Fichas Técnicas

Âmbito: TE I

I. CARACTERIZAÇÃO DO PRATO

Nome: Massa de crêpe

ORIGEM Continente: Europeu País: Portugal

Porções: Classe: Tempo de preparação: 10-15 min

II. IDENTIFICAÇÃO DOS INGREDIENTES

Produto Unid Quant Custo unit Custo total Observaçõ

Farinha KG 0.300

Manteiga c.s 1.000

Leite q.b

Ovos Unid 3.000

Sal q.b
III. FORMA DE CONFEÇÃO

N.º Ação Produto Temp. Tempo Observações

1 Preparar Mise-en-place Utensílios e matérias-primas

2 Peneirar a farinha para dentro de um recipiente e

3 Juntar o leite em quantidade sufuciente para se obter uma massa líquida, mas espessa

4 Adicionar os ovos, mexendo bem

5 Juntar finalmente um pouco mais de leite, suficiente para que a massa fique líquida

6 Passar tudo pelo "chinês" fino

7 Deixar Repousar 20 min

8 Engordurar a crepeira muito levemente e aquece-la a lume brando para formar os crepes desejad

IV. CÁLCULOS DE VENDA

Custo total …………………………………..……………………………………………………………………………...……………..
Custo da dose ……………………………………………………………..…………………………………………...………………..
Margem de contribuição unitária ……..……………………………………………………………………...………………
Ratio de custo (%) ………………………………………………..…………………………………………………...……………….
Preço de venda líquido ……………………………………………..…………………………………………...………………….
Preço de venda ao público ( % Iva incluído ) …..…………………………………

V. PRESENÇA DE ALERGÉNIOS VI. IMAGEM DO PRAT

Cereais que contêm glúten (trigo, centeio, cevada, aveia, espelta, kamut ou outras estirpes
hibridizadas) e produtos à base destes cereais.
Frutos de casca rija, nomeadamente, amêndoas, avelãs, nozes, castanhas de caju, pistácios, entre
outros.
Dióxido de enxofre e sulfitos em concentrações superiores a 10mg/Kg ou 10ml/L.

Leite e produtos à base de leite (incluindo lactose).

Sementes de sésamo e produtos à base de sementes de sésamo.

Tremoço e produtos à base de tremoço

Ovos e produtos à base de ovos

Soja e produtos à base de soja.

Moluscos e produtos à base de moluscos.

Peixes e produtos à base de peixe.

Aipo e produtos à base de aipo.

Mostarda e produtos à base de mostarda.

Amendoins e produtos à base de amendoins.

Crustáceos e produtos à base de crustáceos.

 Abreviatura: FT001 - F / 20
Elaborado: Diana Pereira
Data: 31.03.19

Codificação:

Região: Santarém

Tempo de confeção:

Observações
 Observações
nsílios e matérias-primas

ter uma massa líquida, mas espessa

do bem

nte para que a massa fique líquida

hinês" fino

Repousar 20 min

brando para formar os crepes desejados

VI. IMAGEM DO PRATO