FICHE TECHNIQUE : COMMENT CULTIVER LE PIMENT ?

Cette note de synthèse a été élaborée grâce aux documents mentionnés en sources
d’information. La culture du piment requiert les conseils ou l’assistance pratique
d’un spécialiste

PREMIERE PARTIE : GENERALITES

I- INTRODUCTION

-Le piment est une plante légumière qui appartient à la famille des solanacées au
même titre que le poivron. Le Genre est le Capsicum se composant d’environ 20-27
espèces, dont cinq sont domestiquées: C. annuum, C. baccatum, C. chinense, C.
frutescens et C. pubescens. Les fruits de Capsicum peuvent varier considérablement
dans la couleur, la forme et la taille à la fois entre et au sein des espèces, ce
qui a conduit à confusion sur les relations entre taxons. Les études
chimiographiques ont aidé à distinguer différence entre les variétés et les
espèces. Par exemple, C. baccatum var. baccatum avait les mêmes flavonoïdes comme
C. baccatum var. pendule, ce qui a conduit les chercheurs à croire que les deux
groupes appartenait à la même espèce (SUNIL KUMAR YADAV PhD, 2016). Le piment peut
être produit dans presque toutes les régions du Cameroun et sur presque toute
l’année (même en saison sèche si nous avons le terrain et les équipements
appropriés, notamment l’eau, les motopompes, etc.).

-Il est important de noter que le piment est une importante source de revenu pour
le producteur averti.
Le piment est un précieux arôme dans différents mets du pays et d’ailleurs. On
utilise le piment sous forme de produits transformés tels que la poudre de piment,
le jus de piment, ou la confiture de piment.
-Le piment est riche en vitamine C (140 mg pour 100 g). sa teneur en sels minéraux
est peu élevée et correspond à peu près à celle de bien des légumes. Sa composition
pour 100g de piment frais s’établit comme suit :

Substances actives Quantités

Protides 001,2g
Lipides 000,3g
Glucides 004,1g
Calcium 010 mg
Magnésium 012 mg
Vitamine C 140 mg
Vitamine A 100 µg

Le piment facilite le travail des glandes digestives en stimulant les sucs. Il a

une action positive sur la circulation sanguine surtout chez les personnes âgées.
De plus la poudre de piment désinfecte les muqueuses buccales et gastriques et
détruit les bactéries pathogènes dans l’intestin.

II- CE QU’IL FAUT SAVOIR SI ON VEUT REUSSIR LA CULTURE DU PIMENT

La chaleur dans les piments vient de la capsaïcine chimique, qui est concentrée
dans les graines et membranes internes. Le piment le plus chaud du monde est le
piment Naga Jolokia (vaguement, le nomcompare la «morsure» à celle d’un serpent
King Cobra) (www.cogs.asn.au été 2009). & Selon le livre des records Guinness, le
Bhut Jolokia d’Assam est le piment le plus chaud du monde
(http://www.worldofchillies.com 2010). Les plantes de piment aiment la chaleur. Ils
sont étroitement liés à capsicums / poivrons et également liés aux tomates (ils
sont dans la même famille, la solanaceae), mais les piments préfèrent beaucoup plus
leurs conditions de croissance. Les graines de piment ont besoin de 20 ° C pour
germer et il devrait être de 30 ° C ou plus pour que le fruit mûrisse. Les
températures nocturnes ne devraient pas descendre en dessous de 15 ° C. (Au moins
pas sur une base régulière. Le charme frais impair est ok.). Les piments sont des
plantes assoiffées et si le sol s’assèche, leur croissance sera affectée. Même
l’arrosage, mais pas trop arroser, c’est la clé. Les premières fleurs apparaîtront
lorsque les plantes sont assez petites. À ceci Au stade suivant, les plantes
bénéficient d’une dose d’engrais hebdomadaire ou bimensuelle. Une fois qu’ils ont
commencé en floraison, les plantes produisent continuellement des fruits pendant
que le temps reste chaud.

1) Le piment est une culture de saison sèche et fraîche. (le piment n’est pas une
culture des zones marécageuses).

2) Le piment, bien que possédant de grandes capacités d’adaptation, ne supporte pas

des températures trop élevées qui occasionnent divers accidents tels que ( la chute
des fleurs et des jeunes fruits) ce qui entraîne forcément la baisse des rendements

3) Le piment réussit très bien sur des sols riches en matières organiques, légers
et profonds (car il a une racine pivotante qui peut aller jusqu’à 60 cm de
profondeur), bien drainés et légèrement acide (pH 6,5 à 7).

4) La durée du cycle de production du piment varie entre 5 et 8 mois à partir de la

date d’entrée en production et suivant les variétés.

5) La première récolte survient 3,5 à 4 mois après transplantation, ce qui veut

dire qu’on peut effectuer environ 8 récoltes avec un intervalle de 2 semaines entre
2 récoltes.

III- VARIETES DE PIMENT.

Il existe plusieurs variétés de piment qu’on distingue très nettement par la forme,
la taille et la couleur des fruits. Mais ce qui les différencie, c’est surtout leur
teneur en capsicine, une substance active qui se trouve principalement dans le
placenta des fruits et qui lui donne ce goût extrêmement âpre.

Sur nos marchés, on trouve toutes ces variétés, mais les plus cultivées sont : le
SAFI ; le jaune Burkina ; Thaïlande ; Salmon ; langue d’oiseau ; antillais, etc. De
toutes ces variétés, les plus recherchées sur nos marchés sont : le jaune Burkina,
le piment antillais et le piment langue d’oiseau.
Pour réussir la culture du piment, et riche de toutes les connaissances qui
précèdent, il est important que certaines règles et conduites soient respectées.

DEUXIEME PARTIE : TECHNIQUES CULTURALES DU PIMENT

II- CHOIX DU TERRAIN

Nous l’avons dit, le piment aime les sols légers, profonds et riches en matières
organiques. Mais il est aussi important dans l’intention de pouvoir écouler
facilement ses produits de :
choisir un terrain proche du centre de consommation ,
Choisir un terrain dont l’accès est facile,
Choisir un terrain proche d’un cours d’eau si l’on envisage la culture de saison
sèche ou culture de contre-saison.

N.B : les terres ayant eu pour précédent cultural une culture de la famille des
solanacées(tomates, aubergines, poivron, pomme de terre,…) sont à éviter.

II- CHOIX ET ACHAT DES SEMENCES

Nous l’avons déjà relevé, il existe plusieurs variétés de piment. Votre choix doit
être fait en tenant compte de la demande sur le marché (est-ce le piment jaune ou
le piment rouge ?), du caractère productif (quelle est la variété qui produit
beaucoup ?), de la résistance à certaines maladies et/ou ennemis. Si vous avez des
doutes sur la provenance ou l’origine d’une semence, il est vivement conseillé de
ne pas l’acheter, même si c’est dans une boutique spécialisée. Notre petite
expérience nous a montré que pour un producteur qui maîtrise un peu l’activité, la
préparation et l’obtention des semences par soi-même est plus rassurant. Pour cela,
il suffit de suivre les étapes ci-après :
• Choisir parmi les fruits achetés ou récoltés, les meilleurs c’est-à-dire des
fruits sains et bien formés,
• Faire sécher ces fruits au soleil pendant 1 à 2 jours,
• Ouvrir les fruits pour recueillir les graines qu’on trempera ensuite dans l’eau.
Une fois trempées dans l’eau, les graines qui surnagent doivent être recueillies et
éliminer.
• Sécher le reste de graines à un soleil doux pendant 3 à 4 jours.
• Conserver ainsi les graines séchées (semences) dans un endroit frais et bien
ventilé.

III- MISE EN PLACE DE LA PEPINIERE

Confectionner une pépinière à l’ombre sous forme de planches en utilisant une terre
légère et bien ameublie est un début de réussite.
Ajouter ensuite à cette terre, du compost ou de la fiente de poule bien séchée. Par
exemple, pour une planche de 5m2 (5mx1m), il faudra apporter 15 Kg de fiente de
poule ou fumier. A cet engrais organique, on doit ajouter 500g d’engrais minéral
(20-10-10) par exemple à la volée.
Tracer des lignes parallèles à une profondeur de 1 cm environ, séparées entre elles
de 20 cm.
Epandre dans ces lignes, un produit insecticide-nématicide tel que le MOCAP 10G ou
le COUNTER 10 ou encore le SESAME à raison de ½ cuillerée à café par ligne.
Semer en évitant que les graines se touchent à l’intérieur de la ligne (2 à 3 cm
entre les graines et recouvertes d’une fine couche de terre d’environ 0,5cm et
tasser légèrement
Arroser régulièrement une fois par jour.

N.B : *Il est à noter qu’il faut environ 200m2 de surface et environ 1,5Kg de
semence pour un hectare de plantation.
*La levée a lieu environ 1 à 2 semaines après les semis.
*Le séjour en pépinière est de 40 à 50 jours soit 6 à 7 semaines. Après cette
période, les plants sont prêts à être repiqués.

Tableau : période propice de semis et de repiquage pour la culture de saison et de

contre saison :

Type de culture Période de semis Période de repiquage

Culture de saison (saison des pluies) Janvier- février Mars- avril
Culture de contre-saison (saison sèche) Juillet- Août Septembre- octobre

IV- REPIQUAGE EN PLEIN CHAMP

Le terrain est choisi même avant la mise en place de la pépinière. Sachant d’avance
à quel moment les plants seront prêts à être repiqués, ce qu’il y a d’important à
faire c’est de s’arranger pour que la parcelle soit prête à accueillir ces plants
environ une semaine avant. Et pour y arriver il y a des opérations à effectuer :
Nettoyer le terrain, entasser et brûler par endroits les branchages et autres
résidus qui ne pourront pas vite pourrir. Eviter de brûler tout le champ.
Faire des trous de 15x15x15cm si c’est la culture de saison pluvieuse, et de
20x20x40 cm si c’est la culture de contre saison.
Respecter un écartement de 80cm entre les lignes, et de 80cm entre les plants sur
la même ligne.
Apporter dans chaque trou 1Kg de fiente de poule ou de fumier bien décomposé et 2
cuillérées à café d’un mélange de sulfate de potasse et de superphosphate triple
dans des proportions de 50% (moitié/ moitié) et bien tourner avec la terre.

Après 6 à 7 semaines passés en pépinière, les plants ont environ 15 à 20cm ; 4 à 5

feuilles, et peuvent être repiqués. Le repiquage se fait par temps frais, de
préférence les après midis à partir de 16 heures. Introduire dans chaque trou, un
plant bien portant, préalablement habillé (dépouillé de ses vieilles racines).
Arroser ensuite copieusement.
En respectant des écartements de 80cmx80 cm, on obtient une densité de moyenne de
13 750 plants à l’hectare en culture pure.

V- CONDUITE ET ENTRETIEN

Ces deux opérations consistent à arroser, sarcler et biner, épandre les engrais et
protéger les cultures contre les maladies et les ennemis.

a)Arrosage :

En culture maraîchère de façon générale, et en production du piment de façon

particulière, des arrosages régulières doivent être effectués, surtout en saison
sèche, ceci pour maintenir le sol humide pendant toute la durée de la culture.
Il est bon de savoir que le piment ne supporte pas l’excès d’eau qui risquent de
provoquer la chute des fleurs et des bourgeons.
Il faut procéder à un arrosage journalier ou tous les deux jours, au moment du
grossissement des fruits car à ce moment les fruits ont besoin de beaucoup d’eau
pour assurer leur développement.

b) Le sarclo-binage :

Le piment résiste très mal à la concurrence des mauvaises herbes. C’est pourquoi il
faut sarcler et biner fréquemment le champ. Ces deux opérations sont capitales à
l’obtention de bons rendements.

c)Fertilisation :

Il est bon de fertiliser le champ en deux étapes : en pépinière et en plein champ.

En pépinière :
Il est conseillé d’utiliser un engrais foliaire tel que le NUTRIGIZER en
association avec les insecticides et les fongicides. L’apport de l’engrais foliaire
se fera deux fois par mois. A défaut d’un engrais foliaire, on pourra aussi diluer
une cuillère à soupe bien pleine d’UREE 46% dans un pulvérisateur et l’appliquer
sur les plants. Mais attention, car si la buse du pulvérisateur est mal réglée, le
produit sortira en jets et non en nuage et , en ce moment les plants pourront être
brûlés. Donc, il est important de bien régler la buse de votre appareil.
En champ :
Au fur et à mesure que les plants grandissent, leurs besoins s’augmentent en
éléments nutritifs. Puisque ces éléments nutritifs doivent être disponibles à des
moments bien précis, un apport fractionné est très recommandé.
-Ainsi, 2 semaines après le repiquage, il faut apporter par poquet (par plant), 5g,
soit l’équivalent d’une cuillère à café de sulfate d’ammoniaque (21%N et 24%S).
-répéter cette opération 1 mois après la première.
-Le troisième épandage sera constitué d’un mélange de sulfate d’ammoniaque et de
sulfate de potasse dans les proportions de 60% de sulfate d’ammoniaque et 40% de
sulfate de potasse (50% K2O et18%S). ou alors du 10-10-20 tout simplement. Cet
apport se fait juste en début de floraison. A cet apport, l’on pourra ajouter un
engrais foliaire, tel le 20-20-20 + oligo éléments.

d) protection des cultures :

En champ, le piment est exposé à plusieurs maladies et ennemis :

Nature Dégâts et symptômes Observations

Maladies
Anthracnose (due à un champignon) Ce champignon attaque les jeunes fruits et
entraîne leur chute avant maturité. Utiliser des variétés tolérantes ; pratiquer la
rotation des cultures ou la jachère ; éloigner du champs les jeunes fruits qui
tombent ; traiter en fin avec un fongicide à base de MANEBE 80% tel le Plantineb ou
le Trimangol 80 WP, à raison de 2 cuillères à soupe par pulvérisateur de 15L.
effectuer le traitement 2 fois par semaine.
Die-back Dessèchement des parties ligneuses (tiges et branches), du sommet vers la
base -tailler les rameaux dès l’apparition des premières signes,
– pulvériser les plants avec un produit à base d’oxyde cuivre(Ivory)
Viroses Potato Virus Y (PVY); Elles sont transmises par les pucerons Déformations
des feuilles et nécroses des veines. -utiliser les variétés résistantes.
– contrôle efficace des pucerons à l’aide d’un insecticide.
Insectes
Cératites (mouches méditerranéennes) Les asticots se nourrissent des œufs pondus
par la femelle sur le fruit, provoquant ainsi la chute de ce dernier -ramasser et
brûler les fruits tombés,-traiter les fruits avec le Diméthoate, le Malathion ou le
Décis.
Mouches mineuses (Liriomyza SPP Elles pondent sur les feuilles, causant ainsi la
formation des points blancs. Leur larve creuse des galeries dans les tissus et
fragilise la plante Pulvériser les plants avec un insecticide à base de
cypermethrine et un à base d’endosulfan, de façon alternée une fois par semaine.
Chenilles et criquets Ils s’attaquent le plus souvent aux feuilles et aux tiges
mais aussi aux fruits. Traiter les plants avec un insecticide à base de
cypermethrine ou d’endosulfan.

VI- RECOLTE ET CONSERVATION

Les premiers fruits sont récoltés environ 10 semaines après la floraison, soit 3 à
4 mois après le repiquage, et cette récolte peut durer 3 à 4 mois. Les fruits mûrs
doivent être récoltés avec leur pédoncule et par temps sec pour garantir une bonne
conservation qui ne se fait que quelques jours à l’état frais.
Les rendements varient beaucoup et se situent entre 300 et 1000 kg/ha en culture
intensive.

BON A SAVOIR en ce qui concerne la culture de contre-saison

I- Production en contre saison

Qu’est ce qu’on appelle production de contre saison ?

La production de contre saison est celle qui se faite en saison sèche. Elle est
appelée production de contre saison par opposition à la production de saison
normale, c’est à dire la saison pluvieuse.
La particularité que présente la culture de piment de contre saison est qu’elle
démarre en saison pluvieuse (juillet) et s’achève en saison pluvieuse (juin-
juillet), et donc, couvre toute la période de la saison sèche.

II- Quelle est la particularité de la production de contre saison ?

Le piment étant une culture consommatrice d’eau, il faut être capable entre
décembre et mars (soit pendant 4 mois), d’arroser tous les plants à un rythme
normal de 2 fois par semaine, ce qui suppose que :
* vous devez à proximité de votre champ la présence d’un cours d’eau ou d’un puits,
sinon, pas la peine d’essayer.
* Vous devez disposer d’une motopompe pour pouvoir arroser votre champ, car la
présence d’un cours d’eau ou d’un puits ne suffie pas.
* vous devez prévoir, une fois que la motopompe est là, le carburant et le
lubrifiant nécessaires au bon fonctionnement de la machine.
* La densité de plantation recommandée pour un champ de piment, est d’environ 12500
plants à l’hectare (1m X 0,8 m) : si votre dispositif d’arrosage n’est pas
efficace, vous pouvez tout simplement réduire la superficie de votre exploitation.
* Retenez que le coût de production du piment en contre saison est 20 à 30% plus
élevé que le coût en saison normale. Concrètement, si le coût de production d’1 Ha
est de 600 000 Fcfa en saison normale, ce même coût variera entre 750 000 et 800
000 FCFA en contre saison.