Prestación Servicio Social Unadista: catedra social solidaria 2020 Preguntas orientadas
1. ¿Cuál es la importancia y que significa la contaminación cruzada durante el
aislamiento a causa de la pandemia del COVID-19?
«Contaminación cruzada» es un conjunto de palabras que oímos muy habitualmente
cuando hablamos de seguridad alimentaria. En realidad, es una manera especializada para referirse a bacterias que van de una superficie a otra por contacto directo o indirecto, por ejemplo, de un alimento a otro, de un utensilio o superficie a un alimento, de nuestro cuerpo (manos, boca, etc.) a un alimento, etc.
Y no sólo bacterias, sino también virus o toxinas, o sustancias de un producto de limpieza.
Incluso se considera contaminación cruzada el contacto de alimentos que no son peligrosos en general pero sí para un colectivo concreto, como la contaminación con gluten de los alimentos que comerán celíacos, o con alérgenos los alimentos que consumirán personas alérgicas. El consumo de un alimento que ha sido contaminado puede provocar una toxinfección alimentaria.
¿Cuándo ocurre la contaminación cruzada?
Durante la preparación de la comida
Durante la preparación de la comida ésta puede resultar contaminada por unas
manos, utensilios y equipamiento que no estén limpios. Y no sólo eso, malos hábitos como fumar, mascar chicle, mantener residuos cerca o comer encima o cerca de donde se prepara comida también libera sustancias que pueden pasar a la comida y causar contaminación cruzada.
Durante el almacenado de la comida
Las bacterias de la comida cruda pueden contaminar la comida cocida o preparada y
lista para comer si éstas no se almacenan por separado, así como también pueden contaminarse distintos alimentos crudos entre sí, como carnes y pescados. Lo ideal sería almacenarlos en neveras y congeladores separados, pero también se pueden almacenar en partes diferentes dentro del mismo refrigerador. En este caso, la comida cruda tiene que ir en la parte más baja, para prevenir posible contaminación por goteo de líquidos.
En general, la comida debe ser almacenada siempre en recipientes lavables de
materiales no tóxicos, que tapen bien, o cubiertos con film de plástico. 2. ¿Cuáles son las buenas prácticas para prevenir la contaminación cruzada de los alimentos durante la Cuarentena Obligatoria decretada por el gobierno para la mitigación del COVID-19?
Existen dos tipos de contaminación cruzada. Una es la contaminación cruzada directa,
donde se transfieren microorganismos peligrosos de un alimento a otro, y otra es la contaminación cruzada indirecta, donde se transfieren microorganismos peligrosos de un alimento a otro a través de la utilización de utensilios, superficies o intermediarios ya contaminados. Algunos consejos básicos para evitar la contaminación cruzada en cocinas y que pueden considerarse verdaderas 'reglas de oro' para lograr platos inocuos y seguros para los comensales son:
1. Es importante tener en cuenta el orden dentro de la
nevera/refrigeradores/cámaras/cavas. Como regla general, debemos recordar que los alimentos crudos siempre deben ir por debajo de los alimentos cocidos. Esto es para evitar que de esa manera se contaminen los alimentos que están listos para ser consumidos.
2. Dentro de las cámaras los productos siempre deben estar rotulados (identificados) y tapados.
3. Los manipuladores deben lavarse correctamente las manos antes de comenzar a
trabajar, durante la elaboración y después de manipular alimentos crudos. Es aconsejable que el hábito de lavado de manos sea permanente.
4. En el momento de utilizar tablas de corte o de picar, es aconsejable que se tenga en
cuenta la codificación de colores para cada uso. Por ejemplo: las tablas de corte de color rojo se utilizan para cortar o procesar carnes crudas, las tablas de corte verdes se utilizan para procesar vegetales o frutas, etc.
5. No se deben utilizar los mismos utensilios para manipular alimentos crudos o
cocidos. Por ejemplo: cuando un manipulador corta carne cruda, no puede utilizar el mismo cuchillo para cortar vegetales.
6. Se debe evitar el uso de paños sucios en la cocina. Es recomendable la utilización de
papel descartable.
7. Es importante mantener la cocina, los utensilios y los equipos siempre limpios,
teniendo en cuenta los procedimientos correctos y contemplando un cronograma de limpieza. 3. ¿Mencione 5 de las orientaciones que se deben tener en cuenta para la limpieza de superficies y utensilios usados en cocina durante el aislamiento social a causa del covid-19? Lavar prolijamente utensilios y superficies de preparación antes y después de manipular alimentos. Limpieza: La eliminación de tierra, residuos de alimentos, suciedad, grasa u otras materias objetables. Lavar prolijamente vajillas y cubiertos antes de usarlos para servir alimentos. Higiene de los alimentos: Todas las condiciones y medidas necesarias para asegurar la inocuidad y la aptitud de los alimentos en todas las fases de la cadena alimentaria. Higiene personal: Antes de manipular los alimentos se debe realizar un correcto lavado de manos con agua potable caliente y jabón. Realizamos el mismo procedimiento después de ejecutar algún tipo de actividad donde se puedan haber contaminado las manos. Separar los alimentos cocidos, de alimentos crudos.