Recetario Cocina Saludable

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN Y AUTOCONTROL
Procedimiento Ejecución de la Formación Profesional Integral
ESTRATEGIA TALLER DE COCINA
SENA- CENTRO DE LA INDUSTRIA, LA EMPRESA Y LOS

SERVICIOS
PREPARACION DE BEBIDAS SALUDABLES
VERDE ATARDECER
Ingredientes
100 Gramos de guanábana
20 Gramos de espinacas
150 cc de agua filtrada
Procedimiento
En la licuadora licuar la guanábana, espinaca, hielo y servir en copa para coctel.
TARDE OTOÑAL
Ingredientes
50 Gramos de piña
50 Gramos de fresas
Procedimiento
En la licuadora licuar la piña, fresas, hielo y servir en copa para coctel.
ATARDECER
Ingredientes
80 Gramos de remolacha
100 Gramos de jugo de naranja
Procedimiento
En la licuadora licuar la remolacha, naranjas, hielo y servir en copa para coctel.
AMANECER
MARTIN ALEXIS FERNANDEZ MONTEALEGRE INSTRUCTOR COCINA
SENA CIES
Ingredientes
50 Gramos de zanahoria
80 Gramos de Mango
Procedimiento
En la licuadora licuar la zanahoria, Mango, hielo y servir en copa para coctel
TARDE PRIMAVERAL
Ingredientes
50 Gramos de mora
80 Gramos de Maracuyá
10 Gramos panela molida
Procedimiento
En la licuadora licuar la Mora, Maracuyá, hielo, panela y servir en copa para
coctel.

SENA CIES
SERVICIOS
ELABORACION DE HAMBURGUES DE LENTEJAS
RECETA PARA 7 PORCIONES

Ingredientes
50 militros de aceite vegetal
500 Gramos de lentejas
250 Gramos de pechuga

50 Gramos de cebolla cabezona
50 Gramos de pimentón
50 gramos de Zanahoria
10 Gramos de cilantro
1 diente de ajo
1 huevo
sal al gusto
pimienta al gusto
Procedimiento
dejar en agua de un día para otro las lentejas hervirlas y escurrir, picar finamente
ajo, pimentón, cebolla, cilantro hacer un sofrito y emulsionar todo en un
procesador de alimentos incluido el huevo y condimentos armar las
hamburguesas y asar y degustar.

SENA CIES
SERVICIOS
ELABORACION DE NUGGET DE GARBANZOS
Ingredientes
500 Gramos de garbanzos
200 Gramos de arroz cocido
1 diente de ajo
1 huevo
sal al gusto
pimienta al gusto
Procedimiento
dejar en agua de un día para otro los garbanzos hervirlos y escurrir, picar
finamente ajo, pimentón, cebolla, cilantro hacer un sofrito y emulsionar todo en un
procesador de alimentos incluido el huevo, arroz y condimentos armar los Nuggets
y freírlos y degustar.

SENA CIES
SERVICIOS
ELABORACION DE ALBONDIGAS DE FRIJOL
Ingredientes
500 Gramos de frijol
500 Gramos de pulpa de cholupa
250 Gramos de azúcar
1 diente de ajo
1 huevo
sal al gusto
pimienta al gusto
Procedimiento
dejar en agua de un día para otro los frijoles hervirlos y escurrir, picar finamente
ajo, pimentón, cebolla, cilantro hacer un sofrito y emulsionar todo en un
procesador de alimentos incluido el huevo, y condimentos armar las albóndigas y
cocinarlas hacer un culis con la pulpa y azúcar y bañar las albóndigas y degustar.

SENA CIES
SERVICIOS
ELABORACION DE GUISO DE ARROZ
RECETA PARA 5 A 10 PORCIONES
INGREDIENTES
100 gramos de Cebolla Cabezona
100 gramos Cebolla Larga
500 gramos de Arroz
50 gramos de Zanahoria
50 gramos de Habichuelas
100 gramos de
Mantequilla 50 gramos de
Ahuyama 500 gramos de
Papa
Sal y pimienta al gusto
PROCEDIMIENTO
Picar en brunoise las verduras y sofreír, agregar agua y arroz y dejar secar.

SENA CIES
SERVICIOS
ELABORACION DE NUGGET DE GARBANZOS
INGREDIENTES
1 libra de spaquettis
½ libra zanahoria
½ libra de pimentón
½ libra de calabacín
½ libra de pepino cohombro
½ mata de coliflor
½ mata de apio
½ mata de brócoli
½ libra de cebolla
1 libra de papa cidra
1 libra de raíz china
1 frasco de salsa de soya
2 cucharadas de fécula
PROCEDIMIENTO
cocinar al dente la pasta y reservar Picar en corte oriental todos los ingredientes
cocinar la papa cidra hasta este blandita luego saltearlos en una paila luego
agregar la salsa de soya dar cuerpo con la fécula conservar por tres minutos y
agregar la pasta degustar.

SENA CIES
SERVICIOS
ELABORACION DE TORTA DE ZANAHORIA Y AHUYAMA
INGREDIENTES
100 Gramos de Margarina.
150 Gramos de Azúcar.
150 militros de Leche.
200 Gramos de Harina.
1 Cuchara sopera de Extracto de Vainilla.
6 Unidades de Huevos.
250 Gr de Auyama
250 gramos de zanahoria
50 Gramos polvo de hornear
PROCEDIMIENTO
cremar la mantequilla con el azúcar agregar huevos, leche, harina tamizada y
verduras ralladas polvo de hornear enharinar el molde y colocar la emulsión y
llevar al horno a 180 grados por una hora dejar enfriar desmoldar y degustar.

SENA CIES

SERVICIOS
ELABORACION DE DESAYUNOS
DESAYUNO UNO
HUEVOS A LA CAMPESINA
Receta para ocho personas
400 gramos de acelga
240 gramos de maíz tierno
8 unidad huevo
PREPARACION
Picar en corte chinfonade la acelga en un bol revolver los huevos todos los
ingredientes, luego llevar al fuego en un sartén antiadherente, dejar cuajar y
voltear, dejar cocinar y retirar
SORBETE DE FRESAS
1500 militros de leche descremada
500 gramos de fresas
PREPARACION
lave y limpie las fresas colóquelas en la licuadora agregue la leche y licue
TOSTADAS INTEGRALES
16 tostadas integrales

SENA CIES
ALMUERZO UNO
CREMA DE CEBOLLA PUERRO Y CHAMPIÑONES
1200 gramos de cebolla puerro
400 gramos de champiñones
100 gramos de cebolla chalot
(roja) 2 hojas de laurel
200 gramos de harina de trigo
100 militros de aceite de oliva
PREPARACION
Colocar en un sartén aceite y adicionar la harina tamizada, remover bien y agregar
la leche fría. Echarle la cebolla sin picar y la hoja de laurel condimentar. Cocer a fuego
lento hasta que desaparezca el sabor a harina y sin dejar de remover Colar la
salsa, reservar.
Picar en corte cicelar la cebolla puerro, los champiñones en láminas, y hacer
un sofrito, luego agregar la bechamel dejar cocinar rectificar sabor y retirar
ARROZ FLORENTINO
500 gramos de arroz
500 gramos de espinaca
PREPARACION
lave y pique las espinacas y licue, ese licuado llevarlo a hervir cuando comience a
hervir agregar el arroz bajar el fuego y dejar secar remover frecuentemente luego
retirar cuando ya esté bien hecho el arroz

SENA CIES
ALMUERZO
STEAK A LA PLANCHA
1500 de lomo ancho
PREPARACION
Hermosee el lomo luego porcione el lomo y salpimiente, luego llévelo a la plancha
déjelo cocinar según termino luego retire.
ENSALADA TRICOLOR
500 gramos de repollo morado
1000 gramos de mango pintón
200 gramos de apio
100 militros de miel
100 militros de mostaza Dijon
2 limones tahiti
PREPARACION
Lavar y picar finamente el repollo y reservar en agua, picar en brunoise el apio, el
mango en julianas.
En un bol colocar todos los ingredientes y revolver.
Emulsionar la miel, mostaza y limón colocar una cucharadita sobre cada ensalada

SENA CIES
ALMUERZO
JUGO DE GUAYABA
700 gramos de guayaba
1500 militros de agua filtrada
PREPARACION
Lavar y picar las guayabas llevarlas a la licuadora y agregar el agua dejar licuar
por tres minutos retirar y colar, servir.
CENA
POTECA DE AHUYAMA
1500 gramos de ahuyama
2 unidad de huevo
100 gramos de cebolla larga
100 gramos de tomate chonto maduro
PREPARACION
Lavar y trocear la ahuyama, luego colóquelas en una cacerola y cúbralas de agua
y llévelas a hervir, cuando este blandita retirar.
Cocine los huevos. Pique finamente cebolla, tomate y haga un sofrito-
Triture finamente la ahuyama, agregue el sofrito, huevo finamente picado y
emulsione muy bien y luego servir
SORBETE DE GUANABANA
600 gramos de pulpa de guanábana
PREPARACION
SENA CIES
Licuar todos los ingredientes muy bien luego retirar y servir.

SENA CIES
DESAYUNO
QUESADILLAS DE JAMON Y FRUTAS
8 tortillas de maíz
8 lonchas de jamón bajo en grasa
8 lonchas de queso tipo mozzarella
PREPARACION
Calentar las tortillas, Picar en corte campesino las frutas, colocar en cada tortilla
una loncha de queso, jamón y fruta y cerrar y consumir
BATIDO DE BANANO
500 gramos de banano
PREPARACION

SENA CIES
ALMUERZO DOS
CREMA DE TOMATE
1500 gramos de tomate chonto bien maduro
400 gramos de cebolla cabezona roja
30 gramos de ajo
10 gramos de tomillo
4 hojas de laurel
200 gramos de harina de trigo
PREPARACION
Colocar en un sartén aceite y adicionar la harina tamizada, remover bien y agregar
la leche fría. Echarle la cebolla 100 gramos de cebolla sin picar y la hoja de laurel
condimentar. Cocer a fuego lento hasta que desaparezca el sabor a harina y sin dejar
de remover Colar la salsa, reservar.
Picar en trozos cebolla, tomate, ajo finamente picado colocar aceite en una
cacerola luego ajo cebolla, tomate y salpimentar y dejar cocer tapado por 10
minutos luego dejar enfriar, licuar y agregar a la salsa bechamel dejar hervir y
rectificar sabor y retirar.

SENA CIES
ALMUERZO
ARROZ A LA JARDINERA
500 gramos de arroz
100 gramos de arveja
100 gramos de pimentón
PREPARACION
Lave, pele y pique zanahoria, pimentón en brunoise, luego en la olla coloque el
aceite y caramelicé las verduras, agregue el agua y cuando comience a hervir
agregar el arroz bajar el fuego y dejar secar remover frecuentemente luego retirar
cuando ya esté bien hecho el arroz
PERNIL DE CERDO AL HORNO

1500 gramos de pernil de cerdo
100 gramos de mostaza
100 militros de salsa de soya
PREPARACION
Hermosee el pernil luego salpimiente, luego llévelo a una bandeja y rocié agua, sal
pimienta y llévelo al horno por 40 minutos a los veinte lo voltea luego lo saca y lo
deja reposar luego porcione.

SENA CIES
ALMUERZO
ENSALADA ARCO IRIS

700 gramos de lechuga romana
240 gramos de uva pasan
100 gramos de azúcar
4 unidad de manzana roja
2 unidad de limón tahiti
PREPARACION
Lavar y picar chifonade la lechuga y reservar en agua, rallar la zanahoria, picar en
brunoise el mango y cubrirlo con azúcar y llevar al fuego hasta que la azúcar se
disuelva reservar picar la manzana en julianas y colocarlas en agua con limón.
En un bol colocar todos los ingredientes y revolver muy bien y servir.
JUGO DE MANDARINA
40 unidad de mandarinas grande
PREPARACION
Lavar y pelar las mandarinas sacar las pepas y llevar a la licuadora y dejar licuar
por tres minutos retirar y colar, servir.

SENA CIES
CENA
TORTILLA ESPAÑOLA
24 unidad huevos
1000 gramos de tomate cherry
500 gramos de cebolla cabezona
800 gramos de acelga
1000 gramos de papa pastusa
PREPARACION
Lavar y picar en chifonade la acelga y reservar en agua, lavar y pelar la papa
luego picar en chip y cocinarlas por 5 minutos escurrir y reservar, picar en julianas
la cebolla cabezona, en mitades el tomate.
En un bol casque los huevos, luego agregue el resto de ingredientes y rectifique el
sabor y emulsione muy bien y luego coloque el sartén antiadherente al fuego
llenarlo con la mezcla anterior dejar cocinar luego voltear la tortilla y dejar cocer
luego retirar y luego porcionar y servir.
JUGO DE UVA
900 gramos de uva
PREPARACION
Lavar y despepar las uvas luego licuar todos los ingredientes muy bien luego
retirar, colar y servir.

SENA CIES
DESAYUNO
HUEVOS MEDITERRANEOS
8 unidad de huevo
50 militros aceite de oliva
200 gramos de tomate larga vida
30 gramos de albahaca
PREPARACION
Lavar y picar en julianas la cebolla y reservar en agua, lavar y pelar el tomate y
picar concasse, picar finamente la albahaca.
BROCHETA TROPIFRUTAL
400 gramos de melon
400 gramos de fresa
400 gramos de papaya
400 gramos de uvas
400 gramos de uchuva
8 palillos
PREPARACION
Picar en campesino las frutas, en un palillo ensartar las frutas, y servir

SENA CIES
DESAYUNO
LICUADO DE PIÑA
1600 gramos de piña
1200 militros de agua destilada
PREPARACION
Pele muy bien la piña y córtela en trozos cubos, lleve todos los ingredientes a la
licuadora y de licuar por cinco minutos retire y sirva.
ALMUERZO
CREMA DE
AHUYAMA
2000 gramos de ahuyama
PREPARACION
Picar en trozos la ahuyama, colocar en un caldero la ahuyama troceada y
cúbrala de agua y dejar cocinar hasta que la ahuyama esta tierna, retire cuele y
licue con la leche lleve a hervir y rectifique sabor y retirar.
ARROZ A LA JARDINERA
500 gramos de arroz
200 gramos de mani
PREPARACION
en una olla coloque el agua cuando comience a hervir agregar el arroz, mani bajar
el fuego y dejar secar remover frecuentemente luego retirar cuando ya esté bien
SENA CIES
hecho el arroz

SENA CIES
ALMUERZO
PECHUGA DE POLLO EN SALSA THAI
1500 gramos de pechuga deshuesada
300 gramos de limonaria
400 militros de crema de coco
100 gramos de curry
300 gramos de pimentón rojo
100 gramos de jengibre
60 gramos de fecula
PREPARACION
Hermosee la pechuga luego salpimiente, agregue curry, jengibre y colóquelo en
una bandeja en la cual después se lleva al horno rociada de agua condimentada, y
se hornea por quince minutos luego haga una infusión con la limonaria, reserve
pique en julianas la cebolla, pimentón y haga un sofrito luego agregue la limonaria,
crema de coco dar cuerpo con la fécula dejar cocinar y rociar sobre las pechugas y
servir.

SENA CIES
ALMUERZO
ENSALADA DE ESPINACAS
1000 gramos de espinaca
5 unidad de naranja tangelo
400 gramos de champiñones
500 gramos de queso campesino
240 militros de yogur
PREPARACION
Lavar y picar chifonade la espinaca y reservar en agua, pelar y sacar los gajos de
la naranja, laminar los champiñones y sofreírlos y reservar picar en brunoise el
queso.
En un bol colocar todos los ingredientes y revolver muy bien y y al momento de
servir agregar el yogur.
JUGO DE MORA
1000 gramos de mora fresca
PREPARACION
Lavar y limpiar las moras colocar todos los ingredientes en la licuadora y dejar
licuar por tres minutos retirar y colar, servir.

SENA CIES
CENA
ENSALADACESAR
1000 gramos de lechuga romana
1500 gramos de pechuga
deshuesada 500 gramos de crotones
de pan
400 gramos de queso parmesano
PREPARACION
Lavar y picar con la yema de los dedos la lechuga y reservar en agua, salpimentar
la pechuga y asarla en la plancha por 15 minutos luego corte en fajitas.
En un bol coloque todos los ingredientes y emulsione muy bien y luego porcionar y
servir.
JUGO DE MARACUYA
1000 gramos de pulpa de maracuyá
PREPARACION
Licuar todos los ingredientes muy bien luego retirar, colar y servir.

SENA CIES
DESAYUNO
FRUTAS CON CEREALES

8 unidad de banano
500 gramos de melón
800 gramos de Kon Flakes
1000 militros de yogur
PREPARACION
Lavar pelar y picar en macedonia la papaya, el melón, el banano y porcionar
agregar el kon flakes, yogur y servir.
ALMUERZO
SOPA DE VERDURAS
500 gramos de acelgas
500 gramos de habichuelas
500 gramos de cebolla puerro
PREPARACION
Lavar y picar en brunoise la zanahoria, habichuela, en chifonade la acelga, y en
julianas la cebolla y reservar en agua.
En una olla colocar el aceite y caramelizar las verduras luego agregar el agua
dejar hervir por 10 minutos, rectificar sabor y retirar y servir.

SENA CIES
ALMUERZO
LOMO DE RES ESTILO ORIENTAL
1500 gramos de lomito limpio
500 gramos de espaguetis
400 gramos de coliflor
400 gramos de brócoli
400 gramos de raíz china
400 gramos de zuquini
400 gramos pimentón rojo, verde, amarillo
200 gramos de fécula
PREPARACION
Picar en julianas el lomito y reservar, lavar y picar en bastones las verduras y
reservar en agua.
Cocinar los espaguetis y dejarlos al dente reservar
pEn un caldero cubrir el fondo con aceite luego sellar la carne , luego agregar las
verduras y dejar conservar por cinco minutos, agregar la salsa de soya y dar
cuerpo con la fécula dejar cocinar y rectificar sabor retirar y servir.
JUGO DE PITAHAYA
1000 gramos de pitahaya
PREPARACION
Despulpar la pitahaya y llevar a la licuadora con el agua licuar y luego retirar ,
colar y servir.
SENA CIES
CENA
TORTILLA DEL CAMPO

Receta para 6 personas
12 unidad de huevos
250 gramos de espinacas
250 gramos de pimentón
250 gramos de maíz tierno
Sal y pimienta
PREPARACION
Lavar y picar en julianas la cebolla, pimentón, espinacas y reservar en agua, colar
el maíz tierno.
JUGO DE CARAMBOLO
1000 gramos de carambolo
PREPARACION
Lavar y limpiar y trocear los carambolos y llevar a la licuadora con el agua licuar y
luego retirar, colar y servir.

SENA CIES
DESAYUNO
CARNE EN BISTEAK
1500 gramos de lomo
500 gramos de tomate larga vida maduro
1 hojas de laurel
1 rama de tomillo
Sal y pimienta
PREPARACION
Lavar y picar en julianas la cebolla cabezona, tomate y reservar en una cacerola

cubrir el fondo con aceite y agregar las cebollas y caramelizar, luego agregar resto
de ingredientes y dejar cocinar a fuego lento y rectificar sabor.
Hermosear y porcionar el lomo y salpimentar sellar en la plancha y luego llevar a
la salsa y terminar de cocinar retirar y servir.
CAFÉ EN LECHE
20 gramos de café granulada
16 tostadas integrales
PREPARACION
En una olleta lleve a hervir la leche agregue el café y deje cocinar por tres minutos
retirar y servir.

SENA CIES
DESAYUNO
JUGO DE PAPAYA
PREPARACION
Lavar y picar la papaya luego lleve a la licuadora los ingredientes y deje licuar por
cinco minutos retire y sirva.
ALMUERZO
CREMA DEZANAHORIA
PREPARACION
Picar en trozos la zanahoria, colocar en un caldero la zanahoria troceada y cúbrala
de agua y dejar cocinar hasta que la zanahoria esta tierna, retire cuele y licue con
la leche lleve a hervir y rectifique sabor y retirar y servir.
ARROZ CON LENTEJAS
500 gramos de arroz
200 gramos de lentejas
PREPARACION
en una olla coloque el agua cuando comience a hervir agregar el arroz, lentejas
bajar el fuego y dejar secar remover frecuentemente luego retirar cuando ya esté
bien hecho el arroz

SENA CIES
ALMUERZO
CERDO ORIENTAL
1500 gramos de pierna de cerdo
400 gramos de nabos
400 gramos de brócoli
400 gramos de pimentón rojo
400 gramos de zuquini
400 gramos cebolla puerro
200 gramos de fécula
PREPARACION
Picar en cubos el cerdo y reservar, lavar y picar en bastones las verduras y
reservar en agua.
En un caldero cubrir el fondo con aceite luego sellar la carne, luego agregar las
verduras y dejar conservar por cinco minutos, agregar la salsa de soya y dar
cuerpo con la fécula dejar cocinar y rectificar sabor retirar y servir.
JUGO DE CHOLUPA
1000 gramos de pulpa de
chulupa PREPARACION
Licuar todos los ingredientes muy bien luego retirar, colar y servir.

SENA CIES
CENA
MACEDONIA DEFRUTAS
500 gramos de manzana roja
500 gramos de pera
500 gramos de ciruela
500 gramos de kiwi
500 gramos de melon
10 cucharadas de crema de leche descremada
PREPARACION
Lavar y pelar el melón, kiwi, y cortar en macedonia, lavar y sacar el corazón a las
manzanas, peras, ciruelas cortar em macedonia y colar en agua con limon
manzana, pera.
En un bol colocar todos los ingredientes y revolver muy bien porcionar y servir y
agregar dos cucharadas de crema en cada porción

SENA CIES

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SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN Y AUTOCONTROL

Procedimiento Ejecución de la Formación Profesional Integral

ESTRATEGIA TALLER DE COCINA

SENA- CENTRO DE LA INDUSTRIA, LA EMPRESA Y LOS

PREPARACION DE BEBIDAS SALUDABLES

Procedimiento Ejecución de la Formación Profesional Integral

ESTRATEGIA TALLER DE COCINA

MARTIN ALEXIS FERNANDEZ MONTEALEGRE INSTRUCTOR COCINA

ELABORACION DE HAMBURGUES DE LENTEJAS

RECETA PARA 7 PORCIONES

250 Gramos de pechuga

MARTIN ALEXIS FERNANDEZ MONTEALEGRE INSTRUCTOR COCINA

ELABORACION DE NUGGET DE GARBANZOS

RECETA PARA 20 PORCIONES

MARTIN ALEXIS FERNANDEZ MONTEALEGRE INSTRUCTOR COCINA

ELABORACION DE ALBONDIGAS DE FRIJOL

RECETA PARA 20 PORCIONES

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ELABORACION DE GUISO DE ARROZ

RECETA PARA 5 A 10 PORCIONES

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ELABORACION DE NUGGET DE GARBANZOS

RECETA PARA 10 PORCIONES

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ELABORACION DE TORTA DE ZANAHORIA Y AHUYAMA

RECETA PARA 10 PORCIONES

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MARTIN ALEXIS FERNANDEZ MONTEALEGRE INSTRUCTOR COCINA

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PERNIL DE CERDO AL HORNO

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ENSALADA ARCO IRIS

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FRUTAS CON CEREALES

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TORTILLA DEL CAMPO

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Lavar y picar en julianas la cebolla cabezona, tomate y reservar en una cacerola

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