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CONSIDERANDO:
Que el artículo 47 del Decreto 205 de 2003 establece que todas las referencias
legales vigentes a los Ministerios de Trabajo y Seguridad Social y de Salud,
deben entenderse referidas al Ministerio de la Protección Social.
RESUELVE:
TÍTULO I
TÍTULO II
CONTENIDO TÉCNICO
CAPÍTULO I
REQUISITOS ESPECÍFICOS
TABLA No. 1. Sustancias de desinfección para superficies que están en contacto con los
alimentos.
SUSTANCIA LÍMITES
Yodo Entre 12.5 y 25 ppm.
Amonios cuaternarios Máximo 200 ppm.
Ácido Sulfónico Entre 25 – 30 ppm.
Octenil Sulfonato de sodio Entre 200- 312 ppm.
Peroxido de Hidrogeno grado alimentario Entre 550- 1100 ppm.
Ácido Peracético Máximo 200 ppm
Dióxido de Cloro Entre 100 – 200 ppm
Ácido Láctico Máximo 138 ppm
Ácido fosfórico – Ácido octenil succínico Máximo 460 ppm
Ácido cítrico Máximo 32.900 ppm.
Hipoclorito de potasio, sodio, o calcio o bromuros de 50-200 ppm
potasio, sodio o calcio
Ácido diclorosianurico, ácido triclorocianurico, sales de Máximo 100 ppm
sodio y potasio o calcio.
Solución acuosa que contenga sales de sodio o Máximo 200 ppm
sulfonato acido oleico, poliexitileno-polipropileno
Una solución acuosa de óxido de cloro, glauconato de Entre 100-200 ppm dioxido de
sodio, ácido cítrico, ácido fosfórico, gauconato de sodio, cloro.
sodio mono y didocilpenoxibenzenodisulfonato.
Hipoclorito de calcio Canales de carnes rojas o Aplicación por aspersión no exceder 50 ppm
cuartos de canal interpretada como cloro libre
Ácido Peroxiacético, ácido octanoico, ácido Canales de las aves de corral Concentraciones máximas para las canales de
acético, peróxido de hidrógeno, ácido y res con sus partes y res, las partes y los órganos: Ácidos
peroxioctanoico y 1 hydroxyethylideno-1, órganos Peroxiácetico 220 ppm, peróxido de hidrógeno
ácido difosforico (HEDP). 75 ppm; Concentraciones máximas para las
canales, las piezas, y los órganos de las aves
de corral: Ácidos Peroxiácetico 220 ppm,
peróxido de hidrógeno 110 ppm, HEDP 13
ppm.
Una mezcla de Ácido Peroxiácetico, En el agua utilizada en los En cualquiera de los usos indicados el nivel
peróxido de hidrógeno, ácido acético, y 1 procesos de lavado, enjuague del ácido Peroxiácetico no debe exceder de
hydroxyethylideno-1, ácido difosforico y enfriamiento de las canales 230 ppm, el peróxido de hidrógeno no debe
(HEDP) y los órganos de res y el exceder de 165 ppm, y el HEDP no debe
agua utilizada en los exceder de 14.0 ppm.
procesos de spray, lavado
enjuague, inmersión,
enfriado en el chiller o en la
escaldadora de aves de
corral.
1. Mercuriales orgánicos.
2. Los compuestos fenólicos.
3. Derivados del alquitrán
4. Glutaraldehidos y formaldehídos
5. Las demás sustancias que el Ministerio de la Protección Social prohíba o
restringa el uso de estas, para las cuales, no existan estudios técnicos o
científicos que demuestren que no tienen efectos perjudiciales para la
salud por su uso, por el contacto con alimentos o dentro de los procesos
de la industria de alimentos.
TÍTULO III
DISPOSICIONES GENERALES
CAPÍTULO I
CAPÍTULO II
CAPÍTULO III
PROCEDIMIENTOS ADMINISTRATIVOS
PUBLÍQUESE Y CÚMPLASE