaciones que fueron utilizados
son correctamente lavados.
3.1.6. Post-cosecha
La miel de abeja puede sufrir alteraciones en su calidad no solo durante el proceso
productivo de extracción sino en la etapa de post- cosecha, es por ello que en, aplicamos tres
técnicas fundamentales de post-cosecha, el DECANTADO, la CONSERVACION y la
PROTECCION DE HUMEDAD, para obtener un producto de suprema calidad manteniendo
íntegramente sus propiedades hasta el envasado final, conservándose como un producto 100%
natural.
a) Decantado
Es una operación que busca obtener un producto limpio, la miel por su gran densidad
facilita el proceso de separación de los cuerpos extraños, especialmente recién cosechada,
todos los cuerpos extraños exceptuando restos de tierra, tienden a ser suspendidos durante su
permanencia en tambores, después de aproximadamente dos días de espera se procede a
retirar los desechos de la superficie utilizando una espátula especial.
b) Temperatura
El calor a una temperatura superior a los 45ºC,por más de nueve horas, (fácilmente
alcanzable en un tambor expuesto al sol en verano), provoca alteraciones como:

71
La HMF (Hidroximetilfurfural) debido al sobrecalentamiento se produce una
transformación química en las moléculas de uno de los azucares de la miel(fructosa)para
convertirse en HMF, el cual es dañino a la salud y altera el color de la miel.
Por tal motivo el proceso de baño maría al que se somete con frecuencia a la miel, cuando
esta’, naturalmente se cristaliza, debido a su madurez, debe hacerse entre 50ºC y no superior a
70ºC, y por tan solo 10mts como máximo, para evitar saturar de calor a las moléculas de la
miel y provocar su alteración química.
El excesivo calor provoca también modificación en las concentraciones de enzima, las
enzimas son estructuras proteicas que intervienen como catalizadores en diferentes reacciones
bioquímicas de la miel, su destrucción es un claro indicador que la miel ha estado expuesta a
un calor excesivo.
c) Humedad
La miel se destaca por su alta Higroscopicidad, Es decir presenta una alta capacidad de
atraer, incorporar y retener agua, lo que indudablemente desencadena un proceso de
fermentación, transformándose en un caldo de cultivo para el desarrollo de enfermedades
especialmente bacterianas. En tal sentido es que los recipientes en que se traslada la miel de
abeja hasta la planta de envasado son correctamente lavados y completamente secados con
aire caliente hasta no dejar líquido elemento en ellos. El lugar de guardado de la miel aunque
es por pocos días previos a su envasado, es un departamento completamente cerrado con un
porcentaje de humedad mínimo ya que este no debiera superar el 60% de humedad relativa.
3.1.7. Envasado
Finalmente en la planta de envasado el producto o la miel de abeja es vertido en una paila
de material acero inoxidable, en cumplimiento de las exigencias de los países compradores de

72
miel de abeja quienes recomiendan el acero inoxidable a otros materiales alternativos usados
en el manejo de miel de abeja en grandes cantidades.
Aunque la Miel de Abeja es considerada en nuestro ordenamiento jurídico como un
producto agrícola o primario el cual no requiere de Registro Sanitario para su
comercialización sino tan solo de la certificación de una certificadora autorizada, sin embargo
este producto al ser envasado para el consumo humano, deben cumplir con una serie de
procedimientos de buenas prácticas de manufactura como es el control de análisis de puntos
críticos en la producción, para garantizar la calidad del producto terminado.
La paila envasadora es un aparato relativamente simple que en su parte terminal tiene
forma de embudo en el cual tiene una válvula de 1 ½, que permite manipularse abriendo
gradualmente y cerrándola en el proceso de envasado en frascos de 1 kg, 1/2 kg y 1/4 kg.
La Miel de abeja es envasada en frascos de material PET (pólietilentereftalato), un material
de plástico virgen, de color transparente creado especialmente para garantizar la calidad en la
conservación y presentación de los alimentos.
Figura 22. Extracción de miel

73
3.2. Valor agregado y productos apícolas
3.2.1. Valor agregado
Innumerables propiedades han sido descritas para los productos de la colmena, sin
embargo, en nuestro país aún no se ha aprovechado este conocimiento para la
comercialización de los productos apícolas con valor agregado
Álvarez (2015), señala que la cadena apícola nacional cuenta con un apoyo limitado de las
instituciones públicas y forma parte de los rubros priorizados por las políticas agrícolas en
materia de modernización productiva y especialmente en sanidad, inocuidad y trazabilidad.
Estos corresponden a pilares básicos para una oferta exportable competitiva, sin embargo,
saltos significativos en su importancia económica sólo serán posibles en la medida que se
aproveche el potencial de innovación de este rubro. El conocimiento científico y tecnológico
de las propiedades de los productos apícolas peruanos sirve de plataforma para impulsar el
desarrollo de procesos de innovación en la cadena apícola nacional, siguiendo las tendencias
mundiales de la demanda creciente de alimentos y productos naturales, especialmente de
aquellos con propiedades únicas con identidad país.
La apicultura puede desarrollarse en cualquier parte del territorio nacional, desde el norte
al sur, del oeste al oriente amazónico. No existen limitaciones geográficas ni climáticas, ya
que las abejas pueden aclimatarse a los climas frígidos como a temperaturas altas.
La comercialización de productos apícolas diferenciados y el desarrollo de nuevos
productos derivados de la colmena como los extractos de miel y polen, permiten captar el
valor este nuevo conocimiento, el cual ya ha sido reconocido por países internacionales a
través de publicaciones indexadas y patentes concedidas en Estados Unidos y la Unión
Europea. Esto valida el potencial de estos productos para el mercado a nivel mundial, ya que
74
además de sus propiedades, se asocian a una categoría de alimentos saludables, puros y
naturales, que reúnen características únicas dependiendo de su origen botánico y
geográfico(Álvarez, 2015).
a) El valor agregado de la miel en el Perú
La apicultura en el Perú, en la mayoría de casos, es una actividad complementaria a la
actividad agrícola principal, constituyéndose en una fuente secundaria de ingresos para las
familias del ámbito rural(Estrada, 2017).
Piura y Cusco son las regiones que lideran en lo que a producción de miel se refiere.
De un aproximado de 500 toneladas de miel que producen anualmente los apicultores de la
región Piura, estos podrían empezar a elaborar hasta 2.500 toneladas cada año y de esa
manera incrementar sus ingresos económicos(Rojas, 2017).
En cuanto al valor agregado de la miel, aún el Perú no destaca entre otros países; no
obstante tiene grandes posibilidades. El Perú por sus características geográficas y su
diversidad de climas, una gran variedad de flora natural y cultivada (multiflora muy variada)
permite posibilidades de desarrollar una apicultura comercial rentable (MINAGRI, 2015). En
relación a los datos estadísticos que se publican en nuestro país, el mayor número de
productores y colmenas se encuentra en los departamentos de Junín, Piura, Cusco y
Cajamarca según el Plan Nacional Apícola del Perú(Fernández, 2005).

75
3.2.2. Productos apícolas
Según Sánchez (2002), los productos por excelencia, a parte de la miel, son los siguientes:
a) El Polen
El polen se presenta en las flores en forma de polvillo muy fino. Las abejas lo recogen y
transforman en granos muy pequeños, transportándolos a la colmena en las patas traseras. En
el interior de la colmena es almacenado en las celdillas de los panales, para ser utilizado como
alimento para las larvas.
Para la recolección de polen se sitúa en la piquera un aparato especial llamado "caza polen"
y que está compuesto por una plancha de metal o plástico que tiene taladros de 4.5mm que al
ser atravesados por las obreras hacen que las pelotas de polen rocen con los bordes de las
perforaciones ocasionando su caída en un cajón situado debajo y que forma parte del aparato.
Hay que seleccionar colmenas fuertes y durante un periodo de tiempo de unos 10-15 días para
que la producción de la colonia no se vea afectada. Para evitar la descomposición del polen,
se realiza un recogida diaria produciéndose posteriormente su desecación con aire caliente a
40 ºC y evitar así que fermente. Se reduce su contenido de humedad desde un 12 % hasta un 8
%. Finalmente se empaqueta el vacío y se conserva a una temperatura de 2-6 ºC. Se puede
obtener una producción media de 4-5 kg/colmena y año (Fernández, 2005).
b) El Propóleos
El propóleos es una sustancia elaborada a partir de la resina de algunas plantas. Las abejas
lo usan para tapar las fisuras de la colmena y también con vistas a una desinfección del
habitáculo interior. Para recolectarlo, las obreras toman la partícula resinosa con la boca
almacenándola en las patas traseras, del mismo modo que el polen, y así lo llevan a la
colmena.
76
El propóleos en la colmena aparece con consistencia pastosa cuando lo emplean para tapar
grietas, y cubriendo como barniz la madera interior si es usado con fines desinfectantes. Tiene
acción antiséptica, y se usa en medicina humana para tratar algunos procesos catarrales y en
algunas enfermedades de la piel.
También se emplean en la fabricación de cosméticos, barnices, pinturas, medicamentos,
etc. Tiene propiedades antisépticas especialmente en infecciones de ojos, eczemas,
infecciones de garganta, úlceras, enfermedades del tracto urinario, dermatología, odontología,
etc.
c) La jalea real
La jalea real es producida por las obreras jóvenes de interior, en las glándulas faríngeas y
mandibulares. Tiene un alto contenido en proteínas, y es el alimento de la reina y de las larvas
durante los primeros días. Si una larva de obrera es alimentada durante todo su ciclo de
desarrollo con jalea real, se transforma en reina.
La jalea real es una sustancia cremosa, de color blanco lechoso y con un sabor amargo.
Tiene vitaminas del grupo B y factores antisépticos. Se supone que puede tener grandes
beneficios para uso humano, aunque se conoce poco aún sobre ella.
Como se indicó, es un alimento fundamental para de abejas cuando son larvas hasta
cumplir los seis días de vida, tres de larva, y de la reina durante toda la vida. La jalea real es
fundamentalmente un alimento proteico (12 %), aunque también es rica en azúcares (9 %),
vitaminas, etc. (Unker, 2013).
En la producción de jalea real se debe disponer las colonias de una forma especial, existen
útiles especiales para esta producción y requiere cuidados, un control de tiempos y visitas
continuas a las colonias, así como una climatología adecuada. La jalea real obtenida se
77
almacena en frascos oscuros y debe permanecer siempre en el frigorífico, siendo consumida
en pequeñas cantidades. Se puede obtener una producción de 500 gr/colonia, con un precio
que oscila entre 7.000 y 50.000 ptas/kg.
La jalea real tiene una actividad antiinflamatoria y regeneradora, presenta efectos
hipercolesterolémicos, vasodilatadores, antiinflamatorios. Es empleada por las industrias
dietéticas y cosméticas.
d) La cera
Es una sustancia segregada por las glándulas ceríferas de las obreras jóvenes, llamadas
obreras cereras(Agroparlamento, 2016).
Edifican con ella los panales, moldeándola. La producción de cera provoca un gran
consumo de miel por parte de las obreras cereras, por lo cual, para conseguir producciones de
miel más altas, los apicultores ayudan a estas obreras fijando en los cuadros unas láminas de
cera hechas industrialmente, de manera que las obreras no tienen más que construir las
paredes del prisma hexagonal que forma la celdilla, con la consiguiente reducción en el
consumo de miel.
Es una sustancia de composición muy compleja con un elevado número de átomos de
carbono. Es segregada en forma líquida solidificándose a la temperatura interior de la colonia
en forma de escamas. Es de bajo peso pero resiste tracciones o pesos relativamente
importantes. La cera actualmente tiene poca importancia como aprovechamiento apícola.
Existen dos tipos de cera:
 Opérculos. De elevada calidad y precio.

78
 Cera vieja. De menor precio, procede de los panales viejos por reciclado. Se forman unos
lingotes y se cambian por cera estampada.
Los apicultores extraen la cera fundiendo en agua hirviendo los panales, restos de cuadros,
opérculos, etc. Después de un lento enfriamiento y por diferencia de densidad se extrae un
bloque o cerón. También se utilizan para fundir las calderas de vapor de agua y los
cerificadores solares. Los bloques o cerones se venden en bruto a las industrias especializadas,
que se encargarán de elaborar nuevas láminas estampadas y preparadas para colocar en los
cuadros a introducir en la colmena. De este modo se ahorran tiempo y trabajo a las colmenas,
permitiendo un aprovechamiento óptimo de las floraciones.
Antiguamente la cera se empleaba en la fabricación de velas, pero actualmente es la propia
industria apícola la principal consumidora de cera de abejas, otros usos son como ingrediente
o soporte en productos específicos para la industria cosmética, la farmacéutica, en medicina,
en fabricación de pinturas, etc.
e) El veneno de abeja
La api toxina es un producto que se emplea en medicina por su poder antiartrítico y en la
preparación de antialérgicos. Se produce en las glándulas situadas en la parte posterior del
último segmento abdominal de la abeja(Sánchez, 2002).
Se obtiene colocando en el piso de la piquera una esponja cubierta por unos hilos desnudos
de cobre por los que se hace circular una corriente eléctrica pequeña y a intervalos, las abejas
al entrar reciben la descarga y clavan el aguijón en la esponja pudiendo recuperarlo después,
poco a poco van quedando en las esponjas las gotas de veneno que recogemos estrujándolas.
Las colonias sometidas a esta producción suelen aumentar la agresividad de forma notable,
79
conviene tenerlo en cuenta e instalarlas lejos de las zonas habitadas para prevenir ataques. El
rendimiento medio obtenido es de 1 gr de veneno/20 colonias.
El veneno de abeja tiene propiedades bactericidas, hemolíticas, anticoagulantes y tónicas.
Es el mayor vasodilatador conocido, fluidifica la sangre al ser anticoagulante, se le reconocen
propiedades en casos de reumatismo y actualmente el veneno es utilizado de forma racional
en algunos países.
f) Otros productos derivados
 Champo
Según Danforth (2006), el cabello se maltrata a diario (secadores, planchas, frío, humedad)
dejándolo seco, dañado y con un aspecto apagado, sin brillo.
Gracias a los nutrientes y a sus propiedades astringentes y antioxidantes, la miel
consigue protegerlo de la sequedad, aportándole brillo y nutrición. Además, ayuda en
el crecimiento del cabello y en la producción de queratina, teniendo como resultado un pelo
con más fuerte y menos quebradizo.
 Cremas para la piel
Según Danforth (2006), la miel contiene propiedades nutritivas, antisépticas, fortificantes,
calmantes, laxantes, diuréticas y bactericidas.
La miel nos aporta energía por su gran contenido calórico, y nos ayuda a calmar la
garganta cuando la tenemos inflamada o irritada gracias a sus propiedades astringentes y
antioxidantes. Si tienes anginas o tos, puedes hacer gárgaras con un limón exprimido y una
cucharada de miel, ¡tiene un efecto calmante inmediato!

80
También es un ingrediente indispensable para nuestra piel, ya que tiene propiedades
cicatrizantes que aceleran el proceso de regeneración de la piel ante heridas y quemaduras.
Además, la nutre en profundidad gracias a sus minerales y vitaminas, dando lugar a una piel
más nutrida e hidratada, que conserva la elasticidad de la piel y evita su envejecimiento
prematuro.
 Miel monofloral
Diferenciada según su origen botánico y geográfico, y sus propiedades. Miel fortificada
con extracto de miel monofloral de vegetación nativa, permite agregar valor a una miel poli
floral, y adicionar la fracción activa responsable de las propiedades de mieles endémicas.
 Controlador de Patógenos de Pudrición Blanda (Erwinia carotovora) en Hortalizas
Desinfectante-Higienizante en base a extracto de miel endémica de Ulmo como principio
activo de sanitizante. Se comprobó la efectividad como controlador del crecimiento de
bacterias humanas como Staphyloccus aureus, Estreptococos piógenas, Escherichia coli.
 Enjuague bucal en base a propóleos de origen botánico nativo
Se realizaron las pruebas de efectividad en el Laboratorio.
 Pasta dental anticariogénica en base a propóleos
Con propiedades de control de la carga bacteriana de Streptococcus mutans sin generar
efectos secundarios.
 Miel en polvo
Corresponde a miel liofilizada con propiedades antioxidantes. Aditivo alimentario en base
a extracto de polen apícola que concentra la bio actividad de pólenes de origen botánico
81
conocido, para su uso como aditivo en alimentos, aporta propiedades nutritivas, antioxidantes
y pigmentos naturales. También se ha testeado exitosamente su aplicación en alimentos
lácteos (yogurt, leche), para la potencial producción de lácteos fortificados con este aditivo
natural.
 Aditivo para alimentación de peces
En base a extractos de polen, en etapa de evaluación.

82
Capitulo IV
Aplicación Didáctica
4.1. Marco Teórico
4.1.1. Educación
Aunque existen diversas maneras, de concebirla, y más aún de llevarla a cabo, se da como
denominador común la idea de perfeccionamiento, vinculada a una visión ideal del hombre y
la sociedad. La educación aparece precisamente como posibilitadora de los ideales humanos.
En sentido amplio, la educación es tan antigua como el hombre. En efecto, desde su aparición,
el hombre se preocupó de criar y cuidar a sus hijos hasta que pudieran valerse por sí mismos, y
es con este significado que surge el término «educación». En visión actual se le pueden aplicar
tres significaciones generales (Mialaret, 1977) La educación presupone una visión del mundo
y de la vida, una concepción de la mente, del conocimiento y de una forma de pensar; una
concepción de futuro y una manera de satisfacer las necesidades humanas. Necesidad de vivir
y estar seguro, de pertenecer, de conocerse y de crear y producir. Todas las herramientas, para
entender el mundo, vivir, pertenecer, descubrirse y crear, las proporciona la cultura. Para
asegurarse, además, a sí misma y a todos, los que en ella.
Según la versión más corriente, etimológicamente la palabra «educación» procede del verbo
latino «educo-as-are», que significa «criar», «amamantar» o «alimentar». Algunos autores han
83
hablado de la procedencia del verbo latino «educo-is-ere», que significa «extraer de dentro
hacia afuera». La preferencia por este segundo significado supone considerar la educación más
como un proceso de desarrollo interior que de construcción realizada desde el exterior. Tusquets
señala respecto la posible dualidad etimológica que del verbo «educere» se ha derivado la
palabra «educción», no la palabra «educación» (Tusquets, 1972).
4.1.2. La Pedagogía
Es una ciencia de la educación, admitimos que en esta función no se encuentra sola, tanto
por la mencionada presencia de la didáctica, como porque en el proceso educativo, que es un
fenómeno social, vale decir complejo, confluyen otros saberes disciplinares, entre los cuales
destacan la filosofía, la sociología, la psicología, la historia, la economía, la política, el derecho
y, naturalmente, el sujeto social en su propia circunstancia, en el centro mismo del escenario
colectivo. Digamos desde ahora, con Matthew Lipman, que, en nuestra opinión, la filosofía es
un pegamento básico, un homogeneizador de toda la actividad educativa. En efecto, la filosofía
suministra la vertiente de la ética (bioética), centrada en el zarandeado principio de la vida. En
este sentido, la tríada pedagogía-filosofía-ética, se convierte en elemento medular de la
educación del presente.
A pesar de que se piensa que es una ciencia de carácter psicosocial que tiene por objeto el
estudio de la educación con el fin de conocerla, analizarla y perfeccionarla, y a pesar de que la
pedagogía es una ciencia que se nutre de disciplinas como la sociología, la economía, la
antropología, la psicología, la historia, la medicina, etc., es preciso señalar que es
fundamentalmente filosófica y que su objeto de estudio es la ¨formación¨, es decir en palabras
de Hegel, de aquel proceso en donde el sujeto pasa de una «conciencia en sí» a una «conciencia
para sí» y donde el sujeto reconoce el lugar que ocupa en el mundo y se reconoce como
constructor y transformador de éste.

84
4.1.3. La didáctica
Etimológicamente, el término Didáctica procede del griego: didaktiké, didaskein,
didaskalia, didaktikos, didasko. Todos estos términos tienen en común su relación con el verbo
enseñar, instruir, exponer con claridad. Didaskaleion era la escuela en griego; didaskalia, un
conjunto de informes sobre concursos trágicos y cómicos; didaskalos, el que enseña; y
didaskalikos, el adjetivo que se aplicaba a la prosa didáctica. Didaxis tendría un sentido más
activo, y Didáctica sería el nominativo y acusativo plural, neutro, del adjetivo didaktikos, que
significa apto para la docencia. En latín ha dado lugar a los verbos docere y discere, enseñar y
aprender respectivamente, al campo semántico de los cuales pertenecen palabras como
docencia, doctor, doctrina, discente, disciplina, discípulo... Desde su origen en la antigüedad
clásica griega, el sustantivo didáctico ha sido el nombre de un género literario. Precisamente aquel
género que pretende enseñar, formar al lector. Y ésta es una intención su origen en la antigüedad clásica
griega, el sustantivo didáctico ha sido el nombre de un género literario. Precisamente aquel género que
pretende enseñar, formar al lector. Y ésta es una intención presente en muchos escritores, como en Los
Trabajos y los días, o la Teogonía de Hesíodo (citado por Benedito, 1986). También en Las Geórgicas
de Virgilio o el Arte de amar, de Ovidio Después de ver el origen etimológico y el uso por parte de los
autores desde Ratke y Comenio, se impone llegar a una definición precisa.
4.1.4. La planificación curricular
Tanto el término currículo como planificación tienen su propio significado, es por este
motivo que se procederá a analizar cada uno de ellos para lograr establecer un concepto de
Planificación Curricular. Es necesario definir que conceptos se asumen de currículo y diseño
curricular: “El currículo es un proceso educativo integral con carácter de proceso que
exprésalas relaciones de interdependencia en un contexto histórico social, condición que le
permite rediseñarse sistemáticamente en la medida en que se producen cambios sociales, los

85
progresos de la ciencia y las necesidades de los estudiantes, lo que se traduce en la educación
de la personalidad del ciudadano qué se aspira a formar.” planificación curricular es el
proceso de previsión de las acciones que deberán realizarse en la institución educativa con la
finalidad de vivir, construir e interiorizaren experiencias de aprendizaje deseables en los
estudiantes. Orientar sus esfuerzos al diseño y elaboración del Plan Curricular, en el cual
están estructurados todos los componentes (campos) que debieran ser considerados.
Los elementos que intervienen en el proceso educativo son: objetivos y/o competencias,
contenidos, actividades, métodos, procedimientos y técnicas, medios y materiales educativos,
escenario educativo, tiempo y diseño (propuesta)de evaluación. Asimismo, en el proceso de
Planificación curricular intervienen los sujetos de la educación en una Características de la
Planificación Curricular Todo proceso de planificación se caracteriza por los siguientes
rasgos:
 Es un proceso integral, ya que abarca estructuralmente a todos los niveles,
procesos, campos, elementos curriculares y sujetos que en ella intervienen.
 Es participativa, porqué en su diseño y desarrollo intervienen los profesores y
autoridades de una determinada institución educativa. Busca asimismo la
participación de los estudiantes y de la comunidad. Ion dinámica y permanente
 Es Orgánica. Porque es una etapa o fase de la planificación curricular que debe
realizarse por los docentes, ya que está normado y es imprescindible en todo
proceso de enseñanza aprendizaje.
 Es permanente, porque no es un proceso ocasional, estático, sino continuo que
se desarrolla paralelo a todo el proceso educativo.
 Es flexible, porque se considera que el plan curricular no es algo rígido ni
inmutable, sino que debe posibilitar los cambios que el diagnóstico del entorno
o realidad del estudiante requieran.

86
 Es un proceso con objetivos, tareas concretas según el nivel, modalidad y
especialidad educativa de acuerdo a las necesidades de la institución.
 Se estructura en base a diseños o fases.
 Tiene en cuenta la aplicación de los principios de la administración,
pedagógicos y del área curricular.
 Tiene en cuenta las características de la realidad educativa en la cual se
desarrollará el proceso educativo.
 Es parte del proceso organizacional de la institución educativa, en
concordancia con los fines y objetivos de esta.
 Tiene como finalidad: organizar de manera racional y coherente el proceso
educativo.
 Presenta diversos enfoques como sistema, como proceso administrativo y
organizacional.
4.1.5. La Planificación Curricular Anual
La planificación anual nos permite organizar secuencialmente los propósitos de aprendizaje
para el grado escolar (competencias o desempeños y enfoques transversales), los cuales se
organizan por bimestres o trimestres y por unidades didácticas.
La planificación anual implica un proceso de reflexión y análisis respecto a los aprendizajes
que se espera que desarrollen los estudiantes en el grado: comprenderlos, estudiarlos, saber qué
87
implican y cómo evidenciar su desarrollo o progreso. La organización por unidades didácticas
debe permitir que los estudiantes tengan reiteradas oportunidades para desarrollar y profundizar
los propósitos de aprendizaje previstos para el año, considerando sus necesidades de
aprendizaje —detectadas durante la unidad anterior—, a fin de retomarlas en las siguientes,
desde la lógica de que el aprendizaje es un proceso continuo.
La planificación a corto plazo es un proceso que consiste en organizar secuencialmente el
desarrollo de los aprendizajes en una unidad de tiempo menor (un mes o dos meses) a través de
una unidad didáctica y con base en la revisión de lo planificado para el año.
En la unidad didáctica se plantean los propósitos de aprendizaje para este tiempo corto,
según lo previsto en la planificación anual, cómo se evaluarán (criterios y evidencias) y
desarrollarán a través de una secuencia de sesiones de aprendizaje, así como los recursos y
estrategias que se requerirán. Las sesiones de aprendizaje organizan secuencial y
temporalmente las actividades que se desarrollarán en el día (90 a 120 minutos,
aproximadamente) en relación con el propósito previsto en la unidad didáctica y, por ende, en
lo previsto para el año escolar.
 Los propósitos de aprendizaje corresponden a las competencias o los
desempeños de grado, y los enfoques transversales que se están cursando.
 Los desempeños de grado son criterios que orientarán lo que deben saber hacer
los estudiantes en el grado. El conjunto de desempeños brinda un nivel de
competencia. Dichos desempeños están alineados a los estándares de
aprendizajes nacionales, que son el norte o referente de nuestro trabajo. Las
evidencias aún no se precisan en este tipo de planificación.

88
 Consiste en plantear, en líneas generales, la secuencia de situaciones
significativas de las unidades didácticas que serán el medio para alcanzar los
propósitos de aprendizaje planteados
1. La organización de las unidades didácticas permite la cobertura de todas las
competencias y los enfoques transversales varias veces a lo largo del año escolar.
2. El planteamiento de las unidades didácticas guarda relación con situaciones
significativas para los estudiantes, que les permiten combinar de manera coherente
competencias de un área o diferentes áreas.
3. Los posibles títulos o títulos previstos para las unidades didácticas dan una visión
general de lo que se abordará en ellas.
4. La organización de las unidades didácticas está planteada considerando los
periodos del año escolar, de manera que su desarrollo no sea interrumpido por
periodos vacacionales.
5. La selección de competencias o desempeños de grado para cada unidad didáctica
es coherente con el tiempo previsto para su desarrollo.
4.1.6. La planificación curricular de unidades didáctica
Se plantea, de forma general, la secuencia de unidades didácticas en relación con las
competencias que se desarrollarán en cada una de ellas. Estas competencias se pondrán en
práctica mediante situaciones significativas, retadoras y desafiantes que tomarán en cuenta las
necesidades de aprendizaje, los aprendizajes previos, los intereses del grupo y el contexto
sociocultural. El reto planteado en la situación significativa puede afrontarse movilizando
competencias vinculadas a varias áreas curriculares.

89
La unidad didáctica nos da una visión detallada de cómo se desarrollarán, evaluarán y
alcanzarán los propósitos de aprendizaje previstos en la planificación anual en un tiempo más
La decisión sobre el tiempo que durará cada unidad didáctica se determina a partir de las
necesidades de aprendizaje de los estudiantes, así como de la complejidad de la situación
planteada y los intereses de los niños y las niñas con respecto a ella. Asimismo, organiza la
secuencia de sesiones de aprendizaje que permitirán el desarrollo de los aprendizajes planteados
en dicha planificación. Seguidamente, presentamos los criterios a considerar en el proceso de
la planificación de unidades didácticas:
1. Los propósitos de aprendizaje de la unidad abarcan el desarrollo de varias
competencias de un área o de distintas áreas.
2. La selección de los desempeños de cada competencia permite prever la
combinación de estos.
3. La descripción de las actitudes/acciones observables de los enfoques
transversales está relacionada con la situación significativa.
4. El título de la unidad didáctica sintetiza la situación significativa y da una visión
global de lo que se abordará en ella.

90
5. La descripción de la situación significativa plantea un desafío para los
estudiantes, es decir:
 Está enmarcada en un contexto real o simulado. Puede abordar un problema,
un interés, una necesidad, así como restricciones o limitaciones que le dan
sentido al reto o desafío que se propone.
 Los retos son planteados mediante preguntas o consignas que ayudan a
despertar el interés de los estudiantes y abarcan las competencias previstas en
la unidad.
 El reto es posible de lograr por los estudiantes, ya que considera sus saberes
previos y permite un nuevo aprendizaje.
 Existe relación entre el reto y los productos que realizarán los estudiantes, los
cuales brindarán evidencias de los aprendizajes.
6. Existe coherencia entre los propósitos de aprendizaje (competencias, desempeños
y enfoques transversales) y las evidencias e instrumentos de evaluación.
7. Los instrumentos de evaluación permiten recoger o valorar los desempeños de
los estudiantes. 8. La secuencia de sesiones planteada en la unidad permite observar
la combinación de diversas competencias y está relacionada con los retos de la
situación significativa.
9. La secuencia de sesiones provee de oportunidades y el soporte necesario para
acompañar a los estudiantes en el logro de los productos de la unidad didáctica, y
procura que pongan en práctica las capacidades y los desempeños implicados en la
unidad.
10. En la secuencia de sesiones se plantean momentos en los que se brindará
retroalimentación formal o informal a los estudiantes.

91
 Los propósitos de aprendizaje corresponden a las competencias, los desempeños
de grado y los enfoques transversales, según la planificación anual.
 Consiste en definir cuáles serán las evidencias que nos permitirán saber si los
estudiantes han alcanzado o registrado avances respecto de los propósitos de
aprendizaje definidos en la unidad didáctica, según la planificación anual. Una vez
definidas las evidencias, se deben precisar los criterios de evaluación, a partir de
los cuales serán valorados los avances. Por ejemplo:
 Las evidencias pueden consistir en definir que los
estudiantes elaboren un afiche, realicen un experimento,
sustenten una propuesta, etc.
 Los criterios se construyen a partir de los desempeños de
grado y se organizan en instrumentos de evaluación para
valorar las evidencias. Por ejemplo: rúbricas, listas de
cotejo, escalas de valoración u otros
 Consiste en plantear con más detalle la situación significativa propuesta en la
programación anual, incluso es el momento de reajustarla a las necesidades de
aprendizaje observadas o que surjan. Además, implica proponer la secuencia de
sesiones de aprendizaje que permitirá alcanzar los propósitos de aprendizaje
planteados.
92
4.1.7. La planificación curricular en la sesión de aprendizaje
La sesión de aprendizaje organiza de manera secuencial y temporal las actividades
que se desarrollarán. En ella, se visualiza con mayor detalle cómo se combinan los
recursos, materiales, estrategias y actividades más pertinentes para alcanzar los
propósitos de aprendizaje en el marco de una situación significativa. A
continuación, presentamos los criterios claves que deben orientar la planificación
de sesiones:
1. Los propósitos de aprendizaje indican las competencias, los desempeños y las
actitudes observables (enfoques transversales) que se desarrollarán en la sesión.
2. El título de la sesión comunica la actividad principal o el producto que se
obtendrá en la sesión.
3. Se comparte con los estudiantes lo que van a aprender, a través de qué
actividades lo harán y cómo se darán cuenta de que están aprendiendo (criterios).
4. Se observa cómo la actividad y los procesos didácticos contribuyen en el
desarrollo de los desempeños previstos.
5. La sesión considera momentos para retroalimentar a los estudiantes sobre sus
desempeños.
6. En la sesión se prevé momentos de atención diferenciada a los estudiantes a partir
de las dificultades y los avances que manifiesten.
7. Las actividades propuestas priorizan la profundización en el desarrollo de las
competencias y capacidades por sobre el activismo.
8. En las actividades propuestas en la sesión se puede observar claramente el rol del
docente como acompañante y el del estudiante como protagonista del aprendizaje.

93
9. El cierre de la sesión se considera actividades para extraer conclusiones,
puntualizar alguna idea, un procedimiento, la solución o soluciones encontradas,
etc. Así como la reflexión de dónde se encuentran con respecto del aprendizaje
esperado y cómo hicieron para llegar ahí
 Los propósitos de aprendizaje corresponden a las competencias, los
desempeños de grado y los enfoques transversales, según la planificación de la
unidad didáctica y, por ende, de la planificación anual
 Consiste en identificar los avances, dificultades o desafíos que deben superar
los estudiantes en el día a día con relación a los propósitos de aprendizaje. Para
ello, se deben brindar los soportes apropiados a sus necesidades; por ejemplo:
buenas preguntas en el momento oportuno, suficiente material y tiempo para
hacer una tarea, etc.
Asimismo, implica definir el momento y la forma en que los criterios serán
comunicados a los estudiantes, a fin de que estén en mejores condiciones de
alcanzar los propósitos.

94
 Consiste en plantear la secuencia didáctica de actividades, estrategias,
materiales o recursos que realizarán y usarán los estudiantes para alcanzar los
propósitos de aprendizaje planteados en la unidad didáctica, así como
brindarles oportunidades para ayudarlos a afrontar sus dificultades, reconocer
sus errores y reflexionar sobre cómo superarlos.

95
4.2. Marco Operativo
Aplicación pedagógica dentro de la enseñanza curricular de colegios agropecuarios sobre la apicultura en el Perú
PROGRAMACIÓN ANUAL
I. DATOS INFORMATIVOS
1.1.D.R.E. : Puno
1.2.U.G.E.L. : Chucuito Juli
1.3.INSTITUCIÓN EDUCATIVA : Telésforo Catacora
1.4.LUGAR : Juli
1.5.AREA : Educación Para el Trabajo (EPT)
1.6.GRADO Y SECCIÓN : Quinto Grado “Única”
1.7.HORAS SEMANALES : 03 horas
1.8.DOCENTE : Bach. Luis Wily Mollinedo Chayña
Grado: 5ro - Secundaria 96
Área: Educación Para el Trabajo
PROGRAMACIÓN ANUAL
DESCRIPCIÓN GENERAL
El área de Educación Para el Trabajo en el VII ciclo busca en los estudiantes consolidar los niveles de logro alcanzados en el VI ciclo. En un mundo en pleno
avance tecnológico y globalización, el área curricular está orientada a fortalecer en los estudiantes capacidades técnicas en conocimientos, industrialización y
transformación artesanal de productos apícolas o en base a miel. Para tal fin, el uso y aplicación de procesos productivos, es sumamente fundamental y se
convierten en una herramienta de ayuda muy valiosa para la efectividad y desarrollo de zonas de crianza de abejas. En ese sentido los estudiantes de 5to grado
estarán predispuestos para realizar la producción artesanal de miel y sus derivados, tomando en cuenta experiencias de nivel local, regional e internacional.
ORGANIZACIÓN DE LAS UNIDADES

NÚMERO Y TÍTULO DE LA UNIDAD DURACIÓN Competencias/capacidades
(en horas y sesiones) Gestiona proyectos de emprendimiento económico o social
Efectúa el valor
nociones
fundamentales de las
de abejas y la
Desarrolla productos
Coordina para la
de
de
Realiza la producción
para la construcción
agregado de la miel
con valor agregado

cooperativamente
comercialización
para el expendio
canalización
de colmenas
formación
empresas
Describe
Trabaja
abejas
UNIDAD I 3 sesiones X
Nociones fundamentales de las abejas 9 horas
UNIDAD II 3 sesiones X
Crianza y Producción de abejas y su relación con la formación de 9 horas
empresas.
UNIDAD III 3 sesiones X
Construcción de colmenas 9 horas
UNIDAD IV 3 sesiones X
Transformación e industrialización de miel 9 horas
97
UNIDAD V 3 sesiones X
Elaboración de productos derivados de la miel 9 horas
UNIDAD VI 3 sesiones X
Identificación de mercados para el expendio de productos en base 9 horas
a miel.
N° DE VECES QUE SE DESARROLLA LA CAPACIDAD 18 sesiones/54 horas 3 3 3 3 3 3
Unidad/situación significativa DURACIÓN CAMPOS TEMÁTICOS PRODUCTOS

(en sesiones)
UNIDAD I 3 sesiones  Las abejas  Elaboración de maquetas

Nociones fundamentales sobre las 9 horas  Historia de las abejas sobre la vida, razas y
abejas  Razas y familias de abejas anatomía y tipos de las
 Anatomía de las abejas abejas.
 Tipos de abejas 
UNIDAD II 3 sesiones  Instala la colmena  Crianza inicial de abejas en

Crianza y Producción de abejas y su 9 horas  produce la miel de abeja una pequeña granja.
relación con la formación de empresas.  Aplica los procesos de producción de producción de la  Plan de trabajo para la
miel formación de una empresa.
 Crea su micro empresa
UNIDAD III 3 sesiones  Tipos de colmenas  Estudia los tipos de
Construcción de colmenas 9 horas  Construcción de colmenas colmena
 Uso y limpieza de colmenas  Construcción de
colmena artesanal
 Higiene y seguridad
98
UNIDAD IV 3 sesiones  Proceso de industrialización de la miel  Industrialización de la

Transformación e industrialización de 9 horas  Procesos productivos de la miel miel de calidad.
miel  Maqueta del proceso
productivo de la miel.
 Evaluación del producto
final.
UNIDAD V 3 sesiones  Productos derivados de la miel  Elaboración de champo
Elaboración de productos derivados de 9 horas  Elaboración de cremas
la miel  Elaboración de
mascarillas.
UNIDAD VI 3 sesiones  Mercados para el expendio de la miel  Plan de trabajo de
Identificación de mercados para el 9 horas  Proceso de oferta y demanda de productos de miel. identificación de
expendio de productos en base a miel. mercados para expendio
de la miel.
 Plan de trabajo de
identificación de oferta y
demanda.
 Marketing y política de
precios
BIBLIOGRAFÍA PARA EL DOCENTE

Estrada, J. (2017). Procesamiento y vida en anaquel de miel de abejas peruanas. Lima: Universidad Agraria La Molina.
Fernández, L. (2005). Manejo y alimentación artificial de abejas (Apis mellifera) en la provincia de Yauyos. Lima: Universidad Nacional Agraria La Molina.
Gironins, F. (2014). Clasificación de la abeja melífera. Recuperado el 5 de mayo de 2019, de http://www.aga.cat/index.php/es/articulos/articulos-de-
interes/varios/373-clasificacion-de-la-abeja-melifera2
Ivars, J. (2017). Calendario apíciola, qué hacer en cada estación del año. México: latiendadelapicultor.com.
Machuca, K. (2016). Ciclo de desarrollo de las abejas. Recuperado el 12 de mayo de 2019, de http://karenmachuca.blogspot.es/1459917453/ciclo/
Mina, W. (2016). Estudio de factibilidad para la implementación de una granja apícola extractora de apitoxina en la Finca “Dos Rios”, Sector Nanegalito,
Provincia de Pichincha . Quito: Universidad Central de Ecuador.
Roble, P. (2017). Evolución de las abejas. Recuperado el 13 de mayo de 2019, de http://roble.pntic.mec.es/~groca/web_abeja/la_abeja2.htm
Rodríguez, F. (2017). Apicultura para pequeños emprendedores. Madrid: Bioemprendimientos editores.
Sánchez, C. (2002). Crianza y producción de abejas, apicultura. Lima: Ripalme.
99
Sánchez, C. (2003). Abejas, apicultura. Lima: Ripalme.
BIBLIOGRAFÍA PARA EL ESTUDIANTE

Abejapedia. (2017). Ciclo de vida de las abejas melíferas. Recuperado el 4 de mayo de 2019, de http://www.abejapedia.com/ciclo-de-vida-de-las-abejas-
meliferas/
Ugalde, D. (2016). Tecnología para la industrialización apícola la cadena de valor de la cera de abejas. Buenos Aires: Ministerio de Industria.
Unker, M. (2013). Proceso de producción de la miel. Recuperado el 2 de mayo de 2019, de http://procesoindustria.blogspot.com/2013/05/proceso-industrial-
miel-de-abeja.html
100
UNIDAD DE APRENDIZAJE N° 03
I. DATOS INFORMATIVOS
1.1. D.R.E. : Puno

1.2. U.G.E.L. : Chucuito Juli
1.3. INSTITUCIÓN EDUCATIVA : Telésforo Catacora
1.4. LUGAR : Juli
1.5. AREA : Educación Para el Trabajo
1.6. GRADO Y SECCIÓN : Quinto Grado
1.7. HORAS SEMANALES : 03 horas
1.8. DOCENTE : Bach. Luis Wily Mollinedo Chayña
Grado: Quinto
PLANIFICACIÓN DE LA UNIDAD DIDÁCTICA 3 Área: Educación Para el Trabajo
TÍTULO DE LA UNIDAD
“Construcción de colmenas”
SITUACIÓN SIGNIFICATIVA
Las oportunidades en el sector rural son inmensas si se tiene nociones de crianza de animales y si existe
un apalancamiento a partir de un capital determinado., por ello nos planteamos las siguientes preguntas:
¿Es posible construir colmenas? ¿Cuál es el cuidado y limpieza de las colmenas? ¿Qué tipos de colmena
construiremos?
101
APRENDIZAJES ESPERADOS
COMPETENCIAS CAPACIDADES Indicadores de desempeño
Gestiona Gestión de proyectos  Recoge en equipo información sobre
proyectos de necesidades o problemas de su entorno social.
emprendimiento  Diseña alternativas de propuesta de proyecto
económico o social productivo de emprendimiento.
para la instalación Aplica habilidades  Realiza acciones para adquirir recursos
de un apiario técnicas
necesarios para elaborar la propuesta de valor.
participando en  Selecciona procesos de producción de un bien
grupos interactivos
o servicio pertinentes.
Planifica  Ejecuta actividades de su equipo consiguiendo

cooperativamente para que las personas establezcan segun sus roles,
lograr objetivos y metas prioridades para el logro de objetivos y metas.
Evalúa los resultados del  Elabora instrumentos de recojo de información

proyecto de para evaluar el proceso y resultado del
emprendimiento proyecto.
Desarrolla productos con  Ejecuta el proyectos, elaborando productos

valor agregado derivados de la miel
CAMPOS TEMÁTICOS
 Tipos de colmenas
 Construcción de colmenas
 Uso y limpieza de colmenas
PRODUCTO(S)MÁS IMPORTANTE(S)
 Construcción de colmena artesanal.
 Análisis FODA
102
SECUENCIA DE LAS SESIONES.

Sesión 1 (3 horas) Sesión 2 (3 horas)
Título: Tipos de colmenas Título: Construcción de colmenas
Indicador: Indicador:
 Identifica los tipos de colmenas  Construye colmenas con recursos propios
observando en el apiario de su entorno participando en grupos
homogéneos
Campo temático: Campo temático:
 Tipos de colmenas  Construcción de colmenas
Actividad: Actividad:
 Visitas a zonas donde pueden criarse  Observación de videos sobre construcción
abejas. de colmenas.
 Identifica el proceso de la vida de las  En grupos interactivos construyen las
abejas (reina, obrera y zánganos) en las colmenas para la crianza de abejas obreras,
colmenas. zánganos y reinas.
Sesión 3 (3 horas)
Título: Uso y limpieza de colmenas
Indicador:
 Manejo de seguridad, higiene y orden en el
uso de las colmenas
Campo temático:
 Uso y limpieza de colmenas
Actividad:
 Visita a ferias agropecuarias donde
expenden miel
 Participando los grupos interactivos en la
limpieza de las colmenas
103
EVALUACIÓN
Competencias Capacidades Indicadores
Gestiona proyectos de  Adquiere equipos de  Adquiere equipos de colmena
emprendimiento colmena elaborando en grupos interactivos
económico social para de estudiantes.
la instalación de un  Adquiere colmenas de su  Adquiere colmenas de su contexto
apiario participando contexto con los recursos propios de los
en grupos interactivos alumnos y padres de familias.
 Adquiere bastidores para  Adquiere bastidores para la miel y el
la miel y el polen polen con la inversión de los padres
de familia.
MATERIALES BÁSICOS A UTILIZAR EN LA UNIDAD

 Abejapedia. (2017). Ciclo de vida de las abejas melíferas. Recuperado el 4 de mayo de 2019,
de http://www.abejapedia.com/ciclo-de-vida-de-las-abejas-meliferas/
 Sánchez, C. (2002). Crianza y producción de abejas, apicultura. Lima: Ripalme.
 Sánchez, C. (2003). Abejas, apicultura. Lima: Ripalme.
 Ugalde, D. (2016). Tecnología para la industrialización apícola la cadena de valor de la cera
de abejas. Buenos Aires: Ministerio de Industria.
 Unker, M. (2013). Proceso de producción de la miel. Recuperado el 2 de mayo de 2019, de
http://procesoindustria.blogspot.com/2013/05/proceso-industrial-miel-de-abeja.html
 Páginas web de Internet
 Proyector multimedia.
 Computadora.
104
SESIÓN N° 01
I. DATOS INFORMATIVOS GENERALES.
DRE : Puno
UGEL : Chucuito
INSTITUCIÓNEDUCATIVA : Telésforo catacora
LUGAR : Juli
DOCENTE : Bach. Luis Wily Mollinedo Chayña
PLANIFICACIÓN DE LA SESIÓN DE APRENDIZAJE
UNIDAD 3
NÚMERO DE
SESIÓN
1/3
GRADO Quinto
DURACIÓN 3 horas pedagógicas.
I. TÍTULO DE LA SESIÓN
TIPOS DE COLMENAS
II. APRENDIZAJES ESPERADOS
COMPETENCIA CAPACIDADES INDICADORES

emprendimiento colmena elaborando en grupos interactivos de
económico social para la estudiantes.
instalación de un apiario  Adquiere colmenas de su  Adquiere colmenas de su contexto con
participando en grupos contexto los recursos propios de los alumnos y
interactivos padres de familias.
 Adquiere bastidores para la
miel y el polen
105
 Adquiere bastidores para la miel y el

polen con la inversión de los padres de
familia.
III. SECUENCIA DIDÁCTICA

Inicio: (15 minutos)
 El docente saluda y da la bienvenida a los estudiantes.

 Luego presenta la sesión de aprendizaje a realizar realizando una breve descripción del tema.
 El docente formula las siguientes interrogantes:
a) ¿Qué es una colmena?
b) ¿Cuáles son los tipos de colmena?
 Los estudiantes responden a las interrogantes a través de la técnica de lluvia de ideas, el docente organiza
la respuesta y en función a ellas presenta el propósito de la sesión.
Desarrollo: (105 minutos)
 El docente indica que formen grupos de trabajo, para identificar los tipos de colmenas por el espacio de
20 minutos en la zona de Molino, Chucuito juli.
 Se entrega a los estudiantes una ficha de trabajo para ayudarles a la identificación teórica y práctica de
los tipos de colmenas.
 Se pide a los estudiantes que realicen los siguientes procedimientos:
a) identifique y describa las características fundamentales de las colmenas observadas.
b) Enumere los materiales y equipos que tiene una colmena.
 Se asigna a los estudiantes la actividad a desarrollar en la sesión y en función a ello los estudiantes
plantean interrogantes.
 Los estudiantes realizan la actividad asignada.
 El docente monitorea el avance de los estudiantes retroalimentado los procesos y apoyando a los
estudiantes con dificultades en la caracterización de las colmenas.
 Los estudiantes guardan el trabajo realizado en su portafolio.
Cierre: (15 minutos)

 El docente plantea las siguientes interrogantes y los estudiantes plasman sus respuestas haciendo uso de
la técnica de meta cognición:
¿Qué hemos aprendido hoy?
¿Para qué sirve lo aprendido?
106
¿En qué otra área puedo aplicar lo aprendido?

¿En qué parte del trabajo ocupé más tiempo?
 La evaluación se realiza a través de la ficha de observación.
IV. ACTIVIDAD DE EXTENSIÓN:
 El docente solicita a los estudiantes que:

a) Investiguen sobre la diferencia entre una colmena natural y otra artificial.
V. MATERIALES O RECURSOS A UTILIZAR

 Ficha de actividades.
 Páginas web de Internet.
 Proyector multimedia.
 Granja avícola de aves de lidia.
 Presentaciones multimedia.
EVALUACION
VERBO CONTENIDO CONCEPTUAL CONDICION
Gestiona Proyecto de emprendimiento económico social Participando en grupos
interactivos
107
UNIDAD 3
FICHA DE OBSERVACIÓN NÚMERO DE

SESIÓN
1/3
TEMA Tipos de colmena
INDICADOR Identifica los tipos de colmena
GRADO 5º SECCIÓN FECHA / /
INDICADORES
propuesta de valor creativas

información sobre tipos de
Nº DE ORDEN
Diseña alternativas de
colmena de su entorno.
PUNTAJE
Recoge en equipo
e innovadoras
ESTUDIANTES
01
02
03
04
05
06
07
08
09
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
108
SESIÓN N° 02
I. DATOS INFORMATIVOS GENERALES.
DRE : Puno
UGEL : Chucuito
INSTITUCIÓNEDUCATIVA : Telésforo catacora
LUGAR : Juli
DOCENTE : Bach. Luis Wily Mollinedo Chayña
PLANIFICACIÓN DE LA SESIÓN DE APRENDIZAJE
UNIDAD 3
NÚMERO DE
SESIÓN
2/3
GRADO Quinto
DURACIÓN 3 horas pedagógicas.
I. TÍTULO DE LA SESIÓN
CONSTRUCCIÓN DE COLMENAS
II. APRENDIZAJES ESPERADOS
COMPETENCIA CAPACIDADES INDICADORES

emprendimiento colmena elaborando en grupos interactivos de
económico social para la estudiantes.
instalación de un apiario  Adquiere colmenas de su  Adquiere colmenas de su contexto con
participando en grupos contexto los recursos propios de los alumnos y
interactivos padres de familias.
 Adquiere bastidores para la
miel y el polen
109
 Adquiere bastidores para la miel y el

polen con la inversión de los padres de
familia.
III. SECUENCIA DIDÁCTICA

Inicio: (15 minutos)
 El docente saluda y da la bienvenida a los estudiantes.

 Luego presenta la sesión de aprendizaje a realizar realizando una breve descripción del tema.
 El docente formula las siguientes interrogantes:
a) ¿Cómo se construye una colmena?
b) ¿Qué materiales se necesitan para la construcción de una colmena?
 Los estudiantes responden a las interrogantes a través de la técnica de lluvia de ideas, el docente organiza
la respuesta y en función a ellas presenta el propósito de la sesión.
Desarrollo: (105 minutos)

 El docente indica que formen grupos de trabajo, para elaborar o construir una colmena en función a un
modelo que trae el docente.
 Se entrega a los estudiantes una ficha de trabajo en la cual se expone el proceso de construcción de una
colmena para ayudarles a la construcción de su propia colmena.
 Se pide a los estudiantes que realicen los siguientes procedimientos:
a) identifique y describa los materiales utilizados para la construcción de la colmena.
b) Explique las funciones que cumplirán los materiales en la colmena construida.
 Se asigna a los estudiantes la actividad a desarrollar en la sesión y en función a ello los estudiantes
plantean interrogantes.
 Los estudiantes realizan la actividad asignada.
 El docente monitorea el avance de los estudiantes retroalimentando los procesos y apoyando a los
estudiantes con dificultades en la construcción de la colmena.
 Los estudiantes presentan su trabajo final.
Cierre: (15 minutos)

 El docente plantea las siguientes interrogantes y los estudiantes plasman sus respuestas haciendo uso de
la técnica de meta cognición:
¿Qué hemos aprendido hoy?
¿Para qué sirve lo aprendido?
110
¿En qué otra área puedo aplicar lo aprendido?

¿En qué parte del trabajo ocupé más tiempo?
 La evaluación se realiza a través de la ficha de observación.
IV. ACTIVIDAD DE EXTENSIÓN:
 El docente solicita a los estudiantes que:

a) Elaboren con creatividad otro modelo de colmena.
V. MATERIALES O RECURSOS A UTILIZAR

 Ficha de actividades.
 Páginas web de Internet.
 Proyector multimedia.
 Granja avícola de aves de lidia.
 Presentaciones multimedia.
EVALUACION
VERBO CONTENIDO CONCEPTUAL CONDICION
Gestiona Proyecto de emprendimiento económico social Participando en grupos
interactivos
111
UNIDAD 3
FICHA DE OBSERVACIÓN NÚMERO DE

SESIÓN
3/3
TEMA Tipos de colmena
INDICADOR Uso y limpieza de las colmenas
GRADO 5º SECCIÓN FECHA / /
INDICADORES
propuesta de valor creativas e
elaborando un producto en
Nº DE ORDEN
Diseña alternativas de
base a miel de abeja.

Ejecuta el proyecto,
PUNTAJE
innovadoras
ESTUDIANTES
01
02
03
04
05
06
07
08
09
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
112
Síntesis
En la presente monografía se logra explicar minuciosamente los conceptos de la
industria apícola peruana y su futuro. La producción apícola en nuestro país está considerada
como medianamente lo cual nos indica que debemos de trabajar para el desarrollo de la
industria apícola, en forma ordenada y poniendo énfasis en todas las labores.
Proponiendo nuevos retos en la educación en el área de educación para el trabajo, en el
presente área el aprendizaje de los estudiantes tienen pues el acceso al mundo laboral a través
del desempeño, habilidades, conocimientos y técnicas y actitudes que desarrolla el estudiante.
Plantea alternativas de solución frente a un problema mediante la industrialización de la miel
de abeja y la transformación en diversos productos derivados.

113
Apreciación crítica y sugerencias
Primera: El conocimiento de las características de las abejas, su clasificación, la colmena,
la anatomía de las abejas, los cruzamientos, el desarrollo de las abejas, las
labores que se realizan en la colmena, es fundamental para desarrollar una
concepción empresarial de la crianza de abejas con propósitos económicos y
ambientales en el Perú.
Segunda: La apicultura en el Perú es una labor con notables probabilidades de desarrollo
comercial, sobre todo conociendo que las abejas tienen una capacidad de
adaptación significativa a cualquier geografía y clima, desde el norte al sur del
Perú y desde el oeste hasta el oriente amazónico. Además su desarrollo puede
significar adecuados ingresos económicos para las familias dedicadas a la
apicultura.
Tercera: La industria y transformación de miel y derivados, es una oportunidad en el
Perú, debido a que la miel tiene capacidad de transformación en diversos
productos de belleza, salud, e higiene. Por ejemplo sus propiedades para el
limpiado del cuero cabelludo son extraordinarios, lo mismo sucede con la piel
facial. Pero además puede lograrse transformar miel de diversos niveles de
pureza. Asimismo, otros elementos distintos a la miel, producidos por las abejas
también son la cera, la jalea real, los propóleos y el polen.

114
Sugerencias
Primera: A los docentes y graduados de la Universidad Nacional de Educación Enrique
Guzmán y Valle, de la Facultad de Agropecuaria y Nutrición, se les recomienda
que investiguen sobre las características de las abejas en diferentes espacios
geográficos como climáticos, asimismo, profundicen experimentalmente campos
temáticos como la clasificación, la colmena, la anatomía de las abejas, los
cruzamientos, el desarrollo de las abejas, las labores que se realizan en la
colmena, entre otros
Segunda: A los estudiantes, docentes y graduados de la Universidad Nacional de
Educación Enrique Guzmán y Valle, de la Facultad de Agropecuaria y
Nutrición, desarrollen actividades de emprendimiento en torno a la apicultura
con el propósito de demostrar sus altas posibilidades comerciales y económicas.
Tercera: A los estudiantes, docentes y graduados de la Universidad Nacional de
Educación Enrique Guzmán y Valle, de la Facultad de Agropecuaria y
Nutrición, se les sugiere que se introduzcan empresarialmente en la industria y
transformación de miel y derivados, con el propósito de buscar y repuntar en el
expendio de productos de origen de la miel.

115
Referencias
Abejapedia. (2017). Ciclo de vida de las abejas melíferas. Recuperado el 4 de mayo de 2019,
de http://www.abejapedia.com/ciclo-de-vida-de-las-abejas-meliferas/
Agroparlamento. (2016). Apicultura. Recuperado el 14 de mayo de 2019, de
http://www.agroparlamento.com/agroparlamento/notas.asp?n=1849
Álvarez, V. (2015). Innovación tecnológica y su incidencia en la actividad apícola de la finca
“El Progreso” en la comunidad El Brasil. Tipitapa. Managua: Universidad Nacional
Autónoma de Nicaragua.
Danforth, S. (2006). The history of early bee diversification based on five genes plus
morphology.New Yersey: Proc. Natl. Acad. Sci. USA.
Estrada, J. (2017). Procesamiento y vida en anaquel de miel de abejas peruanas. Lima:
Universidad Agraria La Molina.
Fernández, L. (2005). Manejo y alimentación artificial de abejas (Apis mellifera) en la
provincia de Yauyos. Lima: Universidad Nacional Agraria La Molina.
Gironins, F. (2014). Clasificación de la abeja melífera. Recuperado el 5 de mayo de 2019, de
http://www.aga.cat/index.php/es/articulos/articulos-de-interes/varios/373-
clasificacion-de-la-abeja-melifera2
Ivars, J. (2017). Calendario apíciola, qué hacer en cada estación del año. México:
latiendadelapicultor.com.
116
Machuca, K. (2016). Ciclo de desarrollo de las abejas. Recuperado el 12 de mayo de 2019,
de http://karenmachuca.blogspot.es/1459917453/ciclo/
Mina, W. (2016). Estudio de factibilidad para la implementación de una granja apícola
extractora de apitoxina en la Finca “Dos Rios”, Sector Nanegalito, Provincia de
Pichincha . Quito: Universidad Central de Ecuador.
MINAGRI. (2015). Plan Nacional de desarrollo apícola 2015-2025. Lima: Ministerio de
Agricultura y Riego.
MV Fénix. (2015). Manual práctico de crianza de abejas. Lima: MV Fénix EIRL.
Paredes, B. (2015). La apicultura y el desarrollo del turismo rural en la Parroquia Santa
Rosa, Cantón Ambato, Provincia de Tungurahua. Ambato: Universidad Técnica de
Ambato.
Roble, P. (2017). Evolución de las abejas. Recuperado el 13 de mayo de 2019, de
http://roble.pntic.mec.es/~groca/web_abeja/la_abeja2.htm
Rodríguez, F. (2017). Apicultura para pequeños emprendedores. Madrid:
Bioemprendimientos editores.
Rodríguez, G. (2012). Implementación, mejoramiento y desarrollo en la producción y
comercialización de miel de abeja en la Parroquia de Puellaro, Provincia de
Pichincha. Quito: Universidad Central de Ecuador.
Rojas, J. (2017). Piura: En la región se podría producir 2500 toneladas de miel anualmente.
Piura: Diario Correo.

117
Ugalde, D. (2016). Tecnología para la industrialización apícola la cadena de valor de la cera
de abejas. Buenos Aires: Ministerio de Industria.
Uknown. (2017). Colmena en el tronco de un árbol. Recuperado el 10 de mayo de 2019, de
http://coronaapicultura.blogspot.com/2017/01/colmena-en-el-tronco-de-un-arbol.html
Unker, M. (2013). Proceso de producción de la miel. Recuperado el 2 de mayo de 2019, de
http://procesoindustria.blogspot.com/2013/05/proceso-industrial-miel-de-abeja.html
Valega, O. (2015). Cosecha y recomendaciones para no extractar miel inmadura.Buenos
Aires: Portal apícola.
Western, H. (2009). Apis mellifera Western honey bee. Recuperado el 6 de mayo de 2019, de
https://en.wikipedia.org/wiki/Western_honey_bee#/media/File:Apis_mellifera_Wester
n_honey_bee.jpg
118
Definición de educación
Autor: Jaime Sarramona (1989)
Fundamentos de educación. CEAC, España, págs. 27-49.
La pedagogía
Autor: Alirio Liscano (Barinas, 1943)
La Pedagogía como ciencia de la educación, Revista Ciencia y tecnología, México, págs. 24-
25.
La didáctica
Autor: J. Mallart (2001)
Didáctica: concepto, objeto y finalidades. En Didáctica para psicopedagogos. Madrid: Uned.
5
Planificación curricular
https://es.slideshare.net/mabelenpm/importancia-planificacion-curricular
Planificación curricular anual
http://www.edugestores.pe/docs/orientaciones-para-la-planificacion-curricular-de-
educacion-primaria-en-implementacion-curriculo-nacional-2019/?bp-attachment=guia-
metodologica-orientaciones-planificacion-curricular-dep.pdf
La planificación curricular de unidades didáctica

http://www.minedu.gob.pe/curriculo/pdf/cartilla-planificacion-curricular.pdf
La planificación curricular en la sesión de aprendizaje

https://www.educaycrea.com/2019/03/ejemplo-de-sesion-de-clase-de-ciencia-y-tecnologia-
2019/
119

Monografía - Mollinedo Chayña PDF

Hochgeladen von

Dokumentinformationen

Originaltitel

Copyright

Verfügbare Formate

Dieses Dokument teilen

Dokument teilen oder einbetten

Freigabeoptionen

Stufen Sie dieses Dokument als nützlich ein?

Sind diese Inhalte unangemessen?

Copyright:

Verfügbare Formate

Monografía - Mollinedo Chayña PDF

Hochgeladen von

Copyright:

Verfügbare Formate

1i

UNIVERSIDAD NACIONAL DE EDUCACIÓN

Enrique Guzmán y Valle

Alma Mater del Magisterio Nacional

FACULTAD DE AGROPECUARIA Y NUTRICIÓN

Escuela Profesional de Agropecuaria y Desarrollo Sostenible

LA INDUSTRIA APÍCOLA PERUANA Y SU FUTURO

Luis Wily Mollinedo Chayña

Para optar el Título Profesional de Licenciado en Educación

LA INDUSTRIA APÍCOLA PERUANA Y SU FUTURO

Designación de del jurado Res. N° 231- 2019 - D - FAN

Linea de investigación: Educación experimental en sistemas bióticos y abióticos.

Dedico este trabajo a mis padres,

quienes con su entrega y comprensión

desarrollo profesional, asimismo,

gracias a su amor y paciencia eterna,

supieron brindarme dedicación.

A mis hermanos, por compartir

momentos inolvidables de vida

familiar y respaldo moral en el

desarrollo de la presente tesina o

A los Docentes de la Universidad Nacional de Educación y docentes de la Facultad de

de la Universidad Nacional de Educación, Enrique Guzmán y Valle.

Descripción: crianza de las abejas ................................................................................................. 11

1.1. Las abejas ......................................................................................................................... 11

1.9. El trabajo de recolección ................................................................................................. 33

2.1. Apicultura ......................................................................................................................... 43

3.1. Proceso de industrialización y transformación de la miel ............................................ 65

4.1. Marco Teórico....................................................................................................................... 82

Apreciación crítica y sugerencias ................................................................................................. 113

Sugerencias .................................................................................................................................... 114

Referencias ..................................................................................................................................... 115

Tabla 1. Aumento de producción de miel según cruza ........................................................ 27

Tabla 2. Composición porcentual de la miel ........................................................................ 35

conciencia del significado de alimentación saludable han estimulado la creciente aceptación y

demanda por el consumo de miel y sus derivados en el Perú.

En el presente estudio monográfico, se ha desarrollado tres capítulos fundamentales:

y en el Perú, considerando información sobre su clasificación, historia, constitución

anatómica, las colmenas, la miel, entre otros.

En el segundo capítulo se ha desarrollado aspectos relevantes sobre la apicultura, su

procesos de transformación que sufre la miel, entre otros.

En el tercer capítulo se ha desarrollado, información relevante sobre la industrialización y

transformación de la miel en otros productos derivados que contengan valor agregado.

propuesta de programación anual, tercera unidad de aprendizaje y el desarrollo de sus tres

sesiones, que se caracterizan por su pragmatismo (práctica).

Descripción: crianza de las abejas

1.1. Las abejas

insectos himenópteros agrupados en la súperfamilia api formes o apoideos” (pág.9).

Danforth (2006), indica que es un insecto himenóptero, sin ubicación en categoría

taxonómica, dentro de la superfamilia apoidea. Se trata de un linaje monofiléticoconmás de

crías con polen en vez de insectos.

En la actualidad son insectos voladores provistos usualmente de aguijón, utilizan el néctar y

polen de las flores para alimentarse a sí mismos y a sus larvas.

1.2. Clasificación de la abeja melífera

Según Rodríguez (2012), la clasificación de la abeja como insecto es:

dividido en tres zonas: Cabeza, tórax y abdomen.

- ORDEN: Himenóptero (posee cuatro alas membranosas), metamorfosis completa,

aparato bucal lamedor y dos pares de alas membranosas.

- GÉNERO: Mellífera (productora de miel).

Rodríguez (2012), manifiesta que:

La abeja de miel es una abeja social, productora de miel, reconocida como el

mellífera es su papel en la polinización de los cultivos, así como plantas no

y centenas de zánganos (pág. 9).