Insumo Detalle

Forma de obtención
La harina se puede obtener de diferentes cereales, pero del principal que se
obtiene es del trigo. La harina es un polvo hecho de la molienda del trigo y
que se emplea para el consumo humano y además es la que más se produce
de todas las harinas.
Composición
Almidón: 70- 75%
Agua: 15%
Proteínas: 8-12
Azucares simples: 1-2%
Grasas: 1,2 – 1,4
Minerales: 0,5- 0,6
Vitamina: B y E
Propiedades
Físicas:
Harina
Color: harina blanca o crema suave
Olor: ligero
Sabor: su gusto tiene que ser cola fresca
Químicas:
Carbohidratos (70%)
Proteínas (10%)
Agua (15%)
Grasas (1.5%)
Fibras (3%)
Oligoelementos: Son las sales minerales como el sodio, potasio, acido
fosfático
El pH de la harina esta entre 6,0 y 6,8
Características
Es rico en carbohidratos ya que 100 gr de este alimento contienen 70,60 gr
de carbohidrato. Además, es fácil moldear con ayuda del agua.
Azúcar Forma de obtención
Proviene de la caña de azúcar o remolacha, siendo el primero la principal
fuente de obtención.
Composición
Energías 399 kcal
Carbohidratos 99,5 g
Agua 0,5 g
Calcio 2 mg
 Fósforo 0,3 mg
Potasio 2mg
Propiedades
Físicas: Apariencia de cristales blancos
Densidad: 342,2974
Puntos de fusión : 459 k
Químicas: Acidez : 12,62 PKA
Solubilidad en agua :203,9 g/100 ml(203k)
Características
Sus características principales, son el sabor dulce que posee y el alto
contenido de calorías que proporciona (387 calorías por cada 100 gramos)
Forma de obtención
El cloruro de sodio también es llamado comúnmente sal de mesa. es una
sustancia cristalina y ordinariamente blanca, que se puede hallar en el agua
de mar o en algunas masas sólidas
Composición
Es un compuesto iónico formado por un catión de sodio (Na) y una anión de
cloruro (cl) de eso está compuesto la sal de mesa o sal marina.
Propiedades
Físicas: Apariencia incoloro, aunque parece blanco si son cristales finos o
Sal pulverizados
Densidad: 2,16 g/cm3
Masa molar: 58,4 g/mol
Punto de fusión: 1074 k (801 °C)
Punto de ebullición: 1738 k ( 1465°C)
Químicas: Solubilidad en agua 35,9 por ml de agua
Producto de solubilidad 37,79 mol2
Características
es soluble en agua y crepitante en el fuego además se utiliza como
condimento para sazonar las comidas y conservación de carnes
Levadura Forma de obtención
Sustancia conformada por hongos unicelulares que generan la fermentación
de otras sustancias o compuestos.
Composición
Agua 70%
Materias nitrogenadas: 13,5%
Materias celulósicas : 1,5
Azúcar :12
Vitaminas :B,E
Propiedades
Químicas: Proteínas 52,4%
Hidratos de carbono 37,1%
Minerales 8,8%
Grasas 1,7%
Características
Tiene la facultad de hacer crecer el volumen de estos mediante una reacción
 química con los azucares de la harina, produciendo un gas (anhídrido de
carbono).
Forma de obtención
“Es una mezcla de aditivos y coadyuvantes tecnológicos cuya misión más
importante es la retención de gases de una masa fermentada”.
Mejoradores
Composición
de Masa
Es una mezcla de agentes oxidantes y enzimáticos.
Características
Características: Contiene oxidantes, emulsionantes, gluten y grasas.
Forma de obtención
El agua viene de fuentes naturales como ríos, lagos, esteros, aguas
subterráneas, etc.
Composición
Su composición: El agua es H2O, que son dos átomos de hidrógeno y aun
átomos de oxígeno unidos por enlaces covalentes
Propiedades
Físicas:
1) Estado físico: sólida, liquida y gaseosa
2) Color: incolora
3) Sabor: insípida
Agua
4) Olor: inodoro
5) Densidad: 1 g/c.c. a 4°C
6) Punto de congelación: 0°C
7) Punto de ebullición: 100°C
8) Presión crítica: 217,5 atm.
9) Temperatura critica: 374°C
10) Químicas: Liquido inodoro e insípido, transparente en capas de espesor,
toma color azul cuando se mira atravesó de espero de 6 a 8 metros.
Características
Su característica principal es indispensable para el ser humano ya que gracia
a ella se puede hacer todos los alimentos.
Forma de obtención
Permite la mezcla de dos sustancias que son difíciles de mezclar.
Composición
Los líquidos que intervienen son agua y aceite. Hay dos tipos de emulsiones
Emulsificante
(Aceite/Agua) y (Agua/Aceite).
Características
Forma una determinada concentración, es un humectante y solubilizante o
dispersante.
Mantequilla Forma de obtención
Emulsión de grasa, agua y sólidos lácteos, obtenida mediante el batido y
amasado de esta
Composición
Calorías: 897 Kcal
Grasas: 99,5 g
Colesterol: 286 mg
 Sodio: 750
Propiedades
Físicas: Materia grasa de leche mínimo 80%. Sólidos no grasos de leche,
máximo
Características
Se conservan a temperatura de 5°C, su color es amarillo.
Forma de obtención
Se obtiene a partir de la hidrólisis del azúcar común.
Composición
Calcio: 2mg
Jarabe de Carbohidratos: 100g
Azúcar Energía: 357 kcal
Invertida Propiedades
Físicas: Aporta color, textura muy suave Químicas: Evita la cristalización
Características
Es un jarabe de color amarillo–oro parecido a la miel. Tiene mayor poder
endulzante que el azúcar
Forma de obtención
Deshidratada Parcialmente
Composición
Energía: 309,00 kcal
Carbohidratos: 69,30g
Pasas
Propiedades
Físicas: Textura rugosa
Químicas: Contenido alto en fibra y potasio
Características
Color rubio o morena
Forma de obtención
Se sumerge y se cocina posteriormente en almíbar.
Composición
Carbohidratos 82,7gr
Frutas Azúcares 80,68 gr
Confitadas Propiedades
Físicas: 0,75 cm de grosor. Químicas: Conservan su sabor, jugosidad, su
color, textura, aroma y gusto.
Características
Sabor dulce Textura firme pH: 4
Forma de obtención
Deshidratación
Propiedades
Preservante Químicas: mejoran la textura, apariencia, sabor, color y contenido
vitamínico.
Características
Reducen el envejecimiento de los productos.
Almendra Forma de obtención
 A través del árbol del almendrado.
Composición
Contienen más proteína que la carne 21g.
Calorías 580 Kcal
Grasas 50 g
Propiedades
Físicas: Piel marrón y Rugosa Químicas: Ricas en grasas beneficiosas para
salud belleza proteínas minerales vitamina A, B y E.
Características
Alcalinizan el organismo.
Forma de obtención
A través de las semillas del árbol del cacao
Composición
Proteínas: 4.2g
Chispas de Carbohidratos: 47gr
Chocolate grasas: 30 gr
Propiedades
Físicas: Color oscuro Químicas: Euforizantes Antioxidantes, Flavonoides.
Características
Dulce al paladar
Forma de obtención
Extracción de la Naranja y eliminación de impurezas
Composición
Agua: 72.5g
Proteínas: 1.5g
Ceniza: 0.8g
Cascara de
Carbohidratos: 25g
Naranja
Propiedades
Físicas: Lisa o Rugosa Su color es anaranjado brillante.
Químicas: Bajo en calorías, muy rico en vitamina C, rico en fibra
Características
Tiene un diámetro de 6 a 10 centímetros. Tienen forma de esfera y chatas
por los polos
Forma de obtención
Producido por las hembras de numerosos animales ovíparos.
Composición
Calorías: 322gr
Proteínas: 16.12gr
Yema de
Carbohidratos: 0.30gr
Huevo
Propiedades
Físicas: Textura viscosa.
Químicas: vitaminas A, D y E
Características
La yema supone aproximadamente un 30% del huevo completo