Diagnostico Solidario

“Fortalecer las competencias relacionadas a la seguridad alimentaria en la comunidad de la zona caribe.”

Temática
Frente al tema antes mencionado se opto por aplicar ficha (cuestionario) sobre las buenas practicas higiénicas de las personas
encargadas de manipular los alimentos en el comedor escolar de la I.E Alfonso López Pumarejo, siendo esta nuestra fuente primaria.

INSTITUCIÓN EDUCATIVA ALFONSO LÓPEZ PUMAREJO

Dirección: Calle 13 Bis 19-120
Barrio: Azúcar Buena
Ciudad: Valledupar
Departamento: Cesar
País: Colombia

Entorno Población Objeto: Funcionarios encargados de la preparación y manejo de los alimentos en el comedor escolar
Quienes
Rafael Rosado Barraza (Encargado del Comedor Escolar y Líder comunitario - presidente junta de acción comunal).
Calixto Ramos Florián (Fiscal Comedor Escolar)
Yulis Miranda Banquez (Jefe de Cocina)
José David Bayona (Transporte de alimentos)
Yenis Sanjuán Duran (Auxiliar de cocina)
Consuelo Escobar (Auxiliar de cocina)
Astrid Guevara (Servicios generales de cocina)

Una vez tabuladas y analizadas los 7 cuestionarios aplicados, se puede establecer las siguientes condiciones relacionadas con seguridad
alimentaria en la I.E Alfonso López Pumarejo del municipio de Valledupar (Cesar), haciendo énfasis en los siguientes interrogantes:

1. Conoce que es la seguridad alimentaria?

De las 7 personas que tienen relación directa con la manipulación de los alimentos en el comedor escolar de la I.E Alfonso López
Pumarejo solo 3 tienen conocimiento acerca del termino seguridad alimentaria. Situación que debe ser asumida como factor de
atención, teniendo en cuenta que no se tendría establecido un programa de capacitación y formación al personal que desarrolla esta

2. ¿Ha participado en algún programa de seguridad alimentaria?

Se logro determinar que el 100% (7 personas), no han participado de algún programa de seguridad alimentaria, lo que es considerado un
factor que debería ser de preocupación y resorte de la institución educativa y administración municipal, mediante la asignación de
espacios de capacitación y requisitos para las personas que son contratadas en los comedores escolares.

3. ¿Sigue las instrucciones de uso, conservación, manipulación y caducidad de los productos que ofrecen en el comedor escolar?

Al evidenciar las respuestas aportadas por las personas encuestadas, no se tendría establecido un reglamento de supervisión y control
que logre garantizar que se ejecuten y se cumplan las practicas debidamente establecidas para el uso, conservación, manipulación y
caducidad de los productos, lo que coloca en riesgo la vida e integridad del consumidor final, que son los estudiantes.

Descripción
 4. ¿Qué condiciones higiénicas personales deben asumir las personas que manipulan alimentos en los comedores escolares?

De acuerdo a las respuestas aportadas por los encuestados, concuerdan en que las siguientes son consideradas practicas primordiales a
la hora de manipular los alimentos en los comedores escolares:
Descripción

-El uso de los elementos de protección personal (guantes, tapabocas, gorro de cabello)
-Las condiciones de higiene personal de las personas encargadas de manipular los alimentos
-La limpieza de los utensilios con los que se manipulan los alimentos
5. Enumere que situaciones cree usted que debe evitar la persona que manipula alimentos en los comedores escolares

Las siete personas a quienes se les solicito el desarrollo del cuestionario, argumentan en su mayoría que las situaciones que se deben
evitar a la hora de manipular alimentos son:

-Almacenar los alimentos en lugares sucios y desordenados

-El uso e alimentos con fecha de caducidad cumplida
- Manipular dinero al momento de manipular los alimentos
- Ubicar los platos y utensilios donde se sirven los alimentos en el suelo.
-Reutilizar los alimentos que sobran del día anterior
-Expulsar saliva de la boca en los lugares donde se almacenan los alimentos

6. La responsabilidad de una correcta manipulación de los alimentos es de:

En su totalidad los encuestados consideran que la responsabilidad de una correcta manipulación de los alimentos depende de todos los
manipuladores en todas sus fases , lo que es un punto a favor, ya que siempre es criterio de cada persona en su oficio ejercer con
responsabilidad y profesionalismo a la hora de manipular los alimentos.

7. De que material considera usted que deben ser los utensilios de cocina:

Según los resultados de las encuestas aplicadas a las siete personas que ejercen funciones en el comedor escolar de la institución
educativa Alfonso López Pumarejo, 3 de ellos consideran que el material de los utensilios de cocina debe ser de plástico y de un solo uso,
no obstante como segunda opción 2 de ellos indican que la mejor respuesta seria Fácilmente desmontables, lavables, sin desperfectos,
zonas oxidadas u agujeros, antes las respuestas evidenciadas en su mayoría los empleados han elegido opciones que son aceptables en
temas de seguridad alimentaria.
8. ¿Estaría usted interesado en participar en una charla y/o taller sobre las buenas prácticas higiénicas de los alimentos?

El 71% de los encuestados (5 personas) , indican que tal vez tendrían interés en recibir charla o taller sobre las buenas practicas
higiénicas de los alimentos, y un 29% (2 personas) , afirman que definitivamente si están interesados en asistir a charlas o talleres sobre
el tema, lo que deja entrever una total disposición por parte d ellos empleados para adquirir conocimientos que mejoren sus practicas a
la hora de manipular alimentos.
 De acuerdo a la interacción que se tuvo con los empleados del comedor de la I.E Alfonso López Pumarejo, deja en evidencia el interés de
esta comunidad por ser receptivos de nuevos conocimientos frente al correcto despliegue de practicas y herramientas indispensables a
la hora de cumplir con los criterios de higiene y calidad de los alimentos que son entregados a los estudiantes usuarios del comedor; lo
que podría ser utilizado por los organismos municipales y la secretaria de salud como una oportunidad para definición y establecimiento
de ofertas y espacios de formación y charlas frente al tema de seguridad en el uso, manipulación y conservación de alimentos en los
entornos escolares.
Inventario de recursos de
la comunidad Lo anterior permite ofrecer un servicio con mejores estándares de calidad, igualmente se evitaría situaciones y reclamos por parte de la
comunidad, además podría evitar afectaciones a la imagen institucional por el impacto que genera la prestación de un mal servicio en
temas de alimentación con niños y adolescentes, donde no es un secreto que en la actualidad situaciones de corrupción han permeado
una crisis en temas de alimentos para estudiantes de diversos centros educativos de la región caribe.

También es importante resaltar que la actual administración municipal de Valledupar, ha mostrado su interés en la asignación de
recursos económicos y de estructura que de una u otra manera han mejorado la prestación del servicio de los comedores escolares en
muchas de las instituciones educativas del municipio, ahora en la actualidad asume relevancia es la ausencia de profesionales o
capacitados en temas de seguridad alimentaria, por lo que corresponde de los rubros asignados a las diferentes instituciones se
establezca un porcentaje para talleres y charlas sobre el tema de seguridad alimentaria.

Este diagnostico permite evidenciar que la higiene y seguridad alimentaria en los comedores de los diferentes centros educativos de la
ciudad, presentan una serie de falencias en la calidad, seguridad, manipulación y uso de los alimentos cuyo usuario final seria un
aproximado 67500 estudiantes que se benefician de este servicio.

Cabe responsabilizar a la administración municipal y al gobierno nacional, quienes han dejado de un lado la calidad de un servicio, ya que
recurren a contratar personas sin ningún tipo de capacitación y formación mínima frente a normas y seguridad alimentaria con el animo
de minimizar costos, y lo que estarían provocando es un total desprestigio e inconformismo ciudadano, quienes estarían exigiendo la
Situación Actual Frente a prestación del servicio de manera optima.
la Problemática Objeto de
Análisis De igual forma no es evidenciable la existencia de lideres y personas que s e preocupen por interceder frente a las instituciones del
estado sobre la situación que se viene presentando, lo que se habría convertido en confort, provocando que se presenten hecho de
corrupción y trafico de influencias, es indispensable exigir hacer cumplir políticas publicas que coadyuven a establecer normas de control
y regulación sobre la formación y capacitación continua que debe recibir las personas que hacen parte de los comedores de los
diferentes entornos escolares.

Tampoco se denota la figura y representación de los lideres estudiantiles que exijan a las instituciones y a la administración charlas y
capacitación de las personas que preparan los alimentos que a diario consumen, siendo que es un derecho establecido
constitucionalmente por el Estado.

Desde un contexto muy personal, me parece que la solución radica en la formación de lideres capaces de aportar ideas y exigir el
cumplimiento de los derechos y libertades que están establecidas en los estamentos y políticas del Estado, la unidad de las comunidades
seria otro aspecto relevante que nos conllevaría a minimizar diferentes escenarios donde la indiferencia social y los brotes de corrupción
han tomado fuerza.

Es importante fortalecer las veedurías sociales que se hagan cargo de verificar cada uno de los aspectos que son indispensables en el
desarrollo de las comunidades académicas, puesto que los políticos de la época juegan con la vida e integridad de los niños y
Como debería ser mi adolescentes que son los retoños del futuro de la nación, siendo que este es un país social de derechos y libertades que de primera los
comunidad de los niños prevalecen sobre los demás.

Suma importancia que las administraciones municipales establezcan dentro de sus estamentos decretos y normas que permitan mejorar
la capacitación y formación de personas que son contratadas para el manejo y funcionamiento de los comedores escolares, igualmente
se debe dotar a estos centros de alimentación los utensilios de acuerdo a lo establecido por las secretarias de salud y cumplir a cabalidad
con los manuales de manipulación, conservación y uso de lo alimentos, y que se de aplicabilidad utilizando medidas correctivas
favorables que permitan ofrecer a los estudiantes una alimentación con calidad.