FICHA TÉCNICA / PERFIL PROYECTO DE INGENIERÍA

Nombre del Proyecto : Restaurante de comida italiana

Integrantes del Proyecto : Juan Pablo Valenica Buitrago
Descripción general del Proyecto : Restauranre de comida italiana, implementado desde cero la elaboracion de
la pasta con salsa Alfredo y Pesto con postre Dipanna Cotta incluido.

IDEA DEL PROYECTO

CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL PROYECTO
Técnicas: Operativas:
Uso de queso parmesano añejo de 10 meses para la salsa alfedo y
Implementación musica en vivo
pesto.

Implementacion de tres quesos: Ricotta, Parmesano y Mozarella. Tiempo de espera de orden 25 minutos

Tamizado de harina para evitar grumos Decoración de establesimiento rustico y amplio

Immplementacion de semola Rimacinata para la mezcla Implementacion de publicidad del producto en redes sociales
Decorado de platos estipo cazuela por capas Deescuentos especiales entre semana
Uso de Rodillo sin mangos para amasar la mezcla Despacho cliente con postre Dipanna Cotta
 Físicas: De uso:
Presentación del producto en cazuela de barro El producto es para uso comestible

Presentacion de postre Dipanna Cotta en recipiente rectangular con Expansion del producto en mercado internacional
frutos rojos Resaltar la comida italiana en la region

OBJETIVOS DEL PROYECTO

Generales: Específicos:
Establever u n lugar donde conocer sobre comuda italiana
Día a día implementar medidas para generar un ambiente italiano
Ser el mejor restaurante italiano

Dar a conocer no solo la comida; si no la cultura e historia de la Junto a la opinion de la clientela mejorar la calidad.
region Realizar concursos frecuentemente

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA A RESOLVER DEL PROYECTO

De primer grado : De segundo grado :
No tener claridad en el objetivo del restaurante Falta de atencion al control en la higiene.
Falta de orden en papeleo, es decir no tener al dia diferentes
No conseguir una buena ubicación para el establecimiento.
registros y certificados.
No tener conocimiento de los requisitos legales para la formacion de No tener orden en la coordinacion del lugar, es decir en los
establecimiento inventarios u ocupaciones de distintos empleados.
No poseer los recursos suficientes para hacer perfectamente lo No tener buen ambiente de trabajo y que se traslade a los
necesario clientes.

SOLUCIONES PREVISTAS DEL PROYECTO

 Directas :
Plantear clara y especificamente lo que se busca y como llegar a
ello.
Intentar dar con la mejor ubicación o adecuar el lugar que toque.
Informarse sobre cada uno de los requisitos legales.
Plantear la idea con proporcionalidad al capital que se posee.
ANÁLISIS DOFA
Debilidades
La demanda del producto puede variar por temporadas.
Nuevo restauranre en el mercado local donde ya existen otros
restaurantes con la misma especialidad
Fortalezas
Control y direccion dobre las ventas al cliente final.
Calidad y confiabilidad del producto.
Excelente ubicación del restaurante
Preferencia a lo ya conocido; es decir, a comidas tipicas de la region
Mejor desempeño del producto, comparando con distintos competidores
Indirectas :
Estar constrantemente revisando los diferentes requisitos de
higiene.
Estar constantemente renovando y poniendo al dia los
desordenando las ordenes.
Mantener una buena comunicación ene le equipo de trabajo.
Dejar en claro las ocupacines de cada empleado.
Oportunidades
Incorporación de nuevos inbredientes en la gastronomía italiana
Los margenes de ganancia seran beneficiosos.
Lograr que los clientes salgan de la rutina alimienticia a un precio
moderado
Innovación constante del producto
Amenazas
Comer siempre un mismo producto aunque sea distinto para el
consumidor, puede llegar a serle aburrido
Apeho de las personas a restaurantes con el mismo enfoque y se
nieguen a conocer más.
 ESTUDIOS DEL PROYECTO

ESTUDIO TÉCNICO
PUNTO DE EQUILIBRIO (Perspectiva del tamaño para el proyecto)
FUENTES de INGRESOS :
DIRECTAS : INDIRECTAS :
Ventas mensuales del producto a ofrecer

Origen y Aplicación de los INGRESOS :

Precio de Venta Unitario :22,000.00$ Método de Pronóstico : SED
Margen de Contribución :5000 Períodos de Cálculo : Mes
Punto de Equilibrio : 893 Política de Descuentos :NO
Ecuación de Ingresos : 22000*(Q(s)) Política de Comercialización : Mensual
Capitalización de Ingresos : mensual Política Tributaria : Cobro de IVA sobre ventas
Reinversión (%) en Ingreso operacional :22.72 Política Social : Contratación CST
Rendimiento financiero del Ingreso : 10% Política de Desarrollo : Generación de utilidades
Nuevas inversiones : Nuevos platos de comida italiana Política Fiscal : Pago de Imporenta
Breve explicación de ORIGENES y APLICACIONES del INGRESO
 ESTUDIOS DEL PROYECTO

ESTUDIO TÉCNICO
PUNTO DE EQUILIBRIO (Perspectiva del tamaño para el proyecto)
COSTOS GENERALES del PROYECTO:
FIJOS VARIABLES PRECIO
INDIVIDUAL UNITARIO
DESCRIPCIÓN CANT V/R DESCRIPCIÓN CANT V/R
Salario Chef 1 $ 925,148.00 Harina de trigo 3000gr $ 2,550.00 50gr $ 42.50

Salario meseros 2 $ 925,148.00 Semola Rimacitana 3000gr $ 35,650.00 50gr $ 594.16

arrrendamiento 1 mes $ 950,000.00 Huevos 30 unid $ 13,880.00 3 unidades $ 1,399.00

salario aseo 1 $ 925,148.00 Queso Parmesano 1130gr $ 47,980.00 40gr $ 1,698.00

impuestos 1 mes $ 475,000.00 Queso Ricotta 500gr $ 25,650.00 40gr $ 2,052.00

servicios(agua, luz, gas) 1 mes $ 560,000.00 Queso Mozarella 500gr $ 7,650.00 40gr $ 612.00

Aportes empleados (salud, pension, 200ml $ 398.00

1 mes $ 579,786.00 Leche 1L $ 1,990.00
riesgos, compensacion) 8gr $ 39.20

Azuczr 500 gr $ 2,450.00 20mgr $ 6.02

Gelatina sin sabor 800mgr $ 2,650.00 4ml $ 90.00

Esencia de vainilla 200mL $ 4,500.00 200ml $ 738.00

Crema de leche 1L $ 3,690.00 25gr $ 280.00

Albaca 500gr $ 5,600.00 7gr $ 91.00

Ajo 600 gr $ 7,800.00 100gr $ 1,780.00

Almendras 500 gr $ 8,900.00 100gr $ 2,132.00

 Salsa Alfedo 750 gr $ 15,990.00 200gr $ 333.00

Salsa bechamel 600 mgr $ 10,000.00 10gr $ 112.00

Laurel 500gr $ 5,600.00 25gr $ 280.00

Oregano 500gr $ 5,600.00 250gr $ 3,250.00

Pechuga de pollo 300gr $ 39,000.00 $ 15,921.00

1 unidad
TOTALES $ 5,340,230.00 $ 247,130.00 $ 31,847.88

ANÁLISIS GENERAL DEL TAMAÑO PARA EL PROYECTO

PUNTO DE EQUILIBRIO (análisis gráfico)
 INFORMACIÓN GENERAL DEL PUNTO DE EQUILIBRIO

U 𝒕𝒊𝒍𝒊𝒅𝒂𝒅𝒆𝒔 𝒅𝒆𝒍 𝒑𝒓𝒐𝒚𝒆𝒄𝒕𝒐=𝑰𝒏𝒈𝒓𝒆𝒔𝒐𝒔 𝑻𝒐𝒕.−𝑪𝒐𝒔𝒕𝒐𝒔 𝑻𝒐𝒕.

▭(𝑰𝒏𝒈𝒓𝒆𝒔𝒐𝒔 𝑻𝒐𝒕𝒂𝒍𝒆𝒔 𝒅𝒆𝒍 𝒑𝒓𝒐𝒚𝒆𝒄𝒕𝒐=𝑷𝒓𝒆𝒄𝒊𝒐 𝒅𝒆 𝒗𝒆𝒏𝒕𝒂 𝒖𝒏𝒊𝒕𝒂𝒓𝒊𝒐 ∗𝑸(𝒔))

▭(𝑪𝒐𝒔𝒕𝒐𝒔 𝑻𝒐𝒕𝒂𝒍𝒆𝒔 𝒅𝒆𝒍 𝒑𝒓𝒐𝒚𝒆𝒄𝒕𝒐=𝑪𝒐𝒔𝒕𝒐𝒔𝒐 𝒇𝒊𝒋𝒐𝒔 𝒕𝒐𝒕.+𝑪𝒐𝒔𝒕𝒐𝒔 𝒗𝒂𝒓𝒊𝒂𝒃𝒍𝒆𝒔 𝒕𝒐𝒕.)

▭(𝑪𝒐𝒔𝒕𝒐𝒔 𝒗𝒂𝒓𝒊𝒂𝒃𝒍𝒆𝒔 𝑻𝒐𝒕.=𝑪𝒐𝒔𝒕𝒐 𝒗𝒂𝒓𝒊𝒂𝒃𝒍𝒆 𝒖𝒏𝒊𝒕𝒂𝒓𝒊𝒐 ∗𝑸(𝒔))

 U 𝒕𝒊𝒍𝒊𝒅𝒂𝒅𝒆𝒔=𝑷𝒄𝒊𝒐 𝒗𝒕𝒂 𝒖𝒏𝒊𝒕.∗𝑸(𝒔)−(𝑪𝒐𝒔𝒕𝒐𝒇𝒊𝒋𝒐 𝑻𝒐𝒕.+𝑪𝒐𝒔𝒕𝒐 𝒗𝒂𝒓𝒊𝒂𝒃𝒍𝒆 𝑻𝒐𝒕.)

𝑸(𝒔)=(𝑼𝒕𝒊𝒍𝒊𝒅𝒂𝒅𝒆𝒔+𝑪𝒐𝒔𝒕𝒐 𝒇𝒊𝒋𝒐 𝒕𝒐𝒕.)/((𝑷𝒓𝒆𝒄𝒊𝒐 𝒅𝒆 𝒗𝒆𝒏𝒕𝒂 𝒖𝒏𝒊𝒕𝒂𝒓𝒊𝒐−𝑪𝒐𝒔𝒕𝒐 𝒗𝒂𝒓𝒊𝒂𝒃𝒍𝒆 𝒖𝒏𝒊𝒕𝒂𝒓𝒊𝒐))

▭(𝑺𝒊 (𝑳𝒂 𝑼𝒕𝒊𝒍𝒊𝒅𝒂𝒅=𝟎) 𝐸𝑙 𝑝𝑟𝑜𝑦𝑒𝑐𝑡𝑜 𝑒𝑠𝑡𝑎𝑟á 𝑒𝑛 𝑝𝑢𝑛𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝑒𝑞𝑢𝑖𝑙𝑖𝑏𝑟𝑖𝑜)

ANÁLISIS GENERAL DEL TAMAÑO PARA EL PROYECTO

PUNTO DE EQUILIBRIO (análisis matemático)
 PLAN GENERAL DE INVERSIONES (Inicialización)

Fuentes y Aplicaciones
CORRIENTES ( $ efectivo) CANT V/r unit V/r total
Socio( Recurso propio) 2 $ 9,000,000.00 $ 18,000,000.00

TOTALES $ 18,000,000.00
 PLAN GENERAL DE INVERSIONES (Inicialización)

Fuentes y Aplicaciones
FIJOS ( Muebles y/o inmuebles) CANT V/r unit V/r total
Mesas 15 $ 65,000.00 $ 975,000.00
sillas 60 $ 32,000.00 $ 1,920,000.00
Cubiertos (tenedor,cuchillo y cuchara) 70 $ 230.00 $ 16,100.00
vajilla 40 $ 32,000.00 $ 1,280,000.00
Vasos 62 $ 2,000.00 $ 124,000.00
Caja registradora 1 $ 100,000.00 $ 100,000.00
Bolillo sin mangos 2 $ 35,000.00 $ 70,000.00
Estufa 2 $ 1,200,000.00 $ 2,400,000.00
Sartenes 4 $ 50,000.00 $ 200,000.00
Olla 4 $ 56,000.00 $ 224,000.00
Maquina para hacer pasta 2 $ 78,000.00 $ 156,000.00
Recipientes 10 $ 30,000.00 $ 300,000.00
materia prima total 1 $ 247,246.00 $ 247,246.00
Computador 1 $ 1,200,000.00 $ 1,200,000.00
Licuadora 1 $ 75,000.00 $ 75,000.00
Cuchillos 4 $ 20,000.00 $ 80,000.00
Implementos de cocina 1 $ 100,000.00 $ 100,000.00

TOTALES $ 9,467,346.00
 PLAN GENERAL DE INVERSIONES (Inicialización)

Fuentes y Aplicaciones
DIFERIDOS ( Corto y mediano plazo ) CANT V/r unit V/r total
Seguro contra todo riesgo 1 $ 3,000,000.00 $ 3,000,000.00
Publicidad 1 $ 100,000.00 $ 100,000.00

TOTALES $ 3,100,000.00

BALANCE GENERAL DE APERTURA

Proyecto: Restaurante de Comida italiana Fecha: 27 de noviembre de 2019

ACTIVOS V/r PASIVOS V/r
Corrientes Corrientes

Tot Activo corriente Tot Pasivo corriente

Fijos TOTAL PASIVO
Utencilios de cocina $ 3,280,000.00
Utencilios para atencion al cliente $ 1,420,100.00 PATRIMONIO
muebles $ 2,895,000.00 Aportes sociales $ 18,000,000.00
 caja registradora $ 100,000.00
Materia prima $ 247,246.00

Tot Patrimonio $ 18,000,000.00

Tot Activo fijo
Diferidos
Publicidad $ 100,000.00
seguro C.T.R $ 3,000,000.00
Tot Activo diferido $ 3,100,000.00
TOTAL ACTIVOS $ 14,142,346.00 TOT PASIVO+PATRIMO $ 18,000,000.00

PRESUPUESTO GENERAL DE VENTAS ( 1er AÑO)

Período (mes) Unidades (vendidas) Precio de venta (unit) Ventas totales

1 920 $ 22,000.00 $ 20,240,000.00
2 893 $ 22,000.00 $ 19,646,000.00
3 878 $ 22,000.00 $ 19,316,000.00
4 884 $ 22,000.00 $ 19,448,000.00
5 890 $ 22,000.00 $ 19,580,000.00
6 897 $ 22,000.00 $ 19,734,000.00
7 905 $ 22,000.00 $ 19,910,000.00
8 912 $ 22,000.00 $ 20,064,000.00
9 921 $ 22,000.00 $ 20,262,000.00
10 934 $ 22,000.00 $ 20,548,000.00
 11 950 $ 22,000.00 $ 20,900,000.00
11 963 $ 22,000.00 $ 21,186,000.00
Totales 10947 $ 264,000.00 $ 240,834,000.00

Comentarios y notas adicionales:

PRESUPUESTO GENERAL DE COSTOS Y GASTOS (Inicialización)

CLASIFICACIÓN
ADMINISTRATIVOS CANT V/r unit V/r total
Papel resma para recibos 10 $ 8,000.00 $ 80,000.00
insumos de aseo 2 $ 35,000.00 $ 70,000.00
Servilletas 5 $ 2,450.00 $ 12,250.00
Azucar 1 kilo $ 3,450.00 $ 3,450.00
Lapiceros 10 $ 1,000.00 $ 10,000.00
Resaltadores 2 $ 2,400.00 $ 2,400.00
Café 1 kilo $ 18,000.00 $ 18,000.00
 TOTALES
OPERATIVOS CANT V/r unit V/r total
Mantenimiento de hornos 1 vez al año $ 120,000.00 $ 120,000.00

TOTALES $ 120,000.00

PRESUPUESTO GENERAL DE COSTOS Y GASTOS (Inicialización)

CLASIFICACIÓN
COMERCIALES CANT V/r unit V/r total
NO

TOTALES
FINANCIEROS CANT V/r unit V/r total
TOTALES