PROYECTO DE AULA – PROCESOS DE MANUCFACTURA

JHAMILADIS SERNA OQUENDO

YASIRI
TATIANA

DOCENTE
HERNAN GRANADA

INSTITUCION UNIVERSITARIA PASCUAL BRAVO

FACULTADA DE INGENIERIA EN PRODUCION INDUSTRIAL
MEDELLIN
2020
 INTRODUCCION

La tamales deligia es una alimento cultural que ha pasado de generación a

generación, que por muchas décadas se ha consumido por su gran contenido
nutricional, a logrando tener un expansión a nivel mundial por ser tan tradicional.
Brinda a Colombia un gran reconocimiento por su tradición, lo que se busca con
este trabajo es analizar el proceso productivo de la empresa tamales deligia, la
implementación de sistemas estratégicos que ayudan a que se cuente con un buen
método de trabajo, reducción de costos y tiempo

ANALISIS
Tamales Deligia es una empresa que produce y distribuye Tamales, esta empresa
fue fundada en 1990 por Ligia, cuenta con dos sedes, una sede de producción
ubicada en picacho sector las vegas en la carrera 83 #97-59 y una sede de ventas
ubicada en el barrio Calasanz en la Carrera. 77b #48 – 97, lugar en donde sus
Tamales son muy reconocidos por su delicioso sabor, realizando muchos pedidos a
domicilio.

Los principales clientes en el mercado son las tiendas de los diferentes sectores y
supermercados

,Entre otros.

MATERIAS PRIMAS
Explicar como llega
PRODUCTO UNIDAD DE COSTO PROVEEDOR
MEDIDA
Maiz Kg $50
Alverja Kg $10
Zanahoria Kg $3000
Pollo Kg $15000
Carne Kg $14000
Hojas de tamal
Caulla

PROCESO DE TRANSFORMACION

MAQUINARIA CAPACIDAD TEMPERATURA VELOCIDAD

DESCRIPCION DEL PROCESO DE TAMALES

La producción se divide en diferentes procesos los cuales comienzan con la

selección y compra de verduras, se colocan las ollas a temperaturas altas para la
cocción en baño María, luego se procede al lavado de hojas de plátano una vez
finalizado se pone a secar las hojas para envolver en ella los tamales. Las verduras
se pelan y pican según el tipo de carne que se vaya a utilizar en la preparación, es
fundamental y esencial el sabor de la masa en la cual el tamal se preparara, es
destacado por su toque secreto y el sabor único, es primordial en la elaboración del
tamal; por último, se debe agregar la masa con toda su preparación a la hoja de
plátano, pues esta aporta mucho sabor. Correspondientes al tamaño de los Tamales
se envuelven y se arman. Se colocar en la olla a baño María, luego de esto se
necesita un lapso de tiempo para que los tamales se enfríen y estén listos para
empacar y distribuir.

PERSONAL

De este trabajo de producción se encargan 12 trabajadores de los cuales están

divididos así:

 3 Vendedores: Son los encargados de atender a los cliente y ofrecerles los

productos que se preparan en el establecimiento
  4 Empacador: Lo que hace este empleado es empacar los tamales con su
respectiva cantidad y el estampado o el logo de la empresa, se encargar del
producto terminado empacar en el tamal para su distribución
 2 Cocineros: Son los encargados de procesar todo el producto de moler,
escoger las verduras, limpiarlas, supervisar todo el proceso de cocción.
 3 Repartidores: se encarga de la distribución a los clientes, este empleado
cumple la función de distribuir las arepas por todos los supermercados y
tiendas de los barrios y de llevar las arepas a domicilio a los apartamentos.

Ilustración 1 Estructura organizacional

DISTRIBUCCION
Todos los insumos de nuestros productos vendrán desde una bodega propia
donde se procesarán y empacarán al vacío, estos serán distribuidos por medio
de una 3 empleados que utilizan motos Semanalmente se ara logística y de
acuerdo a la zona en que se ubique cada local obteniendo los mejores tiempos
de respuesta.
 AREPAS DEL CARBON

Cocinar el maíz Procesos Moler el maíz

Temperatura alta Masa de

Tiempo 2 h Una cucharada de sal
maíz

Moldes para arepas

Fogón asador
Leña Carbón
de arepas.

Arepa asada

Zona de empacado

Bolsas
transparentes

Distribución