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de #37 (04/2019) | EUR 3,90

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KOCHEN OHNE KNOCHEN

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KNOCHEN
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KOCHEN
chen.de
#37 (04/2019)
| EUR 3,90

KNOCHEN
OH
KNOCNHEEN

KOCHEN OHNE
Für die


Editorial
Kochbücher
Zukunft

Inhalt
Vorgelesen
und
nachgekocht
Leonie Bremer
&
Fridays for Future
Stina Spiegel
berg
Weihnachtsbäckerei

PeTA
25 Jahre Einsatz
für Tierrechte

Clean Meat
Tierleidfreier
Retortenbraten

06
– eine Lösung?

Nestbeschmutzer? Kraut und Rüben

A: EUR 4,10
 Bi odi ver
CH: 7,00 CHF
Thomas Hörren
forscht
zu Insektenviel
falt
sitä t
Neue

NEUES FLEISCH
Rezepte
ZKZ 17897

08
Lecker vegan
kochen!

Die Truppe muss zusammenhalten. Gemeinsam für die Sache (die Tierleidfreier Retortenbraten
Tiere). Bisweilen könnte man meinen, vegan lebende Menschen seien
Pro/Contra
devote Angehörige einer Religion, die abweichendes Verhalten und 11 Unvegan aus Rücksichtnahme?
abweichende Meinungen sanktioniert, in der exakt festgelegt ist, was
richtig und was falsch ist. Kritik, ob sachlich oder zugespitzt formuliert, Vier Beine gut, zwei Beine schlecht
ist eher nicht gewünscht. Weil man als vegan lebender Mensch, der 12 Sea Shepherd in der Kritik
Akteure aus der Vegan- und/oder Tierrechtsbewegung für Positionen
oder Verhalten kritisiert, damit ja „die Sache“ angreift. „Den Tieren ist 16 PeTA 25 Jahre Einsatz für Tierrechte
es egal, wie wer für sie kämpft“ taugt hier als „Totschlagargument“. Plastikfrei
Wenig überraschend sollte es für langjährige Kochen ohne Knochen- 20 Ohne Kunststoff in ein neues Jahrzehnt
Leser*innen sein, dass wir nicht zu dieser Sorte von einem seltsamen
Aus Eigenanbau
Korpsgeist befallenen Menschen gehören. Nein, wir wissen auch nicht 22 Kräuter aus dem Wohnzimmer
immer, was „richtig“ und was „falsch“ ist, wir sind in unserem Privatle-
Grafisch dargestellt
ben, in unserem Reise-, Mobilitäts-, Einkaufs- und Konsumverhalten
im Zweifelsfall nicht „besser“ oder „schlechter“ als der Durchschnitt,
23 Klimawandel anschaulich
aber wir nehmen uns das Recht heraus, Fragen zu stellen und hier
Titel: Biodiversität
und da auch mal eine Antwort zu geben. Und dann aufrecht im Wind 24 Insektenforscher Thomas Hörren im Interview
zu stehen, der uns entgegenstürmt. Etwa wenn unser geschätzter
Vegetarische Antike
Kolumnist Colin Goldner mal wieder jemandem auf die Füße getre-
ten ist und wir mit Abokündigungen konfrontiert sind. Wenn offen-
32 Im Diskurs mit Porphyrios
kundig AfD-affine Leser wegen unserer Artikel zum Thema Klima- Für die Zukunft
wandel den Heftbezug beenden (und wir uns dafür bedanken, denn – 35 Leonie Bremer & Fridays for Future
ja! – solche Abonnenten wollen wir nicht, dafür reicht unsere Toleranz
nicht aus). Wenn, wie bei dieser KoK-Ausgabe, und darauf haben wir 38 Colin Goldner Rage and Reason
uns schon eingestellt, empörte Stimmen laut werden, ob denn ange-
sichts von deren mutiger Arbeit so harsche Kritik an Sea Shepherd in
40 World Wide Vegan Vegan im Netz
Kaufen ohne Knochen
unserem Heft Platz finden muss, ob wir denn wirklich PeTA so abfei-
ern (tun wir gar nicht) müssen? Ob es denn echt sein muss, ein so tol-
41 Vegane Produkte für euch entdeckt
les veganes Produkt von Dr. Keller so schlecht bewerten zu lassen? Vegan ohne Gedöns
Ja, all das muss genau so sein. Man könnte all den vehement vegan- 42 Simple Rezepte, einfache Zutaten
kritischen Omnivoren da draußen, die vegan lebende Menschen ganz
Stina Spiegelberg
grundsätzlich nicht mögen, doch keinen größeren Gefallen tun, als 44 Weihnachtsbäckerei
betriebsblind durch die Gegend zu laufen und für Produkte, Organi-
sationen, Themen und Verhaltensweisen zu streiten, die man selbst 46 Cashew Die mühsame Nuss
kritisch sieht. Also versuchen wir als vegan lebende Menschen unsere
Szene, unsere Idee reflektiert zu begleiten. Ob uns das im Einzelfall 50 Geschmackssache Vurstaufschnitt
gelingt, müsst ihr beurteilen. Aber wenn es schmerzt, wenn wir ins 52 Was drin ist Schavskeese
Schwarze getroffen haben, bitten wir darum, nicht auf die Überbrin-
Essen ohne Knochen
ger der Botschaft einzuschlagen. Danke. 54 Der KoK-Restaurantcheck
Joachim Hiller 55 Rezepte Wir kochen ohne Knochen
Fragen? Feedback? Kommentare? mail@kochenohneknochen.com
62 Bücher Vorgelesen und nachgekocht
66 Impressum/Abo/Vorschau

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 Kraut & Rüben
Neues aus Veganland
Dudeneintrag Tierrechtsaktivismus

Veganes Leder Schlachthof

Der Duden erweitert den Eintrag zu Leder nach Gesprächen mit
PeTA um die Begriffe „veganes Leder“ und „synthetisches Leder“.
besetzt
Der Verband der deutschen Lederindustrie (VDL) hatte den vega- Um 4 Uhr am Morgen des 21.10. haben
nen Handtaschenhersteller Nuuwai wegen der Bezeichnung „Apfelleder“ verklagt. 26 Tierschutzaktivist*innen der Gruppe
Während das Urteil noch ausstand, hat PeTA hat sich im Zusammenhang mit die- „Tear Down Toennies“ einen Schlachthof
sem Verfahren an verschiedene deutsche Wörterbücher gewendet. Kurz darauf gab in Kellinghusen (Schleswig-Holstein)
das Landesgericht Hannover seine Entscheidung bekannt – Begriffe wie „Apfelle- besetzt. Einige der Blockierer*innen
der“ und „veganes Leder“ dürfen weiterhin verwendet werden, der VDL hat den haben sich an verschiedenen Eingän-
Rechtsstreit verloren. Entgegen der Ansicht des VDL seien die Begriffe weder irre- gen der Schlachterei angekettet, andere
führend noch wettbewerbswidrig. Die vorsitzende Richterin ließ in der mündli- Aktivist*innen sind aufs Dach gelangt
chen Verhandlung erkennen, dass es keinerlei Verwechslung mit tierischem Leder und haben von oben Transparente mit
geben würde, weil allgemein bekannt sei, dass der Begriff „vegan“ nicht mehr nur Aufschriften wie „Fight for all Beings and
in der Lebensmittelindustrie angewandt würde. » peta.de Our Planet – Until all are free“ herunter-
gelassen. In einer Stellungnahme der
Gruppe heißt es: „Die Aktion richtet sich
Lebensmittelinnovation
bewusst nicht gegen die Arbeiter*innen,
Milchfreie Milch sondern gegen den Betrieb und die Flei-
Ein Start-up aus Freising hat eine Milchalternative entwickelt, schindustrie als Ganzes. Das Unterneh-
die dem Vollmilchgeschmack extrem nahekommen soll. Das Pro- men Tönnies, zu dem auch der Schlacht-
dukt wurde beim ersten Food-Marketplace in München vorgestellt. Die Entwick- hof in Kellinghusen gehört, ist markt-
lung habe fünf Jahre gedauert. Michael Syosev hat sich im Laufe seines Studiums führend in Deutschland und steht seit
Umwelttechnik und Interkulturelles Unternehmens- und Technologiemanage- Jahren wegen Tierquälerei und der Aus-
ment intensiv mit umweltrelevanten Aspekten der Ernährung auseinanderge- beutung von Arbeiter*innen in der Kri-
setzt. Zusammen mit Jonathan Herrmann und Julia Deuter hat er die pläin GmbH tik.“ Um 16 Uhr war die Polizei mit der
gegründet. Bisher ist noch nicht bekannt, auf welcher Basis das Produkt her- angekündigten Räumung durch, der
gestellt wird. Derzeit läuft noch ein Patentierungsantrag, das Produkt soll Ende Betrieb ging danach weiter.
2020 ausgeliefert werden. » plaein.de

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Düsseldorf Veganachtsmarkt 08.12. Wuppertal Mandelmond & Zimtsterne – Der vegane Wintermarkt 15.12. Münster

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 Verbraucherschutz Dubai

Listerienfund Veganer
Behörden haben im Oktober die Firma Weltrekord
Wilke Waldecker Fleisch- und Wurst-
waren GmbH & Co. KG geschlossen. Bei
In Dubai wird vegane kochen ohne
Untersuchungen sind monatelang mehr- Ernährung immer popu-
lärer und vegan zu essen immer leich-
knochen verlost
fach Listerien in der Produktion und in
den Produkten der Firma festgestellt ter. Im August hat ein Lokal eröffnet,
worden. Drei Menschen starben mögli- das sich selbst als das größte vegane Róka Kuschelig warme und weiche Uni-
cherweise durch den Verzehr der Pro- Restaurant mit dem größten veganen sex-Strickmütze für die kühleren Tage,
Menü-Angebot der Welt bezeichnet. hergestellt aus 100% biologisch ange-
dukte. Fleisch, Wurst und sogar vege-
Auf der Karte stehen über 200 Gerichte bauter Baumwolle, made in Portugal und
tarische und vegane Produkte mit der natürlich vegan &
Betriebsnummer DE EV 203 EG wurden aus der ganzen Welt. Küchenchefin Sky fair. Die Mütze gibt
zurückgerufen. Durch die Aufnahme von Sommers hofft, damit auf einen Eintrag es in den Farben
kontaminierter Nahrung können Liste- im Guinness-Buch der Rekorde. Som- schwar z grau-me -
mers hat große Pläne: Veganity stehe liert oder waldgrün.
rien die meldepflichtige Infektionskrank-
noch ganz am Anfang, bald soll es meh- Wir verlosen je-
heit Listeriose verursachen. Dabei han- weils eine von drei
delt es sich in der Regel um nicht sach- rere Filialen in den Vereinigten Arabi- Mützen. Bitte Farb-
gerecht hergestellte Lebensmittel. Liste- schen Emiraten geben. Das Restaurant wunsch angeben.
rien sind vor allem in nicht erhitzten tie- befindet sich im City Walk – einer Art
rischen Lebensmitteln enthalten. Pflanz- Einkaufs- und Freizeit-Mall im Freien. Klimabuch Esther Gonstalla schafft es
liche Lebensmittel sind im Allgemei- » myveganity.com hervorragend, die Komplexität des The-
mas Klimawandel in In-
nen weniger betroffen, Listerien können
fografiken aufzuarbeiten
jedoch durch Düngung mit tierischen und verständlich zu ma-
Ausscheidungen auf Gemüse gelangen. chen. Bestens geeignet
für Kinder, Jugendliche –
und den Coffeetable. Wir
Niederlage für Milchbauern verlosen jeweils eines von
Katjes-Werbespot drei Büchern.

Der Süßwarenhersteller Katjes hat sich Anfang Oktober Ärger mit Vertreter*innen Neues Fleisch Essen ohne Tierleid – dar-
der Landwirtschaft eingefangen. In einem animierten Werbespot für eine Schokolade um geht es bei „Clean Meat“. Der Journalist
auf Hafermilchbasis werden Kühe gezeigt, die in soldatischer Manier mit überzeich- Hendrik Hassel zeigt in die-
sem Band die wichtigsten
neten Eutern in düstere Fabrikhallen marschieren – im Hintergrund sagt eine Stimme
Trends und Akteure dieser
„Jedes Leben ist wertvoll“. Julia Klöckner, Bundesministerin für Ernährung, Landwirt- Bewegung auf, die das Po-
schaft und Verbraucherschutz, hat den Werbespot als „nicht anständig“ bezeichnet. tenzial hat, die Massentier-
Verschiedene Verbände legten Beschwerde beim Werberat ein – dieser prüfte und haltung zu beenden. Wir
fand, das Video sei nicht zu beanstanden. »katjes.de verlosen jeweils eines von
drei Büchern.

+++ Newsticker +++ Happy Cashew-Rechtsstreit Der seit Mai

2018 andauernde Rechtsstreit zur Lebens-
mittelkennzeichnung „Käse-Alternative“ scheint beendet zu sein. Die Happy
Cheeze-Produkte dürfen – vorerst – weiterhin mit dieser Bezeichnung beworben
und vertrieben werden. Umweltbundesamt bewertet Tierwohllabel Die Analyse
Du willst gewinnen? Schreibe bis zum 31.01.2020
eine Mail mit dem Betreff Róka, Klimabuch oder Neues
Fleisch und deinem Namen und deiner Straßenanschrift
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an Ox-Verlag, PF 110420, 42664 Solingen)

des Umweltbundesamtes ergibt, dass viele Kriterien des staatlichen Tierwohllabels
ungenügend oder zu vage formuliert seien. Die Einführung des Labels ist zunächst
nur für Schweinefleisch und ausschließlich auf freiwilliger Basis geplant. Senti-
ence Politics goes Bundeshaus Bei den Parlamentswahlen in der Schweiz vom 20.
Der Rechtsweg ist ausgeschlossen, Umtausch oder
Barauszahlung der Gewinne ist nicht möglich. Ebenfalls
ausgeschlossen ist die Teilnahme über Dritte, die die Teil-
nahme an Gewinnspielen vermitteln. Natürlich verwenden
wir diese Daten nur für das Gewinnspiel, geben sie nicht
weiter und löschen sie unmittelbar nach dessen Abschluss.

Oktober 2019 wurde Meret Schneider, Projektleiterin von Sentience Politics, für die
Grünen in den Nationalrat gewählt.

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 Neues Fleisch
Tierleidfreier Retortenbraten – eine Lösung?

Eine wissenschaftlich-technische Entwicklung, die das Ende des Tierleids in der

Fleischerzeugung bedeuten könnte, ist „Cultured Meat“ – Fleisch aus der Petri-
schale, aus dem Bioreaktor. Es handelt sich um Muskelzellen und Fettgewebe, die
in einer Nährlösung wachsen und nicht im Körper eines Lebewesens. Kein Pflan-
zenfleisch, aber eben auch nicht vom Tier. Noch ist das Zukunftsmusik, erfolgverspre-
chende Ansätze gibt es aber schon viele, jedoch noch keine Marktreife. Hendrik Hassel,
der 2012 mit anderen den deutschen Ableger von Animal Equality gegründet hatte, nachdem er eini-
ge Jahre aktiv im Tierschutz war, arbeitete in den letzten Jahren als Fotograf, Videoproduzent und
freier Journalist und berichtet in seinem Buch „Neues Fleisch: Essen ohne Tierleid – Berichte aus
der Zukunft unserer Ernährung“ vom Stand der Dinge in Sachen „neues Fleisch“.

H
endrik, warum dieses Buch? leicht gerade dadurch, dass ich will, dass es eine Realität wird,
Ich verfolge das Thema schon eine Weile. Es muss habe ich ganz genau hingeschaut.
um 2010 gewesen sein, als ich das erste Mal von
Kulturfleisch gehört habe, und ich fand die Idee sehr viel- Es gibt verschiedene Begriffe für Fleisch aus der Petri-
versprechend. Als ich Marc Pierschel bei dem Dokumentar- schale, etwa „neues Fleisch“, „Kunstfleisch“, „Clean Meat“
film „The End of Meat“ half, wurde mir klar, Kulturfleisch ist oder „Cultured Meat“? Was implizieren diese für dich?
nicht nur eine interessante Idee – das kann tatsächlich Rea- Und hat sich im internationalen Sprachgebrauch, etwa bei
lität werden. Ich wollte genauer hin- Lebensmittelkonzernen, bereits ein
schauen, was da gerade passiert. Mir bestimmter Begriff durchgesetzt?
wurde klar, wenn den Forscherinnen » ICH ZEIGE, DASS ICH DIE In den USA wird die Debatte sehr
und Forschern das gelingt, können IDEE GUT UND WICHTIG lebhaft geführt. Zu Beginn wurde als
wir dabei zusehen, wie Geschichte Wort „Cultured Meat“ viel verwen-
geschrieben wird.
FINDE, THEMATISIERE det. In Anspielung auf „Clean Energy“
ABER GLEICHZEITIG DIE wurde dann der Begriff „Clean Meat“
Angesichts deines Hintergrunds HERAUSFORDERUNGEN. « in den USA beworben. Es ist ein Mar-
könnte man dich beim Thema ketingname, der klar eine Botschaft
„Kunstfleisch“ als voreingenom- hat: Dieses Fleisch hier ist besser, sau-
men ansehen. Wie hast du es vermieden, das Thema durch berer. Als die Start-ups aber mit den amerikanischen Behör-
Foto: Timo Stammberger

die rosarote Brille eines Tierrechtlers zu sehen? den am Tisch saßen, um zu klären, wie das Produkt geneh-
Ich habe eines beachtet: Ich zeige, dass ich die Idee gut und migt werden kann, wurde klar: Indirekt sagt der Name „Clean
wichtig finde, thematisiere aber gleichzeitig die Herausfor- Meat“: Herkömmliches Fleisch ist schmutzig. Um den Kon-
derungen. Auch wenn diverse Start-up ankündigen in den flikt zu umgehen, nannten sie es neutraler „Cell-based Meat“.
nächsten Jahren dieses Fleisch auf den Markt zu bringen, Heute wird versucht, den Begriff „Cultivated Meat“ durchzu-
muss dies erst passieren. Noch gibt es das Produkt nicht. Viel- setzen. Im Deutschen also „kultiviertes Fleisch“. Die Entwick-

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 lung zeigt, da ist sehr viel Bewegung drin und es ist noch nicht derländische Firma Mosa Meat investiert. Das ist das Start-up
abzusehen, welcher Begriff sich langfristig durchsetzt. Mich von Mark Post, der 2013 den ersten Kulturfleischburger prä-
hat noch keiner der Namen für den deutschen Sprachge- sentierte. Es gibt aber auch erste Start-ups in Deutschland.
brauch überzeugt. Deswegen schreibe ich in dem Buch meis- Doch die stehen noch sehr am Anfang und suchen Geldge-
tens einfach „neues Fleisch“. ber. In meinem Buch habe ich Laura Gertenbach porträtiert,
der Gründerin von Innocent Meat, dem ersten Kulturfleisch-
Für wie wichtig hältst du den „Hipster-Faktor“, der beim Start-up in Deutschland. Momentan verkauft sie Premium-
Beyond Meat-Burgerpattie voll durchgeschlagen hat, für fleisch von Tieren, die ausschließlich auf der Weide gehalten
den Erfolg von „neuem Fleisch“? werden. Das neue Fleisch sieht sie als zukünftige Alternative
Ich denke, eine ähnliche oder noch krassere Entwicklung zu der Massentierhaltung.
wird das neue Fleisch durchlaufen. Die Produkte werden
zu Beginn sehr teuer sein. Auch setzen die Start-ups wahr- In deinem Buch liest man viel über Idealist*innen, die sich
scheinlich auf eine Einführung über Restaurants und nicht für die Idee „Cultured Meat“ einsetzen? Braucht es – noch
über Supermärkte. Das hat den Vorteil, dass die Firmen sich – solche Menschen, weil es ein Produkt ist, an das man
sicher sein können, dass ihr Fleisch in guten Händen ist. Die derzeit „glauben“ muss, es wollen muss?
Wahrscheinlichkeit, dass es versalzen oder angebrannt ser- Ja, ich denke, es ist eine Schnittstelle zwischen Idealis-
viert wird, ist eher gering. Die Res- mus und Innovationsfreude. In mei-
taurants werden das Fleisch zu einem nen Gesprächen mit den Start-ups
sehr hohen Preis verkaufen. Es wird » LANGFRISTIG WIRD DAS habe ich versucht, die Motivationen
wahrscheinlich aber auch einfach der Leute in drei einfache Katego-
NEUE FLEISCH HOFFENTLICH
nicht genug Fleisch für den mas- rien einzuteilen: Wissenschaft, Akti-
senhaften Verkauf im Supermarkt DIE MASSENTIERHALTUNG vismus und Entrepreneurship. Leute,
geben. Die Anfrage wird größer sein OBSOLET MACHEN. « die es nur der Innovation wegen tun,
als das Angebot. Dadurch wird das gibt es sehr wenige. In der Regel sind
neue Fleisch wieder zu etwas Beson- alle von der Notwendigkeit der Ver-
derem und Seltenem. So wie es das Fleisch von Tieren frü- änderung motiviert. Noch ist der Weg kein einfacher und
her einmal war: eine edle Rarität. Die Geschichte wird sich in es braucht eine starke Überzeugung. Und Mut, etwas Neues
dem Punkt vielleicht wiederholen. Langfristig wird das neue anzugehen.
Fleisch aber günstiger werden und hoffentlich die Massen-
tierhaltung obsolet machen. Du erwähnst das Stichwort Patente, sinnierst über die
Idee, dass solche für „neues Fleisch“ aus Allgemeinwohl-
Wie gut ist Deutschland international aufgestellt, was gründen als „Public Domain“ hinterlegt werden könnten.
„neues Fleisch“ betrifft? Man hat das Gefühl, dass wegen Eine realistische Forderung?
konservativer Landwirtschaftsminister*innen und mäch- Im Angesicht der aktuellen Situation leider nicht. Momentan
tiger Bauernverbände hier eine Vorreiterrolle verpasst findet die Forschung an dem neuen Fleisch fast ausschließlich
Illustration: Lilkin, Shutterstock.com

wurde, dass die Niederlande, USA und Israel hier viel wei- in privater Hand statt. Aber nur weil private Firmen an dem
ter und innovationsfreudiger sind. Fleisch arbeiten, bedeutet es keineswegs, dass es dadurch zu
Ja, in Deutschland tut sich nicht so viel wie im Vergleich zu einer Monopolstellung oder einem aggressiven Anwenden
den USA oder Israel. Aber Geld aus Deutschland spielt bereits von Patenten kommen wird. Es herrscht ein gewisses Ver-
eine Rolle. Vielleicht typisch für Deutschland. Die Wiesenhof- trauen, dass niemand seine Patente gegen andere Firmen ein-
Firma PHW hat in das israelische Start-up SuperMeat inves- setzen wird. Dies kann langfristig mit Absprachen geregelt
tiert, das sich auf Geflügelfleisch fokussiert. Und ein Risikoin- werden. Eine Wissenschaftlerin sagte zu mir: Sie würde lieber
vestment-Ableger des Chemiekonzerns Merck hat in die nie- auf ein funktionierendes Verfahren zurückgreifen, für das

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 sie eine Gebühr für das Patent zahlen muss, als alles neu einen weil dort der Fleischkonsum in den nächsten Jahrzehn-

Illustration: Lilkin, Shutterstock.com

zu erfinden. Ich hoffe, dass es sich so entwickeln wird. Aber ten enorm wachsen wird. Aber auch weil die Menschen offe-
ich hoffe auch, dass mehr Forschung öffentlich stattfindet und ner gegenüber neuer Innovationen sind als in Europa. Gerade
das Wissen dann von allen frei genutzt werden kann. gilt Singapur als eines der besten Länder für die Einführung
von neuem Fleisch. Es ist ein sehr wohlhabendes, aber sehr
Im Nachwort schreibst du: „Das neue Fleisch ist eine Wei- kleines Land. Es gibt kaum Landwirtschaft, sehr viele Lebens-
terentwicklung der Logik der Massentierhaltung. Es wird mittel müssen importiert werden. Die Herstellung von Fleisch
wegrationalisiert, was nicht zwingend erforderlich ist für über Zellkulturen würde sich anbieten. Es gibt auch schon
das eigentliche Produkt Fleisch. [...] Das alte Fleisch ist ein erste Start-ups in Singapur. Die Regierung hat sich auch offen
Umweg, das neue Fleisch die Abkürzung.“ Ist also „Kunst- der Idee gegenüber gezeigt.
fleisch“ deiner Einschätzung nach
kein Erfolg einer empathischen Deine Einschätzung nach all den
Haltung, sondern rein der markt- » BIS KULTURFLEISCH DER Recherchen für das Buch: Wird
wirtschaftlichen Logik geschuldet? NEUE STANDARD UND „neues Fleisch“ 2040 so normal sein
So wie Atomkraft und Kohle letzt- wie E-Autos, wird Tierfleisch in
FLEISCH VON TIEREN DIE
lich dem immer billiger werdenden Europa etwas für „Liebhaber“ zum
Sonnen- und Windstrom zum Opfer AUSNAHME IST, WIRD ES seltenen Verzehr sein, so wie Autos
fallen, damit also Renditeerwartun- NOCH ETWAS LÄNGER ALS mit Verbrennungsmotor etwas für
gen und nicht ethisch begründeten Oldtimerfans sein werden?
ZWANZIG JAHRE DAUERN. «
Überzeugungen? In die Richtung könnte es gehen. Die
Ja, das trifft es ganz gut, denke ich. Unternehmensberatung AT Kearney
Aber wie bei erneuerbaren Energien war die Motivation einer hat für 2040 prognostiziert, dass Kulturfleisch einen Markt-
ökologischeren Herstellung von Energie entscheidend. In anteil von 35% haben wird. 25% soll dann Pflanzenfleisch aus-
unserer jetzigen Welt setzen sich Entwicklungen in der Pri- machen und 40% Tierfleisch. Wenn wir eines aus der bisheri-
vatwirtschaft leider nur dann durch, wenn sie Gewinne brin- gen Entwicklung um Kulturfleisch lernen können, dann dass
gen. Ich sehe die Firmen, die an Kulturfleisch arbeiten, von es bisher immer länger gedauert hat als angenommen. Ich
der Sache überzeugt. Ich denke, es gibt verschiedene Les- denke, bis Kulturfleisch der neue Standard und Fleisch von
arten der Entwicklung des neuen Fleisches. Eine ethische, Tieren die Ausnahme ist, wird es noch etwas länger als zwan-
wie Massentierhaltung überflüssig werden kann. Aber auch zig Jahre dauern. Aber vielleicht liege ich auch falsch.
eine marktwirtschaftliche, wo es um Effizienzsteigerung geht.
Einer Fleischfirma ist es egal, dass sie Tiere töten muss, um Joachim Hiller
Fleisch zu verkaufen. Aber für sie ist es interessant, dass dies
die effizientere Herstellung von Fleisch werden kann. Aber
ohne die ethischen Überzeugungen der Pioniere der Bewe-
gung wären wir sicher nicht dort, wo wir heute stehen. Sie
haben den Stein in Rollen gebracht.
Neues Fleisch
Stichwort China: Welche Rolle wird dieses Land bei „Cul- Essen ohne Tierleid –
tured Meat“ spielen, was denkst du? Berichte aus der Zukunft
Die Rolle von China lässt sich von mir schwer einschät- unserer Ernährung
zen. Als Markt ist das Land für die Start-ups sehr interessant, Hendrik Hassel
doch vor Ort tut sich noch nicht sehr viel. Aber der asiatische Gütersloher Verlagshaus
Raum ist sehr interessant. Das hat verschiedene Gründe. Zum gtvh.de, 176 Seiten, 18 Euro

10

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 Pro/Contra
Unvegan aus Höflichkeit?
Jeder vegan lebende Mensch kennt das: Bei der Familienfeier, auf Partys, beim Weih-
nachtsessen mit der Firma: „Ach so, du lebst vegan. Hm ... ja, doch, ich glaube da gibt es
was für dich. Ist nur ein bisschen Butter/Fleischbrühe/Ei dran. Du kannst doch mal ’ne
Ausnahme machen, oder?“ Und dann? Ein empörtes „Nein!“ oder resigniert und um Frie-
den bemühtes „Na gut ...“? Wir haben für euch Engelchen und Teufelchen gespielt.

Pro Contra

Unverkniffen voran So viel Rücksicht muss sein

Die Oma meines Freundes kocht für mich immer etwas
Separates, wenn wir sie besuchen gehen. Sein Opa hat sogar
zum Grillen im Sommer Veggie-Würstchen geholt. Ist das
nicht ein Traum? So viel Rücksichtnahme und Bereitschaft zur
Unbequemlichkeit? Jein, muss ich sagen, es hat mich schon
mehrmals in Zwickmühlen gebracht. Denn die Oma kann es
nicht lassen, an meinen Maiskolben Butter zu machen und
der Opa hat das Kleingedruckte nicht gelesen – leider sind
Eier im Würstchen. Ups – und nun? Solche Situationen ken-
nen wir sicher alle und wie wir damit umgehen, ist eine Typf-
rage. Wer mich kennt, weiß: In persönlichen Belangen bin ich
eher so der Typ „Kein Konflikt bitte, ich hab euch alle lieb!“ Es
hat Jahre gedauert, aber mittlerweile bin ich damit im Reinen.
Deswegen sage ich auch ohne schlechtes Gewissen: Ja, ich
esse das dann trotzdem. Nicht nur weil ich Konflikten aus dem
Weg gehen, sondern auch weil ich als gutes Beispiel vorange-
hen will und nicht wirken möchte wie eine verkniffene Spaß-
bremse. Der Trick: Ich bringe auch immer etwas zu essen mit
und zeige damit gleichzeitig, dass es auch ohne Tierprodukte
geht. Ja, okay, ich verbiege meine Prinzipien hier und da etwas,
das gebe ich zu. Aber hätte ich das nie getan, hätte mein Ver-
halten eine abschreckende Wirkung gehabt. Denn seien wir
mal ehrlich: Außenstehende, die nichts mit dem Thema zu tun
haben, interessieren sich oft nicht für die „vegane Sache“. Es
gilt Brücken zu bauen. Wir können alle Argumente auf unse-
rer Seite haben, wenn wir mit mieser Laune am Familieness-
tisch, oder mit lauter Freund*innen als Einzige vor einem lee-
ren Teller sitzen und protestieren, bringt es uns gar nichts,
recht zu haben. Ich bin da flexibel und gehe einen Schritt auf
die Menschen zu – seitdem ich das tue, sind sie auch viel eher
bereit, mich nach dem Weg zu fragen, oder sogar die ersten
veganen Schritte mit mir zu gehen.
Ich schlage niemandem den Döner aus der Hand, ich pre-
dige keinem und keiner den veganen Lebensstil, ich verziehe
nie das Gesicht in Konfrontation mit einer Wurstplatte. Leben
und leben lassen, Mensch wie Tier. Aber wenn Menschen wis-
sen, dass ich nichts vom Tier esse, wenn sie mich im Wissen
um diese Präferenz einladen, ob nun privat oder geschäft-
lich oder bei sonst einer Gelegenheit, dann sollen sie gefäl-
ligst auch Rücksicht nehmen. Sojamilch auf der Kaffeetafel,
eine Dose Pflanzensprühsahne dazu, veganes Gebäck – nicht
zu viel verlangt und ein Gebot der Höflichkeit, des Respekts
und der Gastfreundschaft. Nicht der Rede wert, außer jemand
interessiert sich für die Gründe meines Lebenswandels und
lässt sich auch von meiner Rückfrage „Willst du das wirklich
wissen?“ nicht abschrecken. Und dass eine geschäftliche Ein-
ladung, ob mit BBQ, Büffet oder im Restaurant, vegane Opti-
onen beinhaltet und der Einladende Caterer und Restaurant
darauf hinweist und sich um qualitativ den Non-Veg-Sachen
vergleichbare Speisen bemüht – eine Selbstverständlichkeit.
Geschieht das nicht, will man mich gar wie einst meine Oma
mit „Du kannst die Speckwürfel im Kartoffelsalat doch auf die
Seite schieben!“ abtun, schiebt man mir gar Unveganes unter
oder verweist auf Pommes und Beilagensalat, werte ich das
als Affront. Natürlich kann ich die Klappe halten in so einem
Moment, auf keine Fall mache ich eine Szene aus so was, aber
ich merke mir eine solche Rücksichtslosigkeit, so sie denn
mehr ist als Fahrlässigkeit oder ein Versehen. Ich finde, so
viel Respekt im Umgang mit den Wünschen eines anderen
darf vorausgesetzt werden. Es ist ein Gebot der Höflichkeit.
Und wer sich das ein zweites Mal erlaubt, erlaubt mir dann,
entsprechende hungerbedingte schlechte Laune vorausge-
setzt, auch eine entsprechende Gegenreaktion: „Mhhhmmm,
Babyschafbraten! Lecker ...“

Daniela Große Joachim Hiller

11

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 „Save Whale,
Save a Whale,
Harpoon a Makah!“
Über die Eliminationsfantasien
der Meeresschützer*innen von Sea Shepherd
Die Meeresschutzorganisation Sea Shepherd hat 2011 ein Schiff nach der französischen Schauspie-
lerin und Tierschützerin Brigitte Bardot benannt, das mit Mitteln ihrer Stiftung finanziert worden ist.
Bardot ist dem rechtsextremen Rassemblement National (ehemals Front National) ideell und persön-
lich verbunden (ihr Ehemann Bernard d’Ormale gehört zu den führenden Mitgliedern). Sie wettert
öffentlich gegen „Überfremdung“, warnt vor einer „Islamisierung“ Frankreichs und befürchtet eine
„Vermischung der Rassen“, die das französische Volk schädigen würde.

W
egen „Anstiftung zum Ras-
senhass“ ist die Grande
Dame bereits mehrfach
verurteilt worden. Im November
2018 posierte sie mit Daumen-hoch-
Geste in gelber Warnweste und sig-
nalisierte damit ihre Zustimmung zur
sogenannten Gelbwestenbewegung.
Sie benutzt Tiere für ihre politischen
Interventionen, einen ihrer Hunde
hat sie ebenfalls mit solch einem
Kleidungsstück ausgestattet.
in ihren Herkunftsländern, damit der
Umwelt schadeten und es schon des-
halb eine Obergrenze geben müsse. Mit
den Geflüchteten entstünde „ein öko-
logischer Schaden“, meint auch Ange-
lika Willig, Mitglied der nationalisti-
schen Deutschen Gildenschaft, die in
der rechtsextremen Zeitschrift Umwelt
& Aktiv dafür eintritt, dass „neben frem-
den Pflanzen auch fremde Menschen
vom heimischen Boden ferngehalten
werden sollten“. Watson begibt sich mit
son sich die Vorworte zu zweien seiner
Bücher schreiben. Foreman vergleicht
die menschliche Spezies in seinem Buch
„Confessions of an Eco-Warrior“ mit den
Pocken und begrüßt Dürrekatastrophen,
die die angebliche Überbevölkerung auf
natürliche Weise regulieren würden.
1987 verlautbarte er zu einer damals
erneut drohenden Hungerkatastrophe
in Äthiopien: „Das Schlimmste, was wir
in Äthiopien machen können, ist zu hel-
fen. Das Beste wäre, lasst die Natur ihr
Illustration: Clker-Free-Vector-Images auf Pixabay

Paul Watson, dem Gründer von Sea
Shepherd, ist Bardot freundschaftlich
verbunden. Er plädiert für die radi-
kale Reduzierung der Weltbevölkerung
auf unter eine Milliarde und vertritt ein
biozentrisches Weltbild. Er würde das
Leben einer Kakerlake mit Hunder-
ten von Menschenleben aufwiegen. An
Migration missfällt ihm besonders, dass
die Geflüchteten im Ankunftsland viel
mehr Energie verbrauchen würden als
seiner Aussage in die Nähe von Rassis-
tinnen wie Willig.
Zu seinem Verhältnis zu Bardot
befragt, gibt Watson zu Protokoll: „Ihre
Meinung über Menschen interessiert
mich eigentlich nicht ... Ich mag keine
Menschen ... Alles, was ich weiß, ist,
dass sie Tiere schützt und uns gegen-
über sehr loyal ist.“ Von David Foreman,
einem Mitinitiator der biozentrischen
Umweltbewegung Earth First, ließ Wat-
eigenes Gleichgewicht finden, lasst die
Leute dort einfach sterben.“ Foreman
würde die Weltbevölkerung am liebsten
auf 100 Millionen reduzieren.
Die Sea Shepherd-Fans shoppen der-
weil im Merchandise-Store; auf tierpro-
duktfreien Konsumstraßenfesten prä-
sentieren sich etliche Teilnehmerinnen
im Einheitslook mit dem Logo der Orga-
nisation. Auf den Schiffen wird vegane
Kost serviert, Alkohol ist stark regle-

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12-15-KoK37.indd 12 01.11.19 17:45

 Kritik auch an gemeinhin angesehenen Personen aus der Vegan-
und Tierrechtsbewegung muss erlaubt sein. Gerade in der Veganszene
ist der moralische Anspruch hoch, aber „für die Sache“ werden Wider-
sprüche und weniger schöne Aspekte gerne ausgeblendet. Wir sehen es
als veganes Magazin aber auch als unsere Aufgabe an, die vegane Be-
wegung und Tierrechtsszene kritisch zu begleiten – Tierliebe einerseits
und Menschenhass andererseits dienen „der Sache“ unserer Meinung
nach keinesfalls, vielmehr machen wir uns so angreifbar für all jene, die
der veganen Idee ablehnend gegenüber stehen. Dieser Gastbeitrag ist in
diesem Kontext zu sehen.
Die Kochen ohne Knochen-Redaktion

mentiert, man pflegt das Image harter
Seeleute. Watson versteht es, sich und
seine Crew in ihrem Kampf gegen das
Abschlachten großer Meeressäugetiere
in Szene zu setzen, er arrangierte sogar
eine mit actionreichen Bildern ausge-
stattete Fernsehsendung über seine
Arbeit (sehenswert: die Persiflage in der
„South Park“-Folge „Whale Whores“).
Um die richtigen Bilder zu bekommen,
schickt der Walschützer seine Crewmit-
glieder bewusst in unruhige Gewäs-
ser: Die indigenen Makah, die in einem
Reservat im US-Bundesstaat Washing-
ton leben, kämpfen um die Erlaubnis,
traditionellen Walfang zu betreiben, die
ihnen mal gewährt, mal entzogen wird.
Üblicherweise ist sie begrenzt auf ein
bis fünf Grauwale pro Jahr. Doch auch
das ist den Meeresschützerinnen zu viel,
und dass man anderen vorschreibt, wie
sie zu leben haben, ist Konsens sowohl
bei den Aktivist*innen als auch bei
ihren Fans auf Facebook, wo die Organi-
sation allein auf ihrer Hauptseite rund
eine Million Follower*innen verzeich-
nen kann. Die ätzenden Kommentare
zu einem Posting vom März 2015, das
einen Antrag der Makah bei der zustän-
digen US-Behörde thematisiert, zeigen,
wes Geistes Kinder hier zusammenfin-
den. So heißt es: „Da sollen sie lieber
um den Marterpfahl rennen, bei allem
Verständnis, was der weiße Mann den
Indianern auch angetan hat.“ Andere
echauffieren sich, dass nun gerade die-
jenigen, die es doch wirklich besser wis-
sen müssten, „eine derartige Tradition
fortsetzen“ wollen. Man lebe schließlich
„nicht mehr wie dazumal, die Umwelt
ist anders, das müssen auch diese Men-
schen einsehen“. Was Tradition ist und
was nicht, erklärt eine Kommentie-
rende: „Eine Tradition ist eine schöne
Sache, aber das Töten von Walen und
Delfinen ist einfach nur Mord und auf
keinen Fall eine Tradition. Unter einer
Tradition verstehe ich das Tragen von
Trachten und Gewändern.“
Wie können es die Eingeborenen
wagen, sich nicht der Projektion der
„edlen Wilden“ konform zu verhalten
und, statt „im Einklang mit der Natur“
zu leben und ihre „alten Indianerweis-
heiten“ zu konservieren, einen winzi-
gen Anteil vom Geschäft mit seltenen
Tieren abhaben zu wollen? Das passt
nicht ins romantisierende Bild von den
Ureinwohner*innen, daher dürfen die-
jenigen, die ohnehin schon an der Peri-
pherie der rassistischen US-Gesell-
schaft leben, beschimpft und ent-
menschlicht werden. Bei einer früheren
Kampagne von Sea Shepherd Ende der
Neunziger Jahre, als die Makah erstmals
seit 1920 wieder Walfang betreiben durf-
ten, beschimpften Aktivist*innen sie als
„besoffene“ und „faule Indianer“ und
riefen ihnen zu: „Nur weil ihr blöd gebo-
ren seid, habt ihr noch lange nicht das
Recht, blöd zu bleiben!“ Auf Demonst-
rationen nutzten die Tierfreund*innen
Transparente mit dem Spruch „Save a
Whale – Harpoon a Makah“ (Rette einen
Wal, harpuniere eine/n Makah).
Menschenaffen, Walen und Delfi-
nen, selbst Phytoplankton und Hefe-
bakterien gesteht Watson ein hundert-
mal größeres Recht auf Leben zu als
Vertreter*innen der Spezies Mensch.
„Wir“ alle – und nicht etwa das Kapital
mit seinem Streben nach unendlichem
Wachstum – zerstörten die Erde. Ein
Wirtschaftssystem, das „unnütze“ Men-
schen produziert, wäre zu kritisieren,
und nicht die Opfer dieses Systems.
Die Menschheit sei wie ein Krebs-
geschwür, das man radikal entfer-
nen müsse, so Watson in einem auf der
Sea Shepherd-Website veröffentlich-
ten Pamphlet, in dem er den Mythos von
der Überbevölkerung nährt. Nach wel-
chen Kriterien aussortiert werden soll,
hat der Captain sich bereits überlegt:
Nachkommen zeugen dürften nur noch
diejenigen, die sich ihrer Verantwor-
tung gegenüber dem Planeten bewusst
sind und für die Elternschaft Beruf und
Berufung bedeutet. Wie dieses modi-
fizierte Menschenzuchtprogramm, das
zwar den Begriff „Rasse“ überwunden
zu haben scheint, aber nicht weniger
ideologisch ist, umgesetzt werden soll,
lässt Watson offen. Der Hobbyeugeni-
ker wünscht sich menschliche Gemein-
schaften, die auf kleine Spots mit maxi-
mal 20.000 Einwohner*innen innerhalb
großer Wildgebiete begrenzt sein sollen
(Ähnliches fantasierten zuvor bereits
David Foreman und andere), und stellt
sich vermutlich eine Art Lokal-Kapi-
talismus als Wirtschaftssystem vor.
Anscheinend träumt er von einer Welt,
in der alle Menschen, die sich nicht dem
Diktat der Natur unterordnen wollen,
ausgelöscht sind.

13

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 VE
#VEGGIE-LO

ÖKO
Abgesehen von dem Massenmord, der notwendig wäre, Wat-
sons Vision zu verwirklichen, wäre die Umwelt, die er imaginiert,
keineswegs natürlich, sondern wiederum nach menschlichen
Maßgaben optimiert. Watson will hierzu die degenerierten Haus-
tiere Rind und Schaf eliminieren, er nennt sie „Weidemaden und
Landläuse“, Schädlinge also. Ersetzen will er sie durch „natürli-
che Tiere“ wie Bisons und Karibus, da diese eine bessere Klima-
bilanz hätten. Er unterscheidet zwischen höher- und minder-
wertigen Tieren, von denen er die einen als Wildtiere und damit
Teil der schützenswerten Natur ansieht, während die degene-

meets rierten, dem menschlichen Kulturkreis zugehörigen Nutztiere

Vegan
zu entfernen sind. Am schlimmsten sind und bleiben aber „wir
Menschen“: „arrogante, nackte Affen mit Allmachtsfantasien“,
unverbesserlich und unmoralisch, zu keiner Veränderung oder
Entwicklung fähig.

Watson imaginiert die Erde als gigantischen Organismus. „Der

Mensch“ verhält sich wie ein Virus, das Mutter Erde befallen hat
und sie zerstört. Menschen gleichen laut Watson dem Aids-Virus.
Die Metapher von der Menschheit als wuchernder Krebs oder
todbringendes Virus ist nicht neu. Watson bezeichnet sich selbst
als Ökoterroristen und sieht sich in einer Linie mit Mohandas
Karamchand Gandhi und Nelson Mandela; auf den derzeiti-
gen Dalai Lama bezieht er sich positiv und nennt ihn eine wich-
E TS
JETZT TICK tige „Autorität“. Tatsächlich steht er in der Tradition von Rassis-
C EN
H ten wie Konrad Lorenz und Ökofaschisten wie Max Otto Bruker,
ONLINE BU
E (10 %):
#FAIR
auch wenn er nicht dessen Rassenwahn teilt. Was sie eint, ist der
WERBECOD
KOK2019 Gedanke, der Planet müsste von der Krankheit Mensch befreit

#ÖKO
werden – und vorgebliche Tierliebe.

In rührseligen Worten wiederholt Watson in Interviews sein

Erweckungserlebnis. Es war Mitte der Siebziger Jahre, Green-
peace war gerade gegründet und der enthusiastische Umwelt-
Frankfurt/M. Köln schützer eines der ersten Mitglieder. Dann hatte er eine Face-to-
5./6. Okt. 2019 12./13. Okt. 2019 Face-Begegnung mit einem Pottwal, den sowjetische Walfänger
abgeschossen hatten. „Er hätte mich ohne Probleme umbringen
können. Aber er hat sich bewusst dafür entschieden, es nicht zu
Leipzig NEU Hamburg
Illustration: Bild von WAQAR AHMAD auf Pixabay

tun ... Ich blickte ihm in die Augen, kurz bevor er starb. Was ich
19./20. Okt. 2019 30. Nov./1. Dez. 2019 gesehen habe, war Verständnis. Er hat verstanden, dass wir ihn
schützen wollen. Und ich sah Mitleid, nicht für sich selbst, son-
dern für uns. Dass wir Leben einfach so nehmen, ohne Gründe.
Berlin NEU
Freiburg Seitdem schulde ich den Walen etwas.“
25./26. Jan. 2020 14./15. März 2020
Welches Bild vom Tier zeichnet Watson? Das Tier, solange

Münster Nürnberg es ausschließlich Teil der Natur ist, wird idealisiert und reprä-
sentiert das Unschuldige, Ursprüngliche, Authentische, Erha-
28./29. März 2020 4./5. April 2020 bene, Wertvolle und Gute. Konnotiert sind mit ihm Reinheit,
Arglosigkeit, Friedfertigkeit. Gleichzeitig besitzt das Tier posi-
Hannover tive menschliche Eigenschaften: Mitleid, Verständnis, kognitive

25./26. April 2020

14
Alle Termine auf veggienale.de @veggienale.fairgoods

12-15-KoK37.indd 14 01.11.19 17:45

 Übertragungsleistung und die Fähig-
keit, eine moralische Entscheidung zu
treffen – der Wal ist der bessere Mensch.
Der moderne Mensch steht diesem Bild
diametral gegenüber und ist dank Zivili-
sation und Kulturerrungenschaften von
der Natur total entfremdet. Er wird als
degeneriert, verderbt, egoistisch und als
störendes Element wahrgenommen, das,
wenn nicht eliminiert, so doch zumin-
dest radikal dezimiert werden muss.
Watson sieht sich als Hirte der Meere
und hat seinem Unternehmen diesen
Namen gegeben: Sea Shepherd. Das
ist paradox, denn menschliche Hir-
ten schützen üblicherweise (gezüch-
tete) Nutztiere vor Fressfeinden, küm-
mern sich gegebenenfalls um medizi-
nische Versorgung, profitieren aller-
dings auch in unterschiedlicher Weise
von den Tieren. Das englische Wort she-
pherd bezeichnet wörtlich jemanden,
der Schafe hütet; diverse Hirtenhunde-
rassen tragen das Wort im Namen. Was
für Nutztiere (und für Menschen!) abge-
lehnt wird, gilt nicht für frei lebende
Tiere in den Weltmeeren: Sie müssen
Illustration: Bild von WAQAR AHMAD auf Pixabay
chen Leben sind omnipräsent. Des-
halb sind den Meeresschützer*innen
gerade die Makah so verhasst, denn
diese verhalten sich nicht dem Bild
der naturverbundenen, schamanischen
Indianer*innen gemäß. Nicht nur dass
sie Jeans statt bunter Gewänder tragen,
sie verweigern der sie umgebenden Tier-
und Pflanzenwelt den ihr gebührenden
Respekt. Das, was die Europäer*innen
und die Kolonisator*innen Amerikas an
Wäldern, Meeren und den Lebewesen
darin verbrochen haben, sollen die letz-
ten Indigenen nicht nachmachen, so die
paternalistische Geste.
Der Mediziner und Statistiker Hans
Rosling, Mitgründer der schwedischen
Sektion von Ärzte ohne Grenzen, for-
muliert deutlich: „Die Menschen leb-
ten in der Vergangenheit nie im ökologi-
schen Einklang mit der Natur – sie star-
ben im Einklang mit der Natur.“ Natur
ist kein bewusst und erst recht nicht
moralisch handelndes Subjekt, und des-
halb kann es ein Leben in friedlichem
Einvernehmen mit ihr nicht geben. Wer
klug ist, schützt sich, so gut sie kann, vor
ihr. Überschwemmungen und Hitzewel-
len sind weder göttliche noch „gerechte“
Strafen, sie passieren. Und sie passie-
ren umso häufiger, je stärker mensch-
liches Handeln Druck auf die ökologi-
sche Infrastruktur ausübt und sie zer-
stört. Natur kann tödlich sein. Mit den
von Leuten wie Watson beschworenen
Naturgesetzen, die auf wundersame
Weise alles regeln und im Gleichgewicht
halten, hat das wenig zu tun. Die Ver-
absolutierung solcher „Naturgesetze“
negiert gesellschaftliche Widersprü-
che – mit der Konsequenz, dass Unter-
drückung, Ungerechtigkeit und Ausbeu-
tung, unter denen Menschen zu leiden
haben, als gerechtfertigt und unüber-
windbar erscheinen.
Mira Landwehr

verteidigt, erhalten und beschützt wer-

den, so steht es in der Selbstdarstellung
auf der Sea Shepherd-Website.
Zwischen Tier und (Kultur-)Mensch
steht laut dem Politikwissenschaftler
Peter Bierl die „Projektion vom edlen
Wilden und seiner natürlichen Lebens-
weise“. Der Wunsch nach der Wieder-
herstellung eines Zustands, in dem der
Mensch im Einklang mit der Natur lebt,
und die Sehnsucht nach einem einfa-
Mira Landwehr schreibt regelmäßig für das
Magazin konkret und bloggt unter aufdem-
nachttisch.de unter anderem über die Kritik
des „unpolitischen“ Veganismus. Ihr Buch
„‚Vier Beine gut, zwei Beine schlecht.‘ Zum
Zusammenhang von Tierliebe und Men-
schenhass in der veganen Tierrechtsbewe-
gung“ erscheint Anfang Dezember als konkret
texte-Band 77 (circa 140 Seiten, 19 Euro)

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 Harald Ullmann

1995 Demo Lieber nackt

25 Jahre PeTA in Deutschland

Ethischer Umgang
Seit 25 Jahren tritt „People for the Ethical Treatment of Animals“ in Deutschland für Tierrechte ein. Das
tut PeTA oft laut und medienwirksam, so manche Aktion provoziert nicht nur fleischessende Men-
schen, Massentierhalter und Pelzträgerinnen, sondern auch unter Tierrechtsaktiven sorgen sie biswei-
len für Irritationen. Wir nahmen das Jubiläum zum Anlass Harald Ullmann zu interviewen, den 2. Vorsit-
zenden von PeTA Deutschland.

H
err Ullmann, wie kamen Sie einst zu PeTA – und damals keine Vegetarier oder Tierschützer, also niemanden,
wie hat der Einsatz für Tierrechte ihr Leben verän- der entsprechende Gedanken hätte anregen können. Als ich
dert, etwa im Hinblick auf die eigene Ernährung? angefangen habe, mich mit diesen Themen zu befassen, bin
Ich bin 1982 im Rahmen meines Studiums an der PH Hei- ich allerdings sehr schnell zum Vegetarier geworden. Seit
delberg als Austauschstudent an die West Virginia University meinem ersten Tag bei PeTA bin ich Veganer.
nach Morgantown, USA gegangen. An der Uni dort gab es
immer wieder Informationsveranstaltungen von Tierschutz- 1993 war vegane Ernährung noch weitestgehend ein „Sze-
gruppen, die mich für das Thema sensibilisiert haben. Dort nethema“, Vegetarismus wurde als sehr fortschrittlich
bekam ich Informationen und Videos von PeTA zu sehen. angesehen, die Standards in Zoos und in der Tierhaltung
Besonders angetan war ich davon, dass die Organisation sich waren niedrig. Heute sind diese Themen präsenter. Ein
für die Rechte aller Tiere einsetzt und nicht „nur“ für eine Verdienst von PeTA?
vegane Ernährung oder für Tiere im Zir- Mit Sicherheit haben wir unseren Beitrag
kus oder in Labors. Im Mai 1986, wieder dazu geleistet. PeTA hat es in den USA von
zurück in Deutschland, habe ich in einer » SEIT MEINEM Anfang an verstanden, ihre Themen medi-
Zeitschrift Stellenangebote von PeTA ERSTEN TAG BEI PETA enwirksam an die Öffentlichkeit zu bringen.
gesehen. Meine damalige Frau und ich BIN ICH VEGANER. « Denn nur dadurch haben wir die Chance, so
haben uns darauf beworben, sind für ein viele Menschen wie möglich zu erreichen
Vorstellungsgespräch und Probearbei- und für Tierrechte zu sensibilisieren. Dort
ten in die USA geflogen und haben die Stellen dann bekom- wurde auch sehr früh mit Prominenten zusammengearbei-
men. Daraufhin sind wir schnell wieder zurück nach Hei- tet, die wunderbare Multiplikatoren für Tierrechtsthemen sind.
delberg, haben dort alles aufgelöst und waren zwei Wochen Wir haben darüber hinaus mit unserer Öffentlichkeitsarbeit
später wieder in den USA. Und das alles ohne E-Mails oder dazu beigetragen, Tierrechte als gesellschaftsfähiges Lifestyle-
Fax, selbst ein Telefonat in die USA hat damals noch ein Thema zu etablieren, und gezeigt, dass Tierrechtler Humor
halbes Vermögen gekostet. Als ich 1982 in die USA geflo- haben und bunt sind, schrill und laut – wie ganz „normale“
gen bin, hatte ich noch nichts mit Tierschutz oder vegetari- Menschen eben, mit dem Unterschied, dass wir uns für die ver-
scher/veganer Ernährung am Hut. In meinem Umfeld gab es meintlich Schwächsten dieser Gesellschaft, die Tiere, einsetzen.

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 2002 Demo Leder Nina-Hagen

1994 Demo Tierversuche Gilette 1996 Demo Eier

1996 Demo Zirkus

Wie lässt sich das wachsende Bewusstsein in Sachen Tier- Schwerpunkte: England hat beispielsweise ein Wildtierver-
rechte an PeTA als Organisation festmachen? Wie viele bot für Zirkusse, wir noch nicht, deshalb machen die Englän-
Menschen waren es zu Beginn, wie viele arbeiten heute der nichts zu diesem Thema, wir schon. In den USA gibt es ein
hauptberuflich für PeTA? großes Problem mit der Überpopulation von Hunden und Kat-
Wir fingen 1994, als wir das erste Büro in Hamburg eröff- zen, das haben wir hier in Deutschland zum Glück nicht in die-
net haben, bei null an; heute haben wir 95 hauptamtli- sem Maße.
che Mitarbeiter und noch viele offene Stellen. Allein dieses
Wachstum untermauert eine steigende öffentliche Sensibili- Schaut man sich die Pressemeldungen von PeTA an, scheint
tät für Tierrechte. es einige Erfolge im Tierschutz zu geben. Andererseits ver-
meldet die deutsche Fleischbranche
Welche „Abteilungen“ gibt es? ständig wachsende Exportmengen, ist
» WIR BEMÜHEN UNS
Wir haben unsere Fachreferent der Pro-Kopf-Fleischverbrauch nicht
*innen für die einzelnen Themenberei- IN DER REGEL IMMER relevant gesunken. „Lautes Pfeifen im
che, dann eine Aktionsabteilung, die sich ZUERST UM DEN DIALOG Walde“ oder klare Fortschritte?
um Demos, das Aktivistennetzwerk und MIT FIRMEN UND Durch den globalen Handel ist es tat-
PETA ZWEI-Aktionen kümmert, eine sächlich so, dass in Deutschland zwar
Marketingabteilung, über die die Kom- INSTITUTIONEN. « weniger Fleisch gegessen wird, die Pro-
munikation mit externen Firmen läuft, duktion durch den steigenden Export
eine Online-Abteilung, die für die Webpräsenzen und die von Fleisch aber dennoch steigt. Das zeigt, wie wichtig es ist,
sozialen Kanäle wie Facebook, Twitter, Instagram etc. zustän- weltweit tätig zu sein. Nichtsdestoweniger ist es genauso wich-
dig ist, eine Presseabteilung, eine Rechtsabteilung, eine A/V- tig, sich im eigenen Land für eine vegane Lebensweise einzu-
Abteilung, eine Kreationsabteilung sowie eine Abteilung, die setzen, da trotz des Exports unser Konsumverhalten stark ins
sich um die Belange unserer Unterstützer*innen kümmert, Gewicht fällt. Gäbe es weniger Veganer in Deutschland, wären
und eine Personalabteilung. die Produktionszahlen noch höher.

Wie international ist PeTA in Europa aufgestellt?
Es gibt PeTA UK, PeTA France, Stichting PeTA Nederland,
PeTA Schweiz, das Internationale PeTA-Wissenschaftskon-
sortium mit Sitz in London und PeTA Deutschland. Alle diese
Organisationen sind eigenständige und unabhängige Organi-
sationen. Gesamteuropäische Themen und Aktionen werden
von PeTA UK koordiniert. Das Internationale PeTA-Wissen-
schaftskonsortium, dem über zwanzig Wissenschaftler*innen
angehören, arbeitet mit Firmen und Behörden zusammen, um
tierfreie Alternativen zu entwickeln und diese dann auch vali-
dieren zu lassen.
Und welche anderen Länder sind für PeTA wichtige Stand-
orte, wie unterscheidet sich da die Themensetzung?
PeTA hat Büros in Amerika, Asien, Australien und Europa.
Alle PeTA-Büros sind eigenständige und rechtlich gesehen
Fotos: PETA Deutschland e. V.
Wie konfrontativ ist PeTA wirklich, wie kooperativ im Hin-
tergrund? Erfolge wie das Auslisten von Delfinarien als
buchbare Tourismusattraktion bei TripAdvisor und booking.
com erzielt man doch wohl eher im Dialog und nicht, indem
man die Verantwortlichen vor den Kopf stößt, oder?
PeTA
„People for the Ethical Treatment of Animals“
ist eine gemeinnützige Tierschutzorganisation und
wurde 1980 in den USA von Ingrid Newkirk gegrün-
det. Sie bezeichnet sich selbst mit mehr als fünf
Millionen Unterstützern als die größte Tierschutz-
organisation weltweit. Aktionen von PeTA richten
sich unter anderem gegen Speziesismus, Tierver-

unabhängige Organisationen. Länder- und kontinentübergrei-
fende Themen, wie Welthunger oder Klimawandel, werden in
der Regel von allen PeTAs übernommen, da sie ja die Bevölke-
rung der gesamten Welt betreffen. Wie die Themen dann in den
einzelnen Ländern umgesetzt werden, das wird von den Büros
selbst entschieden, denn diese wissen am besten, was geht und
was nicht. Ansonsten haben die Büros ihre länderspezifischen
suche, Massentierhaltung, Fleischverzehr und Jagd.
PeTA ist wegen immer wieder auch kontroverser
Aktionen Ziel von massiver öffentlicher Kritik. Seit
2003 existiert in Deutschland die Plattform PeTA
ZWEI, die sich mit Tierschutzthemen und Veganis-
mus primär an ein junges Publikum richtet.

17

16-19-KoK37.indd 17 03.11.19 16:09

 Das eine schließt das andere nicht aus. Wir bemühen uns
in der Regel immer zuerst um den Dialog mit Firmen und Ins-
titutionen. Wir präsentieren unsere Sichtweise und Fakten und
zeigen tierfreundliche Lösungen auf. Erst wenn diese Schritte
keine Erfolgsaussichten mehr haben, dann bereiten wir eine
öffentliche Kampagne vor.

Wie kann man sich den Prozess der Themen- und Schwer-
punktsetzung vorstellen, also wer legt fest, welche Kampa-
gnen und Aktionen PeTA durchführt?
Das ist bei uns ein dynamischer Prozess, bei dem jeder sei-
nen Beitrag leisten und Vorschläge einbringen kann. Bei inter-
nationalen Themen sprechen wir uns mit den anderen PeTA-
Büros ab. Wir profitieren von dem Know-how von PeTA USA: 2000 Demo Zoo
Die haben über 400 Mitarbeiter*innen und liefern dementspre-
chend viele Anregungen. Aber auch wir entwickeln in unseren
Abteilungen Projekte, die dann von den anderen PeTAs adap- Wie kooperativ, wie von Konkurrenzdenken geprägt ist das
tiert werden. Verhältnis zu anderen Tierschutz- und Tierrechtsorganisa-
tionen? Es geht ja letztlich auch immer um Spendengelder.
Keine andere Tierrechtsorganisation schafft es in dem Maße Der Spendentopf mag begrenzt sein, aber da es für uns pri-
wie PeTA, über Jahre konstant große mediale Aufmerksam- mär um die Sache geht, betrachten wir niemanden, der sich
keit zu erreichen. Manche bezeichnen das als Krawallma- für die Tiere einsetzt, als Konkurrenten. Wir kooperieren bei
cherei, andere sehen darin eher den Versuch, mit den kriti- verschiedenen Projekten, wenn es Sinn ergibt und alle Betei-
sierten Konzernen und Organisationen gleichzuziehen. Wie ligten einen Gewinn darin sehen. Natürlich ist es auch sach-
sieht das Kommunikationskonzept von PeTA aus? dienlich, wenn nur eine Organisation zu einem bestimmten
Wir arbeiten für unsere Motive schon seit langem mit pro- Thema oder in einer bestimmten Vorgehensweise die Füh-
vokanten Bildern und Nacktheit, um mehr Menschen auf Tier- rungsrolle übernimmt. Als antispeziesistische Tierrechtsor-
rechtsthemen aufmerksam zu machen. Wir wollen schließlich ganisation haben wir hohe Ansprüche, was den Umgang mit
nicht nur die Menschen erreichen, die sich ohnehin schon anderen Tieren angeht, die nicht von allen Tierschutzorgani-
mit diesen Themen befassen. Wir beobachten die Medien, die sationen geteilt werden.
sozialen Kanäle, die Werbebranche und schauen, was funk-
tioniert. Viele Firmen geben hohe Summen für Kommuni- Kritisch angemerkt wurde schon mal die Organisations-
kationskonzepte, Marketinganalysen etc. aus – dieses Geld form von PeTA in Deutschland: Auf zigtausende Fördermit-
haben wir nicht. Deshalb beobach- glieder kämen nur neun (?) stimm-
ten wir, welche Methoden und Kon- berechtigte Mitglieder. Also, wie
zepte diese Unternehmen erfolg- » TIERE SIND NICHT DAZU demokratisch ist PeTA organisiert?
reich machen, und versuchen ganz DA, DASS WIR AN IHNEN Wir haben nie behauptet, eine
pragmatisch, daraus für uns entspre- EXPERIMENTIEREN, SIE basisdemokratische Organisation zu
chende Schlüsse zu ziehen. sein. Als e.V. benötigen wir mindes-
ESSEN, SIE ANZIEHEN, SIE tens sieben Mitglieder, damit erfül-
Worin besteht für Sie das Allein- UNS UNTERHALTEN ODER WIR len wir alle rechtlichen Voraussetzun-
stellungsmerkmal von PeTA? Pro- SIE IN IRGENDEINER ANDEREN gen und bekommen regelmäßig den
Veg kümmert sich um den Ernäh- Freistellungsbescheid vom Finanz-
rungsaspekt, Greenpeace hat im
FORM AUSBEUTEN. « amt. Unsere Strukturen und Vorge-
Kontext von Umweltschutz auch die hensweisen haben sich in den letz-
Tierrechte und die pflanzliche Ernährung entdeckt, Animal ten 25 Jahren bewährt. Unsere Unterstützer*innen wissen,
Rights Watch, Tierschutzbüro und Menschen für Tierrechte wie wir arbeiten und organisiert sind, wir haben das nie ver-
und viele andere leisten ebenfalls wichtige Arbeit. schwiegen. Dadurch sind wir erfolgreich, schnell und flexibel,
PeTA setzt sich von Beginn an, also seit der Gründung von also genau das, was unsere Unterstützer*innen von uns erwar-
PeTA USA im Jahre 1980, für eine tierleidfreie Lebensweise ein. ten. Dass unsere Gegner, die von der Tierausbeutung, also von
Unser Mission Statement lautet: „Tiere sind nicht dazu da, dass dem, was wir bekämpfen, profitieren, das zum Thema machen,
wir an ihnen experimentieren, sie essen, sie anziehen, sie uns ist kaum verwunderlich. Natürlich wollen sie uns diskreditie-
unterhalten oder wir sie in irgendeiner anderen Form ausbeu- ren, was ihnen aber nicht gelingen wird. Unsere Arbeit und
ten.“ Wir sind hartnäckig und haben keine Angst, uns lächerlich unsere Erfolge sprechen für sich. Entscheidend ist, was für die
zu machen. Es ist gut, dass es so viele verschiedene Organisati- Tiere erreicht wird. Und dass wir viel erreichen, sieht man an
onen gibt, es können tatsächlich gar nicht genug sein. Die Men- den Reaktionen der Menschen, die ihr Geld mit Tieren ver-
schen sind verschieden und finden sich in der einen oder ande- dienen. Auf Schopenhauer geht das Zitat zurück: „Jede Wahr-
ren Organisation wieder. Was uns von den anderen abhebt, ist heit durchläuft drei Stufen. Zuerst wird sie lächerlich gemacht.
unsere Art der Öffentlichkeitsarbeit, mit der wir sehr erfolgreich Dann wird sie bekämpft. Und schließlich wird sie als selbst-
sind, und unser antispeziesistischer Ansatz, den wir konsequent verständlich angenommen.“ Stufe eins ist beendet, wir sind im
leben und nach außen kommunizieren. letzten Viertel von Stufe zwei, Stufe drei steht vor der Tür.

18

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 2000 Demo Pelz

2000 Dirk Bach

2000 Demo Leder

Zu den Klassikern der PeTA-Kritik, die immer wieder auf- sum den Tieren unnötige Qualen und Leiden zufügen. Wir
taucht, gehört der Vorwurf, PeTA USA ließe Tiere in seinen wollten die Menschen mit dieser Kampagne zum Nachden-
Tierheimen töten. ken auffordern, und es war nie unsere Absicht, einfach nur
Regelmäßig erscheinen diese irreführenden und falschen grundlos zu provozieren. Wer Fleisch isst, hält ein System auf-
Berichte über die Euthanasie heimatloser Tiere durch PeTA recht, in dem Menschen Tiere einpferchen und abschlachten
USA. Die Meldungen stammen meist von dem Center for Con- in Massenanlagen, die den schrecklichsten Konzentrations-
sumer Freedom, einem US-Interessenverband der Alkohol-, lagern in nichts nachstehen. Zwischen dem Leid eines Men-
Fleisch- und Tabakindustrie. Der Verband vertritt Unterneh- schen und dem Leid eines Tieres besteht kein Unterschied.
men, die Tiere im großen Stil ausbeuten und daher in den Der Vergleich zwischen den Naziverbrechen und der syste-
Fokus von PeTA USA und anderen Tierrechtsorganisatio- matischen Ausbeutung von Tieren stammt nicht ohne Grund
nen rücken. Die Kunden des Verbandes fürchten PeTAs Ein- von einem Holocaust-Überlebenden, dem Literatur-Nobel-
fluss und Aufklärungsarbeit: PeTA verändert das Kaufverhal- preisträger und überzeugten Vegetarier Isaac Bashevis Sin-
ten der Menschen, daher investiert der Verband sehr viel Zeit ger. Auch der Tiermediziner, Zoologe und langjährige Direk-
und Geld in die Kampagne „PeTA tötet Tiere“ – und in den tor des Frankfurter Zoos, Bernhard Grzimek, hat in den Sieb-
Versuch, Tierfreund*innen in die Irre zu führen und die Tier- ziger Jahren die Hühnerhaltung als KZ-Haltung bezeichnet –
schutzbewegung zu spalten, indem man PeTAs Arbeit gezielt das Oberlandesgericht Düsseldorf gab ihm recht. Nichts kann
falsch darstellt. Das ist das Ende von Stufe zwei, in der man die Grausamkeiten rechtfertigen, die Menschen Tieren antun.
ernst genommen und bekämpft wird. Die Situation der her- Nichts kann rechtfertigen, dass man Tiere ihren Familien ent-
renlosen Tiere in den USA ist nicht mit der Situation hier in reißt, sie ohne Schmerzmittel kastriert, ihnen die Schnäbel
Deutschland zu vergleichen. Dort landen jedes Jahr ca. 6 Mil- und Hörner abschneidet und sie auf so winzigem Raum ein-
lionen Tiere in Tierheimen, pfercht, dass sie keinen Flü-
die Hälfte davon wird einge- gel spreizen oder Schritt
schläfert, da es nicht genü- » WAS UNS VON DEN ANDEREN machen können. Nichts kann
gend Plätze gibt. Viele so ORGANISATIONEN ABHEBT, IST UNSERE die Angst und das Elend ihres
genannte No-kill Shelters ART DER ÖFFENTLICHKEITSARBEIT UND Transportes bei jedweder Wit-
sind voll und weisen die Men- terung rechtfertigen mit dem
schen ab, die ihre Tiere dort,
UNSER ANTISPEZIESISTISCHER ANSATZ. « einzigen Ziel – einer schau-
aus welchen Gründen auch derhaften Schlachtung. Es ist
immer, abgeben wollen. PeTA USA weist kein Tier ab – auch an der Zeit, das Blutvergießen und die fortwährende Ausbeu-
wenn dies mitunter bedeutet, dass die einzige mögliche Hilfe tung anderer, die als „des Lebens unwürdiges Leben“ bezeich-
ein schmerzloser Tod ist. Für Menschen aus der Gemeinde net werden und wurden, zu beenden.
und den ärmeren Gegenden in der Nähe von PeTAs Haupt-
sitz im südlichen Virginia, dem Sam Simon Center, ist die Tier- Ein Blick in die Glaskugel: Was wird zum fünfzigsten
rechtsorganisation ein Ort, an dem sie ihre tierischen Beglei- Geburtstag von PeTA Deutschland 2044 erreicht worden
ter auf dem von Respekt und Mitgefühl geprägten letzten Weg sein, worüber wird man nicht mehr diskutieren (müssen)?
begleiten können, wenn es keine andere Möglichkeit gibt. Es wird keine Zirkusse mit Tieren mehr geben, neue Autos
und andere Verkehrsmittel werden standardgemäß mit vega-
Stark kritisiert wird auch der „Holocaust-Vergleich“ von ner Innenausrüstung angeboten, tierische Produkte in Super-
Fotos: PETA Deutschland e. V.

PeTA im Kontext von Fleischkonsum und Massentierhal- märkten werden ein Nischendasein führen, tierfreie Ver-
tung – gerade aus Kreisen linker Tierrechtler*innen wird suchsverfahren werden der Standard in der Forschung sein,
PeTA aus diesem Grund bis heute misstrauisch beäugt. in der Bekleidungsindustrie werden Mohair, Kashmir, Seide,
Als die Kampagne „Holocaust auf Ihrem Teller“ heraus- Leder und andere tierischen Materialien so gut wie nicht
kam, wussten wir um ihr provokatives Potenzial. Doch auch mehr zu finden sein.
bei einer weniger kontroversen Taktik würden die Menschen
nichts davon wissen wollen, dass sie durch ihren Fleischkon- Joachim Hiller  peta.de

19

16-19-KoK37.indd 19 03.11.19 16:09

 Bio, vegan,
plastikfrei
Ohne Kunststoff in
ein neues Jahrzehnt
Gerade unter Menschen, die sich vegan ernähren, ist die Sensibilisierung für die Verpackung von Le-
bensmitteln hoch, in Plastik Verpacktes bekommt zunehmend ein Akzeptanzproblem. Immer mehr
Unternehmen mit explizit veganer Produktpalette gehen dieses Problem proaktiv an, so auch Biovegan,
die ein breites Sortiment an „Trockenware“ anbieten, mit einem Schwerpunkt beim Thema Backen.
Geschäftsführer Matthias A. Gärtner und seine Frau Nicol zeigen sich bei diesem Thema besonders
ambitioniert: Unternehmensziel ist es, bis Ende 2020 sämtliche Verpackungsmaterialien sowie Produk-
tionsabläufe plastikfrei zu gestalten.

V
or einem Jahr haben wir uns schon einmal über
das Thema „Plastikfrei“ unterhalten. Die Diskus-
sion hat seitdem an Fahrt aufgenommen, aber
man hat auch das Gefühl, dass hier viel „Greenwashing“
betrieben wird, etwa wenn sogar Discounter in ihren Pro-
spekten das Thema aufgreifen. Wie nehmt ihr als Her-
steller, auch im Austausch mit anderen Produzenten, das
Thema wahr – bewegt sich hier mittlerweile wirklich was?
Leider bewegt sich im Bereich „plastikfrei“ noch nicht sehr
viel. Viele reden davon und sagen, dass sie innerhalb der
nächsten sechs bis acht Jahre etwas tun möchten, allerdings
viel zu vorsichtig. Unser Weg weg von Plastik geht ja auch in
die Richtung Kompostierung und nicht Recycling. Bei einer
sehr niedrigen Recyclingquote von circa 15% in Deutschland
und einer dazugerechneten Exportquote von circa 16% ergibt
sich immer noch eine Menge von circa 65% Plastikmüll, der
verbrannt wird. Dies wird dann als „thermisch verwertet“
bezeichnet. Unserer Meinung nach ist das Augenwischerei.
Es wird immer viel von der Eigenverantwortung der Indus-
trie und des Handels geredet, gerade von wirtschaftsli-
beraler Seite. Tut sich da auch ohne Gesetze etwas oder
braucht es Verbote?
Bezüglich der Eigenverantwortung der Industrie beziehungs-
weise des Handels bedarf es unserer Meinung nach Verbote
beziehungsweise Anreize, vom Plastik abzulassen. Hierfür eig-
nen sich etwa hohe Steuern oder sonstige Tarife, mit denen die
Herstellung und Nutzung von Plastik ökonomisch unattraktiv
gemacht wird. Lediglich mit Appellen kommt man hier, wenn
überhaupt, nur sehr langsam voran. Insofern könnte bei einer
starken Verteuerung des Rohstoffs beziehungsweise der jewei-
ligen Produkte ein gezwungenes Umdenken herbeigeführt wer-
den. Dies ist meiner Meinung nach äußerst sinnvoll.
Kommt man auf konkrete Maßnahmen zu sprechen, wer-
den von vielen erst Bedenken vorgebracht: „Geht nicht“,
„Schwierig“, „Die Kunden wollen ...“, „Der Handel ver-
langt ...“ Wie geht ihr vor, und warum geht es doch?
Die Umstellung auf „plastikfrei“ ist äußerst schwierig. Als
kleines mittelständisches Unternehmen investieren wir
momentan einen Großteil unserer Manpower in die Umstel-
lung auf „plastikfrei“. Hier gibt es immer wieder gravierende
Rückschläge, die dann im Team gemeinsam besprochen und
gelöst werden müssen. Dies ist sehr schwierig und hält uns
massiv auf. Dass es dennoch funktioniert, zeigen unsere
Erfolge, hier haben wir bereits seit Anfang des Jahres circa
34 Tonnen Plastik eingespart. Das geht nur dadurch, dass
die gesamte Mannschaft bei Biovegan zusammenhält und
gemeinsam an dem Ziel „Plastikfrei 2020“ festhält und mitar-
beitet. So haben sich unsere Mitarbeiter*innen auch dazu ver-
pflichtet, selbst auf alle Einweg-Plastikbehältnisse, sowohl bei
Getränken als auch bei anderen Lebensmitteln, zu verzichten,
um diese Plastikbehältnisse komplett von unserem Grund-
stück zu verbannen.
Mit welchen konkreten Maßnahmen habt ihr es geschafft,
Plastik einzusparen?
Die große Einsparung von mittlerweile über 34 Tonnen Plas-
tik fängt bei Plastik-Kugelschreibern an, geht über Plastik-
Mülleimer und unsere Folien, die wir zur Verpackung unse-
rer Produkte einsetzen, Wickelfolie zur Stabilisierung unse-
rer Paletten, und so weiter. Der aktuelle Stand ist jeweils auf
unserer Website nachzulesen. Dass wir bis heute lediglich 34
Tonnen eingespart haben, ist für unser kleines Unternehmen
extrem viel, nur durch Motivation und Einflussnahme auf die
Großen der Branche werden wir jedoch in der Lage sein, die
Menschheit insgesamt von den Millionen Tonnen Plastikmüll

20

20-21-KoK37.indd 20 01.11.19 17:55

 zu befreien. Wir gehen hier den ersten Schritt und versuchen nicht nur nicht gefördert, sondern es wird versucht, diesen
unsere Lieferanten und Kunden mitzureißen. Dies Gelingt Weg zu verhindern. Hier muss der Endverbraucher Druck auf
uns bereits, aber es ist noch ein langer Weg. die Politik ausüben und wie auch in anderen Bereichen den
Politiker*innen zeigen, dass sie bei weitem hinter der Lern-
Wie groß sind die finanziellen Herausforderungen? Die kurve her laufen.
Margen im Lebensmitteleinzelhandel sind oft winzig,
Hersteller haben teure Verpackungsanlagen, die noch Wie geht es 2020 weiter?
nicht abgeschrieben sind – ist da so eine Umstellung auf Wir werden unseren Weg 2020 konsequent weitergehen.
plastikfrei „mal eben“ und „einfach“ machbar oder worin Ich bin sicher, dass wir unser Ziel „Plastikfrei 2020“ erreichen
liegen die Herausforderungen? werden. Dieser Weg wird sehr steinig sein, aber wir geben
Die Herausforderungen in finanzieller Hinsicht sind gigan- nicht auf!
tisch. Die plastikfreien Alternativen kosten ein Mehrfaches
der bisherigen Plastikverpackungsmaterialien beziehungs- Joachim Hiller  biovegan.de
weise der anderen Plastikgebrauchsgegenstände. In der Pro-
duktion werden keine Plastikeimer, sondern Edelstahleimer,
keine Plastikschaufeln, sondern Edelstahlschaufeln benutzt.
Die Kosten sind gigantisch. Die Folien, die wir jetzt zum Ver-
packen unserer Produkte einsetzen, sind drei- bis viermal so
teuer wie die bisherigen Kunststoffverpackungen. All diese
Kosten versuchen wir, auf unsere Produkte umzulegen. Lei-
der ist dies zum großen Teil nicht möglich.

Wie groß ist die Einflussmöglichkeit des Herstellers?

Der Handel und der Verbraucher haben Erwartungen, FREIRAUMdruck
u k
ihr kauft eure Verpackungen extern ein – kommt man da AUF DEN PUNKT.
überall mit seinen Ideen durch?
Der Handel hat zwar auch Erwartungen, allerdings sind die
Erwartungen der Verbraucher noch um einiges höher. Wir
hoffen, dass der Endverbraucher seinen Missmut über Plas- Ihr Partner
tikverpackungen in Zukunft stärker kundtun wird und dem für Digital- und Printmedien
Handel unmissverständlich zeigt und mitteilt, dass er auf Plas-
tik komplett verzichten möchte. Nur dann wird er den Handel
dementsprechend mitziehen und solche Plastikfrei-Pioniere,
Alle Infos unter www.freiraumdruck.de
wie wir sie sind, in seinen Anstrengungen unterstützen.

Andererseits: Eure 34 Tonnen sind angesichts von Milli- Bücher - Prospekte - Kataloge
onen Tonnen Plastikmüll – 2016 waren es in Deutschland
38 kg pro Kopf – insgesamt gesehen nicht so viel, oder ...?
Sehr wichtig hierbei ist auch die Politik. Nur sehr wenige
Poster - Magazine - Broschüren
Unternehmen kontrollieren den Recycling-Markt. Diese Fir-
men kontrollieren aber auch die Politik. Die Politik tut so gut
Perfekt auf Ihre Bedürfnisse zugeschnitten
wie gar nichts gegen den Plastikwahn. Die Politik setzt sich
Fotos: michaeljoos.com

Seite an Seite mit den Recycling-Konzernen gegen kompos-

Ihre persönlichen Ansprechpartner:
tierbare Verpackungen ein. Diese Verpackungen geben unse- Dieter Rösen Gerd Heck Dirk Ortmann
rer Erde, unserem Planeten das wieder, was wir ihm wegge- roesen@ heck@ ortmann@
freiraumdruck.de freiraumdruck.de freiraumdruck.de
nommen haben. Die Entsorgung von kompostierbaren Ver-
0152-04996842 0152-34079506 0152-31786773
packungen, die absolut notwendig ist, wird von der Politik

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20-21-KoK37.indd 21 01.11.19 17:56

 Aus Eigenanbau
Kräuter aus dem Wohnzimmer
Die dunkle Jahreszeit ist der Feind von Menschen, die auf Pflanzennahrung angewiesen sind. Im Gar-
ten oder auf dem Balkon wächst nichts oder kaum was, das Gemüseangebot aus der Region ist klein,
und irgendwie fühlt man sich schon mangelernährt, wenn man nur aus dem Fenster schaut. Aber eine
Lösung ist nah: Selbst Angebautes, gewachsen unter Idealbedingungen unter einer künstlichen Sonne.
W
ir ließen uns für dieses Experiment von der
Firma Emsa ein „Smart Garden“-Set stel-
len, „Click & Grow“ lautet der als Trademark
geschützte Slogan, die Packung wirbt damit, man bekomme
„Frische Kräuter & gesundes Gemüse – überall, das ganze
Jahr“. Ungefähr 80 Euro kostet das Komplettset, bestehend
aus Pflanzkasten mit Wasserreservoir für drei Pflanzen,
Beleuchtung und einem ersten Dreier-Kapselset. Eine grö-
ßere Version für neun Pflanzen gibt es auch. Die Inbetrieb-
nahme ist simpel: Früh morgens einstecken, dann leuch-
tet die Lampe 16 Stunden lang und schaltet sich die Nacht
über automatisch ab.
Außer Wasser nachzufüllen braucht man dann eigentlich
nichts weiter zu tun. Der Schwimmer der Reservoirs (das
sich leider nicht zu Reinigungszwecken öffnen lässt) zeigt
an, wann gegossen werden muss, das ist es schon. Nach einer
Woche keimen die Pflänzchen, die Häubchen können ent-
fernt werden, und dann heißt es warten, je nach Pflanze vier,
fünf, sechs Wochen. Alles an Dünger ist in den kompostier-
baren Pflanzpads enthalten, auch Menschen ohne „grünen
Daumen“ kommen damit klar. Bei mir entwickelte sich das
im Startpaket enthaltene Dreierset Basilikum prächtig, und
wenn man nicht gerade Pesto macht und alles auf einmal
aberntet (da ist TK-Ware sicher sinnvoller), hat man im Win-
ter wochenlang etwas davon.
Was für mich auch gleichzeitig den Knackpunkt darstellte:
wenn es Tomaten sowieso nur von weither aus dem Gewächs-
haus gibt, brauche ich auch kein Basilikum, eigentlich. Ande-
rerseits: frische Kräuter sind immer gut, man kann ja auch
zu Kresse, Oregano, Petersilie oder Salbei greifen, statt drei
gleiche eben drei verschiedene Pflanzen einsetzen. Im Ver-
sandhandel gibt es eine große Auswahl an für dieses Sys-
tem geeigneten Kapseln, auch (Mini-)Gemüse ist dabei, etwa
Paprika, Tomaten, Salat oder Erbsen. Das „Problem“: drei
22
22-KoK37.indd 22
der Kapseln kosten im Schnitt zehn Euro – ein „sportlicher“
Preis, der was von Kaffeekapsel- und Druckerpatronensyste-
men hat (mit etwa Fantasie sind da aber sicher günstige DIY-
„Hacks“ möglich). Dabei kostet selbst im tiefsten Winter der
Topf Bio-Basilikum (als Beispiel) in unserem Supermarkt
gerade mal zwei, drei Euro. Sechs Wochen warten auf ein
paar Mini-Tomaten, einen kleinen Salatkopf? Pädagogisch
wertvoll, aber auch hier gilt: im Bioladen ist es günstiger, und
Kräuter aus eigenem Garten-, Balkon- oder Fenstersimsan-
bau kann man im Sommer auch einfrieren und hat dann den
Winter über Nachschub. Und die Gemüsemengen, die man als
Pflanzenfresser*in braucht, so zu erzeugen? Illusorisch. Mehr
als Snackgrößen gibt das System realistisch betrachtet nicht
her, vom Bedarf einer Familie ganz zu schweigen.
Also bleiben lassen? Damit bringt man sich um den Spaß,
dem Grünzeug beim Wachsen zuzusehen, das hat ja auch
etwas Kontemplatives. Und wen nun die Stromkosten inte-
ressieren: laut Packungsangabe sind das 46 kWh im Jahr,
macht bei meinem Ökostromtarif rund 14 Euro im Jahr, bei
vier, fünf Monaten Winterbetrieb sind das also rund 5 Euro.
Klingt akzeptabel. Ist aber auf jeden Fall ein Vielfaches davon,
wenn man die Fensterbank oder das Sideboard mit mehre-
ren/größeren Systemen zustellt. Solche Systeme gibt es mitt-
lerweile von vielen Herstellern, im Sortiment jenes großen
Versandhändlers finden sich viele auffällig dem Emsa-Sys-
tem ähnelnde Geräte, unlängst hatte ein großer Discounter
ein solches im Angebot, und auch bei Ikea gibt es ein fast
schon semiprofessionell wirkendes Sortiment – bis zu 45
Pflanzen, 274 Euro. Dafür kann man viel Biogemüse beim
Erzeuger seiner Wahl erstehen. Unser Fazit: „Homegrowing“
und Indoor-Gärtnern ist für Pflanzenfutterliebhaber*innen
ein netter Zeitvertreib, rechnen tut sich das Ganze eher
Fotos: Emsa
nicht, aber irgendwie macht es Spaß.
Joachim Hiller
01.11.19 17:52
 Klimatreiber Mensch 047

Die Europäische Union hat im Zeitraum 2000-2009

Emissionen durch mind. 1000 Millionen Tonnnen CO2 in Form von Waren
importiert, die mit Tropenwaldrodungen verknüpft
Regenwaldrodung sind. Das entspricht einer jährlich entwaldeten Fläche
von ca. 1 Million Fußballfeldern.

Exportländer Brasilien Paraguay Argentinien Malaysia Indonesien Papua-Neuguinea

Mit Exportwaren aus Tropen-

waldrodungen verknüpfte
CO2-Emissionen und
deren Hauptimportländer,
im Zeitraum 2000-2009

Papier und Zellstoff

Soja

Rindfleisch

Palmöl

Holz

250–400 Mio. Tonnen CO2

150–249

100–149

50–99

Importländer USA Karibik Europäische Union Nahost/Nordafrika Indien China Restliches Asien

Quellen: Cuypers et al. (2013), Henders et al. (2015)

Klimatreiber Mensch 051

Abholzung für
Rinder und Soja
167 Mio.
1 2 3
Der Wald wird abgeholzt, zum Die Infrastruktur wird immer Rinderfarmen breiten sich aus
einen durch Brandrodungen, weiter ausgebaut. Erst entsteht und nutzen von der Holz- Hektar Weidefläche für Rinder
zum anderen mithilfe von ein Fischgrätmuster, dann der industrie gerodete Regenwald- gibt es heute in Brasilien (2017).
Motorsägen. totale Kahlschlag. flächen als Weideland.

6 5 4
Die Nachfrage nach Soja Liefern die Weideflächen nicht Um den steigenden nationalen und
steigt. Es wird neben dem mehr genügend Nahrung für internationalen Bedarf an Rind-
direkten Verzehr weltweit als die Tiere, wird dort z. B. Soja fleisch zu decken, werden immer
Tierfutter, pflanzliches Öl und angebaut. größere Weiden angelegt. Das
Biodiesel verwendet. Rindfleisch für den Export wird CO 2-
intensiv per Luftfracht transportiert.

400 %
Anstieg der brasilianischen Soja-
←
produktion pro Hektar in den ←
letzten 20 Jahren
←
2016 ←
2375 Mio.
1996 dt/ha
594 Mio. dt/ha Mit

320.000 km2
Jährliche Rinderproduktion

209 Mio.
1971 in Brasilien 2016
48 Mio. dt/ha 1966 9500 Mio. t
1500 Mio. t
sind in Brasilien durch den Sojaanbau bedeckt - eine Fläche, 1996
Rindern hat Brasilien (2016)
die fast so groß ist wie Deutschland. Rund zwei Drittel der 6000 Mio. t
weltweit die größte Rinderzucht.
Sojapflanzen werden im Amazonasgebiet angebaut, rund ein
Drittel im Cerrado-Gebiet im Bundesstaat Mato Grosso.
Quellen: Hubbs et al. (2017), USDA (2017)

Diese Infografiken entnahmen wir mit freundlicher Genehmigung dem Buch

„Das Klimabuch – Alles, was man wissen muss, in 50 Grafiken“ von Esther
Gonstalla, erschienen im Oekom Verlag, 128 S., 24 Euro. © 2019 Oekom Verlag

23

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 Aus Neugier
für Vielfalt
It a l
ienis
c h e S c h ö n s c h re c k e
Insektenforscher
Thomas Hörren im Interview
Vor zwei Jahren sorgte ein wissenschaftlicher Befund aus Krefeld weltweit für Furore. Der Entomo-
logische Verein der niederrheinischen Stadt hatte entdeckt, dass die Menge der Insekten in Natur-
schutzgebieten drastisch zurückgegangen ist. Damals sprachen wir mit Julian Heiermann vom Natur-
schutzbund (NABU) über die Bedeutung dieser Entdeckung. Um ein besseres Verständnis für dieses
immer noch extrem brisante Thema zu entwickeln, haben wir uns mit Thomas Hörren vom Entomo-
logischen Verein getroffen und über die Arbeit des Vereins, die Bedeutung von Naturschutzgebieten,
über gute Forschung und die Rolle der Landwirtschaft gesprochen.

D
ie meisten Menschen finden Insekten eher lästig schaft durch die Insekten diese Lebensräume besser zu ver-
oder sogar eklig – was fasziniert dich daran? stehen. Es gibt natürlich eine große Bedeutung für die Medi-
Was ich an Insekten spannend finde, ist die Viel- zin, weil viele Insekten Krankheiten übertragen. Ein weite-
falt. Man sieht unglaublich viele Formen, Strukturen und rer Bereich ist die Bedeutung für Ernährung. Grundsätzlich
auch Lebensweisen. Wenn ich zum Beispiel rausgehe und spielen Insekten in Mitteleuropa keine Rolle – mehr – für die
ein Insekt finde, dann sitzt es in den wenigsten Fällen durch Ernährung, auch wenn es als Foodtrend gerade ein bisschen
Zufall dort. In vielen Fällen haben die Tiere im Kommen ist. Aber es gibt Länder, die auf
einen Aktionsradius, der das ganze Leben Insekten als Lebensmittel angewiesen sind,
auf zehn Meter beschränkt ist. Mich faszi- » ES GIBT KEINE in einem Maße, dass es lokale Probleme
niert daran, dass man direkt vor der eige- TRANSPARENZ mit der Lebensmittelversorgung geben
nen Haustier eine Welt vorfinden kann, die könnte, wenn es keine Insekten mehr gäbe.
die meisten Menschen vermutlich nicht DARÜBER, WAS AUF Die Entomologie ist vermutlich hauptsäch-
sehen – dafür gibt es umso mehr zu entde- DEN ACKERFLÄCHEN lich durch neugiergetriebene Forschung
cken, wenn man genau hinsieht. Die Insek- EINGESETZT WIRD. « geprägt. Da versucht man Übersichten zu
tenforschung ist ein Feld für den Entde- bekommen, neue Arten zu beschreiben. Ein
ckertrieb. Heute bin ich in über 16 entomo- ganz wichtiger Aspekt ist noch die Produk-
logischen Vereinen und Arbeitsgruppen aktiv und ich mache tion von Bestimmungsschlüsseln, mit denen einzelne Insek-
meinen Master an der Uni Duisburg-Essen in Biologie. Die ten überhaupt erkannt und voneinander unterschieden wer-
Forschung in den Vereinen, aus denen ja auch das besagte den können.
Paper hervorgegangen ist, findet aber vollständig in meiner
Freizeit statt, das hat mit der Uni nichts zu tun. Biomasse und Biodiversität sind zwei Begriffe, die immer Illustration: macrovector - www.freepik.com
wieder auftauchen. Kannst du für uns aufdröseln, was sie
Welche Rolle spielen Insekten in der Wissenschaft? jeweils bedeuten?
Da Insekten so vielfältig sind, kommen ihnen viele ver- Artenvielfalt ist nur ein kleiner Teil von Biodiversität. Bio-
schiedene Rollen zu. In Deutschland gibt es knapp 31.000 diversität ist die Vielfalt des Lebens. Die gibt es zum einen in
Insektenarten und grundsätzlich gibt es in allen Lebensräu- der Artendiversität – also wie viele Arten kommen irgendwo
men auf der Welt Insekten, außer in der Arktis. Insekten wer- vor? – und da ist noch die genetische Diversität. Dabei schaut
den oft als Indikatoren, beziehungsweise als Anzeiger für man sich einzelne Populationen an und sieht ganz klar, wie
verschiedene Lebensräume und auch für Änderungen von einzelne Gene zum Beispiel für unterschiedliche Lebens-
Lebensräumen durch den Menschen genutzt – zum Beispiel ereignisse sorgen. In der Entomologie schauen wir uns im
wenn eine Art massiv ausbricht. Dann versucht die Wissen- Wesentlichen an, welche Arten wie häufig wo vorkommen –

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 Transekt von standardisierten
Malaisefallen zur wissenschaftli-
chen Erfassung von Fluginsekten
im aktuellen Forschungsprojekt
DINA (Diversität von Insekten
in Naturschutz-Arealen) am Ipf,
einem Naturschutzgebiet im
baden-württembergischen Ostalb-
Foto: Thomas Hörren

kreis. Mittels solcher Malaisefallen

untersucht der Entomologische
Verein Krefeld nun seit den 1980er
Jahren die Insekten nach exakt
dem gleichen Verfahren.

unter verschiedenen Fragestellungen. Bei uns geht es dabei
um Insekten, Biodiversität als Begriff schließt aber natürlich
alle anderen Lebensformen mit ein. Biomasse ist grundsätz-
lich das Gewicht von unterschiedlichen biologischen Einhei-
ten. Zum Beispiel das Abtropfgewicht – wir fangen mit Fallen
die Insekten so, dass sie in Alkohol landen. Weil wir vom Ver-
ein auch später die Insekten noch weiter auswerten möch-
ten und Wissenschaftler*innen zukünftiger Generationen das
auch noch ermöglichen wollen, haben wir uns für das Feucht-
gewicht entschieden. Alternativ dazu gibt es das Trockenge-
wicht, da misst man die Biomasse nach dem Austrocknen.
Oder man verbrennt die Funde und misst danach die Bio-
masse in Form der übrig gebliebenen Kohlenstoffe und mine-
ralischen Anteile.
2017 hast du mit dem Entomologischen Verein Krefeld ein
Paper veröffentlicht, in dem der Rückgang der Insekten-
population um über 75% in den letzten 27 Jahren belegt
wird. Kannst du uns mehr über den Verein erzählen?
Der Entomologische Verein Krefeld betreibt wissenschafts-
orientierte Entomologie. Das heißt, dass wir Grundlagenfor-
Illustration: macrovector - www.freepik.com
wie man eine gute Auswertung hinbekommt. Konkret bedeu-
tet das, dass wir die Fallensysteme, die wir verwenden, auch
irgendwo kaufen könnten, aber da wir dann abhängig von
Unternehmen und deren Herstellungsprozessen wären, ist
der Standard und damit die Reproduzierbarkeit nicht mehr
gegeben, da es da zu Änderungen kommen kann. Wenn man
die Fallen stattdessen selbst produziert und diese identisch
sind, hat man den Vorteil, diese Ergebnisse auch wirklich ver-
gleichen zu können. Das ist ein Unterschied zu Forschungs-
projekten an der Universität.
Kannst du für uns zusammenfassen, was ihr genau unter-
sucht habt?
Was wir gemacht haben, diente eigentlich nur der loka-
len Arterfassung. Zum Beispiel ging es um die Entwicklung
der Wildbienen am Niederrhein in unterschiedlichen Natur-
schutzgebieten. Irgendwann kam die Frage hinzu, wie

schung machen, also untersuchen, in welchen Gebieten wel-

che Insekten vorkommen. Außerdem versuchen wir unter
bestimmten Fragestellungen herauszufinden, wie wir Insek-
ten nutzen können, zum Beispiel für die Planung eines Natur-
schutzgebietes. Der Vorteil bei den Untersuchungen des
Entomologischen Vereins ist, dass sich dort seit den Siebzi-
Fotos: Julian Ens

ger/Achtziger Jahren intensiv mit einem Standard auseinan-

e

dergesetzt wird. Das heißt, wie kann man so arbeiten, dass es

ien

danach reproduzierbar ist, also Wissenschaftler*innen in der

er b
au

Zukunft die Forschung noch ein mal nachholen können, und

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h ör
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25

24-31-KoK37.indd 25 03.11.19 16:36

 Sinoxylon sexdentatum, ein Bohrkäfer aus
der Familie Bostrichidae. Die Formenvielfalt zeigt

Foto: Thomas Hörren

sich bei den meisten Insekten erst, wenn man
genauer hinsieht, denn über 90% der heimi-
schen Käfer sind nur wenige Millimeter groß.

man eine Aussage zur gesamten Insekten-Fauna in einem vielen Fällen deutlich über zehn Gramm pro Tag, heute bei
solchen Gebiet treffen kann. Die Proben, die man dort gene- oft unter zwei Gramm pro Tag. Die Werte von damals gibt es
riert, sind unheimlich groß und es gibt aktuell niemanden auf heute nirgendwo mehr – in keinem einzigen Naturschutzge-
der Welt, der komplett bestimmen könnte, welche Arten ent- biet. Das war das, was so interessant war.
halten sind. Aus der gesamten Probe der Insekten werden in
der Regel nur bestimmte Arten bearbeitet – Wildbienen zum Wie ist die Datenanalyse abgelaufen?
Beispiel – und alle, die gar nicht bearbeitet werden, werden Wir haben uns Biostatistiker*innen dazugeholt, die sehr,
aufbewahrt für die Zukunft, falls es mal jemanden gibt, der sehr gute Veröffentlichungen in Zentraleuropa haben, die
oder die sich denen widmen möchte. Um einen Gesamtüber- auch Teil einer sehr wichtigen biostatistischen Arbeits-
blick zu bekommen, kam irgendwann die Idee auf, die Proben gruppe sind – wir wollten wirklich Experte*innen haben,
einfach mal zu wiegen. Im Entomologischen Verein sind viele um das Ganze wasserfest und fehlerfrei zu publizieren. Mit
der Leute, die dort aktiv sind, Chemiker*innen, und die haben einem kleinen Fehler ist auch schnell mal ein ganzer Lebens-
eine unglaublich gute Laborpraxis und nehmen es mit dem lauf dahin. Zum damaligen Zeitpunkt war der Klimawan-
Standard sehr genau. Die haben einen del das Nonplusultra-Thema in den
Standard entwickelt, der das Abtropf- Medien. Deswegen wollten wir natür-
gewicht reproduzierbar macht. Damit » BEI UNS DARF AN UND lich wissen, ob das Klima einen Ein-
haben wir in unterschiedlichen Unter- IN NATURSCHUTZGEBIETEN fluss auf den Rückgang der Biomasse
suchungen, die erst mal noch nichts hat. Also haben wir uns nicht nur den
miteinander zu tun hatten, angefan-
GENAUSO GESPRITZT Rückgang angeschaut, sondern haben
gen. Bei einem Vergleich von 2013 WERDEN WIE AUSSERHALB zusätzlich alle zusätzlichen Faktoren
mit einem Altdatensatz ist aufgefal- DIESER GEBIETE. « unter die Lupe genommen und uns von
len, dass lokal an einem Punkt ein ext- den verfügbaren Wetterstationen die
rem starker Einbruch der Biomasse Tageswerte für Temperatur und Nie-
zu verzeichnen war. Das heißt erst mal noch gar nichts und derschlag geben lassen. Da haben wir schon gesehen, dass es
wir konnten das auch nicht interpretieren, weil ein neuer und keinen Zusammenhang geben kann. Man weiß, dass überall, Illustration: macrovector - www.freepik.com
ein alter Datensatz das einfach nicht hergeben. Aus anderen wo es wärmer ist, mehr Insekten vorkommen – wenn es wär-
Publikationen wussten wir aber schon, dass das kein Einzel- mer wird, ist das für Insekten eigentlich erst mal besser. Jetzt
fall ist – dass die Biomasse also nicht nur an diesem Stand- haben wir also trotz für Insekten klimatisch besserer Bedin-
ort zurückgegangen ist, sondern an vielen anderen auch. Das gungen weniger Biomasse. Mit den Biostatistiker*innen haben
war der ausschlaggebende Punkt, mit unseren eigenen Daten wir uns dann in einer so genannten Multivariaten-Analyse
und dem erstellten Standard eine Metastudie zu machen – noch weitere Werte angesehen, um Zusammenhänge heraus-
unter der Fragestellung, wie viel wir brauchen, um wirklich zufinden. Was beim Entomologischen Verein außerdem zum
nachzuweisen, dass das Ganze keine Zufallsverteilung ist. Standard gehört, ist ein ganz breites Protokoll. An den Orten,
Das Erstaunliche war, dass wir nie wieder auf die alten Werte an denen die Fallen aufgestellt wurden, wurde unter anderem
gekommen sind. Die alten Messwerte von 1989/90 liegen in auch in einem definierten Radius immer die komplette Vege-

26

24-31-KoK37.indd 26 03.11.19 16:36

 Thomas Hörren
... wurde 1989 in Bergheim
geboren und hat schon als
Jugendlicher die Schule
geschwänzt, um Insekten
zu beobachten und zu be-
P in

stimmen. Er studiert im Mas-

ke

terstudiengang Biologie an der

Fe
ld

us Universität Duisburg-Essen. Sei-

he

ch
re ner Leidenschaft, der wissenschafts-
ck
e orientierten Entomologie, geht er in verschiedenen
Vereinen nach. 2017 war er beteiligt an der Publika-
tion „More than 75 percent decline over 27 years in
total flying insect biomass in protected areas“, die
weltweit für Aufsehen gesorgt hat.
tation erfasst. Zusätzlich wurde die Landnutzung drumherum
erfasst – ob da Straßen, Äcker oder Siedlungen sind. Mit alten Entomologischer Verein Krefeld e.V.
Karten und neuen Systemen haben wir die Landschaften aus- Die Mitglieder des 1905 gegründeen Vereins befas-
gewertet, so dass wir auch die Veränderung der Landnutzung sen sich auf breiter Basis mit allen Aspekten der Bio-
dokumentiert haben. Die wichtigste moderne Dokumentation logie und Systematik einheimischer Insekten. Dazu
ist der Standard über die Nutzung von Drohnen zur fotogra- zählen vor allem projektbezogene, finanzierte eben-
fischen Dokumentation. In der Auswertung haben wir dann so wie ehrenamtliche Forschungstätigkeiten sowie
gesehen, dass es da aktuell keine Korrelation gibt. die Archivierung aller Originalbelege in den Entomo-
logischen Sammlungen in Krefeld. 2019 wurde er
Wenn man die mediale Berichterstattung verfolgt hat, war mit dem „Science Hero“-Preis ausgezeichnet.
eigentlich schnell klar, dass die Landwirtschaft als Übel- entomologica.org
täter ausgemacht wurde.
Man weiß aus vielen ökotoxikologischen Studien, dass die
Landwirtschaft – genau genommen der Pestizid- und Herbi-
zideinsatz – ein großer Faktor ist, der sich negativ auf die lokale ßen Stil etwas ändert, wird sich die Situation auch nicht ver-
Biodiversität auswirkt. Hinzukommt die Landschaftsfragmen- bessern. Landwirte sind schlau, wenn denen einzelne Dinge
tierung, also die Zerschneidung von Lebensräumen und feh- verboten werden, dann finden sie etwas Neues. Natürlich
lende Verbundkorridore. Damit haben viele einzelne Arten zu möchten sie einen Maximalertrag haben und Ausgleichszah-
kämpfen, nicht nur Insekten. Es gibt über 8.000 Naturschutz- lungen von der EU erhalten – das ist ja ihre Lebensgrundlage
gebiete in Deutschland und über 5.000 davon grenzen entwe- und die ihrer Familie. Der Übeltäter ist das Wirtschaftsmodell.
der an einen Acker an oder enthalten sogar Gefördert werden diejenigen, die unglaub-
einen. Weil man aus anderen Studien weiß, lich groß sind und denen es auch gut geht.
dass das ein großer negativer Einfluss ist, » DER UMGANG MIT Die Kleinen können da nicht mehr mitzie-
haben wir uns auch kritisch gegenüber der DATEN IST NICHT hen. Eigentlich müsste man eine Situation
Landwirtschaft geäußert. WISSENSCHAFTLICH schaffen, in der kleine Betriebe auch die
Illustration: macrovector - www.freepik.com

Möglichkeit haben zu überleben und das am

Also ist die Landwirtschaft der Übeltäter?
NACHHALTIG. « besten so, dass die Menschen diese Lebens-
Nein. Ich kann nachvollziehen, dass Land- mittel auch lokal kaufen. Die Landwirt-
wirtschaft für Biodiversitätsschäden verantwortlich gemacht schaftslobby ist aber wirklich schwierig, die meisten nega-
wird, weil die Art und Weise, in der Landwirtschaft heute tiven Reaktionen, auch ungerechtfertigte Kritik und viele
betrieben wird, wirklich problematisch ist. Aber es geht nicht, Gräuelgeschichten gegen unsere Forschung kamen aus der
dass man dafür einzelne Landwirt*innen verantwortlich Landwirtschaft. Ich habe auch schon Vorträge ausschließ-
Foto: Julian Ens

macht. Wir brauchen alle die Nahrungsmittel, die sie produ- lich vor Landwirt*innen gehalten und mit dem Schlimmsten
zieren. Die einzelnen Landwirt*innen können wirklich wenig gerechnet – weil alle vorher negativ eingestellt waren. Nach
dafür, es ist eine politische Frage. Wenn sich da nicht im gro- dem Vortrag haben die meisten dann aber gemerkt, dass

27

24-31-KoK37.indd 27 03.11.19 16:36

 » DIE WERTE VON VOR
27 JAHREN GIBT ES HEUTE
NIRGENDWO MEHR. «

es gar nicht gegen sie geht, und wie viel Medien und Poli-
tik aus unseren Ergebnissen gemacht haben. Der Landwirt-
schaftslobby sind wir aber der größte Dorn im Auge, was ich
auch schade finde.

Dann müssen wir also die Politik adressieren.

Vor allem ist uns wichtig, eine politische Lücke aufzuzeigen.
Es gibt keine Transparenz darüber, was auf den Ackerflächen
eingesetzt wird, und Wissenschaftler*innen haben auch nicht
die Möglichkeit, an diese Daten über die aufgebrachten Pesti-
zide und Herbizide heranzukommen. Das ist uns völlig unver-
ständlich. Das heißt, was tatsächlich auf die Felder aufge-
bracht wird, können wir als Parameter gar nicht berücksich-
tigen. Es sei denn, es gäbe Landwirt*innen, die uns freiwil-
lig durchgehend mit einbeziehen würde. Außerdem ist auch
die Gesetzeslage sehr seltsam. Aktuell gibt es Bundesländer,
zum Beispiel NRW, die eine Pflanzenschutzmittel-Anwen-
dungsverordnung haben, die sich selbst aushebelt, weil sie
nicht verfolgt wird. Bei uns darf an und in Naturschutzgebie-
ten genauso gespritzt werden wie außerhalb dieser Gebiete.
Das kritisieren wir aus Wissenschaftsperspektive, die Veröf-
fentlichung selbst hat damit aber nichts zu tun.

Ihr habt eure Forschung als Verein veröffentlicht, nicht als

Foto: Janina Werner

Arbeitsgruppe einer Universität. Ist das ein Unterschied? Illustration: macrovector - www.freepik.com
Wir haben als Verein die Möglichkeit, ein solches Projekt
zu machen, weil wir viele Mitglieder sind, von denen viele
wissenschaftsorientiert sind, aus der Forschung kommen
und deswegen auch publizieren und auswerten können. Wir
haben den Vorteil, dass wir einen Standard über so viele Jahre
nachvollziehen und diesen auch dauerhaft einsetzen können.
An Universitäten oder in reinen Forschungsbetrieben wird
ein Standard meistens für ein Projekt festgelegt. Sobald das
Projekt durch ist, zum Beispiel wenn eine Promotion veröf-
fentlicht ist, kommt wieder jemand Neues und erstellt seinen

28

24-31-KoK37.indd 28 03.11.19 16:36

 » WENN MAN SCHON
TIERE FÜR DIE WISSENSCHAFT
TÖTET, WARUM LANDEN DIE
ge
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DANN IN DER TONNE? «
bfl
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w
s ch
H a in
eigenen Standard – diese Daten sind dann nicht vergleichbar.
Das heißt, man verfolgt zwar eine gute wissenschaftliche Pra-
xis, aber der Umgang mit den Daten ist nicht wissenschaftlich
nachhaltig. Die Werte und die Proben bei uns sind alle noch
im Archiv und können noch einmal gewogen werden. Das
gibt es nicht überall – meistens wird das Material ab einem
bestimmten Zeitpunkt verworfen. Das ist auch ethisch höchst
fragwürdig: Wenn man schon Tiere für die Wissenschaft tötet,
warum landen die dann in der Tonne? Das ist aber überall
ganz normal, an jeder Universität und an jeder ministeriel-
len Einrichtung. Da gibt es einen Vernichtungszeitpunkt – der
heißt wirklich so –, zu dem das Material weggeworfen wer-
den muss. Beim Entomologischen Verein wurde alles aufge-
hoben – manchmal vielleicht auch gar nicht aus wissenschaft-
licher Weitsicht, sondern auch aus einem gewissen Messie-
tum – aber es hat uns jetzt geholfen. Diesen langen Atem gibt
es an Universitäten oder öffentlichen Einrichtungen nicht.
Außerdem konnten wir viele Projekte nur durchführen, weil
es Liebhaber*innen der Arbeit gab, für diese Art der Grundla-
genforschung gibt es oft keine Geldgeber an der Uni. In NRW
gibt es zudem sehr hohe bürokratische Hürden für Wissen-
schaft. Die Verwaltung von Naturschutzgebieten liegt auf der
Kreisebene. Für jedes Naturschutzgebiet, das man untersu-
chen möchte, muss man alle Akteur*innen der Fläche und den
jeweiligen Kreis für eine Ausnahmegenehmigung anschrei-
Illustration: macrovector - www.freepik.com
ben – da können im Jahr schon mal sechzig Anträge zusam-
menkommen.
Tatsächlich wurde ja Kritik laut, dass der Entomolo-
gische Verein Krefeld „nur ein Hobby-Projekt“ von
Amateur*innen sei, und daraus wurde oft auf fehlende
Fotos: Julian Ens
Wissenschaftlichkeit geschlossen. Was kannst du dazu
sagen?
Auch wenn es abgedroschen klingt, aber aus unserer Sicht
spielt da ein Neidaspekt mit rein. Es haben sich sehr viele
24-31-KoK37.indd 29
Menschen auf den Schlips getreten gefühlt. Wir haben viele
promovierte Mitglieder im Verein, die aber an der Uni nicht
ihrem Interesse nachgehen können, sondern das bei uns im
Verein machen. Auch wenn das Ganze auf einer Hobbyebene
stattfindet, ist die Qualität nicht schlechter. Ganz im Gegen-
teil, wir stehen nach wie vor voll hinter der Veröffentlichung.
Die Publikation ist wasserfest. Es wird zum Beispiel schon
mal die Statistik angegriffen, darauf können wir aber nur ant-
worten, dass die Leute es dann eben in ihrem Modell machen
können – es ist alles zum Nachkochen dabei, die Daten sind
da und es ist alles reproduzierbar. Es ist alles sauber argu-
mentiert und diskutiert. Da machen wir uns keine Sorgen. Es
ist in einem gewissen Bereich eine Kränkung da, dass man
diese Biodiversitätsschäden nicht fest- beziehungsweise
dargestellt hat. Alles, was wir machen, sind genau solche For-
schungsprojekte wie an Universitäten auch. Unsere Vorteile
sind, wie schon erwähnt, der gleichbleibende Standard und
die Archive mit Daten und Materialien, die Jahrzehnte alt
sind. Solche Langzeitdatensätze gibt es kaum. Sobald neue
Neugierige dazukommen, können sie mit der Arbeit weiter-
machen. Wir arbeiten wissenschaftsorientiert und neugier-
getrieben, der universitäre Wissenschaftsbetrieb arbeitet
nicht neugiergetrieben – da ist alles ökonomisiert. Oft wird
man daran gemessen, wie viele Drittmittel man eingeworben
und wie prestigeträchtig man publiziert hat, das gibt es im
Verein nicht. Geld zu verdienen ist im Verein sowieso kein
Thema, da kann man also auch mal kleine Projekte machen
und einfach sein persönliches Interesse verfolgen und auch
jungen Leuten und Kindern mal etwas ermöglichen, Exkur-
sionen oder andere Bildungsprojekte anbieten. Es gab auch
die Kritik, dass das alles eine große politische Angstmache
sei – was nicht stimmt. Uns war wichtig zu zeigen, dass hier
etwas schiefläuft – und wir können das aktuell noch nicht
interpretieren. Ob der Rückgang sich jetzt auf 50%, 75% oder
80% beziffert, ist dafür schon fast egal. Aber sich dar-
29
03.11.19 16:36
 » DIE EINZELNEN
LANDWIRT*INNEN KÖNNEN
WIRKLICH WENIG DAFÜR, ES IST
EINE POLITISCHE FRAGE. «
auf zu stürzen, dass wir das in unserer Freizeit als Hobby
machen, ist sehr einfach.
Wie ist es mit Wissenschaftsethik im Verein und an der
Uni bestellt?
Wissenschaftsethik sollte eigentlich eine Selbstverständ-
lichkeit in der Wissenschaftslandschaft sein, ist es aber abso-
lut nicht – es gibt unheimlich wenig Auseinandersetzung
mit dem Thema. Wer in einen Verein eintritt, hat oft eine Art
Ehrenkodex unterschrieben. Im entomologischen Ehrenko-
dex geht es darum, wie sensibel man mit der Natur umgehen
sollte. Damit setzt sich jeder auseinander, der in einen solchen
Verein eintritt, in der Wissenschaft gibt es so etwas nicht. Das
Einzige, was passieren kann, ist, dass man einen Versuchstier-
schein machen muss, wenn man mit Wirbeltieren arbeitet. Für
Wirbellose gibt es keinerlei Abwägung, da wird nicht gefragt,
ob es in Ordnung ist, 10.000 Tiere zu züchten, um diese dann
für einen Messwert umzubringen. Nur in ganz wenigen Fäl-
len müssen solche Projekte durch eine Ethikkommission – mit
Wasserflöhen kann jeder machen, was er möchte.
Man sagt, die Wissenschaft lügt nicht. Allerdings gehört
zur Wissenschaft nicht nur das Sammeln von Daten, son-
dern auch deren Interpretation.
Der Interpretationsfehler ist ja unmittelbar mit dem Wort
„Insektensterben“ durch die Medien gemacht worden – die
Insekten sterben nicht, oder anders gesagt: alles stirbt nun
mal. Wir haben nur einen Verlust bei der Biomasse festge-
stellt und mehr erstmal nicht. Weil ein Verlust immer negativ
interpretiert wird und wir auch viele Probleme auf der Ebene
einzelner Arten sehen, kann man das schon so interpretie-
ren, dass Naturschutzgebiete nicht so funktionieren, wie sie
funktionieren sollten. Die Fehler, die es aktuell also gibt, sind
Fehler im Naturschutz und bei der Verwaltung von Natur-
schutzgebieten. Das ist unsere Interpretation. Die Gründe
30
24-31-KoK37.indd 30
Ro
te
rA
po
ll o
hierfür sind ganz klar: Naturschutzgebiete sind falsch konzi-
Foto: Julian Ens
piert. Dann schaut man sich an, was die wichtigsten Faktoren
sind, über die haben wir eben schon gesprochen: unmittel-
bare Landnutzung in Form von Landwirtschaft direkt angren-
zend am Naturschutzgebiet, in vielen Fällen ohne Pufferzone.
Du würdest dich also gar nicht zu den Ursachen äußern
wollen und daraus Forderungen formulieren?
Das haben wir auch schon gemacht, aber da sind vor allem
zwei Dinge zentral: Erstens muss weiter geforscht werden
und zweitens müssen die Forschungsergebnisse dann auch
berücksichtigt werden. Dass Pestizide und Herbizide redu-
ziert, oder im Idealfall komplett verbannt werden müssten,
ist aus wissenschaftlicher Perspektive eigentlich klar. Aktuell
ist oft zu beobachten, dass sich auf einzelne Produkte einge-
schossen wird. Dann wird zum Beispiel Glyphosat als absolu-
ter Buhmann dargestellt – was aus der Wissenschaftsperspek-
tive überhaupt nicht nachvollziehbar ist. Andere Herbizide
und Totalherbizide sind viel schlechter erforscht als Glypho-
sat, aber weil es ein paar negative Medienmeldungen gege-
ben hat, wird das ganze Ding innerhalb kürzester Zeit poli-
tisch platt gemacht. Aber so ein Herbizid wird ja nicht ersatz-
los gestrichen, es wird nicht der Schritt unternommen, dar-
über nachzudenken, was dann stattdessen eingesetzt wird.
Übrigens wird der Großteil des Glyphosats gar nicht in der Illustration: macrovector - www.freepik.com
Landwirtschaft eingesetzt, sondern auf Bahnstrecken, um die
Gleise freizuhalten. Ein Pestizid oder Herbizid zu verbieten,
bringt also gar nichts, es rücken nur Produkte nach, die viel
schlechter untersucht sind. Ein solches Verbot ist auch kein
politisches Statement, das ist nur hirnloses Handeln und vor-
schneller Aktionismus.
Warum liegt der Fokus auf Naturschutzgebieten?
Interessant ist, dass aus der Politik die Forderung kommt,
die Landwirtschaft zu verbessern, dass Vielfalt in Agraröko-
03.11.19 16:37
 Schmetterlinge: Historische Belege des Kleinen
Nachtpfauenauges Saturnia pavonia in den Entomo-
logischen Sammlungen des EVK. Sie dokumentieren
das Vorkommen am Niederrhein weit über 100 Jahre
zurückgehend. Solche Präparate ermöglichen auch
noch Wissenschaftler*innen der Zukunft, z. B. Infor-
mationen zur Verbreitung von Arten zu erhalten.

systeme und auf Äcker gebracht werden soll. Dabei sind das
Foto: Julian Ens

im eigentlichen Sinne keine Ökosysteme, sondern Nahrungs-

mittelproduktionsflächen. Viel wichtiger wäre, wenn der Bund
sich um die Flächen kümmern würde, die er selbst verwaltet –
die Naturschutzgebiete. Da findet aber nichts statt. In Natur-
schutzgebiete werden Steuergelder gesteckt und sie werden
mit Maßnahmenplänen bewirtschaftet. Aktuell gibt es in meh-
reren Bundesländern Untersuchungen zu bestimmten Insek-
ten, es gibt auch ein bundesdeutsches Monitoring – diese
Untersuchungen sind durch Steuergelder finanziert, finden
aber nicht in Naturschutzgebieten statt. Da, wo wir also aufge-
zeigt haben, dass es schlecht läuft, wird jetzt nicht angesetzt.

Die Situation ist dramatisch, dennoch besteht die Gefahr

von Alarmismus. Wie bleibt man als interessierte Person auf die Fahne geschrieben und polarisieren mit Slogans wie

Foto: Thomas Hörren

ohne einen Abschluss in Naturwissenschaften realistisch?
Grundsätzlich sollte man immer verschiedene Quellen ein-
beziehen, am besten welche, die nicht alle auf der gleichen
Linie sind, sondern so ausgewählt, dass man unterschiedliche
Perspektiven erhält. Ich würde immer vorsichtig sein, wenn
der Ton eines Artikels extrem aufrüttelnd, emotional und alar-
mierend ist. Wenn man merkt, es möchte in einem jemand
gerade eine Emotion oder einen Alarm auslösen – immer
wenn man von einer Emotion getroffen wird, sollte man sich
die Quellen noch einmal genauer angucken. Im Idealfall ver-
Illustration: macrovector - www.freepik.com
„Rettet die Insekten“, das ist aber eher kurzfristiges Handeln,
das mit Wissenschaft nichts zu tun hat.
Ich habe ein Wildbienenhotel im Garten hängen. Bringt
das etwas?
Viele Dinge sind ein Schritt in die richtige Richtung, auch
wenn sie erstmal nicht viel bringen. Die Bienen, für die so
etwas relevant ist, die kommen in Siedlungen vor, das sind
Kulturfolger, die es gerade gar nicht schwer haben, und es
sind auch nicht die Arten, die in Naturschutzgebieten leben

sucht man, die Originalquelle zu erreichen. Das ist ja das, was
eine Kettenreaktion an Interpretationen auslöst. Auch nicht
ganz nachvollziehbar ist die Art Bienen-Lobby, die gerade
entsteht. Die Honigbienen haben mit dem Thema eigentlich
nichts am Hut. Unter den Wildbienen gibt es gefährdete Arten
und die sind grundsätzlich unter Schutz gestellt. Dabei gibt es
ganz andere Insekten, die viel eher unter Schutz gestellt wer-
den müssten. Dass immer so auf die Bienen gepocht wird, ist
ein bisschen irrational, aber sie sind irgendwie Sympathieträ-
ger geworden. Die Grünen haben sich das Thema sehr schnell
und die von einem Rückgang betroffen sind. Dennoch trägt
das zu einem Gefühl für Biodiversität in der Zukunft bei. Kin-
der bekommen das mit, beobachten die Bienen und plötzlich
ist da eine Faszination geboren und vielleicht werden daraus
neue Wissenschaftler*innen, oder einfach Menschen, die sich
auf Lokalebene für Naturschutz einsetzen. Ein Wildbienenho-
tel im Garten ist etwas Schönes für einen selbst, aber wenn
Menschen das als Aktionismus machen, bringt es eher nichts.
Daniela Große

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24-31-KoK37.indd 31 03.11.19 16:37

 „Gegen die
Vegetarier“
Porphyrios und der Diskurs
um den Vegetarismus in der Antike
Veganismus und Vegetarismus verbreiten sich in unserer Gesellschaft zunehmend. Die Gründe hierfür
sind vielfältig und unterscheiden sich individuell sehr. Bei den meisten Menschen dürften mehrere Mo-
tive miteinander zusammenhängen. Allgemein könnte man diese wohl den Kategorien Ethik, Umwelt-
schutz, Gesundheit und Religion zuordnen.
M
an könnte meinen, dass derartige Überlegungen ein
neues Phänomen wären, welches auf Probleme
der Zeit, wie Massentierhaltung und Tierleid, Kli-
mawandel und die ungesunde Ernährung der Menschen mit
einer verbreiteten Fettleibigkeit zusammenhängen. Seit den
wegweisenden Werken „Animal Liberation“ von Peter Singer
und „The Case for Animal Rights“ von Tom Regan in den spä-
ten 1970er und frühen 1980er Jahren hat sich viel getan. Die
Literatur zu Tierethik, Tierphilosophie, Tierrechten, Human-
Animal Studies etc. wird ständig mehr, so dass man kaum noch
einen Überblick behalten kann. Gleichzeitig verweisen viele
dieser Werke nicht nur auf die Positionen von Regan und Sin-
ger, sondern wagen den Blick in die Geschichte. Selten feh-
len dabei beispielsweise die Positionen von Immanuel Kant
und Albert Schweitzer. Im Gegensatz dazu sind Verweise auf
die antike Philosophie relativ selten. In den vergangenen Jah-
ren geraten aber durchaus antike Autoren immer mehr in den
Schweinsopfer im antiken Griechenland
Epidromos-Maler, 5. Jh. v.u.Z.
Musée du Louvre, Paris
(CC/Jastrow)
32
32-34-KoK37.indd 32
Fokus des Interesses, so dass antike Schriften über Vegetaris-
mus und Fleischverzicht in einzelnen Aufsätzen, Darstellungen
oder Neuausgaben der alten Schriften erforscht und zugäng-
lich gemacht werden.
In seiner 2018 erschienen Doktorarbeit „Der Vegetarismus in
der Antike im Streitgespräch“ untersucht Pedro Ribeiro Mar-
tins die Auseinandersetzung des Philosophen Porphyrios mit
der Schrift „Gegen die Vegetarier“. Bevor im Folgenden über
diesen antiken Diskurs berichtet werden soll, ist es jedoch
sinnvoll zunächst einen Blick auf den Philosophen Porphyrios
zu werfen. Porphyrios (oder auch in der lateinischen Schreib-
weise Porphyrius) wurde im Jahr 234 n. Chr. in Tyros, einer im 2.
Jahrtausend v. Chr. gegründeten Hafenstadt im heutigen Liba-
non, geboren. Porphyrios ist einer der bedeutendsten Vertreter
der neuplatonischen Philosophie, wobei er zumeist im Schatten
seines bedeutenden Lehrers Plotin stand. Bekannt ist Porphy-
rios vor allem durch Kommentierung der Schriften seines Leh-
rers. In der Forschung wurde er außerdem lange Zeit vor allem
als Kommentator der Werke von Platon und Aristoteles rezi-
piert, allerdings wächst das Interesse an seinen eigenständi-
gen philosophischen Positionen, wie auch das Buch von Pedro
Ribeiro Martins belegt. Porpyrios starb ca. 305 n. Chr. in Rom.
Die Frage, wer der Autor der Schrift „Gegen die Vegetarier“
ist, gegen die er sich wendet, kann heute nicht mehr eindeu-
tig geklärt werden. Martins zufolge kommen hierfür nur Hera-
kleides Pontikos oder Klodios aus Neapel in Frage. Beide führt
er deshalb an, da die große Zahl der in der Schrift enthaltenen
Argumente auf Herakleides zurückzuführen sind, Klodios hin-
gegen der Urheber der meisten verwendeten Beispiele sei, die
von ihm den Argumenten des Herakleides beigefügt wurden.
Worum geht es also in der Schrift „Gegen die Vegetarier“?
Der Autor führt aus, dass das Fleischessen der menschlichen
Natur entspreche, jedoch eben nicht das rohe Fleisch, wes-
01.11.19 22:12
 halb die Bedeutung des Feuers sehr groß sei. Mehr als eigen-
tümlich ist die Behauptung, dass es immer schon immer einen
gerechten Krieg zwischen Menschen und Tieren gäbe, was die
Gewalt zwischen beiden rechtfertige. Ebenso die Konstruk-
tion, dass das Essen von Tieren eine wichtige Schutzfunktion
für den Menschen habe, denn schließlich müsse man die Tiere
in ihrer Zahl dezimieren, um die eigene Ernte und somit das
eigene Überleben zu sichern. Nach dieser Logik müsste man
also Tiere essen, damit diese den Menschen nicht die Nahrung
stehlen. Und welcher Vegetarier oder Veganer hat auch heut-
zutage nicht schon einmal den abgeschmackten Witz gehört,
dass wir dem Essen der andern Menschen das Essen weges-
sen. Ein Spruch, welcher schon beim ersten Hören wohl kaum
nur ein Schmunzeln erzeugt und auch beim tausendsten Mal
nicht an Humor gewinnt.
Auch das Argument, dass die fleischfressenden Tiere klü-
ger seien als andere, weshalb der Fleischverzehr durch die
Menschen auch nicht schlecht sein könne, wirkt nach heuti-
ger Denkweise einigermaßen abstrus. Ganz anders sieht es mit
der Behauptung aus, dass manche Tiere als Heilmittel dienen.
Hierbei fühlt sich der moderne Leser unweigerlich an medi-
Pedro Ribeiro Martins
DER VEGETARISMUS IN DER
ANTIKE IM STREITGESPRÄCH
Porphyrios’ Auseinanderset-
zung mit der Schrift
„Gegen die Vegetarier“
De Gruyter, 2017.
228 S., 99,95 Euro
32-34-KoK37.indd 33
Porphyrios (rechts) in einem fiktiven Dialog
mit dem mittelalterlichen Philosophen Averroes
Abbildung in einer italienischen Handschrift
des 14. Jahrhunderts, Paris,
Bibliothèque nationale de France, Lat. 6823
zinische Traditionen erinnert, die bestimmten Teilen von Tie-
ren auch heute noch besondere Heilkräfte andichten. Eine
entscheidende Rolle in antiken Texten über den Fleischver-
zehr spielt immer wieder die Frage nach der Seele der Tiere.
In der Schrift „Gegen die Vegetarier“ wird zur Verteidigung
der Fleischesser davon ausgegangen, dass die Seelen der ver-
nunftlosen Tiere sterblich sind, die Seele der Menschen jedoch
unsterblich, weshalb es kein Unrecht sei, erstere zu essen.
Anders als heute sind Tieropfer in der griechischen und
römischen Antike fester Bestandteil religiöser Kulthandlun-
gen und Gottesverehrung. Besonders prächtige und viele
Tieropfer galten dabei als Ausweis einer großen Frömmig-
keit. Schauen wir uns aus heutiger Perspektive die hier ange-
führten Argumente gegen die Vegetarier an, so lassen sich
diese Einlassungen relativ schnell abtun. Entweder scheinen
sie abstrus und an den Haaren herbeigezogen oder Ausdruck
einer längst vergangenen Zeit, deren kulturelle Gepflogen-
heiten und Rituale heute nicht mehr von Belang sind. Eine
Beschäftigung mit dieser Schrift wäre demnach allein von
historischem oder philologischem Interesse. Gleiches könnte
dann auch für eine Erwiderung durch Porphyrios gelten. Aber
was erwidert Porphyrios eigentlich?
Porphyrios hat einen konkreten Anlass. Er richtet seine
Schrift an seinen Freund Firmus, welcher wie ihr gemein-
samer Lehrer Plotin auch Vegetarier gewesen ist, dann aber
wieder zum Fleischesser geworden war und sogar
33
01.11.19 22:13
 öffentlich gegen die Vegetarier opponierte. Porphyrios schen zu legitimieren. Viel-
Enttäuschung über seinen Freund ist naheliegend und bie- mehr führe eine gewaltlose
tet das Motiv für seine Schrift. Wie in der Antike nicht sel- Haltung gegenüber anderen
ten üblich, ist die moralische Schrift in Briefform verfasst Lebewesen dazu, dass man
und wendet sich an Firmus selbst (andere bekannte Bei- Gott ähnlicher werde.
spiele dieser heute selten gewordenen Literaturgattung sind
etwa Senecas „Epistulae morales ad Lucilium“ oder Epikurs Auch eine Entkräftung
berühmter Brief an Menoikeus). der in „Gegen die Vegeta-
rier“ aufgeführten Argu-
Es geht Porphyrios jedoch nicht nur darum zu zeigen, dass mente für einen Fleisch-
der Freund und philosophische Mitstreiter eine schlechte konsum fällt Porphyrios

Entscheidung getroffen hat. Vielmehr ist seine Verteidigung
des Fleischverzichts eine historisch fundierte Entgegnung
gegen philosophische Traditionen und die in diesen geäußer-
ten Argumentationen, welche den Konsum tierischer Güter
rechtfertigen. Porphyrios kann sich dabei auf wichtige Quellen
der Philosophiegeschichte bis in 3. Jahrhundert n. Chr. beru-
fen und stellt sich damit nicht nur auf die Seite vieler anderer
neuplatonischer Philosophen wie Plotin. Vegane und vegeta-
rische Ernährung hat immer wieder konsequente Verteidiger
gefunden, deren wohl bekannteste die pythagoreische Schule
war. Die Pythagoreer waren strenge Veganer, was unter ande-
rem auch daran lag, dass diese an die Unsterblichkeit der Seele
glaubten und daran, dass auch Tiere beseelte Lebewesen seien.
Darüber hinaus ging es auch um ein immer wieder propagier-
tes asketisches Ideal, welches sich beispielsweise im Verzicht
auf tierische Nahrung äußerte. Aus eben einer solchen Motiva-
tion ist auch Porphyrios’ Argumentation zu betrachten, wenn
Selbstbeherrschung und Askese für ihn direkt mit der Gottes-
verehrung in Beziehung gebracht werden. Martins entdeckt
diesbezüglich plausible Parallelen zwischen Porphyrios’ Bei-
trag und Theophrasts Schrift „Über die Frömmigkeit“. Letztere
behandelt hauptsächlich das Thema Tieropfer, wobei Theo-
phrast sich deutlich gegen Tieropfer ausspricht und verlangt,
dass man zur alten Tradition zurückkehren und Pflanzengaben
darbieten soll. Demnach argumentiert Porphyrios, dass auch
Tieropfer nicht dazu berechtigen, den Fleischverzehr der Men-
Porphyrios
nicht schwer. Er entgeg-
net dem erwähnten Schutz
der Ernte damit, dass viele
Tierarten ja gar nicht von
den Menschen gegessen
werden. Auch die Frage nach der Tierseele und der Pflanzen-
seele wird von ihm eingehend betrachtet. Gleiches gilt für die
Replik auf die ersten Menschen. Diesbezüglich führt er meh-
rere Völker an, für die Vegetarismus von großer Bedeutung
war. Für uns heute besonders interessant ist, dass Porphyrios
für eine Ausweitung der Gerechtigkeit auf andere Lebewesen
plädiert, da der Mensch als moralisch handelndes Lebewesen
dazu in der Lage ist, sich auch anderen Lebewesen gegenüber
moralisch zu verhalten.
Martins’ vielschichtige Darstellung von Porphyrios kann
hier im Einzelnen nicht nachgezeichnet werden. Seine span-
nende Rekonstruktion und Bewertung des antiken Streits sei
vielmehr ausdrücklich empfohlen. Auch wenn – wie Martins
explizit feststellt –, seine Forschungen als Denkanstoß für
eine weitere Erforschung der antiken Diskussionen um den
Vegetarismus gelten darf. Man darf also gespannt sein, was
die Erforschung der antiken Philosophie uns in den kommen-
den Jahren zugänglich machen wird.
Jens Schäfer

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32-34-KoK37.indd 34 01.11.19 22:13

 Für die Zukunft
Leonie Bremer demonstriert nicht nur freitags
Was im August 2018 mit Greta Thunberg in Schweden begann, ist ein Jahr später eine globale Massen-
bewegung von Jugendlichen, die für die Zukunft des Planeten kämpfen. Auch in Deutschland streiken
Jugendliche und gehen freitags demonstrieren statt in die Schule oder in die Uni. Spott und Hohn von
Gegner*innen haben der Bewegung nicht geschadet, die Aktivist*innen äußern sich nachdrücklicher
denn je – vor allem seitdem die Große Koalition Anfang Oktober mit ihrem „Klimapaket“ demonstriert
hat, dass sie offenbar keine ernsthaften Ambitionen hat, die Ziele des Pariser Klimaabkommens von
2016 erreichen zu wollen. Leonie Bremer ist in Deutschland bei Fridays for Future aktiv, mit ihr haben
wir über ihre Forderungen gesprochen.

L
eonie, wer bist du und was machst du so, wenn du
gerade mal nicht bei Fridays for Future aktiv bist?
Ich bin Leonie Bremer und 22 Jahre alt. Aufgewach-
sen bin ich in Hilden und nach einigen Umzügen und Aus-
landsaufenthalten bin ich Anfang des Jahres in Köln gelandet.
Hauptsächlich bedingt durch den Aktivismus bei Fridays for
Future und der Tierrechtsinitiative Anonymous for the Voice-
less. Bevor ich nach Köln gezogen bin, habe ich mein Stipen-
dium für ein Auslandsjahr in Nicaragua abgesagt. Zum Glück,
denn Fridays for Future-Aktivistin zu sein ist im Moment das
Brauchbarste für den Planeten. Im Sommer habe ich noch
Fotos: Max Fuhrmann
Wie bist du zu Fridays for Future gekommen?
Ich werde oft gefragt, seit wann ich Aktivistin bin, und tat-
sächlich ist das eine schwierige Frage. Mit sieben Jahren ent-
schied ich mich aus heiterem Himmel, so schien es für meine
Eltern, keine Tiere mehr zu essen. Tatsächlich als Einzige in
meiner Familie, was sich auch bis vor vier Jahren nicht ändern
sollte. Während meiner Schulzeit habe ich in einem Biola-
den gearbeitet, der aber nicht nur ein einfacher Bioladen war,
es war ein ungefähr dreißig Quadratmeter großer Raum, der
gleichzeitig als Treffpunkt der Ökoszene der Stadt fungierte.
So habe ich es jedenfalls die vielen Jahre, die ich dort gearbei-

ein fünfmonatiges Praktikum beim BUND gemacht. Gerade
schreibe ich meine Bachelorarbeit über den IPCC-Bericht
und arbeite in einem Unternehmen für Schadensverhütung.
Außerdem bouldere ich, laufe Halb-Marathon und mache
gelegentlich AcroYoga.
tet habe, wahrgenommen und sehr genossen. Geprägt durch
viele Gespräche in der Zeit habe ich mich dazu entschieden,
nach meinem Abitur nach Island zu gehen, abseits von jeg-
licher Zivilisation. Ich habe gelernt, wie es ist, klimaneutral
zu leben, und stellte mir nun die Frage, wie es sein kann,

35

35-37-KoK37.indd 35 01.11.19 22:17

 dass Deutschland so fernab davon ist. Ich wollte das ver- schrecklich es unserem Planeten eigentlich geht. Ich wurde
stehen. Und ich wollte schauen, wie es auf anderen Konti- nervös. Habe angefangen, bei Anonymous for the Voicel-
nenten ist. Das nächste Ziel war Vancouver Island. Ich habe ess das Thema Veganismus an die Gesellschaft zu bringen,
angefangen, das Problem als ein globales komplexes Sys- und war im Hambacher Wald aktiv. Als ich im August letzten
tem zu verstehen. Ich habe erkannt, wo es noch schlechter Jahres von Fridays for Future gehört habe war es für mich
gemacht wird, aber ich habe auch gesehen, wie der Gletscher eine Art Erleichterung, da es sich an die Politik richtet und
in Lake Louise abschmilzt. Sobald man sich einmal mit der medial beachtet wurde. Schnell wurde ich ein Teil von Fri-
Wissenschaft auseinandersetzt, ist man gezwungen etwas days for Future und Fridays for Future ein Teil von mir. Ich
zu tun. Und so war das auch für mich. bin gleichzeitig aber immer noch bei AV
Alles, was ich gelesen und gesehen habe aktiv.
war so schrecklich und tragisch. So tra- » MAN KANN NIEMALS
gisch, dass ich es nicht mehr aushielt und Du bist also auch Tierrechtsaktivistin
OHNE POLITISCHE
ich nicht wusste, wie ich wieder zurück und lebst vegan – ist das bei Fridays for
nach Deutschland kommen sollte, ohne RAHMENBEDINGUNGEN Future eine gängige Überschneidung?
zu fliegen. Ich wurde Veganerin aus Kli- DAS KLIMA RETTEN. « Vergleichsweise zu anderen Zusam-
magründen, stoppte meinen komplet- menkünften und Treffen mit Menschen
ten Konsum von Kleidung und versuchte, findet man bei FfF schon eine höhere
zero waste zu leben. Ich war das erste Jahr sogar Roh-Vegane- Prozentzahl an Veganer*innen und Vegetariern*innen. Den-
rin, weil ich keinen Strom fürs Kochen benutzen wollte. Nach noch ist Fridays for Future eine Bewegung, die sich für eine
Deutschland musste ich aber nun mal und wusste aber auch, konsequente Klimapolitik einsetzt und dementsprechend
dass ich politisch handeln musste, da man niemals ohne liegt darauf nicht der Fokus.
politische Rahmenbedingungen das Klima retten kann. Ich
fing an, Umweltwissenschaften und Umweltingenieurwe- Seit Jahren ist bekannt, dass die Massentierhaltung ent-
sen zu studieren – noch mehr Informationen darüber, wie scheidend zur Erderwärmung beiträgt, für viele umwelt-
bewusste Menschen sind eine vegetarische oder vegane
Lebensweise deswegen völlig normal. Wie stehst du dazu?
Das ist genau der Grund, wieso ich vegan lebe. Dennoch
habe ich mich sehr viel nebenbei mit diesem Thema beschäf-
tigt und das kann man nicht von jedem Einzelnen erwarten.
Auch hier bedarf es dringend politischer Handlung, die eine
klimafreundliche Ernährungsweise einleitet. Zu sagen ist
aber auch, dass vegan nicht gleich klimafreundlich ist. Theo-
retisch kann man sich auch jeden Tag von Avocados und Ana-
nas ernähren, die klimaschädlich sind.

Welche Rolle spielt dieses Thema für FfF-Aktivist*innen

allgemein? Gibt es beim Thema Ernährung Konsens oder
Kontroverse?
Wir haben einen Konsens beim Thema Ernährung.

Auf größeren Veranstaltungen von euch gibt es Küfa,

Küche für alle. Was gibt es dort zu essen?
Die Küfa bei unserem Sommerkongress war komplett
vegan. Manchmal gibt es auch Lebensmittel, die es nicht sind,
aber die sind dann gerettet worden. Also ja, große Veranstal-
tungen, die eine Küfa haben, sind eigentlich vegan.

Welchen Stellenwert haben individuelle Konsumentschei-

dungen überhaupt in deinem Leben und in dem von FfF-
Aktivist*innen?
Ich erwarte, dass Klimaschutz priorisiert wird in der Poli-
tik und in der Gesellschaft, und damit muss ich das natür-
lich auch selber machen. Wir leben in einer Demokratie, das
heißt jede Stimme zählt. So zählt sie auch an der Kasse und
Fotos: Privat

entscheidet darüber, wen man mit seinem Geld unterstütze –

Angebot und Nachfrage.

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35-37-KoK37.indd 36 01.11.19 22:17

 Häufig werden FfF-Aktivist*innen von Außenstehen-
den für einzelne Aktivitäten wie das Fliegen, die Ernäh-
rung oder das Benutzen unökologischer Verpackungen als
scheinheilig betitelt. Wie geht ihr damit um?
Es ist ja so, dass Menschen uns das fragen und vorwerfen,
weil sie oft wissen, dass sie selbst etwas falsch machen. Mit-
tels der Frage oder dem Vorwurf möchten sie dann ermessen,
wie schlimm es ist, was sie machen, und setzen das ins Ver-
hältnis zum Beispiel zu meinem Lebensstil. Total paradox und
absurd. Die Antwort liegt doch direkt vor ihnen.
Verspürt ihr von außen einen gewissen Druck, immer
alles perfekt machen zu müssen?
Es ist gar nicht unsere Aufgabe, alles perfekt zu machen,
und daher verspüren wir da auch keinen Druck. Wir möch-
ten, dass die Pariser Ziele eingehalten werden. Jeder, der die
Klimadebatte darauf herunterbricht, hat es nicht verstanden.
Die Forderungen und Appelle von FfF richten sich haupt-
sächlich an die Regierung, da diese in der Position und
auch in der Verantwortung ist, für strukturelle Änderun-
gen zu sorgen. Was sind deine Forderungen an die Politik?
Die decken sich mit den sechs Forderungen, die FfF an die
Regierung stellt. Zu sehen, dass nach über zehn Monaten
nichts passiert ist, was annähernd in die Richtung der Pariser
Ziele geht, macht mich aber langsam immer ungeduldiger. Es
fühlt sich fast so an, als warte die Bundesregierung darauf, dass
der Markt ihr sagt, wann die Rettung des Planeten am billigs-
ten ist. Meine Forderung ist, dass das „Klimapaket“ komplett
überarbeitet wird und die Politik aufhört, unter dem Druck der
Lobby einzubrechen.
Oft wird kritisiert, dass eine Politik, die positiv für das
Klima wäre, zu radikal sei und das Risiko von wachsender
sozialer Ungleichheit verstärken würde, was wiederum
ein weiteres Erstarken rechter Parteien zur Folge haben
könnte. Was antwortest du in solchen Fällen?
Laut einer Umfrage in der „Tagesschau“ hält jeder zweite
Deutsche das „Klimapaket“ nicht für ausreichend. Es wird oft
anders dargestellt als es ist. Die Bürger*innen sind zu weit
Fotos: Privat
mehr bereit, als die Bundesregierung uns zutraut. Wie so oft
sind die Bürger*innen längst weiter als die Politik. Außerdem
besteht ein absoluter Mangel an Aufklärung, wenn gesagt
35-37-KoK37.indd 37
wird, die Ungleichheit steige durch Klimaschutz. Klimaschutz
ist Klimagerechtigkeit. Ohne Klimaschutz steht der Norden
Europas schließlich als Erstes unter Wasser, während in ande-
ren Bereichen in Europa diese extremen Ausmaße noch nicht
zu spüren sind. Das nenne ich wachsende soziale Ungerech-
tigkeit.
Wie sieht die Welt aus, in der du gerne Leben möchtest?
Ich möchte in einer Welt leben, die mich nicht jeden Tag
traurig macht. In einer Welt, in der ich nicht jeden Tag damit
konfrontiert werde, welche weitreichende Folgen der Klima-
wandel bereits hat und wie viele Menschen und Tiere er genau
jetzt gerade tötet. Ich wünsche mir eine Welt, in der ich mir
sicher bin, dass die Politiker*innen den Klimawandel unter
Kontrolle haben und die künftigen Lebensbedingungen nicht
durch die Wissenschaft als desaströs prognostiziert wird. Viel-
leicht sogar eine, in der ich irgendwann wieder nach Island
reisen kann, weil die Welt es geschafft hat, klimaneutral zu
werden. Eine Welt, die gerecht, fair und frei von jeglicher Dis-
kriminierungsform ist– natürlich auch in Bezug auf Tiere.
Daniela Große
Die sechs Forderungen
Gemeinsam mit Wissenschaftler*innen haben
Aktivist*innen von Fridays for Future sechs Forderungen
an die Bundesregierung formuliert, um die Ziele des Pari-
ser Abkommens und das 1,5 °C-Ziel zu erreichen.
1. Nettonull 2035. Es wird nur die Menge Treibhausgase
ausgestoßen, die durch natürliche Prozesse (z.B. Wachs-
tum von Pflanzen) wieder aufgenommen wird
2. Kohleausstieg bis 2030
3. 100% erneuerbare Energieversorgung bis 2035
4. Das Ende der Subventionen für fossile Energie-
träger bis 2019
5. Bis 2019 ein Viertel der Kohlekraft abschalten
6. Eine Steuer auf alle Treibhausgasemissionen.
Der Preis für den Ausstoß von Treibhausgasen muss
so hoch werden wie die Kosten, die dadurch uns und
zukünftigen Generationen entstehen.
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 rage & reason – Der Tierrechtsblog

Luna, Luna!
Immer wieder machen Schlagzeilen die Runde von gehäuften Verkehrsunfällen bei Vollmond, von gestei-
gerten Selbstmordraten, von Verbrechen aller Art. Folkloristisch angehauchte Sachbuchautoren sprechen
einzelnen Mondphasen Einfluss auf Erdbeben, den Ausbruch von Großbränden oder auf das Wetter zu;
psychische Auffälligkeiten, von depressiver Verstimmung über Schlafwandeln hin zu unkontrollierbaren
Aggressionsausbrüchen, sollen bei Vollmond ebenso verstärkt auftreten, wie sich auch das Sexualverhal-
ten dramatisch verändere: die Rede ist gar von Lykanthropie, dem Umgehen von Werwölfen.

A
uch das Geschlecht Neugeborener soll abhängig
sein von Mondeinflüssen, ebenso wie der Intelli-
genzquotient oder der Menstruationszyklus. Che-
mische Reaktionen sollen bei Vollmond anders verlaufen
als bei Neumond, Operationen entsprechend der Mond-
phase eher ge- oder misslingen. Der Kurs von Euro und Dol-
lar soll vom Mondstand abhängig sein, auch das Verschwin-
den von Schiffen im Bermudadreieck. Bei Vollmond könnten
Hellseher besonders gut in die Zukunft sehen, Kontakt zu
Verstorbenen hingegen gelinge ausschließlich bei Neumond.
Vor allem die Anthroposophie Rudolf Steiners schwört auf
lunare Einflüsse: zu bestimmten Mondphasen gepflanzt
oder geerntet, seien Feldfrüchte besonders nahrhaft, Heil-
pflanzen besonders wirksam; Holz verfaule nicht, wenn es
gemäß Mondkalender geschlagen werde.
„Hebammenweisheit“
Schon Aristoteles (384-322 v.u.Z.) spekulierte über Ein-
flüsse des Mondes auf menschliche Geschicke. Bei Plutarch
(46-125 u.Z.) ist erstmals davon die Rede, dass bei Vollmond
mehr Kinder geboren würden. Heute gilt diese Vorstellung
als „alte Hebammenweisheit“, an die nahezu jeder Dritte
glaubt: „Wenn der Mond schon den großen Ozean beeinflus-
sen kann – Ebbe und Flut –, dann doch erst recht uns kleine
Menschen.“
Die Darmstädter Gesellschaft zur Wissenschaftlichen Unter-
suchung von Parawissenschaften (GWUP) hat über 40.000
Geburtsdaten aus europäischen und Entwicklungslän-
dern bis zurück ins 19. Jahrhundert analysiert. Der Glaube
an Mondeinflüsse auf die Geburt entpuppte sich dabei als
reiner Aberglaube. Drei Gründe gebe es für das unbeirr-
bare Festhalten daran: Erstens mangelt es oft an physika-
lischem Wissen über die tatsächlich vom Mond ausgehenden
Kräfte. Falsche Vorstellungen über die Gezeiten führen zum
Trugschluss, diese Kräfte hätten auch Einfluss auf das Was-
ser im menschlichen Körper. Nach physikalischer Gesetz-
mäßigkeit aber ist die Anziehungskraft umso geringer, je
kleiner die Masse des anzuziehenden Objektes. In anderen
Worten: im Atlantik treten bekanntlich sehr starke Gezeiten
auf, im Mittelmehr hingegen nur relativ schwache und in
einer Badewanne gar keine. Im menschlichen Körper kann
sich das Wasser nur innerhalb von Zellen „frei“ bewegen,
einen Einfluss des Mondes darauf gibt es nicht. Zweitens
berichten die Medien selektiv: „Es war Vollmond, aber es
passierte nichts“ gibt keine Schlagzeile. Drittens spielt die
selektive Wahrnehmung eine Rolle, die Menschen, die häu-
fig oder besonders intensiv mit dem Gegenstandsbereich
lunarer Behauptungen in Kontakt kommen, auch eher von
diesen überzeugt sein läßt: Polizisten glauben vermehrt an
den Einfluss des Mondes auf die Häufigkeit von Unfällen
oder Verbrechen; Gynäkologen, Hebammen und Mütter an
den auf Schwangerschaft und Geburt.
In einer Studie wurde den Ärzten einer französischen
Frauenklinik eine Analyse der Geburtenverteilung in ihrem
eigenen Haus vorgelegt, die ergab, dass keinerlei Zusam-
menhang mit den Mondphasen bestand. 85% der befragten
Ärzte wollten dieses Ergebnis schlicht nicht wahrhaben, sie
beharrten weiterhin auf ihren subjektiven „Erfahrungen“.
Hintergrund der Folklore, bei Vollmond gebe es gehäufte
Geburtenzahlen, dürfte eine simple Analogie zwischen dem
wachsenden Körperumfang der schwangeren Frau und dem
zunehmenden Mond sein. Ist der Bauch am rundesten –
entsprechend dem Vollmond – erfolgt die Geburt. Danach
nehmen Bauch und Mond wieder ab.
Für Frauen mag die besondere Attraktivität lunatistischer
Vorstellungen auch in deren mythischer Qualität begrün-
det liegen: Mithin aufgrund der (ungefähren) zeitlichen
Entsprechung seines Umlaufes um die Erde und des weib-
lichen Menstruationszyklus wird der Mond – in esoter-
isch und/oder feministisch angehauchten Zirkeln gerne
als „Mondin“ bezeichnet – seit alters als weibliche Gottheit

38

38-39-KOK37.indd 38 01.11.19 22:20

 (Mene, Selene, Luna u.a.) verehrt. In einschlägigen Krei-
sen werden Hexentänze und magische Mondrituale zelebri-
ert, wortreich wird „matriarchales Urwissen“ rund um die
„Mondin“ beschworen. Einen tatsächlichen Zusammenhang
zwischen Menstruation und Mondumlauf gibt es nicht.
Vom richtigen Zeitpunkt
Zahllose Mondratgeber und Mondkalender finden sich auf
dem Markt, mit exakten Verhaltensmaßgaben für jede Phase
des Mondes. Der große Erfolg dieser Ratgeber erklärt sich
dadurch, dass der Glaube an die Wirkkräfte des Mondes sehr
einfach strukturiert ist, es gibt nur eine zu- und eine abneh-
mende Phase, daran ausgerichtete Ratschläge sind folglich
sehr unkompliziert: Aufbau- oder Rekonvaleszenzdiäten
etwa seien unbedingt während der Phase des zunehmenden
Mondes durchzuführen (beziehungsweise unmittelbar nach
Neumond zu beginnen), da der Körper nur in dieser Zeit
aufnahmebereit sei, Abnehmen hingegen sei nur während
der Phase des abnehmenden Mondes erfolgversprechend.
Selbst wenn astrologische Komponenten hinzukommen –
was bei allen Mondratgebern der Fall ist –, bleibt die Orien-
tierung am Stand des Mondes denkbar einfach gestrickt. Der
Erdtrabant steht im Laufe seines exakt 29,53 Tage dauern-
den (siderischen) Umlaufes um die Erde für jeweils knapp
zweieinhalb Tage in einem der zwölf Tierkreiszeichen, aus
deren astrologischer Bedeutung nun bestimmte Prognosen
und Handlungsanweisungen hergeleitet werden. Stehe
der Mond etwa im Zeichen des Widders, sei man anfällig
für Kopfschmerzen und Migräne; ratsam sei es daher, sich
während dieser zweieinhalb Tage zu schonen und ein Heu-
blumenbad zu nehmen. Bei Stiermond sei man hartnäcki-
ger, bei Krebsmond überempfindlicher als sonst.
In den besagten Ratgebern und Kalendern sind die von
der jeweiligen Phase des Mondes und seinem Stand im
Tierkreis abgeleiteten „richtigen Zeitpunkte“ für bestim-
mte Handlungen oder Unterlassungen exakt festgelegt:
von Blumengießen und Gemüseernten über Hautpflege,
Fingernägellackieren und Zahnarztbesuche hin zu Kom-
posthaufenanlegen und Schweinekastrieren. Vor allem bei
Haarschneideterminen müsse unbedingt auf den Stand des
Mondes geachtet werden: Stehe der Mond im Zeichen des
Löwen, bleibe die neue Frisur länger erhalten und gesunder
Haarwuchs werde gefördert, während bei abnehmendem
Mond, gar wenn er im Zeichen des Wassermannes stehe,
geschnittene Haare brüchig und dünn würden.
Foto: Lim Yaw Keong auf Pixabay
Auch mit Blick auf die Ernährung gibt es entsprechende
Maßgaben: Stehe der Mond in den Zeichen Widder, Löwe
oder Schütze, sei besonders eiweißhaltige Nahrung ange-
zeigt (Fleisch, Fisch, Milch, Eier), stehe er hingegen in
den Zeichen Krebs, Skorpion oder Fische müssten gezielt
Kohlehydrate zugeführt werden (Vollkornreis, Hülsen-
früchte, Kartoffeln). Mond in den Zeichen Stier, Jungfrau
38-39-KOK37.indd 39
oder Steinbock verlange nach Salzigem (Brot, Wurst, Käse),
in den Zeichen Zwillinge, Waage oder Wassermann hinge-
gen nach Fettigem (Pizza, Döner, Chips). Weshalb das alles?
Weil’s der Mond eben so vorgibt.
Lunatistischer Unfug
Eine plausible Erklärung, weshalb ein abnehmender Mond
einen grundlegend anderen Einfluss auf irdisches – und gar
höchst individuelles – Geschehen haben soll, als ein zuneh-
mender, haben die Lunatisten nicht. An den vielfach ange-
führten Gravitationskräften kann es nicht liegen, da diese
sich in den unterschiedlichen Mondphasen nicht ändern:
die Masse des Mondes bleibt immer die gleiche, unabhängig
davon, ob man ihn nun sieht oder nicht. Auch die veränderte
Menge an Sonnenlicht, die der Mond je nach Phase auf die
Erde reflektiert, spielt in Relation zur Gesamtmenge des
täglich auf die Erde treffenden Sonnenlichtes keine Rolle.
Und auf irgendwelche geheimnisvollen „Strahlen“, die der
Mond selbst aussende, gibt es bis heute keinerlei Hinweis.
Der Glaube an die Wirkmacht des Mondes (beziehungs-
weise der Mondin) ist abergläubischer Unfug. Nichts davon
trifft zu, am wenigsten die Termine, die ein Mondkalender
für nachwuchsorientierten Beischlaf liefert: vom 05.12.2019,
20:45 Uhr bis 08.12., 8:31 Uhr gezeugt werde es ein Bub
(zunehmender Mond im Widder), ab dann bis 10.12., 17:48
Uhr ein Mädchen (Mond im Stier), dann bis 13.12., 0:23 Uhr
wieder ein Bub (Mond in den Zwillingen) und so fort. „Luna-
tic“ sagt der Engländer, wenn er verrückt meint.
Im Übrigen wird noch nicht einmal das vielzitierte Schlaf-
wandeln durch den Erdtrabanten ausgelöst, sondern durch
jede beliebige Lichtquelle: eine Straßenlaterne genügt
vollkommen.
Colin Goldner
Colin Goldner ist Leiter der
deutschen Abteilung des Great Ape
Project, eine Initiative der Giorda-
no-Bruno-Stiftung, welche die kon-
sequente Anerkennung von Grund-
rechten für Große Menschenaffen
fordert. greatapeproject.de
39
01.11.19 22:20
 WorldWideVegan
Vegan im Netz | von Daniela Große

Das Internet selbst ist ein ganz schöner Energiesauger: Rechenzentren verbrauchten 416 Terrawatt
Strom im Jahr 2015 – und sind damit für 2% der globalen CO2-Emissionen verantwortlich. Allein der glo-
bale E-Mail-Verkehr verursacht so viel CO2-Ausstoß wie 7 Millionen Autos. Aber das Internet kann auch
helfen, den eigenen CO2-Fußabdruck zu berechnen und dann gegebenenfalls zu reduzieren. Denn oft
versteckt sich der Teufel im Detail – vielleicht lebt man vegan und fährt mit dem Fahrrad zu Arbeit, hat
aber den Kleiderschrank voller Klamotten und wohnt zu zweit auf 100 qm, während man im Winter die
ganze Bude muckelig warm heizt.

Wir haben alle so unsere Laster und blinde Flecken in der Wahrnehmung und auch wenn ich kein Fan
davon bin, die gesamte Verantwortung aufs Individuum zu schieben, so kann es ja nicht schaden, sich
mal mit dem eigenen Konsumverhalten auseinanderzusetzen und vielleicht einfache Veränderungen im
eigenen Alltag zu etablieren, die in der Summe auch einen Effekt haben können.

Beim CO2-Fußabdrucksrechner vom WWF Der CO2-Rechner des

muss man 35 Fragen beantworten. Gleich
zu Beginn geht es um die Ernährung. So-
bald die Auswahl angeklickt ist, erscheint
rechts ein Zähler mit der Information da-
rüber, wie viel Tonnen CO2 auf den Fuß-
abdruck draufkommen. Keine Eier ergeben
0,0 Tonnen, bei 1-2 Eiern oder Eier enthal-
tene Produkten sind es 0,08 Tonnen. Zwei
Portionen Fleisch pro Tage werden mit
0,78 Tonnen CO2 berechnet. Nach dem Abschnitt Ernährung
wird der Verbrauch einmal zusammengefasst und erläutert,
dann geht es weiter mit dem nächsten Bereich wie Transport
oder Wohnen. Leider gibt es keine Angaben zu den Quellen,
auf deren Basis die Berechnungen stattfinden.
Bayrischen Landes-
amts für Umwelt
sieht so unsexy aus,
dass man echt keine Lust bekommt, dort irgendwas zu lesen
oder anzuklicken. Ich bin der Meinung, wer heutzutage ein
Web-Tool entwickelt, das aussieht, als sei es von der Com-
puter AG der 9. Klasse einer Realschule im Jahr 2003 ent-
wickelt worden, sollte vielleicht nachsitzen und es noch ein
mal probieren. Dafür kann man hier immerhin zwei Varian-
ten berechnen: die aktuelle Bilanz und eine auf dieser Ba-
sis berechneten Prognose für die Zukunft. Und auch wenn
die Gestaltung oft nicht auf den ersten Blick verständlich ist,
werden hier die Daten genauer als bei anderen Fußabdruck-
rechnern erfasst.

Wo das Bayrische Landesamt Auf dem Portal der

gespart hat, hat Brot für die
Welt richtig reingehauen:
Der CO2-Rechner übertreibt
es ein wenig mit seiner gra-
fischen Gestaltung – zumin-
dest für meinen Geschmack.
Wer den Test einmal mit Kindern zusammen machen möchte,
fährt mit dieser Variante sicher gut. Nachdem ich die Fra-
ge, wie häufig ich Fleisch esse, mit „nie“ beantwortet habe,
hüpft ein Eichhörnchen durch die Grafik – niedlich! Wer die
Frage mit „sehr oft“ beantwortet, bekommt einen Haufen
Rinder, Schweine und Hühner zu sehen, die gequetscht auf
der Wiese vor einem Bauernhof stehen. In dem Stil geht es
bei allen 13 Fragen weiter. Das Zwischenergebnis wird durch
unterschiedlich große Füße im Vergleich mit dem deutschen
Durchschnitt dargestellt. Am Ende wird ausgerechnet, wie
viele Planeten wir bräuchten, wenn alle Menschen so leben
würden wie man selbst.
WDR-Sendung Quarks
gibt es einen Rechner,
der sich speziell mit
Mobilität auseinan-
dersetzt. Zum Beispiel
kann man hier eine 100-km-Strecke in seinem Auto mit an-
deren Transportmitteln vergleichen. Dabei berücksichtigt
werden Typ, Größe und Alter, oder der Verbrauch auf 100
km und die Anzahl im Auto sitzender Personen. Als Ver-
gleichsmöglichkeit werden andere Pkw angegeben, Elek-
trofahrrad, der ÖPNV, ICEs oder ICs, Fernlinienbusse und
das Flugzeug. Das Schöne ist, dass hier auch ausführlich
erläutert wird, wie die Daten berechnet wurden.

Natürlich sind solche Tests nur eine Spielerei. Zum Beispiel weil hier und da Werte geschätzt oder gera-
ten werden müssen, was das Ergebnis natürlich verzerrt. Dennoch sind diese Rechner ein nettes Gim-
mick, mit deren Hilfe man seine Konsumentscheidungen ein bisschen besser reflektieren kann.

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 KAUFEN
OHNE KNOCHEN
Für euch entdeckt
Saubere Lösung
Guppyfriend
Uschis Tipp! Waschbeutel
Dass Mikroplastik im Wasser extrem gefährlich ist für
Fische und andere Lebewesen, sollte mittlerweile bei
jedem angekommen sein. Aber nicht nur (Mikro-)Plastik
aus Verpackungsmüll stellt eine Gefahr dar, auch Kunstfa-
sern aus unserer Kleidung, die durch Waschen ins Wasser
gelangen, sind ein Problem. Laut einer Studie der Univer-
sity of California entspricht die tägliche Plastikverschmut-
zung durch Waschen einer Stadt wie Berlin in etwa 500.000
Plastiktüten im Meer! Kurzfristige Abhilfe schaffen kann
der Guppyfriend Waschbeutel der Jungs
von Langbrett, der kleinste Kunstfaser-
bruchstücke, die während des Wasch-
prozesses aus der Kleidung gelöst wer-
den, einfach auffängt und im Saum
und den Ecken des Beutels ansammelt.
Nichtsdestotrotz sollten wir unser Kauf-
verhalten überdenken und mehr zu
Naturfaserkleidung greifen.
Waschbeutel M (50 x 74 cm)
29,75 Euro inkl. Versand
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Ein Traum aus Sesam
Königsteinmühle
Danis Tipp! – Yuvals Tahina
Früher dachte ich, dass Tahini halt Tahini sei – ganz schön
naiv von mir! Königsteinmühle heben das Sesammus auf ein
ganz neues Niveau. Es ist unglaublich cremig und kein biss-
chen bitter. Und das auch noch in Bio-Qualität! Ich esse es
pur auf Brot mit Tomaten, Salz und Pfeffer und bin im sieb-
ten Himmel! Auch mein Hummus-Konsum – eh schon eine
meiner Leibspeisen – hat sich seit der
Entdeckung vervielfacht. Seitdem meine
Schwester mir ein Glas mitgebracht hat
(Bekki, ich bin dir auf ewig dankbar!),
komme ich aus dem Schwärmen nicht
mehr raus und versorge meinen ganzen
Bekanntenkreis mit Probiergrößen, die
ich aus meiner Großbestellung abzwacke.
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jo. Brotaufstrich
Joachims Tipps! Tomate-Paprika
„Gläschenaufstrich“ gibt es in riesiger Auswahl, mal sind
Sonnenblumenkerne die Basis, mal Tofu, aber unterm
Strich ist die „Geschmacksfarbe“ immer ähnlich und bie-
tet lange vegan lebenden Menschen wenig Neues. Entspre-
chend öffnete ich auch ohne große Erwartungen dieses
Gläschen von Rapunzel – und erlebte eine Überraschung:
die Konsistenz ist anders, auf angenehme Weise „körnig“,
der Geschmack intensiv, das Mundgefühl cremig – „Sofort
auslöffeln!“ befiehlt der Bauch, der Kopf liest den Hin-
weis „intensiver Geschmack, sparsam verwendbar, als Auf-
strich, zum Kochen und Würzen“. Das Geheimnis: neben 1/3
Cashews fast schon exotische Zutaten wie Süßlupinenmehl
und Enzym-Fermentgetreide (daher der
würzige Geschmack, etwas Hefeextrakt
ist aber auch dabei). Bio-Palmöl und
viele getrocknete Tomaten sind auch
drin. Frisch aus dem Kühlschrank etwas
fest, lecker auf (Toast-)Brot und auch
super zu Pasta.
140 g gibt es für 3,99 Euro
rapunzel.de
Pressen!
Tofuture tofu press
Es gibt Dinge, die brauchst du als Veganer*in – nicht? Eine
Tofupresse etwa. Wabbeliger weißer Tofu mit viel Was-
ser taugt nichts, das wissen wir. Das Wasser muss raus, die
Marinade rein, dann schmeckt Tofu. Nur Veganlaien bra-
ten Tofu natur ohne alles und wundern sich dann, dass
das nicht schmeckt. Nun enthält guter Tofu von Haus aus
wenig Wasser, und falls bereits gewürzt, will man die Mari-
nade nicht auspressen. Wässeriger Budget-Tofu (bei uns
gab es den früher im Asialaden direkt aus dem Eimer) hin-
gegen muss gepresst werden. Küchenpapier und ein sau-
berer Pflasterstein taugen dafür durchaus. Oder eben diese
aus Großbritannien stammende Tofu-
presse, die durchaus einen stabilen
Eindruck macht und je nach gewählter
Spannstärke der Gummibänder ordent-
lich presst, aus Markentofu in unserem
Test aber nur ein paar Tropfen raus-
holen konnte. Anders sieht das wahr-
scheinlich bei selbstgemachtem Tofu
aus, da kann das Gerät sicher sehr hilf-
reich sein – und macht sich angesichts
seiner ambitionierten Einpreisung auch
erst im Dauereinsatz bezahlt.
ca. 28 Euro | tofuture.com
(Die Produkte auf dieser Seite wurden uns teilweise von den
Herstellern unentgeltlich zur Verfügung gestellt. Eine Bezahlung
für die Berichterstattung findet nicht statt.)
41
01.11.19 22:24
 von Daniela Mohr
W
enn man an einem Montagmorgen aus dem
Fenster guckt und denkt „Och, du könntest
ja mal wieder Erbsensuppe kochen“, ist das
zwar kein gutes Zeichen für das erblickte Wetter – aber
immerhin ein Garant für ’nen warmen, satten Bauch.
Chili, Kokos, Orient, Schnickschnack und Co. haben heute
mal frei, die Erbsensuppe ist ganz schlicht und unkompli-
ziert – und für die wenigen Zutaten reicht ein Gang in den
örtlichen Hofladen. Diese einfache Suppe schmeckt frisch
und schlicht nach Erbsen, Möhren, Kartoffeln und Petersi-
lie – und sonst nach nix. Ich finde das gerade großartig so,
aber wer es etwas deftiger möchte, kann natürlich ein paar
Tröpfchen Liquid Smoke und/oder Räuchertofu zugeben.
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42-43-KoK37.indd 42
Erbsiger Einfach-Eintopf
• 1 große Gemüsezwiebel
• 1 EL Olivenöl
• 500 g grüne Schälerbsen
• 2,5-3 l Wasser + entsprechende Menge
Gemüsebrühe
(Würfel oder Pulver, was man gerade hat)
• 2 große Möhren
• 3 große Kartoffeln
• 1 Bund glatte Petersilie
• Salz, Pfeffer
1. Und los geht’s! Gemüsezwiebel in Würfel schnei-
den und in Olivenöl anbrutzeln, bis sie leicht bräunlich
werden, dann mit Wasser aufgießen und Gemüsewür-
fel auflösen, die Erbsen einrühren und zum Kochen
bringen.
2. Möhren und Kartoffeln schälen und in kleine Wür-
fel schneiden und nach ca. 10 min zu den Zwiebeln
und Erbsen in den brodelnden Bottich geben. Nun den
Hexenkessel ca. 1 Stunde köcheln lassen, bis die Erb-
Fotos: Daniela Mohr
sen weich sind.
3. Eine oder zwei Schöpfkellen der fertigen Suppe in
ein tiefes Gefäß geben und fein durchpürieren (kann
man sich schenken, wenn man keinen sämigen Eintopf,
sondern „stückige“ Suppe haben möchte) – den grün-
lichen Pamps wieder zurück in die Suppe geben und
durchrühren. Gehackte Petersilie unterrühren und mit
Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Menge ergibt einen großen Pott und reicht auch
bei mehreren Essern für einige Portionen, lässt sich
aber auch einfrieren.
01.11.19 22:25

U
nd so langsam und zaghaft könnte man jetzt
auch schon mal an die Weihnachtspräsente-
Produktion denken – am allerschönsten ist ja
immer Selbstgemachtes. Die allerbesten Rezeptideen
kommen mir eigentlich immer, wenn mir irgendwas
in den Füßen rumsteht, das irgendwie wegmuss, wie
auch diesmal. Ich hatte mir eine große Kanne Kaffee
zum Wandern gekocht, aber vergessen, das Gebräu in
eine Thermoskanne zu füllen – und nun stand da ein
Riesenpott kalter Kaffee in der Gegend und drehte
mir ’ne lange Nase.
Da ich momentan im Gelee-Kochrausch bin und im
Kühlschrank zusätzlich noch eine Packung Nussnougat
auf ihre endgültige Bestimmung wartete, habe ich das
Ganze einfach mal todesmutig zu einem Kaffee-Nougat-
Gelee zusammengekocht.
Auch wenn diese Zusammenstellung anfangs ein
wenig eigentümlich anmutet und vielleicht beim ersten
Probieren etwas „speziell“ am Gaumen kitzelt, hat die-
ses Gelee inzwischen eine Riesenfangemeinde in mei-
nem Dunstkreis.
Ganz besonders köstlich auf frischem, soften Brioche
mit einer dünnen Unterlage aus Pflanzenbutter zum
Frühstück. Und bei einer eventuellen Verspachtelung
zum Abendbrot immer bedenken: It’s coffee inside! Es
soll ja Menschen geben, die nach ausgiebigem Kaffee-
gelee-Brötchen-Genuss am Abend mit tellergroßen
Augen im Bett gelegen haben und nicht einschlafen
konnten. Munkelt man. Ähem ...
„Vegan Kochen ohne Gedöns“– das sind simple, vegane Rezepte mit
einfachen Zutaten, kurzer Liste und möglichst regional. Eben ohne Gedöns,
dafür mit viel Humor und Herzblut, einem Hund und drei Katzen. Und das
alles auf mohrblog.de
42-43-KoK37.indd 43
Kaffee-Nougat-Gelee
Kaffee-Nougat-Gelee
Menge füllt ca. 6 mittelgroße Gläser
• 850 ml starker Kaffee (falls man Instantkaffee
verwendet: 7-8 TL auf 850 ml Wasser)
• 500 g Gelierzucker 2:1
• 1 Prise Salz
• 1/2 TL Zimt
• 100 g Nussnougat
Und so wird’s gemacht:
1. Das Nougat in den warmen Kaffee einrühren, bis es
sich halbwegs aufgelöst hat. Dann Gelierzucker und
Gewürze zugeben und alles zusammen in einem Topf
unter Rühren aufkochen.
2. Ungefähr 5 min leicht sprudelnd kochen lassen,
sicherheitshalber eine Gelierprobe machen (ein paar
Tropfen auf einen kalten Teller geben und schauen, ob
es fest wird – falls nicht, noch 1-2 min köcheln lassen),
in saubere Gläser füllen und abkühlen lassen.
• Bitte die Gläser nicht auf den Kopf stellen zum
Abkühlen. Diese Herangehensweise wird zwar immer
mal wieder in Kochbüchern empfohlen und hält sich
als „Tipp“ irgendwie ganz hartnäckig, hat aber keinen
Vorteil – es sorgt nur dafür, dass sich ggf. Weichmacher
in den Deckeln löst und am Ende im Gelee landet.
• Großherzige Menschen könnten sich nun 1 Gläs-
chen zum Eigengebrauch sichern und den Rest zu
Weihnachten an süßschnäbelige Koffeinjunkies ver-
schenken.
43
01.11.19 22:25
 Back-
Geschenke
g
von Stina Spiegelber

Zimt, Kardamom, Nelken, Tonka ... wir könnten die Liste ewig weiterführen. Kaum wird es draußen
ungemütlich, schreien die eigenen vier Wände nach Geborgenheit und Gemütlichkeit. Was gibt es da
Schöneres, als sie mit dem Duft von frisch gebackenen Keksen und kleinen Köstlichkeiten zu erfüllen
– und besser noch: sie zu verschenken. Ich habe euch meine Lieblinge zusammengestellt.
Zum Selbernaschen und Verschenken.

Zimt-Cannoli mit
Schokoladenmousse
ergibt 10 Stück
Zubereitungszeit: 60 min
Ruhezeit 30 min
Backzeit: 15 min

Für die Cannoli

• 150 g Dinkelmehl
• 20 g Puderzucker aus Rohrohrzucker
• 1 Prise Salz
• 1/2 TL Zimt
• 1 Msp. Kardamom
• 70 ml Wasser, lauwarm
• 15 g Pflanzenöl

Für die Creme

• 100 g Zartbitterschokolade
• 250 g Sojaquark
• 50 g Pflanzenmargarine, zimmerwarm 10 Cannoli-Backröhrchen aus Metall mit Öl bestreichen und
• 2 EL Puderzucker aus Rohrohrzucker auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Den Teig rund-
• Abrieb 1/2 Bio-Orange herum legen und an der Naht befeuchten, damit sich der Teig
nicht löst. Die Cannoli-Teiglinge mit Öl bestreichen und bei 190
Für die Deko °C Ober/Unterhitze 12-15 min goldgelb backen, dann abermals
• 100 g Zartbitterschokolade mit Öl bestreichen und noch heiß vom Röhrchen lösen. Vollstän-
• 50 g Mandeln, gehackt dig abkühlen lassen.
• Puderzucker
Für die Füllung die Kuvertüre hacken und schonend im Wasser-
In einer Rührschüssel Mehl, Zucker, Salz, Zimt und Kardamom bad schmelzen. In einer Schüssel Quark, Margarine, Puderzu-
mischen, dann Wasser und Öl zugeben und zunächst mit dem cker und Orangenabrieb mischen. Die geschmolzene Schoko-
Holzlöffel mischen. Dann auf die Arbeitsfläche geben und mit lade darunter ziehen und kalt stellen.
den Händen geschmeidig kneten.
Für das Dekor 100 g Zartbitterkuvertüre im Wasserbad schmel-
Den Teig luftdicht verschließen und bei Raumtemperatur min- zen. Die Cannoli-Röllchen nun jeweils mit beiden Seiten in die
destens 30 min ruhen lassen. Anschließend auf einer mit Mehl Schokolade tunken und anschließend in eine Schale mit Man-
bestäubten Arbeitsfläche ca. 2 mm dick ausrollen und zu 8 × 8 delstückchen drücken. Die Cannoli mit Schokoladencreme fül-
cm großen Quadraten schneiden. len und mit Puderzucker bestreuen. Guten Genuss!

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44-45-KoK37.indd 44 01.11.19 22:27

 Spekulatius-Granola
ergibt 1 großes Schraubglas
Zubereitungszeit: 15 min

• 150 g Haferflocken
• 30 g Buchweizen oder Reis, gepufft
• 100 g Mandeln, blanchiert und gestiftet
• 80 g Kokosöl
• 80 g Agavendicksaft
• 50 g Mandelmus
• 60 g Spekulatius Kekse
• je 1 Msp. Vanille, Zimt, Salz, Nelken,
Muskat, Koriander, Kardamom

In einer Pfanne Haferflocken, Buchweizen und Mandeln

Geling-Tipps
• Setze auf hochwertige Zutaten, denn die Qualität
deiner Zutaten bestimmt den Geschmack deines
Gebäcks.
• Arbeite mit kühlen Zutaten und überarbeite den
Teig nicht.
• Heize den Ofen gut vor und backe immer nur ein
Blech zugleich. Kross und mürbe werden deine
Plätzchen bei Ober/Unterhitze.
• Nimm dir nicht zu viel vor. Kaufe alle Zutaten
rechtzeitig ein und bereite die Teige schon am
Vorabend vor. So kannst du direkt loslegen.
• Habe Spaß beim Backen und betrachte es als
deine persönliche Küchen-Meditation.
mischen. Das Koksöl schmelzen und mit Agavendicksaft und
Mandelmus zugeben. Die Spekulatius-Kekse in einen Gefrier-
beutel geben und mit einem Nudelholz malträtieren bis kleine
Stücke entstehen. Die Müslimasse mit den Keksen mischen.
10-15 min in der Pfanne von allen Seiten goldbraun rösten, bis
die Granola herrlich duftet und golden glänzt. Abkühlen lassen
und luftdicht verschließen.
Peanutbutter Cups
ergibt 15 Stück
Zubereitungszeit: 30 min
Kühlzeit: 1 Stunde

• 200 g Kuvertüre, dunkel

Gewürzgugel mit Amaretto • 200 g Erdnussbutter,

crunchy und gesalzen
ergibt 15 Mini-Gugel
Zubereitungszeit: 10 min Die Kuvertüre temperieren oder scho-
Backzeit: 25 min nend (im nicht kochenden Wasserbad)
schmelzen. 15 kleine Pralinenformen mit
• 200 g Dinkelmehl Type 630 1 TL Schokolade versehen und neigen, so dass
• 50 g Mandeln, gemahlen sich eine Schokoladen-Hohlform bildet. Eventuell wiederholen,
• 120 g Rohrohrzucker je nachdem wie dünn- oder dickflüssig die Schokolade ist. Min-
• 2 EL (50 g) Kakao destens 15 min kühlen.
• 1/2 Pck. Backpulver
• 1 Msp. Vanillepulver, Zimt und Nelken Die Erdnussbutter aufrühren und die Cups damit zu 3/4 füllen,
• 1 Apfel (200 g), gerieben dann mit flüssiger Schokolade bedecken. Die Form mehrfach
• 180 g Aqua Faba (Kichererbsenwasser) auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen entweichen zu las-
• 50 ml Wasser sen. 30-45 min kühlen. Genießen.
• 50 ml Amaretto
• 60 g Pflanzenöl + Öl für die Form
Fotos: Stina Spiegelberg | Illustrationen: Freepik.com

Für den Zuckerguss Stina Spiegelberg ist TV-Köchin,

• 180 g Puderzucker Autorin und Coach. Ihre große Lei-
• Zitronensaft denschaft sind die bio-vegane Ernäh-
rung und Yoga. Mehr Informationen,
In einer Rührschüssel Mehl, Mandeln, Zucker, Kakao, Backpul- Rezepte und Workshops findest du
ver und die Gewürze mischen. unter stinaspiegelberg.com

Den geriebenen Apfel, Aqua Faba, Wasser, Amaretto und Öl
zugeben und mit einem Schneebesen mischen. Den Teig auf
15 gefettete Mini-Gugelformen aufteilen und bei 180 °C Ober/
Unterhitze 25 min backen. In der Form abkühlen lassen, dann
vorsichtig lösen.
Und noch mehr winterliche
Backideen finden sich in Stinas
eBook „Vegan Xmas“, erhältlich über
stinaspiegelberg.com/product/vegan-xmas

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44-45-KoK37.indd 45 01.11.19 22:27

 Cashew
Die mühsame Nuss

W
enn man sich mal anschaut, wie Cashews wachsen,
wieviele Cashewäpfel geerntet und hinterher
geknackt werden müssen für eine 200 g-Tüte, wird
demütig, wenn er/sie das nächste Mal die leckeren Nüsschen im
Dutzend in den Mund steckt. Und auch wer veganen Käse liebt,
der besonders gut auf Basis von Cashews gelingt, wird den nus-
sigen Rohstoff, der für die sahnige Konsistenz verantwortlich
ist, mit anderen Augen und hoffentlich wertschätzender sehen. Für diesen Artikel befragten
wir Vertreterinnen der Firmen GEPA und Rapunzel, die beide die einzige Art von Cashews im
Sortiment haben, deren Konsum wir für akzeptabel halten: fair gehandelte aus Bio-Anbau.

GEPA Nüsse aus der Frauenkooperative

GEPA aus Wuppertal ist sowas wie der „Dachverband“ der Weltläden, beliefert aber nicht nur diese
mit fair gehandelten Lebensmitteln aus Ländern, die einst als „Dritte Welt“ bezeichnet wurden. Wert
gelegt wird auf langfristige, verlässliche Handelsbeziehungen, die den Anbauenden ein von Ausbeu-
tung freies Leben sichern.

F
rau Fütterer, woher stammen
die Cashewnüsse von GEPA,
wer baut sie an?
Bio- und faire Cashewnüsse bezie-
hen wir von La Sureñita in Hondu-
ras, einem Zusammenschluss von drei
Frauenkooperativen. Die Cashews
kaufen die Mitglieder von Kleinbau-
ern in der Umgebung – teils ihren eige-
nen Ehemännern. La Sureñita selbst
verarbeitet und exportiert die Nüsse
an die GEPA. Das ist außergewöhnlich,
weil in Honduras Frauen in jeder Hin-
sicht benachteiligt sind – in der Koope-
rative kämpfen sie gemeinsam für ihre
Rechte. Sie haben bereits viel erreicht
und konnten durch ihre Arbeit machis-
tische Strukturen ein Stück weit auf-
brechen. Der Verkauf von Cashewpro-
dukten bedeutet für sie eine Chance,
ein für die Familie wichtiges Einkom-
men zu erwirtschaften. Das auch vor
dem Hintergrund, dass viele Mitglieder
alleinerziehend sind.
Wie werden die Cashews geerntet und
weiterverarbeitet?
Wenn die Bio-Cashewäpfel reif sind,
werden sie vom Baum geerntet. Die
Nüsse werden von den Äpfeln getrennt.
Noch sind die Cashewkerne umge-
ben von einer sehr harten und ölhal-
tigen Schale. Um diese Schale aufbre-
chen zu können, werden die Nüsse
zunächst in ihrem eigenen Öl weich-
gekocht – besser gesagt „frittiert“. Dazu
nutzen die Frauen das Öl der Cashew-
schalen. Dadurch wird die Schale porös.
Jede einzelne Nuss wird anschließend
mit Sorgfalt von Hand mit einem har-
ten Holzklöppel aufgeschlagen, so dass
der Kern möglichst ganz bleibt. Danach
entfernen die Frauen das weiße dünne
Häutchen, das dann noch die Kerne
umgibt, vorsichtig mit einem kleinen
Messer. Befreit von dem Häutchen kom-
men die Cashewkerne zur Desinfektion
noch einmal in den Ofen. Nun sind sie
fertig für den Export an die GEPA.
Wie kann man sich die Umstände des
solidarischen GEPA-Anbaus vorstel-
len, welche „Extras“ haben die Bau-
ernfamilien und Weiterverarbeiter
Fotos: GEPA – The Fair Trade Company

im Gegensatz zum konventionellen

Anbau?
Zum einen erhalten die Mitglieder
von La Sureñita durch den Verkauf ihrer
Produkte ein regelmäßiges Einkom-
men sowie ein überdurchschnittliches
Gehalt. Für die Cashewnüsse bezahlt
La Sureñita mehr als die kommerziel-
len Anbieter. Für die Zeit zwischen den
Aufschlagen von Hand Häutchenentfernen

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 Der Cashewbaum ist ein zur Familie der Sumachgewächse
gehöriger Baum. Er wächst in tropischem Klima. Portugiesen entdeckten
diesen Baum als erste Europäer im Nordosten Brasiliens. Der Cashew-
baum ist ein schnellwüchsiger, trockenheitsresistenter, immergrüner
Laubbaum, der Wuchshöhen von 10-12 m oder höher und einen Brusthö-
hendurchmesser von etwa 30-40 cm erreicht. Neben 1-2 m tief reichen-
den Pfahlwurzeln entwickelt der Baum auch ein relativ weitreichendes
Seitenwurzelsystem. Diese Fähigkeit in Verbindung mit einer gewissen
Toleranz gegenüber Nährstoffarmut und gelegentlicher Trockenheit führt
dazu, dass der Baum gut als Wind- und Erosionsschutz geeignet ist.
Die Cashewfrucht, eine einsamige Steinfrucht oder nach anderer Auf-
fassung eine Nuss, ist ein kleines, grünlich- bis bräunliches, nieren- oder
boxhandschuhförmiges Gebilde, das an einem fleischig verdickten
Fruchtstiel herabhängt. Diese nierenförmige Cashewfrucht wird abge-
erntet und daraus der Cashewkern gewonnen. Der etwa 5-10 cm lange,
birnen- oder paprikaförmig verdickte Fruchtstiel wird als Cashewapfel
bezeichnet. Als Fruchtstiel ist der Cashewapfel eine Scheinfrucht, und
nicht die eigentliche fortpflanzungsfähige Frucht des Cashewbaumes.
Er ist bei Reife gelb, orange bis rot gefärbt und entwickelt einen intensi-
ven, fruchtig-süßlichen Duft. Er ist sehr geschmacksintensiv, süßsäuer-
lich, ein wenig apfelartig und er enthält viel Vitamin C. Der Cashewapfel
ist leicht verderblich und seine Außenhaut sehr druckempfindlich. Aus
diesem Grund kann er schlecht transportiert und nicht international ge-
handelt werden. Er wird deshalb unmittelbar nach der Ernte weiterverar-
beitet zu Kaschu-Saft und Marmelade (Konfitüre). Cashew-Schalenöl wird
aus dem mittleren Teil der Fruchtwand der Cashewfrucht gewonnen. Es
wird industriell und medizinisch genutzt.
Die Cashewfrucht enthält die Kerne (Samen), die im deutschsprachigen
Raum mit dem englischen Namen Cashew als Cashewkerne oder Cashew-
nüsse gehandelt werden. Es kann auch ein Pflanzenöl aus ihnen gepresst
werden (Acajou-, Kaschuöl). Cashewkerne sind ein guter Lieferant von
Mineralstoffen, etwa von Magnesium. Die Kerne enthalten auch Eisen. In
kaum einem anderen Lebensmittel ist der Anteil an der essentiellen Ami-
nosäure Tryptophan derart hoch wie bei den Cashewkernen.
Der Cashewbaum wurde im 16. Jahrhundert von den Portugiesen nach
Mosambik und Indien eingeführt, um der Erosion an den Küsten entgegen-
zuwirken. Im 19. Jahrhundert kam der Anbau in Plantagen auf und verbrei-
tete sich in weitere Länder in Afrika, Asien und Lateinamerika. Seit Anfang
des 20. Jahrhunderts wurde Indien zum Zentrum der (meist manuellen)
Verarbeitung von Cashewkernen, die von dort auch nach Amerika und Eu-
ropa exportiert wurden. 2017 wurden laut FAO weltweit etwa 3,97 Mio.
Tonnen Cashewkerne (mit Schale) geerntet. Der größte Produzent war Vi-
etnam, der allein fast 22 % der Ernte einbrachte.
(Quelle: Wikipedia)

Ernten gibt es zudem zinslose Kredite.
Zum anderen hat der faire Handel mit
der GEPA für die Produzentinnen über-
haupt erst ermöglicht, dass sie ihre Pro-
dukte in Deutschland und Europa ver-
markten können. Fairer Handel bedeu-
tet für uns auch Partnerschaft – in guten
wie in schlechten Zeiten: So beraten wir
Produzentenorganisationen unter ande-
rem zu Anbau- sowie Qualitätsfragen
und leisten Vorfinanzierungen auf Ver-
trauensbasis. Die GEPA hat La Sureñita
zum Beispiel durch einen gerichtlichen
Konflikt mit einem benachbarten Groß-
grundbesitzer begleitet, der seine Kon-
kurrentinnen ausschalten wollte – zum
Glück ohne Erfolg.
Und was ist mit Monokulturen? Es
gibt ja mittlerweile neben dem „nor-
und Regenzeiten sich dadurch verschie-
ben. Durch den Klimawandel hat in der
Region Choluteca einerseits die Tro-
ckenheit weiter zugenommen und ande-
rerseits regnet es zu Zeiten, in denen es
früher garantiert trocken war. Dies führt
dazu, dass die heftigen Regengüsse
zum Beispiel die Blüten der Cashew-
bäume weggewaschen haben. Und am
Tag darauf kann es dann wieder in der
Region so heiß sein, dass die verblei-
benden feuchten Blüten vom Vortag fast
verbrennen. Dadurch entfällt ein Teil
der Ernte. Die Frauen experimentie-
ren daher mit anderen Sorten, die noch
widerstandsfähiger gegen Trockenheit
sind. In derselben Region werden auf
großen Flächen weniger gut angepasste
Früchte angebaut. So gibt es dort riesige
Melonenplantagen, die sehr viel Wasser
zunächst getrocknete Cashewäpfel pur –
von der Konsistenz her ähnlich wie Tro-
ckenpflaumen – und danach im „Sureñita
Mix“ zusammen mit Cashewkernen im
Sortiment, sowie Cashewapfel-Likör.
Wegen zu geringer Nachfrage haben wir
diese Produkte jedoch aus dem Sorti-
ment genommen.
Cashew hat sich mit dem Veganboom
der letzten Jahre als Basis etwa für
veganen Käse etabliert. Wie haben
sich die Absatzzahlen von GEPA vor
diesem Hintergrund entwickelt?
Auswirkungen aus diesem Boom sind
für unsere Cashews bisher nicht abzu-
lesen: Der Absatz unserer Bio Cashews
Natur und dem Bio Cashewbruch, die
dafür infrage kämen, ist in den letz-
ten Jahren weitestgehend stabil. An alle

Foto: GEPA – The Fair Trade Company / F. Boillot

malen“ Cashewbaum auch ertragrei-
chere Zwerg-Cashewbäume für Plan-
tagen. Wie intensiv wird Cashew also
angebaut, was sind bei Bio-/konven-
tioneller Landwirtschaft beobachtete
Umweltauswirkungen?
Für unsere Partner kann ich die Frage
so beantworten: Generell ist die Cashe-
wpflanze sehr gut an die trockene und
heiße Region Choluteca angepasst
und kann ohne zusätzliche Bewässe-
rung angebaut werden. Das macht sie
zu einer nachhaltigen Nutzpflanze und
zu einer der wenigen Chancen, Geld zu
verdienen. Bei den Cashew-Kleinbau-
ern wachsen die Bäume entweder ums
Haus herum oder in kleineren Pflan-
zungen. Wie alle unsere Handelspart-
ner ist auch La Sureñita vom Klimawan-
del betroffen, weil die üblichen Trocken-
benötigen. Ihre künstliche Bewässerung Veganer*innen: Die GEPA-Cashews
sorgt dafür, dass der Rio Grande o Cho- gibt’s zum Beispiel im Weltladen oder im
luteca immer weiter austrocknet. GEPA-Onlineshop.
Was passiert mit dem Rest der Cashe- Joachim Hiller „ gepa.de
wfrucht, also den Schalen und dem
Apfel?
Das Fett der Schalen wird wie gesagt
verwendet, um den nächsten Schwung
Andrea Fütterer leitet
Cashewnüsse „weichzukochen“. Die
die Abteilung Grundsatz und
Cashewäpfel verwenden die Familien Politik bei der GEPA.
selbst und machen zum Beispiel Saft Sie kennt die La
daraus. Sureñita-Koope-
rativen seit
Meines Wissens wird in Europa über zwanzig
Cashewsaft oder -marmelade – beides Jahren und ist
kann man aus dem Apfel gewinnen – regelmäßig
kaum angeboten. Warum? vor Ort in
Auch die GEPA hat mit einigen Pro- Honduras.
dukten experimentiert: So hatten wir

47

46-49-KoK37.indd 47 01.11.19 22:29

 Rapunzel
Cashew aus extensivem
Kleinbauernanbau
Der alteingesessene Bio-Lieferant Rapunzel hat
neben hunderten anderen Produkten wie Ge-
treide, Zucker, Saaten und Hülsenfrüchten und
anderen Nüssen auch Cashews im Sortiment.
Pressesprecherin Eva Kiene beantwortet unsere
Fragen zu Anbau und Verarbeitung.
W
oher stammen die Cashewnüsse von Rapunzel,
wer baut sie an?
Wir beziehen unsere fair gehandelten Cashews
von unserem „Hand in Hand“-Partner Achal aus Indien sowie
von einem weiteren Vorzeigebetrieb in Indien. Beide Verar-
beiter beziehen die Cashews von Kleinbauernfamilien. Die
Cashewbäume werden im Wildwuchs oder als Mischkultur
mit anderen Baumarten, zum Beispiel Bäume für Bau- und
Brennholz, aber auch Mangos und Zitruspflanzen gepflanzt.
Wie werden eure Cashews angebaut, geerntet und weiter-
verarbeitet?
Die Cashewäpfel bleiben am Baum, bis sie herunterfallen.
Die Früchte werden aufgesammelt und die Nüsse von den
Äpfeln getrennt. Nach der Ernte werden die rohen Nüsse
zu den Verarbeitern wie Achal gebracht. Dort trocknen sie
zunächst an der Sonne. Anschließend werden sie mit Was-
serdampf in so genannten Roastern erhitzt, damit die harte
Schale leichter vom empfindlichen Kern entfernt werden
kann. Außerdem sorgt das Erhitzen dafür, dass die natürli-
cherweise in der Schale vorkommenden scharfen Säuren in
der Schale inaktiviert werden. Die Nüsse können anschlie-
ßend gut von Hand weiterverarbeitet werden. Zusätzlich
arbeiten die Arbeiter und Arbeiterinnen mit Schutzhandschu-
hen. Die Cashews werden anschließend nach Qualität und
Größe sortiert und für den Export abgepackt.
Mandeln sind aus ökologischer Sicht nicht unumstritten,
da „wasserhungrig“, gleichzeitig werden sie aber oft in
trockenen Regionen mit künstlicher Bewässerung ange-
baut. Wie sieht das bei Cashews aus?
Cashews bevorzugen felsige und sandige Böden und tro-
ckene Standorte. Eine mit Mandeln vergleichbare Wasserpro-
blematik gibt es also nicht. Die Bauern legen jedoch „Wasser-
wege“ an, um die Cashews vor den starken Monsunregen zu
schützen. Dieses Wasser wird aufgefangen und beispielsweise
für den Reisanbau eingesetzt. In Indien wurde der Cashew-
baum ursprünglich als Schutz vor Bodenerosion an Hängen
gepflanzt, denn er gibt diesen Halt. Die Cashews für Rapunzel
werden extensiv auf überwiegend sehr kleinen Flächen der
48
46-49-KoK37.indd 48
Cashewernte
Kleinbauern angebaut. Mittlerweile sind Cashews eine gute
Einkommensquelle mit relativ geringem Arbeitsaufwand für
die Familien geworden. Daher haben die Kleinbauern auch
auf weniger steilen Parzellen Cashews angebaut. Diese Bio-
Anbauflächen sind jedoch nicht als Monokultur ausgeprägt.
Dazu ist wichtig zu wissen, dass die Bio-Bauern neben den
Cashews auch andere Kulturen wie Paddyreis, manchmal
auch Kokosnüsse, Chili und Gemüse anbauen. Durch diese
verschiedenen Kulturen sind sie finanziell nicht nur von den
Cashews abhängig.
Was kann am Cashew-Anbau nicht bio sein – oder nicht
vegan? Also mit was wird gedüngt, wie wird gedüngt, wird
überhaupt gedüngt?
Da viele Cashews im Wildanbau wachsen, sind die Unter-
schiede nicht so groß wie bei anderen Kulturen. Jedoch kön-
nen im konventionellen Anbau Insektizide gegen den Cashew-
Stem-Bohrer oder gegen die Tea Mosquitos eingesetzt wer-
den. Im Bio-Anbau wird, wenn nötig, Neemöl eingesetzt. Im
konventionellen Anbau können Kunstdünger verwendet wer-
den. Die Bio-Bauern setzen zur Düngung zum Beispiel Kom-
post oder Gründünger ein. Die Cashews für Rapunzel wer-
den von unabhängigen Stellen zertifiziert. Unser Eindruck bei
Besuchen vor Ort zeigte, dass die Parzellen der Bio-Bauern
besser gepflegt waren als die konventionellen Parzellen.
Fotos: Rapunzel Naturkost
Wie steht es um die Arbeitsbedingungen bei den GEPA-
Lieferanten?
Unser Hauptlieferant Achal ist ein familiengeführter Ver-
arbeitungsbetrieb im Westen Indiens mit circa 800 festan-
gestellten Mitarbeitern. Aus den indischen Bundesstaaten
01.11.19 22:29
 Maharashtra und Goa bezieht er von ca. 6.000 Bio-Bauern
Cashewnüsse in bester Qualität. Rapunzel bezieht bereits seit
1996 Cashews von Achal, seit 2004 ist der Betrieb ein „Hand in
Hand“-Partner. Und Achal ist ein echter Vorzeigebetrieb mit
hohem sozialen Engagement. Die Arbeiterinnen und Arbeiter
sind ganzjährig beschäftigt, erhalten Urlaub mit Urlaubsgeld
sowie jedes Jahr Kleidung und Schuhe. Im Betriebskindergar-
ten bekommen ihre Kinder bis zum Alter von fünf Jahren, also
vor der Einschulung, eine umfassende Betreuung. Viele Spiel-
möglichkeiten und Betten zum Ausruhen stehen den Klei-
nen hier zur Verfügung. Zusätzlich erhalten die Mitarbeiten-
den von Achal für jedes Schulkind Zuschüsse zum Kauf von
Schulmaterial. Die Anforderungen von Rapunzel auch bezüg-
lich sozialer Kriterien sind in einem so genannten Verhaltens-
kodex festgehalten, zu dem sich jeder Lieferant verpflichtet.
Darin wird beispielsweise auch Kinderarbeit dezidiert ausge-
schlossen. Auch unser zweiter Lieferant zahlt faire Löhne und
Preise, auch wenn er derzeit nicht „Hand in Hand“-zertifiziert
ist. Seine sozialen Arbeitsbedingungen und das soziale Enga-
gement schlagen sich aber dahingehend nieder, dass er nach
Sedex SMETA auditiert ist. Unsere Kollegen konnten sich von
diesen Bedingungen vor Ort überzeugen.
Was passiert mit dem Rest der Cashewfrucht?
Die Äpfel werden für regionale Produkte verwendet und
lokal vermarktet. So stellt Achal beispielsweise den so genann-
ten Feni-Schnaps her. Aus den Schalen wird Öl für Schmier-
öle extrahiert. Die entölten Schalen kommen als Brennmate-
rial für die Wasserbedampfung in den Roastern zum Einsatz.
Produkte wie Cashewsaft oder -marmelade werden eventu-
ell lokal vermarktet. Aus unserer Sicht ist es aber auch nicht
sinnvoll, alle lokalen Produkte zu exportieren – auch im Sinne
der Nachhaltigkeit.
Cashew hat sich mit dem Veganboom der letzten Jahre als
Basis etwa für veganen Käse etabliert. Wie haben sich die
46-49-KoK37.indd 49
Cashewtrocknung
Absatzzahlen von Rapunzel vor diesem Hintergrund ent-
wickelt?
Wir verwenden Cashews als Monoprodukt, aber auch für
Nussmischungen und unsere veganen Brotaufstriche wie
Cashewmus oder jo.Brotaufstriche. Die Einkaufsmengen sind
in den letzten zehn Jahren gestiegen, nicht zuletzt durch die
steigende Nachfrage nach Cashewmus und veganen Auf-
strichen. Diese steigenden Mengen konnten wir aber durch
unsere Lieferanten gut abdecken. Seit 2015 arbeiten wir außer
mit Achal mit einem weiteren Partner zusammen.
Gibt der Weltmarkt diese stärker nachgefragten Mengen
aktuell her?
Derzeit beobachten wir keine Engpässe. Laut unserem Roh-
stoffeinkauf werden auf dem Markt zunehmend große Men-
gen aus Afrika und Vietnam angeboten.
Wie sieht das in zwanzig Jahren aus, wenn westliche Län-
der zunehmend auf pflanzlichen Käse umgestiegen sind?
Dazu können wir nur spekulieren. Aber wir sehen auch hier,
dass nur ein gesundes Maß sinnvoll sein kann. Und heute gibt
es ja bereits Ansätze, auch aus anderen Rohstoffen veganen
Käse zu erzeugen. Aber für diesen Bereich sind wir nicht die
Spezialisten – dazu können die entsprechenden Hersteller
sicherlich mehr sagen.
Joachim Hiller „ rapunzel.de
49
01.11.19 22:29
 Geschmackssache
Das Kochen ohne Knochen-Teststudio. Diesmal: Vurstaufschnitt

Ein weiterer Kochen ohne Knochen-Test

zu einer Lebensmittelgattung, die seltsame
Provokationen hervorruft bei Fleischessern
und selbst in veganen Kreisen nicht nur
Freunde hat: pflanzlicher Vurstaufschnitt.
Auch für Verpackungsmüllintolerante ist das
Produkt nichts: Die aufgefächerten Schei-
ben sind bei allen Herstellern in immerhin
sortenrein recyclebaren Plastikschalen ver-
packt. Auch nichts ist Aufschnitt dieser Art –
ob nun pflanzlich oder vom Tier – für Men-
schen, die stark verarbeitete Lebensmittel
ablehnen, wobei die Trennlinie hier wie so
oft auch noch zwischen bio und konventio-
nell verläuft.
Ob man zu so einem Produkt greift, ist wie
so oft eine Frage der kulturellen Prägung. Das
klassische Wurstbrot oder belegte Brötchen
sind Klassiker der deutschen Küche, nicht
jede*r will von solchen Gewohnheiten las-
sen, „nur“ weil mensch jetzt vegan lebt, und
Kinder wie wurstbesessene Partner*innen
hat man eben als haushaltsinterner „Vegan-
promoter“ eher auf seiner Seite, wenn sich
nicht so viel ändert – ein Fleischkonzern wie
Rügenwalder weiß schon, warum er in sei-
nem vegetarisch-veganen Produktportfo-
lio einen Schwerpunkt auf Aufschnitt legt.
Wobei gerade im konventionellen Bereich
das Angebot derzeit eher vegetarisch (Hüh-
nereiweiß als Zutat!) als vegan aufgestellt ist.
Was zudem auffällt: Die Basis- und Inhalts-
stoffe der verschiedenen Aufschnitte sind
heterogen. Mal ist es Erbsprotein, mal Sei-
tan, mal Soja mit mehr oder weniger Zusatz-
stoffen und Aroma- und Konsistenzgebern.
Auffällig ist, wie unterschiedlich die Pro-
dukte verschiedener Hersteller ausfallen.
Von „echt lecker“ bis zu „echt jetzt?“ lauten
unsere Urteile, und es lohnt auch ein Blick
in die Zutatenliste und die Nährwerttabelle –
die Unterschiede, etwa beim Salzgehalt, sind
teils erheblich.
Letztlich ist alles Geschmackssache und
die Aussage „Vegane Wurst schmeckt mir
nicht!“ bedeutet im Zweifelsfall nur, dass die
richtige Sorte noch nicht gefunden wurde.
Unsere Auswahl erfolgte auf Basis lokaler
Verfügbarkeit (Supermarkt, Bioladen), wir
haben die Ware selbst gekauft und nur inso-
fern „blind“ getestet, als wir nur die Scheiben
vor uns hatten, aber nicht die Verpackung.
Joachim Hiller, Uschi Herzer
Rügenwalder Mühle Taifun
Veganer Schinken Spicker Papillon
mit Grillgemüse
Zutaten: Trinkwasser, Rapsöl, 12% Grill-
gemüse (67% Paprika, 33% Zucchini),
Verdickungsmittel: Carrageen, verarbeitete
Euchema-Algen, Johannisbrotkernmehl,
Konjak; 2% Erbsenproteinisolat, natürliches
Aroma, Kochsalz, Kartoffelprotein, Gluco-
sesirup, Branntweinessig, 0,3% Kräuter,
Gewürze, Farbstoffe: Anthocyane, Carotin
Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g: Energie:
582 kJ/141 kcal, Fett: 12,0 g, davon gesättigte Fettsäuren:
0,9 g, einfach ungesättigte Fettsäuren: 7,9 g, mehrfach
ungesättigte Fettsäuren: 3,2 g, Kohlenhydrate: 2,4 g, davon
Zucker: 1,8 g, Stärke: 0,6 g, Ballaststoffe: 3,9 g, Eiweiß: 3,9
g, Salz: 2,1 g
80 g, ca. 1,29 Euro
Kandidatin 1 erinnert uns an Gelbwurst
oder Lyoner – die Wurst, von der man als
Kind in der Metzgerei oft eine Scheibe
über die Theke gereicht bekam. Man sieht
Einschlüsse von rotem und gelbem Gemü-
se sowie grünen Kräutern. Paprika sticht
geschmacklich heraus. Das Mundgefühl ist
so, wie man sich Wurstaufschnitt vorstellt,
geschmacklich ist sie in erster Linie salzig.
Die Konsistenz ist für unser Empfinden ein
bisschen zu kompakt, in dem Sinne, dass
sich nicht leicht mit der Zunge am Gaumen
zerdrücken lässt. Aber eigentlich hat sie
keinen Biss, ist auch nicht faserig. Alles in
allem eine solide Sache.
Zutaten: Tofu* 60% (Sojabohnen* 55%, Was-
ser, Gerinnungsmittel: Magnesiumchlorid,
Calciumsulfat), Weizeneiweiß*, Gemüsepap-
rika* 9,1%, kaltgepresstes Sonnenblumenöl*,
Weißweinessig*, Gemüsebrühe* (Meersalz,
Hefeextrakt*, Sonnenblumenöl*, Lauch*, Ka-
rotten*, Sellerie*, Macis*, Muskatnuss*, Pe-
tersilie*), Verdickungsmittel: Guarkernmehl*,
Zwiebeln*, Meersalz, Auberginen*, Karot-
ten*, Tomaten*, Peperoni*, Knoblauch*, Pap-
rika edelsüß*, Kardamom*, Pfeffer schwarz*,
Pfeffer weiß*, Cumin*, Ingwer*, Koriander*,
Kurkuma*, Kümmel*
* aus kontrolliert biologischem Anbau Durchschnittliche
Nährwerte pro 100 g: Energie: 852 kJ/239 kcal, Fett: 12,0
g, davon gesättigte Fettsäuren: 1,5 g, Kohlenhydrate: 3,6 g,
davon Zucker: 1,0 g, Eiweiß: 19,0 g, Salz: 2,4 g
125 g ca. 2,75 Euro
Kandidatin 2 hat eine leicht Richtung Curry
gehende Farbe. Man sieht deutliche kleinere
und größere Paprikastückchen bzw. -ein-
schlüsse. Die Scheiben sind etwas dicker
als bei Kandidatin 1. Im Mund ist sie leicht
faserig, aber durchaus angenehm, und sie
hat etwas Biss. Eine leichte Rauchnote ist
feststellbar, aber an sich ist auch hier in
erster Linie „salzig“ der Haupteindruck. Ins-
gesamt ist diese Vurstkandidatin unauffällig
und durchaus lecker. Sie erinnert uns von der
Scheibendicke und der Optik her etwas an
eine Gemüseterrine. Ingesamt gefallen uns
der „Biss“, das angenehme Mundgefühl und
die deutliche Gemüsenote.

50

50-51-KoK37.indd 50 03.11.19 22:33

 Unter Aufschnitt versteht man geschnittene und zum direkten Verzehr geeig-
nete Wurstwaren [...]. Meistens wird Aufschnitt als Brotbelag verwendet. [...] Die
Lebensmittelindustrie stellt Aufschnitt aus größeren Stücken her und verkauft die
Ware in luftdichten Verpackungen. [...] Wurstsorten, die für Aufschnitt verwendet
werden, sind Brühwurstsorten mit oder ohne Einlage wie Bier-
schinken, Gelbwurst, Lyoner, aber auch Dauerwurst, beispielswei-
se Salami. [... ] Vegetarischer Aufschnitt kann auch aus Getreide
oder Hülsenfrüchten, wie etwa Soja, hergestellt werden. Auch Das KoK
Produkte aus Eiklar werden verwendet. (Quelle: Wikipedia) Test-Studio
kompetent &
unbestechlich

Gut Wudelstein Veggy Friends GrünGold

Aufschnitt Knoblauch
Zutaten: Wasser, Rapsöl (12%), Sojaprotein,
Knoblauch (3%), Verdickungsmittel: (Carra-
geen, Konjakwurzel, Guarkernmehl, Johannis-
brotkernmehl), Salz, Erbsenprotein, Gewürze,
Gewürzextrakte, Aroma (enthält Senf),
färbendes Lebensmittel (Rote Bete, Johannis-
beere), Konservierungsstoff: Kaliumsorbat
Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g: Energie: 628
kJ/150 kcal, Fett: 12,0 g, davon gesättigte Fettsäuren: 1,0
g, Kohlenhydrate: 3,0 g, davon Zucker: 3,0 g, Eiweiß: 7,5 g,
Salz: 0,1 g
100 g ca. 1,99 Euro
Kandidatin 3 hat eine neutrale, beinahe
schon synthetisch aussehende Schwein-
chenfarbe (das, was man als Kind bei Bunt-
stiften als „hautfarben“ bezeichnet hat) und
ist noch etwas dicker geschnitten als Kandi-
datin 2. Es sind keinerlei Einschlüsse erkenn-
bar, diese Vurst sieht ziemlich retortenmäßig
aus. Das Mundgefühl ist leicht „grisselig“.
Foto: MaraZe, stockcreations, shutterstock.com
Aufschnitt nach Salami-Art Seitan smoked Aufschnitt
Zutaten: Wasser, isoliertes Sojaeiweiß
(9,23%), texturiertes Sojaeiweiß (7,23%),
Rapsöl, Weizeneiweiß, modifizierte Stärke
(Mais), Salz, Verdickungsmittel: Carrageen,
Zucker, Gewürze, Aromen (Soja), Gewürzex-
trakte
Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g: Energie: 644
kJ/154 kcal, Fett: 6,9 g, davon gesättigte Fettsäuren: 0,6 g,
Kohlenhydrate: 5,1 g, davon Zucker: 1,3 g, Eiweiß: 16,8 g,
Salz: 2,0 g
100 g ca. 2,39 Euro
Kandidatin 4 sieht aus wie Salami, oder
nein, wie Mortadella: keine klar abgegrenz-
ten weiß-roten Einschlüsse, sondern eher
verschwommen. Sie hat eine etwas luftigere
Struktur, man sieht angeschnittene Pfeffer-
körnchen und schmeckt diese auch – ange-
nehm und lecker. Zudem ist ein deutliches
Raucharoma „schmeckbar“ – angenehm.
Im Vergleich zu den anderen Kandidatinnen
Zutaten: Seitan 65% (Wasser, Weizeneiweiß),
Tomatenmark, Rapsöl, Sojasauce (Wasser,
Sojabohnen, Salz, Weizen), Dinkelvollkorn-
mehl, Gewürze, Salz, Rauch
Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g: Energie: 1032
kJ/247 kcal, Fett: 6,7 g, davon ungesättigte Fettsäuren: 0,75
g, Kohlenhydrate: 9,58 g, davon Zucker: 3,57 g, Ballaststoffe:
1,3 g, Eiweiß: 35,56 g, Salz: 1,49 g
100 g ca. 1,79 Euro
Kandidatin 5 hat im Gegensatz zur eher roten
Färbung von Kandidatin 4 eine gelblich-
bräunliche Färbung. Sie hat deutlich Biss und
ist recht markant gewürzt – ist das Knob-
lauch? Wir tippen, dass hier als Ausgangsma-
terial Seitan verwendet wurde, weil der Biss
und die Konsistenz stark darauf hindeuten.
Sie hat eine leichte Paprikanote im Abgang
und es ist mit Abstand die dünnste Scheibe.
Hat was von dem, was man früher als „kalter
Braten“ kannte. Alles in allem ein überzeu-

Geschmacklich ist sie ziemlich fad, bis auf
einen dezenten Knoblaucheinschlag – „neu-
tral“ kann man das auch nennen. Ohne den
optischen Eindruck, mit geschlossenen Au-
gen in den Mund geschoben, würden wir das
nicht mit Wurst assoziieren. Wir ahnen bald:
So sehen Testverlierer aus: diese Vurst kann
weder geschmacklich noch vom Mundgefühl
her punkten.
merkt man: hier hat man eine Wurst, die gender Auftritt.
Wurst sein will, mit Charakter und markan-
tem Geschmack. Vom Mundgefühl her ist sie
im Vergleich zu den anderen eher trocken,
das empfinden wir aber nicht als negativ.
Zudem wirkt sie nicht übermäßig salzig. Eine
leckere Wurst mit rauchiger Note, mit etwas
mehr Konsistenz und „Faserigkeit“ käme die
noch näher an „richtige“ Mortadella oder
Salami heran.

Dieser Blindtest ist herstellerunabhängig.

Die Produkte wurden entweder selbst gekauft oder
auf Anfrage vom Hersteller zur Verfügung gestellt. Die
Auswahl basiert (auch) auf lokaler Verfügbarkeit.

51

50-51-KoK37.indd 51 03.11.19 22:33

 Was drin ist
Vegane Produkte in der Blindbewertung
Diesmal: bedda-Feta

Foto: Simic Vojislav - Shutterstock.com

V
egan gleich gesund – diese Rechnung wird oft aufge-
macht. Doch was steckt in beliebten veganen
Produkten wirklich drin, wie ist die Zutaten-
liste zu lesen, wie das dort aufgeführte zu bewerten? Die
Ernährungswissenschaftler*innen Pia-Sophie Graurock und
Prof. Dr. Markus Keller deuten für Kochen ohne Knochen Die Zutaten: Wasser, raffiniertes
das Kleingedruckte. Einer ernährungswissenschaftlichen Kokosöl (22%), modifizierte Stärke
Bewertung unterzogen wurde diesmal die pflanzliche Feta- (Kartoffel, Tapioka), Meersalz, Kartof-
felprotein, Oliven-Extrakt, Aroma
Alternative „bedda hirte in salzlake“. Joachim Hiller Durchschnittliche Nährwerte pro
100 mg: Energie 1088 kj (260 kcal), Fett

24
von 62
Das Ergebnis: Das vegane Produkt erhält 24 Punkte und liegt
damit in der Kategorie „nicht empfehlenswert“ (Schulnote 5). Der
hohe Energie- und Fettgehalt sowie auch ein hoher Salzgehalt
verringern die zu erreichende Basispunktzahl (30 von 48 mögli-
chen Punkten). Durch eine hohe Zufuhr von Nahrungsenergie
und Fett kann die Entstehung von Übergewicht begünstigt wer-
den. Ein hoher Salzkonsum ist gesundheitlich ungünstig, da hier-
durch u.a. das Risiko für Bluthochdruck und Herz-Kreislauf-
Erkrankungen erhöht wird. Die Deutsche Gesellschaft für Ernäh-
rung (DGE) gibt als Orientierungswert eine maximale Salzzufuhr
von 6 g pro Tag an. Das vegane Produkt enthält 2,5 g Salz pro 100 g,
wodurch bereits rund 40% der Maximalempfehlung erreicht wer-
den. In Deutschland liegt der durchschnittliche Salzkonsum ohne-
hin zu hoch: 73% der Frauen und 80% der Männer in Deutschland
überschreiten den Orientierungswert von 6 g pro Tag (Daten der
DEGS-Studie, „Studie zur Gesundheit Erwachsener in Deutsch-
land“, Klenow und Mensink 2016).
Das Produkt erhält keine Zusatzpunkte für günstige Inhaltsstoffe,
aber es werden Punkte abgezogen für den Einsatz von konventi-
onell erzeugtem Kokosöl, Aroma und einem Zusatzstoff. Die kon-
ventionelle Kokosölproduktion ist aus ökologischen Gründen kri-
tisch zu sehen. Zudem enthält Kokosöl überwiegend gesättigte
Fettsäuren. Studien zeigen, dass der Verzehr von Kokosöl (und
Palmöl) im Vergleich zu anderen pflanzlichen Ölen die LDL-Cho-
lesterinkonzentration im Blut steigert. Erhöhtes LDL-Choleste-
rin stellt einen Risikofaktor für Herz-Kreislauf-Erkrankungen dar.
22,0 g (davon gesättigte Fettsäuren 19,2
g), Kohlenhydrate 14,0 g (davon Zucker
0,0 g), Eiweiß 1,5 g, Salz 2,5 g
Allerdings ist die Zufuhr gesättigter Fettsäuren bei einer veganen
Ernährung meist deutlich niedriger als bei einer üblichen Misch-
kost. Das enthaltene Aroma und die modifizierte Stärke sind eben-
falls eher negativ zu bewerten, da hierdurch Eigenschaften vorge-
täuscht werden, die das Produkt selbst nicht hat. In der Vollwerter-
nährung wird daher empfohlen, zugesetzte Aromen und Zusatz-
stoffe zu meiden.
Fazit: Das Produkt enthält viel Salz sowie einen hohen Ener-
gie- und Fettgehalt. Punktabzüge ergeben sich durch raffinier-
tes Kokosfett, Aroma und einen Zusatzstoff. Insgesamt ist das
Lebensmittel als „nicht empfehlenswert“ zu bewerten und sollte
im Rahmen einer vollwertigen Kost nicht oder nur ausnahms-
weise verzehrt werden.
Die Expertise: Die Produktbewertung bezieht überwiegend
ernährungsphysiologische, aber auch ökologische bzw. nachhal-
tige Aspekte mit ein. Das bewertete Lebensmittel hat dabei ins-
gesamt 24 Punkte erreicht, maximal möglich sind 62. Diese setzen
sich wie folgt zusammen:
Basispunktzahl (24-48 Punkte möglich):
Das Produkt erhält 30 von 48 möglichen Punkten.
30 Abzug gab es für den hohen Energie- und Fettge-
halt sowie den hohen Salzgehalt.

Zusatzpunkte (max. 14 Punkte möglich):

0 Zusatzpunkte erhält das Produkt keine.
Hinweis der Autor*innen: In dieser Blindbewertung werden industriell
verarbeitete Produkte anhand der Zutatenlisten untersucht und bewertet.
Die Bewertung soll dazu dienen, verschiedene dieser Produkte mitei- Abzüge (max. 28 Minuspunkte möglich):
nander vergleichen zu können. Die Basis einer vollwertigen (veganen)
Ernährung sollten hingegen möglichst gering verarbeitete, frische Lebens-
-6 Es gab Punktabzüge für das eingesetzte raffinierte
Kokosfett, Aroma und den Zusatzstoff.
mittel wie Gemüse, Obst, Vollkornprodukte, Hülsenfrüchte und Nüsse/
Samen bilden. Die Vergleichsprodukte tierischen Ursprungs werden nach
denselben Kategorien bewertet wie die veganen Produkte. Dennoch sind KOO
Die Vorgehensweise: Die Tester bekamen von der Redaktion
HEN

die Ergebnisse nicht direkt miteinander vergleichbar, da beispielsweise bei

KNOC

KN
NE
OH

den tierischen Produkten keine Bewertung der ökologischen Auswirkun- lediglich die öffentlich zugänglichen Inhaltsinformationen
EN
KOCH

gen vorgenommen wird. So ist beispielsweise der CO2-Fußabdruck bei

übermittelt, jedoch nicht den Namen des Produktes bzw. des Grü
 H
tierischen Lebensmitteln fast immer deutlich größer als bei vergleichbaren die

pflanzlichen Lebensmitteln. Herstellers, um die Bewertung so objektiv wie möglich gestal- 
Ilja

ten zu können.

52

52-53-KoK37.indd 52 01.11.19 23:31

 SO WURDE BEWERTET:
• Eine höhere Basispunktzahl erreichen Produkte mit gerin-
gem Energie- und Fettgehalt, geringem bzw. keinem Zuckerzu-
satz und niedrigem Salzgehalt.
• Zusatzpunkte werden vergeben für einen hohen Ballast-
Foto: Simic Vojislav - Shutterstock.com

stoffgehalt, einen hohen Gehalt an Omega-3-Fettsäuren (bzw.

VERGLEICH MIT EINEM NICHT-VEGANEN Verwendung von Omega-3-Fettsäure-reichen Ölen), Jodsalz,
„ORIGINALPRODUKT“: den Zusatz von Vitamin B12, Vitamin D oder Kalzium (wenn
deklariert und in ausreichender Menge) sowie für Bio-Qualität.
Das nicht-vegane Vergleichsprodukt „Scheibe Natur“ Schafkäse • Abzüge gibt es für Zusatzstoffe (weniger Abzüge für im Bio-
von Salakis enthält ebenfalls viel Energie, Fett und Salz. Im Gegen- Bereich zugelassene Zusatzstoffe), Aromen (außer Aromaex-
satz zum veganen Produkt erhält es jedoch Zusatzpunkte für das trakte), den Zusatz von Zucker bzw. isolierten Kohlenhydraten,
enthaltene Vitamin B12 und Kalzium. Punktabzüge mussten nicht Palm- und Kokosfett bzw. -öl (mehr Abzug bei konventioneller
Erzeugung), Öle reich an Omega-6-Fettsäuren, gehärtete Fette,
vergeben werden. Insgesamt ist der „gelegentliche Verzehr als
hohen Fruktosegehalt, Süßstoffe und Zuckeraustauschstoffe,
okay“ einzustufen.
zugesetzte Ballaststoffe (z.B. Weizenkleie), Glutamat und kon-
ventionellen Hefeextrakt sowie Seetang ohne Deklaration des
Jodgehalts.
Ernährungswissenschaftler Dr. Markus Keller leitet als DAS PUNKTESYSTEM:
verantwortlicher Hochschullehrer den Studiengang Vegan
45+: sehr empfehlenswert, Note 1
Food Management an der Fachhochschule des Mittelstands
39-45: empfehlenswert, Note 2
(FHM). B. Sc. Pia-Sophie Graurock ist Ernährungswis-
32-38: gelegentlicher Verzehr ok, Note 3
senschaftlerin am Institut für alternative und nachhaltige
25-31: weniger empfehlenswert, Note 4
Ernährung (Ifane). Das Institut hat sich auf vegetarische und
unter 25: nicht empfehlenswert, Note 5
vegane Ernährung spezialisiert.
ifane.org | fh-mittelstand.de

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12 Euro als Nur-PDF-Abo. Als Prämie verschenken wir die Kochen Bank in Deutschland!). Zugleich weise ich mein Kreditinstitut an, die von Ox-Verlag, Joachim Hiller auf mein Konto
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Entweder online bestellen im Webshop des Ox-Verlags unter Hinweis: Ich kann innerhalb von acht Wochen, beginnend mit dem Belastungsdatum, die Erstattung des belasteten
Betrages verlangen. Es gelten dabei die mit meinem Kreditinstitut vereinbarten Bedingungen.
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Brief senden an Ox-Verlag, Postfach 110420, 42664 Solingen Datum: Unterschrift:
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der der YouTu e Vegan BBQ Time!

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 Essen ohne Knochen
Der KoK-Restaurantcheck
Blackbird – Vegankök & Bar
Stigbergsliden 3, 41434 Göteborg, Schweden
blackbirdvegan.se
Öffnungszeiten: Di-Fr 17-23 Uhr, Sa 17-1 Uhr
KoK-Testesser: Roman Eisner
Bei meinem letzten Trip
nach Göteborg hatte es
mit einem Besuch im
Blackbird nicht geklappt, da wir mit der notwendigen Re-
servierung zu spät dran waren. Daraus hatten wir gelernt
und so trafen meine Begleitung und ich uns abends in der
rein veganen Location. Es waren viele Menschen aus Sub-
kulturen da, alte und junge Punks, andere Alternative und
ein lustiges Cosplay-Pärchen – das war gleich sympathisch.
Im Blackbird standen vier Hauptgerichte zur Auswahl,
ebenso viele Vor- und Nachspeisen. Diese werden regelmä-
ßig aktualisiert und sind frisch zubereitet. Zu Beginn gab es
frittierte und gesalzene Zwiebelringe. Der Kräuter-Joghurt-
Dip auf Haferbasis ergänzte den salzigen Geschmack
wunderbar, wir waren schon jetzt begeistert. Mein Haupt-
gericht war eine Spinat-Tofu-Quiche mit Käse überbacken.
Die griechische Salatbeilage war ausgezeichnet, ich habe
noch nie so einen „echten“ Feta gegessen. Die Quiche war
enorm deftig und sättigend – und sehr lecker. Meine Be-
gleitung hatte „BFC – Blackbird Fried Chickun“ auf Seitan-
basis und gegrillten Maiskolben mit Kartoffelsalat. Alles war
sehr gut abgestimmt und lecker, sehr positiv war auch hier
die Crème-fraîche-Marinade. Pappsatt bestellten wir noch
Nachtisch: Mokka-Eis mit gerösteten Mandeln mit einer
pappsüßen Schokosauce, was perfekt harmonierte, und
ein Mandelbaisergebäck mit weißer Schokoladenmousse,
Himbeergelee und frischen Himbeeren. Beides wurde wie
die Vor- und Hauptspeise zuvor wunderschön angerichtet
gereicht. Für jeweils drei Gänge samt Getränken zahlten
wir 50 Euro, was bei dem Aufwand absolut im Rahmen
liegt. Dicke Empfehlung!
54
54-KoK37.indd 54
Petersilchen
Klever Straße 23-25, 46509 Xanten
petersilchen-xanten.de
Öffnungszeiten: Mai-Okt: Mi/Do 17:30-22 Uhr, Fr-So
12-22 Uhr, Nov-April: Mi-Fr 17:30-21 Uhr, Sa/So 12-21 Uhr
KoK-Testesser*innen: Joachim Hiller, Uschi Herzer
Schon 1984 eröffnete Gabi
Völlings ihr erstes „Peter-
silchen“, leistete vege-
tarische Pionierarbeit am Niederrhein, zwischen
Duisburg und der niederländischen Grenze. Die Konzepte
und Orte wechselten, und seit 2012 nun ist das Petersil-
chen in Xanten ansässig, seit 2014 ist alles vegan – und
für veganaffine Menschen die eigentliche Attraktion in der
Xantener Altstadt, von der es gerade mal zehn Minuten
Fußweg sind zum sehenswerten Römer-Freilichtmuseum.
Wir verbanden das eine mit dem anderen und stärk-
ten uns nach stundenlangem Herumlaufen statt in der
Museumsgastronomie im Petersilchen, das im Sommer
auch eine Außengastronomie hat, aber drinnen eigentlich
viel gemütlicher aussieht. Wir genossen von der umfang-
reichen und vielfach mediterran inspirierten Karte (nicht
günstig, aber den Preis wert) ein pikantes Gulasch sowie
einen reichhaltigen spanischen Tapasteller und waren
sowohl von Qualität wie Aufmachung begeistert – man
merkt, dass hier mit Fantasie und Leidenschaft gekocht
wird, auf Wunsch übrigens auch glutenfrei. Xanten ist
zwar nicht um die Ecke vom Ruhrgebiet aus, aber die
kleine Reise definitiv wert – und eine Radreiseroute führt
hier auch vorbei. Ein sehr sympathisches Restaurant, das
man sich in dieser Qualität auch in der Region Düsseldorf
wünschen würde.
01.11.19 23:32
 Rezepte
Wir kochen ohne Knochen

Veganer Cashew-Wildkräuter-„Käse“
von Rapunzel Naturkost

• 15 g Hefeflocken
• 75 g Cashewbruch
• 1/2 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Prise Meersalz
• Wildkräuter, getrocknet
• 350 ml Wasser
• 1 geh. TL Agar-Agar-Pulver

1. Hefeflocken, Cashewbruch, Zwiebel, Knoblauch, Salz, 1

Foto: © Rapunzel Naturkost

TL Wildkräuter und 250 ml Wasser im Mixer fein pürieren.

2. 100 ml Wasser in einem Topf mit Agar-Agar glatt
rühren, aufkochen und kurz köcheln lassen, bis es leicht
eindickt. Emmer-Pasta
3. Die Cashewmasse zum Agar-Agar in den Topf geben mit cremiger Tomatensauce
und kochen. Je länger man hier köcheln lässt, desto fester für 2 Portionen

Foto: © Rapunzel Naturkost

wird später die Konsistenz. von Rapunzel Naturkost
4. Eine Form mit ca. 12 cm Durchmesser mit Öl einpinseln
und großzügig mit den Wildkräutern ausstreuen. Anschlie- • 250 g Emmer-Spaghetti
ßend die Cashewmasse einfüllen. • 1 TL Meersalz
5. Am besten über Nacht kühl stellen und dann stürzen.
Das Laiberl schmeckt in Scheiben wunderbar auf Brot Für die Creme
oder in Würfel geschnitten auf Salat. • 40 g Cashewbruch
• 1/2 Avocado
• 1 Handvoll frisches Basilikum
• 60 g getrocknete Tomaten in Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL Chili-Flocken
• 3 EL Öl von den getrockneten Tomaten in Olivenöl
• 4 EL Pasta-Wasser
• 1 EL Ahornsirup

Zum Garnieren
• Basilikum
• 30 g Cashewbruch, gerieben
• Meersalz, Pfeffer

1. Spaghetti gemäß der Packungsangaben al dente ko-

chen und etwas Nudelwasser aufheben.
2. In der Zwischenzeit alle Zutaten für die Creme in einer Kü-
chenmaschine gut mixen, bis eine feine Paste daraus wird.
3. Die Pasta gut mit der Sauce und dem Nudelwasser
vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit
etwas Basilikum und den geriebenen Cashews servieren.

55

55-61-KoK37.indd 55 03.11.19 18:31

 Burrito-Samosas
für 6 Stück
von Bianca Zapatka,
aus „Vegan Foodporn“

• 150 g Arborio-Reis
• 2 EL Kokosöl
• 1 rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 rote Paprikaschote
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Chilipulver
• 1 TL Kreuzkümmel
• Salz, Pfeffer
• 3 EL Salsasauce
Foto: Bianca Zapatka

• 1 TL Tabasco
• 1 Dose (400 g) schwarze Bohnen
• 150 g Mais
• 50 g veganer Käse, gerieben
• 3 EL Mehl + 5 EL Wasser
• 6 große Tortillas
• Mandelmilch + Öl
zum Bestreichen

Für den Cashew-Dip

• 150 g rohe Cashewkerne,
über Nacht eingeweicht
• 75 ml Wasser
• 2 EL Hefeflocken
• 1-2 TL Zitronensaft
• 1 TL Salz
• 1/4 TL Knoblauchpulver
• 1/4 TL geräuchertes
Paprikapulver
Für die Guacamole
• 1 reife Avocado
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 1 TL Zitronensaft
1. Reis nach Packungsanweisung
zubereiten.
2. Zwiebel und Knoblauch abziehen
und fein hacken. Paprika würfeln. Öl
in einer großen Pfanne erhitzen und
die Zwiebel 1-2 min glasig dünsten.
Knoblauch und Paprika hinzugeben
und unter Rühren kurz weiter braten,
so dass die Paprika etwas weich
wird. Dann Paprikapulver, Chili,
Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer hin-
zugeben und kurz anschwitzen. Reis
hinzugeben Salsasauce und Tabasco
und alles gut vermischen.
3. Bohnen und Mais abspülen, ab-
tropfen lassen und unterrühren. Den
Reis abkühlen lassen und zuletzt
veganen Käse untermischen. In einer
kleinen Tasse Mehl und Wasser mi-
schen und beiseitestellen.
4. Für die Samosas die Tortillas in
vier Teile schneiden und jeweils
ein Viertel zu einer Tüte falten. Die
äußeren Kanten mit etwas Mehlpaste
bestreichen und festdrücken, damit
sie zusammenkleben.
5. Die Tortilla-Tüten mit 1-2 EL der
Reis-Mischung füllen (nicht zu voll,
damit man sie noch gut schließen
kann). Die Kanten der Tütenspitze mit
etwas Paste bestreichen und zuklap-
pen. Diesen Vorgang wiederholen, bis
alle Zutaten aufgebraucht sind.
6. Mandelmilch mit Öl verrühren.
Die Samosas auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Backblech legen, die
Faltseite sollte dabei nach unten
zeigen. Mit etwas Mandelmilch und
Öl bestreichen.
7. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C
für ca. 15 min backen, bis sie auf der
Oberseite leicht gebräunt und knusp-
rig sind. Mit den Dips servieren.
8. Alle Zutaten für den Cashew-Dip
mixen und abschmecken.
9. Für die Guacamole die Avocado
halbieren, den Kern entfernen und
mit den restlichen Zutaten pürieren.
Abschmecken.

56

55-61-KoK37.indd 56 03.11.19 18:31

 Süßkartoffel-Kichererbsen-Curry
für 4 Portionen
von Bianca Zapatka, aus „Vegan Foodporn“

• 600 g Süßkartoffeln
• 1 rote Zwiebel
• 2-3 Knoblauchzehen
• 1 kleines Stück frischer Ingwer
• 1 EL Kokosöl
• 2 EL gelbe Currypaste

Foto: Kris Kirkham

(oder Currypulver)
• 1 Dose (400 ml) Kokosmilch Blutorangen-Cannellini-Salat
• ca. 150 g frischer Spinat mit sautiertem Fenchel & Pekannüssen
• 1 Dose Kichererbsen für 4-6 Personen
• Saft von 1/2 Zitrone von Sabrina Ghayour, aus „Vegetariana“
• Salz
• Chilipulver oder Pfeffer • 2 große Fenchelknollen, geviertelt,
• frischer Zitronen- oder Limettensaft (optional) dann in ca. 5 mm dicke Scheiben geschnitten
• gekochter Reis oder eine andere Beilage • 4 Blutorangen bester Qualität
(oder normale Orangen)
Für das Topping • 100 g gemischte Salatblätter (z.B. italienische
• 4 EL Cashewkerne Salatmischung: Rucola und Brunnenkresse
• 1-2 EL Sesam sind eine tolle Kombination)
• 1 Dose Cannellini-Bohnen (à 400 g),
1. Süßkartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. abgetropft und abgespült
Zwiebel und Knoblauchzehen abziehen und zusammen • 100 g Pekannüsse
mit dem Ingwer fein hacken. Das Kokosöl in einer Pfanne • 75 g Sultaninen
(oder im Wok) erhitzen. Die Süßkartoffel- und Zwiebelwür- • 1⁄2 kleines Bund (ca. 15 g) Schnittlauch,
fel darin ca. 3 min unter gelegentlichem Rühren anbraten. Stängel jeweils gedrittelt
2. Knoblauch, Ingwer und Currypaste hinzufügen und 1-2 • Meersalzflocken und frisch gemahlener
Foto: Bianca Zapatka

min anschwitzen. schwarzer Pfeffer

3. Dann die Kokosmilch hinzufügen, zum Kochen bringen,
die Hitze reduzieren und für etwa 15 min köcheln lassen,
dabei gelegentlich umrühren.
4. Spinat abbrausen, Kichererbsen abspülen und abtrop-
fen lassen. Spinat und Kichererbsen zugeben und ca. 5
min köcheln lassen, bis der Spinat zusammengefallen ist.
Sollte das Curry zu dick werden, etwas Wasser hinzuge-
ben. Mit Salz, Chili oder Pfeffer abschmecken und optional
noch einen Spritzer frischen Zitronen- oder Limettensaft
hinzugeben.
5. Das fertige Curry mit Cashewkernen und Sesam be-
streuen. Nach Belieben mit Reis oder einer anderen Bei-
lage servieren.
Für das Dressing
• 2 EL Rotweinessig
• 1 EL Agavendicksaft
• 1 TL gemahlener Zimt
• 1⁄2 TL Cayennepfeffer (optional)
• 1 EL Wasser
• 1 großzügiger Spritzer natives Olivenöl extra
• Meersalzflocken und frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
1. Eine große Bratpfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und
ein wenig Olivenöl hineingießen. Die Fenchelscheiben
darin einige Minuten sautieren, bis sie anfangen, weich
zu werden, und an den Rändern anbräunen. Mit einem
Schaumlöffel in eine Schüssel heben, mit Salz und Pfeffer
würzen und beiseitestellen.
2. Mit einem scharfen Messer das obere und untere Ende
jeder Orange abschneiden. Die Schale und die weiße Haut
in Streifen von oben nach unten herunterschneiden, bis
die gesamte Orange geschält ist. Dann der Breite nach in
1 cm dicke Scheiben schneiden.
3. Die gemischten Salatblätter auf einer großen Platte
oder in einer flachen Schüssel arrangieren. Zunächst die
Cannellini-Bohnen, dann die Orangenscheiben und die
Pekannüsse darüber verteilen. Den Fenchel und die Sulta-
ninen zufügen und den Schnittlauch darüber streuen.
4. Die Zutaten für das Dressing in einem Kännchen verrüh-
ren, dann über den Salat träufeln. Sofort servieren.

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55-61-KoK37.indd 57 03.11.19 18:32

 Cremige Spinatravioli
für 2 Portionen
von Roxy Pope und Ben Pook, aus „Vegan mit 5 Zutaten“
• 120 g Cashewkerne zzgl. einige mehr zum Garnieren
• 60 g frischer Spinat
• 150 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Bestäuben
• 1 unbehandelte Zitrone
• 1 große Handvoll frisches Basilikum
zzgl. etwas mehr zum Servieren
1. Die Cashewkerne in einer kleinen Schüssel in heißem
Wasser einweichen lassen, währenddessen weitermachen:
2. Den Spinat für einige Minuten in kochendem Wasser
blanchieren, bis er zusammengefallen ist, dann in ein Sieb
abgießen, dabei das Wasser auffangen. Den Spinat in ei-
nen kleinen Mixer geben, 3 EL Spinatwasser zugeben und
Foto: Andrew Hayes-Watkins
glatt pürieren. Wenn du keinen kleinen Mixer hast, den
Spinat in einer Schüssel mit einem Pürierstab pürieren.
3. Mehl und 1 große Prise Salz in eine große Schüssel
geben. In der Mitte eine Mulde formen, das Spinatpüree
hineingießen und mit dem Mehl mischen. Die Masse auf
eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und 5 min kneten.
Fest in Backpapier einwickeln und 30 min kalt stellen.
4. Den gekühlten Nudelteig halbieren und die beiden Hälf-
ten so dünn wie möglich, ohne dass der Teig reißt, aus-
rollen (ungefähr 2 mm). Mit einem runden Teigausstecher
mit 8 cm Durchmesser oder dem Rand eines Glases Kreise
ausstechen. Es sollten etwa 20 Kreise entstehen.
5. Die Cashewkerne abtropfen lassen. Saft aus der Zitrone
pressen. Beides mit Basilikum und 3 EL kaltem Wasser in
einen Mixer geben. Zu einer glatten, aber dickflüssigen
Masse pürieren, dann gut mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Einen gehäuften EL der Cashewmischung in die Mitte
eines Teigkreises setzen und mit einem zweiten Teigkreis
bedecken. Die Ränder mit dem Daumen zusammendrü-
cken und die Ravioli verschließen. Zum Schluss rundher-
um mit den Zinken einer Gabel eindrücken. So insgesamt
10 gefüllte Ravioli machen.
7. Einen Topf mit Wasser aufkochen und die Ravioli 5 min
darin garen, dann vorsichtig mit einem Schöpflöffel her-
ausschöpfen. Am besten in 2 Portionen kochen, damit sie
im Topf nicht zusammenkleben.
8. 6 Basilikumblättchen in feine Streifen schneiden und in
einer kleinen Schüssel mit 2 EL nativem Olivenöl extra ver-
rühren. Vor dem Servieren das Öl auf die Ravioli träufeln,
mit Cashewkernen garnieren.
58
55-61-KoK37.indd 58
Banoffee-Desserts
für 4 Portionen
Foto: Andrew Hayes-Watkins
von Roxy Pope und Ben Pook, aus „Vegan mit 5 Zutaten“
• 1 Dose vollfette Kokosmilch (400 ml)
• 200 g Medjool-Datteln
• 8 vegane Haferkekse
• 2 reife Bananen
• 20 g vegane dunkle Schokolade
1. Die Kokosmilchdose öffnen und prüfen, ob sich die
dicke Kokossahne oben abgesetzt hat. Wenn nicht, die
Dose in den Kühlschrank stellen, währenddessen mit den
nächsten Schritten des Rezepts beginnen.
2. Die Datteln entkernen. In eine kleine Schüssel geben,
mit heißem Wasser überbrühen und 10 min einweichen.
3. Die Kekse in der Küchenmaschine zerkleinern, bis nur
noch wenige größere Stücke übrig sind. 1 kleine Handvoll
der Kekskrümel zum Garnieren beiseitestellen, den Rest
gleichmäßig auf 4 kleine Gläschen verteilen. Anschließend
die Küchenmaschine auswischen.
4. Die Datteln abtropfen lassen und das Einweichwasser
auffangen. Die eingeweichten Datteln, 4 EL der Einweich-
flüssigkeit und 1 Prise Salz in die Küchenmaschine geben.
Pürieren, bis die Masse sehr glatt ist, wie Karamell. Dabei
hin und wieder die Masse vom Rand des Behälters nach
unten schieben, damit alles gleichmäßig püriert wird. Je
ein Viertel des Dattel-Karamells in jedes Glas füllen.
5. Die Bananen schälen und in 5 mm dünne Scheiben
schneiden. Eine Hälfte der Bananenscheiben in die Gläser
legen, die andere Hälfte für eine zweite Schicht aufheben.
Die dicke Sahne der Kokosmilch abschöpfen und in
eine Rührschüssel geben. Das Kokoswasser für deinen
nächsten Smoothie aufbewahren. Die Sahne mit einem
Schneebesen oder Löffel leicht und fluffig schlagen. Dann
1 gehäuften EL Kokossahne in jedes Glas füllen und die
Oberfläche mit einem kleinen Löffel glätten.
6. Eine zweite Schicht Bananenscheiben darauflegen,
dann die dunkle Schokolade fein hacken und mit den
Kekskrümeln auf die Desserts streuen. Sofort servieren.
03.11.19 18:32
 Karottensalat mit asiatischem
Ingwer-Dressing
für 2 Personen
von Rapunzel Naturkost

Für den Salat

• 1 EL Sesam, ungeschält
• 6 Karotten, gerieben
• 1 Paprika, klein geschnitten
• 1 Handvoll Petersilie, geschnitten
• 1 Handvoll Cashewkerne

Foto: © Rapunzel Naturkost

Für das Dressing
• 1 EL Olivenöl mild, nativ extra
• 1 EL Sesamöl geröstet
• 1 EL Weißweinessig
oder frisch gepresster Zitronensaft
• 1 TL Rapunzel Ahornsirup Grad A
• 1/2 TL Ingwer, fein gerieben
• 1 TL Sojasauce
• 1/2 TL Meersalz

1. Sesam in einer kleinen Pfanne kurz anrösten, bis er

goldbraun ist.
2. Karotten, Paprika, Petersilie und Cashewkerne in eine
Schüssel geben.
3. Das Dressing in einer kleinen Schale verrühren, über
den Salat träufeln und die Sesamsamen darüber streuen.

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Wir machen Bio aus Liebe.
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 Auberginen-Broccoli-Salat
mit Misodressing
für 2 Personen als Hauptgericht oder für 4 als Beilage
von Ella Mills, aus „Deliciously Ella.
The Plant-Based Cookbook“

Für das Misodressing

• 4 EL Misopaste
• Saft von 1 Limette
Foto: Nassima Rothacker

• 1 EL Reisessig
• 3 EL Sesamöl Erdnuss-Schoko-Törtchen
• 1 Stück Ingwer, daumengroß, geschält, gerieben für 10 Stück
• Salz und Pfeffer von Ella Mills, aus „Deliciously Ella.
The Plant-Based Cookbook“
Für den Salat
• 2 mittelgroße Auberginen, in mundgerechte Stücke Für den Boden
geschnitten • 280 g Müsli (darf keine Trockenfrüchte enthalten)
• 1 großer Kopf Broccoli, in Röschen geteilt • 50 g Kokosöl, zerlassen

Zum Anrichten Für die Erdnussfüllung

• 1 Handvoll frische Korianderblätter, gehackt • 200 g cremige Erdnussbutter
• 1 Handvoll Sesamsamen • 50 g Kokoszucker
• 1 rote Chilischote, entkernt, in feine Ringe geschnit- • 1 TL Pfeilwurzmehl
ten (optional)
Für die Schokoglasur
1. Den Backofen auf 240 °C (Umluft 220 °C) vorheizen.
• 140 ml Ahornsirup
2. Für das Dressing die Misopaste mit Limettensaft, Essig,
• 200 g Kakaobutter
Sesamöl, Ingwer und etwas Salz und Pfeffer im Mixer zu
• 50 g Kakaopulver
einer glatten Sauce pürieren. Wer keinen Mixer hat, kann
die Misopaste in kochendem Wasser (1 EL) auflösen, dann
Wir verwenden für den Boden dieser Leckerei unser Nuss-
den Ingwer reiben und mit den anderen Zutaten verrühren.
müsli, denn das ist für uns am einfachsten. Die Törtchen
3. Die Auberginenstücke auf einem großen Backblech
werden dadurch besonders knusprig und schmecken
verteilen, mit dem Misodressing gut vermischen und 30-35
herrlich nach Nuss. Aber ihr könnt natürlich auch jedes
min backen.
andere Müsli dafür verwenden. Die Erdnussbutterfüllung
4. Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Broccolirös-
ist dick und cremig und die feste Schokoschicht oben-
chen unter die Auberginen mischen. Jetzt die Grillfunk-
drauf macht die Törtchen schön knackig – eine fantasti-
tion einschalten und das Blech für weitere 10 min in den
sche Kombination.
Ofen schieben, bis die Broccoliröschen an den Rändern
leicht schwarz und die Auberginen schön weich und
1. Für den Boden das Müsli mit dem flüssigen Kokosöl in
goldbraun sind.
der Küchenmaschine zu einer glatten Masse mixen. Diese
5. Zum Schluss alles auf einer Servierplatte anrichten,
in 10 Cupcake- oder Muffinförmchen füllen, gut andrücken
Koriander und Sesamsamen und nach Belieben Chiliringe
und glatt streichen, dann die Förmchen in den Kühl-
darüber streuen.
schrank stellen.
2. Inzwischen für die Füllung die Erdnussbutter, den
Kokoszucker und das Pfeilwurzmehl in einem kleinen
Topf bei mittlerer Hitze 5 min erwärmen, bis alles schön
verschmolzen ist. Vom Herd nehmen und ungefähr 10 min
abkühlen lassen.
3. Für den Belag den Ahornsirup, die Kakaobutter und
Foto: Nassima Rothacker

das Kakaopulver in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze

langsam schmelzen lassen. Von der Herdplatte ziehen
und ununterbrochen rühren, damit sich Ahornsirup und
Kakao gleichmäßig verbinden. Beiseitestellen und 5 min
abkühlen lassen.
4. Jetzt auf jeden vorbereiteten Boden mittig 1 EL Erd-
nussbutterfüllung häufen. Entweder dabei rundum einen
kleinen Rand stehen lassen oder die Füllung bis an den
Rand verstreichen, so dass man sie später sehen kann.
Dann die Schokoglasur daraufgießen, bis die Küchlein
vollständig bedeckt sind. Die Törtchen im Kühlschrank 1-2
Stunden fest werden lassen.

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 Fenchel-Auberginen-Curry
für 4 Personen
von Ella Mills, aus „Deliciously Ella.
The Plant-Based Cookbook“

Foto: Nassima Rothacker

• 1 große Aubergine, in mundgerechte
Stücke geschnitten
• Olivenöl
• 1 Fenchelknolle, in mundgerechte
Stücke geschnitten
• 1 Zwiebel, geschält, in feine Ringe geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, geschält, fein gehackt
• 1 rote Chilischote, in feine Ringe geschnitten
• 1 EL Ingwer, gemahlen
• 2 Dosen (à 400 g) Tomaten
• 1 TL Garam Masala
• Salz und Pfeffer

1. Den Backofen auf 240 °C (Umluft 220 °C) vorheizen.

2. Die Auberginen auf einem Backblech verteilen und mit
etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. 35-40 min
golden backen, dann den Fenchel hinzufügen und weitere
10-15 min backen.
3. Inzwischen einen Schuss Olivenöl in einem Topf mit
schwerem Boden erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch, Chili und
Ingwer und 1 Prise Salz ungefähr 5-10 min darin andünsten.
4. Jetzt Garam Masala untermischen und weitere 5 min
köcheln lassen, erst dann Dosentomaten, Fenchel und
Auberginen dazugeben. Alles kurz aufkochen und bei
geringer Hitze 50-55 min weiterköcheln lassen. Bei Bedarf
etwas Wasser hinzufügen, damit das Curry nicht zu sehr
eindickt.

61

55-61-KoK37.indd 61 03.11.19 18:41


Bücher
Vorgelesen und nachgekocht
03
01 Vegan Foodporn
100 einfache und köstliche Rezepte
Bianca Zapatka
Bianca Zapatka ist sehr aktiv im Netz, allein
ihrem Instagram-Auftritt „Vegan Food“
folgen knapp eine halbe Million Abonnen-
ten. Mit „Vegan Foodporn“ liefert sie ein
hochwertiges Kochbuch mit 100 Rezepten,
die leicht nachzukochen und unglaublich le-
cker sind. Ergänzt werden die Rezepte mit
wunderschönen Fotos. Mir hat besonders
gut gefallen, dass die Autorin auch einen
Abschnitt übers Backen integriert hat und
gute Tipps rund um die vegane Küche be-
reithält. Für mich eins der schönsten vega-
nen Bücher der letzten Zeit, das zeigt, dass
die vegane Küche die Nische verlassen hat.
Ob Vanille-Pancakes mit Blaubeer-Creme
und weißer Schokolade, Burrito-Samosas
mit Guacamole, Tortellini mit Mandel-Ricot-
ta oder Erdnussbutter-Schokoladen-Torte
– einfach Foodporn. Gudrun Gülden
Riva m-vg.de
272 Seiten, 22 Euro
04 Wir sind das Klima!
Wie wir unseren Planeten schon beim Früh-
stück retten können
Jonathan Safran Foer
Der lapidare Titel von Foers neuem Buch
„Wir sind das Klima!“ erweckte in mir
zunächst den Verdacht, dass da nur ein
weiterer Autor sich in die Reihen derjenigen
einreihen möchte, die mit dem moralischen
Zeigefinger wedeln und den Leser*innen
sagen, wie sie gefälligst leben sollen. Dies
ist jedoch weit gefehlt. Foer erweist sich
einmal mehr als kluger Beobachter, der
schonungslos den Finger in die Wunde legt,
dabei aber den Blick auch ganz auf sich
selbst und sein eigenes Handeln richtet. Er
zeichnet ein düsteres, bisweilen pessimis-
tisches Bild, zeigt aber auch den Weg, den
wir gehen müssen, um das Unheil eventuell
noch abzuwenden: Wir müssen auf tierische
Produkte verzichten! Ein Buch das jeder
gelesen haben sollte. Jens Schäfer
Kiepenheuer & Witsch kiwi-verlag.de
336 Seiten, 22 Euro
62
62-65-KoK37.indd 62
01
04
02 Veggies
Einfach Gemüse, einfach lecker
Jamie Oliver
Jamie Oliver ist nicht gerade für gemüse-
lastige Rezepte bekannt. Doch jetzt hat
der quirlige Koch aus England seine Fans
überrascht. „Veggies“ ist ein Kochbuch, in
dem Gemüse die Hauptrolle spielt. Jamie
hat sich in Kulturen umgesehen, die sich mit
fleischloser Küche auskennen. Aus Indien
hat er etwa ein Burgerrezept mit knusprig
gebratenen Süßkartoffeln mitgebracht, das
sehr lecker ist. Die 116 Rezepte im typischen
Jamie Oliver-Stil sind schnell zu kochen und
inspirierend. Dass Jamie mit dem Kapitel
„Currys & Geschmortes“ beginnt und nicht
etwa mit „Salaten“, zeugt von seiner Vor-
liebe für Deftiges. Kapitel zwei handelt von
„Pies, Aufläufen & Co.“, dann geht es mit
„Suppen & Sandwiches“, „Aus dem Ofen“,
„Reis und Nudeln“ und „Pasta“ weiter. Fazit:
Daumen hoch. Gudrun Gülden
DK dorlingkindersley.de
312 Seiten, 26,95 Euro
05 Kant und die Imagination
der Tiere
Rahel Villinger
Kants Philosophie bietet eine der oft
zitierten und klassischen Positionen der
Tierethik, indem er verlangt, dass die Men-
schen gegen Tiere nicht grausam sind, weil
sie sonst auch grausam gegen Menschen
werden. Diesen doch sehr einseitig anth-
ropozentrischen Ansatz Kants unterzieht
Villinger nun einer gründlichen Revision. Sie
zeigt, welche ungeheuerliche Unendlichkeit
der Anschauungen in den Tieren stecken,
welche Bedeutung die Einbildungskraft hat.
Kants Anthropologie und Erkenntnistheorie
sind nicht ohne einen Blick auf Tiere zu den-
ken, die unsere eigene Sicht auf die Dinge
maßgeblich erweitern und neue Welten
eröffnen. Schon Kant wusste, wie viel wir
doch über uns selbst erfahren, wenn wir
Tiere betrachten und bereit sind, daraus zu
lernen. Jens Schäfer
Konstanz University Press k-up.de
232 Seiten, 28 Euro
02
06
05
03 Der Vegetarismus in der
Antike im Streitgespräch
Porphyrios’ Auseinandersetzung mit der
Schrift „Gegen die Vegetarier“
Pedro Ribeiro Martins
Der Autor schafft uns einen Zugang in die
Welt der Antike, die uns so sehr verborgen
ist und von der wir doch viel lernen könnten,
wenn wir uns ihr zuwenden würden. Wir
würden erkennen, wie viele der Fragen, die
wir heute haben, sich schon den Menschen
vor 2000 Jahren stellten. Die Frage nach
der Rechtfertigung des Fleischverzehrs ist
eine davon. Mit akribischer Genauigkeit
und einem philologischen Forscherdrang
zeichnet Pedro Ribeiro Martins den Streit
um den Veganismus in der Antike nach,
wobei er auch Porphyrios’ „De Abstinentia“
behandelt. Hierzu setzt er ihn mit den heute
quasi unbekannten Klodios aus Neapel und
Herakleides Pontikos in Beziehung. Span-
nend! Jens Schäfer
De Gruyter degruyter.com
228 Seiten, 99,95 Euro
06Also sprach der Rabe.
Denken mit Tieren
Rainer Otte
Sind Tiere von jeher Gegenstand der Dich-
tung und des Philosophierens gewesen, so
vereinigten sich beide Disziplinen seit der
Antike fest in der Fabeldichtung. Rainer Otte
zeigt, wie viel mehr Potenzial Tiere haben,
um uns zum Denken zu bewegen, welche
tiefgreifenden philosophischen Gedanken
wir mit diesen verbinden, die über eine pla-
kative Moral von der Geschicht’ hinausge-
hen. Angelehnt an Borges’ „Buch der imagi-
nären Wesen“ sind die Kapitel alphabetisch
geordnet und reichen von A wie „Adornos
Dogge oder: Wie das Glück zum Takt findet“
bis Z wie Aristoteles’ „Zoon politikon“.
Otte bietet mit seinen „metazoologischen
Porträts“ vielfältige Zugänge ins Denken mit
und über Tiere. Oder wollten Sie nicht schon
immer wissen, worin die Dialektik der Enten
besteht? Jens Schäfer
Parodos parodos.de
220 Seiten, 19,90 Euro
01.11.19 23:47

07
11
10
07 Sind Tiere die besseren
Menschen?
Marc Bekoff, Jessica Pierce
Je genauer Menschen hinsehen, umso
mehr werden die Grenzen eingerissen, die
traditionell angeblich Menschen und Tiere
unterscheiden. Der Ökologe und Evolutions-
biologe Bekoff und die Bioethikerin Pierce
zeigen eindrucksvoll, dass sich der genaue
Blick lohnt. Anhand einer Vielzahl hochin-
teressanter Zugänge wird den Leserinnen
und Lesern verdeutlicht, wo sie Moral im
Tierreich finden, was hier als Grundlage
für Gerechtigkeit gesehen werden kann,
welche Bedeutung Kooperation, Empathie
und Gerechtigkeit unter Tieren besitzen und
schließlich welches Unbehagen mit einer
tierischen Moral verbunden wird. Hilfsbe-
reitschaft, Mitgefühl, Vergebung, Treue,
Klugheit und Urteilsvermögen sind eben
nicht nur Sache des Menschen, sondern
auch unserer Mitlebewesen. Jens Schäfer
Kosmos kosmos.de
224 Seiten, 20 Euro
10 Meine Reise nach Utopia
Das Journal für ein nachhaltiges Leben
Franz Grieser, Utopia (Hg.)
Als ich das Buch zum ersten Mal durchblät-
terte, fragte ich mich, was ich da gerade in
den Händen halte: Einen Jahresbegleiter in
Sachen Nachhaltigkeit? Einen Lebensratge-
ber? Ein Ausfüllbuch? Inspiriert vom Bullet-
Journal-Trend haben sich die Macher*innen
aus vielen Bereichen bedient. Im Husarenritt
geht es um fast alle Themen des „besseren
Lebens“: Von Wildkräutern bis Mikroplastik,
von Repair-Café bis Mobilität, von Bienen-
inseln bis zum ökologischen Putzen. In
manchen Wochen des Jahresbuchs stehen
aber auch Impulsfragen wie etwa zu Le-
bensglück, Loslassen oder Glaubenssätzen
im Mittelpunkt. Grundsätzlich finde ich den
Ansatz des Journals toll, es wirkt auf mich
allerdings stellenweise etwas elitär, was
man auch am Preis sieht.
Karin Kötzner
Oekom oekom.de
224 Seiten, 24 Euro
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08
08 Mister Maxwells Maus
Frank und Devin Asch
„Seine Mutter hatte ihm stets geraten,
keine enge Beziehung mit seinem Es-
sen einzugehen.“ Doch als sich Mister
Maxwell, ein distinguierter Kater in den
besten Jahren, aus feierlichem Anlass eine
lebende Maus in seinem Stammrestaurant
gönnt, wird er unvorsichtig. Und so nimmt
eine ungewöhnliche Unterhaltung ihren
Lauf. Als Kinderbuch mit großformatigen
Illustrationen angelegt, bietet die kurze
Geschichte auch für Erwachsene erstaun-
lich vielschichtige Denkanstöße. Ist eine
fatalistische Rollenverteilung wie Katz
und Maus vereinbar mit der Fähigkeit zur
Reflexion? Kann man jemanden respektvoll
töten – oder jemanden höflich betrügen?
Verhandelt werden diese Fragen hier so-
wohl sprachlich als auch gestalterisch auf
ausgesprochen stilvolle Weise.
Achim Stammberger
Carl-Auer Kids carl-auer.de
36 Seiten, 19,95 Euro
11 Weltmacht auf sechs Beinen
Das verborgene Leben der Ameisen
Susanne Foitzik, Olaf Fritsche
Es gibt ungefähr 10 Billiarden Ameisen auf
der Welt und fast so viele interessante
Fakten über sie. Susanne Foitzik ist eine
weltweit anerkannte Koryphäe auf dem
Gebiet der Ameisenforschung. Gemeinsam
mit dem Biophysiker Olaf Fritsche erzählt
die Mainzer Evolutionsbiologin auf unterhalt-
same Weise alles, was man über Ameisen
wissen muss, und räumt auch mit den oft zi-
tierten Analogien zum Menschen auf. Nach
der Lektüre dieses Buchs wird man Ameisen
mit anderen Augen sehen. Es ist unglaub-
lich, was sie alles können: Gärten anlegen,
Pilze züchten, Blattläuse als Nutzvieh halten
und sie gegen Räuber verteidigen und vieles
mehr. Das Buch informiert umfassend und
gut lesbar über diese tierischen Alleskönner
und ist schön bebildert.
Gudrun Gülden
Rowohlt rowohlt.de
320 Seiten, 22 Euro
09
12
09 Vegan mit 5 Zutaten
Über 100 schnelle und einfache Rezepte
Roxy Pope, Ben Pook
Das erfolgreiche Blogger-Duo, möchte
beweisen, dass vegan zu kochen einfach,
vielseitig und lecker ist und nicht teuer,
kompliziert und aufwändig. Jedes der Rezep-
te hat tatsächlich höchstens fünf Zutaten
(Salz, Pfeffer, Essig und Öl nicht mitgerech-
net) – und eines ist ansprechender als das
vorige. Ideen gibt es für alle Mahlzeiten des
Tages, außerdem haben Beilagen, Dips und
Grundrezepte eigene Kapitel. Wir haben uns
durchgekocht: Sesam-Nudelsalat, Bolog-
nese und Beerencobbler. Alles schmeckte
großartig und gelang ohne Probleme. Es
wird mit Nussbraten und Beilagen weiter-
gehen! In manchen Rezepten ist der Anteil
vollfetter Kokosmilch allerdings enorm. Wir
sind total begeistert! Dieses Buch ist auch
für alte vegane Hasen ein tolles Geschenk!
Karin Kötzner
Riva m-vg.de
288 Seiten, 19,99 Euro
12 Wann, wenn nicht wir*
Ein Extinction Rebellion Handbuch
S. K. Kaufmann, M. Timmermann, A. Botzki
(Hg.)
Das Handbuch versammelt 41 kurze Texte
und einen praktischen How-to-Teil zur „Re-
bellion gegen das Aussterben“, die im Okto-
ber 2019 weltweit Hauptstädte lahmlegte.
Um einen Politikwechsel angesichts der
Klimakatastrophe herbeizuführen, leisteten
allein in Berlin etwa 6.000 Menschen zivilen
Ungehorsam. Was steckt dahinter? Im Hand-
buch, das Übersetzungen aus der britischen
Ausgabe und deutsche Originalbeiträge
enthält, geht es zunächst um Auswirkun-
gen und Ursachen der ökologischen Krise.
Dann werden Forderungen und Strategien
von Extinction Rebellion erklärt, im Kontext
aktueller Klimabewegungen diskutiert und
Zukunftsvisionen entworfen. Im Praxisteil
gibt es Tipps und Checklisten für Aktionen.
Friederike Schmitz
Fischer fischerverlage.de
256 Seiten, 12 Euro
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 13
16
13 Alle fürs Klima
Kids, Parents und Scientists – Seite an Seite
für eine bessere Zukunft #togetherforfuture
Deborah Weinbuch
Die Autorin dieses Buchs ist Mutter
eines Teenagers, der ihr die Augen öff-
nete. Würden wir alle wie die Kriegs- und
Nachkriegsgeneration leben, wären wir
fernab des Turbokapitalismus und es wäre
weitgehend klimaneutral. Doch davon sind
wir weit entfernt, und deshalb gibt es circa
30 Beiträge aus den unterschiedlichsten
Feldern, angefangen bei Schüler*innen
der Fridays for Future-Bewegung, El-
tern, Künstler*innen, Lehrer*innen,
Landwirt*innen, Wissenschaftler*innen bis
hin zu Psycholog*innen kommen zu Wort,
die uns einmal mehr verdeutlichen, was uns
erwartet, wenn wir so weitermachen, und
wie wir vielleicht doch noch die Kurve krie-
gen und eine Klimakatastrophe abwenden
könnten. Simon Brunner
Komplett Media komplett-media.de
224 Seiten, 18 Euro
16 Vegetariana
Gemüserezepte aus den Küchen Persiens
Sabrina Ghayour
Braucht man/frau noch ein weiteres
vegetarisches Kochbuch, das sich der
orientalischen Küche annimmt? Im Falle von
„Vegetariana“ kann ich das eindeutig beja-
hen. Sabrina Ghayour schafft es wunderbar,
die persische Küche mit neuen Ideen und
Zutaten zu bereichern und zu erweitern,
so dass ein Crossover-Kochbuch entstan-
den ist, dessen Wurzeln aber eindeutig
im Nahen Osten liegen. Wie wäre es mit
„Gerösteten Kichererbsen mit Kaffirlimette“,
„Spaghetti mit Pilzen, Tahina und Harissa“
oder „Pitabroten mit Zatar“? Lecker waren
sie alle und relativ simpel nachzukochen
auch. Zugegeben, die meisten der Rezepte
sind vegetarisch, aber mit ein bisschen
Erfahrung und Kreativität lassen sich viele
davon veganisieren und bei den Gewürzen
hilft das Internet. Uschi Herzer
Hölker hoelker-verlag.de
240 Seiten, 28 Euro
64
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14
17
14 Die Geometrie der Pasta
Die perfekte Form – die perfekte Sauce
Caz Hildebrand, Jacob Kennedy
„Zum Zubereiten von Pastagerichten
braucht man keine Spezialausrüstung – ein
Topf, eine Pfanne und ein Sieb reichen.“ So
simpel ist das. Sehr komplex hingegen ist
dieses Buch, das eine wahre Ode an die
Nudel ist. Selten habe ich so viel Interessan-
tes und Wissenswertes über eines meiner
Lieblingslebensmittel erfahren – seine Her-
kunft, die Geschichte dahinter, die perfekte
Füllung, die begleitende Sauce, die Ge-
schichte der Form und wie man/frau Pasta
richtig kocht. Auch wenn die begleitenden
Rezepte in diesem Buch weder vegetarisch
noch vegan sind, lohnt sich die Anschaffung
dieses grafisch ansprechend illustrierten
Buchs. Ich würde sogar so weit gehen und
behaupten, dass es eine Pflichtlektüre für
jede*n Pastaliebhaber*in ist.
Uschi Herzer
Dumont dumont-buchverlag.de
288 Seiten, 28 Euro
17 Das Klimabuch
Alles, was man wissen muss, in 50 Grafiken
Esther Gonstalla
Mit seiner leuchtend grünen Farbe zieht
das Buch die Aufmerksamkeit auf sich und
schafft es auch, diese beim Durchblättern
zu behalten. In Debatten um den Klimawan-
del wird oft mit Zahlen, Daten und wissen-
schaftlichen Modellen um sich geworfen,
kein Wunder, wenn man da den Überblick
verliert. Wer sich dem Thema nicht nur in
Textform, sondern visuell aufgearbeitet
nähern möchte, der sollte dieses Buch in die
Hand nehmen. Esther Gonstalla schafft es
hervorragend, die Komplexität des Thema
in Infografiken aufzuarbeiten. Super nicht
nur, aber auch für Kinder und Jugendliche.
Ich hoffe, dieses Buch wird bald in Schulen,
Wartezimmern und politischen Institutionen
zum Schmökern bereitliegen und in allen
Haushalten einen festen Platz auf dem
Couchtisch einnehmen. Daniela Große
Oekom oekom.de
128 Seiten, 24 Euro
15
18
15 Die grüne Familienküche
Das vegetarische Familienkochbuch
für jeden Tag
David Frenkiel, Luise Vindahl
Dieses Kochbuch ist eine Augenweide, ein
dicker Wälzer voller ansprechender Rezept-
bilder – und von Kindern, die mit Bowls in
der Hand durch den Garten tanzen. Der Ver-
lag will mit diesem Buch offensichtlich die
so oft beschworene Gruppe „hipper“ Eltern
erreichen. Ob das hiermit gelingt? Denn vie-
le Rezepte sind wahnsinnig aufwändig; auch
„hippe“ Eltern machen nach der Arbeit nicht
mal eben einen „Kürbis-Schokoladen-Eintopf
mit Hirse“. Der umfangreiche Text bei den
Kochanleitungen hat mich außerdem fast
erschlagen. Wichtig: Alle Familienmitglie-
der sollten Ingwer und Eier mögen – davon
kommt einiges auf den Tisch. Geeignet für
vegetarische Familien mit Experimentierlust
und großzügigem Kochbuchbudget.
Karin Kötzner
Knesebeck knesebeck-verlag.de
208 Seiten, 35 Euro
18 Das Sterben der anderen
Wie wir die biologische Vielfalt noch
retten können
Tanja Busse
Seit zwei Jahren wissen wir, dass es immer
weniger Insekten gibt – aber auch Vögel und
Hasen kämpfen um Lebensräume und verlie-
ren oft gegen Umweltgifte. Tanja Busse bringt
den aktuellen Stand der Artenvielfalt auf den
Punkt. Was ist passiert? Welche Gründe für
Artensterben gibt es und was können wir da-
gegen tun? Manches mal wird einem mulmig
beim Lesen, etwa wenn sie erläutert, wie es
eigentlich mit dem Artenschutz in unseren
Naturschutzgebieten bestellt ist, dafür stellt
sie aber auch Möglichkeiten vor, wie wir es
besser machen können. Auch spannend sind
ihre Ausführungen zum Verhältnis von Gen-
technik, Synthetischer Biologie, Digitalisie-
rung der Landwirtschaft und Agrardiversität
– diese Einblicke machen Hoffnung und Angst
zugleich. Daniela Große
Blessing randomhouse.de
416 Seiten, 18 Euro
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 19
22
19 Deliciously Ella The Plant-Based
Cookbook. 100 einfache vegane Rezepte,
die jeden Tag köstlich machen
Ella Mills
Da ich dieses Jahr meine Ernährung auf
vollwertig umgestellt habe, habe ich mich
auf Ellas Buch gefreut, da ihr Küche zwar
nicht identisch mit der vollwertigen ist, es
aber große Überschneidungen gibt. Was mir
an ihren Gerichten gefällt, ist die Arbeit mit
Texturen: Knuspriges Gemüse oder crunchy
Kichererbsen treffen auf super cremige
Saucen und Dips, dazu eine große Ladung
Gewürze – lecker! Viele der Rezepte gehen
nicht so easy von der Hand, wie im Buch
behauptet, und beanspruchen doch etwas
mehr Zeit. Für mich ist das okay. Wer Ellas
Stil kennt, wird hier keine Überraschungen
mehr erleben –es ist alles ähnlich gut. Wer
aber die ersten Bücher schon hat oder ihr
bei Instagram folgt, wird wenig Neues ent-
decken. Daniela Große
Berlin Verlag piper.de
288 Seiten, 22 Euro
22 Tofu: Die gesunde
Proteinquelle
Über 65 herzhafte und süße Rezepte
Amelia Wasiliev
Ich dachte, ich wüsste schon alles über Tofu.
Von wegen! Man kann damit offensichtlich
aber fast alles machen: Von Arme Ritter
über Muffins bis Pesto, von Salatdressing bis
Schokomousse. Da kommen Tofu-Bratlinge
oder Ratatouille fast altmodisch daher. Be-
sonders schön finde ich auch die Buchgestal-
tung: Jedes Rezept umfasst eine Doppelseite
mit zwei Fotos: Einmal mit den (erfreulich
wenigen) Zutaten, einmal das fertige Gericht.
Einziges Manko aus veganer Sicht: Das
Buch ist vegetarisch, ab und zu werden Eier,
einmal wird sogar Gelatine verwendet. Vega-
nisiert ist hier schnell, ich hätte jedoch beim
Thema „Tofu“ irgendwie mit einem rein vega-
nen Buch gerechnet. Wen das nicht wie mich
verwirrt, für den ist das Buch ein lehrreiches
Highlight. Karin Kötzner
DK dorlingkindersley.de
160 Seiten, 12,95 Euro
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20
23
20 Besser essen ohne
Zusatzstoffe
Annette Sabersky
Eigentlich kein Buch für mich – entweder
esse ich verarbeitete Lebensmittel und dann
akzeptiere ich eben die Zusatzstoffe, oder
ich koche frisch und dann betrifft es mich
ja nicht. Ganz so stimmt es natürlich nicht,
denn auch bei scheinbar unverarbeiteten
oder wenig verarbeiteten Lebensmitteln wird
getrickst und nicht immer ist es offensicht-
lich. Hier gibt es einen guten Überblick über
Farbstoffe, Geschmacksverstärker oder
Konservierungsmittel. Ob diese immer so
schädlich sind wie dargestellt, bezweifle ich
ehrlich gesagt – es kommt auch auf Häufig-
keit und Menge an, in der man sie verzehrt.
Der Rezeptteil ist geeignet für erste Versuche
in Richtung einer Vollwertküche, nur wenige
sind vegan, ein paar aber easy veganisierbar.
Interessant, wenn einem das Thema am
Herzen liegt. Daniela Große
Oekom oekom.de
128 Seiten, 16 Euro
23 Neues Fleisch
Essen ohne Tierleid – Berichte aus der Zu-
kunft unserer Ernährung
Hendrik Hassel
„Clean Meat“ ist derzeit, man verzeihe mir
diese Floskel, in aller Munde. Im Kontext
der Debatte, was zur Verhinderung einer
weiteren Erderwärmung zu tun ist, gerät die
konventionelle Methode zur „Fleischerzeu-
gung“ zunehmend unter Druck, Forschung,
Lebensmittelkonzerne und Investoren
sehen in „Kunstfleisch“ eine Lösung. Der
Journalist Hendrik Hassel, einst Gründer von
Animal Equality Germany, zeigt in diesem
eher reportagehaften Band die wichtigsten
Trends und Akteure dieser von vielfältigen
Motivationen getriebenen Bewegung auf,
die das Potenzial hat, die Massentierhaltung
zu beenden, aber auch eine großtechnische
und kapitalintensive Seite hat und damit
wohl eine Angelegenheit der Großkonzerne
sein wird. Joachim Hiller
Gütersloher Verlagshaus gtvh.de
176 Seiten, 18 Euro
21
24
21 Stell dir vor, die Zukunft wird
wundervoll und du bist schuld
daran Ein Praxisbuch für mehr
Nachhaltigkeit im Alltag
Franziska Viviane Zobel
Ein sehr langer und vielversprechender
Titel, hinter dem sich zwar ein paar nette
Tipps und Produktempfehlungen verbergen,
allerdings nichts weltbewegend Neues für
alle diejenigen unter euch, die sich schon
ein wenig mit dem Thema Nachhaltigkeit
beschäftigt haben – und das unterstelle
ich jedem vegan lebenden Menschen jetzt
einfach mal. Den Aufbau dieses kompakten
Büchleins lehnt die Autorin an den Tagesab-
lauf an: Aufstehen, Arbeit/Schule, Einkau-
fen, Haushalt, Tagesende, dabei schneidet
sie von Fairtrade bis hin zu Veganismus viele
wichtige Punkte an. Für ein jüngeres Publi-
kum als Einstieg in ein (umwelt)bewussteres
Leben sicherlich eine gute Sache.
Anke Kalau
Komplett-Media komplett-media.de
152 Seiten, 16 Euro
24 Hope dies – Action begins
Stimmen einer neuen Bewegung
Extinction Rebellion Hannover
Ziviler Ungehorsam und gewaltfreie,
allerdings radikalere Aktionen als Fridays
for Future, die zum Umdenken bewegen
sollen, so präsentiert sich seit kurzem die
weltweite Umweltbewegung Extinction
Rebellion (XR), von der es mittlerweile auch
in Deutschland über 100 Ortsgruppen gibt.
„Fridays for Future war nicht mehr genug“,
zitiere ich einen Aktivisten, der XR als drin-
gend notwendige Radikalisierung betrach-
tet. Wie sich XR sieht, was aus Sicht von XR
genau dahintersteckt, darüber will in dieser
Lektüre die Ortsgruppe Hannover informie-
ren. Erwähnt werden muss aber auch die
Kritik an dieser noch jungen Bewegung: Es
heißt, ihr mangele es an theoretischer Tiefe,
sie sei esoterisch, intransparent und auf
Inszenierung aus.
Simon Brunner
Transcript transcript-verlag.de
96 Seiten, 7,99 Euro
65
01.11.19 23:47
 Impressum
Kochen ohne Knochen
Das vegane Magazin.
Küchenmesser 4,50 Euro • Pizzamesser 4,90 Euro • Buckels-
Ox-Verlag, Joachim Hiller
messer 8,50 Euro • Profimesser 17,50 Euro • Küchenschürze 23,90
Postfach 110420, 42664 Solingen
Euro • Sparschäler 3,90 Euro • Frühstücksbrettchen 8,00 Euro
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V.i.S.d.P.: Joachim Hiller (Für den Inhalt von namentlich

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der Redaktion wieder.)
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Zu bestellen im Webshop des Ox-Verlags unter
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MitarbeiterInnen dieser Ausgabe:

Simon Brunner, Roman Eisner, Colin Goldner, Gudrun Gülden,
Pia-Sophie Graurock, Anke Kalau, Prof. Dr. Markus Keller, Karin
Kötzner, Daniela Mohr, Jens Schäfer, Friederike Schmitz, Mira Kochen ohne Knochen #38 (13. Februar 2020)
Landwehr, Achim Stammberger, Stina Spiegelberg
Gute Beziehung? Pflanzenmilch und Tetra Pak
Layout: Pippo Gattei
Vegan ist (k)eine Religion
Layoutentwicklung: Janina Wilmes
(www.janinawilmes.de) Nur Mehl? So vegan sind Brot und Brötchen

Lektorat: Ute Borchardt Outdoor and Mohr: Das etwas andere Wandern
Coverfoto: Julian Enß Im Vergleichstest: Schnitzel
Knochi-Logo & Grafiken: Rautie (rautie.de)
Vertrieb: UMS Press ... sowie Buchvorstellungen und viele Rezepte
Druck: Freiraumdruck
(Gedruckt auf 100% Altpapier
ausgezeichnet mit dem "Blauen Engel".)

Fairtrademerch | Krackser Str. 12 / Gebäude 11 | D-33659 Bielefeld

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