Fichas Técnicas

Âmbito: TE I

I. CARACTERIZAÇÃO DO PRATO

Nome: Massa de pizza

ORIGEM Continente: Europeu País: Portugal

Porções: Classe: Tempo de preparação: 10-15 min

II. IDENTIFICAÇÃO DOS INGREDIENTES

Produto Unid Quant Custo unit Custo total Observaçõ

Azeite c.s 3.000

Açúcar c.s 1.000

Sal KG 0.015

Fermento fresco KG 0.025

Farinha de trigo KG 0.500

Água L 0.300
III. FORMA DE CONFEÇÃO

N.º Ação Produto Temp. Tempo Observações

1 Preparar Mise-en-place Utensílios e matérias-primas

2 Misturar O fermento com o açúcar e colocar um pouco de água e misturar até derreter o fermento

3 Deixar Descansar até formar uma espuma, reserve

4 Colocar Noutra taça o sal com mais um pouco de água

5 Coloque A farinha, a mistura do fermento com o açúcar, a água com o sal, o azeite e o resto da água numa taça

6 Misturar Tudo e amassar até ficar elástica e lisa

7 Repousar No min por 2h

IV. CÁLCULOS DE VENDA

Custo total …………………………………..……………………………………………………………………………...……………..
Custo da dose ……………………………………………………………..…………………………………………...………………..
Margem de contribuição unitária ……..……………………………………………………………………...………………
Ratio de custo (%) ………………………………………………..…………………………………………………...……………….
Preço de venda líquido ……………………………………………..…………………………………………...………………….
Preço de venda ao público ( % Iva incluído ) …..…………………………………

V. PRESENÇA DE ALERGÉNIOS VI. IMAGEM DO PRAT

Cereais que contêm glúten (trigo, centeio, cevada, aveia, espelta, kamut ou outras estirpes
hibridizadas) e produtos à base destes cereais.
Frutos de casca rija, nomeadamente, amêndoas, avelãs, nozes, castanhas de caju, pistácios, entre
outros.
Dióxido de enxofre e sulfitos em concentrações superiores a 10mg/Kg ou 10ml/L.

Leite e produtos à base de leite (incluindo lactose).

Sementes de sésamo e produtos à base de sementes de sésamo.

Tremoço e produtos à base de tremoço

Ovos e produtos à base de ovos

Soja e produtos à base de soja.

Moluscos e produtos à base de moluscos.

Peixes e produtos à base de peixe.

Aipo e produtos à base de aipo.

Mostarda e produtos à base de mostarda.

Amendoins e produtos à base de amendoins.

Crustáceos e produtos à base de crustáceos.

 Abreviatura: FT001 - F / 20
Elaborado: Diana Pereira
Data: 31.03.19

Codificação:

Região: Santarém

Tempo de confeção:

Observações
 Observações
nsílios e matérias-primas

derreter o fermento

eite e o resto da água numa taça

VI. IMAGEM DO PRATO