Universidad de Pamplona

Pamplona - Norte de Santander - Colombia

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SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL (SAN)

MARÍA CAMILA GUTIÉRREZ SANTANDER

UNIVERSIDAD DE PAMPLONA
FACULTAD DE INGENIERÍAS Y ARQUITECTURA
VILLA DEL ROSARIO
2018

Formando líderes para la construcción de un nuevo 1

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NUTRICIÓN BÁSICA

MARÍA CAMILA GUTIÉRREZ SANTANDER

SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL (SAN)

XXXXX

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FACULTAD DE INGENIERÍAS Y ARQUITECTURA
INGENIERÍA DE ALIMENTOS
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TALLER
Asignatura: Nutrición Básica

Programa: Ingeniería de alimentos

Temática: SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL (SAN)

Una vez revisado el documento: Boletín 01 de 2014: SITUACIÓN

ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL EN COLOMBIA BAJO EL ENFOQUE DE
DETERMINANTES SOCIALES - Ministerio de Salud y Protección Social,
Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura –
FAO Convenio 507-2013, Observatorio de Seguridad Alimentaria y
Nutricional (OSAN), responda las siguientes preguntas orientadoras:

1. ¿En qué década se incorporó a nivel mundial la importancia del tema

nutricional en la SAN?
R/ Década de los noventa
2. ¿Cuál es el objetivo de la Política Nacional de Seguridad Alimentaria y
Nutricional - PNSAN?
R/ Garantizar que la población colombiana disponga, acceda y consuma
alimentos de manera permanente y oportuna, en suficiente cantidad,
variedad, calidad e inocuidad.
3. ¿Qué es la CISAN, qué norma la formaliza y cuál es su función principal?
R/ - Comisión intersectorial de seguridad alimentaria y nutricional.
- Decreto 2055 del 04 de junio de 2009.
- Dirección, coordinación y seguimiento interinstitucional de la
articulación de políticas y programas y del seguimiento a los
compromisos de cada una de los actores de la seguridad alimentaria y
nutricional del país.
4. ¿Qué entidad ejerce la secretaría técnica de la CISAN?
R/ Ministerio de salud y protección social- MSPS
5. ¿Con qué herramienta cuenta Colombia para el seguimiento y monitoreo
de la PNSAN?
R/ Observatorio de seguridad alimentaria y nutricional- OSAN

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6. ¿Qué se entiende por determinación social aplicada a la SAN?

R/ Es el análisis ahora más aplicado al ámbito de las familiar y las
personas y de los diversos factores que están afectando su seguridad
alimentaria y que al final se ven reflejados en el estado nutricional de
cada persona.
7. ¿Cuáles son los ámbitos de aplicación de la SAN?
R/ Mundial, nacional, local, familiar e individual.
8. ¿Cuáles son los determinantes estructurales de la SAN?
R/ La posición socioeconómica, la estructura social y la clase social;
incluye también las relaciones de género y de etnia.
9. ¿Cuáles son los determinantes intermedios de la SAN?
R/ Circunstancias materiales (condiciones de vida, de trabajo, etc.),
comportamientos, factores biológicos y psicosociales.
10. ¿El Análisis de disponibilidad de alimentos se centra en qué tipo de
productos?
R/ Agropecuarios.
11. ¿En el Plan nacional SAN se establecen qué tipo de productos
alimenticios?
R/ Productos transitorios, productos permanentes y productos pecuarios.
12. En relación con las importaciones, ¿cuál fue el grupo de alimentos más
representativo?
R/ Cereales con el 68,3%
13. ¿Qué se entiende por coeficiente de autosuficiencia?, ¿Cuál es el perfil a
corte 2013?
R/ Capacidad real del país de abastecer los requerimientos de
alimentación de la población. En el 2013 el país depende de un 10% de
las importaciones para garantizar su autosuficiencia alimentaria.
14. En relación con el acceso económico a los alimentos, ¿cómo resume la
situación actual del país?
R/ Existe un mejoramiento en ciertas condiciones económicas
importantes para que el país presente un mayor acceso a los alimentos.
Sin embargo, esta mejora es desigual en las diferentes regiones del país
con un fuerte contraste entre lo rural y lo urbano.
15. En relación con el consumo de alimentos y la calidad de la dieta, ¿cómo
es el perfil de consumo de lácteos, verduras y frutas para población de 2
a 64 años?

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R/ Se encuentran 4 cereales y tubérculos, 2 azucares y aceite vegetal,

fuentes básicamente de energía. De los 15 alimentos más consumidos
solamente 3 son verduras (tomate, cebolla cabezona y zanahoria) y no
hay frutas.
16. ¿Cuánta es la cantidad de leche, carne y huevo consumida diariamente
por la población colombiana de 2 a 64 años?
R/ 1 vaso de leche, 1 huevo y 58 gr de carne.
17. ¿Cuál es el porcentaje de adecuación en la ingesta energética, proteica y
de calcio para la misma población?
R/ 63,7% presenta deficiencia en la ingesta de energía, el 36% de
proteínas y el 85.8% de calcio.
18. ¿Cuál se considera una de las mejores estrategias para disminuir el
hambre y la malnutrición?
R/ La lactancia materna
19. ¿Cuál fue la mediana de LME para 2010?
R/ 1.8 meses
20. En relación con el eje de calidad e inocuidad, ¿cuál es el indicador de
cobertura de acueducto a nivel nacional?
R/ Índice de riesgo de calidad del agua para consumo humano- IRCA
21. En relación con el eje de aprovechamiento biológico, ¿que refleja el
indicador de retraso en talla en menores de 5 años y que consecuencias
acarrea?
R/ Las deficiencias acumulativas de la salud o nutrición a largo plazo y
está relacionado no solo con la morbilidad y mortalidad infantil, sino que
se ha demostrado una relación directa con el desarrollo y rendimiento
escolar del niño. Como consecuencia en la vida del adulto, la disminución
de la capacidad funcional y de trabajo, del desarrollo mental e intelectual,
del crecimiento y desarrollo y, por tanto, de la productividad económica a
nivel individual y social.
22. ¿Cuál es la prevalencia nacional de retraso en talla?
R/ Desnutrición crónica.
23. ¿Cuál indicador antropométrico se estableció como una meta para el
cumplimiento de los ODM?
R/ Desnutrición global.
24. ¿Cuáles micronutrientes presentan relevancia en Salud Pública?
R/ Hierro, vitamina A y zinc.

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25. ¿Qué se entiende por transición epidemiológica?

R/ todos los departamentos del país presentan importantes prevalencia
de sobrepeso y obesidad, lo cual se ha venido incrementando de forma
sostenida durante los últimos años.
26. ¿Qué se entiende por doble carga nutricional?
R/ Es un hogar en que al menos un niño menor de 5 años presenta
desnutrición crónica y al menos un adulto presenta sobre peso.

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