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2020

EDIFICACIONES E INSTALACIONES DE LAS INDRUSTRIAS


ALIMENTARIAS (Resolución 2674/13).
EDIFICACIONES E INSTALACIONES DE LAS INDRUSTRIAS ALIMENTARIAS (Resolución 2674/13).

Capítulo I: Los establecimientos destinados a la fabricación, procesamiento,Crescente Valentina


preparación, y Parra
envase, Chelsea.
almacenamiento,
distribución, comercialización y expendio de alimentos deberán cumplir las condiciones
Universidad generales que se
del atlántico.
establecen a continuación: 15-3-2020

LOCALIZACION Y ACCESOS Deben estar


ubicados en lugares aislados de cualquier foco de
insalubridad Sus accesos y alrededores se
mantendrán limpios y sin acumulación de basuras.

DISEÑO Y CONSTRUCCION La edificación


debe estar diseñada y construida de manera que
proteja los ambientes de producción e impida la
entrada de polvo, lluvia, suciedades y facilite la
limpieza del área descrito en el plan de
saneamiento.
EDIFICACIONES E INSTALACIONES DE LAS INDRUSTRIAS ALIMENTARIAS (Resolución 2674/13).

2 ABASTECIMIENTO DE AGUA El agua que se


utilice debe ser de calidad potable y cumplir con
las normas vigentes establecidas por el ministerio
de salud y protección social.

DISPOSICION DE RESIDUOS LIQUIDOS El


manejo de residuos líquidos dentro del
establecimiento debe realizarse de manera que
impida la contaminación del alimento o de las
superficies de potencial contacto con este.
EDIFICACIONES E INSTALACIONES DE LAS INDRUSTRIAS ALIMENTARIAS (Resolución 2674/13).

3 DISPOCISION DE RESIDUOS SOLIDOS Los


residuos sólidos deben ser removidos
frecuentemente de las áreas de producción de
manera que se elimine la generación de malos
olores Y alimentos de animales y/o plagas.

INSTALACIONES SANITARIAS Deben


disponer de instalaciones sanitarias, los servicios
sanitarios deben mantenerse limpios Y proveerse de
los recursos requeridos de higiene personal.
EDIFICACIONES E INSTALACIONES DE LAS INDRUSTRIAS ALIMENTARIAS (Resolución 2674/13).

ARTICULO 7. CONDICIONES ESPECÍFICAS DE


4 LAS AREAS DE ELABORACION
De los productos, objeto de la presente resolución deben
cumplir con los siguientes requisitos:

PISOS Y DRENAJES Los pisos debe de estar


construidos con materiales que no generen
sustancias o contaminantes tóxicos, resistentes,
no porosos, impermeables, no absorbentes, no
deslizantes, las tuberías y drenajes de aguas
residuales deben contar con la capacidad de
permitir una salida rápida.
EDIFICACIONES E INSTALACIONES DE LAS INDRUSTRIAS ALIMENTARIAS (Resolución 2674/13).

PAREDES las paredes deben ser de


materiales resistentes, colores claros,
impermeables, no absorbentes y de fácil
limpieza y desinfección. Según el tipo de
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procesos deben tener una altura adecuada,
deben ser lisas y sin grietas.

TECHOS Deben de estar diseñado y


construidos de manera que evite la
acumulación de suciedades, la formación
de hongos y levaduras además facilitar la
limpieza y el mantenimiento.
EDIFICACIONES E INSTALACIONES DE LAS INDRUSTRIAS ALIMENTARIAS (Resolución 2674/13).

VENTANAS Y OTRAS ABERTURAS


deben construirse de tal manera que
6 impida la entrada de polvo, suciedades
plagas y otros contaminantes, deben estar
provistas con mallas anti-séptico de fácil
limpieza y desinfección.

PUERTAS Deben ser de superficie


lisa, no absorbente, resistentes, de
cierre automático, ajuste hermético y
las aberturas de la puerta exterior entre
las paredes y los pisos deben ser de tal
manera que evite el ingreso de plagas .
EDIFICACIONES E INSTALACIONES DE LAS INDRUSTRIAS ALIMENTARIAS (Resolución 2674/13).

ESCALERAS, ELEVADORES Y
7 ESTRUCTURAS
COMPLEMENTARIAS Deben estar
diseñadas y con acabado para prevenir la
acumulación de suciedad, el desarrollo de
hongos y el desprendimiento superficial

ILUMINACION Debe ser de la


calidad e intensidad adecuada para la
ejecución higiénica y efectiva de todas
las actividades.
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VENTILACION Debe poseer sistemas


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de ventilación directa o indirecta los cuales
no deben crear condiciones que
contribuyan a la contaminación de estos y
a la incomodidad del personal.