Rapport2018chiffres Cles PDF

chiffres
clés
2018
Ⅰ 58 Ⅰ Rapport d’activités - 2018

Présentation générale
du marché de la volaille
CONSOMMATION MONDIALE DE LA VIANDE DE VOLAILLE
(MILLIONS DE TONNES)
Source : OCDE
2011 104,5 108,6 65,1 13,0

viande ovine
2012 106,5 111,5 65,6 13,3
Viande bovine
2013 107,6 114,7 66,7 13,8
Viande porcine
2014 109,6 116,8 67,1 13,9
2015 113,8 117,1 67,1 14,3 Viande de volaille
2016 116 116,7 68,3 14,5
2017 119,92 118,36 69,11 14,61
2018 123,12 120,48 70,93 14,87
0 50 100 150 200 250 300 350
RÉPARTITION DE LA PRODUCTION DE VOLAILLE PAR ESPÈCE

ET CONSOMMATION PAR HABITANT (UE)
Source : CIRCABC
3% 1%
13%
83%
Autres
3/8an/hab
.
Canard
28/hab 1
. kg .
Dinde
/a
n 2/
/a
h
n
ab
kg kg
Poulet
Rapport d’activités - 2018 Ⅰ 59 Ⅰ

production mondiale
PRODUCTION MONDIALE DE POULETS (MILLIERS DE TONNES)
Source : USDA
19 350
20 000
13 550 2016 2017 2018
12 315
15 000 11 700
10 000
4 855
4 725
5 000
0
USA Brésil Chine UE Inde Russie
consommation MONDIALE DE poulets (MILLIERS DE TONNES)

Source : USDA
20 000
16 241
2016 2017 2018
15 000
11 590
11 540
9 866
10 000
4 850
4 800
4 339
2 826
2 279
5 000
2 060
1 845
0
A
UE
il
ia
nd
a
az
in
di
in
ric
pa
ic
US
ss
la
Ch
ex
nt
In
Br
Af
Ru
Ja
ai
ge
M
Th
h
Ar
ut
So

prospective
PRéVISIONS D’éVOLUTION DE LA DEMANDE MONDIALE à 2026
Source : FAO/OCDE
CONSOMMATION DE + 0,8 %
VIANDE PAR HABITANT
EN 2017 : 34,2 kg
EN 2026 : 34,6 kg
KT EPC
+9%
150 000
Volailles
Porcs
115 000 +8%
+ 11 %
80 000 Bovins
45 000
+ 19 %
Ovins
10 000
2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026
EN KTEC 2018 2020 2022 2024 2026
VIANDE DE Production 119 205 122 461 125 607 128 736 131 608
VOLAILLE Consommation 119 208 122 463 125 605 128 733 131 607
VIANDE Production 118 639 121 441 123 299 125 683 127 526
PORCINE Consommation 118 653 121 437 123 298 125 677 127 521
Production 70 652 71 854 73 400 74 766 76 341

VIANDE
BOVINE Consommation 70 371 71 557 73 090 74 464 76 041
VIANDE Production 15 045 15 760 16 405 16 978 17 515

OVINE Consommation 15 052 15 770 16 410 16 976 17 515

PROJECTIONS ÉVOLUTION DES PRIX MONDIAUX DES VIANDES
Source : FAO/OCDE
Prix réel Prix nominal
(en $US/tonnes)
5000 5000
4000 4000
3000 3000
2000 2000
1000 1000
0 0
1996 2001 2006 2011 2016 2021 2026 1996 2001 2006 2011 2016 2021 2026
VIANDE PORCINE VIANDE DE VOLAILLE
VUE D’ENSEMBLE DES PERSPECTIVES AVICOLES DE L’OCDE ET

DE LA FAO 2017-2026
Croissance de la demande
Source : FAO/OCDE
2006 - 2016 2016 - 2026
Inde 1,24 % 1,17 %
Chine 5,20 % 3,79 %
Afrique subsaharienne 1,00 % 0,59 %
Asie du Sud Est 3,53 % 2,17 %
OCDE 6,91 % 4,83 %
Reste du monde 14,18 % 5,82 %
PRODUCTION
VOLAILLES DANS LE MONDE + 2,93%
113 874 KTONNES 131 608 KTONNES

Moyenne 2014-2016 Projection 2026

5000 5000
4000 4000
3000 3000
2000 2000
1000 1000
0 0
1996 2001 2006 2011 2016 2021 2026 1996 2001 2006 2011 2016 2021 2026
VIANDE BOVINE VIANDE OVINE
PRODUCTION DE VIANDE DE VOLAILLES - PROJECTION
PRODUCTION (Ktonnes) Croissance (%)

Source : FAO/OCDE
Moyenne
2026 2017-2016 2017-2026
2014-2016
MONDE 113 874 131 608 2,93 1,24
PAYS DÉVELOPPÉS 47 328 52 756 2,54 0,83
AMÉRIQUE DU NORD 21 768 24 493 0,99 1,03
EUROPE 20 229 22 232 4,39 0,54
PAYS D'OCÉANIE DÉVELOPPÉS 1 376 1 719 4,50 1,54
AUTRES PAYS DÉVELOPPÉS (1) 3 954 4 310 2,23 0,89
PAYS EN DÉVELOPPEMENT 66 546 78 852 3,21 1,53
AFRIQUE 3 563 4 177 2,67 1,66
AFRIQUE DU NORD 2 243 2 575 3,16 1,49
AFRIQUE SUB-SAHARIENNE 1 320 1 602 1,88 1,94
AMÉRIQUE LATINE et CARAÏBES 25 373 29 214 2,89 1,23
ASIE et PACIFIQUE 37 609 45 460 3,49 1,72
PAYS LES MOINS AVANCÉS

2 524 32 44 3,90 2,48
(PMA)
OCDE (3) 45 585 51 018 1,95 0,89
BRICS 40 430 47 670 3,42 1,34

évolution de la production de volailles dans les principaux
pays producteurs de l’UE à 28
Source : ITAVI d’après EUROSTAT et SSP
1 000 TEC
3000
2500
2000
1500
1000
500
2018*
2001
2000
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
France Royaume-Uni Espagne Allemagne
Italie Pologne Pays-Bas
PART DE LA PRODUCTION NATIONALE ET DES IMPORTATIONS

DANS LA CONSOMMATION DE VIANDE DE POULET
Source : ITAVI d’après SSP et douanes
1 000 TEC % Imports / Conso

1 500
50
43 %
1 200 40
900 30
Importations
600 20
300 Abattages destinés au marché français 10
0
0
2018*
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
* Estimations

PRINCIPAUX PRODUCTEURS EUROPEENS (2018)
Source : Eurostat en MTEC
Pologne + 4,7 %
17%
15 134 000 T
Royaume-Uni
2 545
29% France
en 2018
13% 4 417
1 958 Espagne
11% 9% Allemagne
1 285
1 732
11% 10%
1 625 1 572 Italie
Autres Total UE
Ces 6 Etats membres représentent

71 % de la production totale européenne
ÉVOLUTION DES ABATTAGES DE VOLAILLES (2018/2017)

Source : Commission Européenne
15
12,3%
11,4%
10,4%
12
9,1%
9 UE
6,6%
5,5%
5,1%
4,5%
4,2%
4,2%
6
FR
3,6%
3,5%
2,5%
2,1%
1,6%
1,6%
1,5%
1,5%
1,0%
3
1,1%
1,0%
0,5%
0,4%
LT LV SE IT
0 BG RO HU PL SK ES DE FI MT CZ EL IE PT HR UK DK AT SI CY BE NL FR EU
-1,6%
-2,2%
-3
-3,3%
-3,9%
-6

CONSOMMATION
LE DE PROTÉINES
ANIMALES EN 2017
POULET
Source : AVEC
et FranceAgrimer
d’après SSP
P.68
élevage
P.70
accouvage
P.71
aliment
P.73
abattage
P.74
consommation
P.77
échanges
P.80
union européenne
P.81
bilan production / consommation
Ⅰ 66 Ⅰ Chiffres clés - 2018

TONNAGE VIF
ABATTU EN 2018
Source : CIPC
1 076 291 T
LA BALANCE
COMMERCIALE
6 23 €
- 472 652
EN VALEURS
EN 2018
Source : Douanes
691 551 778 €

exportations
1 164 204 401 €
importations
MISES EN PLACE
HEBDOMADAIRES
EN 2018
Source : Agreste
0 9 00 tê tes
1 6 4 3
85,0 kg
toutes viandes
pour 67 millions
d’habitants 19,5 kg
de poulet
CONSOMMATION
pour 28,5 kg
VOLAILLE 2018
de volaille Source : AVEC et
FranceAgrimer d’après SSP
SURFACE MOYENNE DES

EXPLOITATIONS AVICOLES
FRANÇAISES DE POULET EN 2018
2420 m2 Source : Cogedis
Chiffres clés - 2018 Ⅰ 67 Ⅰ

élevage
Répartition Régionale DE LA PRODUCTION DE POULETS
Source : AGRESTE
-0,6%
-0,6%
-0,6% 34,4%
-0,3%
2%
-5,5% 0%
Moins de 75 000 têtes
De 75 000 à 150 000 têtes

2%
-6,3%
De 150 000 à 225 000 têtes
-0,6% Plus de 225 000 têtes

-8,2%
Évolution positive
A-1
-0,7%
Évolution
négative A-1
2017 en Évolution
1000 têtes A-1 (%)
Auvergne-Rhône-Alpes 64 970 2,0%
Bourgogne Franche-Comté 31 698 0,0%
Bretagne 287 298 -0,3%
Centre-Val de Loire 41 761 -5,5%
Corse 561 -0,7% EN 2017

Grand Est 29 950 34,4%
E
N
Hauts de France 46 158 -0,6% AG E
ET LL E
LA BR E N
DE E UV AI
Île-de-France 2 027 -0,6% O UIT
YS IR N
PA LO AQ
Occitanie 21 739 -8,2%
Normandie 24 008 -0,6%
Nouvelle Aquitaine 71 052 -6,3%
Pays de la Loire 185 279 2,0%
Provence-Alpes-Côte d'Azur 2 931 -0,6%
France (Métrop.) 809 432 0,3%

ÉVOLUTION DU PARC POUR TOUS TYPES DE BÂTIMENTS
DES PRINCIPALES RÉGIONS PRODUCTRICES DE VOLAILLES
Source : ITAVI
Pays de la Rhône
Parc national Bretagne Aquitaine
Loire Alpes
2017/2016 2017/2016 2017/2016 2017/2016 2017/2016

EN 2017
Taux de
2,9% 1,8% 2,8% 2,6% 4,5% ÉVOLUTION DU
construction
PARC
Taux de NATIONAL
-1,9% -1,9% -1,7% -2,6% -1,5%
disparition
Solde 1,0% -0,1% 1,1% 0,0% 3,0%

+1%
Taux de
5,3% 5,4% 5,2% NC 4,4%
rénovation
ÉVOLUTION NETTE DU PARC DE VOLAILLES «STANDARD ET CERTIFIé»,

CONSTRUCTIONS ET DISPARITIONS
Source : ITAVI Constructions Disparitions Évolution nette
2
0,5%
1 0,3% 0,3%
0,0%
0
-1 -0,6%
-2
-3
-4
-5
-6
99
00
01
02
03
04
05
06
07
08
09
10
11
12
13
14
15
16
17
19
20
20
20
20
20
20
20
20
20
20
20
20
20
20
20
20
20
20
2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Constructions 0,8% 1,1% 1,8% 1,8% 2,2% 1,9% 1,4% 2,2% 2,4%
Disparitions -1,4% -1,6% -1,2% -1,3% -1,9% -2,6% -1,3% -1,8% -2,1%
Evolution nette -0,5% -0,5% 0,6% 0,5% 0,3% -0,6% 0% 0,5% 0,3%

accouvage
MISES EN PLACE MENSUELLES DE POUSSINS (milliers de têtes)
Source : AGRESTE
2018
2017
80 000 2016
70 000
60 000 Mois
J F M A M J J A S O N D
EN 2018
TOTAL
ANNUEL
854 407
poussins
-2,5%

aliment
LA PRODUCTION DES ALIMENTS POUR pouletS EN 2018
Source : CIPC d’après SNIA et Coop de France
PRODUCTION Evolution
2016 2017 2018
(EN TONNES) 2018/2017
JANVIER 185 866 203 805 211 485 3,8%
FÉVRIER 184 781 187 962 194 601 3,5%
MARS 206 902 214 599 220 061 2,5%
AVRIL 200 058 191 329 198 400 3,7%
MAI 205 925 214 602 209 918 -2,2%
JUIN 201 740 210 728 194 834 -7,5%
JUILLET 189 690 199 746 196 945 -1,4%
AOÛT 212 457 218 316 207 782 -4,8%
SEPTEMBRE 206 797 203 868 185 487 -9,0%
OCTOBRE 199 703 208 667 209 562 0,4%
NOVEMBRE 199 123 198 364 194 463 -2,0%
DÉCEMBRE 195 987 190 941 180 730 -5,3%
TOTAL 2 389 029 2 442 927 2 404 268 -1,6%
INDICE du COÛT DE MATIèRES PREMIÈREs

POUR Le poulet standard
Source : ITAVI / Base Janvier 2014
100
95
90
85
2016 2017 2018

80

PRODUCTION RÉGIONALE D’ALIMENTS COMPOSéS
POUR poulets (TONNES)
Source : CIPC d’après SNIA et Coop de France
-3,5%
-3,3%
0,6% -0,4%
-2,1%
1,2%
Moins de
-7,5% 200 000 tonnes
0,5% De 200 000 à
1,0% 500 000 tonnes
8,3% De 500 000 à Évolution
800 000 tonnes positive A-1
3,2%
Plus de Évolution
800 000 TEC négative A-1
Evolution
2016 2017 2018
2018/2017
Alsace-Lorraine - Champagne Ardenne 88 875 93 422 90 303 -3,3%
Aquitaine 219 782 199 267 215 741 8,3%
Auvergne-Limousin 121 109 123 900 124 523 0,5%
Bourgogne-Franche Comté 206 529 213 335 215 808 1,2%
Bretagne 1 001 656 1 023 332 1 029 392 0,6%
Midi Pyrénées-Languedoc Roussillon 132 671 116 618 120 403 3,2%
Nord-Picardie 119 520 120 740 116 495 -3,5%
Normandie - Ile de France - Centre 95 042 90 669 90 348 -0,4%
Pays de Loire 930 415 944 793 924 627 -2,1%
Poitou Charentes 213 725 220 860 204 295 -7,5%
Rhône-Alpes-Provence- Alpes Côte

206 347 206 502 208 566 1,0%
d'Azur
TOTAL 3 335 671 3 353 438 3 340 501 -0,4%

abattage
ABATTAGES CONTRÔLéS CVJA DE poulets (Mtec)
Source : Agreste
100 2018
2017
90
2016
80
TOTAL
+2,2%
70 EN 2018
1 078,5 MTEC
60 Mois
production estimée de poulet

Source : Agreste 2017
en TEC
0,6%
Auvergne-Rhône-Alpes 96 540
Bourgogne Franche-Comté
0,6%
34,2%
48 022
0,6%
2,2%
Bretagne 359 273
3%
-3,9% 0% Centre-Val de Loire 54 865
Corse 820
2,6% Grand Est 43 364

-7,3%
Hauts de France 69 134
-7,3%
0,6%
Île de France 3 730
Occitanie 35 089
0,6%
Normandie 35 468
Moins de 75 000 TEC Nouvelle Aquitaine 99 325
De 75 000 à 150 000 TEC

Pays de la Loire 259 223
Évolution
positive A-1 Provence-Alpes-Côte d'Azur 5 072
De 150 000 à 225 000 TEC
Évolution France (Métrop.) 1 109 925
Plus de 225 000 TEC négative A-1

consommation
CONSOMMATION DE VIANDE DE poulet (MTEC)
Source : Agreste
+3,0 %
1500
1208 1269 1307
1146
1125 1042 1075 1129
953 1004
750
375
0
2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
ACHATS DES MéNAGES DE poulet

Source : Kantar WorldPanel
Évolution
Prix Moyen Évolution Prix
2018/2017 Tonnage A-1
(€/kg) A-1 (%)
(%)
POULET -2,1% 6,98 0,7%
Poulet PAC -8,0% 5,03 -1,2%
Découpe crue 0,7% 7,67 0,4%
Escalopes -2,3% 10,26 0,9%
Cuisses -1,0% 4,95 -1,2%
ELABORES DE VOLAILLE 1,6% 8,60 1,3%
Cuisses -8,2% 4,63 0,8%

ACHATS DES MéNAGES EN éLABORéS
Évolution
2018 Tonnage A-1
(€/kg) A-1 (%)
(%)
Poulet cuit, rôti, fumé -0,2% 6,77 0,0%
Découpes aromatisées 5,1% 9,68 -0,5%
Panés frais 2,8% 7,64 1,0%
Autres -0,9% 12,04 4,0%
Charcuteries 4,0% 10,93 1,5%
Jambon 5,1% 12,01 0,9%
Saucisses 0,4% 7,12 1,6%
Volailles surgelées -7,8% 7,98 -4,0%
Panés surgelés -0,9% 6,89 1,2%
éVOLUTION DES ACHATS DE poulet par points de vente

Évolution
Prix moyen Évolution Prix
2018 Tonnage A-1
(€/kg) A-1 (%)
(%)
Hypers -0,5% 6,61 1,0%
Supers 0,1% 7,46 2,6%
Hard Discount 2,8% 5,31 1,6%
Proximité -5,9% 8,05 -0,2%
Online -21,4% 7,84 3,0%
Circuits spécialisés -8,3% 8,64 0,1%

RéPARTITION DES ACHATS DE poulet PAR POINTS DE VENTE EN 2018
Online 3%
Proximité 4%
Boucheries Vol. 6%
Autres spécialisés 8%
Hypers 45%
Hard discounts
14%
Supers 20%
LES PRODUITS FRAIS DE poulets PAR CIRCUIT

CUISSES ET
POULET POULET ENTIER DECOUPES ESCALOPES
GIGUES
Evol Evol Evol Evol Evol

2018 % % % % %
18/17 18/17 18/17 18/17 18/17
Circuits
85,5 1,2% 94,46 0,2% 87,52 1,7% 86,85 1,0% 86,11 2,2%
Généralistes
Hypers 45,0 1,6% 53,97 0,3% 44,64 2,7% 43,90 0,7% 44,34 3,5%
Supers 20,0 2,3% 23,33 1,4% 19,81 3,5% 22,12 5,7% 18,24 -0,3%
Hard
13,8 5,0% 11,51 6,3% 15,82 3,3% 12,69 1,4% 17,61 6,1%
Discount
Proximité 3,9 -3,9% 3,54 -10,8% 4,04 -1,7% 4,50 -4,3% 3,79 -1,2%
Online 2,7 -19,8% 2,10 -21,5% 3,20 -20,3% 3,64 -13,4% 2,14 -21,1%
Circuits
14,5 -6,4% 5,54 -2,7% 12,48 -10,6% 13,15 -6,4% 13,89 -11,8%
spécialisés
Boucheries
6,4 -9,3% 1,04 -21,5% 6,75 -12,5% 7,69 -10,1% 7,73 -11,9%
Vol.
Autres
8,1 -3,9% 4,50 3,1% 5,73 -8,3% 5,45 -0,8% 6,16 -11,6%
spécialisés
ENSEMBLE 100,0 0,0% 100,00 0,0% 100,00 0,0% 100,00 0,0% 100,00 0,0%

échanges
COMMERCE EXTÉRIEUR DE LA FRANCE
EN VIANDES ET Préparations DE poulet (MTEC)
Source : Douanes
Évolution
2016 2017 2018
2018/2017
EXPORTATIONS 365,3 350,7 339,9 -3%
Union européenne 137,9 140,9 171,6 22%
Pays Tiers 227,3 209,7 168,4 -20%
IMPORTATIONS 413,4 422,6 453,5 7%
Pays Tiers 21,4 18,5 21,9 18%
SOLDE GLOBAL -48,2 -72,0 -113,6 58%
exportations en 2018 importations en 2018
Union Union
5% 21 %
Européenne Européenne
50% Pays Tiers Pays Tiers
50% 76% 55 % 95%

22 % 22 %
éCHANGES FRANçAIS DE VIANDE ET PRéPARATIONS DE poulet

AVEC L’UE à 28 EN MTEC
Source : Douanes
EXPORT IMPORT SOLDE
ÉVOLUTION
500
Export 22%
400
Import 7%
300 Solde -1%
200
100
0
2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
-100
-200
-300
-260

COMMERCE EXTÉRIEUR DE LA FRANCE EN VIANDES
ET PRÉPARATIONS DE poulet (MTEC)
Évolution
Source : Douanes 2016 2017 2018
2018 / 2017
Exportations 137,9 140,9 171,6 22%
Royaume-Uni 27,8 28,3 36,6 29%
Belgique 14,5 16,6 30,0 80%
Espagne 29,2 26,6 29,5 11%
Pays-Bas 15,1 22,7 23,7 4%
Allemagne 19,8 20,0 23,4 17%
Portugal 5,6 5,4 5,5 1%
Italie 6,7 5,5 4,9 -10%
Danemark 4,1 4,3 4,9 13%
Importations 392,1 404,1 431,6 7%
Belgique 102,3 102,7 110,2 7%
Pays-Bas 89,2 90,3 89,5 -1%
Pologne 62,8 72,9 85,8 18%
Allemagne 48,4 47,9 46,3 -3%
Espagne 21,4 26,2 33,0 26%
Royaume-Uni 32,0 28,8 28,2 -2%
SOLDE -254,127 -263,158 -260,0 -1%
IMPORT DE poulet en provenance de l’UE

Source : Douanes
(EN TONNES) 2017 2018 TOP 3

Préparations
Entier congelé 5 577 5 337
14% Découpes
Entier frais 9 359 14 373 congelées
Découpes congelées 142 646 146 907 34%

Découpes fraiches 198 548 206 210
Découpes 55 %48%
Préparations 47 956 58 769 fraîches
TOTAL 404 086 431 596

exPORT DE poulet à destination de l’UE
Source : Douanes

Entier congelé 7 633 10 213 Découpes Préparations
congelées
Entier frais 19 071 24 111 21%
Découpes fraîches 34 735 38 972 55 %
Découpes 23%
TOTAL 140 929 171 578
import DE poulet en provenance des pays tiers

Source : Douanes
(EN TONNES) 2017 2018 Découpes TOP 3

fraîches
Entier congelé 599 816
Entier frais 5 1 15%

Découpes congelées 10 035 10 661
Découpes
Découpes fraîches 956 3 384 5532%
% 49% congelées
Préparations 6 948 7 029

Préparations
TOTAL 18 543 21 891
export DE poulet à destination des pays tiers

Source : Douanes
Découpes
(EN TONNES) 2017 2018
fraîches TOP 3
Entier congelé
3%
155 209 111 070
Découpes
Entier frais 663 602 congelées
28%
Découpes fraîches 7 213 5 868

55 % 66% Entier
Préparations 3 749 4 074 congelé
TOTAL 209 744 168 350

Union Européenne
ABATTAGE DE poulet AU SEIN DE L’UE à 28
Source : CIPC d’après Eurostat 2016 2017 2018 Part en %
UE 28 11 258 11 455 11 967 100%
Pologne 1 850 1 937 2 080 17%
Royaume-Uni 1 595 1 630 1 761 15%
Espagne 1 269 1 260 1 320 11%
France 1 078 1 100 1 131 9%
Pays-Bas 1 036 1 034 1 039 9%
Allemagne 958 969 1 021 7%
Italie 1 022 1 007 895 9%
Belgique 453 455 462 4%
Roumanie 370 417 425 4%
Hongrie 323 334 327 3%
Portugal 277 291 292 2%
Grèce 211 212 198 2%
Rep Tchèque 149 150 153 1%
Danemark 144 143 146 1%
2500 e
lo gn
Po ni
-U
u me
2000 ya
Ro
e
a gn
Esp
1500 e s
nc Ba gn
e
Fra ay
s- a
P em lie
All Ita
1000
e
iqu
elg anie
B
um rie l ue
Ro g u ga b liq
on r t e u k
500 H Po rèc Rép que mar
G è ne
Tch Da
0
17 018
20 2

bilan
BILAN PRODUCTION / CONSOMMATION DE poulet EN 2018 (MTEC)
Évolution
Source : Agreste 2016 2017 2018
2018/2017 (%)
Production indigène totale 1 134,5 1 164,7 1 173,6 1%
Exportations animaux vivants adultes (-) 52,5 62,3 80,0 28%
Importations animaux vivants adultes (+) 2,2 2,3 2,9 26%
Production animaux finis, prêts à l'abattage 1 087,9 1 102,8 1 096,5 -1%
Exportations de viandes + préparations (-) 411,5 396,4 387,0 -2%
Importations viandes + préparations (+) 535,9 560,0 582,2 4%
Consommation indigène totale 1 207,5 1 268,5 1 307,2 3%
+ 3%
1300 Production indigène totale
Production animaux finis, prêts à l'abattage

Consommation indigène totale
1200
+ 1%
1100 - 1%
1000
2013 2014 2015 2016 2017 2018

CONSOMMATION
LA DE PROTÉINES
ANIMALES EN 2017
Source : AVEC
DINDE
et FranceAgrimer
d’après SSP
P.84
élevage
P.86
accouvage
P.87
aliment
P.89
abattage
P.90
consommation
P.93
échanges
P.96
union européenne
P.97

TONNAGE VIF
ABATTU EN 2018
Source : CIDEF
362 385 T
LA BALANCE
COMMERCIALE
69 0€
+ 23 258
EN VALEURS
EN 2018
Source : Douanes
161 074 343 €

exportations
137 815 653 €
importations
MISES EN PLACE
HEBDOMADAIRES
EN 2018
Source : CIDEF
tê tes
811 589
85,0 kg
toutes viandes
pour 67 millions
d’habitants
4,7 kg
de dinde
CONSOMMATION
pour 28,5 kg
VOLAILLE 2018
SURFACE MOYENNE DES

EXPLOITATIONS AVICOLES
FRANÇAISES DE DINDES EN 2018
2400 m2 Source : Cogedis

élevage
Répartition Régionale DE LA PRODUCTION DE DINDE (2017)
Source : AGRESTE
- 5,8%
- 5,8%
- 5,3% - 5,9%
- 6,5%
- 8,1%
- 0,7% - 1,3% Moins de 500 milliers
de têtes
De 500 à 5000 milliers

de têtes
- 7,1%
- 2,6% De 5000 à 10 000 milliers
de têtes
- 5,3%
Plus de 10 000 milliers
- 5,8% de têtes
Évolution
positive A-1
0%
Évolution
négative A-1
2017 en Évolution
1000 têtes A-1 (%)
Auvergne-Rhône-Alpes 2060 -7,1%
Bourgogne Franche-Comté 472 -1,3%
Bretagne 19046 -6,5%
Centre-Val de Loire 6820 -0,7%
Corse 1 0,0% EN 2017

Grand Est 514 -5,9%
E
Hauts de France 2089 -5,8% N
AG AL
ET -V E
Île-de-France LA BR E
36 -5,3% TR IR
DE N LO
Y S IRE E
C DE
Occitanie 375 -5,8% PA LO
Normandie 1701 -5,8%
Nouvelle Aquitaine 3443 -2,6%
Pays de la Loire 12594 -8,1%
Provence-Alpes-Côte d'Azur 36 -5,3%
France (Métrop.) 49 187 -5,8%

ÉVOLUTION DU PARC POUR TOUS TYPES DE BÂTIMENTS
DES PRINCIPALES RÉGIONS PRODUCTRICES DE VOLAILLES
Source : ITAVI
Pays de la Rhône
Parc national Bretagne Aquitaine EN 2017
Loire Alpes
2017/2016 2017/2016 2017/2016 2017/2016 2017/2016 ÉVOLUTION DU

PARC
Taux de NATIONAL
2,9% 1,8% 2,8% 2,6% 4,5%
construction
Taux de
-1,9% -1,9% -1,7% -2,6% -1,5%
disparition +1%
Solde 1,0% -0,1% 1,1% 0,0% 3,0%
Taux de
5,3% 5,4% 5,2% NC 4,4%
rénovation
ÉVOLUTION NETTE DU PARC DE VOLAILLES «STANDARD ET CERTIFIé»,

Source : ITAVI
Constructions Disparitions Évolution nette
3
2
0,5%
1 0,3%
0,0%
-1 -0,6%
-2
-3
-4
-5
-6
99
00
01
02
03
04
05
06
07
08
09
10
11
12
13
14
15
16
17
19
20
20
20
20
20
20
20
20
20
20
20
20
20
20
20
20
20
20
2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Constructions 0,8% 1,1% 1,8% 1,8% 2,2% 1,9% 1,4% 2,2% 2,4%
Disparitions -1,4% -1,6% -1,2% -1,3% -1,9% -2,6% -1,3% -1,8% -2,1%
Evolution nette -0,5% -0,5% 0,6% 0,5% 0,3% -0,6% 0,0% 0,5% 0,3%

accouvage
mise en place hebdomadaire de dindonneaux (en têtes)
Source : CIDEF
1 300 000
2016
1 200 000 2017
1 100 000 2018
1 000 000
900 000
800 000
700 000
600 000 Semaines

5 10 15 20 25 30 35 40 45 50
EXPORTATION D’ŒUFS EXPORTATION DE

à COUVER DINDONNEAUX
Source : CIDEF
TOTAL TOTAL
+ 0,1% -5,1%
EN 2017 : EN 2017 :
57 018 846 OAC 12 832 913 DDX
EN 2018 : EN 2018 :
57 095 160 OAC 12 180 843 DDX

aliment
LA PRODUCTION DES ALIMENTS POUR DINDES EN 2018
Source : CIDEF d’après SNIA et Coop de France
PRODUCTION Evolution
2016 2017 2018
(EN TONNES) 2018/2017
JANVIER 105 400 102 800 106 426 3,5%
FÉVRIER 105 300 94 200 96 799 2,8%
MARS 115 500 108 000 109 269 1,2%
AVRIL 112 100 97 100 99 705 2,7%
MAI 115 700 108 000 104 776 -3,0%
JUIN 113 400 100 100 96 362 -3,7%
JUILLET 107 500 97 300 96 932 -0,4%
AOÛT 116 300 107 800 104 722 -2,9%
SEPTEMBRE 111 900 98 100 96 946 -1,2%
OCTOBRE 110 100 104 500 109 617 4,9%
NOVEMBRE 112 100 104 800 107 232 2,3%
DÉCEMBRE 111 400 104 700 100 112 -4,4%
TOTAL 1 336 700 1 227 400 1 228 898 0,1%
INDICE du COÛT DE MATIèRES PREMIÈREs POUR LA DINDE

95
85
2016 2017 2018
75

POUR DINDES (TONNES)
Source : CIDEF d’après SNIA et Coop de France
-6%
3%
-3,6%
-0,1%
Moins de
5,6% 125 000 tonnes
De 125 000 à
250 000 tonnes
De 250 000 à Évolution

-39,7% 500 000 tonnes positive A-1
Plus de Évolution
Evolution
7 2016 2017 2018
2018/2017
Alsace-Lorraine - Champagne Ardenne -

Auvergne-Limousin -Bourgogne-Franche 76 350 67 351 67 295 -0,1%
Comté - Rhône-Alpes-PACA
Bretagne 639 812 550 934 567 325 3,0%
Aquitaine - Midi Pyrénées-Languedoc

6 504 7 575 4 571 -39,7%
Roussillon
Nord-Picardie - Normandie - Ile-de-

80 933 72 547 68 218 -6,0%
France-Centre
Pays de Loire 346 662 358 477 345 517 -3,6%
Poitou Charentes 188 147 166 593 175 972 5,6%
TOTAL 1 338 408 1 223 477 1 228 898 0,4%

abattage
ABATTAGES CONTRÔLéS CVJA DE DINDE (TEC)
+0,3 %
TOTAL
Source : Agreste
EN 2018
331 678 TEC
35 000
2016 2017 2018
30 000
25 000
20 000
production estimée de DINDE

Source : Agreste 2017
en TEC
-4,9%
Auvergne-Rhône-Alpes 14 780
-4,9%
-4,7% -4,8%
Bourgogne Franche-Comté 3 021
-5,8%
Bretagne 150 094
-6,0%
-4,8% -1,0% Centre-Val de Loire 56 539
Corse 4
12,4% Grand Est 3 554

-4,2%
Hauts de France 17 135
-4,8%
-4,9%
Ile de France 242
Occitanie 2 591
0%
Normandie 12 246
De 40 000 à 80 000 TEC Pays de la Loire 86 840

Évolution
De 80 000 à 120 000 TEC
positive A-1 Provence-Alpes-Côte d'Azur 254
Évolution France (Métrop.) 374 001
Plus de 120 000 TEC négative A-1

consommation
CONSOMMATION DE VIANDE DE DINDE (MTEC)
Source : Agreste
À noter : les variations de stock ne sont plus incluses et peuvent perturber
les niveaux réels de la consommation indigène totale de dinde.
348
350
+1,5 %
329
320 317,9
325 317 316 314 313
308
300
275
250
2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
ACHATS DES MéNAGES DE DINDE

Évolution
2018/2017 Tonnage A-1
(€/kg) A-1 (%)
(%)
DINDE -5,5% 8,82 2,5%
Dinde entière -1,4% 9,57 4,6%
Viande de dinde -5,7% 8,79 2,4%
Rôtis crus -8,7% 9,46 2,7%
Découpe crue dinde -5,4% 8,73 2,4%
Escalopes -2,5% 10,75 1,3%
Cuisses -8,2% 4,63 0,8%

ACHATS DES MéNAGES EN éLABORéS
Évolution
2018 Tonnage A-1
(€/kg) A-1 (%)
(%)
Poulet cuit, rôti, fumé -0,2% 6,77 0,0%
Découpes aromatisées 5,1% 9,68 -0,5%
Panés frais 2,8% 7,64 1,0%
Autres -0,9% 12,04 4,0%
Charcuteries 4,0% 10,93 1,5%
Jambon 5,1% 12,01 0,9%
Saucisses 0,4% 7,12 1,6%
Volailles surgelées -7,8% 7,98 -4,0%
Panés surgelés -0,9% 6,89 1,2%
éVOLUTION DES ACHATS DE DINDE

Évolution
Prix moyen Évolution Prix
2018 Tonnage A-1
(€/kg) A-1 (%)
(%)
Hypers -4,4% 8,59 -14,4%
Supers -2,8% 8,95 -1,8%
Hard Discount -10,2% 6,93 -20,9%
Proximité 3,4% 10,63 21,1%
Online -28,7% 9,90 -5,9%
Circuits spécialisés -4,8% 10,87 33,5%

RéPARTITION DES ACHATS DE DINDE PAR POINTS DE VENTE EN 2018
Online 2%
Proximité 4%
Autres spécialisés 6%
Boucheries Vol. 8%
Hypers 43%
Hard discounts
16%
Supers 21%
LES PRODUITS FRAIS DE DINDES PAR CIRCUIT de distribution

DINDE CUISSES ET
DINDE DECOUPES ESCALOPES
ENTIERE GIGUES
Evol Evol Evol Evol Evol

2018 % % % % %
18/17 18/17 18/17 18/17 18/17
Circuits
86,2 -0,1% 70,4 10,1% 86,8 -0,4% 88,1 -0,2% 87,4 -1,3%
Généralistes
Hypers 42,5 1,2% 43,1 18,3% 42,5 0,6% 41,0 -0,1% 47,7 7,1%
Supers 21,1 2,9% 15,6 0,6% 21,3 3,0% 23,4 4,4% 22,7 -8,2%
Hard
16,3 -4,9% 7,8 7,8% 16,6 -5,0% 15,2 -5,2% 12,4 -10,6%
Discount
Proximité 4,1 9,4% 3,6 -12,0% 4,1 10,4% 5,2 18,1% 3,7 -11,5%
Online 2,2 -24,5% 0,3 -59,3% 2,3 -24,1% 3,3 -25,5% 0,9 -30,1%
Circuits
13,8 0,8% 29,6 -17,8% 13,2 2,7% 11,9 1,8% 12,6 10,5%
spécialisés
Boucheries
8,2 9,1% 12,3 -9,3% 8,0 10,4% 8,2 4,0% 7,2 16,5%
Vol.
Autres
5,7 -9,2% 17,3 -23,0% 5,2 -7,4% 3,7 -2,8% 5,3 3,3%
spécialisés
ENSEMBLE 100,0 0,0% 100,0 0,0% 100,0 0,0% 100,0 0,0% 100,0 0,0%

échanges
COMMERCE EXTÉRIEUR DE LA FRANCE EN
VIANDES ET Préparations DE DINDE (MTEC)
Source : Douanes
Évolution
2016 2017 2018
2018 / 2017
EXPORTATIONS 87,1 90,9 85,4 -6%
Union européenne 64,8 69,1 66,9 -3%
Pays Tiers 22,3 21,8 18,4 -15%
IMPORTATIONS 39,2 38,5 39,0 1%
Pays Tiers 1,9 1,5 1,5 0%
SOLDE GLOBAL 47,9 52,4 46,4 -11%
exportations EN 2018 importations EN 2018
Union Union
4% 21 %
22%
Pays Tiers Pays Tiers
55 % 78% 55 % 96%
22 % 22 %
éCHANGES FRANçAIS DE VIANDE ET PRéPARATIONS DE DINDE

AVEC L’UE à 28 EN MTEC
Source : Douanes
ÉVOLUTION
100 EXPORT IMPORT SOLDE
Export : -3%
80 Import : 1%
Solde : -8%
60
40
+30
20
0
2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
ET PRÉPARATIONS DE DINDE (MTEC)
Évolution
2018 / 2017
Exportations 64,8 69,1 66,9 -3%
Belgique 20,7 19,9 19,8 0%
Allemagne 14,2 14,3 15,4 8%
Espagne 14,7 18,4 14,6 -21%
Royaume-Uni 1,8 2,4 2,9 22%
Danemark 2,2 1,8 2,4 31%
Pays-Bas 1,9 2,6 2,2 -18%
Grèce 2,3 2,7 2,1 -25%
Italie 2,8 2,1 2,0 -3%
Importations 37,3 37,0 37,4 1%
Allemagne 12,4 13,7 12,6 -8%
Espagne 5,8 6,2 6,1 -2%
Italie 5,5 5,2 6,0 16%
Pologne 4,9 4,2 4,8 13%
Belgique 3,5 3,3 3,4 1%
Pays-Bas 1,6 2,0 1,7 -15%
Royaume-Uni 1,0 0,5 1,1 135%
SOLDE 27,4 32,1 29,5 -8%
IMPORT DE DINDE EN PROVENANCE DE L’UE

Source : Douanes

Préparations
Découpes
Entier frais 16 13
24% congelées
38%
Découpes
TOTAL 37 339 37 447

exPORT DE DINDE A DESTINATION DE L’UE
Source : Douanes

Entier
Entier congelé 6 806 6 509 frais
Découpes
Entier frais 10 408 9 448 14% congelées
26%

Découpes 26%
TOTAL 64 766 66 949
import DE DINDE EN PROVENANCE DES pays tiers

Source : Douanes

Entier congelé 2 2 Préparations
Entier frais - - 55%

Découpes congelées 360 584
Découpes fraîches 6 90 55 %
39%
Préparations 1 136 831 6% Découpes
congelées
Découpes
TOTAL 1 889 1 506 fraîches
export DE DINDE A DESTINATION DES pays tiers

Source : Douanes

Préparations
Entier frais 117 120 4%
7%
Découpes
Découpes congelées 17 671 15 132 fraiches
Découpes fraîches 1 733 1 342 55 % 82%

Préparations 594 728 Découpes
congelées
TOTAL 22 331 18 410

Union Européenne
ABATTAGE DE DINDE AU SEIN DE L’UE à 28
Source : CIDEF d’après Eurostat 2016 2017 2018 Part en %
UE 28 2028 1952 2017 100%
Allemagne 483 466 467 23%
Pologne 342 333 377 19%
France 352 330 332 16%
Italie 332 309 299 15%
Espagne 187 198 234 12%
Royaume-Uni 168 151 166 8%
Hongrie 81 78 79 4%
Portugal 38 39 42 2%
Irlande 11 13 14 1%
Belgique 8 8 8 0%
500
400
300
200
100
0
17 018
20 2

bilan
BILAN PRODUCTION / CONSOMMATION DE DINDE EN 2018 (MTEC)
Évolution
2018 / 2017 (%)
Production indigène totale 373,4 368,5 357,4 -4%
Exportations animaux vivants adultes (-) 11,0 12,6 11,0 -13%
Production animaux finis, prêts à l'abattage 362,7 356,6 346,9 -3%
Importations viandes + préparations (+) 47,2 47,4 46,8 -1%
Consommation indigène totale 320,3 313,3 317,9 1%
400 Production indigène totale
Production animaux finis, prêts à l'abattage

Consommation indigène totale
- 4%
350
- 3%
+1%
300
2013 2014 2015 2016 2017 2018

CONSOMMATION
LE DE PROTÉINES
ANIMALES EN 2017
canard
Source : AVEC
et FranceAgrimer
d’après SSP
P.100
élevage
P.103
accouvage
P.104
aliment
P.106
abattage
P.107
consommation
P.110
échanges
P.113
union européenne
P.113

TONNAGE VIF
ABATTU EN 2018
Source : CICAR
133 878 T
LA BALANCE
COMMERCIALE
EN VALEURS
9 045 €
EN 2018 + 114 65
Source : Douanes
180 766 222 €

exportations
66 107 177 €
importations
MISES EN PLACE
HEBDOMADAIRES
EN 2018
Source : CICAR
têt es
774 292
85,0 kg
toutes viandes
pour 67 millions
d’habitants
2,9 kg
de canard
CONSOMMATION
pour 28,5 kg VOLAILLE 2018
SURFACE MOYENNE DES

EXPLOITATIONS AVICOLES FRANÇAISES
DE CANARDS À RÔTIR EN 2018
925 m2 Source : CICAR

élevage
Répartition Régionale DE LA PRODUCTION DE CANARD à rôtir
Source : AGRESTE
-2,0%
-1,3%
-1,8% -1,3%
0,3%
0,4%
De 6 000 à 12 000 têtes
-0,9% 0%
De 12 000 à 18 000 têtes
Plus de 18 000 têtes

-4,2%
-12,3%
Évolution positive
A-1
-1,6%
-1,3% Évolution
négative A-1
-0%
2017 en Évolution
1000 têtes A-1 (%)
Auvergne-Rhône-Alpes 1 747 -4,2%
Bourgogne Franche-Comté 1 570 0,0%
Bretagne 8 637 0,3%
Corse 0 0,0% EN 2017

Grand Est 151 -1,3%
Hauts de France 48 -2,0% LA

DE E LE
YS IR EL INE
Île-de-France 56 -1,8% N
E PA LO V
U A
G O IT
TA N U
Occitanie 237 -1,3% RE AQ
B
Normandie 230 -1,3%
Nouvelle Aquitaine 4 171 -12,3%
Pays de la Loire 26 224 0,4%
Provence-Alpes-Côte d'Azur 61 -1,6%
France (Métrop.) 43 245 -1,2%

Répartition Régionale DE LA PRODUCTION D’oie à rôtir
Source : AGRESTE
0%
-9,1%
0% -10,0%
0%
- 6,2%
De 10 000 à 20 000 têtes
-7,7% 0%
De 20 000 à 30 000 têtes
Plus de 30 000 têtes

-5,0%
-8,2%
Évolution positive
A-1
0%
0% Évolution
négative A-1
0%
2017 en Évolution
1000 têtes A-1 (%)
Auvergne-Rhône-Alpes 19 -5,0%
Bourgogne Franche-Comté 6 0,0%
Bretagne 1 0,0%
Corse 0 0,0% EN 2017

Grand Est 9 -10,0%
Hauts de France 5 0,0% LA E S

DE E N
G LPE
E YS IR R
Île-de-France 4 0,0% E LL E PA LO VE - A
UV AI
N AU NE
O UIT Ô
Occitanie 8 0,0% N RH
AQ
Normandie 10 -9,1%
Nouvelle Aquitaine 56 -8,2%
Pays de la Loire 76 -6,2%
Provence-Alpes-Côte d'Azur 5 0,0%
France (Métrop.) 211 -6,2%

ÉVOLUTIONs annuelles DU PARC CANARDS A RÔTIR
Source : ITAVI
Parc national Parc national Parc national Parc national

EN 2017
2014/2013 2015/2014 2016/2015 2017/2016 ÉVOLUTION DU
PARC
Taux de NATIONAL
2,2% 1,8% 0,0% 1,2%
construction
Taux de
-2,1% -1,4% -0,7% -6,3%
disparition
-5,1%
Solde 0,0% 0,4% -0,7% -5,1%
Taux de
12,0% 13,7% 4,5% 7,8%
rénovation
ÉVOLUTION NETTE DU PARC DE CANARD A RÔTIR,

Source : ITAVI
6%
4%
2% 0,3%
-0,7%
0%
-2%
-5,1%
-4% -3,1%
-6%
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
2014 2015 2016 2017
Constructions 0,7% 2,1% 0,0% 1,2%
Disparitions -0,4% -5,2% -0,7% -6,3%
Evolution nette 0,3% -3,1% -0,7% -5,1%

accouvage
MISE EN PLACE HEBDOMADAIRE De CANETONS (en têtes)
Source : CICAR
1 000 000
2018
2017
900 000 2016
800 000
700 000
600 000 Mois

EXPORTATION D’ŒUFS EXPORTATION DE

à COUVER cannetons (2018)
Source : CICAR Source : CICAR
TOTAL MÂLES FEMELLES

+74 % TOTAL TOTAL
EN 2017 :
394 000 OAC 1 437 272 1 953 131
cannetons cannetons
EN 2018 :
684 980 OAC - 1,7 % - 1 %

aliment
LA PRODUCTION DES ALIMENTS POUR palmipèdes à rôtir
Source : CICAR d’après SNIA et Coop de France
PRODUCTION Évolution
2016 2017 2018
(EN TONNES) 2018/2017
JANVIER 33 564 36 678 36 974 0,8%
FÉVRIER 33 780 35 368 35 152 -0,6%
MARS 39 657 41 728 39 431 -5,5%
AVRIL 35 270 33 930 36 403 7,3%
MAI 35 204 39 272 40 950 4,3%
JUIN 34 459 37 551 36 956 -1,6%
JUILLET 33 325 35 385 36 493 3,1%
AOUT 36 938 38 295 40 474 5,7%
SEPTEMBRE 35 919 37 253 37 016 -0,6%
OCTOBRE 38 885 42 354 44 347 4,7%
NOVEMBRE 40 152 43 108 43 497 0,9%
DÉCEMBRE 34 843 35 121 36 105 2,8%
TOTAL 431 996 456 043 463 798 1,7%
INDICE du COÛT DES Matières Premières POUR Le canard à rôtir

100
90
2015 2016 2017 2018
80

POUR palmipèdes (TONNES)
Source : CICAR d’après SNIA et Coop de France
-1,3%
4,6%
1,5%
1,0%
Moins de
0,5%
75 000 tonnes
-13,9%
De 75 000 à
150 000 tonnes
De 150 000 à Évolution

225 000 tonnes positive A-1
45,1%
37,1% Évolution
Plus de
Moins de
75 000 tonnes
De 75 000 à
150 000 tonnes Évolution
2016 2017 2018
De 150 000 à
225 000 tonnes
Évolution
positive A-1 2018/2017
Plus de Évolution
Alsace-Lorraine - Champagne Ardenne

- Auvergne-Limousin - Bourgogne-
47 751 52 272 52 540 0,5%
Franche Comté - Rhône-Alpes-Provence-
Alpes Côte d'Azur
Aquitaine 312 659 263 542 382 352 45,1%
Bretagne 118 215 118 185 123 567 4,6%
Midi Pyrénées-Languedoc Roussillon 141 411 113 596 155 744 37,1%
Nord-Picardie - Normandie
3 244 2 832 2 795 -1,3%
Île de France - Centre
Pays de la Loire 453 331 425 173 429 251 1,0%
Poitou-Charentes 128 162 118 262 101 822 -13,9%
TOTAL 1 204 773 1 093 862 1 248 071 14,1%

abattage
ABATTAGES CONTRÔLéS CVJA DE CANARD A RÔTIR (MTEC)
Source : Agreste
12 2016 2017 2018
TOTAL +1,4%
10 EN 2018
98,2 MTEC
Mois
6
production estimée CANARD A RÔTIR 2017

en TEC
Source : Agreste
-0,7% Auvergne-Rhône-Alpes 5 087
-0,8%
Bourgogne Franche-Comté 3 930
-0,9% -0,7%
0,1% Bretagne 21 379

-0,3%
-0,6% 0,0% Centre-Val de Loire 306
Corse 0
-1,4% Grand Est 407

-5,6%
Hauts de France 134
Ile de France
-0,6%
-1,1% 112
Occitanie 697
0,0%
Normandie 617
De 7 500 à 15 000 TEC Pays de la Loire 73 237

Évolution
De 15 000 à 22 500 TEC positive A-1 Provence-Alpes-Côte d'Azur 166
Évolution
Plus de 22 500 TEC négative A-1 France (Métrop.) 116 812

consommation
CONSOMMATION DE VIANDE DE CANARD A RôTIR ET A GAVER (MTEC)
Source : Agreste
À noter : les variations de stock ne sont plus incluses et peuvent perturber
les niveaux réels de la consommation indigène totale de canard.
250 +13,5 %
204 206 201
193 198 197
200 189 183
165
150
100
50
0
2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
ACHATS DES MéNAGES en canards

Évolution
2018/2017 Tonnage A-1
(€/kg) A-1 (%)
(%)
CANARD 3,8% 12,48 2,6%
Entier -2,4% 7,96 2,9%
Découpe 4,9% 13,18 2,1%
Filet 12,0% 14,79 3,2%
Magret -6,1% 15,05 1,0%

RÉPARTITION DES ACHATS DES MÉNAGES EN FILETS ET MAGRETS
2013 2014 2015 2016 2017 2018
Quantités en
3 423 3 789 3 680 3 779 3 852 3 616
milliers
Filet
Prix Moyen € 15,37 14,86 14,75 13,98 14,34 14,79
Quantités en
12 035 12 269 11 604 10 147 9 383 10 522
milliers
Magret
Prix Moyen € 14,70 14,62 14,15 14,78 14,91 15,05
Total quantités 15 458 16 058 15 284 13 926 13 235 14 138
Part du filet 22,1% 23,6% 24,1% 27,1% 29,1% 25,6%
RéPARTITION DES ACHATS DE canards PAR POINTS

DE VENTE EN 2018
Proximité 3% Online 1%
Boucheries Vol. 5%
Hard Discount 8,4%
Autres spécialisés
13%
Supers 18,4% Hypers 51%

LES PRODUITS FRAIS DE CANARDS PAR CIRCUIT
FILET ET
CANARD ENTIER DECOUPES
MAGRET
Evol Evol Evol Evol

2018 % % % %
18/17 18/17 18/17 18/17
Circuits
82,8 1,1% 63,2 11,3% 85,9 -0,3% 87,6 0,2%
Généralistes
Hypers 51,1 0,0% 44,7 15,9% 52,0 -2,0% 53,0 2,0%
Supers 19,6 6,6% 13,9 9,3% 20,5 5,9% 21,4 5,2%
Hard Discount 8,6 2,0% 2,5 -19,2% 9,5 2,4% 9,6 -15,2%
Proximité 3,0 -5,0% 1,9 -6,0% 3,2 -5,3% 2,9 0,9%
Online 0,6 -37,3% 0,2 -46,6% 0,6 -37,1% 0,7 -25,1%
Circuits
17,2 -4,9% 36,8 -14,9% 14,1 1,9% 12,4 -1,4%
spécialisés
Boucheries Vol. 4,9 0,6% 6,1 4,4% 4,7 0,1% 4,5 1,0%
Autres
12,3 -6,9% 30,8 -17,9% 9,4 2,8% 7,9 -2,7%
spécialisés
ENSEMBLE 100,0 0,0% 100,0 0,0% 100,0 0,0% 100,0 0,0%
FILET MAGRET
Evol Evol
EN 2017 % %
18/17 18/17
Circuits
88,3 -2,1% 87,4 1,2%
Généralistes
Hypers 52,0 7,2% 53,3 -0,1%
Supers 21,9 1,6% 21,3 7,0%
Hard Discount 10,5 -35,6% 9,2 0,2%
Proximité 3,5 7,5% 2,7 -0,9%
Online 0,4 -27,9% 0,8 -26,5%
Circuits
11,7 18,7% 12,6 -7,7%
spécialisés
Boucheries Vol. 5,3 35,6% 4,2 -9,7%
Autres
6,5 7,7% 8,4 -6,6%
spécialisés
ENSEMBLE 100,0 0,0% 100,0 0,0%

échanges
COMMERCE EXTÉRIEUR DE LA FRANCE
EN VIANDES ET Préparations DE CANARD (MTEC)
Source : Douanes
Évolution
2016 2017 2018
2018/2017
EXPORTATIONS 28,0 27,5 25,8 -6%
Union européenne 26,0 26,3 24,1 -8%
Pays Tiers 2,0 1,2 1,7 43%
IMPORTATIONS 13,5 11,5 13,1 14%
Pays Tiers 0,7 0,9 1,2 41%
SOLDE GLOBAL 14,5 16,0 12,7 -21%
exportations en 2018 (MTEC) importations en 2018 (MTEC)
7% Union 9% Union
Pays Tiers Pays Tiers
93% 91%
ÉCHANGES FRANÇAIS DE VIANDE ET PRÉPARATIONS DE CANARD

AVEC L’UE A 28 EN MTEC
Source : Douanes
ÉVOLUTION
export import solde
30,0 Export -7%
Import -7%
Solde -13%
22,5
15,0
+12
7,5
0,0
2015 2016 2017 2018

ET PRÉPARATIONS DE CANARD (TEC)
Évolution
2018 / 2017
Exportations 26 001 26 347 24 108 -8%
Allemagne 11 904 11 159 12 000 8%
Danemark 1 972 2 328 2 169 -7%
Royaume-Uni 2 342 2 234 1 953 -13%
Belgique 1 731 1 618 1 504 -7%
Pays-Bas 1 405 1 621 1 480 -9%
Espagne 2 280 2 239 1 346 -40%
République
859 1 154 1 024 -11%
Tchèque
Autriche 633 652 592 -9%
Importations 12 750 10 626 11 840 11%
Bulgarie 5 761 4 572 4 920 8%
Hongrie 2 693 1 814 2 519 39%
Pologne 968 1 139 1 015 -11%
Belgique 844 976 965 -1%
Pays-Bas 828 825 830 1%
Irlande 839 639 714 12%
Royaume-Uni 356 279 457 64%
Allemagne 284 268 293 9%
Espagne 153 63 74 17%
SOLDE 13 251 15 721 12 268 -22%
IMPORT DE canard EN PROVenance de l’UE

Source : Douanes

Entier congelé
14%
Entier frais 1 379 1 606

44%
Découpes fraîches 2 847 3 349 Découpes 5528%
%
fraîches
Découpes
Préparations - - congelées
TOTAL 10 625 11 839

exPORT DE canard à destination de l’UE
Source : Douanes
(EN TONNES) 2017 2018

Entier congelé
TOP 3
Découpes 9% Entier frais
Entier frais 2 011 1 983

fraîches 8%
34%

50%
Préparations - - Découpes
congelées
TOTAL 26 347 24 017
import DE canard en provenance des pays tiers

Source : Douanes
(EN TONNES) 2017 2018 Entier Congelé TOP 3

Entier congelé - 120
Découpes
10%
Entier frais - -
15%
fraîches
Découpes fraîches 43 186 55 %

75% Découpes
Préparations - - congelées
TOTAL 869 1 229
export DE canard à destination des pays tiers

Source : Douanes
Entier
(EN TONNES) 2017 2018
congelé
TOP 3
3%
Entier frais 46 44 Découpes
37%
fraîches
Découpes fraîches 55 %
568 624
57%
Préparations - - Découpes
congelées
TOTAL 1 173 1 683

Union Européenne
ABATTAGE DE canard AU SEIN DE L’UE à 28
Source : CICAR d’après Eurostat 2016 2017 2018 Part en %
UE 28 431 386 486 100%
France 197 182 225 46%
Hongrie 78 52 93 19%
Pologne 45 47 55 11%
Allemagne 41 37 39 8%
Royaume-Uni 29 31 31 6%
Bulgarie 22 20 23 5%
Portugal 10 10 11 2%
Italie 4 3 3 1%
Espagne 5 5 5 1%
bilan
BILAN PRODUCTION / CONSOMMATION DE canard EN 2017 (MTEC)
Évolution
2018/2017
Production indigène totale 208,8 203,6 220,3 8%
Exportations animaux vivants adultes (-) 1,4 4,4 3,2 -27%
Production animaux finis, prêts à l'abattage 207,5 199,3 217,4 9%
Importations viandes + préparations (+) 24,0 19,8 22,2 12%
Consommation indigène totale 185,1 173,8 197,3 14%

la
pintade
Sélection
P.115
P.115
accouvage
P.116
élevage
P.117
aliment
P.118
abattage
P.118
découpe
P.119
consommation
P.120
activité export

sélection
La France est le seul pays au monde à avoir engagé un travail de sélection de la pintade pour en amélio-
rer les qualités de ponte des reproductrices, l’indice de consommation et la conformation des pintades
de chair, l’homogénéité des lots, la résistance aux maladies…. tout en préservant ses spécificités et
notamment le goût de sa chair, à mi-chemin entre celui des autres volailles et du gibier.
Deux entreprises françaises de sélection avicole s’impliquent dans le travail de sélection de la pintade
et approvisionnent le marché mondial pour la vente de reproducteurs pintades (environ 280 000 à 300
000 reproductrices/an). Le marché français absorbe plus de 80% des effectifs de reproducteurs, nos
partenaires de l’Union Européenne (et notamment l’Italie) environ 12% et près de 5 % partent vers les
Pays Tiers.
NOMBRE DE REPRODUCTRICES PINTADES COMMERCIALISéES

PAR LES SéLECTIONnEURS FRANçAIS DE 2012 A 2018
Source : CIP d’après GALOR – GRIMAUD et CARINGA–HENDRIX
EN UNITÉS 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
Marché
284 500 215 000 239 672 273 961 245 301 257 974 265 140
français
Autres pays
48 100 55 000 38 253 44 938 41 411 25 979 37 959
de l’U.E.
Pays Tiers 14 700 11 000 10 165 9 682 10 090 13 910 12 819
TOTAL 347 300 281 000 288 090 328 581 296 802 297 863 315 918
accouvage MISES EN
INCUBATION (0AC)
+2,9 %
EN 2018
La production et l’incubation d’œufs à couver de 50,1 millions
pintades en France sont le fait de 4 entreprises d’ac- d’unités d’OAC
couvage.
En 2018, 50,10 Millions d’OAC ont été produits
(+3%/2017), et 1,87 Millions d’OAC ont été exportés pintadeaux
(+6%/2017). mis en place
Les mises en place de pintadeaux en France ont été
de près 30,70 millions en 2018 (-1% par rapport à -0,9 %
2017) ; les exportations de pintadeaux ont représenté EN 2018
1,22 million de pintadeaux (-3%). 30,7 millions de
pintadeaux
Source : CIP d’après SNA

élevage
Les mises en place de pintadeaux ont été en moyenne de 600 000 pintadeaux par semaine dont plus de
70% dans le cadre d’une production de type standard et près de 30 % de type label rouge (y compris
chapon de pintade).
répartition par modes de production de pintade

Source : Estimations CIP
Pintades biologiques
0,5% Chapons de pintade
Pintades certifiées 1%
4%
Pintades standard
Pintades fermières 66%
Label Rouge 28%
20%
20%
Chaque semaine, environ 35 lots d’un peu plus de

5 000 pintadeaux sont mis en place dans le cadre d’or-
ganisations de production de type fermier label rouge
et une trentaine de lots dans le cadre de production
de type standard (ou certifié), soit au total 3 à 4 000
lots dans l’année, toutes productions de pintades
confondues.
En 2018, les mises en place de pintadeaux dans le
cadre d’organisations de type label rouge ont été
de 8,8 millions de pintadeaux (y compris les MEP de
chapons de pintade). Par rapport à 2017, les mises en
place de Pintades LR et de chapons sont en baisse de
3 % chacune.
Peu d’éleveurs sont spécialisés en pintades. Le plus
souvent, ce sont des éleveurs de poulets qui alternent
avec un ou plusieurs lots de pintades dans l’année. Lors
du dernier recensement agricole, 926 élevages ayant
élevé plus de 500 pintades avaient été comptabilisés.

aliment
L’aliment pintades est fabriqué par les entreprises spécialisées dans la fabrication d’aliments pour
volailles.
Le tonnage d’aliments pour pintades a tendance à diminuer au cours des dernières années sous le triple
effet :
• d’une stagnation, voire une diminution des effectifs de pintades
• de l’amélioration des indices de consommation, notamment en production de type standard,
• de l’augmentation de la part relative de la production de pintades standard par rapport à la produc-
tion de type label rouge dont l’indice de consommation est supérieur.
TONNAGE D’ALIMENTS POUR PINTADES FABRIQUéS

AU NIVEAU NATIONAL
Source : SNIA – COOP de France NA
EN TONNES 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
Aliments pour
173,2 167,2 163,3 164,8 164,3 164,2 151,6 154,6
pintades
LA
DE E U- S
YS IR O TE
N
E PA LO T
I N
AG PO RE
A
ET CH
Sur l’année 2018, la production nationale d’aliment BR
pintades serait stable par rapport à 2017 (données provi-
soires).
Plus de 70 % des aliments pintades sont fabriqués dans 3
régions de l’Ouest de la France, avec une relative stabilité
par rapport à l’année précédente.
T T T
, 4M ,8M ,4M
30 55 24

abattage
Les abattages de pintades portent chaque année sur 32 milliers de tonnes (+ 1,5 %).
Ils sont réalisés à plus de 80 % par 4 entreprises.
Autres caractéristiques, du fait de l’aspect de plus en plus festif de la pintade, près de 16 % des abat-
tages se font sur le seul mois de décembre, c’est-à-dire plus de 2 fois plus que les mois de juillet et août.
TONNAGE DE PINTADES part des pays de la loire

ABATTUES AU NIVEAU NATIONAL
Source : « SSP »
Source : « SSP »
EN M TEC 2016 2017 2018

EN M TEC 2016 2017 2018
Part Pays de
76,0 75,0 74,0
Tonnages la Loire
32,5 30,4 33,5
abattus
En 2018, la région des Pays de la Loire représentait à elle seule près de 74 % des abattages contrôlés,
loin devant la région Aquitaine et la région Rhône Alpes qui représentent respectivement 9% et 5% des
abattages.
découpe
Si la découpe concerne 11% des pintades fermières label rouge tout en étant en augmentation régu-
lière, ce sont désormais près de 60 % des pintades standards qui sont découpées.
Le suivi de cette donnée n’est plus assuré par le Service de la Statistique et de la prospective du
Ministère de l’Agriculture.
TONNAGE DE DéCOUPES DE PINTADES

Source : « SSP »
EN M TEC 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Tonnages 9,7 10,4 10,3 9,84 10,55 11,47 12,14 11,30
La découpe de pintade aboutit dans la quasi-totalité des cas à 4 morceaux principaux, chaque morceau
correspondant à une portion individuelle :
• 2 cuisses (avec haut de cuisse),
• 2 suprêmes (filet avec peau et premier manchon de l’aile).

consommation
Par rapport aux autres volailles, la consommation de pintades se caractérise par :
• une part importante de la restauration hors domicile,
• une part importante des circuits traditionnels pour les achats par les ménages.
DESTINATION DE LA PRODUCTION FRANÇAISE DE PINTADES

Source : Estimations CIP
RHD
42%
Ménages
Dont une part
40% importante
dont 60 % 42% sous forme de
en GMS découpes
Export
18%
dont 53% sous forme
de carcasse entière
Une diminution de 5,7 % des achats de pintades par les ménages en 2018 par rapport à 2017 est mise
en évidence par FAM, d’après Kantar WorldPanel. Cette évolution est à mettre en parallèle avec la
diminution de -1,4% du secteur Volailles + Elaborés Frais (hors lapin) sur la même période.
PART DES DIFFERENTS CIRCUITS DE DISTRIBUTION POUR LES ACHATS

DE VOLAILLES ET DE PINTADES (2018)
Source : ITAVI d’après KANTAR
GMS y compris Autres (vente

Bouchers Marchés et
CIRCUITS HD et Circuits directe+ autres
volaillers Foires
de proximité spécialisés)
Pintades 65,5% 11,8% 9,7% 13,0%
Toutes volailles et
83,9% 6,9% 3,0% 6,3%
lapins (hors élaborés)
Une relative stabilité est observée dans la répartition des différents circuits en 2018/2017, avec toujours
cette particularité dans la distribution de pintades : les circuits de vente autres que GMS (y compris Hard
Discount et petites surfaces de proximité) représentent plus d’un tiers des volumes contre moins d’un
cinquième pour les autres volailles et lapins (hors élaborés).
Autres caractéristiques des achats de pintades par les ménages :
• le faible taux de ménages acheteurs : 18 % contre plus de 89 % en poulets !
• la faible part de la découpe : seuls 17 % (en tonnage) des achats de pintades par les ménages (tous
circuits confondus) se font sous forme de découpes contre 64% en poulets.

activité export
UN SOLDE POSITIF A TOUS LES MAILLONS DE LA FILIERE
La filière exporte chaque année :
• environ 50 000 reproductrices, soit 16 % de l’effectif total de reproductrices,
• environ 1,9 million d’œufs à couver, soit près de 3,7 % de la production française d’OAC,
• environ 1,2 millions pintadeaux d’un jour, soit 3,8 % de la production française de pintadeaux,
• plus de 5 941 tonnes équivalent carcasses, soit 18 % des abattages contrôlés sous forme de
carcasses entières ou sous forme de découpes, essentiellement vers le Royaume-Uni, la Belgique et
l’Allemagne.
Au cours des 20 dernières années, selon le Bilan Annuel fourni par les services statistiques du Ministère
de l’Agriculture, le taux d’autosuffisance de la filière pintade est ainsi passé de 105 à 120 %, témoignant
du succès de la pintade française à l’export et du dynamisme des entreprises concernées.


la filière pintade en 2018
FABRICATION ALIMENT SÉLECTION

• 156 600 t. • 190 000 reproductrices
en moyenne/mois
ACCOUVAGE
EXPORTATIONS
• 7 couvoirs
• 50,1 millions OAC • 1,9 Millions OAC
• 30,7 millions pintadeaux • 1,2 Millions Pintadeaux
PRODUCTION
• 926 élevages (1)
• 23,8 millions pintades
IMPORTATIONS EN VIF ABATTAGE EXPORTATIONS

• 8 TEC • 30 abattoirs contrôlés (2) • 27,3 M€
• 33 499 TEC de pintades* • 5 941 TEC.
dont Belgique : 1 516 TEC.
Royaume-Uni : 998 TEC.
Allemagne : 868 TEC.
IMPORTATIONS MARCHE INTÉRIEUR
• 17 TEC Français
• 27 558 TEC de pintades
DISTRIBUTION : 49% (3) RHD : 51%(3)

Hyper : 36%
Super : 20%
Hard Discount : 7%
Bouchers : 12%
Marché-foire : 10%
TEC : Tonnes équivalent carcasse
(1) ITAVI d’après Agreste-Enquête Aviculture 2008,
élevages > 500 pintades
(2) Abattoirs > 100 000 têtes
(3) CIP d’après ITAVI et Kantar WorldPanel
* données abattage SSP

le
synalaf
P.124
élevage
P.125
accouvage
P.126
abattage
P.127
consommation
P.129
EXPORT

Les volailles
Label Rouge, IGP et Bio
Le Synalaf dispose d’un grand nombre de données sur les filières Label Rouge, IGP et biologiques grâce
à son observatoire économique interne qui permet aux ODG (organismes détenteurs des labels) et OP
de renseigner les prévisions de mises en place de poulets Label Rouge, les mises en place de volailles
Label Rouge et Bio et les labellisations de volailles, espèce par espèce.
La représentativité des poulets Label Rouge et Bio

en 2018 dans la production de volailles françaises
Source : estimations ITAVI d’après Enquête qualité SSP
(en tonnages, pour un total de 1,174 millions de tonnes équivalent carcasse poulet en 2018)
2%
Bio
8% CCP
15% Label Rouge
Poulet grand export

11%
64% Standard

élevage
Un parc de bâtiments volailles de chair Label Rouge et Bio
en bonne santé encore en 2017
Le parc de bâtiments Label Rouge & Bio est en fort développement depuis 2010, avec un taux net
de + 3,0 % en 2016 et de + 2,4 % en 2017, ce qui n’avait pas été atteint depuis les années 2000. Le taux
de construction notamment affiche une forte progression (+ 4,3 % en 2016 et + 3,8 % en 2017) et
le taux de disparition se stabilise entre 2017 et 2016.
Le développement en Bretagne et Pays-de-la-Loire, grands bassins de production avicole, est fortement
influencé par la dynamique des filières Label Rouge et Bio. Les autres régions bénéficient également du
développement du parc Label Rouge et Bio, avec des taux de construction entre 5 % et 10 %, comme
en Aquitaine et en Rhône-Alpes par exemple.
Le taux de rénovation du parc Label Rouge et Bio repart à la hausse en 2017 (3 % de rénovation), après
trois années de stabilisation à 2 %, bien que cela soit toujours en-deçà de celui du parc standard et
certifié.
Évolution des taux de construction et de disparition du parc

de bâtiments «Label Rouge et Bio» depuis 1999
Source : ITAVI, enquête bâtiments 2018 sur parc 2017
6%
4%
2%
0%
-2%
-4%
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017

accouvage
Évolution des mises en place annuelles de volailles
Label rouge (1 000 têtes)
Source : Synalaf - L’observatoire économique du Synalaf représente l’ensemble de la filière volailles de chair Label Rouge en
France
-0,3 %
140000
130000
120000
110000
100000
90000
80000
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
En 2018, plus de 128 millions de volailles Label Rouge ont été mises en place en élevage, pour
atteindre le même niveau que l’année précédente, ou que celui de 2014, avant l’épisode d’Influenza
aviaire.
Évolution des mises en place annuelles de volailles bio

(1 000 têtes)
Source : Synalaf - L’observatoire économique du Synalaf représente les filières organisées en volailles de chair biologiques en
France, soit environ 9 0 % de la production de poulets Bio observée par l’Agence Bio en 2016
15000
+20 %
12000
9000
6000
3000
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
Les volailles Bio en filières organisées poursuivent leur ascension fulgurante entamée depuis quelques
années, avec plus de 12,6 millions de volailles Bio mises en place en 2018, soit + 20 %/2017 et +
42 %/2016, même si cela ne représente encore qu’un peu plus d’1 % de la production. Les poulets Bio
restent majoritaires puisqu’ils représentent 96 % de la production de volailles de chair Bio en France.
Cette forte croissance est la réponse à la demande importante des consommateurs et le développement
de la GMS sur des circuits spécialisés Bio notamment.

abattage
En 2018, les labellisations de volailles retrouvent
leur niveau de 2016
Source : Synalaf, estimations pour 2018
Poulets
120000
Toutes volailles
100000
80000
1997199819992000200120022003200420052006200720082009201020112012201320142015201620172018
Après le passage de l’Influenza aviaire, dont les répercussions se sont fait sentir surtout en 2017, les
abattages de volailles de chair Label Rouge, toutes espèces confondues (poulets, pintades, canards
à rôtir, cailles, volailles festives) atteignent environ 109 millions de volailles labellisées en 2018, soit
une hausse de 3 % par rapport à 2017 et un léger recul par rapport à 2016. (Attention, données 2018
non définitives).
Dans ce total, les labellisations de volailles festives représentent 2,2 millions de têtes (chapons,
chapons de pintade, poulardes, dindes, oies à rôtir), en baisse par rapport à 2017, en raison de la
prudence des opérateurs.
En somme, la production de volailles Label Rouge arrive à se maintenir, dans un marché pourtant difficile
pour la viande depuis une dizaine d’années.

consommation
Segmentation des achats de poulets Label Rouge par
les ménages en 2018 (en volume)
Source : ITAVI d’après Kantar Worldpanel
poulet PAC découpe poulet
4,2%
10,3% 12,7%
+0,2 pt
-0,2 pt
14,5% -1,3 pt 28,6%
+3,2 pt
+0,7 pt
-3,8 pt
Bio
+0,4 pt 54,9%
+0,8 pt Certifié
Label Rouge 12,3%

62,5%
Standard
En 2018 comme en 2017, 72 % des poulets PAC achetés par les ménages français étaient Label
Rouge ou Bio, selon le Kantar Worldpanel.
Les découpes de poulets Label Rouge et Bio représentent 16 % des achats totaux de découpes, soit
moins qu’en standard et Certification de conformité produit (CCP). Néanmoins, les découpes de poulets
Label Rouge progressent régulièrement depuis plusieurs années. Elles représentent en 2018 environ
31 % des labellisations totales de poulets Label Rouge, en hausse moyenne d’un point chaque année
depuis une vingtaine années.
En somme, près d’1 poulet sur 4 (24 %) acheté par les ménages français, PAC et découpes confon-
dus, est un poulet Label Rouge ou Bio. Ce chiffre est cependant en baisse de 4 points par rapport à
l’année précédente, car les foyers se détournent de plus en plus des poulets entiers, très représentés
par le Label Rouge, au profit des découpes et des produits élaborés. Ces derniers répondent en effet
à des attentes de praticité et de rapidité de préparation que recherchent les nouvelles générations de
consommateurs.
D’après le RNM (Réseau des Nouvelles des Marchés), qui relève les prix au sein de 150 GMS représen-
tatives en France (hyper et super de plus de 1000 m², hors hard discount), le prix moyen du poulet PAC
Bio en 2018 était de 10,17 €/kg, avec très peu de promotions réalisées sur l’année.
Celui du poulet PAC Label Rouge, promotions incluses, était de 5,67 €/kg (+ 0,5 % par rapport au prix
moyen de 2017). Les écarts de prix en GMS entre fond de rayon et promotions se creusent encore pour
le poulet Label Rouge. Au cours de l’année 2018, on a ainsi pu observer certaines semaines un diffé-
rentiel de facteur 4 entre le prix le plus bas et le prix le plus haut observés dans le panel de GMS.
Comme l’année précédente, environ 1 magasin sur 3 proposait des promotions hebdomadaires.
La majorité des ventes de poulets PAC Label Rouge, 94 %, est effectuée par le secteur de la distribution
(GMS, hard discount, commerces de proximité) et 4 % par les magasins spécialisés (dont boucheries-vo-
laillers).

Part (en volume) des circuits de distribution dans les achats
de poulets PAC Label Rouge par les ménages en 2018
Source : ITAVI, d’après Kantar Worldpanel
2% 2% 2%
3%
9% Autres spécialisés
Commerce Traditionnel Spécialisé
On Line
Proximité
Hard Discount
GMS
82%

export
Évolution des exportations de volailles fermières
biologiques françaises (exportations directes
par les abattoirs)
Source : Synalaf
500 2018*
2017
400 2016
300
200
100
0
Allemagne Belgique Pays-Bas Royaume-Uni Suisse Autres
Les exportations de volailles Bio croissent de 10 % en 2018 par

ÉVOLUTION 2018/2017 rapport à 2017. Les découpes Bio représentent un peu plus de la
moitié (56 %) de l’ensemble des volailles Bio exportées.
TOTAL EN TONNES
Les principaux pays destinataires des volailles fermières Label
Rouge et biologiques restent la Belgique, l’Allemagne et les
EN 2016 + 10 % Pays-Bas. Ces trois pays représentent à eux seuls environ 58 % et
1 141 64 % des volumes exportés en Label Rouge et en Bio respective-
ment, le reste des exportations étant essentiellement tourné vers
EN 2017 les autres pays de l’Union européenne.
1 205
*Estimations

Rapport2018chiffres Cles PDF

Hochgeladen von

Dokumentinformationen

Originaltitel

Copyright

Verfügbare Formate

Dieses Dokument teilen

Dokument teilen oder einbetten

Freigabeoptionen

Stufen Sie dieses Dokument als nützlich ein?

Sind diese Inhalte unangemessen?

Copyright:

Verfügbare Formate

Rapport2018chiffres Cles PDF

Hochgeladen von

Copyright:

Verfügbare Formate

chiffres

Ⅰ 58 Ⅰ Rapport d’activités - 2018

2011 104,5 108,6 65,1 13,0

2015 113,8 117,1 67,1 14,3 Viande de volaille

2016 116 116,7 68,3 14,5

2017 119,92 118,36 69,11 14,61

2018 123,12 120,48 70,93 14,87

0 50 100 150 200 250 300 350

RÉPARTITION DE LA PRODUCTION DE VOLAILLE PAR ESPÈCE

Rapport d’activités - 2018 Ⅰ 59 Ⅰ

consommation MONDIALE DE poulets (MILLIERS DE TONNES)

2016 2017 2018

Ⅰ 60 Ⅰ Rapport d’activités - 2018

115 000 +8%

EN KTEC 2018 2020 2022 2024 2026

Production 70 652 71 854 73 400 74 766 76 341

VIANDE Production 15 045 15 760 16 405 16 978 17 515

Rapport d’activités - 2018 Ⅰ 61 Ⅰ

VIANDE PORCINE VIANDE DE VOLAILLE

VUE D’ENSEMBLE DES PERSPECTIVES AVICOLES DE L’OCDE ET

Inde 1,24 % 1,17 %

Chine 5,20 % 3,79 %

Afrique subsaharienne 1,00 % 0,59 %

Asie du Sud Est 3,53 % 2,17 %

OCDE 6,91 % 4,83 %

Reste du monde 14,18 % 5,82 %

113 874 KTONNES 131 608 KTONNES

Ⅰ 62 Ⅰ Rapport d’activités - 2018

VIANDE BOVINE VIANDE OVINE

PRODUCTION DE VIANDE DE VOLAILLES - PROJECTION

PRODUCTION (Ktonnes) Croissance (%)

MONDE 113 874 131 608 2,93 1,24

PAYS DÉVELOPPÉS 47 328 52 756 2,54 0,83

AMÉRIQUE DU NORD 21 768 24 493 0,99 1,03

EUROPE 20 229 22 232 4,39 0,54

PAYS D'OCÉANIE DÉVELOPPÉS 1 376 1 719 4,50 1,54

AUTRES PAYS DÉVELOPPÉS (1) 3 954 4 310 2,23 0,89

PAYS EN DÉVELOPPEMENT 66 546 78 852 3,21 1,53

AFRIQUE 3 563 4 177 2,67 1,66

AFRIQUE DU NORD 2 243 2 575 3,16 1,49

AFRIQUE SUB-SAHARIENNE 1 320 1 602 1,88 1,94

AMÉRIQUE LATINE et CARAÏBES 25 373 29 214 2,89 1,23

ASIE et PACIFIQUE 37 609 45 460 3,49 1,72

PAYS LES MOINS AVANCÉS

OCDE (3) 45 585 51 018 1,95 0,89

BRICS 40 430 47 670 3,42 1,34

Rapport d’activités - 2018 Ⅰ 63 Ⅰ

PART DE LA PRODUCTION NATIONALE ET DES IMPORTATIONS

1 000 TEC % Imports / Conso

300 Abattages destinés au marché français 10

Ⅰ 64 Ⅰ Rapport d’activités - 2018

Ces 6 Etats membres représentent

ÉVOLUTION DES ABATTAGES DE VOLAILLES (2018/2017)

Rapport d’activités - 2018 Ⅰ 65 Ⅰ

Ⅰ 66 Ⅰ Chiffres clés - 2018

691 551 778 €

SURFACE MOYENNE DES

Chiffres clés - 2018 Ⅰ 67 Ⅰ

Moins de 75 000 têtes

De 75 000 à 150 000 têtes

-0,6% Plus de 225 000 têtes

Auvergne-Rhône-Alpes 64 970 2,0%

Bourgogne Franche-Comté 31 698 0,0%