TEMA 2

REGRAS BÁSICAS
DE HIGIENE
PESSOAL E
VESTUÁRIO
Ana Santos Serralheiro
 Higiene
Pessoal -
regras gerais
• Estado geral de limpeza do

corpo e da roupa das pessoas

que manipulam os alimentos.

•  Primeira medida - educação/

formação em práticas de higiene

pessoal.
 Condições de saúde do
manipulador de alimentos
Quando não pode
manipular alimentos?
•Dermatoses, doenças infecto-contagiosas

(tuberculose, hepatite, salmonelas e outras

doenças infectantes) ou ferimentos (mesmo

que protegidos);

•Dores abdominais, diarreia, náuseas e vómitos,

febre, tosse, lesões na pele

infectadas, icterícia, infecções nos olhos, nariz

e ouvidos.
 Os operadores devem ser
consciencializados e levados a
respeitar as normas de higiene,
segurança e saúde. Como?
Vestuário
O VESTUÁRIO PROTECTOR NUNCA DEVE SER
UTILIZADO FORA DAS INSTALAÇÕES
Adequado às
Cor clara O calçado deve ser
tarefas
de uso exclusivo do

Confortável local de trabalho,

Touca/Barrete, de cor clara,

Material resistente jaleca, calças e antiderrapante,

a lavagens eventualmente confortável e

frequentes avental e calçado fechado.

apropriado
Ordem para vestir o fardamento
Vestuário
•A roupa e outro material de uso pessoal , devem ser

deixados no vestiário, em armários individuais, com

fechadura.

•Durante o período de trabalho apenas se podem

usar peças de roupa do fardamento, não devendo

usar-se roupas por cima da farda (como casacos e

camisolas) que não sejam de uso exclusivo no

trabalho.
 CABELO ADORDNOS
Limpo e protegido com Não são permitidos.

touca (não usar ganchos) Aliança poderá ser exceção

PH ED SOTIBÁH
se totalmente lisa.

MÃOS OUTROS
Higienizadas com frequência Não usar maquilhagem

Unhas curtas, limpas e sem Não usar cremes/perfumes

verniz com odores fortes.

Não roer as unhas

Usar luvas em caso de cortes

Porquê estas regras?

•Incorporação nos alimentos de objetos físicos que podem

causar asfixia, danos nos dentes e cortes no aparelho

digestivo;

•Transmissão de odores que não são característicos do

alimento.