INVESTIGACION BASICA DE OPERACIONES UNITARIAS III

APELLIDOS Y NOMBRES : Segovia del Carpio Jessica Fabiola

DNI 72612726 CODIGO 20153420 FECHA 29/03/20202 GRUPO A

UNIDAD 1: EVAPORACION

1) APLICACIONES INDUSTRIALES DE LA OPERACIÓN UNITARIA DE EVAPORACIÓN EN

EL PERU. ENUMERE
Industria lechera: leche evaporada
Industria de jugos de fruta: néctares
Hidrolizados: proteína láctea hidrolizada
Extractos: extracto de malta
Industria avícola: concentración de huevo entero
2) INDICAR EL TIPO DE EVAPORADOR QUE UTILIZAN LAS INDUSTRIAS QUE
MENCIONO SI SON DE SIMPLE EFECTO O DE MULTIPLE EFECTO EN CORRIENTE
DIRECTA O ENCONTRACORRIENTE
3) A QUE TEMPERATURA Y A QUE PRESIÓN TIENE LUGAR LA EVAPORACIÓN?.¿CÓMO
SE HACE ESTO POSIBLE?
4) PARA CADA INDUSTRIA QUE MENCIONÓ MEDIANTE UN CUADRO INDIQUE EL
NOMBRE DE LA CORRIENTE DE ALIMENTACION O DE ENTRADA Y DE LAS
CORRIENTES DE SALIDA AL EVAPORADOR
5) QUE PROBLEMAS DE EVAPORACIÓN PUEDEN PRESENTAR
6) MEDIANTE UN DIBUJO NOMBRE LAS PARTES CONSTITUYENTE DEL EVAPORADOR
SIMPLE

https://riunet.upv.es/bitstream/handle/10251/102965/Ortol
%C3%A1%3BFito%3BCastro%20-%20TIPOS%20DE
%20EVAPORADORES%20EN%20LA%20INDUSTRIA
%20ALIMENTARIA.pdf?sequence=1

SEMINARIO DE PREGUNTAS DE LA UNIDAD DE EVAPORACION

APELLIDOS Y NOMBRES : ______________________________________________

DNI ______________CODIGO _______________FECHA _____________GRUPO___

1) MARQUE VERDERO O FALSO SEGÚN CORRESPONDA A LAS SIGUIENTES PREGUNTAS

1: El aumento del punto de ebullición se debe a las propiedades coligativas debido a la presencia de
partículas sólidas en el disolvente.
2: El aumento del punto de ebullición se debe al aumento de la presión en el fondo del disolvente
debido a la cabeza hidrostática de la columna.

a) Verdadero, falso
b) Verdadero, verdadero
c) Falso, falso
d) Falso, verdadero

2) MARQUE VERDERO O FALSO SEGÚN CORRESPONDA

1: La regla de Duhring establece que la relación de temperaturas a las que dos soluciones tienen la
misma presión de vapor es constante.
2: La regla de Duhring establece que el punto de ebullición de una solución es una función lineal del
punto de ebullición del agua pura a la misma presión.

a) Verdadero, falso
b) Verdadero, verdadero
c) Falso, falso
d) Falso, verdadero

3) La evaporación es una operación unitaria perteneciente a la familia de operaciones: Marcar con una X
la respuesta correcta

( X ) Separación
( ) Mezclado
( X) Descontaminación

4) La operación de evaporación permite:

( ) Para esterilizar el producto tratado

( X ) Para eliminar parte del agua contenida en el producto
( ) Para obtener un producto seco
( X ) Para mejorar la conservación del producto tratado

5) Bajo presión atmosférica normal, el agua pura se evapora:

a) A cualquier temperatura menor o igual a 100 ºC …………………………………………. ( )
 b) Exactamente a 100 ºC …………………………………………………………………………………… ( X)
c) A una temperatura de 100 ºC o superior ……………………………………………………….. ( )

6) Marcar con una X la respuesta correcta. Aspecto termodinámico de la evaporación.

( X ) Es el paso del estado líquido al estado gaseoso.
( X ) Es un fenómeno de cambio de estado
( )  Es endotérmica, lo que significa que requiere calor del medio ambiente.
( ) Esta cantidad de energía es significativa y corresponde al calor latente de vaporización.

7) Los factores que favorecen la evaporación son:

( ) La superficie
( ) Convección de gas
( X ) Una entrada de calor y no una temperatura alta, porque la evaporación es endotérmica, es decir
que requiere calor del ambiente.
( ) Por otro lado, cuanto mayor es la humedad del aire, menor es la evaporación.

1100 - 2800
1100 - 2800
1000 - 3000
2000 - 5000
680 - 2300

8) Colocar los valores de coeficiente global de transferencia de calor

9) INDICAR EL NOMBRE QUE CORRESPONDE A CADA UNA DE LAS FIGURAS SIGUIENTES

Evaporador de triple efecto con alimentación en retroceso o en contra corriente

 Evaporador de triple efecto con alimentación hacia adelante o en paralelo

10) MARQUE VERDERO O FALSO SEGÚN CORRESPONDA

1: El evaporador de tubo horizontal es fácil de limpiar.

2: El evaporador de tubo horizontal tiene la desventaja de dificultar la agitación de la alimentación.

a) Verdadero, falso
b) Verdadero, verdadero
c) Falso, falso
d) Falso, verdadero

11) 1: en un evaporador de película ascendente, la alimentación puede ser muy viscosa.

2: En un evaporador de película ascendente, la alimentación no puede ser sensible al calor.

a) Verdadero, falso
b) Verdadero, verdadero
c) Falso, falso
d) Falso, verdadero

12) En un evaporador de película ascendente, la diferencia de temperatura no necesita ser tan alta como la
de un evaporador de película descendente.

a) Verdadero
b) Falso

13) Los evaporadores de placas se utilizan para recuperar el aroma de los zumos de frutas.

a) Verdadero
b) Falso

14) 1: Los evaporadores de superficie rascada se utilizan en la industria láctea.

2: Los evaporadores de placas se pueden usar para líquidos viscosos.

a) Verdadero, falso
b) Verdadero, verdadero
c) Falso, falso
d) Falso, verdadero
 SEMINARIO EQUIPOS DE EVAPORACION

APELLIDOS Y NOMBRES : ______________________________________________

DNI ______________CODIGO _______________FECHA _____________GRUPO___

1) EXPOSICION EN DIAPOSITIVAS
A) DEFINICION DE EVAPORACION
B) CLASIFICACION DE EVAPORADORES
C) FUNDAMENTO, VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE CADA EVAPORADOR SI
FUERA POSIBLE EN UN CUADRO
D) APLICACIÓN DE CADA UNO DE ELLOS

2) PRESENTAR UN VIDEO A NIVEL INDUSTRIAL DE EQUIPOS DE EVAPORACION