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CONSIDERANDO
Que en el artículo 5° del Decreto 1686 de 2012, señala que el Ministerio de Salud y
Protección Social, establecerá los requisitos físicos, químicos y microbiológicos que
deben cumplir las bebidas alcohólicas, como una medida necesaria para garantizar la
calidad de estos productos, con el fin de proteger la salud humana y prevenir posibles
daños a la misma.
Continuación de la resolución “Por la cual se establece el Reglamento Técnico sobre los requisitos físicos,
químicos, contaminantes y microbiológicos que debe cumplir las bebidas alcohólicas”
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identificado con las signaturas G/TBT/N/COL/121 y G/SPS/N/COL/164 del 24 y 25 de
Noviembre de 2008.
RESUELVE
TÍTULO I
DISPOSICIONES GENERALES
OBJETO, CAMPO DE APLICACIÓN Y DEFINICIONES
Artículo 1°. Objeto. La presente resolución tiene como objeto establecer los
requisitos físicos, químicos, contaminantes y microbiológicos en la fabricación,
hidratación y elaboración de las bebidas alcohólicas.
TÍTULO II
CAPÍTULO I
REQUISITOS FÍSICOS Y QUÍMICOS DEL ALCOHOL ETÍLICO PURO O
EXTRANEUTRO Y ALCOHOL RECTIFICADO NEUTRO
Artículo 3°. Requisitos físicos y químicos. Los requisitos físicos y químicos que
deben cumplir el alcohol etílico puro o extraneutro y el alcohol rectificado neutro son:
Continuación de la resolución “Por la cual se establece el Reglamento Técnico sobre los requisitos físicos,
químicos, contaminantes y microbiológicos que debe cumplir las bebidas alcohólicas”
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1.3. El total de congéneres o sustancias volátiles, máximo 35 mg/dm 3.
1.4. El máximo permitido de metanol en alcohol anhidro es de 50 mg/dm 3.
1.5. Furfural no detectable.
CAPÍTULO II
REQUISITOS FÍSICOS Y QUÍMICOS DEL AGUARDIENTE DE CAÑA, CAÑA O
BRANQUIÑA
Artículo 4°. Requisitos físicos y químicos. El aguardiente de caña, caña o branquiña
debe cumplir con los siguientes requisitos físicos y químicos:
CAPÍTULO III
REQUISITOS FÍSICOS Y QUÍMICOS DEL ANÍS O ANISADO
Artículo 5°. Requisitos físicos y químicos. El anís o anisado debe cumplir con los
siguientes requisitos:
1. El alcohol para la elaboración del anis o anisado debe cumplir con los requisitos
establecidos en el artículo 3° del presente Reglamento Técnico.
2. Debe ser un líquido transparente, sin partículas en suspensión y sedimentos.
3. En la elaboración del anís o anisado, no se permitirá el contacto durante su
elaboración, almacenamiento o transporte con recipientes de hierro desnudo u
otro material que lo contamine o modifique.
4. El contenido de alcohol etílico comprendido entre 24 y 54 grados
alcoholimétricos.
5. El metanol en alcohol anhidro máximo permitido 100 mg/dm 3.
RESOLUCIÓN NÚMERO DE 2013 HOJA No 4 de 10
Continuación de la resolución “Por la cual se establece el Reglamento Técnico sobre los requisitos físicos,
químicos, contaminantes y microbiológicos que debe cumplir las bebidas alcohólicas”
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6. El total de congéneres o sustancias volátiles máximo 80 mg/dm 3 de alcohol
anhidro.
7. Furfural no detectable.
CAPÍTULO IV
REQUISITOS FÍSICOS Y QUÍMICOS DE LOS APERITIVOS
Artículo 6°. Requisitos físicos y químicos. Los aperitivos deben cumplir con los
siguientes requisitos físicos y químicos:
CAPÍTULO V
RESOLUCIÓN NÚMERO DE 2013 HOJA No 5 de 10
Continuación de la resolución “Por la cual se establece el Reglamento Técnico sobre los requisitos físicos,
químicos, contaminantes y microbiológicos que debe cumplir las bebidas alcohólicas”
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REQUISITOS FÍSICOS Y QUÍMICOS DEL BRANDY
Artículo 7°. Requisitos físicos y químicos. El Brandy debe cumplir con los siguientes
requisitos generales:
CAPÍTULO VI
REQUISITOS FISICOS, QUÍMICOS, CONTAMINANTES Y MICROBIOLÓGICOS
DE LA CERVEZA
Artículo 9°. Requisitos microbiológicos. La cerveza debe cumplir con los siguientes
requisitos microbiológicos establecidos en la siguiente tabla:
Requisito n m M C
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químicos, contaminantes y microbiológicos que debe cumplir las bebidas alcohólicas”
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CAPÍTULO VII
REQUISITOS FISICOS Y QUÍMICOS DE LA GINEBRA Y GINEBRA COMPUESTA
O GIN
CAPÍTULO VIII
REQUISITOS FISICOS Y QUÍMICOS DEL RON
Artículo 11. Requisitos físicos y químicos. El ron deberá cumplir con los siguientes
requisitos generales:
1. Debe ser un líquido transparente con aroma, color, sabor característicos y sin
presentar partículas en suspensión, sedimentos, diferentes a la materia prima o
inherente al proceso de elaboración.
2. Adicional al envejecimiento en barril de roble se acepta maduración por sistema
de solera.
3. El contenido de alcohol etílico debe estar entre 35 y 54 grados alcoholimétricos.
4. El máximo permitido de metanol en alcohol anhidro es de 300 mg/dm3.
5. El total de congéneres o sustancias volátiles mínimo 250 mg/dm3 de alcohol
anhidro.
6. El nivel máximo permitido de furfural es de 40 mg/dm3.
CAPÍTULO IX
RESOLUCIÓN NÚMERO DE 2013 HOJA No 7 de 10
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químicos, contaminantes y microbiológicos que debe cumplir las bebidas alcohólicas”
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REQUISITOS FÍSICOS, QUÍMICOS, MICROBIOLÓGICOS Y ADITIVOS DEL
SABAJÓN
Artículo 12. Requisitos físicos y químicos. El sabajón debe cumplir con los siguientes
requisitos:
1. Presentar apariencia homogénea. En caso de mostrar una ligera separación de
sus componentes, luego de agitarse el producto, deberá recuperar fácilmente su
homogeneidad sin perder sus características sensoriales y fisicoquímicas.
2. El color y el sabor del sabajón deben ser los característicos del producto.
3. El color del sabajón será uniforme.
4. El sabajón debe ser pasteurizado, lo cual se verificará con la prueba de fosfatasa
alcalina.
5. El Contenido de alcohol etílico comprendido entre 14 y 15 grados alcoholimétricos.
6. El máximo permitido de metanol en alcohol anhidro es de 1000 mg/dm3.
Parágrafo. Los recipientes para envasar el sabajón, deben ser en vidrio, u otro
material de envase aséptico previo estudio de estabilidad del producto en dicho
envase. En el rótulo o etiqueta deben declararse todos los ingredientes y aditivos, con
el nombre genérico y su finalidad tecnológica.
Requisito N m M c
Recuento de microorganismos
3 800 1000 1
mesófilos/ml
Recuento de E. Coli 3 Menor de 10 - 0
Recuento estafilococo coagulasa
3 Menor de 50 - 0
positiva
Salmonella/25 g 3 Ausencia - 0
Donde:
n: número de muestras que se van a examinar.
m: índice máximo permisible para indicar nivel de buena calidad.
M: índice máximo permisible para indicar nivel de calidad aceptable.
c: número máximo de muestras permitidas entre m y M.
Parágrafo. Los ponches y cremas cuya composición presente una base orgánica,
deben cumplir con los mismos requisitos físicos, químicos y microbiológicos del
sabajón.
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1. Espesante
1.1. Agar-agar
1.2. Almidón
1.3. Carboximetil celulosa
1.4. Coloides de algas
1.5. Gelatinas
1.6. Gomas
2. Conservantes:
2.1. Ácido sórbico y benzoico o sus sales de sodio y potasio expresadas como ácido
sórbico y benzoico el límite máximo permitido 150 mg/dm3.
2.2. Ácido benzoico o sus sales de sodio y potasio, expresadas como ácido benzoico,
en 150 mg/dm3, máximo.
2.3. Cuando se utilicen mezclas de ácido benzoico y ácido sórbico o sus sales de
sodio y potasio, se aceptará máximo 200 mg/dm3, expresado como ácido
sórbico.
CAPÍTULO X
REQUISITOS FÍSICOS, QUÍMICOS, CONTAMINANTES Y CLASIFICACION DE
LOS VINOS
Artículo 15. Requisitos físicos, contaminantes y químicos. El vino debe cumplir con
los siguientes requisitos físicos, contaminantes y químicos:
Continuación de la resolución “Por la cual se establece el Reglamento Técnico sobre los requisitos físicos,
químicos, contaminantes y microbiológicos que debe cumplir las bebidas alcohólicas”
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4. Los vinos espumosos naturales y los vinos espumosos o espumantes deben
estar libres de cualquier tipo de precipitación o cristalización.
Artículo 17. Requisitos físicos y químicos de los vinos generosos. Los vinos
generosos, deben cumplir los siguientes requisitos físicos y químicos:
Artículo 19. Requisitos físicos y químicos de los vinos espumosos naturales y los
vinos espumosos o espumantes. Las diferentes clases de vinos espumosos deben
cumplir con los siguientes requisitos físicos y químicos:
Continuación de la resolución “Por la cual se establece el Reglamento Técnico sobre los requisitos físicos,
químicos, contaminantes y microbiológicos que debe cumplir las bebidas alcohólicas”
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Parágrafo. Los vinos burbujeantes tienen una presión inferior a 4.053 x 10 5 Pa
(Presión atmosférica), a 20 º C, los requisitos de los vinos burbujeantes son los
mismos de los vinos espumosos.
Artículo 20. Requisitos físicos y químicos de los vinos de frutas. Los vinos de frutas
deberán cumplir con los siguientes requisitos físicos y químicos:
CAPÍTULO XI
REQUISITOS FÍSICOS Y QUÍMICOS DEL VODKA
Artículo 21.- Requisitos físicos y químicos. El vodka debe cumplir con los requisitos
físicos y químicos:
CAPÍULO XII
REQUISITOS FÍSICOS Y QUÍMICOS DE LOS WHISKIES Y/ O WHISKEY
Artículo 22. Requisitos físicos y químicos. Los whiskies y/o whiskey deben cumplir
con los siguientes requisitos físicos y químicos:
1. El añejamiento será mínimo a tres (3) años en recipientes de roble en tal forma
que al final posea el gusto y el aroma que le son característicos.
2. Debe ser un líquido transparente con aroma, color, sabor característicos y sin
presentar partículas en suspensión, ni sedimentos, diferentes a la materia prima
o inherente al proceso de elaboración.
3. Cuando se realicen mezclas de whiskies de diferentes edades, el añejamiento lo
define el whisky más joven. Si se desea plasmar en los rótulos o etiquetas el
tiempo de añejamiento, la edad de la mezcla a declarar será la del más joven del
whisky que participe en la formulación.
RESOLUCIÓN NÚMERO DE 2013 HOJA No 11 de 10
Continuación de la resolución “Por la cual se establece el Reglamento Técnico sobre los requisitos físicos,
químicos, contaminantes y microbiológicos que debe cumplir las bebidas alcohólicas”
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4. El contenido de alcohol etílico debe estar comprendido entre 40 y 55 grados
alcoholimétricos.
5. El máximo permitido de metanol en alcohol anhidro es de 300 mg/dm3.
6. Total de congéneres o impurezas, el mínimo permitido 1500 mg/dm3 de alcohol
anhidro.
7. El nivel máximo permitido de furfural es de 40 mg/dm3