UNIVERSIDAD TECNICA PARTICULAR DE LOJA

BROMATOLOGÍA Y NUTRICIÓN
Nombre: Tania Mena
Tema: Muestras para análisis
1. Consultar sobre la preparación de muestras en el laboratorio para llevar a cabo el
análisis fisicoquímico. Puede elegir un alimento en particular y hablar puntualmente
sobre cómo proceder con esa muestra.
La preparación de muestras se define como la etapa del proceso analítico en las que se dan las
acciones necesarias para convertir la muestra en una forma adecuada para el análisis. Hay
muestras que pueden ser cultivadas o sometidas a pruebas de identificación tal y como se
reciben en el laboratorio. Sin embargo, muchas otras deben ser preparadas o modificadas
antes del análisis. (Palacios, 2018)
Tras haber preparado de manera apropiada la muestra se recomienda que la cantidad de
material debe ser adecuada para realizar todos los análisis necesarios; debe ser una muestra
homogénea y representativa, el manejo de la muestra debe ser cuidadoso para evitar
cualquier cambio o contaminación, la muestra deberá molerse finamente, tamizarse y
mezclarse homogéneamente, si la muestra contiene mucha humedad y la preparación del
material no puede hacerse sin cambios significativos en ésta, determine la humedad antes y
después de la preparación, se recomienda un examen físico macro y microscópico para
detectar la presencia de materiales contaminantes, los materiales deberán conservarse en
refrigeración o a temperaturas que eviten cambios en su composición. Muestras para análisis
de vitaminas u otras substancias sensibles a la luz se colocarán en recipientes de vidrio color
ámbar.[ CITATION Mig13 \l 12298 ]
La muestra (cárnicos), debe procesarse en un mezclador que garantice homogeneidad; envasar
luego en un recipiente de vidrio y cerrar herméticamente. Para su conservación, debe
mantenerse en refrigeración evitando así su deterioro y cualquier cambio en su composición.
Cuando se trate de productos enlatados, se descarta el líquido de cobertura y se homogeniza
la parte solida; para embutidos tipo salchicha, quitar la envoltura y homogenizar. La cantidad
de muestra que se recomienda debe estar entre 200 a 300 gramos. (Instituto Nacional de
Medicamentos Y Alimentos, n.d.)
Bibliografía
Instituto Nacional de Medicamentos Y Alimentos. (n.d.). Cárnicos Manual de Análisis.
Retrieved from
https://www.minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital/RIDE/IA/INS/carnicos-
manual-de-analisis.pdf
Palacios, M. (2018). La Etapa De Preparación De La Muestra En Los Métodos Analíticos. 1–36.

Miguel Angel Olvera Novoa, C. A. (05 de 03 de 2013). MANUAL DE TECNICAS PARA

LABORATORIO DE NUTRICIÓN. Obtenido de Preparación de la muestra para análisis:
http://www.fao.org/3/AB489S/AB489S02.htm